HIDRLISIS ENZIMATICA DE AGUAS DE COLA EN LA INDUSTRIA DE HARINA DE PESCADO

Per Per, Marzo de 2007

Aplicaciones de Enzimas en la Industria Pesquera

Hidrlisis Enzimtica de Aguas de Cola Elaboracin de Concentrados Proteicos

Enzimas aplicada en Aguas de Cola

Las enzimas son Catalizadores biol biolgicos de reacciones bioqu bioqumicas. Proteasas alcalinas que modifican el tama tamao molecular de prote protenas, transformando mol molculas grandes en unidades de menor tama tamao.

Condiciones de Proceso
Como toda reacci reaccin qu qumica, se requiere de condiciones de proceso u operaci operacin: Temperatura pH Tiempo de reacci reaccin Inhibidores/ Promotores

Efecto en Evaporadores Aguas de Cola

Se utilizan para modificar la viscosidad. Mejoran los coeficientes globales de transferencia de calor en un Evaporador. U = f(Re, Nu, Pr, Gr.) Re = V D/ Gr = ( T l3 2 g/2) Por lo tanto disminuir implica aumentar U.

Seleccin del tipo de Enzimas

Las enzimas a utilizar deben seleccionarse seg segn los siguientes factores:

Uso alimenticio, y no uso industrial. Endopeptidasas. Forman p pptidos de tama tamao intermedio, y no p pptidos peque pequeos que tienden a generar sabores amargos. Actividad, que se relaciona con la dosificaci dosificacin, ppm por m3 de agua de cola. Rango operacional de temperaturas. Rango operacional de pH Experiencia en la aplicaci aplicacin. Soporte t tcnico Precio

Ventajas econmicas del uso de enzimas

Cada m3 de agua de cola tiene un valor econmico: 1 m3 x 9% = 90 kg de slidos secos = 98 kg de HP (H= 8%) Precio medio HP = 1.000 US$/ton Costo secar y envasar HP de agua de cola: 50 US$/ton.

Valor

m3 A Cola = 93 US$

Ventajas econmicas del uso de enzimas

Si la planta est est limitada por evaporaci evaporacin, este sistema permite incrementar en un 1212-15% la capacidad de evaporaci evaporacin. Si la planta est est limitada por secado, secado, el concentrar m ms permite aumentar la capacidad de secado de la planta, en los mismos kg/hr que retir retir el Evaporador. El uso de enzimas puede incrementar la concentraci concentracin de salida desde el evaporador a 48% y m ms. El incremento de concentraci concentracin produce ahorros energ energticos, que pagan con creces el consumo de enzimas. Potencial mayor precio de venta, para uso en alimento de camarones y agricultura org orgnica.

Potenciales limitaciones a considerar

Fuente de energ energa suficiente, ya sea vapor o vahos de secadores. En procesos con secado en 2 pasos, en que la etapa 1 es a vapor, debe analizarse con cuidado la disponibilidad energ energtica de los vahos vs el potencial de evaporaci evaporacin. El equipo donde se va a instalar el sistema de hidr hidrlisis debe estar operativamente en ptimas condiciones: tubos en buen estado; vac vaco correcto; suficiente agua de mar, mar, Debe analizarse con cuidado la aplicaci aplicacin, ya que un aumento de la capacidad de evaporaci evaporacin requiere de m ms energ energa, m ms agua de condensaci condensacin, se pueden generar problemas de arrastres, arrastres, Cada sistema debe estudiarse con cuidado previo a la implementaci implementacin, y debe evaluarse con posterioridad.

Sistemas dosificadores

Automticos. Manuales.

Tipo de Evaporador define el diseo del sistema

Dependiendo del tipo de evaporador, es la solucin a implementar: Evaporadores de tubos llenos tipo contrapresin Evaporadores de tubos llenos tipo PresinVaco Evaporadores de pelcula descendente contracorriente. Evaporadores de pelcula descendente cocorriente Otros tipos

Esquema Evaporador tubos llenos tipo Contrapresin

Esquema Evaporador Tubos llenos tipo Presin-Vaco

Sistema Enzimtico para Evaporador WHE