GLTEN SETE ARTIGOS: GLTEN, FIBRAS, PROTENA DE TRIGO, RECEITAS 06-08-2007 SUMRIO:

1 Glten s deve ser retirado de dieta aps avaliao mdica !ereal rico em prote"nas pode s#$stit#ir %lten & !on'ira a (#antidade de 'i$ras presente em al%#ns alimentos ) Sai$a por (#e as 'i$ras *o+e esto com t#do na alimentao , -rote"na do tri%o pode provocar en.a(#eca / 0odos contra o %lten 1 R2!2I03S S2M G4U025 2 S2M 43!0OS2 6-3R3 OS 342RGI!OS 3O 42I027

---------------1 Glt ! "# $ % " & & t'&($) $ $' t( (*#" (%(l'(+,) -.$'/( 2100602007 849I3 M350O935I De repente, aquela cervejinha gelada na happy hour ou o copinho de usque do fim de semana passam a ser terminantemente proibidos. Comer fora de casa exige todo o cuidado do mundo. Pes, bolos e salgadinhos, s se forem especiais, sem farinha de trigo. !t" a h stia da comunho cat lica " vetada ##" preciso conversar com o padre para passar a comungar tomando vinho. !ssim " a vida ap s o diagn stico de doen$a celaca, intoler%ncia permanente ao gl&ten 'protena presente no trigo, na aveia, no centeio, na cevada e no malte(, que costuma surgir na inf%ncia, mas pode aparecer em qualquer idade. !t" h) pouco tempo restrita ao universo de quem tem o problema e a seus amigos e familiares, a doen$a celaca ficou mais conhecida no *rasil depois da entrada em vigor, em +,,-, da lei que obriga os fabricantes de alimentos a declarar, nos r tulos, as palavras .cont"m gl&ten. ou .no cont"m gl&ten..

/os &ltimos anos, estudos v0m sendo feitos para detectar a preval0ncia do problema na popula$o brasileira. 1 &ltimo deles, reali2ado na cidade de 3o Paulo, mostra que h) mais afetados do que se imaginava4 pelo menos 5 em cada +56 pessoas estudadas apresentou o problema. 7eali2ado por uma equipe da 8nifesp '8niversidade 9ederal de 3o Paulo( e publicado no .:uropean ;ournal of <astroenterology and =epatology., o levantamento avaliou -.,,, doadores de sangue ## indivduos que, presumivelmente, consideram#se saud)veis. :studos semelhantes feitos anteriormente em 7ibeiro Preto e em *raslia haviam detectado uma preval0ncia menor4 5 para cada +>e 5 para ?@,, respectivamente. .Parecia ser uma doen$a rara, mas descobrimos que a preval0ncia " alta no nosso meio., afirma a coordenadora da pesquisa, a gastroenterologista pedi)trica Aera B&cia 3depanian, chefe do ambulat rio de celacos da 8nifesp. 3egundo ela, a grande varia$o em rela$o a *raslia pode ser devido C diferen$a de etnias dos moradores. ! doen$a celaca afeta mais descendentes de europeus do que negros e ndios. ! pesquisadora ressalta que a preval0ncia em 3o Paulo provavelmente " at" maior do que o ndice obtido. Dsso porque o estudo foi feito em duas etapas. /a primeira, avaliou# se se um anticorpo chamado transglutaminase estava elevado ##o que ocorre nos celacos, mas no confirma o diagn stico. Para ter certe2a do quadro, " preciso fa2er uma bi psia do intestino delgado, e apenas metade dos pr"#selecionados na primeira fase concordou em fa2er essa investiga$o. .3e todos os doadores com anticorpo positivo tivessem concordado em fa2er a bi psia e mantiv"ssemos a mesma propor$o de posivitividade, pode ser que esse ndice chegasse a 5 em cada 5,, pesquisados., di2 3depanian. :la acredita que, quando as ind&strias perceberem que h) bastante gente afetada, as op$Ees de alimentos para celacos devem aumentar. ./a :uropa, existem grandes ind&strias que produ2em apenas alimentos para celacos. /o *rasil, so mais as empresas pequenas e m"dias que perceberam o potencial desse mercado., di2. /os :8!, " possvel at" participar de cru2eiros, jantares e conven$Ees onde tudo o que " servido " isento de gl&ten ##uma empresa criada por um celaco se especiali2ou nisso.

.!s pessoas esto muito mais conscientes dos problemas que o gl&ten pode causar., disse C F)l1( o gastroenterologista norte# americano ;oe Furray, da Fayo Clinic, especialista em doen$a celaca. :le di2 que o n&mero de diagn sticos da doen$a vem crescendo, mas que ainda no se sabe se o problema se tornou mais comum ou se apenas est) sendo detectado com mais efic)cia. .!cho que " um pouco dos dois, j) que o consumo de trigo vem aumentando., opina. Por enquanto, muitas ve2es a op$o " preparar a pr pria comida, lan$ando mo de ingredientes como creme de arro2, polvilho e amido de milho. Desde que sejam tomados alguns cuidados, co2inhar em casa ajuda ainda a evitar a contamina$o que ocorre com freqG0ncia em restaurantes e padarias, nos quais a mesma pessoa que prepara e serve alimentos com gl&ten manuseia os alimentos sem gl&ten. http4HHIII5.folha.uol.com.brHfolhaHequilibrioHnoticiasHult+?-u-,?++J. shtml

2 C & (l &'/) - *&)t 2!(" *)$ "34"t't3'& 5lt ! 2601102007 4U35:3 52R3 =) um novo gro no mercado, que tamb"m pode ser encontrado em forma de farelo. De cor amarelada, dificilmente ele dar) )gua na boca, pois no tem um sabor peculiar. Fas uma informa$o fa2 da quinua um ingrediente importante C sa&de. 7iqussima em protenas e adapt)vel aos solos mais pobres, " considerada o .alimento perfeito. pela 1rgani2a$o das /a$Ees 8nidas para a !gricultura e !limenta$o. Descoberto pelos incas da *olvia e do Peru h) @.,,, anos, o cereal tem valor nutritivo compar)vel ao do leite materno. .!s sementes podem ter o dobro da quantidade de protenas da maioria dos vegetais, com melhor qualidade., explica o pesquisador Carlos 3pehar, K@, da :mbrapa Cerrado, um dos respons)veis pela chegada da quinua ao pas.

/a d"cada de >,, quando fa2ia p s#gradua$o em gen"tica vegetal nos :8!, 3pehar conheceu as propriedades do cereal e decidiu tra20#lo ao *rasil. Fas s h) poucos meses percebeu o interesse dos brasileiros pelo alimento. .Luase todos os gros eram importados da *olvia. Fas, agora, a busca pela alimenta$o saud)vel est) incentivando a produ$o nacional.. I!$'/(+8 " !pesar de pouco conhecida no mercado brasileiro, a quinua j) conquistou a confian$a dos nutricionistas. ! terapeuta alimentar <abriela Farques, +?, costuma recomendar o consumo. 1 p&blico#alvo so os atletas 'pela grande quantidade de amino)cidos e pelo baixo colesterol(, as mulheres 'por conter fitoestr genos, que ajudam a ameni2ar os efeitos da menopausa( e as pessoas intolerantes ao gl&ten, os celacos. .! quinua, apesar de altamente prot"ica, no possui gl&ten. M tima para substituir o trigo em po, macarro, biscoitos e farinhas., analisa. ! nutricionista lembra ainda que a quinua " rica em lisina, amino)cido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a mem ria. Chefs de 3o Paulo descobriram a quinua e criaram pratos diversificados utili2ando o cereal andino. /o restaurante Carlota 'centro(, o .mignon de vitela com cuscu2 real e abobrinha grelhada., que leva quinua, " um dos mais pedidos. 1 ;oe N BeoOs '2ona oeste( fa2 um hamb&rguer de quinua. /o restaurante 3abuji '2ona oeste(, os destaques so o lagostim com quinua e a salada de quinua com tomate#cereja, queijo de cabra e pesto.. O!$ !/)!t&(&: :mp rio 3anta Faria 'III.emporiosantamaria.com.br( Casa 3anta Bu2ia 'III.santalu2ia.com.br( Fundo Aerde 'III.mundoverde.com.br( 3ite III.emporiobrasileiro.com.br http4HHIII5.folha.uol.com.brHfolhaHequilibrioHnoticiasHult+?-u-@6,.sh tml

9 C)!:'&( ( ;3(!t'$($ $ :'4&(" *& " !t (l'- !t)" 900802001

- (l53!"

Fonte o seu card)pio com +K g a -K g de fibrasP C & ('" $ &'%($)" !rro2 branco co2ido '6 colheres de sopa(4 ,,J, g !rro2 integral co2ido '6 colheres de sopa(4 5,K, g 9locos de aveia '> colheres cheias de sopa(4 ?,6, g Cereal matinal com milho e a$&car '+ copos de +K, ml(4 -,55 g Facarro co2ido '5 escumadeira m"dia(4 5,+, g Filho verde co2ido '5 espiga grande ou quatro colheres de sopa(4 +,@@ g Po de centeio em forma '6 fatias(4 6,@+ g Po de gl&ten em forma '6 fatias(4 +,>K g Po integral em forma '6 fatias(4 K,,- g Po preto em forma '6 fatias(4 6,@+ g Po franc0s '+ unidades(4 -,+, g 9arelo de trigo '> colheres de sopa(4 6> g < 5 t('" !lface americana '6 pratos de sobremesa picada(4 ,,K@ g !lface lisa '6 pratos de sobremesa picada(4 5,+, g *atata co2ida '5,K pequena(4 5,J, g *r colis co2ido '@ colheres de sopa(4 +,@? g *eterraba co2ida '5 m"dia(4 +,+6 g Cenoura crua '5 m"dia(4 5,K6 g :spinafre co2ido '6 colheres cheias de sopa(4 5,?, g 9eijo carioca co2ido '5 concha m"dia(4 K,J, g 9eijo preto co2ido '5 concha m"dia(4 ?,,, g Bentilha co2ida '5 concha rasa(4 K,,+ g Fandioca co2ida '5 peda$o m"dio(4 5,@, g Pepino '5 m"dio(4 5,55 g Qomate cru '5 m"dio(4 5,6? g F&3t(" $ &'%($)" *anana nanica '5 grande(4 5,@, g Baranja p0ra '5 pequena(4 +,+, g Fa$ gala '5 m"dia(4 +,+, g

Fanga '+ pequenas(4 -,+@ g L 't $ &'%($)" Caf" com leite '5H+ copo americano(4 ,,@6 g Beite com chocolate '5H+ copo americano(4 ?,?6 g
8onte: -ro+eto Inte%rado de !omposio de 3limentos; coordenado pelo :epartamento de 3limentos e 5#trio 2.perimental da 8ac#ldade de !i<ncias 8armac<#ticas; da US-; e RG5#tri !ons#ltoria 5#tricional =3s medidas indicadas e(#ivalem a 1>>%

http4HHIII5.folha.uol.com.brHfolhaHequilibrioHnoticiasHult+?-u-6,.sht ml

7 S('4( *)& ;3 (" :'4&(" 1)= 2900802001 >ARINA >LINGER

"t,) /)- t3$) !( (l'- !t(+,)

1 mundo est) vivendo a era das fibras. *asta ir ao mercado mais pr ximo para confirmar4 as prateleiras esto cheias de produtos cujo principal apelo comercial so esses nutrientes de origem vegetal. =oje em dia, quase tudo tem fibra4 margarina, pastilha para a garganta, iogurte, chocolate, bolacha, sorvete, suco, refresco em p . /ada mal para um nutriente que, at" a d"cada de >,, era despre2ado, segundo Qullia 9ilisetti, professora do Departamento de !limentos e /utri$o :xperimental da 9aculdade de Ci0ncias 9armac0uticas da 83P. .! cada dia surgem novas pesquisas que comprovam os benefcios das fibras., di2 ela. !o incluir as fibras em suas f rmulas, a ind&stria alimentcia est) se adequando Cs atuais orienta$Ees dos especialistas em nutri$o. !s fibras alimentares so especiais4 apesar de serem classificadas

como nutrientes, no so absorvidas pelo organismo. Fas, ao passarem pelo corpo, elas desempenham uma s"rie de fun$Ees importantes, entre elas auxiliar a assimila$o de outros nutrientes e facilitar o funcionamento do intestino, funcionando como poderosas .vassouras.. :m termos bioqumicos, as fibras so um grupo de mol"culas que formam um composto qumico complexo e dividem#se em duas categorias4 insol&veis e sol&veis. !s insol&veis, encontradas em cereais 'farelos(, hortali$as, frutas 'com cascas( e leguminosas, atuam principalmente na parte inferior do intestino grosso, ampliando o bolo fecal. ;) as sol&veis, disponveis na aveia, na cevada, no baga$o de frutas ctricas, na ma$ e na goiaba, por exemplo, agem no estRmago e no intestino delgado, fa2endo com que a digesto seja mais lenta. /o dia#a#dia, ningu"m precisa se preocupar em ingerir fibras desse ou daquele tipo. 1 importante " consumir a quantidade necess)ria. 1 primeiro sinal de alerta emitido pelo corpo quando a quantidade de fibras ingerida diariamente " insuficiente " a priso de ventre. Pouco volume de fe2es, secura do bolo fecal e evacua$o difcil so os sintomas mais comuns. 1 9D! '9ood and Drug !dministration, rgo que normati2a alimentos e rem"dios nos :stados 8nidos( recomenda uma ingesto de +K g a -K g de fibras por dia. Para atingir esse valor, as pessoas devem consumir vegetais variados 'cinco tipos de frutas, por exemplo(, escolhendo os ricos em fibra, explica ;ocelem Fastrodi 3algado, professora de nutri$o da :scola 3uperior de !gricultura Bui2 de Lueiro2 ':salqH83P(. 1s produtos industriali2ados que cont0m fibras so uma op$o a mais no card)pio, que no deve ser descartada. Fas os especialistas alertam que a quantidade de fibras disponveis nesses alimentos " muito pequena. 1u seja, a pessoa precisa consumir grandes quantidades para que as fibras desses produtos surtam efeito. :mbora j) exista a fibra alimentar sint"tica 'polidextrose(, os

alimentos industriali2ados disponveis no mercado brasileiro geralmente so feitos com fibras naturais. !s fibras da margarina e das pastilhas diet"ticas, por exemplo, so sol&veis e obtidas da seiva da ac)cia, uma esp"cie de planta comum na !ustr)lia e em pases africanos. http4HHIII5.folha.uol.com.brHfolhaHequilibrioHnoticiasHult+?-u--6.sht ml

6 P&)t 2!( $) t&'5) *)$ *&)%)/(& !?(;3 /( 1900202001 7esultados de um pequeno estudo informaram que algumas pessoas podem ter enxaqueca por causa de algo aparentemente inofensivo, o trigo. 1s pesquisadores verificaram que limitar o gl&ten, protena encontrada no trigo e outros gros, redu2 os sintomas de dor de cabe$a grave em sete de nove pacientes. :m todos os pacientes, foi encontrada uma sensibilidade ao gl&ten que resultou em respostas imunol gicas intensas provocadas pela protena, segundo artigo publicado na edi$o de fevereiro do /eurology. ! sensibilidade ao gl&ten pode incluir doen$a celaca, uma incapacidade heredit)ria em digerir gl&ten que resulta em distenso abdominal, vRmito, diarr"ia, perda muscular e letargia. 1utros dist&rbios tamb"m podem ocorrer, incluindo problemas neurol gicos ou lesEes semelhantes a bolhas da dermatite herpetiforme nos cotovelos, n)degas e joelhos. 1 &nico tratamento " restri$o severa de certos alimentos. /o novo estudo, a equipe de Farios =adjivassiliou, do 7oyal =allamshire =ospital, em 3heffield '<r#*retanha(, observou 5, pacientes que tinham uma longa hist ria de dor de cabe$a com recente piora e desenvolvimento de resist0ncia a tratamentos. Fuitos pacientes tamb"m apresentavam falta de equilbrio ou de firme2a.

1s testes mostraram que esses pacientes tinham sensibilidade ao gl&ten e a resson%ncia magn"tica sugeriu que apresentavam inflama$o no sistema nervoso central. Dos 5, pacientes, nove tentaram a dieta sem gl&ten e sete deixaram de ter dor de cabe$a. Dois outros pacientes tiveram algum sucesso, no completo, ao mudar para a dieta sem gl&ten. 8m paciente no seguiu a dieta. .3e os resultados deste estudo forem confirmados, a remo$o do fator provocador pela introdu$o precoce da dieta sem gl&ten pode ser terapia promissora., avaliou a equipe. .3o necess)rios mais estudos sobre o efeito da dieta sem gl&ten para confirmar estas observa$Ees preliminares., disseram os pesquisadores. http4HHIII5.folha.uol.com.brHfolhaHcienciaHult-,?u+K+5.shtml

6 T)$)" /)!t&( ) 5lt ! 3!SD: N *:F#:3Q!7 'reportagem 7evista Mpoca( -or (#e a prote"na presente nat#ralmente no tri%o ac#sada de ser o mais novo inimi%o da sade Por SUZANE FRUTUOSO,

!BQ:7/!QDA!

1p$o de refei$o preparada sem gl&ten da rede 1utbacT 3teaThouse, um dos poucos restaurantes a oferecer pratos sem a protena Po quentinho, pi22a crocante, bolo de chocolate. :sses pra2eres corriqueiros so um perigo para a sa&de de um grupo de pessoas4 os portadores de doen$a celaca, dist&rbio gen"tico que prejudica o funcionamento do intestino delgado e a absor$o de nutrientes. :ssas pessoas t0m intoler%ncia ao gl&ten, protena presente no trigo, no centeio, na aveia, no malte e na cevada. Caso o celaco no evite alimentos com a subst%ncia, poder) sofrer desde desconfortos gastrintestinais at" doen$as graves, como osteoporose e c%ncer de intestino. Dsso " conhecido pela medicina e pelos consumidores h) muitas d"cadas. Fas nos &ltimos meses o gl&ten vem sendo acusado de fa2er mal a uma parcela muito maior da popula$o. /os :stados 8nidos, ele tem sido apontado como deflagrador de problemas em pessoas que nunca tiveram a intoler%ncia C protena constatada por exames. !lergias de peleU Dor de estRmagoU DnfertilidadeU DepressoU Culpa do gl&ten, acreditam muitos americanos. !lguns pacientes di2em que bastou excluir a protena da dieta e os problemas desapareceram. !t" que ponto a acusa$o fa2 sentidoU /o h) como negar o efeito negativo do gl&ten sobre os celacos. :le cont"m uma subst%ncia t xica chamada gliadina, que desencadeia os sintomas em quem j) nasce com uma predisposi$o gen"tica ao dist&rbio. /o *rasil, estima#se que uma em cada ?,, pessoas seja celaca. Com defici0ncia de nutrientes e baixa imunidade, o organismo pode apresentar problemas como alergias, infertilidade, ansiedade e at" mesmo depresso. ! liga$o do gl&ten com essas doen$as fa2 sentido no caso dos celacos. Fas muitos dos mecanismos de a$o ainda so desconhecidos pelos m"dicos. 1 que no fa2 sentido para a maioria dos especialistas " acusar o gl&ten de ser a causa desses problemas em pessoas que no so intolerantes a ele. .M um modismo. Fais uma maluquice sem comprova$o cientfica., di2 a gastrenterologista infantil Aera Bucia 3depanian, da 8niversidade 9ederal de 3o Paulo. 3egundo ela, a onda de

difama$o do gl&ten " provocada por desinforma$o. Pessoas que no so sensveis C subst%ncia mas apresentam doen$as que podem acometer os celacos encontraram uma explica$o precipitada para seus problemas. /ingu"m sabe como esse movimento come$ou. 8ma das hip teses, nos :stados 8nidos, " que a pol0mica teria sido iniciada por profissionais da medicina alternativa, como quiropr)ticos e acupunturistas. .Fuitos praticantes de tratamentos alternativos pegam sua bola de cristal e saem di2endo Cs pessoas que elas t0m intoler%ncia ao gl&ten., afirmou o gastrenterologista Don PoIell, da 8niversidade do Qexas. Para =ong ;in Pai, presidente da 3ociedade F"dica *rasileira de !cupuntura, afirma$Ees como essa prejudicam a reputa$o da medicina oriental. .;amais aconselharia um paciente a retirar o gl&ten da dieta se no fosse comprovada a necessidade disso. /o trato hip teses com acupuntura.. ! constata$o de intoler%ncia ao gl&ten " feita por meio de um exame de sangue especfico. Depois, " confirmada por bi psia. 1 paciente " submetido a uma endoscopia e, com uma pin$a, o m"dico retira fragmentos do intestino delgado. 3e nesses fragmentos forem encontradas altera$Ees que impe$am a absor$o de nutrientes, o gl&ten deve ser evitado. 1utra explica$o para a boataria pode ter sido a apresenta$o nos :stados 8nidos de estudos parciais que apontavam uma possvel alergia tempor)ria ao gl&ten. .Fas os trabalhos no so consistentes., di2 a gastrenterologista infantil Faraci 7odrigues, do =ospital !lbert :instein, em 3o Paulo. !lgumas pessoas t0m alergia ao gl&ten. :la no " tempor)ria. 3empre que a protena " ingerida, o organismo reage com vermelhidEes na pele, diarr"ia, vRmito. :m casos graves, a respira$o pode ser interrompida. 1 gl&ten no " um nutriente essencial para a sa&de. 1s consumidores podem muito bem viver sem ele, resistindo a alguns pra2eres. .! pessoa precisa estar disposta a abrir mo de uma cervejinha gelada., di2 o nutr logo Durval 7ibas 9ilho, presidente da !ssocia$o *rasileira de /utrologia. ! vida sem gl&ten tamb"m " mais cara. 8m pacote de macarro sem gl&ten, por exemplo, custa K,V a mais que o produto convencional. :sse " um mercado em expanso. /os :stados 8nidos, produtos livres de gl&ten movimentavam cerca de 83W +,,

milhEes no come$o da d"cada. ! estimativa para +,5, " que as vendas alcancem 83W 5,> bilho. /o *rasil, as alternativas para quem no pode # ou no quer X ingerir gl&ten aumentaram, embora ainda sejam restritas. 8m exemplo " a rede americana de restaurantes 1utbacT 3teaThouse. :la " uma das poucas que oferecem no card)pio op$Ees de pratos sem gl&ten. .M uma poltica internacional da empresa., di2 a gerente de Comunica$o, :len Cunha. 8m dos itens mais procurados " um broInie de chocolate sem farinha. 3egundo a empresa, outros pratos podem ser preparados sem a protena. *asta o cliente pedir. Fas no h) ra2o para banir o gl&ten da dieta # a menos que os exames tenham comprovado que ele " a rai2 dos problemas. O ;3 " "(4 ")4& )" : 't)" $) 5lt ! :le " a principal protena do trigo. M encontrado tamb"m no centeio, na cevada, no malte e na aveia. Cont"m uma subst%ncia que, em algumas pessoas, pode desencadear dois problemas Al &5'( (l'- !t(& O ;3 . 3urge quando o organismo " sensvel ao gl&ten. ! alergia " semelhante C provocada em algumas pessoas por outros alimentos, como leite, chocolate ou camaro C)!" ;@A!/'(" ! rea$o " imediata. Podem surgir vermelhidEes na pele, gases, dores de estRmago, diarr"ia, vRmitos e at" impossibilidade de respirar 'edema de glote( D) !+( / l2(/( O ;3 . Dist&rbio causado pela intoler%ncia ao gl&ten. 1 corpo libera subst%ncias que danificam a mucosa do intestino. 1 rgo deixa de absorver os nutrientes dos alimentos C)!" ;@A!/'("

3em nutrientes, o organismo enfraquece e perde imunidade. Podem ocorrer diarr"ia, emagrecimento, dores de estRmago, anemia, coceira e bolhas na pele O3t&)" $(!)" *)""2% '" Y Fanchas nos dentes Y 1steoporose Y !borto espont%neo Y Dnfertilidade Y ConvulsEes Y !nsiedade Y Depresso A P)lA-'/( O" /' !t'"t(" & /)!1 / - ( *)""2% l & l(+,) $) 5lt ! /)"" " *&)4l -("B Fas no sabem como ele poderia causar os danos. 3egundo o conhecimento atual, esses males podem ocorrer apenas nas pessoas que sofrem de doen$a celaca. =) suspeitas de que possam atingir uma parcela maior dos consumidores http4HHrevistaepoca.globo.comH7evistaH:pocaH,,,:D<>>->?# @,KK,,,.html

7 RECEITAS SEC GLDTEN E SEC LACTOSE EPARA OS ALERGICOS AO LEITEF BOLOS Po#de#B 5 *ata > claras em neve. ;unte as gemas e > colheres 'sopa( a$&car. *ata mais. Peneire +,, g de f"cula de batata na mistura e mexa. Coloque em assadeira untada com margarina e polvilhada com amido de milho 'Fai2ena(. !sse em forno pr"#aquecido. Po#de#B +

*ata @ claras em neve. ;unte gotas de suco de limo. Fexa suavemente. 7eserve. *ata as gemas com 5, colheres 'sopa( a$&car. Dncorpore a clara#em#neve delicadamente. !crescente +,, g de f"cula de batata na mistura. Fexa suavemente. !sse em forma com buraco no meio untada com margarina e polvilhada com amido de milho 'Fai2ena(. *olo de milho - colheres de sopa de creme vegetal 'margarina sem leite(, xcaras de Za$&car, - ovos, + xcaras de farinha de milho para cuscu2, 5 xcara de Zamido de milho 'Fai2ena(, 5 copo de suco de laranja, fermento em p Zqumico 'tipo 7oyal(. Fisturar o suco de laranja C farinha de milho para cuscu2 e reservar. Fisturar a margarina ao a$&car. !crescentar as gemas. !crescentar a farinha de milho e o amido de milho 'Fai2ena(. !crescentar o fermento. 3e quiser, pode#se adicionar uma xcara de chocolate em p 'no pode ser /escau ou outro tipo feito com leite em p (. 8ntar a forma com margarina e o amido 'Faisena(. ################################################################################ BISCOITOS Casadinhos - claras, - gemas, 5+K g de a$&car, +,, g de f"cula peneirada, 5H+ colher 'sopa( de bicarbonato, 5H+ colher 'sopa( de cremor de t)rtaro, gel"ia, Za$&car refinado. Z*ata as claras em neve. ;unte as gemas, uma a uma, batendo. Ponha o Za$&car Z'colher por colher(, a f"cula misturada ao bicarbonato, o cremor de t)rtaro. Fisture bem. Pingue a massa sobre tabuleiro untado e polvilhado com margarina e amido de milho 'Fai2ena( ou f"cula. !sse em forno m"dio 'c. 5-,[( por 5K a +, minutos. 7echeie + a + com a gel"ia. Passe por a$&car refinado. *revidade 5 + xcaras 'ch)( de polvilho a2edo, + xcaras 'ch)( de a$&car, K gemas, + claras, canela em p , um pouco *ater at" fa2er bolhas. Colocar em forminhas untadas na mateiga. !ssar em forno quente.

*revidade + + colheres de sopa de margarina, 5 xcara de a$&car, 5 pitada de sal, - ovos, + xcaras de maisena, 5 colher de ch) de fermento em p , a$&car de confeiteiro para polvilhar. *ata a margarina com o a$&car, o sal e os ovos. !crescente a maisena e o fermento misturando bem. Coloque me forminhas de empada untada e enfarinhada, s at" a metade. Beve ao forno m"dio por 5K minutos e desenforme ainda quente. Polvilhe o a$&car de confeiteiro e sirva em forminhas de papel. ################################################################################ Fe benta 5,,g de creme de arro2, 5,,g de margarina, 5 colher de ch) de fermento em p , - claras em neve, - gemas, 5,, g de a$&car, 5,,g de coco ralado. *ata todos os ingredientes juntos. !sse em forminhas de papel, cheias s at" a metade. !s forminhas so colocadas antes de assar, dentro de formas de empadas. ################################################################################ FLANS 9B!/ D: C=1C1B!Q: -H6 xcara de a$&car cristal, 5H6 xcara de f"cula de batata ou maisena, 5 pitada de sal, 5H+ xcara de leite de soja em p , 6 colheres de sopa de chocolate em p , 5 colher de ch) generosa de gelatina em p sem sabor, + xcaras de )gua, + colheres de sopa de margarina, 5 colher de ch) de ess0ncia de baunilha. Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e co2inhe em fogo baixo, mexendo sempre at" engrossar. !pague o fogo e acrescente a ess0ncia de baunilha e a margarina.Coloque em ta$as para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira. 9B!/ D: C\C1 6,, ml de leite de cRco '+ vidros pequenos(, 5H6 de xcara de mel, 5H6 de xcara de maisena ou f"cula de batata, 5H+ pacote de cRco ralado ado$ado 'K,g(. /uma panela coloque o leite de cRco, o mel ,o cRco ralado e a maisena.Co2inhe em fogo m"dio mexendo de

ve2 em quando,quando come$ar a engrossar baixe o fogo e mexa constantemente at" engrossar.Coloque em tacinhas de sobremesa ,espere esfriar e leve a geladeira. ################################################################################ P8DDF D: B:DQ: D: C\C1 ? ovos, + vidros de leite de cRco '6,, ml(, + xcaras de a$&car, 5 pitada de sal. *ata tudo no liquidificador 'coe as gemas para tirar a pele(, despeje numa forma de pudim pequena 'cerca de +, cm de di%metro(, caramelada e asse em banho#maria por uma hora, em forno m"dio. Desenforme depois de gelado 'esquente alguns segundos na trempe do fogo para amolecer a calda(. ################################################################################ 317A:Q: D: *!/!/! + xcaras de leite de soja 'tipo !des(, + bananas nanica grandes, 5H+ xcaras de a$&car, 5 colher de ch) de ess0ncia de baunilha, 5 colher de ch) de emustab. *ata todos os ingredientes no liquidificador at" a mistura ficar cremosa. Para fa2er sorvete, coloque a mistura num pote com tampa e leve ao free2er, ap s + horas bata a mistura na batedeira e leve ao free2er novamente, repita a opera$o + horas depois.3e achar necess)rio repita a opera$o mais ve2es. DDC!4 Para fa2er picol" cremoso coloque a mistura em forminhas apropriadas e leve ao free2er. ################################################################################ !lmRndegas 5H+ Tg de carne moda, cebola, cheiro verde, sal, farinha de milho em flocos 'para farofa(. Fisturar tudo, fa2er bolinhas e fritar. ################################################################################ D1<87Q: D: 31;! Dngredientes # 5 litro de leite de soja tipo !des # meio limo

# K cls de a$ucar # 5cx de gelatina sabor morango Preparo # :sprema o limo no leite e deixe talhar por - min. # !crescente o pacote de gelatina e a$ucar. # *ata tudo no liquidificador. :st) pronto. 3e quiser bater com meia cx de morangos, fica muito melhor. ################################################################################ P]1 D: L8:D;1 3:F L8:D;1 # + ovos # meia xic de ch) de leo # + xic de polvilho doce # 5 xic de pasta de soja, a que fica melhor " a ^3abor_ # or"gano, marca 7upo # sal C gosto 5( Fisture tudo num vasilhame, muito bem, +( unte forminhas de empada e encha as forminhas pela metade apenas, porque cresce, apesar de no levar fermento -( leve ao forno medH alta por 5> min ou at" que fiquem ligeiramente dourados. 6( Coma quentinho porque murcha quando esfria ################################################################################ C1`D/=! 3:F <BSQ:/ D/<7:DD:/Q:34 5 5H+ xcaras de batata co2ida e amassada 5H+ xcara de caldo de frango 5H+ xcara de maisena 7echeio 5H+ xcara de carne de frango co2ido e desfiado temperos a gosto 'cebola, cebolinha, or"gano, extrato de tomate...( P!7! 97DQ!74

5,,g de farinha de mandioca 5 ovo leo para fritura P7:P!714 Prepare, tempere e co2inhe o frango. 7eserve o caldo e desfie o frango, preparando o recheiro em seguida. Dissolva a maisena no caldo ainda frio, acrescente a batata amassada em espremedor de legumes e eleve ao fogo brando, mexendo sempre at" a massa come$ar a desprender da panela. Deixe esfriar, coberto com pano &mido para no formar crosta. Fodele as coxinhas, recheando#as. Pode#se congel)#las ou, passa no ovo, na farinha de mandioca e fritar. +J unidades de +,g Para a massa no ficar muito branca, pode#se colocar 5 colher de sopa de extrato de tomate nela. Pode# se substituir a parte da batata por mandioca, sem comprometer o sabro, facilitando o processo de modelagem. 1 incoveniente " que as coxinhas tendem a se arrebentar na fritura. Por isso, esta substitui$o dever) ser em pequena quantidade '5 parte de mandioca co2ida e triturada para - partes de batata(. :sta massa pode ser usada tamb"m para past"is abertos na mo. P]1 D: C:/187! D/<7:DD:/Q:34 + 5H+ xc de creme de arro2 5 xc de maisena ou f"cula de batata ou uma mistura das duas. 5 cenoura m"dia + claras de ovo 5H+ xcara de leo 5 colher de ch) de sal 5H+ colher de sopa de a$&car 5 colher de ch) de fermento biol gico instant%neo 5 xcara de )gua P7:P!7!714 *ata a cenoura com a )gua no liquidificador e reserve.

/uma vasilha coloque as farinhas, as claras, o leo, o emustab derretido, o sal o a$&car, o fermento e misture bem com as mos. /uma panela esquente o ^suco de cenoura_ at" ficar morno, despeje sobre a mistura e bata bem com uma colher de pau. Coloque numa forma bem untada, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de uma hora. !sse em forno m"dio pr"#aquecido por 5K#+, minutos.

*1B1 D: C!7/: C1F C:/187! D/<7:DD:/Q:34 K,, g. de carne modaa + ovosa - cenouras cruas raladasa 5 pimento raladoa + colheres de sopa de mai2enaa !2eitonas picadasa Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, or"gano e cheiro verde a gosto. P7:P!714 Fisture bem os ingredientes, e coloque em um pir"x ou assadeira untada com manteiga. Polvilhe com farinha de mandioca e queijo ralado. Beve ao forno para assar.

P]1 D: F!/DD1C! b cg de mandioca co2ida e amassada + ovos 5 tablete de fermento para po + colheres 'sopa ( de margarina 5 colher 'sobremesa( de sal 5 colher 'sobremesa( de a$&car - xcaras 'ch)( de creme de arro2 ou farinha preparada

P7:P!714 Desmanchar o fermento no a$&car, acrescentar o sal, os ovos e a margarina. Fisturar bem e deixar descansar por -, minutos. !crescentar a mandioca co2ida e amassada e o creme de arro2.Fisturar bem. Colocar em forma para po, untada e polvilhada. :sperar crescer e assar em forno quente.

*1B1 D: F!/DD1C! D/<7:DD:/Q:34 - copos de mandioca crua raladaa 5 pacote de coco raladoa - claras batidas em nevea + xcaras de a$&cara 5K, grs de margarinaa 5 colher 'sopa( de fermento P7:P!714 :m uma tigela misture a mandioca com o coco e reserve. :m outra tigela misture a clara batida em neve, a margarina e o a$&car. *ata bem at" formar um creme. Fisture aos poucos a mistura da mandioca com o coco. !dicione o fermento. 8nte uma forma com leo e despeje a massa sem apertar. Beve ao forno por uma hora em fogo alto.

*1B!C=!3 D: P1BADB=1 D/<7:DD:/Q:34 5 Tg. de polvilho doce b Tg de a$&car ? ovos +K,g gordura vegetal ou margarina 5 colher de sopa de fermento em p b colherinha de sal

7aspas de limo P7:P!714 Fisturar todos os ingredientes. !massar bem . !brir a massa com o rolo e cortar as bolachas no formato que preferir. Pode#se variar os sabores acrescentando coco ralado, amendoim torrado e modo, chocolate em p ou gotas de chocolate.

Q17Q! D: 97!/<1 D/<7:DD:/Q:3 D! F!33!4 5 xcara 'ch)( de f"cula de batata 5 xcara 'ch)( de creme de arro2 + ovos grandes inteiros - colheres de sopa margarina '5,,g( 5 colher de sopa de fermento em p sal P7:P!71 Fisture todos os ingredientes at" formar uma massa, muito f)cil de trabalhar. 9orre um pirex ou forma de fundo desmont)vel de mais ou menos +, cm de di%metro, e fa$a a borda de mais ou menos + cm em toda lateral da assadeira, fure a massa cH um garfo. Beve ao forno at" ficar amarelinha. 7:C=:D14 Pode usar frango desfiado, palmito, presunto, etc. C1*:7Q87!4 6 ovos inteiros batidos 'igual a omelete(. F1/Q!<:F4

!p s tirar a massa do forno, coloque o recheio e por &ltimo a cobertura. Beve a torta novamente ao forno at" dourar a cobertura.

P!/L8:C!3 D: *!Q!Q! 3:F <BSQ:/ D/<7:DD:/Q:34 > batatas cruas 5 cebola + ovos + colher de sopa de f"cula de batata + colher de ch) de sal Pimenta a gosto P7:P!714 7ale as batatas e a cebola no ralo grosso e coloque as batatas e a cebola raladas num coador e esprema o m)ximo que puder para tirar o lquido. Coloque numa tigela e adicione os ovos, a f"cula de batata, o sal, a pimenta e misture bem. /uma frigideira antiaderente bem untada com leo coloque cerca de - Colheres de sopa da mistura,espalhe com uma esp)tula,quando come$ar a dourar vire para dourar o outro lado.

*1B1 D: C:/187! D/<7:DD:/Q:34 - cenouras m"dias + xcaras ' ch) (de a$&car + xcaras ' ch) ( de creme de arro2 -H6 xcara ' ch) ( de leo - ovos 5 colher ' sopa ( de fermento em p P7:P!714

*ater no liquidificador as cenouras, o a$&car, o leo e os ovos. Despejar esta mistura em uma bacia e adicionar o creme de arro2 junto com o fermento. Bevar ao forno pr"#aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arro2.

/o site III.riosemgluten.tK.com.br " possvel encontrar essas e muitas outras receitas sem gl&ten e algumas sem lactose. B) h) + tipos 4 7eceitas ' novidades mensais ( e 7eceitas da Paula ' divididas em pes, bolos, biscoitos, tortas salgadas, etc. (. Para substituir o ovo pode#se usar a linha$a. *asta bate#la no liquidificador com )gua ' ela ajuda a dar liga e " espessante (. 3erve para bolos e pes. 1 p Cs ve2es d) um gosto amargo, mas a semente no altera muito o sabor e " fibra, ajudando a enriquecer a alimenta$o. L 't C)!$ !"($) $ S3*&(S)G 7endimento4 +J, mB Qempo de preparo4 +, min 5 colher de margarina sem leite 5 xcara e meia 'ch)( de a$&car 5 xcara de 3upra3oy em p 5H+ xcara 'ch)( de )gua fervente Fodo de fa2er4 # *ata no liquidificador a margarina, o a$&car e o 3upra3oy. A) juntando a )gua aos poucos, sem parar de bater, at" obter uma mistura bem homog0nea. 7etire do liquidificador e deixe descansar por 5 hora.

:xiste ainda, somente para as pessoas intolerantes uma alternativa de suplementa$o natural da en2ima digestiva lactase, que fa2 com que os laticnios sejam digeridos normalmente pelo seu organismo. Bembre#se4

Pacientes com alergia no controlada normalmente so predispostos a infec$Ees tais como otites, sinusites, fur&nculos e sapinhos em parte por esse motivo. 1 al"rgico " um indivduo com dificuldades no sistema imune, sua alergia nada mais " que uma resposta anormal deste sistema Dmportante4 :ste artigo tem prop sitos apenas informativos, no devendo substituir a orienta$o m"dica, Consulte sempre o m"dico ou um profissional de sa&de para a sua avalia$o e acompanhamento quando se tratar de assuntos relacionados a sa&de. ;amais descuide de sua sa&de, ela " um bem fundamental.