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INSTITUCIN DE ENSEANZA E INVESTIGACIN EN CIENCIAS AGRCOLAS MXICO-PUEBLA-SAN LUIS POTOS-TABASCO-VERACRUZ-CRDOBA

SECRETARIA DE LA REFORMA AGRARIA

MANUAL DEL PARTICIPANTE PLANTA PURIFICADORA DE AGUA.

DICIEMBRE, 2004

INDICE

Ficha de datos de identificacin del curso Objetivo General Introduccin Tema 1.- Proceso de purificacin en plantas de tratamiento de agua

Tema 2.- Disposiciones sanitarias (Segn la NOM-160-SSA1-1995)

Tema 3.- Proceso de envasado Conclusiones del Curso Bibliografa Evaluaciones Anexos

DATOS DE IDENTIFICACIN DEL CURSO Nombre del curso Elaborado por Tipo de curso Fecha de elaboracin Duracin Nmero de participantes Propsito del curso Planta Purificadora y Envasadora de agua. COLPOS Taller Diciembre 15 horas 25 30 participantes Capacitar a Jvenes Emprendedores Rurales a travs del Proyecto Auto Escuela emplendose en una idea de proyecto productivo. Al trmino del curso EL JOVEN EMPRENDEDOR del rea rural, identificar el proceso de purificacin de una planta tratadora y envasadora de agua, con la finalidad de realizar su operacin en forma correcta, de acuerdo con los parmetros de calidad que se especifica en la norma. Tema 1.- Proceso de purificacin en plantas de tratamiento de agua Tema 2.- Disposiciones sanitarias (Segn la NOM160-SSA1-1995) Tcnico Mecnico o Tcnico Qumico

Objetivo del curso

general

Contenido curso

del

Perfil del instructor Perfil de los participantes Requerimientos del lugar de imparticin 1.- Aula Rstica. Mobiliario 2.- Sillas Equipo 1.- Pizarrn blanco 2.- Plumones p/pizarrn blanco. 3.- Hojas blancas Material didctico 4.- Reglas 5.- Plumas 6.- Lpices Requerimientos para el desarrollo de ejercicios y prcticas

Instrumentos, materiales, instalaciones, equipo, etc. Material didctico 1. Garrafones 2. Tapas 3. Sellos de garanta

OBJETIVO GENERAL
Al trmino del curso EL JOVEN EMPRENDEDOR del rea rural, identificar el proceso de purificacin de una planta tratadora y envasadora de agua, con la finalidad de realizar su operacin en forma correcta de acuerdo con los parmetros de calidad que se especifican en la norma (NOM-160-SSA1-1995).

INTRODUCCIN
Con el creciente problema de la mala calidad del agua que es suministrada a muchas de las regiones del pas, se ha hecho indispensable la compra de agua purificada. El incremento de aguas residuales y la falta de planeacin ecolgica, han originado una contaminacin generalizada de los cuerpos de agua. Esta contaminacin, hace indispensable el tratamiento y envasado de la misma, para proteger la salud de los habitantes de la regin. As mismo, los avances en la investigacin en salud humana, han encontrado que los contenidos de sales en el agua para beber, son causantes de ciertas enfermedades. Dentro de este contexto se hacen necesarios el apoyo a proyectos de purificacin de agua en las comunidades que tienen escasos servicios. Este manual contiene los lineamientos bsicos de apoyo para un proyecto de plantas de tratamiento y envasado de agua, ya que las condiciones de las comunidades lo requieren, aportando as, recursos que multipliquen las posibilidades de inversin y empleos a estas regiones.

TEMA 1. PROCESOS DE PURIFICACIN EN PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUA.


Al trmino del tema el participante identificar las etapas del proceso de purificacin de agua con la finalidad de que reconozca los diferentes procesos de purificacin.

La purificacin se realiza a travs de la filtracin que es el medio por el cual se clarifica el agua con una turbidez moderada; la materia en suspensin es filtrada del agua al hacerla pasar por diferentes medios.

TRATAMIENTO DE AGUA.
Dependiendo del origen del agua a tratar, sern los procesos que se debern considerar para la planta purificadora de agua. Estos sistemas en lo general los podemos clasificar en dos grandes grupos, los que requieren osmosis inversa y los que no lo requieren. Hay casos donde el agua solo presenta una dureza alta y los slidos totales se encuentran dentro de los lmites y solo un suavizador es necesario.

DESCRIPCION DE LOS PROCESOS


A) Purificacin sin osmosis inversa (Para agua que cumple la norma de agua potable) 1. DESINFECCION POR CLORACIN Antes de iniciar el proceso, el agua es almacenada en Tanques Plsticos y el agua es clorada con Hipoclorito de Sodio al 5%. El cloro elimina la mayor parte de las bacterias, hongos, virus, esporas y algas presentes en el agua. No se necesita aadir mucho cloro, una concentracin de 0,5 ppm es suficiente para destruir bacterias e inactivar el virus, despus de un tiempo de reaccin mnimo de 30 minutos.

PROCESOS DE FILTRACION
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2. FILTRO DE CARBN El agua pasa a columnas con Carbn Activado. El carbn activado ha sido seleccionado considerando las caractersticas fisicoqumicas del agua, obteniendo eficiencia en la eliminacin de cloro, sabores y olores caractersticos del agua de pozo , y una gran variedad de contaminantes qumicos orgnicos categorizados como productos qumicos dainos de origen "moderno" tales como: pesticidas, herbicidas, metilato de mercurio e hidrocarburos clorinados. 3. FILTRO DE ARENAS La funcin de este filtro es de detener las impurezas grandes (slidos hasta 30 micras) que trae el agua al momento de pasar por las camas de arena y quitarle lo turbio al agua, estos filtros se regeneran peridicamente. Dndoles un retrolavado a presin, para ir desalojando las impurezas retenidas al momento de estar filtrando. 4. FILTRO PULIDOR La funcin de este filtro es de detener las impurezas pequeas (slidos hasta 5 micras). Los pulidores son fabricados en polipropileno grado alimenticio (FDA). Despus de este paso se puede tener un agua brillante y cristalina. 5. LUZ ULTRAVIOLETA Funciona como un germicida, ya que anula la vida de las bacterias, grmenes, virus, algas y esporas que vienen en el agua, mediante la luz ultravioleta, los microorganismos no pueden proliferarse ya que mueren al contacto con la luz. Y el agua al salir de la tubera del rayo ultravioleta va libre de grmenes vivos. 6. OZONIFICACION El Ozono destruye los microorganismos en unos cuantos segundos por un proceso denominado Destruccin de Celda. La ruptura molecular de la membrana celular provocada por el Ozono, dispersa el citoplasma celular en el agua y lo destruye, por lo que la reactivacin es imposible. Debido a que los microorganismos nunca generarn resistencia al Ozono, no ser necesario cambiar peridicamente los germicidas, El Ozono acta sobre el agua potable eliminando por oxidacin todos los elementos nocivos para la salud como son virus, bacterias, hongos, adems de eliminar metales, los cuales pueden ser filtrados y eliminados del agua.
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Figura 1. Diagrama de flujo de planta purificadora (sin osmosis inversa)

B) Purificacin con osmosis inversa (Para agua que no cumple la norma de agua potable) En muchos estados y zonas del Pas el agua presenta una dureza por arriba de 200 ppm y slidos totales por arriba de 500 ppm y por ende algunos iones fuera de lo que especifica la Norma de SSA. Esta agua debe ser tratada por medios suavizadores y osmosis inversa u otros filtros especiales (por ejemplo: si tienen contenido alto en hierro). 1. SUAVIZACION El agua dura como se comento, contiene minerales disueltos en la forma de Calcio, Magnesio, y Hierro. La remocin de estos minerales se logra por medio de la suavizacin del agua a travs de un proceso de intercambio inico. Al paso del agua a travs del tanque de resina los minerales disueltos son atrapados por la misma. El uso del suavizador disminuye las sales disueltas antes de pasar al equipo de osmosis inversa, lo cual aumenta la vida de las membranas del equipo.

2. OSMOSIS INVERSA La osmosis inversa es la separacin de componentes orgnicos e inorgnicos de el agua por el uso de presin ejercida en una membrana semipermeable mayor que la presin osmtica de la solucin. La presin forza al agua pura a travs de la membrana semipermeable, dejando atrs los slidos disueltos. El resultado es un flujo de agua pura, esencialmente libre de minerales, coloides, partculas de materia y bacterias. Una manera simple de entender la osmosis inversa es la de pensar en esta como un filtro qumico que tiene la habilidad de filtrar los mismos materiales que un filtro mecnico estndar as como tambin las sales y orgnicos que estn qumicamente disueltas en el agua. El nombre :"Osmosis Inversa" es derivado de la osmosis, el fenmeno natural que provee agua a las hojas de los rboles y agua a las clulas animales para mantener la vida. La osmosis normal toma lugar cuando el agua pasa de una solucin menos concentrada a una solucin mas concentrada a travs de una membrana semipermeable. Una cierta cantidad de energa potencial existe entre las dos soluciones en cada lado de la membrana semipermeable. El agua fluir debido a esta diferencia de energa de la solucin de menos concentracin a la de ms concentracin hasta que el sistema alcanza el equilibrio. La adicin de presin a una solucin mas concentrada detendr el flujo de agua a travs de la membrana de la solucin de menos concentracin cuando la presin ejercida iguale la presin osmtica aparente entre las dos soluciones. La presin osmtica aparente es la medida de la diferencia de la energa potencial entre las dos soluciones. Mientras se aplique mas presin a la solucin mas concentrada, el agua empezara a fluir de la solucin de mas concentracin a la de menos concentracin. La cantidad de agua filtrada depende en la presin aplicada a la solucin de mas concentracin, la presin osmtica aparente, y el rea de la membrana que esta siendo presurizada. La presin requerida para sobreponerse a la presin osmtica es dependiente de la concentracin molar de la solucin y de la temperatura absoluta. Cien mg/l de slidos disueltos son equivalentes a aproximadamente 1 psi de presin osmtica.

La membrana de osmosis inversa es una pelicula de acetato de celulosa parecido al celofan usado para envolver la comida. Estas membranas pueden ser formuladas para dar grados variantes de rechazo de sal. Algunas membranas tienen una habilidad de rechazo de 50 a 98%. la palabra rechazo es usada para describir la repulsin de los iones por la membrana. El material filtrante de la membrana tiene una multitud de poros submicroscopicos en su superficie. El tamao del poro de la membrana (0.0005 a 0.002 micrones) es mucho mas pequeo que el las aberturas de un filtro mecnico normal ( 1 a 25 micrones) que un diferencial de presin mucho mas grande se requiere para hacer que el agua pase por la membrana que el diferencial requerido por un material filtrante normal. Como la membrana "tipo celofn" tienen poca fuerza mecnica y debido al diferencial de presin requerido para el flujo del agua, la membrana debe tener un soporte fuerte para prevenir descompostura

Figura 2. Diagrama de flujo de planta purificadora (osmosis inversa)

EJERCICIOS DEL TEMA Identificacin del proceso de purificacin sin osmosis inversa

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1. Apoyados en un esquema grafico o dibujo, los participantes colocaran unas tarjetas que contendrn los nombres de los pasos de purificacin. 2. Los participantes describirn el concepto de osmosis inversa,

CONCLUSIONES Es importante definir la calidad de agua que se requiere para su comercializacin. Esto va a depender del gusto del consumidor. Es necesario obtener un anlisis fsico-qumico completo de su agua cruda, con lo cual se tendrn los elementos necesarios para definir que equipo se necesita.

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TEMA 2. DISPOSICIONES SANITARIAS (SEGN LA NOM-160-SSA1-1995).


Al termin del tema el participante identificar las disposiciones sanitarias a fin de aplicarlas al proceso de purificacin del agua

Es significativo destacar la importancia de aplicar las disposiciones de sanidad que marca la norma, ya que el agua embotellada debe cumplir con lo mnimo establecido que exige la Secretara de Salubridad y Asistencia; garantizando as la calidad de nuestro producto.

DISPOSICIONES SANITARIAS
Buenas prcticas de higiene y sanidad. En las instalaciones y equipos, las estructuras, techos, pisos y paredes, as como sus uniones, deben ser o estar recubiertos de material lavable y que no absorba el agua. En las reas de llenado deben existir prximas al acceso, instalaciones exclusivamente para el lavado y desinfeccin de las manos con jabn, agua o solucin desinfectante y de un medio higinico para el secado de las mismas. Los sanitarios deben encontrarse fuera de las reas de lavado de envases y de llenado. Deben mantenerse limpios y sus pisos y paredes secos. Los recipientes para desechos y basura deben mantenerse tapados e identificados. El personal, que labore en las reas de lavado y de llenado debe usar: ropa limpia (incluyendo el calzado), cubre bocas y cofia. Se prohbe a los empleados que trabajen en las reas de lavado y de llenado: masticar, comer, fumar, beber o escupir, portar anillos o cualquier otro tipo de adorno en las manos, manejar directamente dinero o cualquier otro objeto ajeno a su trabajo. Las tuberas y mangueras de los sistemas o equipos de purificacin deben estar identificadas por medio de colores.

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Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias txicas, deben estar debidamente etiquetados. Estos productos deben almacenarse en reas o muebles especialmente destinados al efecto. Cada establecimiento debe contar con un programa para el control de plagas. Deben existir registros de las actividades de limpieza de equipo, instalaciones y planta, incluyendo las sustancias utilizadas, la fecha y la firma de quien las realiz. El agua que se utilice como materia prima debe proceder de fuentes de abastecimiento aprobadas por las autoridades sanitarias o ser potable. Las conexiones de carga y descarga de las mangueras deben permanecer cerradas de manera que no existan fugas, debiendo contar con llave o candado que no permita la manipulacin del equipo o producto por personas ajenas al proceso o a la verificacin. Las cisternas o tanques de almacenamiento deben estar protegidas contra cualquier forma de contaminacin y permanecer tapadas. En el interior de las cisternas o tanques de almacenamiento de la materia prima no debe existir suciedad ni cualquier tipo de materia extraa. El rea de proceso debe contar con un sistema que evite todo contacto entre el agua purificada y el agua en cualquier etapa previa. En las reas de lavado de envases y de llenado, los equipos y dispositivos deben estar instalados de tal manera que los espacios que los circundan permitan su limpieza. Deben desinfectarse los tapones. La desinfeccin de los mismos debe hacerse con soluciones que no cedan sustancias que modifiquen, reaccionen o alteren las caractersticas de stos, evitando la contaminacin por arrastre. Se debe contar con un procedimiento escrito para la desinfeccin interna y el lavado de las superficies externas de los envases, en el que se especifiquen las sustancias usadas, las temperaturas y los tiempos de contacto, debiendo estar disponibles para el personal de verificacin. El enjuague de los envases debe efectuarse con agua potable o purificada de origen, pudiendo agregarse a sta cualquier agente desinfectante. En el agua purificada no deben quedar residuos de los detergentes, desinfectantes o sustancias txicas utilizadas en el lavado y enjuague. Todo el producto envasado y listo para la venta, debe estar cerrado con tapa inviolable o con sello o banda de garanta.

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Se deben llevar registros: 1. De mantenimiento y desinfeccin de cisternas o tanques 2. Mantenimiento de: Equipo de purificacin. 3. En caso de utilizar desinfeccin por medio de sustancias qumicas, debe especificarse el nombre de la sustancia, concentracin y fecha de aplicacin. 4. Resultados de los anlisis del agua como materia prima y como producto terminado, indicando periodicidad y mtodo de prueba utilizados. El rea de suministro debe mantenerse protegida de sustancias txicas. Los envases a disposicin del consumidor deben estar limpios, desinfectados, y con sello o banda de garanta o tapa inviolable. Estar ubicados en instalaciones cerradas. Se deben llevar registros en los que se debe incluir como mnimo la siguiente informacin, misma que debe estar a disposicin del personal de verificacin sanitaria: 1. Datos de mantenimiento y desinfeccin de: Cisternas o tanques de almacenamiento Boquilla o dispositivo de salida del agua purificada Equipo de recepcin de agua purificada Incluyendo: fecha de la operacin, sustancias utilizadas y su concentracin. 2. Resultados de los anlisis del agua como producto terminado, indicando periodicidad y mtodos de prueba utilizados. La periodicidad y los mtodos deben ser determinados por el productor. 3. Documentacin de origen del agua purificada. 4. En caso de efectuar el lavado de envases, debe presentarse el procedimiento empleado.

EJERCICIO
1. Los participantes en equipo, analizarn y expondrn las Disposiciones Sanitarias contenidas en la Norma (NOM-160-SSA1-1995)

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CONCLUSIONES
La importancia de conocer los lineamientos que nos marca esta Norma Oficial Mexicana, nos permitir cumplir con las disposiciones sanitarias para la produccin, suministro y venta de agua purificada.

TEMA 3. PROCESO DE ENVASADO.


Al trmino del tema el participante identificara los pasos a seguir en el proceso de envasado del agua purificada, para un mejor manejo del producto.

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Es importante conocer este proceso para as asegurar la calidad del agua purificada.

LAVADO DE GARRAFON Se debe contar con una maquina Semi-automtica para el lavado de garrafn, que cuenta con un deposito de agua con una solucin de jabn biodegradable especial para el lavado del garrafn. El lavado se realiza en dos etapas: 1.Desinfeccin utilizando una solucin Biodegradable 2.Esta desinfeccin es seguida de dos etapas de enjuague con agua Filtrada. Todos los envases deben ser inspeccionados y lavados tanto interior, como exteriormente.

LLENADO DEL GARRAFON Una vez realizada la desinfeccin del garrafn, este se debe llevar a la maquina de llenado. El llenado de garrafn es manual.

TAPONADO DEL GARRAFON El tapn debe ser nuevo y la operacin es realizada en forma manual, el tapn es depositado en el orificio del garrafn, el cual es presionado manualmente para su correcto sellado.

COLOCACION DEL SELLO DE GARANTIA El sello es colocado en forma manual alrededor del cuello del garrafn. Posteriormente se pasara por la pistola trmica para contraerlo, garantizando as el sellado del garrafn

EJERCICIO
1, Los participantes en equipo, realicen una simulacin del proceso de envasado.

CONCLUSIONES
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Importancia de conoces este proceso les permitir realizar mas fcilmente el manejo y traslado del producto.

CONCLUSIONES DEL CURSO


Los temas expuestos en este manual nos brinda la informacin necesaria para la operacin de una purificadora y embotelladora de agua.

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Ya que da con da, la demanda de agua purificada es mayor, representando esto, la oportunidad de entrar a un negocio con un mercado creciente. Las plantas pueden estar formadas por los equipos mnimos necesarios para purificar agua y embotellarla, hasta contar con equipos que adems de asegurar la calidad del agua, proteja tambin su envase. No obstante tambin es importante que exista una relacin de consultara con alguna institucin o prestadores de servicios especializados en este proceso. Sugiriendo como opcin la empresa Aquasystem.

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BIBLIOGRAFIA

1.- Norma Oficial Mexicana NOM-160-ssa1-1995, Bienes y Servicios. Buenas Prcticas para la Produccin y Venta de Agua Purificada. 2.- Secretara de Salud. "Norma Oficial Mexicana NOM-013-SSA1-1993. Requisitos sanitarios que debe cumplir la cisterna de un vehculo para el transporte y distribucin de agua para uso y consumo humano". Diario Oficial de la Federacin 12 de agosto de 1994. Mxico, D.F. p. 11-13. 3.- Internet

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ANEXOS
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-160-SSA1-1995, BIENES Y SERVICIOS. BUENAS PRCTICAS PARA LA PRODUCCIN Y VENTA DE AGUA PURIFICADA.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretara de Salud. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-160-SSA1-1995, BIENES Y SERVICIOS. BUENAS PRCTICAS PARA LA PRODUCCIN Y VENTA DE AGUA PURIFICADA. JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comit Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 3, fracciones XXII, XXIV, 13, apartado A, fracciones II, IX, X, 194 fraccin I, 197, 205, 210, 212 y 393 de la Ley General de Salud; 1o. fraccin VI, 4o., 15, 25, 29, 101, 102, 103 y dems relativos del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 3, fracciones XI y XVI, 38, fraccin II, 40, fracciones I, II, III y XI, 41, fracciones I, II, III, IV, VI, VII y VIII, 43, 44 y 47 fracciones I a la IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 28, fracciones I, II, incisos b), c), d), V y 34 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, y 21, fracciones I, II, IV y V del Reglamento Interior de la Secretara de Salud, y CONSIDERANDO Que con fecha 15 de abril de 1997, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 46, fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, la Direccin General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios present al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, el anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana, Que con fecha 17 de octubre de 1997, en cumplimiento del acuerdo del Comit y lo previsto en el artculo 47, fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se public en el Diario Oficial de la Federacin el proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana, a efecto de que dentro de los siguientes sesenta das naturales posteriores a dicha publicacin, los interesados presentaran sus comentarios al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario. Que con fecha 4 de febrero de 1999, fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federacin las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado Comit, en trminos del artculo 47, fraccin III, de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Que en atencin a las anteriores consideraciones, contando con la aprobacin del Comit Consultivo Nacional de Regulacin y Fomento Sanitario, se expide la siguiente Norma Oficial Mexicana NOM-160-SSA1-1995, Bienes y servicios. Buenas prcticas para la produccin y venta de agua purificada. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, DF., a 17 de noviembre de 1999.- El Director General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios, Jos Meljem Moctezuma.- Rbrica. PREFACIO

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En la elaboracin de la presente Norma participaron las siguientes unidades administrativas, organismos e instituciones: SECRETARIA DE SALUD Direccin General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios. Direccin General de Salud Ambiental. Laboratorio Nacional de Salud Pblica. SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL Direccin General de Normas. Direccin General de Poltica de Comercio Interior. COMISION NACIONAL DEL AGUA PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR Coordinacin General de Investigacin. INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO Facultad de Qumica. ASOCIACION MEXICANA DE PRODUCTORES DE AGUA DE CALIDAD, A.C. ASOCIACION NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C. COMERCIAL ORCA, S.A. DE C.V. CRISTAPURO, S.A. DE C.V. HARMONY BROOK DE MEXICO, S.A. DE C.V. PLURISER, S.A. DE C.V. SOCIEDAD ADMINISTRADORA MEXICANA AQUA PURA, S.A. DE C.V. USA AZMEX WATER L.L.C. INDICE 1. Objetivo y campo de aplicacin 2. Referencias 3. Definiciones 4. Smbolos y abreviaturas 5. Clasificacin

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6. Disposiciones sanitarias 7. Especificaciones sanitarias 8. Muestreo 9. Mtodos de prueba 10. Envase 11. Observancia de la Norma 12. Concordancia con normas internacionales 13. Bibliografa 14. Vigencia 15. Apndice informativo A 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las disposiciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos, expendios y equipos en los que se produce, suministra o vende agua purificada. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso. 2. Referencias Esta Norma se complementa con lo siguiente: NOM-014-SSA1-1993. Procedimientos sanitarios para el muestreo de agua para uso y consumo humano en sistemas de abastecimiento de agua pblicos y privados. NOM-028-STPS-1994. Seguridad-Cdigo de colores para la identificacin de fluidos conducidos en tuberas. NOM-041-SSA1-1993. Bienes y Servicios. Agua purificada envasada. Especificaciones sanitarias. 3. Definiciones Para fines de esta Norma se entiende por: 3.1 Agua potable, aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos al ser humano. 3.2 Agua purificada, aquella que ha sido sometida a tratamiento fisicoqumico, apta para consumo humano.

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3.3 Agua purificada a granel, la que cumple con las especificaciones sanitarias establecidas en la NOM-041-SSA1-1993, que es suministrada en presencia del consumidor final. 3.4 Aislado, separacin fsica de un rea de otras por medio de material sanitario, resistente y permanente. 3.5 rea de lavado, zona en donde se someten los envases a diversas operaciones para la eliminacin de materia extraa, suciedad y para su desinfeccin. 3.6 rea de llenado, zona donde se envasa y tapa el producto. 3.7 rea de produccin, la parte de la planta o equipo donde se realizan las operaciones necesarias y cuyo producto final es el agua purificada. 3.8 rea de suministro, la zona donde se llena el envase con agua purificada a granel. 3.9 Cisterna o tanque de almacenamiento, al depsito que sirve para almacenar el agua en establecimientos, equipos de autoservicio o transporte. 3.10 Contaminacin cruzada, a la presencia en un producto de entidades fsicas, qumicas o biolgicas indeseables procedentes de otros productos o etapas del proceso. 3.11 Desinfeccin, a la reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no da lugar a contaminacin del agua, mediante agentes qumicos, mtodos fsicos o ambos. 3.12 Detergente, a la mezcla de sustancias de origen natural o sinttico, cuya funcin es abatir la tensin superficial del agua, ejerciendo una accin humectante, emulsificante y dispersante, facilitando la eliminacin de mugre y manchas. 3.13 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria. 3.14 Establecimiento, a los locales y sus instalaciones y anexos, estn cubiertos o descubiertos, sean fijos o mviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos o las actividades y servicios. 3.15 Expendio de agua purificada a granel, aquellos lugares, sitios o equipos en donde se vende o suministra agua purificada proveniente de plantas purificadoras, en los cuales puede efectuarse el lavado y desinfeccin de envases. 3.16 Fauna nociva, a todos aquellos animales capaces de contaminar al producto por medio de sus excreciones, secreciones o por accin mecnica. 3.17 Inocuo, aquello que no causa dao a la salud. 3.18 Limpieza, al conjunto de procedimientos que tienen por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo, grasa u otros materiales objetables. 3.19 Material sanitario, aquel que es liso, fcil de lavar y desinfectar, no absorbente, que no ceda sustancias txicas y que puede ser rgido o flexible. 3.20 Muestra, al nmero total de unidades de producto provenientes de un lote y que representan las caractersticas y condiciones del mismo.

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3.21 Mquina automtica, al sistema que cuenta con todo el equipo necesario para la purificacin y expendio de agua purificada a granel. 3.22 Personal, todo aquel individuo contratado por la planta purificadora o la empresa responsable de los expendios o mquinas, que interviene en cualquier etapa del proceso del agua. 3.23 Personal de verificacin, persona designada por la autoridad sanitaria competente para realizar diligencias de vigilancia sanitaria, de conformidad con lo dispuesto en la Ley General de Salud y dems disposiciones aplicables. 3.24 Planta purificadora, al establecimiento con sistemas de purificacin de agua, que puede contar con el servicio de lavado y desinfeccin de envases y cuyo producto puede expenderse o suministrarse a granel o envasado, atendido por el personal de la empresa. 3.25 Proceso, al conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de los productos. 3.26 Protegido, cubierto del medio ambiente con material sanitario. 3.27 Recinto cerrado, espacio comprendido dentro de ciertos lmites, que no permite el contacto permanente del equipo con el medio ambiente exterior. 3.28 Registro, la documentacin que contiene los datos de las condiciones bajo las que se desarrolla el proceso. 3.29 Txico, aquello que constituye un riesgo para la salud cuando al penetrar al organismo humano produce alteraciones fsicas, qumicas o biolgicas que daan la salud de manera inmediata, mediata, temporal o permanente, o incluso ocasiona la muerte. 4. Smbolos y abreviaturas Cuando en la presente Norma se mencione el Reglamento, debe entenderse que se trata del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. 5. Clasificacin Para efectos de esta Norma, las modalidades de expendio y suministro de agua purificada se clasifican en: 5.1 Planta purificadora con o sin envasado. 5.2 Expendio de agua purificada a granel. 5.2.1 Con personal. 5.2.2 Sin personal. 5.3 Mquinas automticas. 5.3.1 Sin personal.

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5.3.2 Con personal. 6. Disposiciones sanitarias Las modalidades de expendio y suministro de agua purificada, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento deben ajustarse a las siguientes disposiciones. 6.1 Buenas prcticas de higiene y sanidad. 6.1.1 Plantas purificadoras y expendios de agua purificada a granel con personal. 6.1.1.1 Las lmparas que estn en las reas de lavado y llenado, deben estar protegidas para evitar la contaminacin de dichas reas o de los productos en caso de rotura. 6.1.1.2 En las instalaciones y equipos las estructuras, techos, pisos y paredes, as como sus uniones, deben ser o estar recubiertos de material lavable y que no absorba el agua, debiendo mantener el recubrimiento su integridad. Se debe disponer de un sistema eficaz de evacuacin de efluentes el cual en todo momento debe mantenerse en buen estado. 6.1.1.3 En las reas de llenado deben existir prximas al acceso, instalaciones exclusivamente para el lavado y desinfeccin de las manos con jabn, agua o solucin desinfectante y de un medio higinico para el secado de las mismas. 6.1.1.4 Los sanitarios deben encontrarse fuera de las reas de lavado de envases y de llenado, estar provistos de retretes, papel higinico, lavabos, jabn, un medio higinico para el secado de las manos y un recipiente con tapa para la basura. Deben mantenerse limpios y sus pisos y paredes secos. 6.1.1.5 Deben colocarse letreros en los que se indique al personal la obligacin de lavarse las manos despus de usar los sanitarios. 6.1.1.6 En los patios del establecimiento no deben existir condiciones que puedan favorecer la presencia de fauna nociva como: equipo mal almacenado, basura, desperdicios y chatarra, formacin de malezas y hierba, drenaje insuficiente e inadecuado. 6.1.1.7 Los establecimientos deben contar con un rea exclusiva para la concentracin general de desechos y basura, delimitada y fuera de las reas de proceso. 6.1.1.8 Los recipientes para desechos y basura deben mantenerse tapados e identificados y la basura debe removerse del rea de proceso por lo menos diariamente. 6.1.1.9 El personal, que labore en las reas de lavado y de llenado debe usar: ropa limpia (incluyendo el calzado), cubrebocas y cofia. Debe lavarse y desinfectarse las manos antes de iniciar sus labores, en cualquier interrupcin de stas y en el momento en que exista el riesgo de contaminacin y mantener las uas cortas, limpias y libres de barniz. 6.1.1.10 Se prohbe a los empleados que trabajen en las reas de lavado y de llenado: masticar, comer, fumar, beber o escupir, portar anillos o cualquier otro tipo de adorno en las manos, manejar directamente dinero o cualquier otro objeto ajeno a su trabajo o laborar en esta rea si padecen alguna enfermedad infecto contagiosa o si presentan heridas o lesiones en partes del cuerpo que entren o puedan entrar en contacto directo con el producto o equipo.

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6.1.1.11 Para los servicios generales que requiere la planta, debe disponerse de suficiente abastecimiento de agua, as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribucin, debiendo transportarse por tuberas completamente separadas e identificadas, sin que haya alguna conexin ni sifonado de retroceso con las tuberas que transportan el agua potable y de proceso. 6.1.1.12 Las tuberas y mangueras de los sistemas o equipos de purificacin deben estar identificadas por medio de colores o de acuerdo con el cdigo propio de la empresa, mismo que debe proporcionarse al personal de verificacin. 6.1.1.13 Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias txicas, deben estar debidamente etiquetados. Estos productos deben almacenarse en reas o muebles especialmente destinados al efecto, situados fuera de las reas de produccin, de lavado y de llenado y deben ser distribuidos o manipulados slo por personal capacitado para ello. Durante su uso o aplicacin se debe evitar la contaminacin de los productos. 6.1.1.14 Cada establecimiento debe contar con un programa para el control de plagas el cual debe estar disponible para el personal de verificacin. 6.1.1.15 Deben existir registros de las actividades de limpieza de equipo, instalaciones y planta, incluyendo las sustancias utilizadas, la fecha y la firma de quien las realiz. 6.1.2 Expendio de agua purificada sin personal. 6.1.2.1 Los pisos sobre los que se instalen los equipos deben ser lavables y no deben existir encharcamientos. 6.1.2.2 Las diferentes partes del equipo deben ser o estar recubiertas de materiales que sean lavables e impermeables, debiendo mantener el recubrimiento su integridad. 6.1.2.3 Deben existir registros de las actividades de limpieza del equipo, incluyendo las sustancias utilizadas, la fecha y firma de quien las realiz. 6.1.2.4 Los equipos deben encontrarse libres de polvo, fauna nociva y en buenas condiciones fsicas y de funcionamiento. 6.1.3 Mquinas automticas. 6.1.3.1 Sin personal. 6.1.3.1.1 Las paredes, estructuras y techos de los equipos, as como sus uniones deben ser o estar recubiertos de materiales que sean lavables e impermeables, debiendo mantener el recubrimiento su integridad. 6.1.3.1.2 Se debe disponer de un sistema eficaz de evacuacin de efluentes y aguas residuales, el cual en todo momento debe mantenerse en buen estado. 6.1.3.1.3 Los pisos sobre los que se instalen estas unidades deben ser lavables y no debe haber encharcamientos. 6.1.3.1.4 El agua que se utilice para propsitos no relacionados con el producto, debe transportarse por tuberas completamente separadas e identificadas, sin que haya alguna conexin ni sifonado de retroceso con las tuberas que transportan el agua potable y de proceso.

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6.1.3.1.5 El cdigo de identificacin de tuberas y mangueras empleado por la empresa, debe proporcionarse al personal de verificacin. 6.1.3.1.6 Deben existir registros de las actividades de limpieza del equipo, incluyendo las sustancias utilizadas, la fecha y la firma de quien las realiz. 6.1.3.1.7 Los equipos deben encontrarse libres de polvo, fauna nociva y en buenas condiciones fsicas y de funcionamiento. 6.1.3.2 Con personal. 6.1.3.2.1 Las mquinas automticas deben cumplir con lo establecido en el apartado 6.1.3. 6.1.3.2.2 El personal que entre en contacto con la mquina automtica, debe observar lo establecido en 6.1.1.9 y 6.1.1.10. 6.1.3.2.3 El personal debe tener acceso a servicios sanitarios, mismos que deben cumplir con lo que se establece en 6.1.1.4 y 6.1.1.5. 6.2 Control de puntos especficos del proceso. 6.2.1 Plantas purificadoras. 6.2.1.1 El agua que se utilice como materia prima debe proceder de fuentes de abastecimiento aprobadas por las autoridades sanitarias o ser potable. 6.2.1.2 Las ventanas, ventilas, claros y puertas de las reas de proceso deben estar diseados de tal manera que eviten la entrada de polvo, lluvia, fauna nociva y mantenerse en buen estado de conservacin. 6.2.1.3 Las conexiones de carga y descarga de las mangueras deben permanecer cerradas de manera que no existan fugas, debiendo contar con llave o candado que no permita la manipulacin del equipo o producto por personas ajenas al proceso o a la verificacin. 6.2.1.4 Las cisternas o tanques de almacenamiento deben estar protegidas contra cualquier forma de contaminacin y permanecer tapadas, las tapas deben estar a una altura mnima de 10 centmetros del piso. Las paredes interiores de las cisternas o tanques deben estar revestidas en su totalidad de material impermeable no txico, liso y fcil de lavar y desinfectar, en caso de existir uniones stas deben ser fciles de limpiar. En caso de que la cisterna o tanque de almacenamiento de producto terminado cuente con respiradero, ste debe contar como mnimo con un filtro que impida la contaminacin del producto. 6.2.1.5 En el interior de las cisternas o tanques de almacenamiento de la materia prima no debe existir suciedad ni cualquier tipo de materia extraa. 6.2.1.6 El rea de proceso debe contar con un sistema que evite todo contacto entre el agua purificada y el agua en cualquier etapa previa. 6.2.1.7 En las reas de lavado de envases y de llenado, los equipos y dispositivos deben estar instalados de tal manera que los espacios que los circundan permitan su limpieza. 6.2.1.8 Las reas de llenado deben mantenerse aisladas con material sanitario permanente y resistente y separado de las dems operaciones as como de toda contaminacin o manipulacin a menos que esta ltima sea para limpieza, mantenimiento o muestreo.

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6.2.1.9 Deben desinfectarse los tapones. La desinfeccin de los mismos debe hacerse con soluciones que no cedan sustancias que modifiquen, reaccionen o alteren las caractersticas de stos, evitando la contaminacin por arrastre. 6.2.1.10 Se debe contar con un procedimiento escrito para la desinfeccin interna y el lavado de las superficies externas de los envases, en el que se especifiquen las sustancias usadas, las temperaturas y los tiempos de contacto, debiendo estar disponibles para el personal de verificacin. 6.2.1.11 El enjuague de los envases debe efectuarse con agua potable o purificada de origen, pudiendo agregarse a sta cualquier agente desinfectante. En el agua purificada no deben quedar residuos de los detergentes, desinfectantes o sustancias txicas utilizadas en el lavado y enjuague. 6.2.1.12 Todo el producto envasado y listo para la venta, debe estar cerrado con tapa inviolable o con sello o banda de garanta. 6.2.1.13 El propietario, responsable o encargado del establecimiento o equipo debe dar facilidades al personal de verificacin para que examine las condiciones de la cisterna o tanque de almacenamiento como materia prima. 6.2.1.14 Los verificadores no podrn abrir la cisterna o tanque de almacenamiento de producto terminado. 6.2.1.15 Se deben llevar registros en los que se debe incluir como mnimo la siguiente informacin, la que debe estar a disposicin del personal de verificacin: 1. Datos de mantenimiento y desinfeccin de: Cisternas o tanques de almacenamiento, boquilla de salida. Incluyendo: fecha de la operacin, sustancias utilizadas y su concentracin. 2. Mantenimiento de: Equipo de purificacin. Incluyendo: fecha de la operacin, copia de las especificaciones u hoja tcnica del fabricante, en caso de no existir sta o de haberse realizado modificaciones, esta informacin debe incluirse en el registro. 3. En caso de utilizar desinfeccin por medio de sustancias qumicas, debe especificarse el nombre de la sustancia, concentracin y fecha de aplicacin. 4. Resultados de los anlisis del agua como materia prima y como producto terminado, indicando periodicidad y mtodo de prueba utilizados. La periodicidad y el mtodo deben ser determinados por el productor. 5. En caso de efectuar el lavado de envases, debe presentarse el procedimiento empleado. 6.2.1.16 En caso de que la planta suministre o expenda agua purificada a granel, adems de lo anterior, debe cumplir con lo siguiente: Deben existir letreros con leyendas preventivas de manera visible para el consumidor en los que se seale el riesgo que representa para la salud el llenado de envases sucios y el transporte y manejo de los envases destapados, la forma correcta de lavar y desinfectar los envases, las letras deben tener un tamao de 0,5 centmetros de altura como mnimo y ser de colores contrastantes. 6.2.2 Mquinas automticas.

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6.2.2.1 En el caso de las mquinas automticas, adems de lo sealado en 6.2.1 excepto 6.2.1.2., 6.2.1.8, 6.2.1.9., 6.2.1.10., 6.2.1.11, 6.2.1.12 y 6.2.1.15, se debe cumplir con lo siguiente: 6.2.2.1.1 El rea de suministro debe mantenerse protegida, evitando la contaminacin cruzada con alimentos perecederos, a granel, frescos y con sustancias txicas. La toma o boquilla slo debe ser manipulada para su limpieza, mantenimiento o muestreo. 6.2.2.1.2 Las mquinas automticas deben instalarse en recintos cerrados. 6.2.2.1.3 La empresa operadora debe presentar aviso de inicio de operaciones para cada una de las mquinas automticas, ante la autoridad sanitaria competente, cada vez que se instale o reinstale un equipo. 6.2.2.1.4 Cuando se pongan envases a disposicin del consumidor stos deben estar limpios, desinfectados, y con sello o banda de garanta o tapa inviolable. 6.2.2.1.5 Se debe llevar un registro en el que se debe incluir como mnimo la siguiente informacin: a. Datos de mantenimiento y desinfeccin de: Cisternas o tanques de almacenamiento. Boquilla o dispositivo de salida. Incluyendo: fecha de operacin, sustancias utilizadas y su concentracin. b. Mantenimiento de: Equipo de purificacin y mquina. Incluyendo: fecha de la operacin, copia de las especificaciones u hoja tcnica del fabricante, en caso de no existir sta o de haberse realizado modificaciones, esta informacin debe incluirse en el registro. c. En caso de utilizar desinfeccin por medio de sustancias qumicas, se debe especificar el nombre de la sustancia, concentracin y fecha de aplicacin. d. Resultados de los anlisis del agua como materia prima y como producto terminado, indicando periodicidad y mtodos de prueba utilizados. La periodicidad y los mtodos deben ser determinados por el productor. e. En caso de implementacin del lavado de envases, o en el caso de la utilizacin de envases de rehso debe establecerse el procedimiento y las sustancias utilizadas. f. Copia del aviso de inicio de operaciones vigente. 6.2.2.1.6 Los verificadores no podrn abrir la cisterna o tanque de almacenamiento de producto terminado. 6.2.2.1.7 La empresa operadora tendr como mximo 5 das hbiles posteriores a la verificacin, para presentar una copia del registro a la autoridad sanitaria competente. 6.2.3 Expendios de agua purificada.

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6.2.3.1 Expendios de agua purificada con personal. 6.2.3.1.1 Adems de lo sealado en 6.2.1, excepto 6.2.1.1, 6.2.1.5, 6.2.1.6, 6.2.1.12, 6.2.1.13 y 6.2.1.14, deben cumplir con lo siguiente: 6.2.3.1.1.1 Estar ubicados en instalaciones cerradas. 6.2.3.1.1.2 Se deben llevar registros en los que se debe incluir como mnimo la siguiente informacin, misma que debe estar a disposicin del personal de verificacin sanitaria: 1. Datos de mantenimiento y desinfeccin de: Cisternas o tanques de almacenamiento Boquilla o dispositivo de salida del agua purificada Equipo de recepcin de agua purificada Incluyendo: fecha de la operacin, sustancias utilizadas y su concentracin. 2. Resultados de los anlisis del agua como producto terminado, indicando periodicidad y mtodos de prueba utilizados. La periodicidad y los mtodos deben ser determinados por el productor. 3. Documentacin de origen del agua purificada. 4. En caso de efectuar el lavado de envases, debe presentarse el procedimiento empleado. 6.2.3.1.1.3 Los verificadores no podrn abrir la cisterna o tanque de almacenamiento de producto terminado. 6.2.3.2 Expendios de agua purificada sin personal. 6.2.3.2.1 Las conexiones de carga y descarga de las mangueras deben permanecer cerradas de manera que no existan fugas, debiendo contar con llave o candado que no permita la manipulacin de las mismas por personas ajenas al proceso o a la verificacin. 6.2.3.2.2 El rea de suministro debe mantenerse protegida, evitando la contaminacin cruzada con alimentos perecederos, a granel, frescos y con sustancias txicas. La toma o boquilla slo debe ser manipulada para su limpieza, mantenimiento o muestreo. 6.2.3.2.3 Estos expendios no deben estar ubicados en reas de trnsito vehicular o en la va pblica. 6.2.3.2.4 La empresa operadora debe presentar aviso de inicio de operaciones para cada uno de estos expendios, ante la autoridad sanitaria competente. 6.2.3.2.5 En caso que se pongan envases a disposicin del consumidor stos deben estar limpios, desinfectados y con sello o banda de garanta. 6.2.3.2.6 Deben existir letreros con leyendas preventivas de manera visible para el consumidor en los que seale el riesgo que representa para la salud el llenado de envases sucios y el transporte y manejo de los envases destapados, la forma correcta de lavar y desinfectar los envases, las letras deben tener un tamao de 0,5 centmetros de altura como mnimo y ser de colores contrastantes.

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6.2.3.2.7 Se deben llevar registros en los que se debe incluir como mnimo la siguiente informacin: 1. Datos de mantenimiento y desinfeccin de: Cisternas o tanques de almacenamiento. Boquilla o dispositivo de salida del agua purificada. Equipo de recepcin de agua purificada. Incluyendo: fecha de la operacin, sustancias utilizadas y su concentracin. 2. Resultados de los anlisis del agua como producto terminado, indicando periodicidad y mtodos de prueba utilizados. La periodicidad y los mtodos deben ser determinados por el productor. 3. Documentacin de origen del agua purificada. 4. Copia del aviso de inicio de operaciones. 6.2.3.2.8 Los verificadores no podrn abrir la cisterna o tanque de almacenamiento de producto terminado. 6.2.3.2.9 La empresa operadora tendr como mximo 5 das hbiles posteriores a la verificacin, para presentar una copia del registro a la autoridad sanitaria competente. 6.3 Transporte de agua purificada a granel. 6.3.1 Debe existir un registro, en el que se establezcan las fechas en las cuales se hayan efectuado las operaciones de mantenimiento de la cisterna, de las mangueras de llenado incluyendo las sustancias empleadas y sus concentraciones, debiendo estar a disposicin del personal de verificacin. 6.3.2 Las paredes internas de la cisterna, deben estar revestidas o ser de material resistente a la oxidacin, corrosin y que no altere la calidad sanitaria del agua. 6.3.3 La cisterna debe contar con registros, que permitan el acceso de una persona al interior de la misma y contar con un sistema de vaciado con un dispositivo de cierre hermtico. 6.3.4 El dispositivo de registro para la ventilacin de la cisterna no debe permitir derrames de agua o introduccin de material extrao. 6.3.5 Las conexiones entre la cisterna, vlvulas y mangueras de distribucin, as como el equipo en general no deben presentar fugas. Los materiales que se encuentren en contacto directo con el agua deben ser de material inerte y resistente a la corrosin. 6.3.6 Los camiones que transportan agua procedente de una planta purificadora, deben ostentar el nombre y domicilio de la empresa responsable del transporte y del producto. 6.3.7 El agua purificada no debe ser vendida o suministrada al consumidor final directamente del vehculo que la transporta. 6.3.8 El tanque del vehculo que se utilice para transportar agua purificada no debe ser utilizado para otro fin.

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7. Especificaciones sanitarias El producto objeto de este ordenamiento debe cumplir con las especificaciones establecidas en la Norma Oficial Mexicana NOM-041-SSA1-1993, Agua purificada envasada. Especificaciones sanitarias. Citada en el apartado de referencias. 8. Muestreo Adems de cumplir con lo que establece la Ley General de Salud, el procedimiento de muestreo para el producto objeto de esta norma, se debe sujetar a lo siguiente: 8.1 En caso de que la primera muestra no cumpla con las especificaciones de la NOM-041-SSA1-1993, Agua purificada envasada. Especificaciones sanitarias. Citada en el apartado de referencias, se tomarn 5 muestras por triplicado seleccionadas al azar. 8.2 Producto a granel. 8.2.1 En el caso de las mquinas automticas y de los expendios de agua purificada sin personal, stos deben disponer de un lugar propio para el lavado de las manos o contar con facilidades para que el verificador pueda lavarse las manos en el establecimiento donde se encuentran instaladas. En el caso de producto a granel, la toma de muestra se realizar de la siguiente forma: 8.2.2 El verificador se lavar las manos antes de hacer la toma de muestra. 8.2.3 En caso de que la empresa ponga envases a disposicin del consumidor, se tomarn las muestras de agua en envases de la compaa. 8.2.4 Se dejar salir el agua moderadamente por 1 minuto. 8.2.5 Los recipientes para la toma de muestra deben abrirse cerca de la toma de salida, al momento de introducir la muestra y cerrarlos de inmediato. No se debe tocar el interior del envase o bolsa y debe evitarse que la tapa se contamine. 8.2.6 La cantidad mnima de muestra a tomar, ser de 3 litros, llenando siempre el envase tomado. 8.2.7 Cuando la compaa no ofrezca el envase, las muestras se tomarn en recipientes estriles, en concordancia con lo establecido en la NOM-014-SSA1-1993, citada en el apartado de referencias. 8.3 La muestra de tercera se puede mantener en refrigeracin. 8.4 El manejo de las muestras debe efectuarse de manera que se impida la ruptura de los recipientes o envases y la alteracin o contaminacin de las muestras. Debe evitarse la exposicin de los envases a la luz solar directa. 8.5 El periodo mximo que debe transcurrir entre la toma de muestra y el inicio del anlisis, debe ser de 6 horas. De no ser as se tendr que mantener la muestra refrigerada. 8.6 El inicio del anlisis de cualquier tipo de muestra no debe ser posterior a las 24 horas a partir de su toma. 9. Mtodos de prueba

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Para la verificacin de las especificaciones que se establecen en esta Norma se deben aplicar los mtodos establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-041-SSA1-1993, Agua purificada envasada. Especificaciones sanitarias. Citada en el apartado de referencias. 10 Envase 10.1 En el caso de producto envasado o cuando la empresa ponga los envases para la venta a granel a disposicin del consumidor stos deben: 10.1.1 Ser fabricados de material sanitario, inocuo, resistente y que no reaccionen con el producto o alteren sus caractersticas fsicas o qumicas. 10.1.2 Presentarse al consumidor cerrados y con banda o sello de garanta o tapa inviolable. En caso contrario, debe someterse al procedimiento de lavado y llenarse inmediatamente. 11. Observancia de la Norma La vigilancia en el cumplimiento de la norma corresponde a la Secretara de Salud. 12. Concordancia con normas internacionales Esta norma no tiene concordancia con ninguna norma al momento de su publicacin. 13. Bibliografa 13.1 Secretara de Salud. "Norma Oficial Mexicana NOM-013-SSA1-1993. Requisitos sanitarios que debe cumplir la cisterna de un vehculo para el transporte y distribucin de agua para uso y consumo humano". Diario Oficial de la Federacin 12 de agosto de 1994. Mxico, DF. p. 11-13. 13.2 Arana, R. 1972. "Osmosis inversa y su aplicacin en alimentos y potabilizacin del agua". Tecnologa de alimentos. Enero-febrero: 6-11. 13.3 Codex Alimentarius. 1995. "Proyecto de cdigo de prcticas para el agua embotellada". 28a. reunin del Comit del Codex sobre higiene de alimentos CX/FH 95/11, Washington, D.C. p. 1-5. 13.4 Osmonics, Inc. 1991. "Pure water handbook". Osmonics Corporate Librarian, USA. p. 119. 13.5 Portals Water Treatment. 1990. "Reverse osmosis". Portals water treatment. Inc. Middlesex, England. 13.6 Zrate, C.E.; Robles, S.J. 1996. "Manual de aplicacin del anlisis de riesgos, identificacin y control de puntos crticos en la industria del agua purificada". Secretara de Salud, Mxico, DF. p. 79. 13.7 Zarco G.E. 1993. "Manual de aplicacin del anlisis de riesgos, identificacin y control de puntos crticos". Secretara de Salud, Mxico, DF. p. 49. 14. Vigencia La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor a los 3 meses siguientes de la fecha de publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Atentamente

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Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, DF., a 17 de noviembre de 1999.- El Director General, Jos Meljem Moctezuma.- Rbrica. 15. Apndice Informativo A Tabla 1. Puntos de control de proceso que deben ser registrados. Procedimiento o etapa a documentar planta purificadora 1. Origen del agua purificada 2. Mantenimiento/desinfeccin del equipo y toma de recepcin de agua 3. Mantenimiento/desinfeccin de la cisterna 4. Mantenimiento/desinfeccin de la toma o boquilla de llenado 5. Resultados de anlisis del agua en la cisterna 6. Resultados de anlisis del agua en la toma de salida 7. Mantenimiento de los sistemas de desinfeccin (en su caso) 8. Tipo de sustancia, fecha de aplicacin y concentracin de sustancias desinfectantes al agua almacenada (en su caso) X X X X X X X X X X X X X X X X X Sistema de comercializacin equipo autoservicio expendios

En el caso del punto 1, lo asentado en el registro podr corroborarlo el personal de verificacin por medio de facturas en las que se establezca de qu planta procede el agua. En los casos de los puntos 2, 3 y 4, se especificarn las fechas, sustancias utilizadas y sus concentraciones. En el caso del punto 7, debe tenerse una copia de las especificaciones u hoja tcnica procedente del fabricante, y en su caso las horas de operacin de los equipos.

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