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ITALIA 4
MISE EN PLACE
Aceite oliva tocineta ahumada cebolla pitea ajo salvia vino tinto seco pure de tomate lata perejil fresco
picado fino
TOTAL 10 % VARIOS TOTAL TOTAL / PAX
PROCESO DE PREPARACION
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
cortar en octavos el ave o deshuesarlo. Condimentar con sal mix y salvia Bridar si esta el ave deshuesada sellar con aceite de oliva - separar en la misma sarten colocar el tocino + cebolla + ajo - rehogar + portobello desglazar con vino tinto - reducir - rectificar acidez incorporar pure de tomate + hoja de laurel - rectificar colocar en una lata o pirex y el pollo o el rollo y napar con la salsa hornear por 25m a 165 grados F espolvorear perejil al montar
Resea:
Fotografa
FACULTAD DE GASTRONOMIA
peperonata PL FUERTE
CANTIDAD UNIDAD
ITALIA 4
MISE EN PLACE
pimiento rojo cebolla paitea pure de tomate lata Aceite de oliva laurel albahaca
3 2 300 30 1 10
hoja
PROCESO DE PREPARACION
Escalfar los pimientos por metodo directo de calor, desnervar y cortar en juliana En una sarten colocar los pimientos , las cebollas la albahaca y el pure cocinar a temperatura media por 15m rectficar con sal mix servir
Resea:
Fotografa
FACULTAD DE GASTRONOMIA
ITALIA 4
MISE EN PLACE
Spaghetti yema de huevo tocino ahumado queso parmesano queso picorino crema de leche
gr UNIDAD gr gr gr
PROCESO DE PREPARACION
1. Cocer la pasta con agua, sal y aceite - separar en choque de temperatura 2. colocar aceite de oliva y colocar el tocino - no dejar desgrasar el tocino 3. aadir crema de leche y reducir hasta ligar 4. retirar del fuego la preparacion e incorporar las yemas del huevo mezcladas con 50cc de crema de leche por separado 5.- colocar al fuego ligar - retirar del fuego 6. incorporar queso parmesano - rectificar 7.- incorporar la pasta - mezclar - servir
Resea:
Fotografa