Campus Experimental de Dracena

Bromatologia
Bromatologia
Aplicada
Aplicada

Produ
Produ

o Animal
o Animal
Profa. Dra. Valquria Cao da Cruz
zootecnista
valquiria@dracena.unesp.br
MDULO II 72 horas
15/10/2010 a 18/03/2011
NUTRIO E ALIMENTAO
Bioqumica Aplicada Produo Animal Prof. Dr. Fbio Ermnio Mingatto
Fisiologia da Digesto e do Metabolismo em
Ruminantes
Prof Dr Cludia M. B. Membrive
Caracterizao de Alimentos na Pecuria de
Corte
Bromatologia Aplicada Produo Animal
Prof Dr Valquria Cao Cruz
Alimentao e Nutrio de Ruminantes Prof. Dr. Mrio De Beni Arrigoni e convidados
Bromatos Alimento
Logos Estudo
Bromatologia =estudos dos alimentos (composio)
fatores nutricionais
fatores antinutricionais
Objetivo principal: obteno da
composio qumica dos alimentos, ou
seja, a determinao das fraes
nutritivas de um alimento.
ANLISE BROMATOLGICA
Composio nutricional
E Quantidade de nutrientes presente no
alimento (matria-prima, pastagem, rao,
etc.) determinada pela anlise
bromatolgica.
Resultado de uma ANLISE
BROMATOLGICA:
Importante ferramenta para o
balanceamento correto da dieta dos
animais, com maiores respostas em
produo de leite, carne, l ou ovos.
IMPORTNCIA DA BROMATOLOGIA
* Avaliao de matrias-primas
caractersticas fsico-qumica
* Avaliao de raes e pr-misturas
Produo Alimento - Inmeros fatores
atuantes:
Poder apresentar grande variao em sua
composio e qualidade.
ALIMENTOS VOLUMOSOS:
- qualidade das sementes,
- plantio,
- manejo da cultura,
- colheita e outros fatores.
Podem ser decisivos nos nveis de U, PB,
FB, MM, EE, E e outros componentes e
fatores nutritivos.
Nveis de garantia
EInformao da composio provvel
(com limite de variao) da matria-
prima, pr-mistura ou rao.
E fornecido pelo fabricante ou
distribuidor do material (rtulo).
EPode variar at 10%.
Procedimento de coleta e envio
de material para Anlise
bromatolgica
Amostragem
Os resultados do laboratrio iro representar a composio de
todo o lote onde a amostra foi retirada. (Cockerel 1975)
No processo de amostragem j se faz a avaliao
macroscpica do alimento:
- Aspecto (cor, cheiro, granulometria, empelotamento, etc.)
- Presena de contaminantes (insetos, mat. estranhos).
AMOSTRAGEM
Ponto muito importante na anlise de alimentos!!!!
Caso no seja efetuada corretamente, os resultados das
anlises no correspondero a composio do material.
Mximo cuidado, sem o qual se obtm resultados
viciados!!
Erros cometidos durante amostragem no
podero ser retificados ou compensados, por mais
cuidadosas que venham ser as anlises futuras.
O bom senso pr requisito para a amostragem
representativa de um lote.
AMOSTRAGEM
Material para estudo:
Do todo, retirar numerosas amostras parciais,
colhidas em diferentes pontos do local de interesse
(campo, prado, vago, armazm, etc);
Reunio das amostras parciais = amostra composta.
Da amostra composta, aps homogeneizao e talvez
retirada de sub-amostras (etapa que deve ser feita com
muito cuidado), tm-se a amostra mdia.
AMOSTRAGEM
Material para estudo:
Amostra mdia aquela enviada ao laboratrio,
Desta, retira-se uma alquota que a amostra
laboratorial.
AMOSTRAGEM
TODO
-
AMOSTRAS PARCIAIS
-
AMOSTRA COMPOSTA
-
AMOSTRA MDIA
-
AMOSTRA LABORATORIAL
Homogeneizao
AMOSTRAGEM
Alquota
Presena de carunchos ou larvas de insetos que
possam infestar matria prima;
Existncia de materiais estranhos ao produto (pedras,
pedaos de metal, partculas de vidro, galhos, etc);
AMOSTRAGEM
Pontos a serem observados na coleta ou no recebimento
de materiais:
Contaminao por cimento, fertilizantes, excrementos
de roedores ou pssaros;
Aquecimento, manifestao de altas temperaturas ou
ainda pontos que indiquem queima do produto;
AMOSTRAGEM
Presena de odores estranhos: animais decompostos,
produtos qumicos, azedume, fertilizantes, produtos
oleosos e fumaa;
Existncia de bolor;
Indcios de fermentao;
Utilizar recipientes e equipamentos de amostragem
limpos!!
AMOSTRAGEM
Pastos
Contnuos (no divididos):
Estabelecer linhas (transceptas) a partir de
determinados pontos (cercas, casa, etc), no de um
acidente geogrfico, e assim dividir a rea,
Retirar amostras ao longo das transceptas,
No mnimo de 10 a 12 amostras por hectare,
Caso a propriedade seja cortada por um rio no
retirar amostras da bordadura.
AMOSTRAGEM
Pastos
Rotacionados:
Coletar amostras em cada diviso, geralmente, antes
e depois da entrada dos animais.
AMOSTRAGEM
Capineiras:
Transceptas.
Fenos:
Enfardados:
Retirar amostra do centro,
Coletar no mnimo 5%, em relao ao total:
Materiais homogneos: 1 amostra mdia a cada
1000 fardos,
Materiais no homogneos: 1 amostra mdia a
cada 300 fardos.
AMOSTRAGEM
Fenos:
Granel:
Retirar amostras de todos os pontos possveis.
AMOSTRAGEM
Medas (montes de feno espalhados e protegidos,
distribudos no campo a livre escolha pelo animal):
Pode-se retirar amostras antes e depois de distribu-
las no campo.
Produtos ensacados:
Utilizao de calador simples ou de parede dupla.
AMOSTRAGEM
Quantidade de amostras parciais:
5 embalagens: amostrar todas;
6 50 : mnimo 5.
51 200: mnimo 10.
> 200: 5%.
Produtos a granel e forragens: amostrar 10 pontos
diferentes.
Durante o transporte de produtos a granel existe
tendncia de partculas mais leves permanecerem na
parte superior da carroceria e as mais pesadas na
parte inferior,
Considerar quantidade de material em relao
capacidade da carroceria.
AMOSTRAGEM
Produtos transportados a granel:
Quantidades de amostras mdias a serem enviadas ao
laboratrio:
Volumosos suculentos: 3 kg de amostra mida.
Volumosos secos: 1 kg.
Gros inteiros: 0,5 kg.
Farelos e farinhas: 250 g (misturas de gros ou farelos,
dobrar a quantidade).
Razes e tubrculos: 10 kg.
AMOSTRAGEM
AMOSTRAGEM
Aps coletadas, amostras devem ser acondicionadas
em sacos plsticos ou de papel e transportadas
imediatamente ao laboratrio.
Evitar alterao de umidade do material durante
transporte, principalmente de forragem fresca e evitar
ocorrncia de fermentao.
AMOSTRAGEM
Acondicionamento em embalagem apropriada:
resistente e no contaminante!!
identificao do produto / cdigo;
origem;
data de coleta;
responsvel;
anlise requeridas;
contato (fone, fax, e-mail, etc.);
eventuais observaes / alteraes.
Perda de alguma umidade - no ter grande
importncia desde que resultados sejam dados
apenas na base seca.
Tratando-se de forragens verdes, fezes, urina, etc.,
quando as anlises no forem processadas
imediatamente, necessrio que as amostras sejam
conservadas em congelador, entre -5 e -10C.
AMOSTRAGEM
OBSERVA
OBSERVA

ES:
ES:
PREPARO DA AMOSTRA A SER
ANALISADA
Preparao de uma amostra para procedimentos
analticos:
1) Converso de uma amostra em material homogneo,
satisfatrio para anlise;
2) Envolve, geralmente, secagem e/ou moagem.
PREPARO DA AMOSTRA A SER ANALISADA
A maioria das amostras encontra-se em uma das
seguintes categorias:
Suficientemente secas (90% MS) para serem
finamente modas e analisadas imediatamente;
Suficientemente secas para serem grosseiramente
modas, mas ainda muito midas (85% MS),
necessitando pr secagem antes de serem finamente
modas;
Amostras que precisam ser pr secas antes de serem
grosseiramente modas.
Triturao prvia:
PREPARO DA AMOSTRA A SER ANALISADA
Forragens verdes, razes, tubrculos: devero ser
cortados, inicialmente com tesoura de poda ou
picador de forragem laboratorial.
Gros: devem ser grosseiramente triturados em
moinhos adequados.
Forragens ensiladas e as raes fareladas: raramente
necessitam de triturao prvia.
Moagem: obteno de p fino.
ANLISE DE ALIMENTOS
Classificao dos alimentos
Dieta
Mistura de alimentos ou ingredientes usada para
suprir nutrientes para um animal.
Rao
Alimentos ou dietas fornecidas diariamente aos
animais.
Composio dos alimentos
Uma das grandes contribui
Uma das grandes contribui

es dos qu
es dos qu

micos para
micos para
a cincia da nutri
a cincia da nutri

o foi o esquema de an
o foi o esquema de an

lise
lise
proposto por
proposto por
Henneberg
Henneberg
e
e
Stohmann
Stohmann
em 1865. Pelo
em 1865. Pelo
fato de trabalharem na
fato de trabalharem na
Esta
Esta

o Experimental de
o Experimental de
Weende
Weende
(Alemanha) o esquema ficou conhecido
(Alemanha) o esquema ficou conhecido
como
como
Esquema de
Esquema de
Weende
Weende
, mas tamb
, mas tamb

m
m

chamado de
chamado de
An
An

lise Proximal
lise Proximal
ou ainda,
ou ainda,
Bromatol
Bromatol

gica
gica
Convencional
Convencional
.
.
CONSIDERAES GERAIS
- Mtodo de anlise dos alimentos: Weende (+ usado).
- Por esse mtodo que se tem a anlise aproximativa
dos alimentos em 6 fraes (sempre dada em %), desde
1865.
o gua (Umidade)
o Protena Bruta (PB)
o Gordura ou Extrato Etreo (EE)
o Fibra Bruta (FB)
o Cinza ou Matria Mineral (MM)
o Extrato no Nitrogenado ou CHOs solveis (ENN)
ENN = 100 [(%) PB + (%) EE + (%) FB + (%) MM + (%) gua]
Amido, hemicelulose, lignina solvel em lcali, pectina, etc.
Representa os carboidratos de mais fcil digesto,
como os acares e o amido.
Composio dos alimentos:
Esquema de Weende
* As vitaminas no constavam no esquema original porque no eram conhecidas,
como tambm no so determinadas no processo comum de anlises.
Composio dos alimentos
A determinao qumica das fraes pode ser direta ou
indireta:
Direta:
gua: evaporao em estufa 105 C (55-65C e
depois 105C);
Fibra: fervura em lcalis e cidos fracos;
Extrato etreo: extrao com ter;
Protena: determina-se o nitrognio total, cujo valor
multiplicado pelo fator 6,25;
Cinzas: incinerao do alimento em mufla a 600C.
Indireta:
ENN: 100 (gua + PB + FB + EE + MM)
Matria seca: 100 - gua
Matria orgnica: Matria seca - cinzas
Composio dos alimentos
Composio na matria original: a composio do
alimento no seu estado natural e como ingerido
pelo animal, como tambm a composio utilizada
no clculo das raes.
Composio em 100% de matria seca:
considerando-se que a composio dos alimentos
sempre centesimal, um mesmo alimento pode ter
diferentes composies, se o teor de umidade for
alterado.
Composio dos alimentos

Modos de apresenta
Modos de apresenta

o:
o:
EXERCCIO...
Calcular as
composies do milho,
capim napier e capim
colonio em 100% de
matria seca e em
relao matria
orgnica.
Milho
Capim
napier
Capim
colonio
gua (%) 12,0 75,0 73,7
PB (%) 9,0 2,3 2,4
FB (%) 2,5 9,5 8,9
EE (%) 3,5 0,5 0,6
ENN (%) 71,8 9,8 11,7
MM (%) 1,2 2,9 2,7
Composio dos alimentos
A comparao de alimentos com diferentes nveis de
umidade torna-se difcil pois as diferenas observadas
podem dever-se to somente a esta caracterstica ou
realmente existe diferena nesta composio.
Por essa razo comum expressar a composio dos
alimentos isentos de gua, a qual denomina-se em 100%
de MS ou, simplesmente, composio na matria seca.
Composio dos alimentos
Clculos dos nutrientes em 100% de matria seca:
ANLISE DE ALIMENTOS
DETERMINAO DA
MATRIA SECA
- Ponto de partida da anlise dos alimentos.
MATRIA SECA
- Comparao de anlises realizadas em
diferentes pocas, locais ou regies - base da MS
(alimento com 100% MS).
-Os valores de MS facilitam a comparao qualitativa
dos diversos nutrientes, entre diferentes alimentos.
- A composio dos alimentos em tabelas, o clculo
das necessidades dos animais e o consumo de
alimentos so expressos em termos de MS.
- Processo (2 fases): secagem prvia ou pr-
secagem e a secagem definitiva.
MATRIA SECA
- Pr-secagem - Em geral, necessria quando a
amostra possui umidade ou baixa MS (gramneas,
silagens, etc).
- T= 60 5C (estufa com circulao forada de ar).
- Tempo de pr-secagem: (16 a 24 hs ou 72 hs/fezes=
+/- 3 dias), dependendo da U e da carga que se coloca
na estufa = tempo suficiente para que o material
apresente consistncia quebradia, permitindo
moagem perfeita.
- O material antes de ser colocado na estufa deve ser
pesado.
- recomendvel o uso de bandejas (22 x 16 x 6 cm), de
tela bem fina ou sacos de papel perfurados, a fim de
facilitar a entrada do ar quente e apressar a secagem.
- Ao trmino do perodo de pr-secagem, retira-se o
material da estufa, deixando-o esfriar sobre balces ou
mesa do laboratrio durante 1 hora, ou seja, at que a
umidade da amostra entre em equilbrio com a umidade
do ar, fazendo-se, a seguir, a pesagem.
- Chamamos esse material de amostra seca ao ar (ASA).
Estufa de Pr-Secagem ou de Ventilao Forada:
Clculo da pr-secagem ou da amostra seca ao ar
(ASA) de determinada forrageira:
a. Clculo da pr-secagem
Peso do material verde ...................................... 227,5 g
Peso do material pr-seco (aps-secagem a 60C) e
equilbrio com a umidade do ar ......................100,5 g
Porcentagem da matria pr-seca (ASA) = (100,5 x
100)/ 227,5 = 44,18%
MOAGEM
Moinho tipo Willye:
DETERMINAO
DA MATRIA SECA
105C / 24h
Estufa de
Secagem
Definitiva ou de
105
o
C:
b. Clculo da secagem definitiva
Peso do pesa-filtro vazio ................................. 42,3031 g
Peso do pesa-filtro + amostra ......................... 45,4961 g
Peso da amostra ................................................. 3,1930 g
Peso do pesa-filtro + amostra seca ................ 45,1541 g
Peso da amostra seca ....................................... 2,8510 g
% da matria seca definitiva = (2,8510 x 100)/ 3,1930 =
89,29%
% da matria seca da forrageira = (89,29 x 44,18) / 100
= 39,45%
% de umidade = 100,00 - 39,45 = 60,55%.
DETERMINAO DA GORDURA
BRUTA OU EXTRATO ETREO
Obtida pela extrao contnua da amostra
de alimentos com ter etlico.
Extrao: 4-6 horas no extrator Soxhlet.
Aparelho Gold
Fish para
Determinao
de Gordura:
DETERMINAO DA GORDURA
BRUTA OU EXTRATO ETREO
Gorduras (lipdeos): substncias insolveis
em gua, mas solveis no ter, clorofrmio,
benzeno e em outros solventes orgnicos;
Gorduras dissolvidas por meio da
extrao com ter evaporado desta
soluo gordurosa;
Resduo resultante pesado, sendo
chamado de extrato etreo ou gordura bruta.
DETERMINAO DA GORDURA
BRUTA OU EXTRATO ETREO
Balo deve ser colocado para secar em
estufa a 65 C, com porta aberta.
Gordura retirada da amostra ficar retida
no balo.
Diferena de peso do balo no incio e
final da anlise corresponde a quantidade
de gordura da amostra.
DETERMINAO DA CINZA
OU MATRIA MINERAL
Produto que se obt Produto que se obt m ap m ap s o aquecimento de uma s o aquecimento de uma
amostra a temperatura de 600 amostra a temperatura de 600 C (aquecimento ao C (aquecimento ao
rubro), durante 4 horas ou at rubro), durante 4 horas ou at combusto total da combusto total da
mat mat ria orgnica; ria orgnica;
Fornece indica Fornece indica o da riqueza da amostra em o da riqueza da amostra em
elementos minerais; elementos minerais;
As vezes permite estimativa da riqueza em Ca e P; As vezes permite estimativa da riqueza em Ca e P;
Determina Determina o o importante para o c importante para o c lculo do ENN e lculo do ENN e
da mat da mat ria orgnica. ria orgnica.
Forno do
tipo Mufla:
DETERMINAO DA
PROTENA BRUTA
Destilador de
Nitrognio "Micro
Kjedahl":
DETERMINAO DA PROTENA BRUTA

Quantifica o teor de nitrognio e estima o de prote
Quantifica o teor de nitrognio e estima o de prote

na
na
por meio de c
por meio de c

lculos.
lculos.

Consiste de trs passos b
Consiste de trs passos b

sicos:
sicos:
Digesto Digesto
Destila Destila o o
Titula Titula o o

M
M

todo
todo
Kjeldahl
Kjeldahl

o m
o m

todo padro de determina

todo padro de determina

o
o
do nitrognio (N):
do nitrognio (N):
Isolamento e quantifica Isolamento e quantifica o do N na forma de amnia. o do N na forma de amnia.
Etapas do processo:
Digesto cida - na presena do cido sulfrico, com produo
de sulfato de amnio.
Destilao - O sulfato de amnio resultante, na presena da
soluo concentrada de hidrxido de sdio, libera NH3 que
recebido na soluo de cido brico.
Titulao - A amnia, na soluo de cido brico, titulada com
cido sulfrico ou clordrico e, assim, determina-se o teor de
nitrognio da amostra.
- PB: Obtm-se atravs da dosagem do N pelo mtodo
de Kjeldahl, e multiplicando-se o teor de N por 6,25.
- O fator 6,25 (ou 100/16) devido protena dos
alimentos conter em mdia 16% de N.
DETERMINAO DA FIBRA BRUTA
Originalmente foi Originalmente foi
desenvolvida para separar desenvolvida para separar
CHO CHO s s vegetais nas vegetais nas
fra fra es menos digest es menos digest veis veis
(FB) e prontamente (FB) e prontamente
digest digest veis (ENN). veis (ENN).
Amostra seca e desengordurada Amostra seca e desengordurada submetida submetida s s digestes digestes
cida (H cida (H
2 2
SO SO
4 4
1,25%) 1,25%) e e b b sica ( sica (NaOH NaOH 1,25%) 1,25%) durante durante
30 minutos 30 minutos em cada digesto. em cada digesto.
Res Res duo orgnico duo orgnico recebido em recebido em cadinho de vidro e filtrado cadinho de vidro e filtrado. .
Res
Res

duo retido no
duo retido no
cadinho
cadinho

queimado em
queimado em
mufla
mufla
a 500
a 500

C.
C.
Por diferen
Por diferen

a de
a de
peso calcula
peso calcula
-
-
se
se
o teor de FB.
o teor de FB.
Fra
Fra

es da celulose e da lignina insol

es da celulose e da lignina insol

veis,
veis,
Nutricionalmente
Nutricionalmente
no muito relevante,
no muito relevante,
Falha na mensura
Falha na mensura

o da fibra insol
o da fibra insol

vel,
vel,
Hemicelulose
Hemicelulose
, celulose, e lignina extra
, celulose, e lignina extra

das em
das em
n
n

veis vari
veis vari

veis,
veis,
No mensura fibra sol
No mensura fibra sol

vel,
vel,
Usado para fins regulat
Usado para fins regulat

rios, aprovado pela AOAC

rios, aprovado pela AOAC
(
(
Association
Association
of
of
Official
Official
Analytical
Analytical
Chemist
Chemist
).
).
FIBRA BRUTA
Maioria dos laboratrios est equipada para as
anlises neste esquema;
Maioria das tabelas de composio dos alimentos
baseada nestas anlises.
Utilizao do esquema de Weende
PB: inclui vrios compostos qumicos, sendo os mais
comuns os aminocidos;
EE: inclui os cidos graxos: saturados e insaturados,
alm de outros compostos solveis em solventes
orgnicos, como ceras e pigmentos.
Informaes fornecidas pelo esquema de Weende:
No so mais suficientes para nutrir adequadamente
os animais!!
Utilizao do esquema de Weende
ENN: amido, hemicelulose, pectina, lignina solvel em
lcali e os carboidratos solveis em gua;
- acumula os erros de todas as determinaes,
- pouco preciso.
Informaes fornecidas pelo esquema de Weende:
No so satisfatrias para se obter informaes sobre
os carboidratos:
FB: celulose e lignina insolvel.
Mtodo de Van Soest (1967)
Utilizao do esquema de Weende
CONSIDERAES GERAIS
-Mtodo de VAN SOEST: divide os componentes da
amostra analisada em contedo celular e parede
celular.
Compreende as fraes solveis em detergente neutro
e detergente cido:
FDN = hemicelulose + FDA (sem pectina) Consumo
FDA = celulose + lignina solvel e insolvel em lcali +
parte da pectina Digestibilidade
FB = celulose + lignina insolvel em lcali
FDN e FDA
Mtodo desenvolvido por Van Soest (1967)
para determinao da qualidade de
forrageiras.
Separao das diversas fraes
constituintes das forrageiras, por meio de
reagentes especficos, denominados
detergentes.
[Anlise de FDA e FDN: fundamental para
formulao de dietas para ruminantes:
- Forrageiras,
- subprodutos de origem vegetal,
- resduos.
- Custo em torno de R$ 30,00
- Tempo de anlise em torno de 3 dias.
> % fibra, < qualidade da forragem,
podendo limitar o consumo de MS e Energia.
Valores de FDN e FDA - relacionam-se com:
Idade da forragem!!
Aparelho de
Determinao
de Fibras
(FDN e FDA):
FDN
Contedo celular (parte solvel em detergente
neutro), formado principalmente por protenas,
gorduras, carboidratos solveis, pectina, e
outros constituintes solveis em gua.
Parede celular (parte insolvel em detergente
neutro), constituda basicamente de celulose,
hemicelulose, lignina, protena danificada pelo
calor, protena da parede celular e minerais.
Detergente neutro: separa contedo celular da
parede celular:
Resduo insolvel em detergente cido (fibra em
detergente cido): celulose, lignina, protena
danificada pelo calor, parte da protena da
parede celular e minerais insolveis.
Lignina - pode ser solubilizada, por intermdio
de reagentes (H
2
SO
4
, 72%), ou pelo mtodo do
KMnO
4
.
Detergente cido: solubilizao do contedo
celular, hemicelulose, minerais solveis e parte
da protena insolvel:
FDA
Digesto da amostra por 1 hora com
soluo de detergente neutro, -amilase
estvel ao calor e, dependendo da
amostra, soluo de uria.
FDN
Relevncia nutricional depende da espcie;
Hemiceluloses, celulose e lignina so
recuperadas;
Simples, rpido, de baixo custo;
FDN= Fibra diettica insolvel;
No determina fibra solvel;
Aprovado pela AOAC (Association of Official
Analytical Chemist).
FDN
Digesto da amostra, por 1
hora, em detergente cido
(0,5 M H
2
SO
4
e CTAB).
FDA
Brometo - Cetil - Trimetilamnio
Importncia nutricional relativa (depende da
espcie animal);
Simples, rpido, de custo baixo;
Recupera celulose e lignina;
No mede fibra solvel;
Aprovado pela AOAC;
Mtodo preparatrio para determinao da
lignina (FDA - celulose = lignina).
FDA
Amostra
Digesto com detergente neutro
(EDTA, borato de sdio hidratado, fosfato de sdio anidro,
sulfato lurico sdio, etilenoglicol, amilase)
Fibra em detergente neutro (FDN)
Parede celular vegetal
Hemicelulose
Celulose
Lignina
Solveis em detergente neutro
Contedo celular + pectina
CHOs solveis
Amido
cidos orgnicos
Protena
Pectina
Digesto com detergente cido
Brometo cetil trimetilamnio (CTAB)
cido sulfrico
Fibra em detergente cido (FDA)
Celulose
Lignina
Solvel em detergente cido
Hemicelulose
KMnO
4
Digesto com H
2
SO
4
(72%)
Celulose + resduo
mineral
Lignina perdida por
oxidao
Celulose perdida por
queima
Cinzas
Mufla, 550 C
Celulose
dissolvida
Lignina perdida por
queima
Cinzas
Mufla, 550 C
Lignina + resduo mineral
M
M

todos de
todos de
Utiliza
Utiliza

o dos
o dos
Nutrientes
Nutrientes
1. PROVAS DE GANHO DE PESO:
CA = volume de alimento consumido para adquirir 1 kg
de PV CA = consumo/GP
EA = kg de PV obtido por uma quantidade unitria de
alimento EA = GP/consumo
2. Ensaios de digestibilidade.
DIGESTIBILIDADE DOS
NUTRIENTES
DIGESTIBILIDADE DE UM ALIMENTO DIGESTIBILIDADE DE UM ALIMENTO
a proporo do alimento que no excretado
com as fezes, e que se supem, portanto, que tenha
sido absorvida.
De uma maneira geral, representa-se o coeficiente
de digestibilidade na base da MS.
O termo digestibilidade no se aplica apenas
digesto, mas tambm absoro do alimento.
medido pela taxa de recuperao do nutriente
nas fezes.
MTODOS DIRETOS
Mtodos tradicionais de colheita total de excretas
(SIBBALD & SLINGER, 1963);
MTODOS APLICADOS PARA
DIGESTIBILIDADE DE NUTRIENTES
MTODOS IN VIVO
Com o uso de gaiolas metablicas ou baterias com
bandejas para a colheita de fezes e urina.
I = ingerido
E = excretado
P met = perdas metablicas
D
ap
= I E Pmet
Digestibilidade
Digestibilidade
Aparente
Aparente
a proporo de nutrientes que absorvido no interior
do TGI durante o trnsito, excluindo, alm da frao
diettica, as propores oriundas das fontes endgenas
e metablicas.
Clulas descamadas do epitlio intestinal, Enzimas
digestivas, Protenas de origem bacteriana, Gorduras
sintetizadas pelas bactrias, Secrees, etc.
Digestibilidade
Digestibilidade
Real (Verdadeira)
Real (Verdadeira)
I = ingerido
E = excretado
D
r
= I E
D
r
> D
ap
Mensura Mensura Mensura Mensura o da o da o da o da Digestibilidade Digestibilidade Digestibilidade Digestibilidade Mensura Mensura Mensura Mensura
Mensura Mensura Mensura Mensura


o da o da o da o da
o da o da o da o da
Digestibilidade Digestibilidade Digestibilidade Digestibilidade
Digestibilidade Digestibilidade Digestibilidade Digestibilidade
Aparente x real Aparente x real Aparente x real Aparente x real
Aparente = menor Aparente = menor Aparente = menor Aparente = menor
Verdadeira = maior Verdadeira = maior Verdadeira = maior Verdadeira = maior
Aparente x real Aparente x real Aparente x real Aparente x real
Aparente = menor Aparente = menor Aparente = menor Aparente = menor
Verdadeira = maior Verdadeira = maior Verdadeira = maior Verdadeira = maior
Ex.: Digestibilidade da PB
Consumo: 112 g
Fezes: 25 g
15g diettica
10g endgena
Ex.: Digestibilidade da PB
Consumo: 112 g
Fezes: 25 g
15g diettica
10g endgena
% 68 , 77 100 x
112
25 112
. =

= CDap
% 61 , 86 100 x
112
) 15 ( 112
. =

= CDverd
Perodo de Adaptao (Baia e rao):
- 5 a 10 dias para Ruminantes.
Mudana da
populao ruminal
MTODOS INDIRETOS
Indicadores: Internos e externos
Mtodo rpido (FARRELL, 1978): Animais treinados
para consumir alimento em um perodo curto de 1
hora e colher as excretas, por um perodo de 24
horas;
Utilizao de equaes de predio.
C
C

lculo da
lculo da
Digestibilidade
Digestibilidade
Sem o Uso de
Sem o Uso de
Marcador
Marcador
a) a) C C lculo da lculo da digestibilidade digestibilidade da MS: da MS:
d d
MS MS
=(1 =(1- -F/A).100, onde: F/A).100, onde:
d= d= digestibilidade digestibilidade da MS, em % da MS, em %
F= excre F= excre o de fezes, em MS o de fezes, em MS
A= consumo de alimento, em MS A= consumo de alimento, em MS
F= (f . MSf)/100
A = (a . MSa)/100
C C lculo da lculo da Digestibilidade Digestibilidade apar apar. fecal dos nutrientes: . fecal dos nutrientes:
dn dn=1 =1- -[(F.fn)/(A.an)].100, [(F.fn)/(A.an)].100, onde onde: :
dn dn= = digestibilidade digestibilidade do nutriente, em % do nutriente, em %
F= excre F= excre o de fezes, em MS o de fezes, em MS
fn fn= % nutriente na MS das fezes = % nutriente na MS das fezes
A= consumo de alimento, em MS A= consumo de alimento, em MS
an an= % nutriente na MS do alimento = % nutriente na MS do alimento
Clculo da Digestibilidade Sem o Uso de Marcador
F= (f . MSf)/100
A = (a . MSa)/100
EXEMPLO DE ENSAIO DE DIGESTIBILIDADE
Resultados obtidos num ensaio de digestibilidade de feno de centrosema, com
carneiros.
Total de alimento consumido e fezes coletadas no perodo, em gramas:
Alimento e fezes Carneiro
Alimento fresco, g 5600
Fezes coletadas, g 8839
Anlise qumica do feno de centrosema e das fezes coletadas:
Pede-se:
Clculo da digestibilidade da MS, PB, EE, FB e dos ENN do feno (carneiro
252).
Nutrientes Feno de Centrosema Fezes dos carneiros
Carneiro 252
MS 87,08 100 30,67 100
Umidade 12,92 - 69,33 -
PB 19,42 22,30 5,02 16,37
EE 2,76 3,17 0,56 1,83
FB 29,03 33,34 12,8 41,73
ENN 28,84 33,12 9,24 30,13
MM 7,03 8,07 3,05 9,94
Clculo da digestibilidade da MS do feno (carneiro 252):
d = [1 (f / a)] . 100
d = [ 1 (8839 x 0,3067) / (5600 x 0,8708) ] . 100
d = [ 1 (2710,92 / 4876,48) ] . 100
d = [1 0,5559] . 100
d = 44,41%
Clculo da digestibilidade da PB do feno (carneiro 252):
dp = [1 (f . fp / a . ap)] . 100
dp = [ 1 (2710,92 x 0,1637 / 4876,48 x 0,2230 ) ] . 100
dp = [ 1 (443,78/1087,46) ] . 100
dp = [1 0,4081] . 100
dp = 59,19%
Clculo da digestibilidade da FB do feno (carneiro 252):
df = [1 (f . ff / a . af)] . 100
df = [ 1 (2710,92 x 0,4173 / 4876,48 x 0,3334 ) ] . 100
df = [ 1 (1131,27/1625,82) ] . 100
df = [1 0,6958] . 100
df = 30,42%
Clculo da digestibilidade do EE do feno (carneiro 252):
dee = [1 (f . fee / a . aee)] . 100
dee = [ 1 (2710,92 x 0,0183 / 4876,48 x 0,0317 ) ] . 100
dee = [ 1 (49,61/154,58) ] . 100
dee = [1 0,3209] . 100
dee = 67,91%
Clculo da digestibilidade dos ENN do feno (carneiro 252):
denn = [1 (f . fenn / a . aenn)] . 100
denn = [ 1 (2710,92 x 0,3013 / 4876,48 x 0,3312 ) ] . 100
denn = [ 1 (816,80/1615,09) ] . 100
denn = [1 0,5057] . 100
denn = 49,43%
Clculo da digestibilidade da MM do feno (carneiro 252):
dmm = [1 (f . fmm / a . amm)] . 100
dmm = [ 1 (2710,92 x 0,0994 / 4876,48 x 0,0807 ) ] . 100
dmm = [ 1 (269,46/393,53) ] . 100
dmm = [1 0,6847] . 100
dmm = 31,53%
Mtodo dos Indicadores:
- Qdo no possvel controlar a ingesto do alimento
ou a qti. de fezes excretadas;
- Adicionado ao alimento ingerido, medindo-se sua
concentrao no alimento e posteriormente em
pequenas amostras representativas das fezes.
- Exemplos: slica, xido de ferro e xido de crmio
(marcadores externos).
M
M

todo Indireto:
todo Indireto:
Marcadores Externos
Marcadores Externos
Marcadores Externos:
- Podem ser usados para 2 propsitos bsicos:
- Estudos de digestibilidade;
- Estudos sobre a taxa de passagem e fluxo da
digesta.
N
o
colheitas dirias: 2 (98% de preciso vs coleta total);
Quantidade introduzida: 0,5 a 5 g/100 kg de PV/dia, em
cpsulas de gelatina ou em mistura com o alimento.
- Componentes qumicos que ocorrem naturalmente
na dieta dos animais (ligninas, alcanas, etc).
- Devem ser indigestveis (digestibilidade = 0) e
quantitativamente recuperveis nas fezes.
M
M

todo Indireto:
todo Indireto:
Marcadores Internos
Marcadores Internos
Caractersticas dos indicadores:
- ser completamente indigestvel e inabsorvvel;
- ser incuo (inofensivo), no apresentar efeitos colaterais
ao animal;
- ter boa palatabilidade;
- no ter toxicidade;
- ter movimentao normal no trato alimentar;
- manter o processo digestrio inalterado.
Vantagens:
simples e no precisa sacrificar o animal.
Ser de determinao qum. fcil.
Clculo da Digestibilidade Com o Uso de
Marcador
C C lculo da lculo da Digestibilidade Digestibilidade da MS c/ Marcador: da MS c/ Marcador:
d= [1 d= [1- - (ac/fc)100], (ac/fc)100], onde onde: :
d= d= digestibilidade digestibilidade da MS, em % da MS, em %
ac ac= % do indicador na MS do alimento = % do indicador na MS do alimento
fc fc= % do indicador na MS das fezes = % do indicador na MS das fezes
Clculo da Digestibilidade Com o Uso de Marcador
C C lculo da lculo da Digestibilidade Digestibilidade dos Nutrientes c/ Marcador: dos Nutrientes c/ Marcador:
dn dn= 100 = 100- - [100 x (ac/ [100 x (ac/fc fc) x (fn/an)], ) x (fn/an)], onde onde: :
dn dn= = digestibilidade digestibilidade do nutriente, em % do nutriente, em %
ac ac= % do indicador na MS do alimento = % do indicador na MS do alimento
fc fc= % do indicador na MS das fezes = % do indicador na MS das fezes
an an= % do nutriente na MS do alimento = % do nutriente na MS do alimento
fn fn= % do nutriente na MS das fezes = % do nutriente na MS das fezes
MTODO IN VITRO
Consiste em deixar amostras de forrageiras em
contato com o contedo lquido do rmen (ou enzimas
digestivas), no interior de um tubo de ensaio, onde se
tenta reproduzir as condies predominantes do
rmen-retculo (presena de microorganismos,
anaerobiose, temperatura de 39C, poder tampo e pH
de 6,9), durante 24 a 48h de fermentao. Vlido para
ruminantes.
MTODO IN SITU ou IN SACCO: TCNICA
DOS SACOS DE NILON
O substrato (geralmente forragem) colocado em
sacos de nilon, que so amarrados no rmen atravs
de fstula ruminal e removidos (~24, 48, 72hs) para se
determinar a degradabilidade do contedo em funo
do tempo de incubao.
TCNICAS IN VITRO E IN SITU
- Grande utilidade:
custo,
rapidez na avaliao do valor nutritivo dos
alimentos, antecipando os resultados a serem
obtidos pela tcnica in vivo.
Mtodo fsico NIR Infravermelho
prximo
- Baseado no princpio da absorbncia e reflectncia;
-Grupos semelhantes tm absoro em bandas similares
de infravermelho (Norris 1965);
- Passou a ser um mtodo oficial de anlise em 1988.
Funcionamento
- Fonte de radiao (IV);
- Aps a emisso do IV um programa estatstico
analisa os picos de absorbncia e reflectncia,
comparando com picos conhecidos previamente
(calibrao).
Calibrao
- Necessita de identificao e quantificao do elemento a ser
analisado pelo mtodo qumico para montar um banco de
dados.
- Quanto mais dados, maior a preciso.
- Quanto mais grupos melhor o resultado:
- gramneas
- leguminosas
- gros
- Mtodo secundrio de anlise
- necessita grande nmeros de amostras (calibrao);
- montar banco de dados.
Vantagens
- Anlise rpida 2 min.;
- Preciso (depende da calibrao);
- No requer reagentes e vidraria (aps
calibrao) segurana;
- No agride o meio ambiente;
- Baixo custo da anlise +/- R$ 30,00.
Desvantagens
- Equipamento caro 60 a 120mil dlares;
- Dependncia de curvas de calibrao;
- Para misturas (raes) e resduos a predio
menos precisa.
Consideraes finais
OBJETIVO:
Fornecer subsdios para a determinao da qualidade
dos alimentos que vo ser utilizados, em termos
quantitativos e qualitativos, pela medio do grau de
eficincia da digesto e da absoro dos alimentos.
Avalia
Avalia

o Qualitativa dos
o Qualitativa dos
Alimentos
Alimentos
Colheita total de excretas
Colheita total de excretas
Gaiolas metablicas
Colheita total de excretas
GAIOLA METAB GAIOLA METAB LICA, SUINO COM CNULA ILEAL LICA, SUINO COM CNULA ILEAL
FSTULA RUMINAL
FSTULA RUMINAL
OBRIGADA!!!!
Profa
Profa
. Dra. Valqu
. Dra. Valqu

ria Ca
ria Ca

o da Cruz
o da Cruz
valquiria@dracena.unesp.br
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