VERSO

COMANDO DA AERONUTICA
ESPECIALIDADE

EXAME DE ADMISSO AO ESTGIO DE ADAPTAO DE OFICIAIS TEMPORRIOS (EAOT 2011)

NUT - NUTRIO

LEIA COM ATENO AS INSTRUES ABAIXO. 1. Este caderno contm 01 (uma) prova de GRAMTICA e INTERPRETAO DE TEXTO, composta de 30 (trinta) questes objetivas numeradas de 01 (um) a 30 (trinta), e 01 (uma) prova de CONHECIMENTOS ESPECIALIZADOS, composta de 50 (cinquenta) questes objetivas numeradas de 31 (trinta e um) a 80 (oitenta). Confira se todas as questes esto perfeitamente legveis. Sendo detectada alguma anormalidade, solicite ao fiscal de prova a substituio deste caderno. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Verifique se a VERSO da prova, a ESPECIALIDADE e o NMERO DE INSCRIO constantes deste caderno de questes conferem com os campos VERSO, ESPECIALIDADE e NMERO DE INSCRIO contidos em seu Carto de Respostas. Iniciada a prova, vedado formular perguntas. O caderno de questes pode ser utilizado livremente para fazer rascunhos (clculos, desenhos, etc.). No permitido ao candidato comunicar-se com outro candidato, bem como utilizar consultas a livros, anotaes, agendas eletrnicas, gravadores, ou usar mquina calculadora, telefone celular e/ou similares, ou qualquer instrumento receptor/transmissor de mensagens. No CARTO DE LEITURA TICA PERSONALIZADO (CARTO DE RESPOSTAS), deve-se preencher apenas uma alternativa (a, b, c, d) de cada questo, com caneta esferogrfica azul ou preta, conforme instruo contida. A questo no assinalada ou assinalada com mais de uma alternativa, emendada, rasurada, borrada ou que vier com outra assinalao, ser anulada. A prova ter a durao de 4 (quatro) horas acrescidas de mais 20 (vinte) minutos para o preenchimento do Carto de Respostas. obrigatrio que o candidato assine a Lista de Chamada e o Carto de Respostas. questes s poder ser levado pelo candidato que permanecer no recinto at o horrio determinado oficialmente para o trmino da prova. 11. A desobedincia a qualquer uma das determinaes constantes no presente caderno e no Carto de Respostas poder implicar a anulao de sua prova.

10. Somente ser permitido retirar-se do local de realizao das provas decorridas 2 (duas) horas do incio das provas. O caderno de

AGENDA (PRXIMOS EVENTOS)

DATA at 03/12/2010 EVENTO Divulgao das provas aplicadas e dos Gabaritos Provisrios. Preenchimento da Ficha Informativa sobre Formulao de Questo (FIFQ) na pgina do CIAAR, na Internet, at as 15 horas horrio de Braslia. Divulgao dos gabaritos oficiais e dos pareceres individuais sobre as FIFQ. Divulgao da relao nominal de candidatos com os resultados obtidos nas provas escritas dos Exames de Escolaridade e Conhecimentos Especializados com suas respectivas mdias, contendo a classificao provisria daqueles que obtiveram aproveitamento. Concentrao Intermediria, das 9 horas s 11 horas (horrio local).

at 08/12/2010

at 04/01/2011

at 21/01/2011

21/02/2011

www.pciconcursos.com.br

www.pciconcursos.com.br

GRAMTICA e INTERPRETAO DE TEXTO

LP AERONUTICA 20 QUESTES TEXTO I 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 1. Quantos Haitis?

Artigo de Jos Saramago No Dia de Todos os Santos de 1755 Lisboa foi Haiti. A terra tremeu quando faltavam poucos minutos para ____ dez da manh. As igrejas estavam repletas de fiis, os sermes e as missas no auge Dos 275 mil habitantes que Lisboa tinha ento, cr-se que morreram 90 mil. Conta-se que ___ pergunta inevitvel E agora, que fazer?, o secretrio de Estrangeiros Sebastio Jos de Carvalho e Melo, que mais tarde viria a ser nomeado primeiro-ministro, teria respondido Enterrar os mortos e cuidar dos vivos. Estas palavras, que logo entraram na Histria, foram efetivamente pronunciadas, mas no por ele. Disse-as um oficial superior do exrcito, desta maneira espoliado do seu haver, como tantas vezes acontece, em favor de algum mais poderoso. A enterrar os seus cento e vinte mil ou mais mortos anda agora o Haiti, enquanto a comunidade internacional se esfora por acudir aos vivos, no meio do caos e da desorganizao mltipla de um pas que mesmo antes do sismo, desde geraes, j se encontrava em estado de catstrofe lenta, de calamidade permanente. Lisboa foi reconstruda, o Haiti tambm o ser. A questo, no que toca ao Haiti, reside em como se h-de reconstruir eficazmente a comunidade do seu povo, reduzido no s ___ mais extrema das pobrezas como historicamente alheio a um sentimento de conscincia nacional que lhe permitisse alcanar por si mesmo, com tempo e com trabalho, um grau razovel de homogeneidade social. De todo o mundo, de distintas provenincias, milhes e milhes de euros e de dlares esto sendo encaminhados para o Haiti. Os abastecimentos comearam a chegar a uma ilha onde tudo faltava, fosse porque se perdeu no terremoto, fosse porque nunca l existiu. Como por ao de uma divindade particular, os bairros ricos, em comparao com o resto da cidade de Porto Prncipe, foram pouco afetados pelo sismo. Diz-se, e vista do que aconteceu no Haiti parece certo, que os desgnios de Deus so inescrutveis. Em Lisboa as oraes dos fiis no puderam impedir que o teto e os muros das igrejas lhes cassem em cima e os esmagassem. No Haiti, nem mesmo a simples gratido por haverem salvo vidas e bens sem nada terem feito para isso, moveu os coraes dos ricos a acudir ____ desgraa de milhes de homens e mulheres que no podem sequer presumir do nome unificador de compatriotas porque pertencem ao mais nfimo da escala social, aos no-ser, aos vivos que sempre estiveram mortos porque a vida plena lhes foi negada, escravos que foram de senhores, escravos que so da necessidade. No h notcia de que um nico haitiano rico tenha aberto os cordes ou aliviado as suas contas bancrias para socorrer os sinistrados. O corao do rico a chave do seu cofre-forte. Haver outros terremotos, outras inundaes, outras catstrofes dessas a que chamamos naturais. Temos a o aquecimento global com as suas secas e as suas inundaes, as emisses de CO2 que s forados pela opinio pblica os governos se resignaro a reduzir, e talvez tenhamos j no horizonte algo em que parece ningum querer pensar, a possibilidade de uma coincidncia dos fenmenos causados pelo aquecimento com a aproximao de uma nova era glacial que cobriria de gelo metade da Europa e agora estaria dando os primeiros e ainda benignos sinais. Entretanto, olhemos para este Haiti e para os outros mil Haitis que existem no mundo, no s para aqueles que praticamente esto sentados em cima de instveis falhas tectnicas para as quais no se v soluo possvel, mas tambm para os que vivem no fio da navalha da fome, da falta de assistncia sanitria, da ausncia de uma instruo pblica satisfatria, onde os fatores propcios ao desenvolvimento so praticamente nulos e os conflitos armados, as guerras entre etnias separadas por diferenas religiosas ou por rancores histricos cuja origem acabou por se perder da memria em muitos casos, mas que os interesses de agora se obstinam em alimentar. Esses so os Haitis que h que salvar. H quem diga que a crise econmica veio corrigir o rumo suicida da humanidade. No estou muito certo disso, mas ao menos que a lio do Haiti possa aproveitar-nos a todos. Os mortos de Porto Prncipe foram fazer companhia aos mortos de Lisboa. J no podemos fazer nada por eles. Agora, como sempre, a nossa obrigao cuidar dos vivos. Adaptado de: http://www.ihu.unisinos.br/index.php?option=com_noticias&Itemid=18&task=detalhe&id=29745. Acesso em: 07 out. 2010. Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto I. a) b) c) d) s a as s a as a a a

2.

Analise as afirmaes sobre o texto.

3 www.pciconcursos.com.br

Nutrio Prova A

As questes de 1 a 10 referem-se ao texto I. 1. Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto I. a) s a b) as c) s a d) as a a a 2. Analise as afirmaes sobre o texto. I. Quando escreve No Dia de Todos os Santos de 1755 Lisboa foi Haiti (l. 01), Saramago estabelece semelhanas entre a situao social e poltica de Lisboa e do Haiti. II. Pode-se depreender, a partir da leitura dos pargrafos 7, 8 e 9, que as preces do povo do Haiti no foram ouvidas, o que permitiu que muitas pessoas fossem atingidas pelo terremoto. III. A expresso outros mil Haitis que existem no mundo refere-se a lugares que, semelhana do Haiti, apresentam problemas sociais e polticos e/ou so vulnerveis s grandes catstrofes naturais. Pode-se afirmar que a) apenas a afirmao I est correta. b) apenas a afirmao II est correta. c) apenas a afirmao III est correta. d) todas esto corretas. 3. A expresso espoliado de seu haver (l. 08), contextualmente, significa a) roubado de sua posse. b) explorado em sua ideia. c) destitudo de seu ter. d) privado de seu crdito. 4. Analise os sufixos presentes em poderoso (l. 09), homogeneidade (l. 17), inescrutveis (l. 24) e aquecimento (l. 37) e, depois, assinale a alternativa que apresenta correta e respectivamente o tipo de palavras que formam. (1) (2) (3) (4) Adjetivos a partir de verbos. Substantivos a partir de adjetivos. Substantivos a partir de verbos. Adjetivos a partir de substantivos.

a) 4 2 1 3 b) 4 3 2 1 c) 3 4 1 2 d) 2 1 4 3 5. A conjuno que poderia unir corretamente as duas oraes que iniciam o 5 pargrafo, sem que houvesse qualquer mudana de pontuao ou alterao na estrutura sinttica de cada uma, a) mas ainda. b) e. c) porquanto. d) conforme. 6. Assinale a palavra que no tem como referente, no texto, a palavra Haiti. a) Pas (l. 11) b) Povo (l. 15) c) Provenincias (l. 18) d) Ilha (l. 20)

Nutrio Prova A

4 www.pciconcursos.com.br

7. O texto I pode ser dividido em trs partes distintas: (1) O terremoto que atingiu Lisboa em 1755; (2) A situao do Haiti depois do terremoto de janeiro de 2010; e (3) A reflexo sobre outras tantas tragdias em outros tantos Haitis e sobre as aes que devem ser tomadas para evit-las. Assinale a alternativa que apresenta correta e respectivamente a relao dos pargrafos que compem cada uma das partes. a) 1 a 3; 4 a 10; 11 a 14. b) 1 a 5; 6 a 10; 11 a 14. c) 1 a 3; 4 a 11; 12 a 14. d) 1 a 5; 6 a 12; 13 a 14. 8. Assinale a alternativa correta sobre a pontuao do 8 pargrafo. a) A primeira vrgula est incorreta porque separa oraes ligadas por e. b) A segunda vrgula est incorreta porque separa uma orao subordinada substantiva completiva nominal. c) A locuo Em Lisboa, no 2 perodo, poderia ser separada por vrgula, j que representa um adjunto adverbial deslocado. d) O ponto final entre os dois perodos do pargrafo poderia ser substitudo por vrgula sem que isso causasse qualquer problema estrutura do pargrafo. 9. Das formas verbais a seguir, qual no seria acentuada graficamente se estivesse na 1 pessoa do plural do tempo verbal em que se encontra, independentemente de seu emprego no texto? a) Viria. b) Enterrar. c) Permitisse. d) Faltava. 10. Em Quantos Haitis, Jos Saramago I. acredita que acontecimentos como o do Haiti podem servir de lio para todos ns. II. defende a ideia de que devemos nos preocupar com os vivos, ignorando o destino dos mortos. III. afirma que o Haiti, semelhana do que houve em Lisboa, ter a sua homogeneidade social reconstruda. Qual(is) das afirmaes representa(m) o ponto de vista do autor? a) Apenas a I. b) Apenas a I e a III. c) Apenas a I e a II. d) I, II e III.

5 www.pciconcursos.com.br

Nutrio Prova A

b) Apenas a I e a III. c) Apenas a I e a II. d) I, II, III. TEXTO II 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 General Armando Flix, ministro-chefe do Gabinete de Segurana Institucional da Presidncia da Repblica, disse ao iG que todos os esforos das tropas, agora, esto centrados na ajuda s vtimas da catstrofe. Mas explicou que a ajuda humanitria no faz parte das atribuies da fora de paz. Uma coisa o trabalho da fora de paz no Haiti, centrado na questo da segurana, cujo mandato outorgado pela ONU. Outra coisa o auxlio humanitrio. Mas, pela absoluta falta de quem faa, as tropas brasileiras esto fazendo. De acordo com Flix, existe a ideia de, agora, ampliar as atribuies da fora de paz e permitir que, passado o perodo mais crtico, as tropas atuem oficialmente na reconstruo do pas, inclusive com assistncia humanitria. Mas tudo depende da concordncia e aprovao das Naes Unidas. O pas deve propor a ampliao dessas atribuies para a ONU, que quem d as diretrizes da atuao, afirmou. Para Geraldo Cavagnari, especialista em estratgia militar do Ncleo de Estudos Estratgicos da Unicamp, na prtica as misses de paz j levam consigo um componente humanitrio. Desde o dia em que a misso chegou ao Haiti, _____ com ela mdicos e dentistas. E foram montados hospitais de campanha, que atualmente esto sendo muito bem utilizados, disse. O professor acredita que a importncia do trabalho brasileiro crescer muito. Provavelmente, o Brasil ter de comandar a misso de reconstruir o Haiti. Salvo alguma reviravolta, a ONU pressionar para que isso ocorra, principalmente por conta do excelente trabalho que foi feito naquele pas, atesta. De acordo com o estrategista, os vrtices do trabalho de recuperao do Haiti _____ Frana, Estados Unidos e Brasil. E o comando das operaes ser brasileiro. A primeira misso de paz da ONU que teve a participao de tropas brasileiras ____ na chamada Crise do Canal de Suez, em 1956. A fora foi criada para garantir um cessar fogo entre israelenses e rabes. Israel havia declarado guerra ao Egito por conta da nacionalizao do canal de Suez e do fechamento do porto de Eilat. Com a interveno internacional e reabertura do canal, Israel recuou e a ONU instalou a misso de paz para garantir a segurana local. O pesquisador da Unicamp afirma que, no Haiti, as tropas brasileiras fizeram um trabalho mpar ao controlar, por exemplo, a maior favela do pas, a Cit Soleil, que muito pior do que qualquer favela do Rio de Janeiro. Com a destruio de presdios pelo terremoto, a fuga de criminosos e a violncia inerente a essas catstrofes, o trabalho brasileiro ainda mais necessrio. Por isso, Cavagnari acredita que o Brasil ainda liderar por muito tempo a misso no Haiti.

Adaptado de: http://ultimosegundo.ig.com.br/mundo/brasil+deve+consolidar+lideranca+na+reconstrucao+do+haiti+dizem+especialistas/n1237591 692832.html. Acesso em 07 out. 2010.

11. Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto. a) chegou ser foi b) chegaram sero foram a) chegou ser foi c) chegaram sero foi b) chegaram sero foram d) chegou ser foram c) chegaram sero foi d) chegou foram 12. Assinale a ser alternativa que apresenta a numerao correta das palavras em que h ocorrncia de hiato. 12. Assinale a alternativa que apresenta a numerao correta das palavras em que h ocorrncia de hiato. (1) Muito (2) Auxlio (1) Muito (2) Auxlio (3) Ideia (4) Perodo (5) Pior a) 2 3 b) 4 5 c) 2 4 d) 3 5

11. Assinale a alternativa que completa correta e 11 respectivamente as ao lacunas As questes de a 20 referem-se textodo II. texto.

Nutrio Prova A

6 www.pciconcursos.com.br

13. Analise as palavras a seguir, extradas do texto. I. Reviravolta II. Internacional III. Terremoto Qual(is) delas (so) formada(s) por mais de um radical? a) Apenas a I. b) Apenas a II. c) Apenas a III. d) Apenas a I e a III. 14. A palavra para, que inicia o 4 pargrafo, poderia ser corretamente substituda por a) dizendo. b) conforme. c) a fim de. d) em se tratando de. 15. Qual das formas verbais a seguir no tem a mesma predicao das demais? a) Existe (l. 07) b) Ampliar (l. 07) c) Comandar (l. 17) d) Instalou (l. 25) 16. Analise os perodos a seguir, extrados do texto. I. Mas explicou que a ajuda humanitria no faz parte das atribuies da fora de paz. (l. 03) II. Mas, pela absoluta falta de quem faa, as tropas brasileiras esto fazendo. (l. 05-06) III. Mas tudo depende da concordncia e aprovao das Naes Unidas. (l. 09) Pode-se afirmar que a pontuao dos perodos acima est correta a) apenas em I. b) apenas em II. c) apenas em I e II. d) em todas. 17. Em cujo mandato outorgado pela ONU (l. 04-05), a palavra destacada introduz uma orao a) subordinada adjetiva restritiva. b) coordenada sindtica explicativa. c) subordinada adverbial consecutiva. d) subordinada adjetiva explicativa. 18. Analise os trechos a seguir, extrados do texto e, depois, assinale a alternativa que apresenta afirmao (afirmaes) que, apenas pela leitura do texto, no se pode atribuir s declaraes feitas pelo ministro-chefe do Gabinete de Segurana Institucional da Presidncia da Repblica e/ou pelo pesquisador da Unicamp. (1) (2) (3) (4) (5) (6) a ajuda humanitria no faz parte das atribuies da fora de paz (l. 03) as tropas brasileiras esto fazendo (l. 05-06) Provavelmente, o Brasil ter de comandar a misso de reconstruir o Haiti. (l. 16-17) E o comando das operaes ser brasileiro. (l. 20) A fora foi criada para garantir um cessar fogo entre israelenses e rabes. (l. 22-23) que muito pior do que qualquer favela do Rio de Janeiro. (l. 27-28)

a) Apenas 1 e 3. b) Apenas 4. c) Apenas 5. d) Apenas 2 e 6.

7 www.pciconcursos.com.br

Nutrio Prova A

19. No 5 pargrafo, o tempo verbal predominante o a) presente do indicativo. b) Apenas 4. b) pretrito perfeito do indicativo. c) Apenas 5. c) pretrito imperfeito do indicativo. d) Apenas 2 e 6. d) futuro do presente do indicativo. 19. No 5 pargrafo, o tempo verbal predominante o 20. Analise as afirmaes sobre o texto II. a) presente do indicativo. I. participao na reconstruo b)Apretrito perfeito do indicativo. do Haiti consolidar a liderana que o Brasil j vem exercendo na fora de paz instalada naquele pas. c) pretrito imperfeito do indicativo. II. A ajuda humanitria, na opinio tanto do militar quanto do especialista em estratgia militar, inerente s d) futuro do presente do indicativo. atribuies da fora de paz. A misso de paz no Haiti texto. a mesma que foi criada para a Crise do Canal de Suez. 20. III. Analise as afirmaes sobre Qual(is) est(o) correta(s) de acordo com o texto? I. A participao na reconstruo do Haiti consolidar a liderana que o Brasil j vem exercendo na fora de paz instalada naquele pas. II. Apenas A ajuda na opinio tanto do militar quanto do especialista em estratgia militar, inerente s a) ahumanitria, I. atribuies b) Apenas a II. da fora de paz. III. A misso paz c) Apenas a IIde ea III. no Haiti a mesma que foi criada para a Crise do Canal de Suez. d) I, II e III. Qual(is) est(o) correta(s) de acordo com o texto? a) Apenas I. b) III Apenas II. TEXTO c) Apenas II e III. d) I, II e III. TEXTO III Jobim elogia atuao da FAB no Haiti Soldados brasileiros se preparam para embarcar para o Haiti, no Aeroporto do Galeo, no Rio

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

O Ministro da Defesa, Nelson Jobim, afirmou que a atuao da Fora Area Brasileira na ajuda s vtimas do terremoto no Haiti tem sido extraordinria. Aps desembarcar na Base Area de Braslia na madrugada desta sexta-feira, Jobim falou que o Hospital de Campanha (HCAMP) ir gerar um impacto positivo em Porto Prncipe, proporcionando atendimento mdico populao. "A atuao da FAB tem sido extraordinria. Vamos instalar o Hospital de Campanha no Campo Charle. Ele pode ser montado em at quatro a seis horas. Por meio dele, vamos ter condies de avaliar a necessidade de enviar um mdulo hospitalar da Marinha", disse. Jobim tambm disse que outra preocupao com a alimentao da populao local. "O problema bsico que no se resolve enviar alimentos que dependam de ______, ou seja, arroz, feijo que se tenha que cozinhar. Tem que ser alimentos que se possa comer de imediato, enlatados, um chocolate, um biscoito, um po", afirmou. O ministro da Defesa, Nelson Jobim, e comandantes do Exrcito chegaram ____ noite de quartafeira base brasileira no pas para liderar os trabalhos do contingente militar brasileiro no Haiti. O Ministrio das Relaes Exteriores do Brasil anunciou que o pas enviar at US$ 15 milhes para ajudar a reconstruir o pas. Alm dos recursos financeiros, o Brasil doar 28 t de alimentos e gua para a populao do pas. A Fora Area Brasileira (FAB) disponibilizou oito aeronaves de transporte para ajudar as vtimas. O Brasil chefia a misso de paz da ONU no pas (Misso das Naes Unidas para a Estabilizao no Haiti, ou Minustah, na sigla em francs), que conta com cerca de 7 mil integrantes. Segundo o Ministrio da Defesa, 1.266 militares brasileiros servem na fora. Ao todo, so 1.310 brasileiros no Haiti. A misso de paz foi criada em 2004, depois que o ento presidente Jean-Bertrand Aristide foi deposto durante uma rebelio. Alm do prdio da ONU, o prdio da Embaixada Brasileira em Porto Prncipe tambm ficou danificado, mas segundo o governo, no ____ vtimas entre os funcionrios brasileiros. Adaptado de: http://noticias.terra.com.br/mundo/noticias/0,,OI4206915-EI14687,00.html. Acesso em: 07 out. 2010.

Nutrio Prova A

8 www.pciconcursos.com.br

As questes de 21 a 30 referem-se ao texto III. 21. Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto (l. 09, 12, 23). a) coco na h b) cocso h c) coco na a d) cocso a a 22. Relacione as colunas de acordo com a classificao morfolgica das palavras destacadas nos trechos extrados do texto. Depois, assinale a alternativa que completa correta e respectivamente os parnteses. Alguns nmeros podero ser usados mais de uma vez; outros podero nem ser usados. (1) (2) (3) (4) ( ) ( ) ( ) ( ) Pronome Relativo Conjuno Integrante Conjuno Explicativa Preposio afirmou que a atuao da Fora Area Brasileira na ajuda s vtimas do terremoto no Haiti tem sido extraordinria. (l. 01-02) O problema bsico que no se resolve (l. 08-09) Tem que ser alimentos que se possa comer de imediato (l. 10) a misso de paz da ONU no pas (Misso das Naes Unidas para a Estabilizao no Haiti, ou Minustah, na sigla em francs), que conta com cerca de 7 mil integrantes (l. 18 e 19)

a) 2 1 4 2 b) 2 3 3 1 c) 3 2 2 1 d) 2 2 4 1 23. Analise as modificaes sugeridas para a colocao dos pronomes em frases do texto. I. Soldados brasileiros se preparam (subttulo) Soldados brasileiros preparam-se II. arroz, feijo, que se tenha que cozinhar (l. 09-10) arroz, feijo que tenha-se que cozinhar III. alimentos que se possa comer de imediato (l. 10) que possa-se comer de imediato Qual(is) delas no violaria(m) o que preceitua a gramtica normativa da lngua portuguesa? a) Apenas a I. b) Apenas a II. c) Apenas a III. d) I, II e III. 24. Assinale a substituio que causaria problemas de significado ao perodo original. a) Ir gerar (l. 03) gerar b) Vamos instalar (l. 05) instalaremos c) Vamos ter condies de avaliar (l. 06) avaliaremos d) Doar 28 t de alimentos e gua (l. 15) vai doar 25. Assinale a alternativa em que o trecho extrado do texto no esteja na voz passiva. a) A atuao da FAB tem sido extraordinria (l. 05). b) Ele pode ser montado em at quatro a seis horas. (l. 06) c) A misso de paz foi criada em 2004 (l. 20-21). d) o ento presidente Jean-Bertrand Aristide foi deposto durante uma rebelio (l. 21-22).

9 www.pciconcursos.com.br

Nutrio Prova A

26. s vezes, na pronncia de algumas palavras, h acrscimo ou supresso de fonemas. Assinale a alternativa em que nenhum desses processos acontea. a) Brasileira. b) Contingente. c) Impacto. d) Outra. 27. Assinale a alternativa que apresenta correta e respectivamente a classificao das oraes - sem levar em conta se esto reduzidas ou desenvolvidas - que compem o perodo a seguir: O Ministrio das Relaes Exteriores do Brasil anunciou que o pas enviar at US$ 15 milhes para ajudar a reconstruir o pas. (l. 13 15) a) Orao subordinada substantiva subjetiva Orao principal Orao subordinada adverbial final Orao subordinada objetiva indireta. b) Orao principal Orao subordinada substantiva objetiva direta Orao subordinada adverbial final Orao subordinada substantiva objetiva indireta. c) Orao principal Orao subordinada substantiva subjetiva Orao subordinada substantiva objetiva indireta - Orao subordinada adverbial consecutiva. d) Orao subordinada adverbial final Orao principal Orao subordinada substantiva subjetiva - Orao subordinada objetiva indireta. 28. Informe se a significao contextual de palavras e/ou de expresses do texto III falsa (F) ou verdadeira (V). Depois, assinale a alternativa que completa correta e respectivamente, de cima para baixo, os parnteses. ( ( ( ( ) ) ) ) extraordinria (l. 02) rara necessidade (l. 07) urgncia local (l. 08) nativa conta com (l. 19) abrange

a) F F V V b) F V F F c) F F F V d) V V V F 29. A afirmao apresentada no ttulo do texto III retomada nos pargrafos a) 1, 2 e 3 apenas. b) 1 e 2 apenas. c) 2 e 3 apenas . d) 2, 3 e 5 apenas. 30. Pelo que se depreende a partir da leitura atenta do texto III, a situao que no pode ser atribuda exclusivamente FAB a a) instalao do Hospital de Campanha em Porto Prncipe. b) disponibilizao de aeronaves para transporte de vtimas. c) elogiada ajuda s vtimas do terremoto no Haiti. d) presena de 1310 militares brasileiros no Haiti.

Nutrio Prova A

10 www.pciconcursos.com.br

CONHECIMENTOS ESPECIALIZADOS
31. Considere os grupos a seguir. I. Aspergillus Flavus II. Aspergillus soyae III. Aspergillus niger IV. Aspergillus parasiticus As Aflatoxinas so compostos txicos produzidos por certas linhagens de fungos, apontados nos itens a) I e II apenas. b) I e IV apenas. c) I, II e III apenas. d) II, III e IV apenas. 32. Segundo a nova redao do Cdigo de tica do Nutricionista, Resoluo CFN n 334/2004, julgue as assertivas, assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. ( ( ( ( ) de direito do Nutricionista assistir aos indivduos e coletividade sob sua responsabilidade profissional, em entidades pblicas ou privadas, respeitadas as normas tcnico-administrativas da instituio, ainda que no faa parte do seu quadro tcnico. ) Um dos deveres no Nutricionista primar pelo decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade pelos seus atos em qualquer ocasio. ) Prestar assistncia, no incluindo setores de urgncia e emergncia, quando for de sua obrigao, uma das responsabilidades do Nutricionista. ) No contexto da relao com as entidades da categoria, vedado ao nutricionista, ocupando posio de dirigente em entidades da categoria, aceitar patrocnio ou parceria de empresas ou instituies que contrariem os preceitos ticos deste Cdigo e da cincia da Nutrio.

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo. a) F V V V b) V F F V c) V V F V d) F F V F 33. Armazenamento sob refrigerao a etapa na qual os alimentos so armazenados temperatura de 0C a 10C, segundo especificaes tcnicas do prprio produto. Numere a 2 coluna, relacionando os alimentos s recomendaes de armazenamento sob refrigerao e tempo mais indicados. ( 1 ) Pescados refrigerados crus ( 2 ) Ovos ( 3 ) Alimentos ps-cozimento ( ( ( ) at 4C por 72 horas ) at 10C por 14 dias ) at 4C por 24 horas

Assinale a alternativa que contm a sequncia numrica correta, de cima para baixo. a) 1 2 3 b) 2 1 3 c) 3 1 2 d) 3 2 1

11 www.pciconcursos.com.br

Nutrio Prova A

34. Os microrganismos patognicos em alimentos, causadores de DTAs( Doenas Transmitidas por Alimentos), podem ser divididos em Clssicos, Emergentes e Reemergentes e neles se incluem os vrus, as bactrias e os parasitas. Os Reemergentes so microrganismos clssicos que j estavam controlados e que esto causando nova incidncia clnica, alguns com maior severidade. Dos patgenos abaixo citados, qual considerado Reemergente? a) Taenia Solium. b) Giardia Lamblia. c) Staphylococcus aureus. d) Hepatite A. 35. Considere as atribuies a seguir: I. realizar a avaliao do estado nutricional do paciente, utilizando indicadores nutricionais subjetivos e objetivos, com base em protocolo pr-estabelecido, de forma a identificar o risco ou a deficincia nutricional; II. elaborar a prescrio diettica com base nas diretrizes estabelecidas na prescrio mdica; III. receber a NE e assegurar a sua conservao at a completa administrao; IV. garantir o registro claro e preciso de informaes relacionadas administrao e evoluo do paciente quanto ao peso, sinais vitais, tolerncia digestiva e outros que se fizerem necessrios. Segundo a RDC 63, de 06 de julho de 2000 (Secretaria de Vigilncia Sanitria-Ministrio da Sade), que dispe sobre o Regulamento Tcnico para a Terapia de Nutrio Enteral (NE), competem ao Nutricionista as atribuies presentes a) em todos os itens. b) apenas nos itens III e IV. c) apenas nos itens I e II. d) apenas nos itens I, II e IV. 36. De acordo com o Center for Disease Control and Prevention (CDC), dos Estados Unidos, define-se como surto de doena de origem alimentar a ocorrncia de ...........................ou mais casos de doena associados a um nico alimento. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. a) vinte b) quarenta c) dez d) dois 37. Quanto digesto, absoro, transporte e excreo de nutrientes, julgue as assertivas, assinalando V, se forem verdadeiras e F, se forem falsas. ( ( ( ( ) A digesto qumica ativa se inicia na poro superior do estmago onde secretada uma mdia de 1.500 a 2.000ml de suco gstrico diariamente. ) O rgo primrio da absoro o intestino delgado, que se caracteriza pela sua enorme rea absortiva. ) O Intestino delgado o local de absoro de gua, sais e de vitaminas sintetizadas neste rgo por ao bacteriana. ) Quase todas as protenas so absorvidas no intestino grosso, e apenas 10% das protenas ingeridas so encontradas nas fezes.

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo. a) V F F V b) F V F F c) F V V V d) V F V F 38. O consumo de fibra alimentar, associado a uma dieta balanceada, rica em carboidratos e pobre em lipdios, tem sido fator de importncia para a promoo da sade, diminuindo o risco de doenas crnicas. O valor estimado do consumo dirio de fibras alimentares, sugerido pela American Dietetic Association (ADA 1993), de a) 20 a 35g. b) 15g. c) 50 a 75g. d) 12 a 20g.
Nutrio Prova A

12 www.pciconcursos.com.br

39. Segundo o Sistema Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), julgue as assertivas, assinalando V, se forem verdadeiras e F, se forem falsas. ( ( ( ( ) O Manual de Boas Prticas considerado um pr-requisito para implantar o Sistema APPCC em uma Unidade de Alimentao e Nutrio. ) um sistema de risco zero que tem por objetivo eliminar os riscos dos perigos relacionados aos alimentos. ) uma ferramenta de gerenciamento utilizada para proteger os produtos alimentcios contra somente os perigos microbiolgicos. ) um sistema que busca controlar as etapas que esto associadas dramaticamente a perigos no controlveis ou incontrolveis, visando segurana do produto e proteo do consumidor.

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo. a) V V V F b) F F V V c) V F F V d) F F V F 40. Com relao manipulao e ao processamento de alimentos, a rea de recebimento a etapa em que se recebe o material entregue pelos fornecedores, devendo haver a avaliao qualitativa e quantitativa dos gneros, segundo os critrios pr-definidos para cada produto. Algumas recomendaes bsicas so importantes neste setor. Quando houver mais de um fornecedor aguardando a entrega de mercadorias, deve-se obedecer a uma ordem de recebimento que mantenha um controle sobre a qualidade dos gneros: alimentos no perecveis; alimentos perecveis congelados; alimentos perecveis permitidos em temperatura ambiente; alimentos perecveis resfriados ou refrigerados. Considerando a ordem de recebimento dos gneros por prioridade, 1, 2, 3 e 4, assinale a nica alternativa correta. a) 1- alimentos perecveis resfriados ou refrigerados; 2- alimentos perecveis congelados; 3- alimentos perecveis permitidos em temperatura ambiente; 4- alimentos no perecveis. b) 1- alimentos perecveis permitidos em temperatura ambiente; 2- alimentos no perecveis; 3- alimentos perecveis resfriados ou refrigerados; 4- alimentos perecveis congelados. c) 1- alimentos no perecveis; 2- alimentos perecveis resfriados ou refrigerados; 3- alimentos perecveis congelados; 4- alimentos perecveis permitidos em temperatura ambiente. d) 1- alimentos perecveis congelados; 2- alimentos perecveis resfriados ou refrigerados; 3- alimentos no perecveis; 4- alimentos perecveis permitidos em temperatura ambiente. 41. Espcie predominante entre os diversos microrganismos anaerbicos facultativos que fazem parte da flora intestinal de animais de sangue quente. Esse microrganismo pertence famlia Enterobacteriaceae e entre suas principais caractersticas destacam-se: bacilos Gram-negativos, no-esporulados, capazes de fermentar glicose com produo de cido e gs. Este microrganismo por ser uma enterobactria, uma vez detectada no alimento, indica que esse alimento tem uma contaminao microbiana de origem fecal e consequentemente acusa que o mesmo se encontra em condies insatisfatrias. Diversas linhagens deste microrganismo so comprovadamente patognicas para o homem e para os animais. Assinale a alternativa que identifica corretamente o microorganismo com as caractersticas citadas no texto acima. a) Listeria monocytogenes. b) Bacillus cereus. c) Escherichia coli patognica. d) Clostridium perfringens.

13 www.pciconcursos.com.br

Nutrio Prova A

42. Os microrganismos termfilos apresentam, entre suas caractersticas, crescimento mnimo em temperatura ao redor de 45C, timo entre 50C e 60C e mximo de 70C ou acima. Considere os microrganismos abaixo: I. clostrdios; II. bacilos; III. cianobactrias; IV. fungos. Entre os microrganismos citados, so considerados termfilos: a) todos. b) apenas I, III e IV. c) apenas II e III. d) apenas I. 43. Os mtodos de preservao alimentar podem ser divididos em dois grupos principais: Processo Bactericida e Processo Bacteriosttico. Numere as colunas adequadamente, relacionando os processos aos mtodos mais utilizados na preservao alimentar. ( 1 ) Bactericida ( 2 ) Bacteriosttico ( ( ( ( ) ) ) ) refrigerao. preservantes qumicos. congelamento. cozimento.

Assinale a alternativa que contm a sequncia numrica correta, de cima para baixo. a) 1 2 2 2 b) 2 2 1 1 c) 1 1 2 2 d) 2 1 2 1 44. A Portaria de n 854/SELCOM, de 4 de julho de 2005, aprova o Regulamento Tcnico de Boas Prticas em Segurana Alimentar nas Organizaes Militares. Considerando o que consta na prescrio do Captulo III dos Objetivos no Art.5, assinale a nica alternativa correta. a) Estabelece a implementao das referidas medidas incluindo a adoo dos preceitos relativos inocuidade de alimentos e sistematizao de aes voltadas segurana alimentar. b) Estabelece os critrios de higiene e de boas prticas operacionais para alimentos produzidos, fabricados, manipulados e prontos para o consumo do mbito das Organizaes Militares e o efetivo controle das responsabilidades inerentes. c) Institui as orientaes tcnicas referentes s Boas Prticas em Segurana Alimentar nas Organizaes Militares(OM). d) Recomenda a aplicao de medidas profilticas para controle de roedores e outros animais sinantrpicos. 45. O botulismo na infncia causado pela ingesto de esporos de Clostridium Botulinum, que germinam e produzem toxinas no lmen intestinal do beb. Esses esporos so extremamente resistentes ao tratamento com calor e tambm de difcil destruio pelos mtodos atuais de processamento. _________________ uma fonte alimentar na dieta de bebs. Por isso, esse alimento no deve ser dado para bebs com menos de 1 ano de idade. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. a) A maisena b) O suco de laranja c) O acar cristal d) O mel

Nutrio Prova A

14 www.pciconcursos.com.br

46. Com relao s recomendaes para utilizao e reutilizao do leo para a fritura (alimentos), julgue as assertivas, assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. ( ( ( ( ) ) ) ) O leo dever ser filtrado, utilizando filtros prprios ou pano branco fervido por 5 minutos. Respeitar a temperatura mxima de 180C. Se no fizer controle, trocar o leo a cada 6 horas, ou seja, a cada troca de turno de trabalho. Desprezar o leo somente quando houver alterao qumica (ex: ponto de fumaa).

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo. a) V F F V b) F V V F c) F F F V d) V V V F 47. Um dos procedimentos de importncia na rea alimentar, quanto higiene, a sanificao. Considerando o conceito que melhor define este procedimento, assinale a nica alternativa correta. a) Qualquer procedimento que evite o retorno da contaminao, seja ela biolgica (microbiolgica), qumica ou fsica. Significa uma conduta de controle aplicada aps a esterilizao, desinfeco ou antissepsia, para proteger as superfcies ou os produtos para os quais j foram removidos ou reduzidos os perigos. b) Procedimento que elimina ou reduz os microrganismos patognicos at nveis suportveis, sem risco sade. Termo utilizado para ambientes ou vegetais (inanimados). c) Procedimento que envolve simples remoo de sujidades ou resduos macroscpicos de origem orgnica ou inorgnica. d) Procedimento que envolve a utilizao de gua e sabo ou detergente para melhor remoo das sujidades, podendo ou no reduzir os patgenos at nveis suportveis. 48. Segundo a Resoluo da Diretoria Colegiada (RDC) de n 360, de 23 de dezembro de 2003 (ANVISA), tornou-se facultativa a declarao de ______________ na rotulagem nutricional dos alimentos embalados. Considere os itens a seguir: I. colesterol; II. sdio; III. ferro; IV. clcio. O(s) item(ns) que completa(m) corretamente o enunciado acima (so) a) todos. b) apenas o II. c) apenas o I, o III e o IV. d) apenas o II e o III. 49. Considerando as definies do sistema APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle), perigo a contaminao de origem biolgica, qumica ou fsica que possa causar danos sade. Numere as colunas adequadamente, associando as contaminaes de origem biolgica, qumica e fsica aos agentes responsveis. ( 1 ) Biolgica ( 2 ) Qumica ( 3 ) Fsica ( ( ( ( ) ) ) ) lasca de madeira. agrotxicos. rickettsias. fungos.

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo. a) 3 1 2 1 b) 1 2 3 2 c) 3 2 1 1 d) 2 3 2 1

15 www.pciconcursos.com.br

Nutrio Prova A

50. De forma abrangente, a Sndrome Metablica, conhecida por resistncia insulina, intolerncia glicose, hiperinsulinemia, aumento de lipoprotena de muito baixa densidade, diminuio de lipoprotena de alta densidade e hipertenso arterial, desempenha relevante papel na gnese da doena cardiovascular em indivduos _______________. O aspecto comum da sndrome proposta a resistncia insulina e provavelmente todas as outras alteraes so secundrias a essa anormalidade bsica, o que demonstrou aumentar o risco de doena coronariana. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. a) hipertensos b) com insuficincia renal c) obesos d) com anorexia 51. Considere as fontes a seguir: I. leguminosas; II. vegetais folhosos verde-escuros; III. cereais integrais (no modos). Pode-se citar como fonte(s) de magnsio a) todos os itens. b) apenas I e III. c) apenas II e III. d) apenas I. 52. a medida do tamanho corporal e de suas propores. Trata-se de um dos indicadores diretos do estado nutricional, sendo as medidas mais utilizadas nesta avaliao: o peso, a estatura, as pregas cutneas (bicipital, tricipital, subescapular e suprailaca) e as circunferncias (brao, cintura e quadril). Considerando a avaliao do estado nutricional, assinale a nica alternativa correta, correspondente ao mtodo de avaliao citado na descrio acima. a) Exame fsico. b) Avaliao global subjetiva. c) Composio corporal. d) Antropometria. 53. A contaminao por substncias txicas de origem vegetal pode vir a ocorrer devido a essas substncias serem componentes naturais de alimentos vegetais. Essas intoxicaes podem ocorrer quando o alimento apresenta elevado teor txico; o indivduo no tem tolerncia ao veneno; as substncias txicas no so eliminadas durante o processamento do alimento; o alimento ingerido com frequncia e em doses considerveis. Numere as colunas adequadamente, relacionando as substncias txicas aos alimentos vegetais que as contm. ( 1 ) ( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( ( ( ( ) ) ) ) cido ciandrico Miristicina Cumarina Nitratos soja noz-moscada broto de bambu morango

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo. a) 2 4 3 1 b) 3 1 4 2 c) 4 2 1 3 d) 1 3 2 4

Nutrio Prova A

16 www.pciconcursos.com.br

54. Sabe-se que grande nmero de drogas prejudica o aproveitamento de nutrientes ao aumentar a sua excreo por via urinria e fecal. Tal alterao ocorre por vrios mecanismos. Certos medicamentos utilizados como diurticos (cido etacrnico, furosemida) determinam maior excreo dos seguintes nutrientes: clcio, zinco e magnsio. Isso ocorre pela reduo de sua reabsoro renal.O texto acima se refere ao mecanismo por a) fenmenos de quelao. b) reduo da reabsoro tubular do nutriente. c) deslocao do nutriente, de seu stio na protena plasmtica. d) inibio da sntese reversvel. 55. O acar a sacarose obtida, principalmente, da cana de acar ou beterraba. A sacarose considerada o edulcorante mais utilizado, inclusive universalmente, em todas as classes de produtos alimentcios. um carboidrato muito solvel em gua e, quando hidrolisada em solues cidas, leva formao de glicose e frutose. O produto da hidrlise da sacarose a) xilitol. b) sorbitol. c) manitol. d) acar invertido. 56. Com relao s alteraes nutricionais nos pacientes com AIDS (Sndrome da Imunodeficincia Adquirida), julgue as assertivas assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. ( ( ( ( ) A desnutrio em pacientes soropositivos caracteriza-se pela perda ponderal e involuntria de 30% do peso corporal. ) Indivduos com infeco pelo HIV/AIDS apresentam anormalidades sricas significativas dos seguintes micronutrientes: vitaminas D e C, e os minerais clcio e magnsio. ) O isolamento social, a depresso e ansiedade so fatores psicolgicos da doena que podem levar o paciente anorexia. ) Os pacientes com AIDS apresentam trs tipos de alteraes metablicas: aumento do gasto energtico, alteraes proteicas e lipdicas.

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo. a) F F V V b) V V V V c) V F F F d) F V V F 57. As fontes nutrientes de calorias so diferentes no leite materno e no leite de vaca . No leite materno, a lactose fornece 42% das calorias. Considerando-se a composio do leite materno e do leite de vaca, assinale a nica alternativa correta que aponte a porcentagem das calorias, fornecidas pela lactose, no leite de vaca. a) 50%. b) 10%. c) 58%. d) 30%. 58. Considere os itens a seguir: I. tirosina; II. prolina; III. alanina; IV. cistena; V. valina. Aminocidos condicionalmente essenciais so aqueles que, sob certas circunstncias clnicas, se tornam essenciais. Quais itens acima apontam aminocidos essenciais? a) todos. b) apenas I, II, e IV . c) apenas I, III e IV. d) apenas II, IV e V.

17 www.pciconcursos.com.br

Nutrio Prova A

59. Considerando os aspectos fsicos do Servio de Alimentao (S. A.) e, em especial, os fatores que interferem diretamente na produo e os que proporcionam condies favorveis ambincia do trabalho, julgue as assertivas assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. ( ( ( ( ) Uma temperatura de 22C a 26C, com umidade relativa de 50% a 60%, considerada compatvel com as operaes realizadas num servio de alimentao. ) A A.B.N.T. (Associao Brasileira de Normas Tcnicas) fixou cores que devem ser usadas nos locais de trabalho para prevenir acidentes. O vermelho uma delas, e usado para distinguir e identificar perigo, sendo muito utilizado nas reas de alarme, hidrantes, extintores de incndio e portas de sada de emergncia. ) Considerando o efeito negativo do rudo em um Servio de Alimentao (diminuio da produtividade fsica), devem-se tomar medidas que visem reduo dos rudos, e uma delas incentivar projetos no S.A.( Servio de Alimentao), com formas circulares ou cncavas, pois no concentram o som no ambiente. ) A melhor localizao do S.A. em andares superiores, pois facilita o acesso de fornecedores e a remoo do lixo, por no estar exposto em reas abertas, e mantm o ambiente arejado, por ser mais alto.

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo. a) V V F F b) V F F V c) F V V F d) F V V V 60. A carne uma das principais fontes de protena animal. um alimento bastante apreciado e, portanto, consumido pela maioria dos povos. As carnes so compostas por quatro tipos de tecidos, sendo eles muscular, epitelial, nervoso e conjuntivo. O tecido muscular considerado o principal tecido da carne, conhecido como esqueltico, liso ou cardaco. O esqueltico um msculo estriado de contrao voluntria, tendo como unidade estrutural a fibra muscular, que constituda de sarcolema, sarcoplasma e miofibrilas. Considerando os dados acima citados, assinale a nica alternativa correta quanto composio qumica da fibra muscular. a) 82% de gua - 12% de protenas - 4% de gordura - 2% de resduo mineral fixo. b) 76% de gua - 21% de protenas - 2% de gordura - 1% de resduo mineral fixo. c) 24% de gua - 38% de protenas - 18% de gordura - 20% de resduo mineral fixo. d) 55% de gua - 25% de protenas - 15% de gordura - 5% de resduo mineral fixo. 61. Em relao s sobras de alimentos, existem trs tcnicas de preparao que impedem a multiplicao dos microrganismos durante a etapa de espera para a distribuio: distribuio, transporte ou sobras. Considere as tcnicas abaixo: I. alimentos porcionados crus e mantidos refrigerados a 4C, preparados especificamente para cada refeio; II. alimentos porcionados crus (pr-preparados), mantidos sob refrigerao a 12C ou aquecidos acima de 73C, sendo o preparo final especfico para cada refeio; III. utilizao de sobras de alimentos prontos no distribudos( sobras limpas), mantidos sob refrigerao a 10C por 2 horas ou aquecidos acima de 60C por 8 horas. (so) considerada(s) mais segura(s) a) todas. b) apenas II e III. c) apenas I. d) apenas I e II. 62. A clssica descrio da Doena Celaca (DC) foi realizada por Samuel Gee em 1888, mas foi durante a Segunda Guerra Mundial que se associaram os efeitos deletrios de certos tipos de cereais a essa doena. A Doena Celaca uma intolerncia permanente ao glten. Atualmente, est comprovada a toxicidade da __________________, assim como da ____________________ na Doena Celaca. Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas. a) amilase / proteinase b) peroxidase / catalase c) gliadina / secalina d) leucosina / edestina
Nutrio Prova A

18 www.pciconcursos.com.br

63. Os sintomas da alergia alimentar variam com a quantidade de antgeno (alrgeno) ingerido e absorvido, com os tipos de reaes que ocorrem e com a sensibilidade do rgo-alvo. O incio de sintomas aps um alimento ser ingerido pode ser imediato (menos que 2 horas), intermedirio (de 2 a 24 horas) ou atrasado (mais que 24 horas). A maioria das reaes alrgicas documentadas ocorrem dentro de 2 horas de ingesto. Numere as colunas adequadamente, relacionando as reaes alrgicas causadas por alimentos ao sistema correspondente. ( 1 ) ( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( ( ( ( ) ) ) ) Sndrome de Heiner Enteropatia de perda protica Angioedema Anafilaxia gastrointestinal. sistmica. respiratrio. cutneo.

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo. a) 1 3 4 2 b) 3 2 1 4 c) 2 1 3 4 d) 2 4 1 3 64. uma fosfoprotena, corresponde a 80% das protenas do leite. Quando ocorre a quebra do equilbrio da emulso do leite, ela se coagula, separando-se das demais protenas que permanecem solveis na fase aquosa. A protena que contm essas caractersticas a a) lactose. b) casena. c) B-lactoglobulina. d) A-lactoalbumina. 65. As necessidades de protenas na adolescncia tm sido pouco estudadas, pelo menos se comparadas s de outros grupos etrios. As recomendaes so de que a ingesto proteica deva ficar entre 15% a 20% (National Cholesterol Education Program, 1991) do total de energia consumida, considerando o sexo, a idade, o estado nutricional e a qualidade de protena. Sendo assim, a faixa de protena total ser de _________ a ________ g/dia. Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente a lacuna. a) 10 / 20 b) 25 / 30 c) 45 / 72 d) 15 / 25 66. Os glicdios so compostos bem explorados na qumica e na engenharia de alimentos por possurem poder edulcorante, tanto nos carboidratos como em seus polialcoois correspondentes. Os compostos glicdicos participam de reaes que podem ser consideradas favorveis ou no no processo tecnolgico de obteno de um alimento. ______________________ um composto de cor pardo, aroma prprio em funo da presena de substncias como a dihidrofuranona, ciclopentenolona, ciclohexendona e pirona, que obtido a partir da fuso de um acar com ao do calor em presena de catalisadores cidos e/ou alcalinos. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. a) O melado b) O acar mascavo c) A rapadura d) O caramelo

19 www.pciconcursos.com.br

Nutrio Prova A

67. As bactrias so, entre os microrganismos, os que necessitam de nveis de umidade relativamente altos, seguindo-se as leveduras e os bolores. As bactrias dificilmente so responsveis pela deteriorao de alimentos desidratados, pois necessitam de atividade de gua (Aa) acima de 0,90. Os microrganismos mais perigosos nos alimentos desidratados so os bolores, sendo os do gnero Aspergillus os de maior importncia. Numere as colunas adequadamente, relacionando o microrganismo (bolores e leveduras deteriorantes de alimentos) sua Atividade de gua Mnima (relatada) para sua germinao e crescimento. ( 1 ) Aspergillus glaucus ( 2 ) Zygossacharomyces rouxii ( 3 ) Aspergillus echinulatus ( ( ( ) 0,70 ) 0,64 ) 0,62

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo. a) 3 2 1 b) 1 3 2 c) 2 1 3 d) 1 2 3 68. Considerando composio e alteraes em alimentos, em especial das protenas, julgue as assertivas, assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. ( ( ( ( ) As propriedades das protenas esto relacionadas s caractersticas qumicas e fsicas de sua unidade funcional, o aminocido. ) As protenas fisicamente se diferenciam das outras fraes de nutrientes que constituem um alimento por serem a nica molcula orgnica que, em sua composio, apresenta o tomo de hidrognio. ) A desnaturao proteica no altera a funcionalidade das molculas, pois promove a sua ativao, dificultando a degradao do alimento. ) Uma das reaes das protenas que participam da formao de produtos que caracterizam um processo de deteriorao qumica do alimento conhecida como Reao de Maillard, considerada uma reao de rancificao hidroltica por causar o apodrecimento do alimento.

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo. a) F V V F b) V F F V c) F F V V d) V F F F 69. Os microrganismos benignos (saprfitas) ou fermentadores so aqueles que, quando utilizados em determinados alimentos ou bebidas, transformam ou modificam sua funo sem causar danos sade. Numere as colunas adequadamente, relacionando o tipo de microrganismo benigno, no alimento ou bebida, ao produto modificado por sua ao. ( 1 ) Levedura ( 2 ) Bactria ( ( ( ( ) ) ) ) vinagre saqu po queijo

a) 2 1 1 2 b) 1 1 2 1 c) 2 2 1 1 d) 1 2 2 2

Nutrio Prova A

20 www.pciconcursos.com.br

70. Segundo os critrios da OMS (Organizao Mundial da Sade), um obeso classe III (classificao), apresentando um IMC (ndice de Massa Corporal) de 40,0, tem risco de co-morbidade considerado _________________. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. a) moderado b) muito severo c) aumentado d) severo 71. Numere a segunda coluna adequadamente, relacionando os oligoelementos ao sinal de sua deficincia no organismo humano. ( 1 ) ( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( ( ( ( ) ) ) ) Cromo Zinco Ferro Iodo cretinismo mental. hipogonadismo. anemia hipocrmica microctica. resistncia insulina.

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo. a) 4 2 3 1 b) 3 4 1 2 c) 1 2 3 4 d) 2 3 4 1 72. Indivduos acometidos por Insuficincia Cardaca apresentam, frequentemente, perda ponderal progressiva, podendo chegar ao quadro de caquexia cardaca, com dficit de peso de at a) 38%. b) 5%. c) 12%. d) 20%. 73. Considerando as vitaminas lipossolveis, julgue as assertivas, assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. ( ( ( ( ) A primeira vitamina a ser reconhecida foi a vitamina D, por dois grupos de pesquisadores: McCollum e Davis, da Universidade de Winscosin, e Osborne e Mendel, da Universidade de Yale, em 1915. ) As vitaminas lipossolveis, na maior parte, so absorvidas com outros lipdeos e, para que haja uma absoro eficiente, necessitam da presena de bile e suco pancretico. ) Aproximadamente 90% da vitamina A (Retinol) do organismo armazenada no fgado. ) A caracterstica qumica mais importante da vitamina E (tocoferol) a sua propriedade antioxidante. Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo. a) V V F F b) F F F V c) F V V V d) V F V F 74. Pacientes litisicos com hiperuricosria devem evitar, em especial, alimentos de origem animal ricos em a) purinas. b) vitamina E. c) cromo. d) zinco.

21 www.pciconcursos.com.br

Nutrio Prova A

75. A TNE (Terapia de Nutrio Enteral) um conjunto de procedimentos teraputicos empregados para a manuteno ou recuperao do estado nutricional por meio de nutrio enteral (Waitzberg, 2000). Numere as colunas adequadamente, classificando as indicaes e contraindicaes da TNE em adultos, relacionando-as situao especfica. ( 1 ) Indicado ( 2 ) Contraindicado ( ( ( ( ) ) ) ) neoplasias. obstruo intestinal. sdrome do intestino curto. leo paraltico.

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo. a) 2 2 1 2 b) 1 2 1 2 c) 2 1 2 1 d) 1 1 1 2 76. A temperatura mnima de crescimento para a maioria dos microrganismos est ao redor de ________________, mas, em se tratando da refrigerao, geralmente, nos referimos a temperaturas inferiores a 10C. Os microrganismos de interesse e que se desenvolvem nesta temperatura so os _________________. Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas. a) 15C / mesfilos b) 12C / termfilos c) 10C / psicrotrficos d) 25C / psicrfilos 77. Considerando a conservao de alimentos pelo frio (congelamento), em especial, os alimentos congelados, julgue as assertivas colocando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. ( ( ( ( ) A difuso do O2 (molcula de oxignio) para o interior da embalagem previne a rancidez ou a oxidao do alimento. ) Quanto mais baixa for a temperatura de congelamento, menor ser a vida til do produto. ) Alguns alimentos embalados sem os devidos cuidados podem sofrer o fenmeno conhecido como freezer burn, caracterizado pela colorao clara dos alimentos de cor escura. ) Uma das desvantagens do congelamento que os esporos so muito resistentes a esse processo e as toxinas no so destrudas. Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo. a) F F F V b) F V V V c) V V F F d) V F V F

Nutrio Prova A

22 www.pciconcursos.com.br

78. Os alimentos funcionais correspondem, atualmente, a mais ou menos 6% do mercado mundial de alimentos. Com isso, deparamos com uma grande demanda e uma dificuldade da efetiva comprovao de resultados favorveis ao consumo desses alimentos. Cabe aos profissionais da sade investigar, atravs de pesquisas, a sua eficcia e orientar uma legislao que venha garantir populao os benefcios desses alimentos, bem como a proteo da populao de possveis riscos sade quanto a sua utilizao. Considere os itens abaixo. I. Aliina II. Licopeno III. Isoflavonas IV. Beta-caroteno (so) exemplo(s) de nutriente(s) funcional(is): a) todos. b) apenas II, III e IV. c) apenas II e III. d) apenas I. 79. Por meio de alimentos, muitos parasitas atingem o homem. Como ocorre com outros agentes, alguns parasitas podem contaminar alimentos e estes, depois de ingeridos, tornam-se veculos diretos de infeco (protozorios e helmintos), que so responsveis, no homem, por tipos especficos de parasitoses. Numere as colunas adequadamente, relacionando protozorio ou nematoide, tambm conhecido como Nematdeo (transmitido ao homem por meio dos alimentos), espcie de parasita. ( 1 ) Protozorio ( 2 ) Nematoide ( ( ( ( ) ) ) ) Ascaris lumbricoides Balantidium coli Entamoeba histolytica Giardia Lamblia

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo. a) 1 2 2 1 b) 2 1 1 1 c) 1 2 1 2 d) 2 2 1 1 80. Em relao Sndrome de dumping, julgue as assertivas, assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. ( ( ( ( ) uma resposta fisiolgica complexa presena de alimento no digerido no jejuno. ) O uso de fibras lquidas no clinicamente til no tratamento da Sndrome de dumping, pelo retardamento da taxa de absoro da glicose. ) Estudos sugerem que o tempo para a metade do estmago esvaziar diminui de 56 para 18 minutos com o uso de fibra lquida. ) Muitos pacientes ps-gastrectomia podem continuar a ter sintomas crnicos da Sndrome de dumping.

Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo. a) F F V V b) F V F V c) V F F V d) V V V F

23 www.pciconcursos.com.br

Nutrio Prova A

Nutrio Prova A

24 www.pciconcursos.com.br