Pain et viennoiserie Les Apprentis Cuistos

138/05/Friday 19h07

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Vous aurez une meilleure visibilit du blog avec une rsolution d'au moins 1024x768 sous Firefox 2.0 les.apprentis.cuistos Auteur : Rachou Catgorie(s) : gastronomie Description : Jeune maman de 2 petits bouts, je me lance dans la grande aventure de la blogosphre culinaire. Depuis quelques temps attire par les fourneaux, je vous propose des recettes sucres ou sales qui animent nos repas quotidiens. Des recettes simples et sans prtention, bienvenu dans la cuisine des "apprentis cuistos" !! ;)

Samedi 5 mai 2007

Catgories
Les.Apprentis.Cuistos {bla-bla} Sucr Sal Pain et viennoiserie

Brioche au yaourt
J'aime la blogosphre culinaire, les recettes qui se croisent et se recroisent, qui se baladent travers les pays et mme les continents.... Qui m'auraient dit, il y a quelques annes que je m'inspirerai des recettes d'une belle Libanaise vivant au Sngal, et pourtant le blog de Salwa est pour moi une source d'inspiration. Claire m'a contamin avec sa cuisine bio-japanisante, je suis grce elle fan de l'agar-agar. Sandra m'en met plein la vue avec ses recettes de ptisseries toujours aussi apptissantes les unes que les autres. Pour pouvoir toutes vous citer il me faudrait un billet complet car vous tes vraiment nombreuses m'pater avec vos superbes blogs. (... tiens, voila une bonne ide,... penser a publier un billet coups de coeur au plus vite!!!) C'est gnial pour moi, c'est que les recettes proposes sont testes par la bloggeuse. Je suis donc confiante dans tous mes essais. C'est vraiment une approche diffrente, car lorsque j'ouvre un bouquin de cuisine, je ne suis pas tout le temps emballe. Il m'arrive de me demander si telle ou telle recette sera une russite.... Ce genre de questions, je ne me les pose jamais lorsque je me ballade sur la blogosphre. En ce jour fri, je vous fais partager le recette qui a egaill mon petit djeuner; une recette que j'ai "pique" chez Oum_Koulthoum qui l'a elle mme empreinte Nadia.

Commentaires
Lait rose l'agar-agar 17/05/2007 20:26:20

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Lait rose l'agar-agar 17/05/2007 19:21:30

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La BRIOCHE au YAOURT

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Lait rose l'agar-agar 17/05/2007 17:05:48 Ingrdients

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* 2 pots de yaourts * 1 oeuf (+1 pour la dorure) * 1/2 cc de sel * 500g de farine * 20g de levure de boulanger * 1 sachet de sucre vanill * 80g de sucre * 50g de beurre ramolli Mettre tous les ingrdients dans sa MAP et lancer le programme "Pte" A la fin du programme, sortir la pte et la dgazer en l'aplatissant avec le poing sur un plan de travail. Faonner alors votre pte comme bon vous semble. J'ai choisis de faire des boules et des disposer en fleur. Laisser lever 45mn couvert, a l'abri des courants d'air.. Badigeonner la brioche avec oeuf battu. Dcorer avec du sucre perl et enfourner 180C pendant 45min

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Voivi voilou!!! Cette brioche est trs bonne, avec une mie filante et tout et tout !!!! Je vous la conseille vivement pour votre prochain petit djeuner!!!
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Mercredi 14 fvrier 2007

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Pain et viennoiserie Les Apprentis Cuistos

138/05/Friday 19h07

The Brioche !!!

Aujourd'hui, je vous montre la brioche qui pour nous a l'honneur de porter le titre de
" The Brioche". La number one du super palmars familial de la brioche The Winner is La tresse suisse de Loupiti . Je lai essaye par hasard, bien que la rputation du cher Loupiti nest plus a refaire, sur la blogosphre culinaire.

Amandine Cuisine Amuses Bouche Au Beurre Fondu Au Jardin des Dlices Chez Dorian Chez Omelette Chocolat & Caetera Cumin et Canelle Florilge Gourmand Gastronomades La Cuisine de Loupiti La Cuisine de Mercotte La cuisine d'Omo-Chakir La Fe Maison La Popotte de Manue

Je dois dire que je suis dingue de cette Brioche. Sera-t-elle un jour dtonne ?? Seul lavenir nous le dira !!
Ingrdients

*150g de lait *1 oeuf *75g de beurre fondu *450g de farine *30g de sucre *15g de levure frache *1 cc de vanille liquide *1,5 cc de sel

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Tout dabord,dlayez la levure dans du lait chaud que vous aurez prlev 150g totale utilis pour la recette. Prparez la pte selon vos habitudes. Personnellement je fais ma pte dans ma gentille MAP: Le liquide en dessous, avec le sel. Puis la farine. Je creuse un puits dans lequel je mets la levure dlaye, et autour de ce puits je mets le sucre. Je lance le programme pte et laisse lever la pte durant environ 1h30, jusqu' ce que la pte ait au moins double de volume. Sortez la pte de la map et dgazez l sur un plan farin. Arrive le moment de plus dlicat : le Tressage de la brioche Bon cest l que cela se complique. Si vous voulez une bonne explication, faites, tout de suite, un tour chez Loupiti , vous aurez une explication des plus claires !!!! Laissez alors lever une deuxime fois durant une heure. Battre un uf dans un petit bol et dorer la brioche sur toute sa surface. Direction le four prchauff th180 pendant 30minutes environ.

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Lorsqu'elle sort du four, je la couvre d'un torchon et la laisse un peu refroidir. J'obtiens ainsi une croute molle..... J'aime les brioche toute molle, toute fondante!!! Avec ce tte recette, je suis comble!!!!!

Voici la mie..... Bien filante.... Hummmmmmmmmmm un dlice!!!! La mie est bien jaune, c'est a cause (ou grace, a vous de voir) la vanille liquide que je viens d'acheter... Elle est trs trs bonne!!!! Peu sucre, cette brioche peut, sans complexe, tre garnie de sucre perl (Vous voyez comme j'essaie de me donnes bonne conscience!! :P) Bon, je vous laisse ,elle m'attend sur la table....
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Lundi 11 dcembre 2006

La brioche imprononable

Cela fait plusieurs moi que je prepare rgulirement une brioche que j'ai dcouvert sur le blog de Sandra Cette Brioche est la numro 2 dans notre "TOP3 familiale de la Super-Brioche" . Elle se prsente en petites briochettes fourres selon les envies de chacun. J'aime voire la mine surprise de ma petite princesse chaque fois qu'elle croque dans une Buhteljni Slovne, oui oui, vous avez bien lu "une Buhteljni"; d'o le titre de mon billet : "La brioche imprononable" !!!

Bon je vous donne la recette mme si je sais que cette brioche a fait ses preuves sur la blogosphre!!

Les Ingrdients : * * * * * * 500g farine T45 200ml lait 2 oeufs 100g beurre pommade 2 sachet de Briochin ou 20g levure frache 50g sucre

Je prpare ma pate dans ma MAP.

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Aprs le ptrissage, je laisse lever la pate durant 1h30. Je dgaze alors la pate qui a doubl de volume et la partage en 16 petits patons. Je confectionne alors avec mes petites mimines toute propre des petites boules que je fourre d'un carr de chocolat et d'un peu de noix de coco, de diverses confitures, bref, je fais aller mon imagination!! La brioche n'etant pas trop sucr, on peut laisser parler sa gourmandise sans problme!!! Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris je place mes petites boules les unes cot des autres, en les espaant un peu de sorte ce qu'elle puisse gonfler lors de la deuxime leve. Je couvre et laisse lever 1h30. Aprs ce temps, les briochettes ont gonfl et se sont colles les une aux autres. A ce moment j'incise chaque briochette pour leur donner un aspect sympa, et hop l direction le four prchauff (180C) pendant 25 minutes.

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Soupoudrer de sucre glace avant de servir.

Pour tre gonfle, elle est gonfle

Et l'interieur dans tout a?? Elle est comment cette mie?? Et bien, la voici :

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Hummmm, elle est vraiment extra!!!

Pour avoir la mthode traditionnelle de prparation et de faonnage de cette brioche, allez admirer les photos de Sandra ici. Ses photos sont magnifiques!!!, un vrai travail de pro!!!
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Mercredi 29 novembre 2006

Brioche au Mascarpone saveur Citron

Mon apprentissage de la boulange a commenc il y a deux ans via la machine pain. Je ne me croyais pas capable de faire du pain maison, j'ai donc opt pour cette petite machine. Elle m'a totalement satisfaite jusqu'au jour o j'ai tent la cuisson au four . Maintenant je ne cuits mes pains et mes viennoiseries que par cette mthode... enfin pratiquement plus que cette methode... Ma machine pain n'est pas pour autant au placard. Il me faut admettre qu' ce jour, par manque de temps, la Machine Pain m'est parfois bien pratique !! On y place les ingrdients et hop elle fait tout comme une grande !!

Lorsque l on a envie de brioche la maison et que je suis trop occupe pour en prparer une, je fais dans ma Machine Pain une brioche au mascarpone et au citron.

Je mets dans ma MAP :

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- 200ml de lait - 90g de Mascarpone pralablement dlay dans un peu de lait - 1 oeuf - Le zeste d'un citron non trait ou 1 cc de saveur citron liquide - 450g de farine (t45) - 5 c s de sucre + 2 sachet de sucre vanill - 1 sachet de levure briochin

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Programme Basic, Poids 1kg , Croute Clair

Et hop l, 3 heure plus tard, la brioche est prte.

Cette brioche est extrmement moelleuse, avec une mie filante, comme je les aime !!! Et ce parfum de citron.... Hummm, un rgal !!!!

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Vendredi 29 septembre 2006

Le pain Semoule
Voila un pain plutt apptissant Franchement, je l'aime bien celui l... et je ne suis pas la seule!! Il allie farine et semoule , une croute croustillante et une mie are, un rgal !! Bon allez, la recette, c'est par ici que a se passe : Je mets dans la cuve de ma Machine Pain dans cet ordre: 300 ml d'eau tide 1,5 cc de sel 250 g de farine t55 250 g de semoule fine 1 cs de gluten

Je creuse un puits autour duquel je mets 1 cs de lait en poudre

Et je finis par mettre 1 cc de levure sche (Briochin chez moi) dans le puits.

Voici les diffrentes tapes de la confection de ce pain :

Ptrissage et 1re leve en map (je prolonge dau moins une heure le temps de lev du programme pte) Puis dgazage (au poing sur la table)

Faonnage (une boule toute simple)

2me leve temprature ambiante ( l abri des courants d air, si possible !!)

Incision (merci Madame lincisette !!) ,

Et pour finir cuisson au four prchauff 200C pendant 40 minutes, jusqu' ce qu il soit bien dor.

Ne pas oublier de mettre un peu deau dans le lche frite pour faire un coup de bue pendant la cuisson

Lorsque cela sonne creux sur et sous le pain, il est point !!!
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Une photo de la mie, avec plein de petits trous :

Petit conseil: Pour avoir une crote croustillante, il est sympa de badigeonner le pain deau avent denfourner, au pinceaux ou au vapo ; et de renouveler cette tape 2 ou 3 fois durant la cuisson.

Vous allez tre ravi du rsultat !!!

Merci Syringis pour cette recette.

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Merci de votre visite et bientt pour d'autres recettes!

Pour contacter les auteurs: les.apprentis.cuistos@gmail.com

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