MODESTA INTRODUCCIN AL CONOCIMIENTO DEL VINO,

Cstor Nieves
Cuistot y Bebedor de vino Certi i!"do

LA UVA, EL VINO, #CU$NDO EM%E& TODO'

El vino no fue inventado, estaba ah esperando ser descubierto. Al igual que el invento de la rueda el vino pudo ser producto de la casualidad. Quizs, al observar una piedra que rodaba, a uno de nuestros antepasado se le ocurri hacerle un agujero en el centro, colocarle una vara de madera para que girara mas o menos controlada as naci la rueda.

!ambi"n pudo haber ocurrido que ese mismo antepasado comi uvas que haba almacenado que pasado el tiempo se fermentaron, provocndole un sopor desconocido #una borrachera, diramos ho $ que le gust , con su ingenio innato, descubri como repetir.

#CU$NDO ( DONDE COMEN& TODO' %ientficos e historiadores pueden dar fe, seg&n sus descubrimientos que desde hace mucho tiempo se fabricaba el vino. 'os sumerios mesopotmicos registraron en sus tabletas de arcilla hacia el a(o ).*** a.%. que consuman vino, los Egipcios ilustraron en sus pinturas como lo producan, e+presividad placer. almacenaban, representaron que lo beban con gran

,e han descubierto en tumbas cartuchos de plata con restos de uvas, tambi"n nforas con restos de vino, todo eso est cientficamente comprobado.

-or otro lado,

fuera de las pruebas cientfico.arqueolgicas, el origen del sobre todo al /ran 0iluvio 1niversal. -or ejemplo, en la 2iblia, en el /"nesis 345*.56, se lee que 7o" en su barca o Arca, llevaba una estaca de vid consigo, despu"s de haber tocado tierra desembarcado a los animales, reinici su vida cotidiana plant un vi(edo del que cosech uvas con las cuales elabor vino que bebi hasta emborracharse.

vino est unido a las le endas

Esto nos induce a pensar que, si 7o" produjo vino es que saba cultivar la vid antes de emprender su viaje en el Arca que constru , por lo cual, en el sitio donde fabric el Arca haba vi(edos se elaboraba vino.

Entonces,

podramos

situar

el

comienzo de los vi(edos, despu"s del /ran 0iluvio, en el lugar donde 7o" atrac con su Arca, es decir, en las laderas del 8onte Ararat #monte Agri en !urco$ al este del territorio que actualmente ocupa la !urqua.

-ero de todas las le endas que e+isten, la que por su carcter romntico pasional debera tomarse como el comienzo de todo es la siguiente4

E+iste una versin -ersa que habla de un re , )AMS*EED, que en tiempo de la gran inundacin, tambi"n constru un Arca con la que salv a los animales en la que llevaba, adems de su harem, nforas donde conservaba uvas para comerlas durante el viaje.

1nas de estas nforas, que ola raro deprimida

produca espuma, haba sido apartada

para evitar un posible envenenamiento, pero una de las damas de su harem, decepcionada, buscando la muerte, bebi el supuesto veneno, un sue(o refrescante en su lugar. hallando e+altacin

'a historia termina cuando la dama, agradecida de su suerte, lleva la bebida al re , quien despu"s de probarla todos. As+ n"!i, e- vino.../ gustarle, decidi elaborar disfrutaron mas, que bebieron

DE0INICIN DEL VINO/ El nombre del vino, tuvo su origen, en un t"rmino, ho desaparecido, de la lengua hablada en el antiguo %ucaso, particularmente en Armenia, que llamaba 9Voino: al brebaje embriagador fabricado a partir del racimo de la uva. VINO1 2Es -" bebid" obtenid" de -" er3ent"!i,n "-!o4,-i!", tot"- o 5"r!i"-, de- 3osto de uv" o de -" uv" 3is3"2

ENOLO67A1 8Cien!i" 9ue estudi" -" tr"ns or3"!i,n de -" uv" en vino2 del griego ENO1 vino, LO6IA1 estudio;

ENLO6O / -ersona que estudia el cultivo de la vid vinos. Es el responsable, principalmente, de todos los procesos que se realizan en la bodega desde que entra la uva hasta que sale el vino. la elaboracin de

E-

Sommelier

:su3i--er;

es

el

e+perto en vinos que sugiere a la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasin, se identifica porque porta sobre su pecho una peque(a taza de plata colgada, el catavinos o tastevin.

El vino no comienza en la bodega como mucha gente cree, sino que es vital seguir el desarrollo de la vid durante todo el a(o , fundamentalmente los meses previos a la vendimia. %ada a(o los vi(edos siguen un ciclo biolgico de seis fases. ,on los ciclos que permitirn a la uva nacer, crecer los ritmos los meses son otros madurar hasta ser cosechada para convertir su az&car en vino. En los territorios calientes, cercanos al Ecuador, la uva llega a florecer dos veces al a(o sol como ocurre en <enezuela. En los territorios de fro intenso, sostenido escaso, no ha uvas.

CICLOS BIOL6ICOS. Brotacin Al inicio de la primavera en el hemisferio norte, a&n en marzo, la vid empieza a nacer. -or la planta corre la savia #sustancia lquida que circula por los vasos conductores sus c"lulas$ de la que se nutren aparecen los brotes o

emas, que marcan el principio de un nuevo ciclo anual. Estos brotes crecern hasta convertirse en hojas. Foliacin 'a foliacin o aparicin de las hojas es el segundo ciclo biolgico. 'as hojas, con sus m&ltiples funciones, son los rganos ms importantes de la vid. !ransforman la savia bruta en elaborada ejecutan las funciones vitales de la fotosntesis. el agua, se forman las planta4 transpiracin, respiracin Es en ellas donde, con el o+geno mol"culas de los cidos

az&cares que se acumularn en

el grano condicionando su sabor, a partir de una sustancia verdosa #clorofila$ que capta de los ra os del sol la energa suficiente para realizar estos procesos. Floracin 'os embriones de las flores aparecen cuando la temperatura llega a los =>? . 5*?. 'as flores son blancas min&sculas. 'a floracin determina a el volumen de la cosecha la fecha de comienzo de la vendimia4 una floracin tarda supone una vendimia tarda.

El tiempo se convierte entonces en un factor decisivo para el crecimiento de la flor, por lo que el viticultor teme mucho la lluvia se atan los mejores a los alambres del vi(edo. Fecundacin y fructificacin 'as flores dan peque(os frutos. Estos surgen aqu mu la verdes, planta pues estn a saturados de clorofila, toda a partir de empieza prefiere un clido sol. 0espu"s que se ha producido la floracin se eliminan los brotes no deseados

ponerse al servicio del fruto que poco a poco ir creciendo. ,i la planta es demasiado abundante, se ejecutan las llamadas vendimias en verde o aclareo, eliminando una parte de los racimos jvenes para limitar equilibrar la cantidad de racimos de uvas por planta. Envero El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero. 0el verde pasar al amarillo, si la variedad es blanca, al rojo claro,

que se ir oscureciendo, si es tinta.

Maduracin y vendimia

En el proceso de maduracin, los cidos van cediendo terreno a los az&cares procedentes de la fren"tica actividad ejercida por las hojas, gracias a la fotosntesis #proceso por el que la planta elabora la sustancia orgnica a partir de la luz$. 'os troncos de las cepas tambi"n acaban contribu endo al dulzor de la uva, puesto que act&an como acumuladores de az&cares. -or ese motivo, algunos creen que las vides viejas son capaces de proporcionar un fruto ms regular una calidad ms constante.

A 3edid" 9ue 3"dur" -" uv"///dios nos "yud"/ @Que es la madurez de la uvaA Es una pregunta que admite muchas respuestas que estn condicionadas por el uso final del fruto. Bbviamente no es lo mismo la madurez requerida para una uva de mesa que la destinada a vinos jvenes o de crianza. Ca dos tipos fundamentales de madurez en las uvas4 la fenlica la fisiolgica. 'a fenlica mide el alcohol potencial las pepitas #sobre todo$. As pues, podemos tener unas uvas con alto potencial de alcohol #az&cares$, pero sin madurez fisiolgica #pepitas no del todo marrones, que pueden dar lugar a DverdoresD apreciables en algunos tintos en cata$ o viceversa4 uvas con buena madurez de pepitas pero con poca az&car. 'a madurez depende de muchas cosas4 el clima de ese a(o, el riego o lluvias #sobre todo$, tipos de suelos, poda #importante tambi"n$, densidad de plantacin, etc. la fisiolgica el estado de

'o ideal es el equilibrio entre las dos maduraciones. Ah est la habilidad del viticultor del enlogo para decidir el momento ptimo de la vendimia, seg&n qu" vino quiera hacer #joven, de guarda,...$ 'o difcil es coger la uva en su punto de madurez. Es realmente complicado que todos los factores maduren a la vez tenga una buena acidez, cuando eso ocurre la a(ada es e+celente. adems

Vendi3i"

L"s Uv"s

E+isten mas de =.5** variedades de uvas, pero solamente se puede e+traer vino de un poco mas de =** variedades procesables de unas 5* a E* variedades. sin embargo son econmicamente

UVAS BLANCAS
C*ARDONNA(1

1va originaria de la 2orgo(a francesa, toma su nombre de una regin de 8Fconnais, es una de las uvas blancas ms sembradas en el planeta. %olor amarillo con reflejos verdoso. Estamos ante una de las variedades ms e+tendidas por todo el mapa vitivincola mundial. Entre sus aromas ms comunes, provenientes de la fruta estn, manzana verde, ctricos, pi(a papa a. !oma aromas de mantequilla de la fermentacin malolctica aromas tostados vainilla de la madera nueva.

%ALOMINO1 ,e dice que toma el nombre de un caballero de Alfonso G, Hernn I(ez -alomino. 'a cepa de Jerez es una de las ms e+tendidas en Espa(a, por su gran rendimiento, produce vinos poco complejos que van a una guarda mu particular larga para convertirse en e+celentes vinos /enerosos. Entrega aromas a manzanas nueces.

SAUVI6NON BLANC1 -rocede de 2urdeos es mu viajera. El nombre parece venir de la contraccin de sauvage #salvaje$ vignon #vi(a$. -enetrante, refrescante. ,ensacin verde de ctricos en evolucin, punzante, aguda. ,us vinos son elegantes, bien estructurados, dotados de buena acidez frutal, de noble complejidad aromtica4 valeriana, flor de cassis, jazmn, almizcle, finas notas vegetales que recuerdan el esprrago.

SEMILLN1 El vino que producen es mu delicado puede ser seco o dulce. Esta uva se encuentra en la localidad de Sauternes desde los primeros siglos de nuestra era es aqu donde el clima permite que en la ma ora de los vi(edos se sobremadure la uva, por accin del Botrytis cinerea, dando origen a los ms e+traordinarios vinos blancos del mundo. 'a Dpodredumbre nobleD suaviza la piel de la uva permite que se deshidrate. Aporta aromas como, higo, melon, finas hierbas.

ALBARI<O1 Es la cepa de las tierras gallegas. 1ne mu bien el rendimiento la calidad. <inos mu aromticos #florales$ con estructura en boca, glic"ricos, sedosos, amplios. ,abor afrutado floral, melocotn, albaricoque, frutas tropicales, adicionalmente, flores trazas ctricas. ,i ha sensacin de pltano pi(a marcada, se le ha ido la mano al enlogo en las levaduras.,abrosos, frescos en boca, con un gusto aterciopelado amplio.

6E=>R&TRAMINER1

%epa aromtica por e+celencia, es una de las ms perfumadas aromticas del vino blanco #con ba as rosadas, no amarillas$, aparecen notas de flores #rosas, azahares$, frutas e+ticas como el lychee o lichi, grapefruit talco mineral. En la boca los vinos son frescos, ligeros, de baja acidez con matices mu frutales florales. 'a fama le vino de los blancos alsacianos que han e+tendido las e+celencias de esta uva por el resto del mundo.

RIESLIN61

Briginaria del Kin, en Alemania, donde se producen sus mejores e+ponentes, desde mu secos hasta de postre. 'os vinos secos son de buena acidez rara vez llevan a(ejamiento en madera. !iene aromas florales, frutales a veces minerales. En climas Hros como la 8osela en Alemania, tiene aromas de uvas frescas manzana, en climas ms calurosos, toma notas ctricas de pera.

?AREL@LO1 Junto a 8acabeo -arellada, forma la mezcla del cava Espa(ol. ,lo se cultiva en %atalu(a Espa(a. -roduce una e+celente acidez, buena para la produccin de espumantes. En menor grado produce vinos blancos como el 8arqu"s de Alella %lassico. Aporta aromas ctricos de albaricoque.

UVAS TINTAS
CABERNET SAUVI6NON1 0e origen Hranc"s, de 8"doc, es quizs la uva tinta ms sembrada en el planeta, protagonista de grandes vinos en todo el mundo. Es una cepa que acepta la madera envejece bien. 0e color intenso cubierto, la piel de la uva es gruesa aporta robustos taninos, pero cuando se abren desarrollan una gama inconfundible de aromas florales #violeta, rosa$, frutales #arndanos, cassis, frambuesas, moras$ vegetales #pimenton verde, caf" sin tostar$.

TEM%RANILLO1 MERLOT1 ,u nombre hace referencia a su maduracin temprana. ,e dice que podra ser descendiente de la borgo(esa Pinot Noir, trada a Espa(a por los monjes de %lun . Es la uva tinta espa(ola por e+celencia. Keina en la Kioja en la Kibera del 0uero, donde se conoce como !into Hino o !inta del -as. <inos estructurados con capacidad de envejecimiento; aromas caractersticos de peque(os frutos del bosque #moras, cassis, ciruelas Briginaria de 2urdeos en Hrancia, despu"s del %abernet ,auvignon, es la uva ms e+tendida por el mundo. Es la cepa dominante en ,aint. Emilion -omerol. -roduce uno de los vinos ms famosos del mundo %hateau -etrus, conformando el 3EL de la mezcla, en la prctica un varietal. 0e taninos ms suaves que el %abernet ,auvignon, usualmente est presente junto a "sta en las mezclas de los vinos de 2urdeos. Aporta aromas de chocolate, fresa, cereza ciruela.

negras, cerezas, frambuesas$; sabor afrutado con fondo de moras, color caracterstico rub.

%INOT NOIR1 0e origen 2orgo("s, Hrancia, mu e+tendida a nivel mundial, base de e+celentes tintos del espumoso %hampagne. Es una cepa difcil de manejar. Bfrece vinos de taninos suaves de color menos intenso que el cabernet el merlot. Es una uva que rara vez se mezcla con otras cepas. 'os tintos de -inot 7oir pueden alcanzar la e+celencia aromtica #cereza, cassis, fresa, frambuesa, violeta, cuero de Kusia, regaliz$ admiten una buena crianza.

CARMENERE

1va originaria del 8"doc Hranc"s, donde estaba ampliamente plantada, fue arrasada por la Hilo+era, se pensaba e+tinta, hasta que fue redescubierta en %hile, confundida entre siembras de la cepa 8erlot. Actualmente uva insignia de %hile. Entrega aromas de hierba reci"n cortada, frambuesa durazno.

S(RA*1

0e origen -ersa, base de los vinos del norte del valle del Kdano #Khone <alle $ mu e+tendida en Australia, donde se le conoce como ,hiraz, quizs como su cepa insignia. El tpico , rah, es un vino de color profundo de cuerpo medio a completo. <inos densos equilibrados, de larga vida, posee un caracterstico aroma a pimienta, humo, alquitrn, aceitunas negras, tocino crudo.

&IN0ANDEL1 0e origen %roata. 1va insignia de %alifornia, donde se producen vinos blancos, rosados tintos con esta cepa. 'a variedad lleg de Europa a %alifornia en la d"cada de =>E*. <inificada en tinto, aporta aromas a mora, frambuesa, cerezas, uvas pasas ciruela pasa. Minfadel puede producir vinos de guarda, complejos de fuerte personalidad, as como un tipo de rosado mu plido denominado blush.

SAN6IOVESE1 0e origen Ntaliano, es considerada la uva tinta ms noble de Ntalia, produce grandes vinos en la regin de la !oscana, tales como, %hianti %lassico, <ino 7obile di 8ontepulciano, 2runello di 8ontalcino 8orellino di ,cansano. En general es de color moderado, cuerpo medio rica en cido taninos. ,uele dar una fragancia uniforme que recuerda a p"talos de rosas, t" fro un ligero toque aceitoso.

Los Aro3"s y S"bores de- Vino

Estos aromas

sabores mu

difciles .pero no imposibles. de identificar a prestar atencin a nuestros el gusto entre otros. I es all, frente a la copa gustos de la

cuando reci"n comenzamos a agudizar sentidos, como son el olfato

con vino cuando nuestras percepciones sensoriales comienzan a movilizarse e introducirse en ese maravilloso mundo de colores, olores mas sana noble bebida.

'o primero que debemos tener presente es que e+isten tres tipos de aromas sabores que debemos develar, eco climtico son los primarios, secundarios los que todo terciarios. 'os primarios son las dadas por el tipo de uva dado por su entorno es all donde estarn los aromas a frutas, hierbas nos dejo el terru(o; los secundarios son las brindadas por la elaboracin por ende fermentacin en la cual percibiremos las levaduras, madera otro tipo de elemento propio de esa etapa; complejos madurar los terciarios que son los mas

estn dados por el tipo de crianza que puede ser en botella o en no envejecer para darnos ese bouquet.

madera, al cual se denomina bouquet. 7o olvidemos que el vino debe

-odemos decir con seguridad que los aromas mas comunes que podemos encontrar en el vino son florales, frutados, herbceos, especiados etc. maderizados resultantes del a(ejamiento entre otros. %on respecto a los sabores debemos tener en cuenta que los fundamentales son cuatro son el dulce, salado, cido amargo; esto son los que el distinguen sin problema nuestra lengua, el dulce se percibe en la punta, el salado en los bordes inferiores, el cido en los costados superiores amargo en la parte posterior.

Al catar un vino debemos tener presente que tres son las etapas, el ataque que es la primer sensacin donde percibiremos el dulce como principal caracterstica, luego viene la evolucin donde los otros tres salen a relucir que son el salado amargo combinacin de ambas. !anto al acercar la copa con vino a nuestra nariz como al degustar, nuestra inspiracin jugara el rol importantsimo de e+presar lo que sentimos con olores sabores familiares que seguro tenemos en nuestra memoria. cido, la ultima es la sensacin final que nos deja donde observaremos la acidez o el amargor del vino o tal vez la

'a manera de poder adquirir un lenguaje adecuado para poder describir nuestras personales percepciones cuando se nos hace difcil, es pura &nicamente la practica de olores familiares, memoria olfativa sabores que seguramente nos son trate de seguramente en algunos casos deberemos retrotraer nuestra gustativa; para ello conc"ntrese, insprese memorice

recordar; comience a leer las etiquetas #que en muchas de ellas traen los descriptores$, lea escuche vea trate luego de lograr con practica elaborar usted mismo sus descriptores, comenzando primeramente con vinos varietales para luego pasar a los cortes o blends, con o sin madera. A continuacin algunos t"rminos utilizados para transmitir las sensaciones que percibimos de una copa de vino4 Florales1 Kosa, !ilo, 8iel, <ioleta, Jazmn, Acacia, 8agnolia. Frutales: 7aranja, -omelo, 'imn, 2anana, 8eln, 8anzana, -era, 8embrillo, Hrambuesa, /rosella, %ereza, Almendra, 7uez, 0urazno. Especias4 <ainilla, %anela, %lavo de Blor, -imienta, Azafrn. Animal: %uero, 8iel, 8anteca, -lumas, a %aza.

Vegetal: -imiento <erde, %hampi(n, 'evadura, %edro -ino, -asto %ortado, %ampo, 8adera. Mineral: !ierra, !iza, -iedra. Balsmico: Kesina, -ino, Jarabe, <ainillado. Qumico: 'evadura, Acido Ac"tico, %arbnico. Empireumtico: Ahumado, !ostado, Quemado, Acaramelado.

9...Este es suavemente terroso, maduro, con subtonos de mora, vainilla, con cierto gusto a tela sint"tica un leve sabor a detergente...:

0ACTORES 0UNDAMENTALES EN LA CALIDAD DEL VINO/

'a variedad de la uva junto al clima determinantes de la calidad del vino.

al suelo son los tres factores

V"ried"d de -" uv" 4 'a variedad de la uva es determinante, pues a&n en diferentes condiciones de clima suelo, otorga al vino unas caractersticas propias peculiares. Ejemplo4 'a uva %abernet.,auvignon en bastantes de los diferentes pases donde se cultiva produce vinos con un aroma caractersticos a 9pimiento verde:. 'a uva !empranillo suele manifestar aromas a frutos rojos del bosque cuando es un vino joven.

E- sue-o1 0ebido a la gran diversidad de suelos e+istentes, se trasladan al vino caractersticas de cada tipo, dando lugar vinos tpicos de ese terreno. 8ientras ms original sea el suelo, ms lo es el vino producido de las uvas que estn en "l, dndose caso de vinos en los que en la etiqueta se se(ala destacadamente que proceden de tal regin o zona, donde el suelo es &nico por su composicin. 'a importancia del suelo se debe a que las races de la planta van absorviendo sustancias que se encuentran en "l. En Hrancia se habla del 8terroir2para destacar la zona donde se produjo el vino. Ejemplo4 'os vinos de Alsacia.

E- C-i3"1 Al igual que con el suelo, la gran variedad de climas es directamente proporcional a la gran variedad de vinos. !anto la temperatura, como las precipitaciones, como la humedad ambiental otras influencias del medio como puede ser la cercana del oc"ano, ro o monta(as, son todos factores que inciden en la calidad cantidad de las uvas. -ara ilustrar la importancia del clima del 9terroir: podemos citar al que se conoce como el mejor vino del mundo, seg&n el a(o una botella puede costar Bs/0/ A,BCD/DD se trata del C4Ete"u dF(9ue3 que se produce en la regin de S"uternes . ,olo se producen AD toneles de vino seg&n el a(o la calidad GD barricas se embotellan como Cteau dYquem. En su etapa de maduracin, las uvas son afectadas por un 9microclima: que las ataca convirti"ndolas en 9podredumbre noble:. 0e ellas se e+traen un vino sensacional, &nico. ,i la cosecha no llega al nivel esperado por el propietario, no ha Cteau dYquem. !odo lo cosechado ese a(o se embotella con la denominacin de origen ,auternes.

TI%OS DE VINOS E+isten diferentes clasificaciones para los vinos, las ms prcticas generales son las siguientes4 C-"si i!"!i,n 6ener"-1 Es la ms usada vinos seg&n su forma de elaboracin. la ms importante. %lasifica los

C-"si i!"!i,n 5or Ed"d1 ,e basa en diferenciar los vinos por sus perodos de reposo en bodega antes de salir al mercado. C-"si i!"!i,n 5or 6r"do de Du-!e1 El contenido en az&cares del vino determina su encuadramiento. C-"si i!"!i,n 6ener"Vinos tr"n9ui-os1 B-"n!os/@ Es el obtenido a partir de uvas blancas. !ambi"n puede ser obtenido de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo #la piel$. Tintos/@ Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les separa el hollejo. Ros"dos/@ Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha retirado parcialmente el hollejo. !ambi"n puede provenir de mezcla de uvas blancas tintas. Vinos Es5e!i"-es1 6enerosos/@ ,on aquellos vinos, como el Jerez, que mantienen un nivel de alcohol entre ==L =OL durante la fermentacin. Li!orosos 6enerosos/@ ,e obtienen consiguiendo durante el encabezado niveles de alcohol entre =3L un 5*L mediante la adicin de licor neutro. Ejemplo el Bporto. Du-!es N"tur"-es/@ El az&car residual es el az&car del vino que no ha fermentado se transforma en alcohol. 1n vino dulce, es aquel que contiene suficiente az&car residual para que el vino tenga un sabor de moderada a intensamente dulce. 1n ,auternes, por ejemplo.

Es5u3osos N"tur"-es/@ ,on aquellos vinos que producen burbujas de manera natural producto del m"todo como fueron elaborados. E+isten dos m"todos para producir las burbujas naturalmente, ambos implican dos fermentaciones, la primera produce el 9vino base: la segunda las burbujas. 'a diferencia entre los dos m"todos se basa en la segunda fermentacin, para la obtencin de las burbujas. El m"todo del %hampagne produce el %B5 necesario para la generacin de las burbujas en la botella, mientras que el otro m"todo conocido como Cuve Close o %harmat la segunda fermentacin se produce a gran escala en depsitos presurizados, "ste proceso es menos caro , por tanto, ms adecuado para los vinos ms barato la produccin en serie. 6ASI0ICADOS/@ -ara producir vinos burbujeantes, al vino terminado se le introduce %B5 .

C-"si i!"!i,n 5or Ed"d/

Vinos ),venes o de Mes"/@ ,on los que no han tenido ning&n tipo de crianza en madera o "sta ha sido mnima. ,on puestos a disposicin del consumidor despu"s de = a(o de crianza. Vinos Cri"nH"/@ <inos que permanecen 5 a(os en envejecimiento complementario entre barricas de roble en botella. Vinos Reserv"/@ <inos con envejecimiento en barricas durante = a(o a(os adicionales en botellas. dos

Vinos 6r"n Reserv"/@ Envejecimiento durante E a(os4 en barricas de roble durante 5 a(os ) a(os en botella para afinar lentamente su aroma sabor.

C-"si i!"!i,n 5or 6r"do de Du-!e/

Vinos Se!os/@ ,on aquellos que contienen menos de E gramosPlitros de azucares. Vinos Se3ise!os/@ ,on aquellos que contienen entre E azucares. Vinos Abo!"dos/@ ,on aquellos que contienen entre =E de azucares. Vinos Se3idu-!es/@ ,on aquellos que contienen entre )* de azucares. =E gramosPlitros de )* gramosPlitros E* gramosPlitros

Vinos Du-!es/@ ,on aquellos que contienen ms de E* gramosPlitros de azucares.

C-"si i!"!i,n 0r"n!es"/ 'os Hranceses identifican a sus vinos, en orden descendente de precio calidad, como4

AOC 1

Apelacin de Brigen %ontrolado.

V/D/I/S/1

<inos 0elimitados de %alidad ,uperior.

Vin de %"ys1 <ino de la Kegin. 'a denominacin de origen obliga a obtener los vinos de parcelas geogrficas especficas envejecimiento. delimitadas, donde se controla el tipo de uva, los los m"todos de vinificacin vol&menes de produccin por hectrea,

Vin de T"b-e1

<ino de 8esa, vinos populares, ligeros, jvenes.

VINO ( 6ASTRONOM7A/

'as armonas entre platos

vinos, en el mundo gastronmico en espa(ol una

recibe el nombre poco elegante de 9maridaje:. ,uele ser un dolor de cabeza para quien le toque escoger las botellas adecuadas para una cena, decisin complicada sobre el que cocineras hora de sentarse a la mesa. -rimero, los principios4 A la hora de seleccionar la botella, ms importante que el plato es cmo se hizo la coccin. El estilo por marcas a(adas, sino por el tipo de uva fuerza de la cocina condiciona el vino. El segundo principio es que las botellas no se escogen su envejecimiento. I el tercero de carne previamente insiste que cualquiera sea el tipo de salsa al vino usado en la cocina. cocineros no piensan, sino a la

macerada en vino, debe descorcharse en la mesa el mismo tipo de vino

C"rnes roJ"s y vinos tintos

Esta armona funciona a la perfeccin. Aqu no ha dudas ni alternativas snobs. !odos los platos de carnes rojas pueden ser divididos en dos categoras4 %occin a fuego directo #parrillada, asado$ o los dems estilos #estofados, hervidos en agua, carnes al horno en coccin lenta$. %uando la coccin es a fuego directo, los vinos que mejor resultan para maridaje son los jvenes, los no mu tnicos o no mu envejecidos. -orque la coccin ha quemado la cara e+terior de la carne envejecidos en barricas de roble. ,irven entonces los varietales franceses #%abernet, 8erlot, -inot 7oir, , rah$ espa(oles #!empranillo, /arnacha$ pero todos ellos vinificados para que resulten escasamente tnicos, de los italianos los %hiantis modernos, tintos ligeros como <alpolicella o 2ardolino. %uando el plato de carnes es de coccin lenta, su maridaje se hace con los tintos de crianza, reserva joven grandes reservas. 7o importa tanto la variedad de la uva, sino la estructura robusta, potente pero delicadamente concentrada de los vinos elaborados durante dos a cinco a(os. no hacen maridaje con ella los tonos amargos, cerrados, evolucionados de los vinos criados o

Los vinos de- 5o--o/

En las carnes blancas reina la del pollo, que por ser neutra, permite no una sino muchas botellas diferentes. ,i al pollo lo sirve con una salsa fuerte acompa(ado de champi(ones crianza en vez de un reserva. Hinalmente si al pollo lo adereza con el zumo de un limn aromticas, blanco con cuerpo que un tinto. -ero si eso le parece un sacrilegio resultar las botellas jvenes de -inot 7oir, 8erlot , rah. hierbas prefiere papas asadas, descorche un reserva. ,i lo plantas aromticas escoja un prepara con un sofrito de tomate, cebolla

lo pone al horno para asar, mejor le caer a ese plato un

quedarse con los rojos, seleccione un tinto suave, aromtico como pueden

%es!"dos/ 'a mejor armona con los platos de pescados se alcanza a trav"s de botellas de vino blanco. ,, pero no siempre.92lanco con blancos: funciona para pescados como el mero, corvina, rbalo, merluza, etc. %on esos platos, generalmente se hace maridaje con los vinos blancos elaborados con la cepa %hardonna , as como tambi"n con los vinos blancos italianos del <"neto. 'as e+cepciones surgen cuando el plato ha sido mu especiado, o condimentado con salsas o cocciones fuertes. En ese caso ha que probar con blancos con madera #es decir con un toque de barrica de roble$, blancos italianos con cuerpo, o con tintos suaves taninos$. ligeros #sin madera, de escasos

1n at&n o pescado similar encebollado con pimientos, o con salsas de tomates, puede servirse tambi"n con tintos suaves. El salmn depende de su coccin un QhisR single malt. 'os platos de pescado sumamente picantes hacen maridajes con vinos especiales como un Jerez fino, un Albari(o #vino blanco de /alicia$, un cava espa(ol un single malt de ms de =* a(os de envejecimiento. acompa(amiento. -uede hacer armona tambi"n mucho con

con un cava o champagne, con un Bporto de calidad

A todos los platos de mariscos se les consigue fcilmente maridaje con el ,auvignon 2lanc, espumosos. opcionalmente con vinos de Jerez, una buena gama de

%"st"s/ En los platos de pasta, lo que determina el maridaje no es la pasta sino su salsa. %uando la pasta contiene carnes o es elaborada con una salsa de tomates fuertes, resultan ms armoniosos con el plato los tintos ligeros que los blancos. 'a enorme variedad de vinos tintos italianos es la primera opcin. Hranceses para platos de pasta. !odos los platos de pastas con salsas marineras van mejor con blancos. 'o mismo ocurre para todos los platos con salsas blancas, o cargadas de queso. Al escoger se sube en el cuerpo del blanco seg&n se ha a subido en la fuerza de la composicin del acompa(amiento de la salsa. espa(oles la segunda. 'os vino chilenos o argentinos por tanto poco aptos que aqu se encuentran suelen ser tintos ms fuertes,

Cit"s y re r"nes 9... 0ime lo que comes, te dir" qui"n eres..:

9...%ocina con el vino que seas capaz de beber

ofrecer...:

9....,i el mar fuera vino, todo el mundo sera marino...: 9....0espu"s de beber cada uno dice su parecer....: 9....%ome buena carne bebe vino a(ejo, as te relucir el pellejo...:

9....<ino sacado, ha que gastarlo...: 9...2ebers vivirs...:

9...Quien vino bebe, despacio envejece.SS @El que a este mundo vino no toma vino, a que carajos vinoA.

ETC///

I.N.A.O.

Bordelais

Bourgogne

Alsace

Champagne