Harina y fcula de mandioca, aptas para celacos

La Mandioca o Yuca es un arbusto del cual se consumen sus races, stas son tubrculos marrones con el interior blanco y carnoso de donde se extrae un tipo harina y de fcula. La harina de mandioca es un ingrediente indispensable en la cocina del celaco, sirve para elaborar sopas, cremas, pasteles, bollos, y muchas ms creaciones culinarias. La fcula de mandioca, ms conocida como Tapioca, es un producto muy noble que generalmente se lo usa como espesante de otras preparaciones pero sirve adems para suplantar la harina comn en guisados, hacindolos libres de gluten y mucho ms livianos. Ambas, adems de carecer de gluten y grasas son muy beneficiosas para el organismo ya que le aportan hidratos de carbono complejos, vitaminas del grupo B, C y minerales como potasio, hierro y calcio. Tanto la harina como la fcula obtenida de los tubrculos de la Mandioca son recomendadas para todas las personas sin importar su edad ya que tienen propiedades digestivas, emolientes y astringentes, resultan idneas para alimentar a los enfermos convalecientes y con una mala digestin.
http://www.celiacos.com/2008/08/11/harina-y-fecula-de-mandioca-aptas-para-celiacos/

Almidn de Mandioca
La mandioca posee propiedades culinarias muy similares a las del trigo. Es un alimento nutritivo y especial para aquellos que son intolerantes al gluten.
Informacin detallada

El Almidn de Mandioca o fcula de mandioca, es el principal derivado industrial de la raz de la mandioca o yuca y se utiliza como aglutinante para la fabricacin de alimentos. La mandioca posee propiedades culinarias muy similares a las del trigo.

Es un alimento nutritivo de sabor delicado, muy liviano y de fcil digestin, utilizado en la preparacin de alimentos dietticos, sobretodo para aquellos que son intolerantes al gluten. Este producto posee un Certificado Anlisis de Gluten, del Instituro de Salud Pblica (ISP). La mandioca o yuca, es un arbusto perenne, que se cultiva en zonas de clima tropical, su raz es un tubrculo carnoso y muy sabroso, de color blanco, recubierto por una corteza parda o marrn oscuro, desde donde se extrae harina y fcula. El Almidn de Mandioca o fcula de mandioca, es el principal derivado industrial de la raz y se utiliza como aglutinante para la fabricacin de alimentos. Las fculas se utilizan como absorbente y agentes ligantes de agua, las propiedades de absorcin y retencin de agua, varan segn la fuente que provienen. La mandioca tiene un poder de hinchamiento casi 3,4 veces ms que la fcula de trigo y de 2,9 veces ms que el maz. Adems, aventaja a otros almidones, por su proceso de gelificacin ms rpido. El Almidn de Mandioca, es un alimento nutritivo de sabor delicado, muy liviano y de fcil digestin, utilizado en la preparacin de alimentos dietticos. Es recomendado para trastornos intestinales, como gastroenteritis, gastritis, colitis, mala digestin y exceso de acidez. Ideal para personas con poca capacidad digestiva. La mandioca, no es fuente de gluten, por lo que puede consumirse sin problemas, por personas que tienen celiaqua o intolerancia al gluten. El Almidn de Mandioca, se usa en la cocina para adensar o espesar lquidos por medio de la coccin, en sopas, cremas, salsas etc. Tambin es muy utilizado en repostera y panadera como substituto de otras fculas o harinas derivados de trigo y maz. Este producto posee un Certificado de Anlisis de Gluten, efectuado por el Instituto de Salud Pblica (ISP), lo que acredita ser un alimento apto para dietas sin gluten.
http://www.nutrisa.cl/productos/almidon-de-mandioca/

La Yuca: Combate la hipertension, el colesterol y la artritis

Filed under: Nutricion admin @ 5:40 pm

La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) le est recomendando a los pases pobres que cultiven la yuca, un producto natural capaz de alimentar a millones de personas, y erradicar las, el hambre en pases cuya situacin social y econmica les impide la importacin de productos que se consumen en los pases desarrollados. Adems de su poder nutritivo, este arbusto es un estandarte de la salud: las propiedades depurativas y antiinflamatorias de la yuca, consiguen reducir la inflamacin articular que se produce en enfermedades degenerativas como la artritis, fibromialgia y gota.Tambin puede mejorar la circulacin sangunea, gracias a que esta planta posee un flavonoide que disminuye la agregacin de las plaquetas, lo cual permite hacer la sangre mucho mas fluida, evitando as( la posible formacin de trombos,factor causante de accidentes vasculares, como la aterosclerosis,y las anginas de pecho. Propiedades teraputicas La yuca es un alimento muy bueno a nivel nutricional, gracias a que es muy rico en hidratos de carbono,y pobre en grasas. A priori, este requisito no la diferencia demasiado de otros alimentos del reino vegetal. Sin embargo, tiene un plus extra: es apto para los cellacos,ya que no contiene gluten. Otro dato muy significativo es que adems de ser un nutriente muy digestivo,nos aporta de forma moderada vitaminas del grupo B, potasio, magnesio, calcio, hierro y vitamina C. Aplicaciones A nivel diettico, puede favorecer el alivio de jaquecas,y colaborar a reducir niveles de colesterol y de hipertensin.Tambin puede contribuir a generar energa, ya que su riqueza en almidn permite transformarlo en alcohol etlico. Aunque se pueda tomar en forma de tisana, la principal aplicacin medicinal de la planta de yuca es la elaboracin de una serie de extractos medicinales, que aprovechan su riqueza en saponinas del grupo esferoides neutros. Estas saponinas tienen un efecto antiinflamatorio, expectorante, hemoltico e inmunolgico estimulante.Las preparaciones principales estn realizadas en forma de

cpsulas, normalmente con unos 500 miligramos de contenido, y deben tomarse de acuerdo a las indicaciones del prospecto. Estas cpsulas se usan para: Artritis reumatoidea: las saponinas ejercen una funcin depurativas! liberar las vellosidades del intestino, lo que puede ser usado para prevenir enfermedades degenerativas como la artritis, fibromialgia o gota. Las propiedades depurativas y antiinflamatorias de la yuca,consiguen reducir la inflamacin articular que se produce tanto en esta enfermedad como en cualquier tipo de artritis. Circulacin sangunea: el uso de este preparado puede mejorar la circulacin. Los efectos positivos de esta planta se deben al resveratrol, un flavonoide que disminuye la agregacin de las plaquetas, lo cual permite dar mayor fluidez a la sangre,evitando as la posible formacin de trombos, factor causante de accidentes vasculares,como la aterosderosis y las anginas de pecho. Colesterol: El mismo tratamiento anterior se emplea para disminuir el nivel de colesterol. Se demostr que el resveratrol es uno de los principios ms adecuados para la eliminacin del colesterol. Precauciones a tener en cuenta: nunca se debe comer cruda, ya que es muy rica en cido cianhdrico y puede provocar vmitos, diarreas, dolor de estmago, e incluso la muerte en pocas horas.AI cocinarse,este veneno desaparece por la accin del calor, convirtindose la yuca en un alimento formidable. Hay que tener en cuenta que la variedad de yuca llamada amarga slo sirve para preparar el pan cazabe, ya que en su confeccin se extrae todo su jugo. Caractersticas y algo mas Yuca es el nombre de un arbusto, de la familia de las Euforbiceas,que tiene unas races en forma de tubrculo. Esos tubrculos se consumen cocinados,y son la base alimentaria de ms de 500 millones de personas en continentes como Amrica, Asia y frica. Tiene una forma alargada, su piel es pardusca, de aspecto leoso, y su pulpa blanca. Aunque hay miles de variedades, las ms consumidas son la manihot tilsima o mandioca dulce, y la manihot esculenta, de la cual se obtiene la tapioca. En cuanto a sus caractersticas botnicas, la yuca es un arbusto perenne,que alcanza los dos metros de altura. Est adaptada a condiciones subtropicales, por lo que no resiste las heladas.Requiere altos niveles de humedad aunque no anegamiento y de sol para crecer. Se reproduce mejor por esquejes que por semilla, sobre todo en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se desarraiga al ao de edad para extraer las races comestibles; si alcanza mayor edad, la raz se endurece hasta ser incomestible. De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantacin. La raz de la yuca es cilindrica y oblonga,y alcanza el metro de largo y los 10 centmetros de dimetro. La cascara es dura y leosa,e incomestible. La pulpa es firme, e incluso dura antes de la coccin, surcada por fibras longitudinales ms rgidas.Es muy rica en hidratos de carbono y azcares, y se oxida rpidamente una vez desprovista de la corteza. Segn la variedad, puede ser blanca o amarillenta. Es un alimento ideal para los pases en desarrollo. Algunos gobiernos africanos -como Ghanahan conseguido,al fomentar su cultivo, alimentar a millones de personas y reducir su dependencia de granos importa-dos,como el trigo o el arroz. El consiguiente ahorro de divisas tambin puede colaborar en el crecimiento econmico de ese pas. Adems, esta planta tiene otras cualidades que son muy beneficiosas: soporta bien terrenos poco frtiles, con poca agua, y requiere

escasos plaguicidas, con el consiguiente ahorro econmico para los agricultores.Tambin suele crecer, incluso, en terrenos no aptos para otros alimentos. Otra ventaja muy interesante es que puede cosecharse cuando se desee entre los 8 y los 24 meses tras su plantado. Eso puede ayudar a tenerla como alimento de reserva. Adems, es un buen forraje para los animales. La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre. Este organismo est animando a muchos de los pases de escasos recursos a que cultiven la yuca, e inviertan en la mejora de sus procesos de produccin, transformacin y comercializacin

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