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Alguna vez no habis hecho una receta porque pensabais que el proceso era muy complicado o porque estabais seguros de que no nos iba a salir bien? Precisamente eso me pasaba a mi con las quiches hasta el da en que, pensando que no poda ser para tanto, me lanc a ello. El resultado fue perfecto y delicioso, as descubr una opcin rpida y fcil para preparar un entrante resultn que se puede hacer con cientos de combinaciones de ingredientes. Esta receta es uno de los grandes clsicos de la cocina francesa, la palabra quiche proviene del vocablo kchen, del norte de Francia, y este a su vez del alemn kuchen (pastel). Se trata de una tarta salada abierta, elaborada con masa brisa (masa quebrada) rellena de una mezcla de crme frache y huevos llamada migaine, normalmente aromatizada con pimienta negra molida y nuez moscada. Existen cientos de variantes, pero es esta, la Quiche Lorraine, la considerada como la receta madre de todas ellas. La quiche vosgienne con queso gruyer, la quiche alsacienne con aros de cebolla rehogada, la quiche provenale con hortalizas frescas rehogadas, la quiche florentine con espinacas todas ellas son variantes de la quiche lorraine aadiendo unos u otros ingredientes. La masa brisa (pte brise) o masa quebrada es una masa dura que se emplea como base de tartas saldas y dulces. La diferencia estriba simplemente en aadir o no azcar y huevos en la preparacin de la masa. Se trata de una masa quebradiza, que fcilmente nos puede recordar a la consistencia de una galleta. Aunque la masa hecha en casa siempre nos dar un resultado mucho mejor, tambin podis optar por comprar directamente la masa ya preparada. Existen en el mercado infinidad de marcas que nos pueden servir y nos facilitarn bastante el trabajo si no tenemos demasiado tiempo.
CONSEJOS Y RECOMENDACIONES
Puedes ayudar a que tu quiche tenga ms sabor y un toque distinto aadiendo un puerro grande. Utiliza slo la parte blanca en trozos muy pequeos y sofrelo, una vez pochado en un poco de aceite de oliva puedes aadirlo a la crema del relleno. Si no encuentras puerro lo puedes sustituir por cebolla o incluso mezclar ambos ingredientes. La crme frache es una crema fresca tradicional de la gastronoma francesa, de textura suave y aterciopelada, ligeramente cida y con un sutil sabor a nuez. Es bastante fcil de conseguir en cualquier supermercado o gran superficie, pero si no la encontris podis sustituir la crme frache por nata para cocinar con 35% de materia grasa o nata para montar. Si te sientes creativo puedes probar otras combinaciones para tu quiche: con jamn en vez de bacon, con espinacas y piones Si no encuentras panceta puedes usar bacon o si prefieres una versin ms ligera tambin puedes hacerla con tacos de pavo o jamn cocido. chale imaginacin