CrÍa y Salud LA HERRAMIENTA MÁS ÚTIL PARA

EL PROFESIONAL DE LA GANADERÍA. AÑO 5 - nº 27

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 nº 27

Editorial
Encaramos este último trimestre del año con preocupación por una situación económica que no parece querer
despegar. Estas circunstancias se han ido agravando para nuestra ganadería desde que en el año 2007, antes que
la crisis general, comenzaran a subir los precios de los cereales. No podemos ignorar que la crisis está poniendo en
dificultades a numerosos productores y que también salpica a todos los demás sectores que, de alguna manera,
estamos vinculados con la ganadería.

Como no cabe el desánimo, también hemos de decir que no todas las opiniones apuntan un desastre. Por un lado, el
sector porcino, a pesar de que se encuentra en un mal momento desde el punto de vista económico, industrialmente
ha mejorado las cifras de productividad. Mientras, en el sector lácteo también se aprecian signos de recuperación
patentes en la disminución de importaciones de leche procedentes del resto de la Unión Europea, así como en un
ligero aumento de los precios pagados a los productores.

Con esta ilusión cerramos este número de otoño en el que incluimos interesantes artículos sobre bienestar porcino y
bovino, residuos de medicamentos en productos de origen animal, o sobre el uso del quitosano como modulador de
la fermentación animal.

Redacción.

3
 CONSEJO DE REDACCIÓN EDITA:
de Cría y Salud en Bovino y Porcino
Dra. Susana Astiz
Responsable Técnica de Rumiantes de Fort Dodge.
Prof. María Alcaide
Licenciada en Veterinaria.
Prof. Dr. Alex Bach DIRECTOR EJECUTIVO:
Director de la Unidad de Rumiantes del IRTA.
Doctor en Veterinaria por la Universidad de Minnesota. Enrique Marcos
Dr. Joaquín Baucells enriquemarcos@axoncomunicacion.net
Centro Veterinario Tona.
Prof. Dr. Sergio Calsamiglia DIRECTORA DE MÁRKETING:
Departamento de Patología y Producción Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad Autónoma de Barcelona. Valle García
Prof. Dr. Javier Cañón vallegarcia@axoncomunicacion.net
Catedrático de Genética.
Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid. COORDINADOR DE PROYECTOS
Prof. Dr. Pere Costa-Batllori
Veterinario. Universidad Politécnica de Cataluña.
GRÁFICOS:
Prof. Dr. Carlos Fernández Miguel Ángel Gálvez
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. miguelangel@axoncomunicacion.net
Facultad de Ciencias Experimentales y de la Salud. Veterinaria.
Universidad Cardenal Herrera CEU.
Dra. Eva Mª Frontera DISEÑO Y MAQUETACIÓN:
Dra. en Veterinaria. Marina Cid Troya
Dr. Julio de la Fuente Javier Pérez
Departamento de Reproducción Animal y Conservación de Recursos
Zoogenéticos. Ministerio de Ciencia y Tecnología. I.N.I.A.
Prof. Dr. Antonio Gázquez
FOTOGRAFÍA:
Catedrático de Histología y Anatomía Patológica de la Facultad de Eva García Martín (Veterinaria)
Veterinaria de Extremadura.
D. Ignacio R. García Gómez COORDINADORA ÁREA DE PORCINO:
Director Veterinario. Ana del Cura (Veterinaria)
Albeitares Consultores S.L.
D. Javier Gil Pascual ana@axoncomunicacion.net
Veterinario Asesor en Porcino.
COORDINADOR ÁREA DE VACUNO:
Prof. Dr. Juan Vicente González
Dipl. ECBHM. Prof. Titular Dto. Medicina y Cirugía Animal, UCM Antonio Jiménez (Veterinario)
TRIALVET Asesoria e Investigación Veterinaria SL.
Prof. Dr. Gonzalo González
DEPARTAMENTO DE SUSCRIPCIONES:
Departamento de Producción Animal. Alicia Castillo
Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos.
Universidad Politécnica de Madrid. suscripciones@axoncomunicacion.net
Prof. Dr. Xavier Manteca REDACCIÓN, PUBLICIDAD
Unidad de Fisiología. Facultad de Veterinaria.
Universidad Autónoma de Barcelona. Y ADMINISTRACIÓN:
D. Juan C. Marco Melero Calle Dulcinea 42 (4º B)
Jefe del Laboratorio de Salud Pública.
Departamento de Sanidad. Gobierno Vasco.
28020 Madrid
Prof. Dr. Francisco Mazzucchelli Tél.: 902 36 39 34
Jefe del Servicio de Clínica Bovina. Hospital Clínico Veterinario. Fax: 91 628 92 77
Universidad Complutense de Madrid.
Dr. Alfonso Monge axoncomunicacion@axoncomunicacion.net
Director de AMASVET. Veterinario especialista en vacuno. www.axoncomunicacion.net
Prof. Dr. Antonio Muñoz
Catedrático de Producción Animal. IMPRIME:
Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
Gráficas Almudena
Prof. Dr. Antonio Palomo
Departamento de Mediciona y Cirugía Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. DEPÓSITO LEGAL:
Prof. Gabriel Parrilla
Veterinario. Profesor del Hospital Clínico de la F.V. de Madrid.
M-14245-2005
Dr. José Pérez ISSN 1889-2094
Tapia Servicios Veterinarios.
Prof. Manuel Pizarro COLABORA:
Departamento de Medicina y Cirugía Animal.
Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid.
Dr. David Reina
Dr. en Veterinaria.
Prof. Dr. Elías Rodríguez
Catedrático de Microbiología e Inmunología.
Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de León. DIFUSIÓN GRATUÍTA
Prof. Dr. Manuel Rodríguez
Queda totalmente prohibida cualquier reproducción total
Catedrático de la Universidad Complutense de Madrid. o parcial, ya sea por medios mecánicos, electrónicos y
Vicerrector de la Facultad de Veterinaria de Madrid. expresamente por fotocopias de todos los textos, figuras,
Prof. Dr. Pedro Rubio fotografías dibujos incluidos en nuestra revista CRIA Y
Departamento de Sanidad Animal. SALUD. Las opiniones expresadas en cada trabajo o artícu-
Facultad de Veterinaria. Universidad de León. lo son de la exclusiva responsabilidad del autor,pudiendo la
4 Prof. Gregorio Salcedo empresa editora no compartir la opinión de los mismos.
Profesor de Nutrición Animal y Análisis Químico Agrícola.
 nº 27

Cría salud y

SUMARIO
Agenda...............................................................................................................................6

Noticias..............................................................................................................................8

Jornadas..........................................................................................................................10

Actualidad de empresa..............................................................................................13

XXXIV congreso SEOC................................................................................................19

XLII edición de SEPOR 2009.............................................................................20

Innovación Tecnológica
Proquimia: productos inteligentes ASEPINN........................................................24

Artritis en cerdos...............................................................................................................32

Guía interprofesional de gestión de las micotoxinas

en el sector cerealista..................................................................................36
Efecto del enriquecimiento ambiental
sobre el bienestar de los cerdos............................................................................42

Residuos de sustancias medicamentosas en productos

de origen animal: control de los procesos de contaminación
cruzada en la fabricación de pienso........................................................50

Lipidosis hepática..........................................................................................56

¿En qué consiste la reforma

de los colegios profesionales?...................................................................60

Gestión del estrés en el cebo intensivo de terneros...........................62

Uso del quitosano como modulador

de la fermentación ruminal........................................................................68

55
 Agenda

FERIAS
s 64ª FERIA INTERNACIONAL
DEL BOVINO DE LECHE
Cremona, Italia.
22-25/10/2009
http://www.cremonafiere.it/

s 15º EXPO INTERNATIONALE HOLSTEIN QUEBEC

Québec, Canada.
06-07/11/2009
http://www.holsteinquebec.com/pages/activites/
holstein.asp

s AGRITECHNICA 2009
Hannover, Germany.
10-14/11/2009
http://www.agritechnica.com/828.0.html

s AGROMEK 2009
Herning, Dinamarca.
24-28/11/2009
http://www.agromek.dk/index_en.php

CONCURSOS
with a patronage of: in cooperation with:

s NATIONAL DAIRY SHOW IRELAND

64
AITA
ASSOCIAZIONE
A.N.M.V.I. National
ITALIANA ASSOCIAZIONE NAZIONALE Association of
DI TECNOLOGIA MEDICI VETERINARI ITALIANI Istituto Nazionale
Agricoltura ALIMENTARE per il Commercio Estero Holstein Breeders

Millstreet, Ireland.
17/10/2009
th

XIV CONCURSO FRISÓN DE BECERRA SELECTA INTERNATIONAL DAIRY

“A ESTRADA’09” CATTLE SHOW ANIMAL
A Estrada, Pontevedra, España. HEALTH
SHOW
18/10/2009

XVIII CONCURSO DE GANADO VACUNO FRISÓN

DE CHANTADA 2009
Chantada, Lugo, España.
24-25/10/2009
nd th IN CONJUNCTION WITH
22 - 25
FARMINGTOUR 2009 OCTOBER 2009 MEATITALY
CREMONA The Beef Supply Chain Show
Saint Gregoire, Francia. FAIRGROUNDS, ITALY
24-25/10/2009

6
 nº 27

CURSOS Y CONGRESOS
PORCINO

s 4TH ASIA PIG VETERINARY SOCIETY (APVS) s PVS MEETING - AUTUMN 2009
Tsukuba, Japan. York, Reino Unido.
26-28/10/2009 19-20/11/2009
http://www.apvs2009.org/e-info.html http://www.pigvetsoc.org.uk/events/index.php?id=22

s XXX SIMPOSIUM ANAPORC XII AUSTRALASIAN PIG SCIENCE ASSOCIATION

CONFERENCE
Segovia, España.
27-29/10/2009 The Sebel Cairns, Australia.
http://www.anaporc.com/porcinocultura/index. 22-29/11/2009
php?option=com_c http://www.apsa.asn.au/conference/index.asp
The 4th Congress of Asian Pig Veterinary Society

s VI CONGRESO DE LA A.V.P.A.
APVS2009
Zaragoza, España. in Tsukuba
Asian Pig Veterinary Society 2009

04-05/11/2009 Venue：Tsukuba International Congress Center,

    Tsukuba, Ibaraki, JAPAN

http://www.avparagon.com/ Date of the congress：October 26-28, 2009

http://apvs2009.org/

BOVINO

s VII JORNADAS DE VACUNO DE LECHE s VII JORNADAS TÉCNICAS DE VACUNO DE

SERAGRO 2009 LECHE
Lugo, España. Talavera de la Reina, España.
12-13/11/2009 05-06/11/2009

OTROS CURSOS
Y CONGRESOS
s UNA EDUCACIÓN VETERINARIA EN EVOLUCIÓN s IV CONGRESO NACIONAL DE CALIDAD
PARA UN MUNDO MÁS SEGURO ALIMENTARIA
París, Francia. Santander, España.
12-14/10/2009 28-30/10/2009
http://www.oie.int/downld/ANNOUNCEMENT_ http://calidad.fundacionidea.com/ivcongreso/
MEETING/Doyens.pdf

s II CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICIÓN

ANIMAL
Buenos aires, Argentina.
22-23/10/2009
http://www.congresocaena.com.ar/index.php

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/ 7
 Noticias
China refuerza las pruebas realizadas
en la carne porcina
procedente de Europa
L a Administración General de Supervi-
sión de Calidad, Inspección y Cuaren-
tena de China (GAQSIQ) instauró, a partir de
mediados de septiembre, una prueba adicional
para toda la carne de cerdo de cinco países
europeos, que incluyen a Dinamarca, Francia,
Italia y España en la UE. Las medidas se estable-
cieron tras la confirmación del virus de la nueva
gripe A H1N1 en dos explotaciones porcinas de
Irlanda del Norte.
Se ralentiza la disminución
de la cabaña porcina en Europa
L a cabaña porcina europea sigue dismi-
nuyendo si bien a un ritmo más lento. En-
tre mayo de 2008 y mayo de 2009 la cabaña de
reproductores se redujo en un 1%. Mientras en
Bélgica y Francia la reducción fue del 2% y en Hun-
gría y Polonia de un 7% y un 4% respectivamente,
en países como Dinamarca, Reino Unido y Holanda
se detectaron aumentos del 3,2%, 5% y 1,7%. Los
datos de las nulíparas aún no cubiertas sugieren
una continuidad de la disminución durante este
año (disminución del 6% en Alemania, 8,5% en
España y 4% en Francia pero aumento del 13,8%
en Holanda). Según las encuestas de mayo presen-
tadas por 14 Estados Miembros, el número total
de cerdos habría disminuido en un 1%; un 1,2% el
de lechones, un 2,6% os cerdos jóvenes, un 1% las
cerdas y un 0,5% las cerdas cubiertas.
La Comisión Europea da luz verde
a la adquisición de Merial
L a Comisión Europea ha autorizado la
adquisición de la farmacéutica Merial
(Estados Unidos) por parte de la francesa Sa-
nofi-Aventis. Sanofi-Aventis se dedica a la in-
vestigación, desarrollo, fabricación y comerciali-
zación de productos farmacéuticos humanos así
como vacunas mientras que Merial se encuentra
activo en la innovación de fármacos y vacunas
para animales.
8
Segundo brote de H1N1/2009
en Irlanda del Norte
L a Comisión Europea informó de la confirma-
ción de una segunda granja porcina afectada
por el virus de influenza pandémica H1N1-2009 en
el Reino Unido, también en la zona de Irlanda del Norte.
Al igual que en el primer brote, el sistema TRACES no ha
detectado movimiento de riesgo alguno procedente
de la zona con destino a España. Se trata de una ex-
plotación de ciclo cerrado con un censo aproximado de
3.000 animales, 300 de ellos hembras reproductoras. Se
están investigando las posibles relaciones epidemiológi-
cas entre el foco y los trabajadores de la explotación. La
última entrada de animales tuvo lugar el 8 de julio. Desde
entonces, únicamente han salido animales con destino a
matadero, a lo que hay que añadir 9 reproductoras cuyo
destino está siendo todavía objeto de investigación.
Nuevo síndrome diarreico
en lechones
V arios investigadores de Francia y Dinamarca
han informado, durante el primer Simposio
Europeo sobre Salud Porcina (ESPHM), celebrado en
Copenhague a finales de agosto, de la presencia de un
nuevo síndrome diarreico que afecta a lechones lac-
tantes y cuyo índice de mortalidad se sitúa entorno al
40%. Por el momento se desconocen las causas de este
síndrome y tanto ganaderos como veterinarios han es-
tado intentando contener la enfermedad sin encontrar
tratamiento, vacunación o medidas de control eficaces.
En la Bretaña francesa, del 15 al 20% de las granjas han
experimentado esta enfermedad, afectando principal-
mente a aquellas explotaciones de elevado rendimiento.
La CE declara Canarias
libre de brucelosis bovina
L as provincias de Santa Cruz de Tenerife
y Las Palmas han sido declaradas por la
Comisión Europea como territorios Oficialmente
Indemnes frente a la Brucelosis Bovina, lo que
supone constatar nuevamente el buen estado sani-
tario de la cabaña ganadera canaria, única Comuni-
dad Autónoma del Estado español que ha obtenido
dicho título.

Datos esperanzadores
en cuanto al número
de sacrificios
L os últimos datos esta-
dísticos sobre el sacrifi-
cio de animales ofrecidos por el
Ministerio de Agricultura español
señalan un descenso interanual
durante el primer semestre de
este año del 6,5% de animales
sacrificados y de un descenso del
6,2% en el peso canal. Sin embar-
go, el análisis mensual para el mes
de junio presenta un cambio de
tendencia, y al contrario que en
meses anteriores, se incrementa
el peso canal (2,3%) y el número
de animales sacrificados (4,5%).
En el caso concreto del porcino, y
después de varios meses con des-
censos, durante el mes de junio
aumentó en un 4,3% el número
de animales sacrificados respecto
al mismo mes del año anterior.
Nuevas normas
de ordenación
de las explotaciones
de porcino extensivo
E l Boletín Oficial del Estado
publicó el pasado 4 de agosto
el Real Decreto por el que se estable-
cen normas básicas de ordenación de
las explotaciones de ganado porcino
extensivo y por el que se modifica el
Real Decreto que establece las normas
de ordenación de las explotaciones cu-
nícolas.
Esta norma surge de la necesidad
de adaptar la legislación vigente a la
actual situación del sector porcino y de
la necesidad de que el modelo de desa-
rrollo del sector no ponga en peligro el
delicado equilibrio entre la producción
porcina y el medio ambiente. Para ello,
es necesario regular un racional apro-
vechamiento de los recursos naturales,
estableciendo la adecuada carga ga-
nadera, extensión de las explotaciones,
programas de manejo, alimentación,
etc, junto con el establecimiento de
adecuados programas sanitarios y có-
digos de buenas prácticas ganaderas.
nº 27
Nuevo R.D. sobre piensos medicamentosos
U n nuevo Real Decre-
to regula la elabora-
También establece la necesi-
dad de cumplir los requisitos
ción, comercialización, uso y
control de los piensos medi-
camentosos. Como principales
del anexo II del Reglamento
comunitario, en especial el
sistema Análisis de Peligros
novedades, delimita claramente y Puntos de Control Crítico
las características de los pien- (APPC) en todas las fases de la
sos intermedios medicamento- comercialización de los pien-
sos, que en la anterior norma sos. Asimismo, el texto regula
eran denominados productos las condiciones de uso de los
intermedios, regulando de for- piensos medicamentosos con
ma diferenciada su elaboración premezclas en fase de investi-
y canales de comercialización. gación clínica.
Novedades legislativas
para los subproductos animales
U na reciente normativa actualiza los requisitos en la UE para
los llamados subproductos animales, con el objetivo de in-
troducir medidas más proporcionadas al riesgo y clarificar el marco
legal aplicable a estos subproductos. El Reglamento introduce el con-
cepto de punto final en la cadena de fabricación de los subproductos
animales, después del cual, los productos transformados no seguirán
estando sujetos al reglamento de subproductos animales, ya que los
riesgos potenciales habrán sido eliminados mediante los tratamientos
aplicados; en su lugar se aplicarán las reglas generales sobre la seguri-
dad de los productos. Además, se contempla también la posibilidad de
modificar la clasificación actual de los subproductos animales y, ade-
más algunos subproductos que hasta ahora se clasificaban por defecto
como categoría 2, y sobre los que se ha comprobado que no presentan
riesgos significativos, se reclasifican como categoría 3; esto permitirá
ocasionalmente su uso para alimentación animal.
AGROPEC 2009
L a feria del Campo y de las Industrias Agrícolas, Ganade-
ras, Forestales y Pesqueras (Agropec) se celebró nuevamente
en el recinto ferial de Gijón. Medio millar de expositores y cerca de
seiscientas cabezas de ganado participaron en el evento. Agropec ha
recuperado el Concurso Nacional de vacas frisonas tras el impás del
año pasado motivado por la lengua azul y ha acogido por primera vez
un certamen de caballo español y un mercado de quesos asturianos con
denominación de origen protegida. Además, se celebraron concursos de
asturcón y de avicultura, colombicultura y cunicultura, un salón horto-
frutícola y una exposición de la huerta asturiana, entre otras activida-
des. La Feria se inauguró con una mesa redonda sobre la actualidad del
sector lácteo y su visión sobre la crisis y en la cual estuvieron presentes
representantes de diversas industrias lácteas.
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Sesión de mañana: >EVEKS^E

9:00 h. Entrega de Documentación TALLERES

9:30 h. Presentación e inauguración PRÁCTICOS / 16:00-18:00 h.
Representante DGA, MMARM,
Decano de la Facultad de Veterinaria 16:00-18:00 h.
10:00 h. MANEJO DEL PRRS EN CAMPO 1. ESTRATEGIAS PARA ALCANZAR LOS 30
Dª. Laura Batista D. Victor Poza
11:00 h. Café 2. INTERPRETACIÓN DE SEROPERFILES
11:30 h. DEFINICIÓN, ESTRATEGIAS Y MEJORA DE D. Isidoro Pérez
PARÁMETROS TÉCNICOS EN CEBO 3. NECROPSIAS PORCINAS
D. Guillermo Ramis D. José A. García / D. Marcelo Las Heras
12:30 h. Mesa Redonda: 4. ADAPTACIONES DE GESTACIONES
CRISIS ESTRUCTURAL O COYUNTURAL: AL BIENESTAR ANIMAL
PERSPECTIVAS Y RETOS DEL SECTOR PORCINO D. José Mª Biarge
Moderador: D. Guillermo Ramis 5. PROBLEMAS PODALES Y SOLUCIONES
s#OSTESDEPRODUCCIØNEN%SPA×A
%UROPA EN GESTANTES ALOJADAS EN GRUPO
D. Pep Font D. Francisco Fernández
s3ITUACIØNDELSECTOREN%SPA×A 6. NOVEDADES EN INSEMINACION
D. Antonio del Barrio POSTCERVICAL
s0ERSPECTIVASEUROPEAS D. Javier Gil / Dª Arantxa Echegaray
D. Carlos Escribano. MMARM 7. CÓMO SATISFACER LAS NECESIDADES
s%LMERCADODEEXPORTACIØNACORTO
MEDIOPLAZO DE LOS MATADEROS
D. Kiko Abenia D. Julián Redondo
14:00 h. Comida 8. CONTROL DE PRRS EN LOS C.I.A.
Dª Laura Batista
Sesión de tarde: 9. CÓMO HACER LA REPOSICIÓN
D. Juan Luis Úbeda
16:00-18:00 h. TALLERES PRÁCTICOS 10. QUÉ PASA EN LOS CEBADEROS
18:10-19.15 h. CLAUSURA: D. Arturo Lauroba
ENFERMEDADES EMERGENTES DE LOS CERDOS
D. J.M. Sánchez-Vizcaíno
19:30-20:00 h. ENTREGA PREMIOS CONCURSOS: Asignación de 1 crédito de libre elección para los estudiantes
CASOS CLÍNICOS / FOTOGRAFÍA de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza
que participen en ella.
10

PROGRAMA PROVISIONAL
DE LAS “VII JORNADAS TÉCNICAS DE VACUNO DE LECHE”
JUEVES
12 DE NOVIEMBRE:
09:30 h. Entrega de
documentación
10:00 h. Inauguración de las
Jornadas
Excelentísima Decana de la
Facultad de Veterinaria de Lugo,
Dña. Ana Bravo del Moral
10:15-10:30 h. Ponencia
inaugural
D. Javier González-Palencia
Lagunilla, Director Gerente del
Ligal
10:30-11:30 h. Detección de
celos: Importancia reproductiva
e influencia económica
D. Juan Camilo Gómez
Hermida, Veterinario Servicio de
Reproducción Seragro
11:30-12:00 h. Café
12:00-13:00 h. “Qué va a cambiar
en la selección del vacuno de
leche Holstein en los próximos
años“
D. Juan Pena, Jefe del Dpto.
Técnico de Conafe.
13:00-14:00 h. Monitorización de
vacas en el postparto: “La UCI
de la vaquería”
D. Alfonso Lago, Veterinario
del Dpto. de Medicina de la
Producción de la Universidad de
Minnesota
14:00-15:30 h. Comida
15:30-16:30 h. “Cómo dirijo mi
granja“
D. Ramón Morla Ebri, Propietario
SAT More (Explotación situada en
Valencia y con un censo de 2000
animales)
16:30-17:30 h. “Cómo mejorar el
rendimiento del ordeño”
D. Emili Calvet Capdevila,
Veterinario de VAPL Sdad. Ltda.
Profesional
17:30-18:30 h. “Gestión técnica
de una explotación grande“
D. Francisco Sebastián González,
Veterinario de SAT More
(Explotación situada en Valencia y
con un censo de 2000 animales)
VIERNES
13 DE NOVIEMBRE:
10:30-11:30 h. Recomendaciones
de abonados de cultivos
forrajeros en base a purines
D. Xoán Castro Insua, Ingeniero
Agrónomo, Director do CIA
Mabegondo
11:30-12:00 h. Café
12:00-13:00 h. Alimentación del
ganado vacuno en tiempos de
crisis
D. Javier López Vila, Veterinario
Servicio Alimentación de Seragro
13:00-14:00 h. Plan de manejo de
la mamitis clínica
D. Alfonso Lago, Veterinario
del Dpto. de Medicina de la
Producción de la Universidad de
Minnesota
14:00-16:00 h. Comida
15:30-16:30 h. Gestión Técnico-
Económica en Vacuno de Leche.
Caso práctico
D. Javier Garro Urruela,
Veterinario-Jefe de
Producción Animal del Centro
de Gestion Agrario Lorra S.
Coop.
16:30-20:00 h. Mesa Redonda:
Importancia, perspectivas,
evolución y futuro do sector
lechero en Galicia
nº 27
Asistirán a esta mesa redonda
- D. Rogelio Grille Barbeira.
Presidente de Seragro S.C.G en
calidad de moderador
- D. Antonio Fernández y García
de Vinuesa (Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación)
- D. José Alvarez Robledo.
Director Xeral de Producción
Agropecuaria de la Consellería de
Medio Rural
- D. José Luís Antuña.
Director General de FEIRACO
- D. Pedro Ramos.
Gerente de la Asociación de
Empresas Lacteas de Galicia
- D. José Manuel Carro Mosquera.
Sat. Casa Novas
- D. Angel Luís López García. Sat.
Villamayor de Negral
Comité Organizador:
s-IGUEL#LERINS7EST
Tfno. 606.32.76.61
s,UÓS$ÓAZ6ÉZQUEZ
Tfno. 630.90.28.13
s*UAN*OSÏ3ÉNCHEZ,ØPEZ
Tfno. 639.24.14.37
s-Š­NGELES6IEITES0ARDO
Tfno. 690.62.43.20
11
 Jornadas
PROGRAMA PROVISIONAL DE LAS
“VII JORNADAS TÉCNICAS DE VACUNO DE LECHE”
TALAVERA DE LA REINA (TOLEDO) 5 Y 6 DE NOVIEMBRE DE 2009
JUEVES
5 DE NOVIEMBRE:
8:30-9:45 h. Registro y entrega de
documentación
9:45-10:00 h. Inauguración oficial
de las VI Jornadas
D. José Francisco Rivas, Sr. Alcalde
de Talavera de La Reina
D. Luis M. Jiménez, Servet-
Talavera SL
10:00-10:45 h. “Importancia
del Periodo seco en la
Epidemiología de la Mastitis”
Andrew J. Bradley, PhD. Quality
Milk Management Services Ltd.,
England
14:00-14:30 h. Coloquio con los
ponentes
Comida libre
Mesa Redonda: Gestión de
Explotaciones
17:00-17:45 h. “Gestión
Económica de Explotaciones
Lecheras”
Quim Baucells Rivas, Centre
Veterinari de Tona
17:45-18:30 h. “Cómo ganar
el Premio de Platino con
Trabajadores Hispanos”
Gordon Speirs, Shiloh Dairy LLC,
10:45-11:30 h. “Manejo del
Período Seco para Optimizar la
Salud de la Ubre”
Andrew J. Bradley, PhD. Quality
Milk Management Services Ltd.
11:30-12:15 h. Café
12:15-13:00 h. “El Modelo
Europeo de Producción
Agropecuaria”
Carlos Escribano Mora, Director
General de Recursos Agrícolas
y Ganaderos del Ministerio de
Medio Ambiente, Medio Rural y
Marino
13:00-14:30 h. Mesa Redonda:
10:45-11:30 h. “Inmunología de
la Glándula Mamaria y uso
de Vacunas en el Control de
Mastitis”
Stephen P. Oliver, PhD. Tennessee
University, USA
11:30-12:30 h. Café
12:30-13:15 h. “Monitorización
de la Mastitis en las
Explotaciones Modernas
de Leche”
Andrew J. Bradley, PhD. Quality
Milk Management Services Ltd.,
England
13:15-14:00 h. “Streptococcus
uberis: Epidemiología y
Factores de Virulencia”
Stephen P. Oliver, PhD. Tennessee
University, USA
12
'REENLEAF7ISCONSIN53! Presente y Futuro del Sector
Lechero Español
18:30-19:00 h. Café
14:30 h. Clausura de las VI
19:00-19:30 h. Productor de Jornadas Carlos Escribano Mora,
Leche Por confirmar Director General de Recursos
Agrícolas y Ganaderos del
19:30-20:00 h. Productor de Ministerio de Medio Ambiente,
Leche Medio Rural y Marino
Por confirmar
15:00 h. Comida
20:00-20:30 h. Coloquio con los Lugar por confirmar
ponentes
VIERNES
6 DE NOVIEMBRE:
10:00-10:45 h. “Uso actual de
Antimicrobianos: Un Nuevo
Reto”
Stephen P. Oliver, PhD. Tennessee
University, USA
 nº 27

Los Porc d’Or 2009 en Vic el próximo 20 de Noviembre

tro del mundo de la porcinocultura, como

L
a próxima
gala de en-
trega de los
premios Porc d’Or se
celebrará el día 20
de noviembre en Vic,
concretamente en las
instalaciones del edi-
ficio El Sucre. Esta es
la segunda vez que la
gala de los Porc d’Or se
celebra en la capital de
Osona, pues ya tuvo lugar en la edición del
año 2004.
Para que la gala pueda tener lugar el
próximo noviembre, los miembros del jura-
do de los Premios Porc d’Or ya han empe-
zado su trabajo de selección de ganadores
en las diversas categorías, así como la de
las explotaciones candidatas a los premios
emblemáticos, como son el Porc d’Or de
Diamante o el Premio especial del MARM.
En la presente edición, el Jurado ha
recibido nuevas incorporaciones de miem-
bros, todos ellos personas destacadas den-
son los Srs. Mateo del Pozo, Enric Marco,
Mariano Herrero, Pep Font, Carlos Pi-
ñeiro y Miguel Angel Miralles. En estos
momentos, el jurado de los premios ya ha
hecho las valoraciones y se encuentra en la
fase de iniciar las visitas a las explotaciones
seleccionadas para los dos Premios de más
relevancia de los Porc d’Or, 4 para el Premio
Porc d’Or de Diamante y 5 candidatas para
el Premio Especial del MARM.
A la ceremonia de los Porc d’Or asis-
ten personas del mundo del porcino veni-
das de todo el Estado. Es por este motivo
que también se ha previsto realizar una
visita guiada por la ciudad de Vic el día
siguiente a la ceremonia de los Premios.
En total serán 82 las explotaciones
de porcino de toda España que opten a los
galardones de esta XVI edición de los Pre-
mios Porc d’Or para un total de 45 premios
en las categorías respectivas, además de
los tres premios especiales: Porc d’Or de
Diamante, Premio a la Máxima Productivi-
dad y Premio Especial del MARM.
Cataluña y Aragón son las comunida-
des que más nominaciones han consegui-
do, ya que 36 explotaciones catalanas acu-
mulan 50 candidaturas y 19 aragonesas
han conseguido 27, a pesar de todo tam-
bién optan al premio empresas y explota-
ciones de Castilla y León, Castilla La Man-
cha, Galicia, Murcia, Navarra y País Vasco.
El director gerente del BDporc (del
IRTA de Lérida) y el secretario del jurado de
los Premios Porc d’Or, José Luis Noguera,
ha destacado que “el sector, a pesar de que
se encuentra en un mal momento desde el
punto de vista económico, industrialmente
va muy bien”, ya que, según ha subrayado,
las cifras de productividad que se han con-
seguido son muy altas y la evolución de la
producción española es “espectacular”.
El IRTA crea los Premios Porc d’Or
en el año 1994 con el objetivo de pre-
miar a las explotaciones de porcino que
han superado los retos del sector a tra-
vés de la profesionalidad, el esfuerzo y
la utilización de las mejores técnicas de
producción.

Juan Ignacio Arredondo nuevo director de área en el Grupo Olmix.

Olmix Ibérica anunció el nombramiento de Juan Ignacio Arredondo como nuevo responsable del área ibérica (España y Portugal) para
sus actividades en las áreas de ganadería y fertilizantes especiales.
Con más de 20 años de experiencia en el sector ganadero, como veterinario clínico y como responsable comercial de Olmix Ibérica para
la zona sur de España, su nueva responsabilidad se encuadra en la reorganización comercial del grupo Olmix a nivel mundial.

Virocid® demuestra su eficacia

frente al virus de la gripe A (H1N1)
pios activos² que actúan de forma sinérgica y di-

E
n pruebas realizadas por laboratorios independientes¹, Virocid®, un
desinfectante de Bayer HealthCare, ha demostrado su eficacia
frente al virus influenza A (H1N1) a dilución 1:400, en condicio-
nes aprobadas por el Ministerio de Medio Ambiente de Estados Unidos
(EPA, por sus siglas en inglés). Estas condiciones consisten en diluciones
con agua dura (400 ppm) y en presencia de 5% de suero fetal bovino,
simulando al máximo las condiciones habituales en granja.
El actual virus causante de la actual gripe pandémica H1N1 es un virus
que nunca había circulado entre la especie humana y que no tiene nin-
guna relación con otros virus gripales estacionales que han afectado
anteriormente o están afectando al hombre. Es decir, es un nuevo virus
humano cuyo origen no ha surgido del cerdo.
Las autoridades alertan del riesgo de incremento de casos durante el próxi-
mo otoño. Entre las medidas recomendadas ante la aparición de casos
sospechosos o confirmados de gripe A H1N1, destaca la desinfección de
superficies que hayan estado en contacto con los pacientes.
Virocid®
Virocid® es un desinfectante concentrado eficaz frente a virus, bacterias,
hongos y esporas, que contiene una mezcla equilibrada de cuatro princi-
suelven las membranas celulares de las bacterias
y destruyen las cápsulas de protección de los virus,
además de bloquear la actividad enzimática y des-
naturalizar las proteínas.
Es un producto estable, no corrosivo a ningún tipo
de material y de amplia aplicación, ideal para su uso
en instalaciones ganaderas, salas de incubación y cen-
tros de lavado de vehículos. Su alta concentración de principios activos
garantiza su eficacia a bajas diluciones frente a virus, bacterias, hongos y
esporas, que ha sido respaldada con numerosos ensayos realizados bajo las
condiciones más estrictas. Virocid® se puede aplicar mediante pulveriza-
ción, lanza de espuma o termonebulización.
1: ATS Labs, Eagan, EEUU “Virucidal efficacy against Human Influenza A
(H1N1) virus for use on inanimate environmental surfaces”
2: Principios activos: cloruro de alquildimetilbencilamonio 17%, cloru-
ro de didecildimetilamonio 7,8%, glutaraldehído 10,7% e isopropanol
14,6%

13
 Actualidad de empresa

Bayer HealthCare imparte un curso de formación técnica

para comerciales de la distribución

absorción alimentaria. Al controlar estos La formulación de Baytriluno® es la

síntomas, el animal consigue un mejor cre-
cimiento y mayor ganancia de peso.
En la sesión vespertina, Aureli Gáz-
quez, Product Manager del Departamen-
to de Animales de Producción de Bayer
HealthCare, presentó a los comerciales de
la distribución una de las últimas noveda-
única existente que combina la eficacia de
enrofloxacino con L-Arginina, que aporta
buena tolerabilidad en el punto de admi-
nistración, se absorbe rápidamente y con
un efecto vasodilatador.
La jornada la cerró Aureli Gázquez,
que expuso la campaña para 2009 de esti-

C
uarenta comerciales de la distri-
bución asistieron recientemente
en Madrid a un curso de for-
mación organizado por la División Animal
Health de Bayer HealthCare, cuyo objetivo
era presentarles los nuevos productos que se
han lanzado durante este año.
Ignacio Ferrer, Country División Head
de la División Animal Health en Iberia, se
encargó de inaugurar oficialmente las jor-
nadas y dar la bienvenida a los asistentes.
Posteriormente, Enrique Rierola, Director
Técnico Veterinario de Bayer HealthCare,
presentó a los comerciales los dos últimos
anticoccidios que ha lanzado la compañía:
Baycox® Ovino y Baycox® Bovis.
Estos dos productos, cuyo principio
activo es el toltrazurilo, han demostrado su
eficacia tanto en ganado ovino como vacuno
en la prevención y el control de la coccidiosis,
una enfermedad parasitaria muy perjudicial
en las explotaciones ganaderas. Según ex-
plicó el Dr. Rierola, toltrazurilo proporciona
una protección completa frente a todas las
etapas de desarrollo del parásito y asegura
que el animal no padezca los síntomas clí-
nicos, como la diarrea y el síndrome de mala
des de la compañía, QuickBayt® Spray, un
nuevo insecticida en cebo en spray muy
eficaz para el control de las moscas en ins-
talaciones ganaderas.
QuickBayt® Spray contiene imidaclo-
prid, un principio activo de probada eficacia
en el control de las moscas y de otros insec-
tos resistentes a diferentes sustancias quí-
micas; feromona z-9 tricosena, que atrae a
las moscas; y una base de azúcar y aroma
alimentario exclusivo de Bayer, que hacen
que el producto sea muy atractivo para
ellas.
Antiinfecciosos y estimulantes
del metabolismo
El segundo día de las jornadas comen-
zó con la intervención del Dr. Enrique Rie-
rola, quien presentó a los asistentes otro de
los lanzamientos de 2009: Baytriluno®, un
nuevo antibiótico en dosis única para el tra-
tamiento de las enfermedades respiratorias
del ternero, provocadas por los patógenos
causantes del Síndrome Respiratorio Bovino
(SRB) Mycoplasma bovis, Mannhemia hae-
molytica, Pasteurella multocida e H. somni.
mulantes del metabolismo, un mercado en
el que Bayer HealthCare es líder con Cato-
sal®, Calcio® Inyectable Bayer y Vigantol®
E-compuesto. Asimismo, presentó el últi-
mo lanzamiento de la compañía, Lysabion®,
un nuevo fármaco especialmente indicado
para reducir el riesgo de cetosis y la con-
valecencia de cetosis en vacas lecheras y
ovejas, ya que restablece el equilibrio ener-
gético y acelera la recuperación del apetito.
Con estas jornadas, la División Animal
Health de Bayer HealthCare demuestra una
vez más su compromiso en sanidad animal
no solamente con productos innovadores,
sino también apostando por la formación
del colectivo de la distribución.
Bayer HealthCare
Juan Blanco / Isabel López
Comunicación
Tfno: 93 495 67 69
www.prensabayer.com
www.bayervet.net

Anna Fernández Oller, nueva incorporación en JEFO EUROPE S.A.

A partir de ahora, Anna Fernández

J
EFO EUROPE S.A., en su constan-
te afán por mejorar el servicio a
sus clientes y con el ánimo de au-
mentar su presencia en el mercado español,
cuenta con una nueva incorporación.
JEFO EUROPE S.A. aporta, a los usua-
rios del sector de la Alimentación Animal,
soluciones tecnológicas con ingredientes
nutricionales innovadores, y, desde este
mes de Julio, a su Departamento Técnico-
Comercial, se ha incorporado la Sra. Anna
Fernández Oller, licenciada en Veterinaria
por la Universidad Autónoma de Barcelona
en 1990, con amplia experiencia técnica y
comercial en el sector de los aditivos y pre-
mezclas en alimentación animal.
Oller será la responsable de productos para
avicultura y rumiantes, entre los que se
encuentran, como principales: productos
protegidos – Care Pass®, productos únicos,
eficaces a dosis bajas, de fácil y cómoda
utilización, seguros y rentables - y la única
xilanasa de origen bacteriano del mercado
europeo – Belfeed® -.
Deseándole a ella una larga y fructífera
trayectoria profesional entre nosotros, que-
damos todo el equipo JEFO EUROPE S.A. a su
entera disposición, pudiendo consultar todo
nuestro catálogo en www.jefo.ca. o contac-
tando con nuestra responsable de línea de
avicultura al e-mail: afernandez@jefo.ca.

14

Jornada de Intervet/Schering Plough
en AGROMAQ
E
n el marco de la última edición de Agromaq, celebrada
en Salamanca, se desarrolló el día 9 de septiembre una
jornada profesional sobre vacuno de carne patroci-
nada por Intervet/Schering Plough y organizada por Nanta. Versó
sobre un tema de gran interés para el profesional, “Expectativas
del sector Vacuno de Carne”, y reunió a conocidos expertos nacio-
nales que abordaron distintas cuestiones de gran relevancia.
La primera presentación corrió a cargo de Javier López, ge-
rente nacional de ASOPROVAC y se centró en la “Situación actual
del sector vacuno de carne y perspectivas: horizonte 2014”.
Por su parte, Javier Blanco, profesor asociado de la Facultad de
Veterinaria y jefe del Servicio de Rumiantes del Hospital Clínico
Veterinario de la UCM, se refirió a los “Factores que afectan a
la reproducción y su influencia económica en ganado vacu-
no extensivo”, y Vicente Jimeno, profesor del Departamento de
Producción Animal de la Universidad Politécnica de Madrid, habló
sobre la “Gestión técnico-económica del cebadero de vacuno”.
Tras las ponencias se celebró una Mesa redonda en la que los
ponentes dieron respuesta a las dudas planteadas por el público
presente.
Intervet/Sche-
ring-Plough quiere
agradecer tanto a los
organizadores como
a los asistentes la de-
dicación y el interés
mostrados durante la
jornada.
VII Jornadas de vacuno de Leche
de Talavera de la Reina
organizadas por Servet Talavera SL
E
l 5 y 6 de noviembre va a tener lugar la celebración
de las VII Jornadas de Vacuno de Leche de Talavera de la
Reina organizadas por Servet Talavera SL, empresa dedi-
cada al asesoramiento en el Control de Mamitis y Calidad de Leche
en España y Portugal. En esta séptima edición las Jornadas se volve-
rán a celebrar en el Centro de Estudios Universitarios de Talavera
de La Reina como viene siendo habitual. Las Jornadas están dirigidas
a toda la gente que tenga de una manera u otra cualquier inquietud
en lo que a la producción de leche se refiere, ya sean productores de
leche, veterinarios, o representantes de empresas implicadas en el
sector. Una vez más la Calidad de la Leche será el eje central de
las Jornadas, para ello contamos con especialistas de gran prestigio
internacional con el objetivo de ampliar el conocimiento sobre la en-
fermedad que más pérdidas económicas ocasiona en una explotación
de producción de leche que no es otra que la mamitis.
También contaremos con una sesión que tratará sobre la ges-
tión de explotaciones haciendo hincapié en la gestión económica y
sobre todo del personal de la granja, que es uno de los puntos críticos
de las explotaciones lecheras.
nº 27
Intervet/Schering Plough
organiza un nuevo Curso de Necropsias
L
os días 18 y 19 de septiembre ha tenido lugar en la Facultad de
Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid una nueva
edición del curso Terneros: Necropsia y Toma de Muestras.
Lesiones respiratorias; englobado dentro del programa de formación
que Intervet/Schering-Plough está llevando a cabo durante el presen-
te año dirigido a los veterinarios de vacuno de carne.
Los contenidos del curso abarcaron tanto conceptos teóricos como
prácticos de un programa que incluía diferentes sesiones. En una pri-
mera jornada se desarrollaron dos temas, Técnica de Necropsia y
Realización de necropsia en ternero, y en la segunda los conceptos
básicos de un tema no menos importante, Lesiones respiratorias en
terneros, que fue completado con una Práctica de observación de le-
siones respiratorias en piezas de matadero.
Los participantes encontraron de gran interés los temas tratados. Por
ese motivo, después de cada charla se llevó a cabo una ronda de pre-
guntas, con el consiguiente intercambio de opiniones.
Como los celebrados anteriormente, el curso fue organizado de forma
conjunta por Intervet/Schering-Plough y el Departamento de Medi-
cina y Cirugía de la Facultad de Veterinaria, con el objetivo apoyar la
formación del profesional en temas muy demandados para su prác-
tica diaria.
A su vez tendrá lugar una mesa redonda sobre la situación del
Sector Lácteo en donde estarán representados los implicados en el
Sector. Se contará con la presencia del Sr. Director General de Re-
cursos Agrícolas y ganaderos Don Carlos Escribano, que dará una
visión del modelo de producción agropecuaria en Europa. A su vez
participarán en dicha Mesa representantes de asociaciones de pro-
ductores de leche como PROLEC, FEPLAC y de la European Milk
Borrad (EMB) y representantes de la industria lechera nacional
agrupados en la FENIL. Como todos sabemos, el Sector Lácteo Es-
pañol está pasando una de las mayores crisis, sino la más fuerte, de
los últimos años. El objetivo de esta Mesa Redonda es ver cuál es la
situación actual del Sector Lácteo español y, sobre todo, dilucidar
cuáles pueden ser las soluciones para el futuro de la producción lác-
tea en España.
Para más información sobre las Jornadas pueden entrar en la
página web de Servet Talavera SL: www.servettalavera.es y además
se pueden poner en contacto telefónico en los siguientes teléfonos:
925721614, 687405481 y 666512253 ó vía correo electrónico ser-
vettalavera@servettalavera.es y luismi-che@servettalavera.es
15
 Actualidad de empresa
La Feira Internacional de Galicia
celebrará GandAgro del 11 al 13 de marzo de 2010,
un nuevo monográfico especializado en ganadería
y agricultura
S
erá el único certamen de estas
características en el noroeste
peninsular y tendrá una periodi-
cidad bienal.
sSu objetivo es constituirse en platafor-
ma de negocios y escaparate de no-
vedades para el sector agropecuario.
s Contará con un programa de activi-
dades paralelas a la exposición en la
que destacarán los concursos gana-
deros y de innovación técnológica,
los encuentros de negocio y las jor-
nadas técnicas.
La Feira Internacional de Galicia (Si-
lleda, Pontevedra) celebrará del 11 al 13
de marzo de 2010 la primera edición de un
nuevo monográfico especializado en gana-
dería y agricultura, el cual, con una periodi-
cidad bienal, se dirigirá exclusivamente a los
profesionales de estos sectores. GandAgro,
así se denomina el certamen, será el único
con estas características en el noroeste pe-
ninsular.
GandAgro nace con la vocación de
dar respuesta a las necesidades del sector
agroganadero, constituyéndose en la pla-
taforma de negocio y el escaparate de pro-
puestas y novedades que éste necesitaba y
demandaba. Así, en la edición de 2010 reuni-
rá durante tres días y en un mismo espacio
a una importante representación de la oferta
y la demanda agropecuaria de la Península,
contando en el área expositiva con las firmas
más prestigiosas en sanidad y nutrición ani-
mal, fertilizantes, semillas, producción eco-
lógica, equipamientos e instalaciones para
agricultura y ganadería, genética y animal
vivo, gestión medioambiental de residuos
orgánicos, maquinaria agrícola, sistemas de
ordeño, logística y transporte, empresas de
servicios, instituciones, asociaciones y prensa
técnica.
El certamen se convertirá además en
un foro de debate en el que agricultores,
importadores, distribuidores, fabricantes,
16
expertos y administración podrán conocer y
dar a conocer los aspectos más relevantes de
estos sectores, sus preocupaciones y su si-
tuación actual.
Innovación, competitividad
y respeto al medio ambiente
GandAgro 2010 será un espacio al-
tamente profesional en el que se hará una
clara apuesta por la innovación tecnológica
para el mejor y más eficiente desarrollo de
las actividades ganaderas y agrícolas, de cara
a la consecución de un sector primario com-
petitivo y moderno. Prueba de ello es que
estarán presentes los últimos lanzamientos
al mercado agropecuario.
Otro de los pilares del salón será la sos-
tenibilidad, teniendo un papel destacado los
procesos productivos y equipamientos res-
petuosos con el medio ambiente. También las
nuevas oportunidades de negocio derivadas
de la producción de calidad serán protago-
nistas en el certamen.
Actividades de gran interés
para profesionales
En el marco de GandAgro 2010 se ce-
lebrará además un interesante programa de
actividades paralelas dirigidas a los profe-
sionales que asistan al monográfico, entre
las que destacarán los concursos ganaderos,
como el I Open Internacional y el Concurso
Autonómico de la raza frisona.
También destacarán los Encuentros
de Negocio, que reunirán a la oferta y a la
demanda del sector mediante reuniones pre-
agendadas con el fin de facilitar el intercam-
bio comercial, y el Concurso de Innovación
Tecnológica, el cual premiará los avances en
el mundo ganadero y agrícola.
Asimismo, se celebrarán, entre otras
acciones aún por definir, numerosas jorna-
das técnicas que tratarán temas de gran ac-
tualidad relativas al sector agropecuario.
PFIZER, patrocina una
ponencia sobre carne de
vacuno en Sepor 2009
P
fizer Salud Animal estuvo
presente, una vez más, en
la XLII Semana Nacional de
Ganado Porcino (SEPOR), celebrada en
Lorca, Murcia, del 15 al 17 de septiem-
bre.
En esta edición, Pfizer ha patroci-
nado, en colaboración con su distribui-
dor en la zona Intega, la ponencia de
Carlos Sañudo, catedrático de Produc-
ción Animal de la Facultad de Veterina-
ria de Zaragoza, en la que se han ana-
lizado los puntos clave del manejo que
pueden influir en la calidad de la carne
de vacuno.
PFIZER, participa en la
Jornada sobre Vacuno de
Carne de la Fira Sant Miquel
E
l pasado 18 de septiembre
ASOPROVAC Cataluña, en co-
laboración con Pfizer Salud
Animal, organizó una Jornada sobre Va-
cuno de Carne en el marco de la Fira Sant
Miquel de Lleida.
Durante la inauguración, Alber-
to Juanola, presidente de ASOPROVAC,
pidió prudencia en sus inversiones a los
productores de vacuno de carne ante la
incertidumbre de las ayudas PAC a partir
del 2013.
Participaron en la jornada Josep Ro-
sinach (Urgesneda S.L.), Antonio Mon-
toro (LDG CER) y Antoni Miquel (ESAB
UPC), quienes hablaron, respectivamente,
sobre el futuro de la energía solar en la
producción ganadera, la certificación de
producto como estrategia de futuro em-
presarial, y rendimientos, costes y perspec-
tivas del engorde de terneros.

IMPROVAC responde a las demandas
de los consumidores de carne de porcino
N
umerosos estudios llevados a cabo
por Pfizer Salud Animal a nivel
internacional ponen de manifiesto
que Improvac, la vacuna frente al olor sexual
de la carne de cerdos machos, responde a las
demandas de los consumidores en cuanto a se-
guridad alimentaria y calidad de carne.
Los estudios de mercado realizados por
Pfizer han recogido la opinión de cerca de 1.000
consumidores de Holanda, Francia y Alemania.
Según los mismos, entre el 56% y 76% de los
Improvac en SEPOR 2009
P
fizer Salud Animal estuvo pre-
sente, una vez más, en la XLII
Semana Nacional de Ganado
Porcino (SEPOR), celebrada en Lorca, Mur-
cia, del 15 al 17 de septiembre.
En esta ocasión, Alfredo Romero
(gerente de Grandes Cuentas de Im-
provac de Pfizer Salud Animal) presentó
Improvac, la novedosa vacuna frente al
olor sexual de los cerdos machos lanzada
recientemente por Pfizer, que supone un im-
PFIZER participa en las jornadas de formación para ganaderos de AGACA
E
l pasado 4 de septiembre, Ana de
Prado (gerente técnico de Ru-
miantes de Pfizer Salud Animal)
participó como ponente en el Curso de Con-
trol de Puntos Críticos en la Producción
Lechera, organizado por la Asociación Galle-
ga de Cooperativas Agrarias (AGACA) para
la Cooperativa Agroganadera de Sarria.
Durante su presentación, centrada en el
manejo, control y prevención de mamitis,
expuso los beneficios económicos de ins-
taurar un programa de calidad de leche y
entrevistados aceptan el método de la vacu-
nación para controlar el olor sexual de la car-
ne de cerdo, mientras que tan sólo un 30-34%
consideran aceptable la castración física. Si se
comparan ambos métodos, un 42-45% prefie-
ren la carne de cerdo procedente de cerdos va-
cunados, frente a un 6-18% que eligen la carne
de animales castrados físicamente. Por último,
del 61 al 74% de los encuestados estarían dis-
puestos a comprar carne de cerdo procedente
de animales vacunados porque es acorde con el
bienestar animal y con el medio ambiente.
portante avance para la producción porcina.
“Improvac -explicó- es la única alternativa
eficaz a la castración física para combatir el
olor sexual, incrementándose la eficacia pro-
ductiva de los cerdos y la rentabilidad de las
explotaciones”.
Asimismo, Carlos Piñeiro (director de
Pigchamp-España) analizó los resultados
de un estudio realizado con el objeto de eva-
luar los rendimientos productivos, calidad de
canal y de carne, en machos enteros, castra-
dos físicamente y vacunados, y en hembras.
“Con este estudio -concluyó- se demuestra
que, en las condiciones de producción inten-
siva españolas, la vacunación frente al olor
sexual sería una alternativa práctica y renta-
ble a la castración física”.
Por último, Pfizer, en colaboración con
su distribuidor Intega, organizó una comida
el día 17 de septiembre, a la que asistieron
más de 50 veterinarios especialistas en por-
cino.
analizó las principales pautas de manejo ge-
nerales durante la lactación y el secado, así
como las específicas en casos de Streptococ-
cus agalactiae. Además, explicó cómo se de-
ben realizar los autocontroles para evitar la
aparición de inhibidores en la leche.
Además, Carlos Carbonell Baeza (PICO
SACRO Asesores Ganaderos), Margot García
Lara (Asociación Defensa Sanitaria de Arzúa),
Tomás González (Bioseguridade Galicia) y Mª
Carmen Rey Carracedo (AGACA) hablaron,
respectivamente, de la puesta a punto de la
nº 27
Pfizer colabora
con ACRUGA
en la formación
de ganaderos
La Asociación Nacional de Criado-
res de Ganado Vacuno Selecto de Raza
Rubia Gallega (ACRUGA) junto con la
Federación Española de Asociaciones de
Ganado Selecto (FEAGAS) organizaron el
III Curso de Formación para Ganaderos,
celebrado en Lugo los pasados 4 y 5 de
septiembre.
Durante el mismo, con el objeto de
apoyar la formación en un tema deman-
dado por los propios ganaderos, Ana de
Prado Taranilla (gerente técnico de Ru-
miantes de Pfizer) analizó las pérdidas
que ocasionan las mamitis en vacas de
carne, provocadas por la disminución de la
capacidad maternal de las vacas de recría
de forma permanente y su influencia en la
productividad de los terneros. Además, ex-
puso las causas que las originan, así como
las principales pautas de manejo para su
prevención. “El uso de antibiótico de se-
cado –destacó- puede ser de gran ayuda
para paliar este problema”.
Asimismo, participaron como po-
nentes Ángeles Moreno Grande (secre-
taria ejecutiva de ACRUGA), Gonzalo
Domingo Aragón (técnico NUDESA),
María Traba Rey (veterinaria de ACRU-
GA), Elías Pérez López (veterinario de
ACRUGA) y Luciano Sánchez García
(asesor técnico ACRUGA). Hablaron, en-
tre otros temas, de bioseguridad y manejo
sanitario en explotaciones de vacuno de
carne, así como de control reproductivo y
producción de carne de calidad con rubia
gallega.
máquina de ordeño y de los programas sa-
nitarios, así como de los sistemas de potabili-
zación en la explotación y la evaluación de los
datos de calidad de leche.
PFIZER Salud Animal
Av. EUROPA, 20 B
Parque Empresarial La
Moraleja
28108 Alcobendas (Madrid)
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17
 Actualidad de empresa
ASOPROVAC ve reconocido el intenso trabajo
realizado en los últimos meses
R
etirada del proyecto de Regla-
mento sobre Bienestar Animal
en el Transporte
La Asociación Española de Producto-
res de Vacuno de Carne (ASOPROVAC) ha
visto reconocida su intensa labor en contra del
endurecimiento de la normativa europea sobre
bienestar animal en el transporte con la con-
firmación ayer de la suspensión de la Consul-
ta Interservicios y la retirada del proyecto de
Reglamento elaborado por la DG-SANCO y
cuya adopción estaba prevista para finales de
este año.
La propuesta de la CE, fruto de la pre-
sión de algunos Estados miembros, con una
situación más favorecida en el mapa geográ-
fico de la UE, pretendía reducir la duración de
los viajes para el transporte de animales hasta
un máximo de 9 horas. La medida hubiese su-
puesto para España el cese de los movimientos
de animales, incluso entre comunidades autó-
nomas como Cataluña y Extremadura, por no
mencionar el de la venta de animales vivos a
cualquier país de nuestro entorno europeo, in-
cluidos Francia y Portugal.
La retirada del mencionado proyecto de
Reglamento se trata, por tanto, de un gran
éxito al que han contribuido de forma uná-
nime las asociaciones españolas del sector
productor, cárnico, de transporte de ganado y
asociaciones profesionales del sector agrario,
contando en todo momento con el apoyo del
Ministerio de Medio Ambiente (MARM).
Las acciones, siempre conjuntas y con-
sensuadas además con otras organizaciones
STARTVAC® la nueva vacuna de HIPRA
contra la mamitis, recibe el premio INEL D’OR
E
l pasado 14 de septiembre, dentro del marco del SPACE (Rennes, Francia), la
feria ganadera más importante de Europa, la revista “La France Agrícole” otorgó
los Premios INEL D’OR 2009 a las innovaciones ganaderas del año 2009.
En la categoría de Sanidad Animal el jurado, formado por reconocidos profesio-
nales del sector del vacuno lechero, concedió a STARTVAC®, la nueva vacuna contra la
mamitis de HIPRA, esta prestigiosa distinción.
Según palabras del jurado de los Premios,
“STARTVAC® es una nueva herramienta en los
tratamientos de las mamitis que hará dis-
minuir las pérdidas en las explotaciones
lecheras”.
18
agroganaderas europeas, han tenido por ob-
jetivo conseguir el rechazo, al mas alto nivel
político, de la nueva propuesta legislativa de
la Comisión, para lo que, entre otras accio-
nes, se ha elaborando un escrito dirigido a D.
Joaquín Almunia (comisario de Asuntos Eco-
nómicos de la UE) y a los jefes de Gabinete
de los comisarios involucrados en la Consulta
Interservicios de la Comisión.
Recordamos que en marzo de 2009 se
produjo la primera tentativa por parte de la
Comisión Europea de endurecer el Reglamen-
to 1/2005 y que ya entonces su propuesta fue
rechazada gracias a la acción conjunta como
lobby del sector ganadero y cárnico a nivel
nacional y comunitario. En este sentido cabe
destacar el análisis que ASOPROVAC realizó
sobre el estudio de Impacto Económico de
esta medida, elaborado por la Comisión y que
fue remitido a instancias tanto nacionales
como internacionales.
Pero no conforme, en agosto de 2009,
el organismo comunitario volvía a presen-
tar su Proyecto de Reglamento abriendo un
procedimiento de Consulta Interservicios que
se prolongaría hasta el día de ayer, y que de
nuevo ha sido rechazado.
Esperamos que ambos intentos fallidos
hagan reflexionar a los miembros de la CE
partidarios de medidas que, como la que nos
ocupa, ocultan claros intereses comerciales,
ya que sin contar con base científica alguna,
suponen gravísimas consecuencias econó-
micas para los sectores ganaderos de países
como España.
PROQUIMIA,
especialistas en Higiene
desde hace más
de 35 años, presenta
a través de su web un
apartado informativo
sobre la Gripe A
gripe A La gripe porcina, también conocida como influenza porcina,es
una enfermedad infecciosa causada por cualquier virus
perteneciente a la familia Orthomyxoviridae, endémica en
poblaciones porcinas. Estas cepas virales son conocidas como
virus de la influenza porcina o swine influenza viruses.
P
roquimia ha creado en su
web un apartado informativo
específico sobre la Gripe A,
desarrollado en base a una serie de con-
sejos de higiene de carácter preventivo
y centrado en la limpieza y desinfección
como medidas profilácticas para evitar la
transmisión del nuevo virus.
La información comprende diferen-
tes protocolos elaborados especialmente
para cada sector de actividad, que propo-
nen un serie de recomendaciones higiéni-
cas definidas con el fin de servir de base
para establecer un procedimiento ade-
cuado para la prevención y minimización
del riesgo de transmisión de la Gripe A, al
tiempo que garantizan un entorno laboral
más seguro.
También incluye una gama de pro-
ductos recomendados para la limpieza y
desinfección de manos y superficies, for-
mulados con principios activos de eficacia
testada frente a virus de la misma familia
que el de la Gripe A.
Dirigida principalmente a los pro-
fesionales del sector Institucional, la
Industria Alimentaria y la Industria
Ganadera, toda esta información y los
documentos correspondientes están dis-
ponibles en la web de Proquimia.
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 nº 27

XXXIV congreso SEOC

de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia
EL 34º Congreso Nacional de Ovinotecnia y Capri- Medio Rural y Marino, destacaron la necesidad de cambio
notecnia se celebró el pasado mes de septiembre en Bar- del sector. En palabras de Orellana “el gran reto es que los
bastro (Huesca). Durante tres intensos días, unos 300 con- productores participen más en la distribución. El vínculo
gresistas debatieron sobre la situación del sector ganadero entre los eslabones de la cadena tiene que ser más fuerte,
de ovino y caprino y las tendencias del sector en el futuro. todos se deben implicar en el proyecto”. Asimismo mani-
festó que “el sector necesita un proceso de reinvención que
Ceva Salud Animal se encargó un año más de cele- puede partir del desacoplamiento de las ayudas”.
brar la jornada satélite como antesala del XXXIV congreso
SEOC. En la jornada del día 16, titula-
da “Retos para el futuro del sector de
los pequeños rumiantes”, intervinieron
diversos profesionales provenientes del
sector español y francés que abordaron
los principales retos a los que se debe
enfrentar el sector en los próximos años.

Como colofón de las jornadas se ofreció una degustación

de cordero a la brasa de las distintas áreas geográficas de
nuestro país.

El día 17, además de las sesiones de comunicaciones

orales y pósters, se presentaron las acciones desarrolladas
por el Ministerio de Medio Ambiente en relación a las razas
en peligro de extinción y se celebraron las asambleas ordi-
naria y extraordinaria de la SEOC.

Las ponencias presentadas analizaron los últimos pro-

gresos técnicos y científicos en sanidad (la lengua azul y sus
vacunas), calidad, alimentación y reproducción. Asimismo
se habló sobre pastoralismo, cría de corderos en sistemas
extensivos y comercialización. Los contenidos científicos se
cerraron con una mesa redonda.

En el acto de clausura, Mariano Herrera, Presidente

de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Carpinotec-
nia, y Esperanza Orellana, Subdirectora General de Pro-
ductos Ganaderos del Ministerio de Medio Ambiente,
19
 XLII edición de SEPOR 2009

D. Antonio Cerdá Cerdá, D. Francisco Jódar

Alonso, junto a la gerente de SEPOR,
Dª. Patry Bermúdez en el momento de la
inauguración.

Semana Nacional de Ganado Porcino, SEPOR, inicia su andadura en 1968, apoyándose en la gran
importancia socioeconómica que el sector porcino tiene en la Región de Murcia. En el año 1.999 a petición
de empresas y firmas ganaderas este Certamen se amplía a otras especies: bovino, ovino y caprino.
Veterana dentro del sector ganadero, SEPOR ha centrado sus esfuerzos en prestar ayuda a profesionales
y ganaderos, facilitando la información, preparación y comercialización. En reconocimiento a este
trabajo, es considerada como un referente dentro del panorama ferial ganadero español, consiguiendo
situar a esta comarca como punto de encuentro obligado.
En SEPOR se dan cita anualmente todo tipo de Empresas, Entidades, Asociaciones y Organismos Oficiales
relacionadas con el sector ganadero y agropecuario nacional e internacional.
20

La Semana Nacional de Ganado Porcino celebró
durante el pasado mes de septiembre su XLII Edi-
ción: SEPOR’09. La presentación Oficial se realizó
el 14 de septiembre en el Recinto Ferial de Santa
Quiteria de manos del Consejero de Agricultu-
ra y Agua de la Región de Murcia, D. Antonio
Cerdá Cerdá, y el Alcalde de Lorca, D. Francisco
Jódar Alonso, junto a la gerente de SEPOR, Pa-
try Bermúdez.
El Consejero de Agricultura y Agua, Antonio Cer-
dá, afirmó que las garantías de sanidad animal de
la cabaña ganadera regional son indicadores de
confianza para aumentar las cuotas de comercia-
lización y destacó la salud de hierro de la cabaña
ganadera murciana que “ha sido la puerta de en-
trada del sector porcino en los mercados asiáticos
y rusos, cuyos parámetros de importación son
muy exigentes”. Subrayó, además, que “la Región
de Murcia lidera, junto a la provincia de Lérida, la
producción de cerdos de España”.
Por su parte, el Alcalde de Lorca alentó a los pro-
ductores y ganaderos a que recuperen la confianza
y, de nuevo, recordó a los presentes que Lorca si-
gue siendo, dentro de la región, una de las princi-
pales productoras de porcino y SEPOR la platafor-
ma técnica y ganadera del sector.
“Cómo aumentar nuestra presencia en mercados
internacionales” fue el tema que inauguró el Sim-
posio Internacional de Porcinocultura. La jor-
nada fue moderada por la Subdirectora General
de Recursos Ganaderos del MARM, Esperanza
Orellana Moraleda.
Abajo izquierda, Esperanza Orellana.
Abajo derecha: José Sánchez Vizcaino.
nº 27
Joseph Collado, de FECIC, en su ponencia ”Situa-
ción actual y perspectivas de futuro del mercado
porcino español” destacó que el ciclo alcista de
crecimiento permanente de los últimos años se ha
agotado y ahora el sector debe reorientarse hacia
nuevas estrategias. Además, esta situación coin-
cide en el tiempo con la aparición de nuevos paí-
ses productores, que se han convertido también
en exportadores y, en consecuencia, en nuestros
competidores. Habrá pues que analizar dónde es-
tán nuestras oportunidades, y cuáles son nuestras
fortalezas para poder afrontar con éxito el futuro
del sector.
Por su parte, Antonio José Rouco Yánez, Deca-
no de la Facultad de veterinaria de Murcia, en
su conferencia sobre “Comercialización: cifras y
productos en la exportación cárnica porcina es-
pañola” explicó que una cuarta parte del sector
tiene presencia en el exterior, donde se vendieron
en el año 2008 alrededor de 828.000 Tm. En su
opinión, el reto de las empresas españolas, aparte
de la homologación con terceros países, pasa por
amoldarse a los gustos culinarios de otros países,
adaptando las presentaciones a la demanda del
consumidor final, pasando a formar parte de esa
lista marco de empresas exportadoras que se crea
para facilitar la incorporación de nuevas empresas
a la exportación y facilitar así las negociaciones de
acuerdos con las ya existentes.
Concepción Meneses Canalejo, Jefa de área de
producción Animal del MARM, en su conferen-
cia “Las exportaciones cárnicas: procedimiento
negociador y medidas de apoyo a la internacio-
nalización” abordó aquéllos aspectos relativos a
la negociación de acuerdos con países terceros en
el ámbito de las exportaciones ganaderas, valo-
rando los resultados obtenidos hasta la fecha, así
como las medidas que ha venido adoptando este
Departamento en los últimos años en materia de
fomento del acceso de los productos ganaderos a
los mercados exteriores y que han permitido me-
joras significativas de diferente índole.
El Catedrático de la Universidad Complutense
de Madrid, especialista en Virología, José Sánchez
21
 Vizcaino, deliberó sobre “Barreras Sanitarias”.
Entre los factores más relevantes que se utilizan
para poder regular este importante mecanismo de
comercio se encuentran la situación sanitaria de
cada país y la comparación entre el país exporta-
dor y el país importador, así como, los estándares
de la OIE y el análisis de riesgo. Para ilustrar de
forma práctica esta presentación se analizaron
las realidades y ficciones producidas durante los
primeros meses de la infección por H1N1 y la re-
percusión futura que esta enfermedad humana
pueda tener en el mercado internacional del sec-
tor porcino.

“Los últimos avances tecnológicos para la pro-

ducción de carne de cerdo con perfiles nutricio-
nales mejorados”, fue la conferencia que cerró el
ciclo de la mañana a cargo de José Flores y Rosa
Ortega del Comité Científico de Foro interali-
mentario.

El Simposio de Porcinocultura centró su debate,

en la jornada del miércoles, en la situación de la
infección por Salmonella y su control dentro del
sector.

En las primeras intervenciones, el subdirector

General de Sanidad Animal del MARM, Lucio
Ignacio Goñi, y el Director General de Recur-
sos Agrícolas y Ganaderos del MARM, Miguel
Martín Esteban, expusieron las alternativas y
nuevos retos de seguridad alimentaria y salud pú-
blica que deben tenerse en cuenta dentro de la
producción porcina. De arriba a abajo: José Flores y Rosa Ortega.

La realidad de la Salmonelosis porcina en la Re- la cadena alimentaria, recayendo la responsabili-

gión de Murcia, fue tratada por José Pastor Gó-
mez, Jefe de Servicio de Sanidad Animal de la
Dirección General de Ganadería y Pesca de la
CARM, y Lucas Domínguez Rodríguez, Director
del Centro de Vigilancia Sanitaria, Visavet.
La normativa europea está instaurando medidas
muy estrictas para certificar la seguridad dentro de
dad sobre cada uno de sus eslabones, incluyendo
el nivel de producción. Será necesario, por tanto,
extremar las garantías sanitarias a fin de ofrecer
al consumidor un producto seguro, comenzando
por la implantación de adecuadas medidas higié-
nico-sanitarias en la producción primaria. A este
respecto, la Comunidad de Murcia ha iniciado en
el año 2007 un programa pionero de control de la
presencia de Salmonella en granjas de producción
y reproducción. Los resultados obtenidos hasta el
momento abren unas interesantes perspectivas, lo
que podría significar una ventaja para los produc-
tores de esta Comunidad Autónoma si se consigue
controlar la presencia de Salmonella en los alimen-
tos, y cumplir así con los estándares de seguridad y
calidad que requieren los consumidores.

Tras el descanso se produjeron dos intervenciones;

la de Victoria Pascual Carillón, Ingeniero Agró-
nomo, que trató el tema de “Estrategias nutricio-
nales para el control de la salmonella en porcino”,
y la de Fernando San Agustín Corvinos, veteri-
nario, titulada “La influencia del agua en la pro-
ducción porcina”.

Francisco José Pallarés Martínez realizó una in-

teresante reflexión sobre las “Enfermedades Políti-
cas y su repercusión en la comercialización”. Las en-
fermedades del ganado porcino se han convertido,
hoy por hoy, en prácticamente el único elemento
que puede dificultar e incluso impedir el comercio
intra y extra comunitario de animales tanto para
vida como para sacrificio o los productos derivados
de éstos. Solo los criterios sanitarios pueden impe-
dir que se comercie con proteína de origen animal.
22
 nº 27

Durante la tarde, pudimos escuchar diversas po-

nencias comerciales y trabajos de campo, como el
presentado por Manolo Toledo Castillo, de Jysaps,
quién planteó un protocolo de estabilización fren-
te al virus del PRRS. Para ello es necesario tener
en cuenta distintos puntos, entre ellos iniciar el
protocolo de estabilización en las nulíparas, decidir
cuándo considerar una nulípara serológicamente
estable o una granja estable para PRRS.

El día 17 las conferencias de la mañana se centra-

ron en temas sanitarios. Carlos Piñeiro Noguera,
director de Pigchamp-España, expuso los resul-
tados de un estudio que avalan la aplicación prác-
tica de la vacunación frente al olor sexual.

Juan Luís Úbeda, veterinario Porcino y profe-

sor de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza,
habló sobre el diagnóstico del fallo reproductivo.
Estableció un orden de prioridades: primero des-
cartar problemas de manejo, después ambientales
y por último nutricionales.

La Circovirosis porcina fue el tema elegido por

Enric Marco Granell, de Marco i Collell. En su
opinión, las vacunas disponibles se han mostrado
eficaces para reducir los efectos negativos de la
enfermedad, sin embargo, quizá la estrategia más
efectiva sea la vacunación de los lechones de las
explotaciones afectadas.

Guillermo Ramis Vidal, profesor de la Facultad

de Veterinaria de Murcia, abogó por la vacuna-
ción directa de lechones frente a Colibacilosis.

En la clausura del certamen, Patry Bermúdez, Ge-

rente de SEPOR, afirmó que este encuentro se-
guirá celebrándose gracias al esfuerzo que realiza
todo el sector haciendo posible que se reúnan en
Lorca las granjas de selección de porcino, vacu-
no, ovino y caprino; las maquinarias y material
agropecuario; los laboratorios veterinarios; así
como las industrias cárnicas o de piensos. En esta
ocasión quiso hacer una mención especial al gran
esfuerzo realizado por empresarios, ganaderos y
técnicos que ha permitido el desarrollo de SEPOR
2009. De igual manera, mostró su agradecimiento
a organismos oficiales e Instituciones por el apoyo
incondicional otorgado a una edición que nació
en un año difícil.

23
 nº 27

Daniel Calvente Pareja PROQUIMIA:

Técnico I+D
PROQUIMIA
productos inteligentes.
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ASEPINN

Introducción
k Problemas podales en vacas
En los últimos años las explotaciones ganade-
ras han evolucionado rápidamente cambiando las
condiciones de explotación y manejo del ganado.
Estos cambios, unidos a los sistemas intensivos de
producción, han puesto de manifiesto un proble-
ma que años atrás era considerado secundario: las
patologías podales.

Este tipo de patología ha llegado a situarse en

tercer lugar entre las causas de pérdidas en los
establos, por detrás de las mamitis y la infertili-
dad. Las patologías podales tienen una importante
repercusión económica en la producción láctea,
diversos estudios demuestran un descenso en la
producción de leche en aquellos animales con al-
gún tipo de cojera. Incluso en casos asintomáti-
cos, en los que los animales enfermos todavía no
k Origen de los problemas podales en
presentan una cojera manifiesta, el descenso en la
producción de leche puede llegar al 20%.
vacas

Por otro lado, el disconfort causado por las Tradicionalmente dividimos etiológicamente las cojeras en:
diversas afecciones podales en ganado bovino s#OJERASDEORIGENMETABØLICO
conlleva una pérdida de condición corporal, los s#OJERASDEORIGENMECÉNICO
animales disminuyen la ingesta de alimento per- s#OJERASDEORIGENINFECCIOSO
diendo peso si no se soluciona el problema.
En la mayoría de casos la cojera tiene un origen
La fertilidad del animal es otro de los aspec- multifactorial, reuniendo dos o más de las etio-
tos afectados por los problemas podales en vacas, logías descritas. Dejando a un lado las cojeras de
casos severos pueden llegar a prolongar un mes la
origen mecánico, causadas en su mayor parte por
concepción y alargar el periodo en que las vacas
traumatismos, son diversos los factores que influ-
permanecen abiertas después del parto.
yen en el origen de una cojera.
Todos estos factores acortan la vida útil de la
vaca, empeoran sus índices reproductivos, aumen- Los más importantes son:
tan los intervalos entre partos y, en casos severos s!LIMENTACIØN
pueden obligar a su sacrificio. s)NSTALACIONES

24
 s$ISE×O
s(IGIENE
s#UIDADODELASPEZU×AS
s5SOADECUADODEPEDILUVIOS TRATAMIENTO
por espuma

Alimentación
Son muchos los estudios que relacionan de-
ficiencias en la alimentación con diversos tipos
de patologías podales como úlceras palmares, la-
minitis y abscesos en la línea blanca. En general
mezclas con baja proporción de forraje y elevada
concentración de carbohidratos de rápida fermen-
tación derivan en acidosis rumial, la flora bacte-
riana habitual se ve desplazada por aquella habi-
tuada a condiciones de pH ácido, éstas no digieren
la fibra de forma tan efectiva liberando a la panza
substancias tóxicas que son absorbidas y liberadas
al flujo sanguíneo y que tienen un efecto especial-
mente pernicioso en los capilares del corion.

Una formulación correcta de las raciones, si-

guiendo las recomendaciones dell
técnico veterinario de la explota--
ción, ayuda a prevenir la apari--
ción de patologías podales.
Diseño e higiene de
las instalaciones
El diseño general de la ex--
plotación (cubículos, ventilación
n la limpieza y deben estar diseñadas para evacuar
adecuada, materiales…) inter--
viene directamente en la saludd
podal del animal. Camas limpias
y cómodas y cubículos diseñados correctamente
favorecerán que el animal se tumbe cuando esta
descansando, si el animal no se siente cómodo
y el diseño del cubículo es deficiente el animal
permanecerá en pie, con el consiguiente aumento
de presión y desgaste de las pezuñas.
rán un desplazamiento inseguro multiplicando el
riesgo de resbalones y de traumatismos.
La limpieza de las instalaciones es también un
factor a tener en cuenta para la prevención de
problemas podales. Debemos cuidar la limpieza
desde los cubículos hasta la sala de ordeño.
Las zonas de tránsito de ganado, las zonas
de espera y la sala de ordeño deben de facilitar
correctamente excrementos, agua y soluciones
de limpieza. Es recomendable aclarar periódica-
mente con agua a presión las zonas de paso para
evitar la acumulación de heces y realizar la mis-
ma operación en la sala de ordeño, entre tanda y
tanda de animales. Como mínimo una vez al día
es recomendable la aplicación de un detergente
alcalino-clorado para higienizar correctamente
pasillos y salas de ordeño.

Un cubículo mal diseñado y excesivamente Cuidado de las pezuñas

corto, provocará que el animal permanezca en pie
y con las patas posteriores en contacto con las
heces del pasillo, condición que multiplica el ries-
go de infecciones, pues la pezuña se reblandece
por el exceso de humedad además está en con-
tacto continuo con la flora bacteriana presente
en los excrementos, incrementando el riesgo de
infección.
Una instalación bien ventilada evitará que los
animales sufran estrés por calor que provocaría
un aumento del tiempo que los animales per-
manecen en pie para conseguir una mejor ven-
tilación causando el ya comentado aumento de
presión y desgaste de los cascos.
La correcta elección de los materiales de las
zonas de tránsito de los animales y de la sala de
ordeño es un punto importante en la prevención
de cojeras de carácter traumático. Suelos con
poco agarre, insuficientemente rallados, provoca-
Debido al tipo de estabulación del ganado
provocado por la intensificación de la producción
las pautas de tránsito del ganado han sufrido
cambios importantes. Las vacas se mueven sobre
superficies agresivas al casco, lo que provoca un
crecimiento anómalo de la pezuña que puede dar
origen a enfermedades o malformaciones poda-
les.
Para evitarlo se hace necesario el recorte de
las pezuñas, un cuidado imprescindible que debe
ser siempre realizado por personal cualificado.
Uso adecuado de pediluvios
aplicación por espuma
La función principal de los pediluvios tradi-
cionales es prevenir la aparición de enfermedades
podales, deben colocarse en zonas de paso obliga-
do de los animales en las que no puedan llegar a
25
 nº 27
detenerse. Los puntos más frecuentes y recomen-
dables son:
s0ASILLOSDERETORNODELASALADEORDE×OENANI-
males en fase productiva.
s 0ASILLOS DE ACCESO A LA ZONA DE ALIMENTACIØN
para novillas y vacas secas.
Para garantizar la efectividad del pediluvio de-
bemos sustituir la solución desinfectante cuando
hayan circulado unas 400 vacas, siendo muy reco-
ASEPINN, conjuntamente con el equipo de
aplicación PEDIFOAM, es la nueva solución de Pro-
quimia para la higienización, prevención de enfer-
medades podales y regeneración de las pezuñas
del ganado bovino. Es un producto libre de formol
basado en glutaraldehido, amonios cuaternarios
y sulfato de cobre. Como tal, está registrado en
el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
con el número de registro 01548-H.
Acción desinfectante
Los amonios cuaternarios aportan importan-
tes ventajas al producto:

s #APACIDAD DETERGENTE INmUYE EN LA LIMPIEZA

de la pezuña, mejorando la acción desinfec-
tante.
s%STABILIDADENCONDICIONESDEP(YTEMPERATU-
ras extremas.
s"AJATOXICIDAD
s%FECTORESIDUALPERMANECENENLAPEZU×AAU-
mentando el tiempo de tratamiento.

Cabe remarcar la eficacia de los amonios cua-

ternarios frente a hongos, algas y, sobretodo, bac-
terias del tipo Gram+.

El glutaraldehido complementa las excelentes

cualidades desinfectantes de los amonios cuater-
narios, aportando un amplio espectro fungicida,
bactericida y virucida.

Al tratarse de un producto libre de formol se

evitan los riesgos de manipulación que de él deri-

mendable comprobar periódicamente la solución

de limpieza para evitar la excesiva acumulación
de excrementos.

El aclarado de las pezuñas antes de circular

por el pediluvio es muy recomendable, bien sea
por baldeo directo o por la colocación de un pe-
diluvio con agua limpia antes del pediluvio con la
solución desinfectante. Para aumentar la efectivi-
dad del tratamiento también se debería garantizar
la permanencia de las vacas sobre una superficie
limpia de hormigón una vez hayan transitado por
la solución desinfectante.

El tratamiento preventivo de pezuñas por es-

puma representa una novedad en la aplicación de
higienizantes y endurecedores, facilitándonos la
aplicación y garantizando mayor tiempo de per-
manencia de la solución sobre la pezuña.

Las fórmulas comerciales tradicionales uti-

lizan formol y sulfato de cobre como principios
desinfectantes. El formol es un compuesto quími-
co catalogado como carcinogénico de categoría
3, es decir una sustancia cuyos efectos carcino-
génicos no se han demostrado en el hombre pero
si son preocupantes por haberse demostrado en
algunas especies animales.

26
van, así como el riesgo carcinogénico (demostrado - Fusobacterium necrophorum
en animales) que conlleva dicha sustancia. - Prevotella bivia.
- Peptostreptococcus indolicus
Algunos estudios comparativos sitúan al glu- - Campylobacater sputorum
taraldehido en mejor lugar que el formaldehido: - Treponema denticola
- Treponema phagedenis
s-AYORACTIVIDADDESINFECTANTEDELGLUTARALDE- - Treponema medium/vicentii
hido en presencia de materia orgánica.
s !CCIØN MÉS RÉPIDA DEL GLUTARALDEHIDO CONTRA
esporas (Rubbo et al., 1967). Acción cicatrizante
s0OSIBLEDESARROLLODERESISTENCIAPLASMÓDICAAL
formaldehido (Heinzel, 1988).
En el tratamiento de pezuñas es muy impor-
tante conseguir una rápida cicatrización de las
Todas estas ventajas, unidas a la práctica
heridas. El sulfato de zinc aumenta la velocidad
igualdad de capacidad desinfectante de ambos
de cicatrización de los tejidos participando como
compuestos frente al resto de microorganismos,
catalizador en la síntesis de varias proteínas, entre
así como la mayor peligrosidad del formaldehido
ellas el colágeno que, junto con la elastina, forma
tanto para el animal como para los manipuladores
el tejido conjuntivo de la dermis.
hacen del glutaraldehido la mejor elección para
los productos destinados a la prevención de pa-
tologías podales. Pediluvios o aplicación
por espuma
El sulfato de cobre usado desde 1885 como
fungicida protector de plantas se ha contrastado
Por su sencillez y eficacia contrastada los pe-
como excelente desinfectante y se combina con
diluvios son el sistema de cuidado de las pezuñas
el glutaraldehido y los amonios cuaternarios para
más extendido, diversos estudios avalan su impor-
conseguir el producto ideal para la prevención y
tancia en la prevención de enfermedades podales.
tratamiento de patologías podales.
Esto, unido a su fácil instalación y mantenimiento,
los sitúa como primera opción en muchas explo-
La combinación de todos estos factores hacen
taciones ganaderas. Su eficacia se ve condiciona-
del ASEPINN un excelente producto para el con-
da por el factor humano, deben renovarse perió-
trol de algunas de las especies implicadas en las
dicamente pues el paso de los animales va conta-
complicaciones de patologías como Dermatitis Di-
minando la solución desinfectante principalmente
gital, Úlcera plantar típica y Necrosis Interdigital
con estiércol, provocando que pierda efectividad
entre otras:
y, si el nivel de contaminación por arrastre es muy
elevado puede llegar a ejercer un efecto contra-
- Prophyromonas spp.
producente.

La aplicación por espuma elimina la necesidad

de manipulación de producto químico.

Simplemente debemos colocar la garrafa en el

equipo dosificador y estará listo para aplicar.

Algunas de las ventajas de la aplicación por

espuma son las siguientes:

s -AYOR TIEMPO DE PERMANENCIA ,A APLICACIØN

por espuma permite que la solución de ASE-
PINN permanezca más tiempo en contacto
con la pezuña, permitiendo al producto ac-
tuar durante un periodo de tiempo mayor
y mejorando la efectividad desinfectante y
cicatrizante.
s2ÉPIDAVERIlCACIØNDELTRATAMIENTO!LPERMA-
necer la espuma sobre la pezuña del animal
podemos comprobar que todas las vacas es-
tán siendo tratadas.
s!PLICACIØNHIGIÏNICA,ASVACASCIRCULANATRA-
vés de un pasillo cubierto de espuma, las
heces que puedan excretar en esa zona cae-
rán sobre el suelo, minimizando el riesgo de
contaminación.
s!HORRODEPRODUCTOQUÓMICO%LPRODUCTOSEDILU-
ye de forma automática, la dosis de aplicación
es precisa y fácilmente ajustable. Se evita la ne-
cesidad de preparar grandes baños de solución
y los desvíos típicos de la preparación manual.
27
 nº 27

La aplicación por vía tópica, pulverizando una

solución al 50% de ASEPINN, permite el trata-
miento individual con excelentes resultados y un
seguimiento detallado de la evolución de los ani-
males enfermos.

Estudio de efectividad
del ASEPINN
Se tomaron como muestra 300 vacas de 4 ex-
plotaciones situadas en la provincia de Lugo.

Antes de iniciar el estudio se examinó a los

animales para determinar la cantidad de cojeras
existentes y las causas más frecuentes. De los 300
animales chequeados un 65% (195 vacas) pre-
sentaba algún tipo de cojera, siendo la Dermatitis
Digital la causa más frecuente con algunos casos Fig.1: Evolución de los casos de afecciones podales durante el estudio.
puntuales de Dermatitis Interdigital y Erosión de
Talón.

Las vacas sanas junto a los casos de cojeras

leves (72,8% de los animales con cojera) siguie-
ron el tratamiento recomendado, circulando por
pediluvios de ASEPINN al 5% durante los 30 días
que duró la prueba. Las vacas con casos de co-
jera de mayor severidad fueron tratadas indivi-
dualmente mediante pulverización de ASEPINN al

Tiempo transcurrido de
la aplicación +10 días +20 días +30 días

PORCENTAJE DE
RECUPERACIÓN 75% 88% 88%

50%. La figura 1 representa le evolución de las

cojeras en las sucesivas visitas. No se detectaron
nuevos casos de cojera en las 105 vacas sanas
desde el principio del estudio.

Aproximadamente un 12% de las vacas trata-

das no lograron sanar, requiriendo intervención
quirúrgica.

Conclusión
La no aparición de nuevos casos de patologías
podales junto a la satisfactoria evolución de los
casos detectados al iniciar el estudio demuestra
la efectividad de ASEPINN como sustituto de las
tradicionales soluciones de formaldehido.

A su eficacia demostrada se unen aspectos

como seguridad, ahorro de producto y comodi-
dad de aplicación que, unidos a la posibilidad de
aplicarlo en forma de espuma (con las ya citadas
ventajas que comporta), hacen de ASEPINN un
producto completo para la prevención de cojeras
y patologías podales.

28
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JVT\UPJHJP}U
Cría salud y
nº 27

PORCINO
REDACCIÓN

Guía interprofesional de gestión

de las micotoxinas en el sector cerealista

REVISIÓN

Artritis en cerdos

CIENTÍFICOS

Efecto del enriquecimiento ambiental sobre

el bienestar de los cerdos. Efecto de los suelos
de paja sobre el comportamiento

Residuos de sustancias medicamentosas en

productos de origen animal: control de los procesos
de contaminación cruzada en la fabricación de pienso
 Porcino

ARTRITIS EN CERDOS
Ana del Cura, Veterinaria

Las artritis infecciosas en ganado porcino nor-
malmente tienen un origen sistémico y se manifiestan
como poliartritis, produciendo un retraso en el creci-
miento, obligando a eliminar animales de la explota-
ción y provocando el decomiso de canales o de alguna
de sus partes.
Los patógenos involucrados son fundamental-
mente bacterianos. Aunque en lechones destacan
Streptococcus suis y Mycoplasma hyosynoviae, tam-
Síntomas
Cerdas Lechones lactantes Destetados y cebo
bién tenemos que considerar otros agentes: Strep-
tococcus spp., Arcanobacterium pyogenes, Staphylo-
coccus hyicus, Staphylococcus aureus., Haemophilus
parasuis, Erysipelothrix rhusiophatiae y Chlamydia
psitacci. En matadero, la mayoría de las artritis ob-
servadas y decomisadas están producidas por Erysi-
pelothrix rhusiopathiae y Arcanobacterium pyogenes.
La mayoría de estos patógenos pasan de la madre
al lechón por vía respiratoria, o incluso en el canal del
parto. La falta de inmunidad o alguna situación in-
munodepresora facilitará la bacteriemia y finalmente
la poliartritis. Otras bacterias pueden alcanzar la san-
gre y la articulación a través del corte de colas o de
dientes, por inoculaciones contaminadas, o a través
de lesiones cutáneas o lesiones en la articulación.

Streptococcus suis
-Muerte súbita
-Temblores
-Cojeras Streptococcus suis es una bacteria presente en
-Dolor/malestar
-Articulaciones hinchadas la mayoría de las explotaciones porcinas de nuestro
-Rehusan ponerse en pie
-Cojeras -Rehusan estar erguidos país, sin embargo, no siempre desencadena cuadros
-Pelo erizado
-Rigidez articular -Lesiones en la piel con clínicos evidentes. De los 35 serotipos descritos hasta
-Las articulaciones del
forma de diamante o áreas el momento, el más frecuente en lechones lactantes
corvejón y el codo están
con manchas o un poco es Streptococcus suis tipo 1 que produce lesiones cró-
hinchadas
elevadas nicas. Streptococcus suis tipo 14, aunque menos fre-
-Rigidez en las
cuente, también causa brotes agudos de artritis que
articulaciones o cojeras
cursan con mucho dolor.

32
 otaciones ganaderas II
nº 17
nº 27 nº 13

Las infecciones por estreptococos han sido típicas de la fase

de transición (3-7 semanas de vida) y es donde tienen su mayor
protagonismo. No obstante, en los últimos años, se presentan en
lechones cada vez más jóvenes, donde predominan la forma ar-
trítica y septicémica, y en edades más tardías con cuadros funda-
mentalmente de tipo nervioso. Una vez se produce la infección,
S. suis puede provocar artritis o poliartrtitis y, si la septicemia
es importante, cuadros que van desde poliserositis o encefali-
tis, hasta endocarditis y muerte súbita, este último cuadro sobre
todo en cebo.

La transmisión de S. suis es inicialmente vertical, de la cerda

al lechón durante el parto (a través de la vagina, pero también a
través de la piel y la saliva en los primeros momentos tras el naci-
miento), y posteriormente horizontal, por las prácticas de manejo
en las salas de parto y en las lechoneras.

Existen una serie de pautas a seguir en el caso de artritis

por S. suis:

s ,IMPIAR Y DESINFECTAR LOS LOCALES Y ASEGURAR UNA BUENA

ventilación.

s3USPENDERELCORTEDECOLMILLOS

s#ORTARLOSRABOSMEDIANTETERMOCAUTERIZACIØN

s4RASELPARTODESINFECTARLOSOMBLIGOSCONSOLUCIØNDEYODO
u otro desinfectante.

s%NCAMADASGRANDESHACERUNASUPERVISIØNDELASLACTANCIAS
separando lechones, para asegurarse de que todos los
lechones reciben calostro de su madre.

s%VITARLOSTRAUMATISMOSESPECIALMENTEENLASRODILLASPATAS

y cola. En muchas explotaciones el mal estado del suelo es
origen de infecciones.

s5TILIZARAUTOVACUNASENLECHONESPARACEPASHOMØLOGAS%N
el caso de usar vacunas comerciales, tener presente que son

Prevalencia de los diferentes agentes etiológicos (%)

33
35
 Porcino

efectivas para conferir inmunidad frente a la

infección por los serotipos 1 y 2.

M. hyosynoviae

M. hyosynoviae es un habitante normal de las

vías respiratorias, nariz, faringe, traquea y bron-
quios, facilitando dicha colonización la difusión
aerógena del agente. La poliartritis producida por
este patógeno se caracteriza clínicamente en su
forma aguda por cojera súbita, rigidez, dolor y de-
formación articular (particularmente en extremida-
des traseras) en cerdos de entre 8 y 30 semanas.
Es muy raro en animales mayores porque éstos de-
sarrollan una fuerte inmunidad como resultado de
la exposición continuada al organismo. Las cerdas
adultas pasan esta inmunidad a su descendencia
en el calostro. Esta inmunidad maternal desaparece
gradualmente en algunas semanas.

La artritis puede afectar a una o varias articu-

laciones y se encuentran con frecuencia en el hom-
bro, codo, rodilla y la articulación del corvejón. El
cuadro clínico puede resolverse espontáneamente
sin dejar secuelas, o bien progresar hasta producir
lesiones severas en el cartílago articular.
Erysipelothrix rhusiopathiae
Es recomendable el uso de autovacunas en los
lechones.

Si la artritis es algo Erysipelothrix rhusiopathiae

frecuente en una granja, En el cerdo Erysipelothrix rhusiopathiae desen-
debemos remitir muestras cadena cuadros septicémicos, cutáneos y crónicos,
asentados estos últimos en articulaciones y válvulas
al laboratorio. Alcanzar cardíacas. El agente persiste de forma latente prin-
cipalmente en las tonsilas, incluso en los animales
un diagnóstico preciso vacunados. La inflamación crónica de las articula-
del germen o gérmenes ciones produce fibrosis severa y la destrucción de
los cartílagos articulares.
implicados es indispensable
para tratar y atajar el La protección que confieren las vacunas frente
a casos crónicos (artritis) es variable. La pauta es la
problema siguiente:

-Primerizas: dos dosis antes de la primera cubri-

ción.

34
 Artritis en cerdos
nº 27

-Multíparas: revacunación después de cada parto durante la lac-

tación.

-Verracos: vacunación y revacunación después de la introducción.

Revacunación cada 6 meses.

kLecturas recomendadas

Fernández, A.; Gracia, E.; Albizu, I.; Baselga, R. (2001). Poliartritis en porcino. Anaporc.
Vol. 215: 91-97.

Heinonen, M.; Hakala, S.; Murro, A.; Kokkonen, T.; Levonen, K.; Peltoniemi, O.A.T.
(2007). Case-control study of factors associated with arthritis detected at slaughter
in pigs from 49 farms. The Veterinary Record. Vol. 160: 573-578.

Lauritsen, K.T.; Hagedorn-Olsen, T.; Friis, N.F.; Lind, P.; Jungersen, G. (2008). Absence
of strictly age-related resistance to Mycoplasma hyosynoviae infection in 6-week-
old pigs. Veterinary Microbiology. Vol. 130(3-4): 385-390.

Martínez, J.; Jaro, P.J.; Aduriz, G.; Gómez, E.A; Peris, B.; Corpa, J.M. (2007). Carcass
condemnation causes of growth retarded pigs at slaughter. The Veterinary Journal.
Vol. 174(1): 160-164.

Mores, N.; Pierosan, R.; Amaral, A.L. et al. (2003). Ecopathological study to identify
risk factors associated with arthritis in slaughtered pigs. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.
Vol. 55(2): 133-140.

Zoric, M.; Nilsson, %,UNDEHEIM.7ALLGREN0 )NCIDENCEOFLAMENESSAND

abrasions in piglets in identical farrowing pens with four different types of floor.
Acta Vet Scand. Vol. 51(1): 23.

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 nº 27
Guía interprofesional de gestión
de las micotoxinas en el sector cerealista
Esta guía recoge el inventario de las principales prácticas de cada uno de los protagonistas del sector,
contabiliza a la vez los medios de prevención y acción, y define vías de progreso hacia las cuales
el sector desea comprometerse, en particular, en materia de gestión de los riesgos, de métodos de
muestreo, de método de detección rápido y métodos de análisis.
Los miembros de Intercéréales (Asociación General
de los Productores de Trigo (AGPB), Asociación Gene-
ral de los Productores de Maíz (AGPM), Coop. de Fran-
cia Oficios del Grano, Federación del Negocio Agrícola
(FNA), Sindicato Francés de la Molinería de Exportación
(Symex), Sindicato Nacional del Comercio Exterior de
los Cereales (Synacomex), Asociación Nacional de la
Molinería Francesa (ANMF), Malteurs de Francia, Comi-
té Francés de la Semolería Industrial (CFSI), Unión de
sindicatos de las Industrias de los Productos A base de
almidón y de sus derivados (USIPA), Unión de la Semo-
lería de Maíz (USM), Sindicato Nacional de la Industria
de la Nutrición Animal (Snia) y Coop. de Francia Nutri-
ción Animal), conscientes de la necesidad de facilitar la
aplicación de la reglamentación sobre micotoxinas, en
particular, en materia de Salud Pública, han elaborado
una guía de Gestión de las Micotoxinas dirigida al con-
junto de los operadores del sector de cereales. Los auto-
res de este documento son Natividad Delgado y Antonio
Palomo, de SETNA NUTRICIÓN – INZO.
kReglamentación
Micotoxinas reglamentadas y límites aplicables
ALIMENTACIÓN ANIMAL: REGLAMENTACIÓN Y
RECOMENDACIONES EUROPEAS
Para la alimentación animal, los fusariotoxinas y la
ocratoxina A son objeto de recomendaciones europeas.
Se regula la aflatoxina B1.
36
Micotoxinas “de campo”
Para DON, la zearalenona, y los fumonisinas B1
y B2, las recomendaciones se refieren a las materias
primas y los alimentos. El rebasamiento de un límite
máximo recomendado, no genera no conformidad del
producto sino requiere la instauración de medidas de
gestión por los operadores interesados.
Micotoxinas “de almacenamiento”
Las Micotoxinas pueden desarrollarse en el alma-
cenamiento: ocratoxina A y aflatoxinas. El decreto del
12 de enero de 2001 modificado fija un límite máximo
en aflatoxina B1 en las materias primas y los alimentos.
Para la ocratoxina A, la reglamentación no define lími-
tes máximos, sino de los límites recomendados sobre
las materias primas y los alimentos.
Gestión de los lotes
Los operadores tienen la posibilidad de limpiar,
clasificar y juntar los lotes y pueden adoptar cual-
quier otra medida que permite mejorar la homoge-
neidad de los lotes suministrados.
En cambio, la reglamentación prohíbe:
- Los tratamientos químicos de descontaminación
sobre lotes conformes y no conformes en alimentación
humana. En alimentación animal, la reglamentación
prohíbe los tratamientos químicos de descontamina-
 Guía interprofesional de gestión de las micotoxinas en el sector cerealista

Límites máximos recomendados en Déoxynivalénol (DONACIÓN),

Cearalenona (ZEA), Fumonisines B1 + B 2 en alimentación animal

Fumonisines
En μg/kg (1 ppm = 1 mg/kg = 1000 μg/kg = 1000 ppb) DON ZEA
B1 + B2
Todos los cereales y productos a base de cereales 60000
8000 2000
Cereales (salvo los coproductos de maíz) (maíz únicamente)

Coproductos de maíz 12000 3000 60000

Rumiantes
5000 500 50000
Vacas lecheras
2000 500 20000
- Ternero de menos de 4 meses
Ovino
2000 500 20000
- Cordero
Caprino
Pienso 2000 500 20000
- Cabrito
Porcino
Cerdas y cerdos engorde 900 250 5 000
- Lechones 100

Avicultura 5 000 20 000

Pescado 5 000 10 000
Caballos, Conejos y Pet food 5 000 5 000

ción sobre lotes no conformes. Sobre lotes confor-

mes, autoriza desde 2009 una categoría de aditivos kLista de referencias reglamentarias
destinados a reducir la contaminación de los alimen-
tos para animales. Marco general y responsabilidad de los operadores:

- Se prohíbe la mezcla de los lotes conformes
con lotes superiores a los límites máximos reglamen-
tarios. Los operadores del sector deben orientar sus
lotes hacia un mercado adaptado.
s2EGLAMENTO#% .ŽPORELQUESEESTABLECENLOSPRINCIPIOSGENERALESYLASCONDICIONESGENERALES
de la legislación alimentaria, instituyendo la Autoridad Europea de seguridad de los alimentos y fijando
procedimientos relativos a la seguridad de los productos alimenticios.
s2EGLAMENTO#% .ªRELATIVOSALAHIGIENEDELOSPRODUCTOSALIMENTICIOS
s2EGLAMENTO#% .ªRELATIVOALAHIGIENEDELOSALIMENTOSPARAANIMALES
s 2EGLAMENTO #% .ª RELATIVO A LOS CONTROLES OlCIALES DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES Y LOS
productos alimenticios.
s2EGLAMENTO#% .ªDELMAYOCONELlNDEESTABLECERUNNUEVOGRUPOFUNCIONALDE
aditivos para la alimentación animal.
Responsabilidad de los operadores s!RTICULO,
Y2
DEL#ØDIGO2URAL
s!RTÓCULO,
DELCØDIGODEL#ONSUMO
s!RTÓCULOS
Y
DEL#ØDIGO0ENAL
En el marco de las reglamentaciones relativas a la s!RTÓCULOS
Y
DEL#ØDIGO0ENAL
seguridad sanitaria y a la trazabilidad, los operadores
son, cada uno a su nivel, responsables civiles y pena- Límites máximos/recomendaciones:
les de los productos que ponen en el mercado. Alimentación humana:

s2EGLAMENTO#% .ŽDELDEDICIEMBREDEPORELQUESElJAELCONTENIDOMÉXIMOPARA

algunos contaminantes en los productos alimenticios, modificado por el Reglamento (CE) Nº1126/2007.
kReglas interprofesionales
de gestión Alimentación animal:
s$IRECTIVA#%RELATIVAALASSUSTANCIASINDESEABLESENLOSALIMENTOSPARAANIMALES
s 2ECOMENDACIØN DEL  DE AGOSTO DE  ACERCA DE LA PRESENCIA DE DEOXYNIVALENOL ZEARALENONA
ocratoxina A, las toxinas T2 y HT-2 y de fumonisinas en los productos destinados a la alimentación
Evaluación, control, vigilancia y gestión del riesgo animal.
s/RDENDELDEENERODEMODIlCADAQUElJAELCONTENIDOMÉXIMOPARALASSUSTANCIASINDESEABLES
en la alimentación de los animales.
Evaluación de los riesgos globales
de manera precoz Muestreo y análisis:

Alimentación humana:
k Cada operador procederá anualmente, a su
propia evaluación de los riesgos de micotoxi-
nas inherentes a su actividad. Más allá de estos
análisis individuales, el sector desea compro-
meterse en la construcción de una herramien-
ta colectiva de evaluación precoz relativa a las
micotoxinas al campo.
s2EGLAMENTO#% .ªPORELQUESElJANLOSMÏTODOSDETOMADEMUESTRASYLOSMÏTODOSDE
análisis para el control oficial del contenido en micotoxinas en los productos alimenticios.
Alimentación animal:
s2EGLAMENTO#% .ªQUEESPECIlCALOSMÏTODOSDEMUESTREOYANÉLISISDESTINADOSALCONTROL
oficial de los alimentos para animales.
Resultados de los métodos de análisis e interpretación de los resultados:

s$ECISIØNDELACOMISIØNDELDEAGOSTODEINCLUYENDODISPOSICIONESDEAPLICACIØNDELA$IRECTIVA
Esta herramienta podría, en particular, implicar 96/23/CR del Consejo, en lo que se refiere a los resultados de los métodos de análisis y la interpretación
de los resultados.
dos aspectos: s2EGLAMENTO#% .ªPORELQUESElJANMÏTODOSDETOMADEMUESTRASYMÏTODOSDEANÉLISIS
para el control oficial del contenido en micotoxinas de los productos alimenticios.
s0REVIAMENTEALACOSECHASOBREUNABASECLI-
37
 nº 27

Eslabón Ayuda del Herramientas de Autocontrol

análisis de prevención y control
riesgos
Consejos y Consejos y
recomendaciones en recomendaciones en
producción agrícola cultivosulture

Investigación > Análisis de riesgos

ONIG/AREALIS > Medios de control
Producción Agrícola adaptados

BP Producción
« Grandes cultivos »*
> Elección de Variedad
> Itinerario Técnico
Investigación Muestreo /Autocontrol
Recolección/Almacena mie nto Recomendación UE
Comercializació n cosecha
BPH Guia KIT
Recolección, Almacenaje y ELISA
IRTAC
comercialización
Muestreo /Autocontrol
> Analisis de riegos
> Selección, Guia KIT
Primera > Ventilación, secado ELISA
transformación > Limpieza Muestreo /Autocontrol IRTAC
> Montaje
Norma NF
BPH Transformación XP v03-777
> Análisis de riesgos Muestreo /Autocontrol
> Medios de control
Segunda adaptados
transformación
BPH Transformación
Muestreo /Autocontrol
Exportación

Herramientas Herramientas
colectivas privadas

matológica o de diagnóstico en el campo k La comunicación entre clientes y proveedores,

antes de la cosecha. sobre la calidad de las mercancías suministradas,
permite mejorar la evaluación de los riesgos y la
s%XACTAMENTEDESPUÏSDECOSECHAEXPLOTANDO
al principio de campaña los resultados de la
investigación anual FranceAgriMer-Arvalis,
eventualmente completados por los datos
de los operadores recogidos por el IRTAC.
38
dimensión de los planes de control.
kSe fomentan las gestiones de certificación de las
buenas prácticas, consustanciales a cada esla-
bón, cuando existen.
 Guía interprofesional de gestión de las micotoxinas en el sector cerealista

Autocontroles a cada eslabón del sector de datos ampliada, demostrar la pertinencia de su

k Cada operador del sector de cereales, aplica un plan
de autocontrol de las micotoxinas sobre los pro-
ductos que pone en marcha así como sobre aqué-
llos que recibe. Este plan de autocontrol, definido
en el sistema HACCP de operador, dimensiona en
función de la evaluación de sus riesgos propios.
análisis de riesgos sanitarios sobre cereales y respon-
der así a sus obligaciones reglamentarias en materia
de higiene.
Además permite al sector mejorar su conocimien-
to de los contaminantes sobre productos de cereales y
seguir la evolución. Este plan multi productos y multi

Límites máximos reglamentarios y recomendados aplicables a los alimentos compuestos para animales (en ppb)
Alimentos completos para bovinos, ovejas y caprinos a excepción de: 20
Alimentos completos para ganado lechero 5
Alimentos completos para terneros, corderos y cabritos 10
Alimentos completos para cerdos y aves, a excepción de los jóvenes animales 20
AFLAFATOXINA B1
Otros alimentos completos 10
Alimentos complementarios para bovinos, ovinos y caprinos, a excepción de los alimentos complementarios para
20
ganado lechero, terneros, corderos y cabritos
Alimentos complementarios para cerdos y aves (a excepción de los jóvenes animales) 20
Otros alimentos complementarios 5
Alimentos complementarios y completos excepto: 5000
DEOXINIVALENOL
Alimentos complementarios y completos para los cerdos 900
(VOMITOXINA)
Alimentos complementarios y completos para los terneros (< 4 meses), los corderos y los cabritos 2000
Alimentos complementarios y completos para: 100
-los lechones y las cerdas jóvenes 250
ZEARALENONA
-las cerdas y los cerdos de engorde 500
-los terneros, el ganado lechero, las ovejas (incluidos los corderos) y los caprinos (incluidos los cabritos) 50
Alimentos complementarios y completos para:
OCRATOXINA A -los cerdos 50
-las aves 100
Alimentos complementarios y completos para:
-los cerdos las aves: los cerdos, los equinos, los conejos y los animales de compañía 5000
FUMONISINAS B1+B2 -los peces 10000
-las aves, los terneros (< 4 meses), los corderos y los cabritos 20000
-los rumiantes adultos (> 4 meses) y los visones 50000
T2-HT2 Todos los alimentos -

k Los procedimientos de planes de autocontrol, contaminantes contribuyen mucho a las acciones del kReferencias
pueden comunicarse a petición del comprador. sector sobre los contaminantes, incluidas las mico-
toxinas. reglamentarias
k Los análisis de autocontrol, se realizan principal-
mente por medio de Kits rápidos tanto cualita- Descripción de lotes no conformes comercializados s 2EGLAMENTO #% .ª
tivos como cuantitativos1. 1881/2006 modifica-
do el 19 de diciembre
La descripción de los lotes no conformes, así como de 2006 relativo a la
fijación de contenido
Vigilancia del riesgo la gestión de las alertas, se administrarán de acuer- máximo para algunos
do con las guías específicas elaboradas por sector, en contaminantes en los
productos alimenticios.
Plan de vigilancia sanitario de los cereales proceso de elaboración y de validación por la admi-
nistración, o cuando existen, a las guías propuestas s /RDEN DEL  DE ENERO
El sector de cereales estableció, desde la cosecha por la administración. de 2001 modificada,
que fija el contenido
2000, un plan de vigilancia sanitario de los cereales máximo para las sus-
abastecido por los operadores de la producción a la tancias indeseables en
Muestreo y análisis la alimentación de los
segunda transformación. Permite mutualizar los re- animales.
sultados de autocontroles referentes anualmente a Para juzgar de la conformidad de un lote, es in- s 2ECOMENDACIØN DEL 
más de a 4000 muestras (cereales, productos y co- dispensable que el análisis se refiere a una muestra de agosto de 2006 que
productos con destino a la alimentación humana y representativa del lote estudiado. Es importante pues, se refiere a la presencia
de deoxynivalenol, zea-
animal). seguir procedimientos de muestreo rigurosos. ralenona, ocratoxina A,
Muestreo de un lote contractual las toxinas T2 y HT-2 y
de fumonisinas en los
Este plan, administrado por el IRTAC, permite a los productos destinados a
operadores que participan, posicionarse en una base k La contaminación de los lotes de cereales y pro- la alimentación animal.

39
 nº 27

ductos de cereales por micotoxinas es, por na- contractualmente, ponerse de acuerdo sobre:
turaleza, heterogénea. Con el fin de permitir
una evaluación objetiva de la conformidad de sUNMÏTODODEANÉLISIS
las mercancías, las normas de muestreo deben
precisarse y armonizarse. Las modalidades del
muestreo reglamentario son muy difícilmente
aplicables en control de rutina, por lo que el
conjunto del sector, se ha implicado mucho en
la descripción de un método de muestreo sim-
plificado aplicable a los cereales y productos de
cereales. Estos trabajos desembocaron en la pu-
blicación de la norma NF XP V03-777 aplicable
en control de rutina.
k La conformidad de un lote contractual, se
aprecia comercialmente sobre la base de un
muestreo conforme a la norma AFNOR NF XP
V03-777. La masa de cada muestra elemental,
deberá definirse para constituir el número ne-
cesario de muestras contractuales finales de
una masa mínima de 3 kg cada uno (10kg en
caso de análisis de ocratoxina A o de aflatoxi-
nas). En paralelo, una norma ISO CEN 24333,
intermedia entre la norma simplificada NF XP
V03-777 y la normativa, fue elaborada por el
conjunto del sector. Los estudios ponen de
manifiesto que sería utilizable en los contro-
les oficiales. Esta norma ISO CEN 24333 está
en curso de validación final a nivel europeo
e internacional, y podría publicarse antes del
otoño 2009.
k En el caso de las entregas por camión, por tren
o por barco, se evaluará la conformidad del lote
sobre la integralidad del cargamento, en cohe-
rencias con los contratos Incograins o Rufra
correspondientes.
k En caso de acuerdo de silo (permite anticipar
la calidad antes de la entrega, dejando un plazo
suficiente para realizar los análisis de micotoxi-
nas), las muestras elementales se tomarán so-
bre granos en movimiento, en curso de relleno
o trasvase del silo.
k A fin de mejorar la representatividad del mues-
treo, el sector explorará todas las soluciones
que permitirán mejorar la homogeneidad de los
lotes, en particular por el trabajo del grano.
Análisis e interpretación de resultados
Es útil recordar, que todo análisis incluye una in-
certidumbre de medida que debe tenerse en cuenta
en la interpretación de sus resultados. Esta incerti-
dumbre depende del método utilizado y el labora-
torio.
Los análisis rápidos, son interesantes en la me-
dida en que se adaptan a los controles de rutina.
Cuando el resultado es superior al límite reglamen-
tario, los resultados de estas herramientas de medida
requieren de confirmados por análisis por cromato-
grafía de referencia. Se aconseja a los operadores
40
sUNLABORATORIO
sLASMODALIDADESDEINTERPRETACIØN
de los resultados.
k Elección del método:
Kit rápido/cromatografía
s 0RIMER CONTROL POR KIT RÉPIDO CUALITATIVO
(tira) o por kit rápido cuantitativo (micropla-
ca o tira con lector).
s 3I EL CONTROL POR KIT RÉPIDO CONDUCE A UN
resultado superior al límite reglamentario
(o contractual cuando proceda): análisis por
cromatografía según el método normalizado
cuando existe.
k Elección del laboratorio
El laboratorio deberá:
s %STAR ACREDITADO SEGÞN LA NORMA .& %.
ISO 17025 para el método cromatográfico de
análisis para micotoxinas/productos.
s0ARTICIPARENUNCIRCUITODEINTERCOMPARA-
ción.
El laboratorio debe respetar las exigencias del Re-
glamento (CE) Nº. 401/2006. Los métodos de ensayo
aplicados deben respetar los criterios de los resulta-
dos definidos en el Anexo II de este Reglamento, en
particular a las tasas de recuperación y desviación
típica obtenidas en condiciones de reproductividad.
Esta desviación estandar, no debe confundirse con la
incertidumbre de la medida.
k Reglas de expresión e interpretación
de los resultados
Se pedirá al laboratorio que exprese sus resul-
tados de la siguiente manera:
s2ESULTADOCORREGIDODELATASADERECUPERA-
ción del método de análisis.
s 2ESULTADO ACOMPA×ADO DE SU INCERTIDUM-
bre, calculada sobre el conjunto de la cadena
analítica en condiciones de reproducibilidad
intra laboratorios, por ejemplo según la nor-
ma NF X07-021.
s ,A CONFORMIDAD REGLAMENTARIA DEL LOTE SE
evaluará respecto al resultado corregido ob-
tenido con la incertidumbre deducida.
s3ILAGESTIØNCOMERCIALDELRIESGOOBLIGAAAL-
gunos operadores a tener en cuenta los límites
máximos de manera diferente, se recomienda
precisar contractualmente las modalidades de
interpretación de los resultados.
 Guía interprofesional de gestión de las micotoxinas en el sector cerealista

Límites máximos reglamentarios y recomendados aplicables en el sector de cereales (en μg/kg)5

En verde: límites reglementarios / En rosa: límites recomendables

Granos Productos de Cereales

Micotoxina Cereales Alimentación Almidonería vía Alimentación
Alimentación animal Alimentación humana
humana húmeda animal
-Harina de cereales y
Maíz B1=2 B1+B2+G1+G2=4 productos de cereales
destinados al consumo
Almacenamiento

humano directo: B1=2 y

Aflatoxinas B1+B2+G1+G2=4
B1=20 B1=20
(AFLA) -Preparaciones a base
Otros B1=2 de cereales para bebes
Cereales B1+B2+G1+G2=4 destinados a los lactantes
y a los niños de baja edad:
B1=0,1
Todos los
Ocratoxina A 5 5 250 3 250
cereales
Fracción de harina de
maíz en las cuales el
Coproductos de
Maiz 1750 Derogación 8 tamaño de particula
maíz: 12000
<500 micras: 1250
Otros: 750
Avena 1750 -Cereales destinados
Trigo duro 1750 al consumo humano
directo, harina de
cereales, salvado y
germen como producto
8000 terminado comercializado
para el consumo humano
directo: 750
-Pan (incluidos los
8000
Deoxynivalenol Otros 1250 pequeños productos de
(Vomitoxina) cereales panadería), reposterías,
galletas y cereales para
desayuno: 500
-Preparaciones a base de
cereales y alimentos para
bebés destinados a los
lactantes y niños de baja
edad=200
-Aceite de maíz
refinado :400
-Fraccioones de harina
de maíz en las cuales el
tamaño de particula es <
500 micras:300
Fracciones de harina
Campo

Coproductos
Maíz 350 Derogación 9 de maíz en las cuales el
de maíz: 3000
tamaño de particula es >
500 micras:200
Maíz para
comercialización humana
directa, cereales para
el desayuno a base de
maíz:100
-Cereales destinados
2000 al consumo humano
directo, harina de
cereales, salvado y
germen como producto
terminado comercializado
para el consumo humano
directo: 75
Zearalenona Otros -Pan (incluidos los
100 100 2000
cereales pequeños productos de
panadería), reposterías,
galletas y cereales para
desayuno: 50
-Preparaciones a base de
cereales y alimentos para
bebés destinados a los
lactantes y niños de baja
edad=20
Maíz 4000 Derogación 10 B1+B2=60000 4000 B1+B2=60000
Fumonisinas Otros
- - - - -
cereales
Todos los
T2-HT2 - - - - -
cereales
5
Según se refiere a la reglamentación aplicable a los productos alimenticios (alimentación humana) o a la aplicable a la alimentación animal, las unidades difieren. La reglamentación “alimentación
humana” indica valores expresados en ug/kg, la alimentación animal de los mg/kg. Con el fin de facilitar la lectura del cuadro anterior, el conjunto de los datos se expresó en ug/kg. Para memoria 1 ppm
= 1 mg/kg = 1.000 ug/kg = 1.000 Pb.
41
Quiles, A.
Efecto del enriquecimiento ambiental
sobre el bienestar de los cerdos
Efecto de los suelos de paja
sobre el comportamiento
kIntroducción
Uno de los aspectos que más preocu-
pan hoy en día en la Producción Porcina
son los temas relacionados con el Bienestar
Animal (BA): sistemas de alojamiento, ma-
nejo de los animales, transporte, sacrificio,
etc. La producción intensiva lleva parejo el
confinamiento de los animales en ambien-
tes artificiales, con elevadas densidades y
restricción de movimientos, en donde los
animales pocas veces pueden desarrollar
comportamientos naturales. A la vez son
sometidos a situaciones de fuerte estrés y a
42
Alberto Quiles - Departamento de Producción Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
Campus de Espinardo. 30071-Murcia.
una vida monótona, aburrida y sin estímu-
los, lo que ha originado que los animales,
en estas circunstancias, desarrollen com-
portamientos anómalos y esterotipias (Wo-
od-Gush et al., 1983; Spinelli y Markowitz,
1985; Chamove, 1989; Wemelsfelder, 1990;
Poole, 1992).
El BA no solo hace referencia a la au-
sencia de dolor, angustia y alteraciones del
comportamiento sino que también impli-
ca que los alojamientos no deben com-
prometer las características fisiológicas y
etológicas de los cerdos (Markowitz y Line,
quiles@um.es
1990). De manera que si los cerdos tienen
que hacer un gran sacrificio para adaptarse
al ambiente su BA se verá comprometido
(Broom y Johnson, 1993; Wiepkema y Kool-
haas, 1993). No obstante, Poole (1992) afir-
ma que la mayoría de los ambientes de los
alojamientos ganaderos son entornos en
donde el animal es capaz de adquirir expe-
riencia que le va a permitir recopilar infor-
mación y analizarla para crear una imagen
cognitiva del medio que le rodea y, de esta
manera, adaptarse al entorno sin que su BA
se vea muy afectado.
En este sentido, el enriquecimiento
ambiental pretende la modificación del
ambiente en los animales mantenidos en
cautividad para mejorar el funcionamiento
biológico de los mismos (Newberry, 1995).
Los ambientes enriquecidos mejoran el BA
al poder los animales desarrollar patrones
de comportamientos más propios de su es-
pecie, permitiendo una gama más amplia
en el repertorio de comportamientos. Por lo
tanto, entendemos que el enriquecimiento
ambiental solo debería utilizarse en aque-
llas circunstancias que motiven los patro-
nes de comportamientos característicos
de la especie en cuestión o que permitan
una expresión más compleja del repertorio
comportamental.
Los primeros estudios sobre enrique-
cimiento ambiental datan de los años 60.
Estos primeros estudios analizaban los
efectos sobre el nivel de aprendizaje. En la
década de los 70 comenzó a emplearse en
los parques zoológicos con el fin de mejorar
la expresión de los comportamientos natu-
rales y reducir la incidencia de problemas
comportamentales en los animales salvajes
en cautividad (Shepherdson, 1998). A me-
dida que han ido avanzando los estudios
sobre enriquecimiento ambiental este se ha
ido aplicando a los animales de experimen-
tación y a los de granja (Chamove, 1989;

Mench, 1994; y Markowitz y Gavazzi, 1995)
y más recientemente a los animales domés-
ticos (Milgram et al., 2006).
Dado que, en ocasiones, el BA en la cría
intensiva de cerdos se ve comprometido,
han sido muchas las investigaciones que
han intentado potenciar el papel del en-
riquecimiento ambiental para mejorar las
condiciones de los alojamientos, ya que se
trata de ambientes muy artificiales con sue-
los de enrejillado y sin un substrato sobre el
cual el cerdo pueda hozar. En estas condi-
ciones se frustran comportamientos natu-
rales como el exploratorio y el de búsqueda
de alimento que están muy desarrollados en
la especie porcina. Como consecuencia de
ello se pueden desarrollar comportamientos
sociales anormales como la mordedura de
las orejas o de las colas (Fraser et al., 1991).
El enriquecimiento ambiental ejercería un
efecto positivo, disminuyendo la inciden-
cia de estos y otros patrones anormales de
comportamiento y potenciando comporta-
mientos tales como el exploratorio, la bús-
queda de alimentos, el juego y la interac-
ción social, considerados como naturales en
la especie porcina (Chamove, 1989; Mench,
1994; Markowitz y Gavazzi, 1995; Van de
Weerd y Baumans, 1995).
Desde enero de 2003 el RD 1135/2002,
al objeto de mejorar las condiciones del
medio en la cría de cerdos, determina que
“sin perjuicio de lo dispuesto en el apartado
5 del artículo 3, los cerdos deberán tener
acceso permanente a una cantidad sufi-
ciente de materiales que permitan unas
adecuadas actividades de investigación y
manipulación como paja, heno, madera, se-
rrín, compost de champiñones, turba o una
mezcla de los mismos, que no comprome-
ta la salud de los animales”. El problema es
La paja es una fuente importante de enriquecimiento ambiental para los cerdos.
Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos
que en ocasiones estos materiales no son
fáciles de suministrar siendo otras materias
alternativas un tema de debate entre los
técnicos, además la ley deja margen para
la interpretación al no definir claramente
que se entiende por “adecuadas actividades
de investigación y manipulación”. Si a ello
unimos el hecho que existen limitaciones
económicas y prácticas en las infraestruc-
turas porcinas a la hora del enriquecimien-
to, como por ejemplo los suelos con empa-
rrillado que hacen muy difícil la aplicación
de los materiales anteriormente referidos,
ya que dificultarían mucho la manipulación
de los purines; entenderemos porque el en-
riquecimiento ambiental es un tema com-
plicado y que el enriquecimiento debe ser
diseñado desde el punto de vista práctico
y compatible con el sistema de alojamiento
y de manejo.
El efecto del enriquecimiento ambiental
en el BA se puede evaluar desde diferentes
disciplinas. Tanto la Etología, la Fisiología
como la Neurología ofrecen aspectos de
cómo el enriquecimiento ambiental es ca-
paz de mejorar el BA (Broom y Johnson,
1993; Young, 2003). La mayoría de los es-
tudios sobre enriquecimiento ambiental se
centran en ver sus efectos sobre el compor-
tamiento pero es igualmente importante su
efecto sobre la Fisiología y la salud. De tal
manera que aquel enriquecimiento ambien-
tal que favorezca el comportamiento ani-
mal pero perjudique la salud de los animales
no debe ser tenido en cuenta. Además no se
pueden despreciar las consideraciones eco-
nómicas del enriquecimiento, de forma que
debe ser compatible con los rendimientos
productivos (inversión inicial, efecto sobre
los rendimientos zootecnicos –IC y GMD- y
sobre la calidad de la carne); ya que, aunque
los consumidores aprecian un valor añadido
nº 27
La paja mejora el bienestar de los cerdos estabulados.
a los productos de origen animal criados en
condiciones de mejora del BA, este tipo de
productos no están gravados con una tasa
especial que haga que los costes del enri-
quecimiento puedan ser asumidos por los
ganaderos (Peeters et al., 2006).
Teniendo en cuenta lo dicho hasta
ahora el enriquecimiento ambiental en un
sistema intensivo debe cumplir cuatro pre-
misas para su implantación:
- Debe aumentar o favorecer el compor-
tamiento específico de la especie.
- Debe mantener o mejorar los niveles de
salud.
- Debe mejorar la economía del sistema
de producción.
- Debe ser práctico y fácil de utilizar.
A la hora de enriquecer el medio am-
biente en la explotación intensiva de cer-
dos se puede optar por sistemas que de
forma natural mejoren las condiciones de
cría como son los sistemas al “aire libre”, los
sistemas “camping”, los sistemas extensi-
vos (montanera del cerdo Ibérico) o, bien,
mejorar las condiciones ambientales in situ
mediante el empleo de suelos con cama,
preferentemente paja, o el uso de objetos
o juguetes.
En este artículo haremos referencia a
los efectos que el enriquecimiento ambien-
tal, por medio del uso de la paja, tiene sobre
el comportamiento de los cerdos, para lo
cual revisaremos las principales investiga-
ciones efectuadas al respecto, dejando para
otros artículos las otras consideraciones
como son el efecto que tiene sobre la Fisio-
logía y Salud de los cerdos o sobre los pará-
metros de crecimiento y calidad de la carne;
así como el efecto que tiene el empleo de
objetos y/o juguetes sobre los aspectos an-
teriormente referidos.
43
Quiles, A.
Quiles, A.

kEfecto de los suelos
de paja sobre
el comportamiento
A la hora de diseñar modelos de enri-
quecimiento ambiental en las instalaciones
porcinas es necesario contar con cono-
cimientos de Etología Aplicada; teniendo
en cuenta que muchos de los patrones de
comportamiento de los animales en libertad
no se pueden extrapolar a las condiciones
de cautividad, ya que su comportamiento
puede ser muy variable (Mench, 1994; New-
berry, 1995; Shepherdson, 1998). Por ello el
mejor enfoque es conocer a priori el com-
portamiento de los animales en cautividad
y su capacidad de adaptación, para después
analizar de qué forma el enriquecimiento
ambiental puede mejorar ese comporta-
miento (Newberry, 1995; Van de Weerd y
Baumans, 1995; Veasey et al., 1996; Van de
Weerd et al., 2003).
total o parcialmente enrejillados, en los que
la paja u otros substratos interfieren y blo-
quean la manipulación y tratamiento de los
purines líquidos.
Las primeras investigaciones que tratan
de valorar el efecto beneficioso de la paja
como fuente nutritiva, elemento de recreo
o cama fueron llevadas a cabo por Fraser
(1985) y Fraser et al. (1991) quienes compro-
baron, tanto en lechones destetados como en
cerdos en crecimiento que cuando éstos eran
sometidos a temperaturas ambientes dentro
de la zona termoneutra, el uso de la paja
como fuente de recreo era lo más frecuente;
destacando Guy et al. (2002) los comporta-
mientos de hociqueo y masticación (Cuadro
1). Pero además, cabe reseñar que éstos últi-
mos comportamientos no se dirigen hacia los
compañeros de corral en forma de hociqueo
de vientre, succión de ombligo, mordedura
de cola, olfateo ano-genetinal, etc. Ello está
en consonancia por lo aportado por otros
Los cerdos alojados sobre cama profunda
de paja pasan aproximadamente el 25% del
tiempo interactuando con ella (Beattie et al.,
2000a,b). Porcentajes superiores (35%) son
referidos por Kelly et al. (2000).
Si se compara el enriquecimiento am-
biental aportado con la paja frente a los ju-
guetes/objetos, los estudios reportan hasta
20 veces más de interacción en el caso de
la paja (Ruiterkamp, 1987; Heizmann et al.,
1988; Lyons et al., 1995; De Jong et al., 1998;
Scott et al., 2006b y 2007; Van de Weerd et
al. 2006). La presencia de paja en combina-
ción con juguetes/objetos no parece influir
en el comportamiento dirigido de los cerdos
hacia la paja. Entre los objetos analizados en
combinación con la paja se incluyen cade-
nas metálicas, tendones de vaca desecados,
neumáticos, huesos de vaca esterilizados,
juguetes de plástico colgantes y masticables.
En este sentido, cabe destacar las experien-
cias llevadas a cabo por Scott et al., 2006b

Cuadro 1.
Proporción del tiempo pasado en diferentes comportamientos en función del tipo de alojamiento (paja vs slat 100%) (Guy et al., 2002).

Corral Corral E.S.M. Nivel de

Comportamiento
de paja slat 100% significación
Comiendo 0.064 0.079 0.0201
Examinando el comedero 0.011 0.014 0.0031
Olfateando el suelo 0.011 0.013 0.0023
Hociqueando/masticando 0.236 0.085 0.0207 ***
Investigando los alrededores 0.072 0.094 0.0117 0.075
Actividad social 0.056 0.057 0.0097
Montando a otros cerdos 0.001 0.004 0.0023
Comportamiento agresivo 0.004 0.003 0.0008
Mordisqueo de cola 0.000 0.001 0.0003 *
Mordisqueo no agresivo 0.008 0.008 0.0028
Olfateo ano-genital 0.003 0.004 0.0016
Andando o corriendo 0.037 0.016 0.0032 ***
Bebiendo, defecando o rascando 0.031 0.034 0.0058
Tumbado (descansando) 0.414 0.536 0.0631 0.07
Postura de perro sentado activa 1 0.049 0.042 0.0143
Postura de perro sentado inactiva 2 0.003 0 .010 0.0025 *

1 2
con los ojos abiertos con los ojos cerrados *p 0.05; *** p 0.001

La paja es considerada como una fuen-
te importante de enriquecimiento ambien-
tal para los cerdos (Tuyttens, 2005); siendo
muy valorada por los cerdos porque mejora
las condiciones físicas y térmicas del suelo
cuando es usada como cama. A la vez, puede
servir como alimento voluminoso para sa-
ciar la sensación de hambre y como fuente
de estímulo y de distracción, favoreciendo
actividades naturales como el hociqueo y la
masticación (Fraser, 1975, 1985, Fraser et al.,
1991). Sin embargo, a pesar de estas venta-
jas su empleo no es compatible con aquellos
sistemas de alojamiento donde los suelos son
autores (Ruiterkamp, 1987; Schouten, 1987;
Lyons et al., 1995; De Jong et al., 1998; Kelly
et al., 2000; Van de Weerd et al., 2005; Scott
et al., 2006a; Day et al., 2008).
Cuando la paja es utilizada como cama
para cubrir la superficie del suelo, el tiempo
que los cerdos pasan manipulando el subs-
trato es mayor, además los niveles de acti-
vidad son más altos (Cuadro 2) (McKinnon
et al., 1989; Arey y Franklin, 1995; Lyons et
al., 1995; Morgan et al., 1998; Kelly et al.,
2000; Guy et al., 2002; Van de Weerd et al.
2006; Scott et al., 2006a; Day et al., 2008).
y 2007. En la primera de ellas pretendieron
determinar como afecta el tipo de enriqueci-
miento ambiental (juguetes manipulables vs
substrato para hozar) en cerdos en la fase de
crecimiento (35-104 kg). Para ello los cerdos
fueron alojados sobre cama de paja o sobre
slat 100%. En cada uno de estos alojamien-
tos los cerdos fueron divididos en dos grupos
a los que se les suministró un juguete col-
gante para manipular o bien trozos de pul-
pa de remolacha (en el caso del alojamiento
con suelo 100% slat) o la propia paja (en
el caso del alojamiento con cama de paja).
Observaron que el nivel de manipulación del

44
 Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos
nº 27
nº 13

Cuadro 2.
Porcentaje medio de tiempo desarrollando varios comportamientos en diferentes sistemas de alojamientos (A) durante cuatro estudios consecutivos
(E) (Scott et al., 2006a).

Nivel de
% tiempo Sistema de alojamiento E.S.M
significación
100 % slat Cama de paja A E AxE
De pie 24.0 27.4 0.73 **
Sentado 4.9 3.5 0.20 *** *** ***
Tumbado lateralmente 49.4 44.5 0.98 ** *** *
Tumbado ventralmente 21.6 24.2 0.65 ** ***
Total tumbado 70.9 68.7 0.76 * * *
Durmiendo 56.7 52.2 0.83 *** ***
Inmóvil y alerta 16.9 13.5 0.31 *** * *
Comiendo 4.7 4.3 0.15 *
Bebiendo 0.4 0.4 0.04 ***
Investigando 19.9 28.0 0.66 ***
Comportamientos orales
hacia:
Cerdos 7.8 6.2 0.24 *** *** ***
Paja - 17.6 0.39
Componente s del corral 11.3 4.6 0.30 *** ***

*p 0.05; ** p 0.01; *** p 0.001

juguete fue significativamente mayor en los
cerdos alojados sobre slat 100% que en los
alojados sobre cama de paja (Cuadro 3). Sin
embargo, en los animales alojados sobre slat
100%, apreciaron una mayor ocupación del
tiempo con la pulpa de remolacha que con
el juguete. Los cerdos alojados sobre cama de
paja estuvieron más tiempo hozando la paja
que manipulando el juguete. En ausencia
de paja la mayoría de los comportamientos
investigatorios fueron dirigidos hacia los
componentes del corral mientras que no se
observaron diferencias significativas en los
comportamientos dirigidos hacia los compa-
ñeros del corral.
Respecto a las investigaciones llevadas a
cabo Scott et al., (2007) tuvieron por obje-
to determinar el efecto del enriquecimiento
por medio de la paja o de juguetes y el ratio
cerdos:juguetes en la fase de crecimiento
(35-104 kg). Para ello los cerdos fueron aloja-
dos sobre cama de paja o sobre slat 100%. En
el primer caso solo en la mitad de los cerdos
se empleó la paja como fuente de enriqueci-
miento, mientras que para el resto se añadió
a la paja un juguete de plástico manipula-
ble, consistente en un dispositivo de tube-
rías de alcateno masticables entrecruzadas
y suspendidas de cadenas a modo de aspas
(diámetro de 18 mm y longitud de 80 cm).
Los cerdos alojados sobre slat se dividieron en
dos grupos con uno o con cuatro juguetes,
respectivamente. El tiempo que pasaron los
cerdos manipulando el juguete fue menos
del 2% en todos los tratamientos, mientras
que la manipulación de la paja ocupó más
tiempo (21%). En ausencia de paja los cerdos
prestaron más atención a los componentes
del corral (p ≤ 0.001) y hacia los otros cer-
dos del corral (p = 0.06). No se observaron
diferencias estadísticamente significativas en
los comportamientos respecto al número de
juguetes empleados (Cuadro 4).
Por otra parte, Van de Weerd et al. (2006)
mostraron que la paja no sólo es manipulada
por los cerdos mientras están activos, sino
también cuando están acostados. La mani-
pulación de la paja cuando estaban tumba-
dos se observó en el 6,6% de las observacio-
nes. Mientras que la manipulación de objetos
como fuente de enriquecimiento cuando
estaban tumbados se apreció solo en el 1%
de las observaciones. Sin embargo, en las ex-
plotaciones comerciales la manipulación de
los objetos por parte de los cerdos cuando

Cuadro 3.
Porcentaje medio de las observaciones en tres periodos de tiempo que los cerdos pasan ocupados en comportamientos dirigidos hacia la paja,
los juguetes para el enriquecimiento, los cerdos o los componentes del corral en función del tipo de alojamiento y enriquecimiento (Scott et al., 2006b).

Enriquecimiento Cama de paja Slat 100% E.S.M. Nivel de

ambiental significación
Control Juguete Juguete Trozos de pulpa
de remolacha
Porcentaje de
comportamientos
hacia:
Paja 15.8 16.4 - - 1.3 NS
Juguete - 0.5 1.1 1.9 0.2 ***
Otros cerdos del corral 7.4 6.4 7.4 8.0 0.7 NS
Componentes del 4.9 4.8 10.5 10.6 0.7 ***
corral

N = 8 corrales por cada combinación de tratamiento. NS: no significativo; *** p 0.001

45
Quiles, A.
Quiles, A.

En los suelos con slat hay un mayor porcentaje de comportamientos

redirigidos hacia los compañeros del corral.

siones y caudofagia son menores en ambien-
tes enriquecidos con paja que en corrales con
suelos de slat.
La cantidad y calidad de los comporta-
mientos dirigidos hacia la paja están en fun-
ción de la longitud de la paja proporcionada.
En este sentido, Day et al. (2008) analizaron
si la utilización de paja cortada podía dar lu-
gar a beneficios similares sobre el BA como
los aportados por la paja entera, lo que ofre-
cería la posibilidad de utilizar pequeñas can-
tidades de paja triturada en corrales con slat
total o parcial sin interferir con el manejo de
los purines. Para ello ofrecieron a cerdos en
crecimiento paja de diferentes tamaños (cor-
to, medio y largo). El aporte de paja indepen-
dientemente del tamaño redujo la presencia
cada de la misma manera que lo hacen con
la paja poco cortada o entera. Además las
mordeduras de las colas fueron más elevadas
en los cerdos con aporte de paja muy cortada
en comparación con aquellos a los que se les
ofreció paja cortada por la mitad o paja en-
tera (Cuadro 5).
La experiencia previa que el animal haya
tenido con la paja, así como la cantidad
ofrecida pueden afectar al comportamiento
en las etapas posteriores de la vida (Day et
al., 2002). Estos autores llevaron a cabo un
estudio para determinar la cantidad de paja
que es recomendable y cual es la reacción
de los cerdos. Para ello utilizaron cerdos que
habían estado anteriormente alojados o no
con paja y fueron alojados con diferentes

están tumbados no es posible o en el mejor

de los casos solo en cierta parte del objeto.

Cuando el enriquecimiento se restringe

a un área concreta del corral, el cerdo dedica
gran parte del comportamiento exploratorio
a la zona del suelo sin enriquecimiento. En
efecto, Petersen et al. (1995) determinaron
que el tiempo que pasan los cerdos hoci-
cando sobre las paredes y suelos lisos es casi
diez veces mayor que el que pasan hocican-
do sobre el substrato en corrales con paja. El
alto nivel de comportamientos exploratorios
dirigidos hacia zonas inhocicables como los
suelos de hormigón fue apuntado por Van
Putten (1980) como un hecho que ilustra la Los cerdos también manipulan la paja cuando están acostados.
gran importancia del comportamiento ex-
ploratorio del cerdo. de comportamientos tales como el hociqueo niveles de paja (mínima, importante y pro-
entre animales, las agresiones y las mordedu- funda). Así los cerdos con experiencia previa
Por otra parte, existen evidencias que los ras de colas. El tamaño de la paja afectó a la de paja cuando se les ponían en un am-
cerdos criados en ambientes poco enriqueci- cantidad y calidad de los comportamientos biente sin paja mordían más las colas de sus
dos su comportamiento exploratorio e inves- dirigidos hacia la paja. La paja cortada total- compañeros en relación con aquellos que no
tigatorio lo dirigen hacia los compañeros de mente aumentó la prevalencia de compor- habían estado alojados nunca con paja (p ≤
corral, siendo uno de los factores que puede tamientos tales como los lamidos, olfateos y 0.001). En los cerdos sin ninguna experien-
desencadenar caudofagia. Los estudios de las succiones y disminuyó comportamientos cia previa con la paja se observó una mayor
Petersen et al. (1995) y Edwards et al. (2004) como mordisquear, lo que sugiere que los frecuencia de las mordeduras de las colas (p
ponen de manifiesto que los niveles de agre- cerdos no pueden manipular la paja muy pi- ≤ 0.05) durante las tres semanas después de
Cuadro 4.
Porcentaje medio de las observaciones en tres periodos de tiempo que los cerdos pasan ocupados en comportamientos dirigidos hacia la paja,
los juguetes para el enriquecimiento, los cerdos o los componentes del corral y el nivel de lesiones en piel, en función del tipo de alojamiento y el
número de juguetes utilizados (Scott et al., 2007).

Enriquecimiento Cama de paja Slat 100% E.S.M. Nivel de

ambiental significación
Control 1 Juguete 1 Juguete 4 juguetes
Porcentaje de
comportamientos
hacia:
Paja 21.6 20.5 - - 1.8 NS
a ab b
Juguete - 0.3 0.9 1.4 0.2 **
Otros cerdos del corral 5.1 5.0 6.7 6.2 0.5 0.06
Componentes del 3.2 3.3 12.7 11.1 0.8 ***
corral

N = 8 corrales por cada combinación de tratamiento. NS: no significativo; ** p 0.01; *** p 0.001
46
 Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos
nº 27
nº 13

Cuadro 5.
Efecto de la longitud de la paja sobre la frecuencia de comportamientos dirigidos hacia los compañeros del corral (Day et al., 2008).

Tratamiento (T) 1 Semanas (S) Nivel de

significación

Comportamientos A B C D 1 4 7 10 T S TxS
Olfateo 47.73a 10.21ab 11.49ce 10.08de 18.87 21.46 17.08 24.10 *** *
Agresiones 22.20a 6.70be 7.40ce 9.80de 7.10 14.30 17.50 ** ***
Mordeduras de orejas 1.83 0.74 0.84 0.21 1.03 0.13 0.56 1.90 ** **
Mordiscos 1.18 0.74 0.86 0.33 0.74 0.70 0.50 1.16 +
Lameteos del ombligo 1.18 0.65 1.17 1.48 0.31 1.03 0.28 2.86 ** *
Juegos de luchas 5.50a 0.60be 2.34ce 1.35de 6.50 1.24 0.93 1.14 * *** ***
Lamidos 1.88 0.49 0.57 1.22 1.49 0.15 0.13 2.39 *** ***
Montas entre cerdos 0.48 0.02 0.03 1.17 0.32 0.18 0.26 1.25
Caudofagia 0.64ac 0.01b 0.07bd 0.36cd 0.21 0.12 0.42 0.32 *

1
A: Sin paja.
B: paja 1 -10 mm (0.8%); 11-40 mm (3.7%); 41-70 mm (10.2%); > 71 mm (85.4%). relacionados con la exploración (olfatear,
C: paja 1 -10 mm ( 8 . 2 %); 11-40 mm ( 4 0 . 1 %); 41-70 mm (32 . 1 %); > 71 mm (19 . 6 %). mordisquear, hocicar, masticar). Cuan-
D: paja 1 -10 mm (27 . 4 %); 11-40 mm (5 3. 6 %); 41-70 mm (16 . 5 %); > 71 mm (2 . 6 %). do compararon el nivel de estrés durante
+: p 0.1; * p 0.05; ** p 0.01; *** p 0.001 carga, transporte y descarga de los cerdos
en los nuevos alojamientos comprobaron
ser trasladados a las naves de cebo. Así mis- paja a corrales sin paja aumenta la apari- que los cerdos procedentes de corrales con
mo, reportaron que la cantidad de paja ofre- ción de comportamientos adversos hacia paja se mostraron menos afectados por el
cida estaba relacionada con el aumento del los compañeros del corral. Para los cerdos cambio.
hociqueo (p ≤ 0.001) y con la disminución con experiencia previa con la paja, solo una
del olfateo a otros cerdos (p ≤ 0.001), así pequeña cantidad de paja durante la fase La mayoría de los autores afirman que
como de las agresiones, mordeduras de las de cebo sirve para mejorar los efectos ne- el enriquecimiento ambiental modifica el
orejas, lamidos a otros cerdos, mordeduras, gativos del cambio. El aumento de la can- comportamiento investigatorio de los cer-
lamidos de ombligos, mordeduras de colas y tidad de paja proporcionada reduce la apa- dos. Sin embargo, De Jong et al. (2000) no
luchas (p ≤ 0.05) (Cuadro 6). Como cabría rición de comportamientos potencialmente encontraron diferencias en este comporta-
esperar el comportamiento dirigido hacia la perjudiciales. miento entre cerdos alojados en corrales
paja fue proporcional a la cantidad de paja con cama profunda y los alojados en corra-
ofrecida; sin embargo, la cantidad de paja no Igualmente, Geverink et al. (1999) con- les parcialmente enrejillados cuando se les
afectó a la diversidad de los comportamien- cluyeron que las experiencias previas con ponían en ambientes nuevos (ej: el pasillo
tos observados. Aspecto que concuerda con la paja influyen en el comportamiento in- adjunto a los corrales). Estos resultados
lo referido por Kelly et al. (2000). vestigatorio cuando los cerdos son trasla- son contrarios a lo que se esperaba, pero
dados a nuevos alojamientos. Así los cerdos pueden ser explicados por las diferentes
Estos resultados muestran que el tras- alojados en corrales con paja mostraron metodologías utilizadas para describir el
lado de cerdos alojados previamente con significativamente más comportamientos comportamiento investigatorio.
Cuadro 6.
Efecto de la profundidad de la cama de paja y de la experiencia previa con paja sobre el comportamiento dirigido (Day et al., 2002).

Cantidad de paja (kg/día) (P) Experiencia (E) Nivel de

significación
Comportamientos Sin paja Mínima Importante Profunda CON SIN P E PxE
0 0.92 10.92 21.84
1
Olfateo 50.33a 14.23b 13.23b 10.17b 23.10 20.88 ***
2
Agresiones 13.50a 5.45b 6.45b 5.43b 7.91 7.51 ***
3
Juegos de luchas 9.85a 4.48b 3.53b 5.13b 4.49 7.0 1 *
Mordiscos de orejas 6.16a 1.42b 1.26b 1.51b 2.27 2.90 ***
4
Lamidos 4.79a 1.07b 0.75b 0.91b 2.00 1.76 ***
5
Succiones 4.37 3.52 0.95 1.69 2.50 2.76
6
Mordiscos 3.80a 0.97b 0.69b 0.48b 1.04 1.94 *** ** **
Chupeteos del ombligo 3.78 1.34 1. 67 1.21 1.93 2.06 ***
Caudofagia 1.91a 0.23b 0.36b 0.10b 0.77 0.53 ***
Montas entre animales 1.03 0.24 1.07 0.85 0.84 0.75

1
Olfateo de cualquier parte del cuerpo de otro cerdo excepto el ombligo
2
Todas las interacciones agresivas
3
Interacciones no agresivas
4
Lamer cualquier parte del cuerpo de otro cerdo
5
Succionar cualquier parte del cuerpo de otro cerdo semejante a la succión del amamantamiento
6
Mordiscos en cualquier parte del cuerpo de otro cerdo excepto la cola
* p 0.05; ** p 0.01; *** p 0.001
47
Quiles, A.
Quiles, A.
ciado por el sistema de alojamiento (con o
sin paja) (De Jong et al., 1998). Sin embargo,
contrariamente a estos resultados Day et al.
(2002) detectaron un menor nivel de agresi-
vidad en aquellos cerdos que tenían acceso a
paja en comparación con los que no tenían.
Resultados contradictorios a los aportados
por Morgan et al. (1998) quienes determina-
ron una mayor prevalencia de las agresiones
en los cerdos alojados sobre cama que en los
alojados sobre slat. Estas discrepancias pue-
den ser explicadas por el hecho de que no
todos los estudios corrigieron los resultados
teniendo en cuenta el alto nivel de actividad
de los cerdos alojados sobre cama, lo cual
puede sesgar los resultados. Las discrepancias
también pueden ser explicadas por el distinto
grado de agresividad de las líneas genéticas
paja mejora el bienestar de los cerdos esta-
bulados, ya que la paja sirve como fuente
de exploración y para la realización de ac-
tividades de manipulación. En efecto, los
cerdos pueden utilizar la paja como recreo
o como substrato nutritivo, aportándoles
confort físico y térmico.
kBibliografía
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Beattie, V.E., O’Connell, N.E., Kilpatrick, D.J. y
En ausencia de paja la mayoría de los
comportamientos investigatorios se dirigen hacia
de los cerdos utilizados en los estudios.
Por último señalar que el enriquecimien-
to con paja durante la etapa de lactación
puede tener consecuencias sobre el compor-
-OSS "7 A )NFLUENCE OF ENVIRONMENTAL
enrichment on welfare-related behavioural and
physiological parameters in growing pigs. Anim.
Sci., 70: 443-450.
los componentes del corral.
Estos mismos autores examinaron los
efectos del enriquecimiento sobre la memo-
ria a corto y largo plazo. En los corrales con
tamiento en las etapas posteriores de la vida
de los cerdos. En este sentido, las investiga-
ciones de Chaloupková et al. (2007) ponen de
manifiesto que el tipo de alojamiento antes
de destete (jaulas de parto convencional -0.6
x 1.6 m- en corrales de 1.6 x 2.5 m sin paja;
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slat los cerdos mostraban señales de dete-
rioro en la memoria espacial a largo plazo
en test de laberintos, ya que cometían más
errores que aquellos cerdos alojados en co-
rrales con cama profunda. Sin embargo, los
cerdos de ambos tratamientos no mostraban
diferencias en cuanto a las capacidades de
aprendizaje (memoria a corto plazo) durante
el periodo de entrenamiento sobre diferentes
versiones del laberinto.
jaulas de parto enriquecidas -2.2 x 1.4 m- en
corrales de 2.2 x 2.0 m con paja y corrales
de parto -2.5 x 1.9 m- enriquecidos con paja)
puede tener efecto sobre el comportamiento
locomotor y social antes del destete (28 días),
sobre el comportamiento agonístico tras el
destete y en la competencia por el alimen-
to a los 3 y 6 meses de vida. En efecto, los
lechones procedentes de ambientes enrique-
cidos durante la lactancia jugaban con más
frecuencia tras el destete, si bien el tipo de
!NIMAL7ELFARE#HAPMAN(ALL,ONDON5+
Chaloupková, H.; Illmanna, G.; Bartoša, L. y
Špinkaa, M. 2007. The effect of pre-weaning
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domestic pigs. Applied Animal Behaviour Scien-
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Chamove, A.S. 1989. Environmental enrichment:
a review. Anim. Technol., 40 (3): 155-178.
El efecto de la paja sobre la facilidad del
manejo de los cerdos apenas se ha investi-
gado; a excepción de los trabajos realizados
por Geverink et al. (1999) quienes determi-
naron que los porcinocultores necesitaban
más tiempo para mover los cerdos para su
alojamiento no influyó en la frecuencia del
comportamiento agonístico ni en el número
de heridas tras la mezcla. Respecto a la com-
petencia por el alimento a los 3 y 6 meses se
observó que los cerdos criados en ambientes
enriquecidos eran mucho menos agresivos.
$AY*%,"URFOOT!$OCKING#-7HITTAKER
X., Spoolder, H.A.M. y Edwards, S.A. 2002. The
effects of prior experience of straw and the level
of straw provision on the behaviour of growing
pigs. Appl. Anim. Behav. Sci., 76: 189-202.
transporte cuando de alojaban en corrales
con cama profunda que cuando lo hacían en
corrales con slat, aproximadamente medio
minuto más.
Respecto a la influencia del aporte de
Estos resultados muestran que el enriqueci-
miento ambiental con paja o el aumento de
los corrales de maternidad probablemente
estimulan un mayor comportamiento so-
cial durante el pre-destete y reducen, subs-
tancialmente, la tendencia de los cerdos a
$AY *%, 6AN DE 7EERD (! Y %DWARDS 3!
2008. The effect of varying lengths of straw
bedding on the behaviour of growing pigs. App.
Anim. Behav. Sci., 109: 249-260.
De Jong, I.C., Ekkel, E.D., Van de Burgwal, J.A.,
paja sobre el nivel de agresividad de los cer-
dos, varios autores no han detectado diferen-
cias en la agresión entre cerdos alojados en
corrales con cama de paja o con slat (Fraser
et al., 1991; Lyons et al., 1995; Petersen et
al., 1995; Guy et al., 2002). Otros estudios
detectaron como la cama profunda tampo-
co parece reducir las luchas de cerdos recién
agrupados durante el periodo de cebo (Arey y
Franklin, 1995). En un test de confrontación
el comportamiento agonístico medido entre
parejas de cerdos tampoco estuvo influen-
48
comportarse agresivamente durante la com-
petencia por el alimento durante el cebo; si
bien no afecta al comportamiento agonístico
cuando se mezclan los lechones tras el des-
tete, debido a la necesidad de establecer la
jerarquía social en el grupo.
kConclusión
A la vista de estas investigaciones po-
demos concluir que el enriquecimiento con
,AMBOOIJ % +ORTE 3- 2UIS -!7 +OOL-
haas, J.M. y Blokhuis, H.J. 1998. Effects of
strawbedding on physiological responses to
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De Jong, I.C., Prelle, I.T., Van de Burgwal, J.A., Lam-
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memory, and the circadian rhythm in cortisol in
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 Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos
nº 27
nº 13

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49
F.J. Blanco; P. Medel
Residuos de sustancias medicamentosas
en productos de origen animal:
control de los procesos
de contaminación cruzada
en la fabricación de pienso
PONENCIA PRESENTADA EN EL I CONGRESO INTERNACIONAL
SOBRE ALIMENTACIÓN ANIMAL
F.J. Blanco1 y P. Medel1,2
1
Imasde Agroalimentaria, S.L.
2
Universidad Alfonso X El Sabio, Madrid

kIntroducción

Los residuos indeseables en los alimen-

tos de origen animal son de diversa natu-
raleza (anabolizantes, sustancias no autori-
zadas, antibacterianos, otros medicamentos
de uso veterinario, coccidiostáticos, antiin-
flamatorios, y otros contaminantes medio-
ambientales –dioxinas, metales pesados,
micotoxinas, pesticidas-); y pueden tener
diversos orígenes (insuficiente tiempo de
retirada, uso fraudulento, contaminación
cruzada o natural). El presente trabajo se
va a centrar exclusivamente en la aparición
de residuos en productos de origen animal
como consecuencia de la (inevitable) con-
taminación cruzada en las fábricas de pien-
so, por lo que tratan siempre de substancias
autorizadas (al menos en una especie ani-
mal). Dichos residuos son objeto de control
porque pueden provocar i) la aparición de
resistencias en determinados microorganis-
mos patógenos (aunque la prohibición de
antibióticos en pienso como promotores de
crecimiento ha mostrado unos resultados
positivos sobre la reducción de cepas resis-
tentes solo en algunos casos concretos), y
ii) reacciones alérgicas (sobre todo con pe-
nicilina y estreptomicina). No se abordará
el uso ilegal (substancias no autorizadas,
en especies no autorizadas, no respeto al
período de retirada), pues aunque la conse-
cuencia es la misma (aparición de residuos
en los productos animales), es un acto de-
lictivo y como tal debe ser tratado. La clave
ante un caso positivo, es discernir el uso
fraudulento del no fraudulento (fruto de
la contaminación cruzada). Estos valores
“frontera” son constantemente debatidos
desde los responsables de la Salud Pública,
los de Agricultura, y de los sectores pro-
ductivos implicados, ya que además vienen
condicionados a los valores de transferen-
cia de los compuestos (los niveles de resi-
duos en los alimentos a partir de la ingesta
de los mismos por los animales), que en la
mayoría de las ocasiones es menor del 1%
(Kan y Meijer, 2008)1.
Los límites de residuos en alimentos
de origen animal vienen establecidos en
el Real Decreto 1749/98, por el que se es-
tablecen las medidas de control aplicables
a determinadas sustancias y sus residuos
en los animales vivos y sus productos, y
se clasifican en varios grupos: i) Grupo A:
Sustancias con efecto anabolizante y sus-
tancias no autorizadas; y ii) Grupo B: Me-
dicamentos veterinarios y contaminantes.
En el Plan Nacional de Investigación de
Residuos (PNIR) se indica el tipo de anima-
les y productos en los que se va a estudiar
cada grupo de sustancias, y se establecen
las frecuencias de muestreo para cada gru-
po. La legislación aplicable al problema de
aparición de residuos en alimentos de ori-
gen animal por los procesos de contami-
nación cruzada (CC) es básicamente i) Real
Decreto 1749/1998, por el que se estable-
cen las medidas de control aplicables a de-
terminadas sustancias y sus residuos en los
animales vivos y sus productos (transpo-
sición de la Directiva 96/23/CE), ii) Regla-
mento del Consejo CEE 2377/90 (y sus 141
modificaciones y 10 rectificaciones), por el
que se establece un procedimiento comu-
nitario de fijación de los límites máximos
de residuos de medicamentos veterinarios
en los alimentos de origen animal. Los
controles oficiales son efectuados por las
Autoridades Competentes a nivel Autonó-
mico, y la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición (AESAN) elabora el
plan Nacional a partir de los autonómicos,
coordina el Plan Nacional de Control y la
cooperación entre las Administraciones
Públicas, y preside la Comisión Nacional
del PNIR, además de notificar las inciden-
cias a la red de alerta comunitaria (RASFF)
y nacional (SCIRI).

50

control de los procesos de contaminación cruzada en la fabricación de pienso
kIncidencia de casos en
España y en la UE.
Dimensión del problema
Durante el año 20072, España tuvo un
puesto destacado en la aparición de resi-
duos en productos de origen animal, en
parte lógicamente por su fuerte peso es-
pecífico en la ganadería Europea. Así, para
las sustancias del grupo B1 (antibacteria-
nos), de media el 12,1% de las muestras
positivas encontradas fueron en España
(15,8% de las programadas y el 7,8% de las
sospechosas). Los principales grupos afec-
tados fueron los pequeños rumiantes y las
aves de corral. Para las sustancias del gru-
po B2 (coccidiostáticos y otros), de media
el 15,7% de las muestras positivas encon-
tradas lo fueron en España (11,6% de las
programadas y el 35% de las sospechosas).
Los principales grupos afectados fueron los
bovinos y las aves de corral. En cuanto a
productos, los de mayor relevancia en la
leche fueron el cloranfenicol y las penicili-
nas, en huevos la nicarbazina, y en conejos
la sulfadiazinas y tetraciclinas.
kProcesos de
contaminación cruzada
en las fábricas de pienso
La fabricación de piensos es una fase
muy importante en la cadena de produc-
ción de alimentos, y está regulada por los
Reglamentos 178/2002 y 183/2005, que
obligan a las fábricas a tener implantado
un sistema de rastreabilidad, un sistema
de autocontrol (incluyendo un sistema de
análisis de peligros y puntos de control
crítico –APPCC-), y una serie de prerrequi-
sitos que incluyen una mención específica
al control de la CC (Anexo II). La CC la po-
demos definir como la presencia no inten-
cionada de pequeñas cantidades de una
sustancia, fruto del efecto de arrastre de
un lote de pienso sobre el anterior. La CC
se puede producir en la fábrica de pienso,
en el transporte, en los silos de almacena-
miento o en los circuitos de distribución
del pienso de la granja.
Hasta la fecha, existía “tolerancia cero”
en los procesos de CC desde un punto de
vista legislativo. Pero la aparición sistemá-
tica de residuos en los alimentos de diver-
sas sustancias a dosis ínfimas, ha provoca-
do un cambio de filosofía legislativa, y se
ha ido al concepto de CC inevitable, un ni-
vel frontera que teóricamente separa la CC
inherente a los procesos de fabricación de
pienso, del uso fraudulento de sustancias
Residuos de sustancias medicamentosas en productos de origen animal:
medicamentosas. El proceso se ha iniciado
con los coccidiostáticos, que son definidos
por el Reglamento 1831/2003 como aditi-
vos. Tras escuchar la opinión científica de
la EFSA sobre la implicación de los proce-
sos de contaminación cruzada para todos
los coccidiostáticos registrados, se ha mo-
dificado la Directiva 2002/32/CE mediante
la Directiva 2009/8/CE de la Comisión en
lo que respecta a los contenidos máximos
de coccidiostáticos o histomonóstatos
presentes, como resultado de una trans-
ferencia inevitable, a los piensos a los que
no están destinadas dichas sustancias. En
términos generales establece un límite de
CC de un 3% con carácter general, y un
1% en las especies sensibles y en los pien-
sos de retirada. La Directiva será aplicable
a partir de 1 de julio de 2009, y será objeto
de revisión a más tardar el 1 de julio de
2011.
Clasificación de la Contaminación
Cruzada
Uno de los principales problemas a la
hora de abordar los procesos de CC es la
falta de datos. Debido al concepto de to-
lerancia cero, no se dispone prácticamente
de datos bibliográficos sobre los procesos
de CC en las fábricas, dado que cualquier
nivel por ínfimo que fuera, estaba fuera
de la legislación. Para caracterizar el fe-
nómeno, en primer lugar estas sustancias
pueden ser clasificadas en dos grupos: i)
con repercusión sobre la seguridad ali-
mentaria, (premezclas medicamentosas y
coccidiostáticos), y ii) sin repercusión, tales
como materias primas, vitaminas o aditi-
vos (aunque implique el uso en especies no
diana). La segunda clasificación se refiere
al pienso afectado. La CC tiene lugar cuan-
do se fabrica un pienso posteriormente a la
fabricación de otro al que se le han añadi-
do premezclas medicamentosas y/o cocci-
diostáticos (pienso medicado3). La CC pue-
de ser de un pienso medicamentoso a un
pienso sin estas sustancias (pienso blanco),
o de un pienso medicamentoso a otro me-
dicamentoso. Aunque legislativamente son
punibles ambos, tiene mucha más repercu-
sión para la salud pública la CC sobre un
pienso blanco, pues en uno medicado en la
mayoría de los casos se respetará un perio-
do de retirada (aunque el problema puede
venir por premezclas sin periodo de reti-
rada, o por diferentes tiempos de retirada
entre moléculas).
Condicionantes de la Contaminación
Cruzada
Existen diversos condicionantes en los
procesos de aparición de la CC que hacen
nº 27
que su gestión sea extraordinariamente
compleja. Así, ésta es dependiente de:
sFÁBRICA DE PIENSO (es inherente a la
misma, a sus instalaciones), y depende de:
- Diseño y complejidad tecnológica:
mayor problema a mayor compleji-
dad. Los procesos térmicos –harina vs
granulación vs extrusión-, el número
de elevadores, el número de líneas de
la fábrica (si posee alguna línea es-
pecífica para medicados), el número
de silos de pienso acabado (mayores
problemas a menor número de silos),
la aspiración y gestión de finos y reci-
clados, condicionan el flujo de CC de
la fábrica. Además cualquier modifi-
cación en la estructura o funciona-
miento de la fábrica tiene un efecto
sobre su flujo de CC.
- Especies para las que fabrica: más
problemas cuando las fábricas son
multiespecie, y si estas especies son
clasificadas como sensibles.
- Número de referencias y tamaño de
las tiradas: a mayor posibilidad de
establecer órdenes de fabricación y
de gestión de pedidos, menores pro-
blemas. En este sentido, la CC será
más fácil de gestionar en las coo-
perativas e integraciones que en las
fábricas de venta libre.
sTIPO DE PRODUCTO (premezcla o coc-
cidiostáticos). No solo cada molécula, sino
cada producto tiene un flujo concreto de
CC para cada fábrica en particular.
- Molécula. Cada molécula tiene unas
características específicas (adheren-
cia, reactividad, etc.).
- Formulación (excipiente). La CC es
dependiente de las propiedades ga-
lénicas de las premezclas (excipiente
utilizado, tamaño de partícula, etc.).
sTRANSPORTE. El transporte es otra fase
muy importante que implica riesgo de CC.
- Orden de carga y descarga, y realiza-
ción de purgas.
- Flota específica de pienso medicado
(alto coste, no evita la CC entre pien-
sos medicados).
sGRANJA: la gestión de los piensos medi-
cados es el último paso de relevancia en la
probabilidad de aparición de residuos, por
lo que debe también ser tenida en cuenta.
- Diseño de la granja (ciclo cerrado vs
Todo dentro todo fuera).
- Número de silos de la granja y nú-
mero de tipos de pienso utilizados.
- Posibilidad de medicación por agua
de los corrales de forma indivi-
dualizada.
51
F.J. Blanco; P. Medel
Métodos de cálculo
de la Contaminación Cruzada
El método de cálculo de la CC es un fac-
tor clave, porque hay que diferenciar cla-
ramente entre el autocontrol de la fábrica,
y la posibilidad de aparición esporádica de
residuos en los productos. Los métodos de
referencia fueron establecidos por los siste-
mas GMP+ y OVOCOM. El método en gene-
ral consiste en la utilización de un marcador
(habitualmente cobalto u otros trazadores)
en una mezcla, y analizar el residuo que
queda en la siguiente mezcla. Previamente
hay que analizar el contenido natural del
marcador en la mezcla (solo en el caso del
Co), y los resultados se expresan como por-
centaje en materia seca de residuo. En teo-
ría, este procedimiento no solo se puede ha-
Figura 3.4.1. Concentración de monensina en pienso Figura 3.4. 2. Concentración de monensina en tres bandas
granulado blanco tras la fabricación de pienso con de pienso granulado blanco tras la fabricación de pienso
125ppm de monensina (derecha) o blanco (izquierda) con 125ppm de monensina
cer con Co o un trazador, sino con cualquier
molécula. Los contenidos del marcador son
los valores medios de una serie de muestras
que se toman a la salida de la mezcladora,
o bien el análisis de una muestra fruto de
la homogenización de todas las muestras, o
la media ponderada en función del orden de
salida de la mezcladora.
Flujo real de la Contaminación Cruzada.
Análisis crítico a los métodos de cálculo
En relación con los niveles de CC inevi-
table en las fábricas actuales, solo dispone-
mos de una referencia científica al respecto
(Kennedy et al., 19984), en la que se analizaba
la contaminación cruzada de monensina só-
dica, después de la mezcladora o granuladora
(Figuras 3.4.1 y 3.4.2). Como se puede obser-
var en la Figura 3.4.1., los niveles obtenidos
en dicho ensayo en un pienso blanco tras la
fabricación de uno medicado o incluso sin
medicar (CC remanente), son en la mayoría
de los casos superiores a los establecidos por
la Directiva 2009/8/CE para piensos de retira-
En relación a la utilidad de los métodos
de cálculo, es muy interesante considerar el
flujo temporal de la CC a lo largo de la des-
carga de pienso. Como se puede apreciar en
las Figuras 3.4.1 y 3.4.2., la mayoría de resi-
duos que aparecen en el pienso blanco son
absorbidos por la primera fracción del mis-
mo. Esto tiene múltiples consecuencias: i)
no es correcta la concepción lineal de la CC
de los métodos de cálculo, ii) aun teniendo
unos valores ínfimos de CC en la mayoría
del pienso, dado que la contaminación no
es homogénea, dependiendo de cuándo se
toma la muestra podemos obtener valo-
res positivos, iii) dependiendo de cómo se
distribuya esta contaminación podríamos
tener animales individuales afectados y no
el resto de la cabaña, iv) la CC es diferente
si se toma a pie de mezcladora o a final de
la línea. Asimismo, otra premisa del mé-
todo de cálculo es que el marcador es un
buen indicador del comportamiento de las
moléculas medicamentosas con diferentes
formulaciones, y sin embargo no existen
evidencias científicas que lo demuestren.
Uso de coccidiostáticos
y medicamentos como promotores:
valores “frontera” entre contaminación
cruzada y fraude
Un objetivo claro para las Administra-
ciones es discriminar cuando un caso es
positivo por una contaminación cruzada
de carácter inevitable o por un uso frau-
dulento. La primera discriminación es el
uso de sustancias prohibidas (cloranfenicol,
-agonistas), donde el más mínimo residuo
(no endógeno) es claramente fraudulento.
Por el contrario, si un fabricante de pienso o
ganadero quisiera utilizar un medicamento
aprobado como promotor de crecimiento,
necesita en general de una dosis que a pe-
sar de ser subclínica, es de elevado orden
mogénea. Por tanto, se puede considerar
que la aparición puntual de un nivel por
encima de lo legislado, si no es homogéneo
con el resto de la partida, probablemente
provenga de una CC. Además hay una clara
incertidumbre sobre si ese nivel será con-
sumido por un pequeño grupo de animales
o se diluirá en la partida en su conjunto.
Por consiguiente, las medidas adoptadas
deben partir del conocimiento exhaustivo
de la problemática y del sentido común,
haciendo prevalecer por encima de todo el
riesgo real para la seguridad alimentaria.
kConclusión
La nueva orientación de la Comisión para
caracterizar la contaminación cruzada tiene
como objetivo garantizar una mayor seguri-
dad para los consumidores, y va a exigir un
nuevo marco de actuación en el ámbito de
la fabricación de piensos, por las importan-
tes repercusiones que tal normativa tiene. La
aplicación de la norma probablemente obli-
gue a la especialización en la fabricación de
piensos medicamentosos, y al desarrollo de
nuevas metodologías de adición de premez-
clas en las fábricas al final de la línea de pro-
ducción. Los métodos actuales de cálculo de
la contaminación cruzada tienen algunas li-
mitaciones, entre las que destaca la asunción
de la linealidad de la CC. Por otro lado, los
valores límite establecidos entre la inclusión
fraudulenta y la contaminación cruzada no
distinguen de forma inequívoca entre ambas
posibilidades.
NOTAS
1
Kan, C.A. , Meijer, G.A.L. , 2007. The risk of conta-
mination of food with toxic substances present
in animal feed. Animal Feed Science and Techno-
logy 133: 84–108.
2
Commission staff working document on the
implementation of national residue monitoring
plans in the member states in 2007 sec (2008)
3110 final.
3
Dado que los coccidiostáticos son aditivos (Re-
glamento 1831/2003), los piensos medicados se
refieren a los piensos con premezclas medica-
mentosas, pero para este trabajo considerare-
mos como tal a todos los que lleven coccidiostá-
ticos y/o premezclas medicamentosas.
4
+ENNEDY$'3MYTH7'(EWITT3!-C%VOY*
da (1,25mg/kg) e incluso con carácter gene- (en torno a 50mg/kg), sobre todo el pienso D. G., 1998. Monensin carry-over into unmedicated
ral (3,75mg/kg). fabricado, y dosificado de una forma ho- broiler feeds. Analyst 123: 2529-2533.

52
 Residuos de sustancias medicamentosas en productos de origen animal:
Jornadas Porcino
control de los procesos de contaminación cruzada en la fabricación de pienso nº 27
nº 13

53
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edcZghZZchjhbVcdh# ÆIjh^fjZhVWZhÇ#

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Cría salud y
nº 27

BOVINO
REDACCIÓN

¿En qué consiste la reforma de los colegios

profesionales?

REVISIÓN

Lipidosis hepática

CIENTÍFICOS

Uso del Quitosano como modulador

de la fermentación ruminal

Gestión del estrés en el cebo intensivo

de terneros
 Bovino

Lipidosis hepática
Antonio Jiménez, Veterinario

El hígado graso o lipidosis hepática es un importante desorden metabólico de muchas vacas

lecheras durante el periodo de transición. En vacas de leche, el hígado graso se desarrolla
principalmente en las 4 primeras semanas tras el parto, cuando hasta el 50 % de las vacas
tienen alguna acumulación de triacilgliceridos en el hígado.
Coincidiendo con el inicio de la lactación, se re- damentalmente en la última semana de gesta-
duce el consumo de alimento y la vaca moviliza la ción). Estas dos circunstancias son, con frecuencia,
grasa corporal, lo que aumenta la concentración de responsables del desarrollo de un balance ener-
ácidos grasos circulantes y los depósitos grasos en gético negativo que se inicia unas semanas an-
el hígado. El hígado graso favorece la aparición de tes del parto. El déficit energético conduce a una
otras afecciones metabólicas, en particular el despla- disminución de los niveles de glucosa e insulina
zamiento del abomaso y la cetosis, está relacionado en sangre que estimulan la movilización de grasa.
con una mayor incidencia y severidad de distintas La movilización de grasa resulta en un aumento
patologías como mastitis o metritis y, a largo plazo, en los ácidos grasos no esterificados (AGNE/NEFA)
se asocia con un menor éxito reproductivo y una re- en sangre. Estos ácidos grasos habitualmente se
ducción de la producción láctea. utilizan en el hígado como fuente de energía, pero
cuando la movilización es excesiva se saturan las
vías de metabolización y exportación de lípidos y
k¿Por qué se produce se generan vías hepáticas alternativas, entre ellas
esta patología? la formación de cuerpos cetónicos y triacilglicerol
(TAG).

Durante las 2-4 últimas semanas de gestación
se produce un aumento de las necesidades ener-
géticas debido al desarrollo del feto y a la síntesis
de calostro. Esta situación se acompaña de una
disminución en la ingestión de materia seca (fun-
56
Los factores de riesgo para el hígado graso se
pueden agrupar fundamentalmente en dos cate-
gorías: nutricionales y de manejo, aunque hay que
tener también en cuenta una posible predisposi-
ción genética.

El principal factor nutricional es la obesidad. En
las vacas obesas, con una condición corporal supe-
rior a 4, la lipolisis del tejido adiposo en situaciones
de estrés metabólico o inmunológico es mayor que
en vacas con una condición corporal óptima. En es-
tas situaciones suele disminuir bruscamente la in-
gesta de alimentos lo que desencadena un balance
energético negativo. Sin embargo, la obesidad no
produce necesariamente hígado graso, sobre todo
cuando el estatus sanitario es correcto o cuando la
ingestión de alimentos se acomoda a las necesida-
des para la producción de leche.
Los cambios bruscos de dieta y las dietas con
gran proporción de concentrados incrementan el
riesgo de acidosis ruminal y endotoxemia bacteria-
na, ambas involucradas en la aparición del hígado
graso. Restricciones de alimentación de un 30-50%
durante solo 4 ó 6 días previos o posteriores al par-
to pueden inducir la aparición de esta patología. El
hígado graso también se desarrolla frente a deter-
minadas hormonas, alimentos o toxinas que alteren
el metabolismo hepático.
Una gran proporción de vacas viejas tienen hí-
gado graso, este incremento podría estar relaciona-
do con alta producción de leche, un largo intervalo
entre partos, etc. Otros factores de riesgo son la
falta de espacio, una limpieza insuficiente, hume-
dad elevada, calor o mala ventilación. Todos ellos
favorecen la aparición de distintas patologías que
generan un balance energético negativo y propician
la movilización de tejido adiposo, particularmente
el desplazamiento de abomaso, la hipocalcemia, la
retención de placenta, las mastitis y las metritis.
k¿Cuándo hablamos de hígado graso?
Generalmente, el hígado graso se define en fun-
ción del porcentaje de TAG o lípidos almacenados y
su repercusión negativa sobre la salud, producción,
índices reproductivos, etc., si bien es cierto que es-
tos efectos difieren de unas vacas a otras. Podemos
hablar así de hígado graso leve (1-5% TAG), mode-
rado (5-10% TAG) o severo (> 10% TAG).
Entre un 5-10% de las vacas lecheras presenta-
rán hígado graso severo tras el parto. El hígado gra-
Lipidosis hepática
nº 27
so severo o clínico a menudo es precedido por con-
centraciones elevadas de cuerpos cetónicos en ori-
na, pérdida considerable de peso y una ingesta de
alimentos menor o insuficiente para la producción
de leche. Estas vacas también pueden tener dismi-
nuidas las concentraciones de glucocorticoides. En
casos extremos, las vacas desarrollan encefalopatía
hepática que se caracteriza por depresión, ataxia,
somnolencia y coma. La muerte puede sobrevenir
por un fracaso hepato-renal o por paro cardíaco.
La tasa de recuperación de estas vacas es menor
del 75 %, porque algunas permanecen anoréxicas a
pesar del tratamiento intensivo.
k¿Cómo diagnosticamos
el hígado graso?
Los indicadores tradicionales de lipomoviliza-
ción utilizados en rumiantes son los ácidos grasos
libres o ácidos grasos no esterificados (AGL o NEFA-
AGNE) y el beta-hidroxibutirato (BHB). Los NEFA
miden la movilización de grasa y su determinación
es importante en vacas secas (3-10 días antes del
parto). Los valores normales son de ≤ 0,4 mmol/L.
El ơ-hidroxibutirato es un cuerpo cetónico que se
incrementa en el plasma cuando existe deficiencia
de energía. El nivel óptimo para vacas en lactación
es de ≤ 1,2 mmol/L.
Más recientemente existen nuevas líneas de tra-
bajo con el estudio de proteínas de fase aguda. La
reacción de fase aguda comprende una serie de pro-
cesos destinados a prevenir el daño tisular, eliminar
los organismos infecciosos y mejorar el proceso de
recuperación de la homeostasis en el organismo. La
haptoglobina (Hp) es una de las principales proteínas
de fase aguda en rumiantes. Tiene un gran potencial
como indicador precoz de condiciones inflamatorias,
traumas y trastornos metabólicos y, además, es útil
para determinar el pronóstico y monitorizar trata-
mientos de enfermedades específicas.
En vacas con hígado graso se produce un au-
mento de Hp, con un valor medio de Hp de 0,466
g/L en las vacas clasificadas con lipidosis (>30 mg
de triglicéridos/g de tejido) contra valores de Hp
de <0,01 g/L en las vacas normales (<20 mg de
triglicéridos/g de tejido). De esta manera, la deter-
57
 Bovino

minación de la Hp sérica puede ser de utilidad para Por último, es necesario considerar el uso de estra-

L os factores
de riesgo para
el hígado graso
monitorizar vacas en situación de riesgo de sufrir li-
pidosis hepática. Los aumentos de haptoglobina en el
suero están relacionados con una mayor concentra-
ción sanguínea de AGL y de BHB.
tegias de apoyo que disminuyan los efectos nega-
tivos del balance energético negativo. Entre ellas,
cabe destacar la posibilidad de utilizar aditivos que
ayuden a controlar la movilización de grasa como
el propilenglicol, que aumenta la concentración de
Asimismo, la detección de hígado graso es posi- glucosa e insulina lo que disminuye las concentra-
se pueden agrupar ble por cirugía menor o mediante ecografía, que se ciones de BHB y NEFA en plasma.
ofrece como una herramienta útil no invasiva.
fundamentalmente Se han probado otras alternativas sin demasia-
do éxito como la suplementación con grasa en el
en dos categorías: periparto, el uso de niacina o ác. nicotínico o la
kEstrategias de prevención administración de compuestos involucrados en el
nutricionales metabolismo lipídico.

y de manejo La prevención del hígado graso mediante el sumi-

nistro de nutrientes suficientes y un medio ambien-
te limpio y saludable en el periodo del periparto kBibliografía
podría reducir las pérdidas de producción más que
cualquier otro tratamiento.
Bobe, G.; Young, J.W.; Beitz, D.C. (2004). Invited Review: Patho-
El centro de atención del control del balance ener- logy, Etiology, Prevention, and Treatment of Fatty Liver in Dairy
gético negativo debe estar en aportar el máximo de
Cows. J. Dairy Sci. 87: 3105-3124
energía ingerida y reducir la movilización de grasa
en el periparto. La ingestión de energía depende de
la ingestión de materia seca y de su concentración Calsamiglia, S. (2000). Nuevos avances en el manejo y alimen-
energética. Las raciones deben formularse con la tación de la vaca durante el preparto. XVI Curso de Especiali-
energía e ingredientes necesarios para limitar el en- zación FEDNA
grasamiento en las vacas al final de gestación y la
pérdida de condición corporal tras el parto. Contreras, P.A. (2002). Efecto del déficit de energía al inicio de
la lactancia sobre la salud y producción del ganado lechero.
Es fundamental proporcionar alimentos de buena
Publicado en: Alonso Díez AJ, González Montaña JR, Rejas Ló-
calidad, con una adecuada cantidad de proteína de-
gradable y no degradable a nivel ruminal, para per- pez J. Congreso de la Sociedad Española de Medicina Interna
mitir una adecuada actividad microbiana y absor- Veterinaria. Universidad de León, 2002; pp. 10-19
ción de aminoácidos esenciales a nivel del intestino.
González, F.; Martínez-Subiela, S.; Cerón, J.J. (2007). Haptoglo-
El aporte total diario de concentrados debería dis- bina en rumiantes. An. Vet. 23: 5-17
tribuirse en pequeñas fracciones durante el día,
para mejorar su utilización, promover el apetito y
Sevinc, M.; Basoglu, A.; Birdane, F.M.; Boydak, M. (2001). Liver
evitar la acidez ruminal, siendo necesario en algu-
nos casos utilizar alcalinizantes como bicarbonato Function in Dairy Cows with Fatty Liver. Revue Méd. Vét. 152,
de sodio en la ración. Vol. 4: 297-300
58
 Fluvex
nº 27

Flunixin meglumine (D.C.I.) 5%

Solución inyectable
Antiinflamatorio no esteroideo

La respuesta inmediata

Antiinflamatoria
Analgésica
Antipirética
Fluvex
Composición: Flunixin (meglumine) 50,0 mg, excipiente c.s.p. 1 ml. Indicaciones: Bovino: Indicado para el control de la
inflamación aguda y control de la pirexia asociada con la enfermedad respiratoria bovina. Equino: Indicado para el alivio
de la inflamación y el dolor asociados con los trastornos músculo-esqueléticos de estados agudos y crónicos, y para el
alivio del dolor visceral asociado con el cólico. Porcino: Tratamiento coadyuvante del síndrome metritis-mamitis-agalaxia
(MMA). Posología vía y modo de administración: Vía de administración intravenosa e intramuscular. Bovino: 2 ml/45 kg
p.v. Equino:1 ml/45 kg p.v. Porcino: 2 ml/45 kg p.v. Contraindicaciones: No usar en animales con enfermedad hepática
o renal, que tengan úlceras o hemorragias digestivas, cuando existan signos de discrasias sanguíneas, con hipersensibilidad
a flunixin meglumine, animales deshidratados, hipovolémicos o hipotensos. Precauciones: No exceder la dosis recomendada.
El uso en animales de menos de 6 semanas de edad o en animales viejos puede conllevar un riesgo adicional. Los animales
pueden requerir una reducción de la dosis y un seguimiento clínico cuidadoso. Es preferible no administrar AINEs que
inhiben la síntesis de prostaglandinas a los animales sometidos a anestesia general, hasta que se hayan recuperado
totalmente. Tiempo de espera: Carne: Bovino 14 días, Porcino y Equino 28 días. Leche 2 días. Presentaciones: Viales de
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 nº 27
¿EN QUÉ CONSISTE LA REFORMA
DE LOS COLEGIOS PROFESIONALES?
La entrada en vigor a finales del 2006 de la
directiva comunitaria relativa a los servicios en el
mercado interior, que se conoce como Directiva de
Servicios, ha motivado la reforma de los colegios
profesionales. El objetivo de esta Directiva es al-
canzar un mercado único de servicios en la Unión
Europea a través de la eliminación de las barreras
legales y administrativas que actualmente limitan el
desarrollo de actividades de servicios entre Estados
miembros, el plazo de transposición finaliza en di-
ciembre de este año.
60
En nuestro país, donde los colegios y servicios
profesionales suponen un importante subsector den-
tro del sector servicios, que genera el 8,8% del PIB y el
6,1% del empleo total (existen alrededor de un millón
de colegiados y suponen el 30% del empleo universi-
tario), esta reforma verá la luz en forma de tres Leyes
y un Real Decreto.
kLey sobre el Libre Acceso
a las Actividades de Servicios y su
Ejercicio, también conocida como
Ley Paraguas
Este marco de referencia para toda la regulación del
sector servicios está actualmente en fase de proyecto de
ley. El pasado 18 de junio superaba el Pleno del Congreso
que daba luz verde al proyecto al rechazarse las enmien-
das a la totalidad presentadas por IU y BNG. Esta Ley
es la adaptación a la normativa española del texto de
la Directiva de Servicios en el Mercado Interior. A través
de este texto se quiere favorecer la competitividad del

sector de los servicios, dentro del cual se encuentra el
de los servicios profesionales.
El proyecto de transposición reconoce que los
colegios profesionales son «autoridades competen-
tes» y señala que son imprescindibles para poner en
marcha algunas de las obligaciones derivadas de la
directiva europea, como la ventanilla única, la coope-
ración administrativa o el servicio de atención a los
ciudadanos. Además, son los responsables de la ela-
boración de los códigos deontológicos, son garantía
de legalidad para los consumidores y usuarios y son
útiles para la resolución extrajudicial de conflictos,
entre otros aspectos.
kLey Ómnibus
Es la Ley que reforma aquella normativa que
tiene que ser modificada para adaptarse al nuevo
mercado de los servicios (como resultado de la im-
plantación de la Ley Paraguas). A través de ella se
modificarán, en principio, 47 leyes estatales. Esta Ley
supondrá una reforma de la Ley de Colegios Profesio-
nales. En principio, esta Ley afectaría a la colegiación,
al visado, a la cuota de inscripción, a los baremos de
honorarios orientativos, a la publicidad y a las incom-
patibilidades entre profesiones.
BALANCE MODIFICACIONES INTRODUCIDAS EN LEY
ÓMNIBUS
Nº Leyes que se modifican
…completamente
Nº regímenes de
autorización que
se suprimen… …y se sustituyen por comunicaciones
previas o declaraciones responsables
Nº requisitos que se eliminan
Nº requisitos que se sustituyen por otros menos restrictivos
Validez en todo el territorio nacional de la autorización o
habilitación para el ejercicio de una actividad
kLey sobre colegiación
(Ley de Servicios Profesionales)
El requisito de colegiación seguirá siendo im-
prescindible hasta que entre en vigor esta Ley. A
partir de ese momento, estimado en 12 meses des-
pués de la entrada en vigor de la Ley Ómnibus, más
el tiempo de su tramitación parlamentaria, habría
algunas profesiones que mantendrían un control
universal de sus profesionales ejercientes (a través
¿En qué consiste la reforma de los colegios profesionales?
de la colegiación) y otras que dejarían de tener esa
facultad.
En caso de conflicto entre la Ley Paraguas y el
Real Decreto de Cualificaciones el texto legal de refe-
rencia es el Real Decreto y no la Ley (artículo 3.1. de la
Directiva de Servicios). Así, en caso de establecimiento
de un profesional europeo en nuestro país, la colegia-
ción habrá de ser obligatoria en aquellos casos en los
que está así reglada. Para la prestación temporal de
servicios profesionales se produciría una inscripción
temporal automática, pero el profesional durante el
tiempo que dure el servicio estará igualmente sujeto
a las disposiciones disciplinarias vigentes.
kReal Decreto sobre visado
Definirá qué visados son obligatorios y cuáles de-
penderán de la voluntad del cliente. Tendría que estar
aprobado por el Gobierno cuatro meses después de ser
aprobada la Ley Ómnibus.
Es evidente que la transposición de la Directiva
de Servicios se presenta en la actualidad como un
difícil reto, sin embargo supone al mismo tiempo
una gran oportunidad para el desarrollo de nues-
tros colegios profesionales.
Los análisis económicos disponibles
apuntan a que este proyecto, junto
MODIFICACIONES con el resto de reformas normativas
en el ámbito autonómico y local,
inducirá significativas mejoras en la
47 producción y el empleo. En concreto,
se estima un impacto a largo plazo
16 del 1,2% sobre el PIB de la economía
española.
Fuente:
32
Ministerio de Economía y Hacienda.
MEMORIA DE IMPACTO ECONÓMICO
111 Y PRESUPUESTARIO.
11
22
61
Martínez, A.
Gestión del estrés
en el cebo intensivo
de terneros
Durante muchos años, todos los pro-
gramas sanitarios preventivos aplicados
en las explotaciones ganaderas han estado
basados, casi exclusivamente, en los medi-
camentos de uso veterinario (vacunas, anti-
bióticos, etc…), olvidando la gran importan-
cia y la enorme influencia que el manejo de
los animales tiene sobre su estado sanitario.
La enfermedad más importante, por sus
efectos sobre la sanidad y la rentabilidad,
a considerar en los cebaderos de terneros,
es el llamado Síndrome Respiratorio Bovi-
no (SRB) o Complejo Respiratorio Bovino
o Enfermedad Respiratoria Bovina o, sim-
plemente, Catarro de los chotos. Sobre los
factores que facilitan o predisponen a la
aparición de esta enfermedad se ha escri-
to mucho, al igual que sobre la definición
multifactorial de la misma. Uno de los es-
quemas más extendidos es el que clasifica
los factores como:
1.-Del animal o evolutivos:
1.1.-Anatómicos (tráquea, pulmones y
caja torácica).
1.2.-Fisiológicos: características locales del
sistema inmune pulmonar.
1.3.-Etológicos: comportamiento del bovi-
no como especie.
2.-Ambientales:
-Climatología, contaminación del aire,
etc..
3.-Agentes patógenos.
Según J.W.Bolte, K.C.Olson y J.R.Jaeger,
los factores del SRB son:
1.-Estrés asociado con la separación de la
madre (destete).
2.-Estrés asociado a la introducción de los
animales en un ambiente desconocido
(traslados a otras explotaciones).
3.-Reducción de la ingesta asociada a la
introducción de nuevos alimentos en
62
la dieta de los animales (estrés alimen-
tario).
4.-Exposición a nuevos patógenos duran-
te el transporte a las instalaciones de
cebo y por la mezcla con ganado ex-
traño (estrés por competencia).
5.-Administración inapropiada de progra-
mas de vacunación para la enferme-
dad respiratoria (estrés inmunitario).
6.-Respuesta pobre a los programas de
vacunación. (Consecuencia del estrés
crónico).
En resumen, y esto es una opinión per-
sonal, se pueden unificar y resumir ambas
clasificaciones:
1.-Del animal o evolutivos:
Son los que predisponen a los terneros
a sufrir la enfermedad respiratoria (y otras),
cuando las condiciones de los cebaderos no
son adecuadas.
1.1.-Anatómicos (tráquea, pulmones y
caja torácica).
1.2.-Fisiológicos: características locales del
Estresor
SNC
SNA
Catecolaminas
Reservas E
Tasa cardíaca
Flujo sanguíneo
Digestión
Crecimiento
Reproducción
Sistema inmunitario
Alfonso Martínez
Veterinario
sistema inmune pulmonar.
1.3.-Etológicos: comportamiento del bovi-
no como especie.
2.-Estrés por errores en el manejo de los
animales, su alimentación y su sanidad:
Son los factores desencadenantes de la en-
fermedad.
En realidad, el estrés es algo casi mági-
co que, en ocasiones, parece una disculpa
profesional cuando se aplica a la sanidad
animal o a la salud pública. Es decir, parece
que cuando no sabemos dónde está la causa
de una patología, recurrimos al estrés para
explicarlo (SRB, infartos, derrumbamiento
de edificios por estrés de materiales…). Para
orientarnos un poco, intentemos encontrar
un significado de estrés que sea apropiado
para hablar, en concreto, de la enfermedad
respiratoria en los cebaderos de terneros.
Según el diccionario de la RAE el es-
trés se define como “Tensión provocada
por situaciones agobiantes que originan
EJE HPA
Hormonas
Cortisol
catabolismo
crecimiento
sistema inmunitario

reacciones psicosomáticas o trastornos psi-
cológicos a veces graves”. En nuestro caso,
esas situaciones de tensión que agobian a
los animales provocándoles estrés, son todas
aquellas que impiden a los animales cubrir
sus necesidades fisiológicas. Por lo tanto, si
somos capaces de proporcionar a los terne-
ros, de forma constante y segura, todo lo
que necesitan, estaremos consiguiendo pre-
venir muchas enfermedades de forma muy
rentable. Como es lógico, esto no es tan fácil
como parece, ya que no es posible conseguir
un escenario en el que el nivel de estrés sea
igual a cero.
Para ver que el estrés no es algo mágico,
podemos esquematizar, de forma muy sim-
plificada, sus efectos sobre la fisiología (ver
gráfico página anterior).
Según este esquema, el estrés siempre
tiene efectos perniciosos ya que, aunque no
alcance un nivel suficiente como para pro-
vocar enfermedades “visibles” en los anima-
les (reduciendo la actividad inmunológica
defensiva), siempre provoca una reducción
en el rendimiento de los animales (consume
energía que no se utiliza para producir) y,
como consecuencia directa, reduce la renta-
bilidad de las explotaciones ganaderas.
¿Cuáles son las necesidades básicas de
los terneros?
“Espacio vital”: necesitan disponer de
espacio suficiente para no tener que com-
petir por un lugar donde descansar, comer, o
beber. El tamaño de ese espacio está condi-
cionado por, entre otras cosas, la raza (tem-
peramento), el sexo, la edad y el tamaño de
los animales, la disponibilidad de alimento,
etc…
Alimentación: todos los animales en su
entorno “natural”, dedican la mayor parte
de su vida a buscar alimentos. En el cebo
intensivo de terneros debemos conseguir
que esa búsqueda no suponga un problema.
Debemos facilitar al máximo el acceso de los
animales al alimento (paja, agua y pienso en
la mayoría de los casos).
Si conseguimos cubrir esas necesidades
básicas mediante un buen manejo y unas
instalaciones adecuadas, estaremos pre-
parados para afrontar un cebo exitoso (los
terneros serán sacrificados en el matadero).
Cómo combatimos los factores estre-
santes (o estresores) en el cebo de terneros:
1.- ¿Selección genética?: intentar con-
seguir animales con unas características
anatómicas, fisiológicas y etológicas más
Gestión del estrés en el cebo intensivo de terneros
nº 27
adaptadas a las condiciones del cebo in- Fiebre en los primeros 15 días en cebo
tensivo. Sería muy deseable disponer de
16
animales anatómicamente más resistentes
a las enfermedades o con mayor docilidad. 14
En el caso de las razas Limusin y Charoles 12
(y supongo que otras también) en Francia,
10
% enfermos
llevan muchos años desarrollando progra-
mas de selección genética, no sólo basados 8
en conseguir animales con mayor potencial 6
productivo, sino también intentando que
tengan una mayor resistencia al estrés in- 4
cluyendo, en dichos programas, la docilidad 2
de los animales como factor de selección de
0
los reproductores. 60 45 30 15 0
2.-Gestionar el estrés provocado por
aquellas situaciones inevitables a la hora de Gráfico 1- Efecto de la duración del periodo de
criar y engordar los terneros, es decir, reducir destete sobre la incidencia de fiebre indiferenciada
el nivel de estrés al mínimo para conseguir en los terneros durante los primeros 15 días tras la
el nivel máximo de bienestar animal. llegada al cebadero.
Cuáles son esos estresores en vacuno de
cebo: Peso a la carga
270
1.-Destete: debemos separar a los terneros
de sus madres para poder engordarlos de 265
forma intensiva. El estrés deriva de la propia
separación ya que el ternero pierde todas Peso Vivo, Kg. 260
sus referencias y su protección (su madre),
255
y, además, pierde una fuente de alimento (la
leche de su madre) lo que le obliga a cam-
245
biar sus hábitos alimenticios. Para reducir
el efecto estresante del destete, podemos 240
hacer un preacondicionamiento o entrena-
miento de los terneros: 235
60 45 30 15 0
Duración periodo destete
s$ESTETESLARGOSENGRANJA
s.OHACERCOINCIDIRCONOTROSESTRESORES
destetar en el mismo momento de la Gráfico 2- Efecto de la duración del periodo de
carga y la mezcla de los animales. destete sobre el Peso Vivo (en Kg) de los terneros
s %XPONER A LOS TERNEROS LACTANTES A ALI- en el día de su carga a un mercado de subasta de
mentos concentrados similares a los ganado.
que van a encontrar en el cebadero.
s%MPEZARCONELPROGRAMAVACUNALANTES
del destete. GMD
1.4
Las siguientes gráficas muestran la in-
fluencia de la duración del destete en granja 1.2
sobre distintos parámetros. Estos datos pro-
1
ceden de los autores:
GMD Kg./día
0.8
J. W. Bolte, K. C. Olson, J. R. Jaeger, T.
0.6
B. Schmidt, D. U. Thomson,B. J. White, R. L.
Larson, N. A. Sproul, L. A. Pacheco,,M. D. Tho- 0.4
mas, titulado “Length of the Weaning Period
Affects Postweaning Growth, Health, and 0.2
Carcass Merit of Ranch-Direct Beef Calves 0
Weaned During the Fall”. 2009. 60 45 30 15 0
Duración periodo destete
Es decir, la adaptación progresiva de los
terneros a una situación distinta a la que Gráfico 3- Efecto de la duración del periodo de
han vivido desde que nacieron (separación destete sobre la Ganancia Media Diaria (En Kg/día)
de la madre y compañía de otros animales de los terneros durante los 60 días previos a la carga
en un espacio limtado), permite, en el ce- hacia un cebadero.
63
Quiles, A.
Martínez, A.

badero, recibir animales mejor preparados
para enfrentarse a sus nuevas condiciones
de vida.
2.-Mezcla y traslado de los animales
(carga, transporte y descarga):
Las características de las granjas de va-
cas de vientre en España (pequeño número
de madres, alejadas de las zonas de cebo,
etc…) hacen necesaria, en la mayoría de los
casos, una recopilación de terneros. Es de-
cir, pocos terneros de muchas granjas para
completar los camiones con la cantidad de
terneros que se necesitan. Por lo tanto, se
produce la mezcla de animales de distintos
orígenes, con distintos agentes patógenos
asociados, lo que nos lleva a manejar una
auténtica bomba, desde el punto de vista
de la sanidad animal.
El estrés provocado por la mezcla de
animales, deriva de la lucha que se pro-
duce entre los terneros para establecer la
jerarquía asociada a su comportamiento
social. Pero si, además, reducimos el espa-
cio disponible y dificultamos su acceso al
agua y los alimentos, provocamos la apa-
rición del estrés por competencia, es decir,
los animales deben pelearse para conseguir
alimentos y espacio de descanso.
Un punto crítico en la generación de
estrés es el traslado de los animales has-
ta el cebadero. La carga y la descarga de
los animales son momentos en los que
se alcanzan altos picos en los niveles de
estrés.
En la siguiente gráfica, extraída del li-
bro “Producción de ganado vacuno de car-
ne y tipos comerciales en España” (Carlos
Sañudo, Vicente Jimeno, Manuel Cerviño),
se muestran los valores del ritmo cardíaco
de un añojo de 500 Kg durante su traslado
(3 horas) al matadero en un camión.
mos al transportista que traslada a nues-
tros animales, ya sea quien nos los trae al
cebadero o el que los lleva al matadero,
por la calidad y dotaciones del camión que
conduce y, casi nunca, valoramos cómo
conduce. La colocación de los animales
dentro del camión y la forma de conducir
del transportista, son fundamentales para
evitar caídas de los terneros y el estrés de-
rivado de la inseguridad que los fenazos y
acelerones provocan en los animales. Para
valorar el estilo de conducción del camio-
nero, debemos observar muy bien a los
chotos durante la descarga para detectar
animales lesionados o que han viajado
tumbados porque se han caído durante el
transporte.
Algo a tener en cuenta a la hora de
minimizar el estrés al cargar y descargar
los animales son sus características sen-
soriales. Fundamentalmente la visión. Es
muy difícil hablar aquí de todos estos
temas, pero es básico saber que los ter-
neros tienen un escaso ángulo de visión
binocular por lo que discriminan mal la
profundidad y la distancia a la que están
las cosas. Para ver mejor la profundidad o
la distancia, los terneros deben agachar la
cabeza. Muchas veces, los terneros rehú-
san a entrar en las mangas de los muelles
de carga por cosas tan sencillas como los
grandes contrastes entre zonas de luz y
sombras, la presencia de objetos extraños
en las zonas de paso, etc…, en definitiva,
cualquier cosa que rompa la continuidad
visual del suelo de la zona por donde que-
remos que pasen. Todo esto significa que
el manejo durante las cargas y descargas
debe ser exquisito y debe hacerse sin pri-
sas y con mucha calma, evitando, siempre
el maltrato físico de los animales que si
rehúsan a pasar por una zona concre-
ta será, sin duda, por algo que nosotros
estamos haciendo mal y no porque a los
terneros les guste ponernos nerviosos.
Teniendo en cuenta lo dicho has-
ta ahora sobre los efectos que las cargas,
transportes y descargas tienen sobre la fi-
siología de los terneros, podemos imaginar
lo que pasa cuando se repiten muchas ve-
ces (mercados y ferias).
3.-Recepción de los terneros en el ce-
badero:
s /BJETIVO reducir, al mínimo posible, el
estrés acumulado por los animales.
s-ÏTODOdescarga rápida y tranquila al
corral de recepción que debe ser:
-Exclusivo: para evitar la mezcla de los
terneros recién llegados con otros
presentes en la explotación.
-Dimensionado. Espacio suficiente para
evitar el hacinamiento.
-Limpio y desinfectado para evitar nue-
vos contagios.
-Con abundante cama para conseguir un
adecuado nivel de bienestar animal
mediante una buena zona de des-
canso.
-Con una abundante y disponible pro-
visión de agua limpia que facilite la
rehidratación de los animales tras el
transporte (añadiremos algún rehi-
dratante específico cuando nos lo
recomiende nuestro veterinario).
-Con una abundante y disponible provi-
sión de forrajes de alta calidad (heno
de hierba, por ejemplo, y paja). En
este momento no es aconsejable que
los terneros consuman concentrados
porque una ingesta excesiva (terne-
ros hambrientos) de pienso podría
provocar patologías digestivas gra-
ves.
De esta forma conseguiremos una
buena adaptación de los terneros a su
nuevo ambiente, reduciendo el estrés y

El segundo pico de la gráfica (más de

200 pulsaciones por minuto), corresponde Medición del estrés
al momento de la carga del animal en el 250
camión. Como se ve este momento supone
el máximo en el ritmo cardiaco del animal
200
durante todo el periodo controlado. A la
Pulsaciones / minuto

luz de estos datos, se podría pensar que los

responsables de elaborar las últimas leyes 150
sobre bienestar animal durante el trans-
porte no han tenido en cuenta el hecho de 100
que la carga y la descarga de los animales
son los momentos que mayor estrés (= au- 50
sencia de bienestar) les provocan.
0
El tercer pico corresponde a una para-
20

40

00

20

40

00

20

40

00

20

40

00

20

40

00

20

40

00

da en el peaje de la autopista. Este dato es

0:

0:

1:

1:

1:

2:

2:

2:

3:

3:

3:

4:

4:

4:

5:

5:

5:

6:

muy revelador, ya que casi siempre valora- Tiempo (horas)

64
Gestión del estrés en el cebo intensivo de terneros
nº 27
nº 13

65
Quiles, A.
Martínez, A.
Foto 1: espacio suficiente.
Foto 2: hacinamiento.
preparándolos para recibir el protocolo
sanitario preventivo en unas condiciones
inmunológicas mejoradas.
Como ya se ha dicho más arriba, es
imposible alcanzar un nivel de estrés igual
a cero, por eso es muy importante aplicar
a los animales el protocolo sanitario pre-
ventivo establecido en cuanto sea posible.
Con la aplicación de vacunas, antibióticos
y antiparasitarios, se persigue contrarres-
tar los efectos de ese estrés inevitable y
evitar la instauración, durante el período
de cebo, de patologías que arriesguen la
rentabilidad de nuestra explotación. Los
protocolos deben ser, como mínimo:
Foto 3: limpio y desinfectado.
1.- Precoces: en una situación ideal, la
prevención en el cebadero debería
empezar en las madres de los terneros
que compramos. Las características
históricas del sector del vacuno de
carne en España, hacen que esto sea
muy difícil de conseguir, ya que exi-
giría una buena coordinación entre
los distintos subsectores (nodrizas y
cebaderos).
66
2.- Completos. Medicina basada en da-
tos: deben diseñarse en función de
los datos disponibles sobre la epide-
miología (en origen y destino), las
patologías más frecuentes en nues-
tra zona, las campañas oficiales de
saneamiento, la disponibilidad de
medicamentos y de instalaciones
adecuadas para aplicarlos, etc…
3.- Específicos. No existen programas
preventivos universales que valgan
para todas las explotaciones gana-
deras, todos los tipos de animales y
las distintas condiciones productivas
que la combinación de esos factores
genera. Un buen programa sanitario
puede suponer un éxito para una ex-
plotación concreta y transformarse
en un fracaso en la del vecino.
4.- Rentables que no, necesaria-
mente, significa baratos. Todos
lo que estamos implicados en este
sector, debemos hacer un esfuerzo
para desechar de nuestros criterios
de decisión los conceptos de caro-
barato (decidir sólo por precio es
una característica de las economías
de subsistencia) y asimilar la renta-
bilidad como herramienta objetiva
para decidir en qué vamos a inver-
tir nuestro dinero. Para conseguirlo,
debemos acostumbrarnos a recoger
aquellos datos productivos que nos
permitan conocer, a fondo y al día,
cuáles son nuestros costes reales de
producción.
5.- Factibles. Es muy importante que,
a la hora de establecer un protocolo
sanitario, además de los datos epi-
demiológicos y el tipo de ganado,
se tengan en cuenta las instalacio-
nes disponibles y la preparación de
las personas que los van a aplicar.
Esto determina, entre otras cosas, el
tiempo que se tardará en aplicarlos
y el número de veces que hay que
“molestar” a los animales. Debemos
tener en cuenta que el hecho de
sacar a los animales de su corral, al
que estarán mas o menos adapta-
dos, llevarlos hasta una manga de
manejo y provocarles dolor (admi-
nistración de medicamentos inyec-
tables), constituye uno de esos fac-
tores estresantes inevitables. Cuanto
más dure y más veces se repita ese
proceso, mayor riesgo corremos de
aumentar el nivel de estrés en los
animales y, por tanto, de sufrir sus
efectos indeseables.
En la tabla de la derecha se muestra la
relación entre distintas calidades de ma-
nejo y la duración de distintas operacio-
nes habituales en los cebaderos. Este tipo
de controles, además, permiten detectar
dónde pueden estar las causas y cuáles
pueden ser las soluciones a determinados
problemas de manejo. (tabla de manejo
de tiempos).
4.- Día a día del cebadero:
-Cuando el manejo de las madres en
origen es bueno, cuando la carga y el
transporte de los terneros se hacen en las
Foto 4: sucio.
mejores condiciones, cuando la recepción
de los chotos les permite descansar, recu-
perarse y adaptarse y cuando el programa
sanitario preventivo está bien diseñado
y se aplica adecuadamente, alcanza-
mos una situación productiva ideal que,
en general, se caracteriza por una baja
(incluso nula) incidencia de patologías
graves, una reducción del número de ba-
 Gestión del estrés en el cebo intensivo de terneros
nº 27
nº 13

jas (muertes y sacrificios urgentes), una

MA NE J O reducción del número de tratamientos
A C C IÓN
ION curativos (gasto farmacéutico) y un nivel
B UE NO R E G UL AR MAL O S OL UC IÓN
ION mínimo de patologías crónicas (respon-
sables de graves pérdidas de rentabilidad
Ins talac iones en el cebo intensivo de terneros).
P R E V E NT IV O
<30-45 min 45-60 min >60 min P ers onal
(25 anim) P rotoc olos
Ins talac iones
C UR AT IV O
5-10 min 10-15 min >15 min P ers onal kConclusión
(1 anim) P rotoc olos
C AR G A /
Ins talac iones El estrés agudo o crónico de los terne-
DE S C AR G A 10-15 min 15-30 min >30 min
P ers onal
(25 anim) ros sometidos a un cebo intensivo, influ-
P E S ADAS
ye en la rentabilidad de las explotaciones
Ins talac iones porque: a) aumenta la incidencia de todo
INDIV IDUAL E S <30min 30-45 min >45 min
P ers onal tipo patologías (infecciosas, respiratorias,
(25 anim)
digestivas…) y b) mantiene a los animales
C AMB IOS Ins talac iones
<5 min 5-10 min >10 min en una situación fisiológica alterada que
UB IC AC IÓN P ers onal
les lleva a producir por debajo de su po-
Tabla de manejo de tiempos. tencial genético. En definitiva provoca un
grave descenso en la rentabilidad del ne-
gocio ganadero.

Las soluciones a este grave problema

son variadas y exigen que el control y la
identificación de los factores estresantes
(estresores) sea constante, y que las medi-
das correctoras sean precoces (la preven-
ción es fundamental y más rentable) y ca-
paces de adaptarse a algo tan difícil como
la producción animal, donde dos más dos
casi nunca suman cuatro.

Foto 5: abundante cama. Foto 6: sin zona de descanso.

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Quiles,
Goiri, A.
I.; Oregui, L.M.; García-Rodríguez; A.
Uso del quitosano
como modulador
de la fermentación ruminal
PONENCIA PRESENTADA EN EL I CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE ALIMENTACIÓN ANIMAL
kResumen
El objetivo del presente trabajo fue
determinar el efecto del quitosano sobre
la degradación y fermentación ruminal en
ovejas. Se utilizaron 4 ovejas secas de raza
latxa fistuladas en el rumen, alojadas indivi-
dualmente, y alimentadas con una ración a
base de heno de alfalfa y concentrado (1:1)
diseñada para satisfacer 1,2 veces sus nece-
sidades de energía. Los animales recibieron
uno de los dos tratamientos (placebo: CTR;
136 mg de quitosano / kg peso vivo: CHI),
administrándose el quitosano a través de
la cánula en una única dosis. Se realizó un
diseño en “cross-over” 2x2 AB/BA de 19 días
de duración. La degradación en el rumen
de la materia orgánica (MO), proteína bruta
(PB) y fibra neutro detergente (FND) de la
dieta se realizó mediante la técnica in sacco.
Además se estimó la degradación efectiva
ruminal (DER) suponiendo una tasa de paso
68
Goiri, I., Oregui, L.M., García-Rodríguez, A.
NEIKER-TECNALIA- Apartado 46, 01080 Vitoria-Gasteiz
Autor para correspondencia: Idoia Goiri (igoiri@neiker.net)
de 0,025, 0,05 y 0,075. Se extrajeron mues-
tras de contenidos ruminales a intervalos
regulares durante 12 h, determinándose
inmediatamente después el pH. Además, se
tomaron muestras para la determinación
de ácidos grasos volátiles (AGV) y NH3-N.
La dosificación de CHI no afectó de forma
significativa a la ingestión total, la fracción
rápida o lentamente fermentable de la dieta,
pero disminuyó la tasa fraccional de degra-
dación del FND (9,0 vs. 6,0 %/h; P=0,07). La
adición de CHI no redujo significativamente
el DER del FND para ninguna de las tasas
de paso consideradas. La suplementación
con CHI no afectó de forma significativa a
la concentración total de AGV o a la pro-
porción molar de acético, pero incrementó
la proporción molar de propiónico (12,1 vs.
14,7 mmol / 100 mmol ; P<0,05) y la relación
propiónico : acético (0,17 vs. 0,22; P<0,05), y
disminuyó las proporciones molares de AGV
ramificados (4,9 vs. 3,9 mmol / 100 mmol;
P<0,05) y la concentración de amoniaco
en el rumen (41,7 vs. 35,2 mg / 100 ml). En
conclusión, la inclusión de quitosano modi-
ficó el patrón de fermentación en el rumen
hacia rutas energéticamente más favorables
sin disminuir la producción total de AGV.
Palabras clave: quitosano, antimicro-
biano, modulador ruminal.
kIntroducción
El Reglamento del Parlamento y el
Consejo de la UE número 1831/2003 es-
tableció la prohibición del uso de los an-
tibióticos como aditivos en alimentación
animal a partir del 1 de Enero de 2006
(UE, 2003), debido al potencial desarrollo
de resistencias a los antibióticos. Se ha
estimado que la eliminación de los anti-
bióticos incrementará los costes de pro-
ducción en un rango del 3,5 al 5% (Cardo-
zo, et al., 2005), e implicará un aumento
de los problemas medioambientales (Te-
deschi, et al., 2003). Por lo tanto, se hace
necesario buscar nuevas estrategias ali-
mentarias que permitan mantener la efi-
cacia productiva de los animales y reducir
la emisión de contaminantes, sin que ello
implique un aumento de los costes de
producción o de trastornos digestivos en
estos animales.
La quitina (poli- -(1 4)-N-acetil-D-
glucosamina), biopolímero de fácil obten-
ción, no tóxico, biodegradable y renova-
ble, puede ser parcialmente desacetilada,
de manera que cuando el producto resul-
tante presenta un grado de acetilación
menor del 50% se denomina quitosano.
La acción antimicrobiana contrastada del
quitosano en ensayos in vitro (Goiri et al.,
2009), plantea la posibilidad de que es-
tas moléculas puedan ser utilizadas para
modular la fermentación ruminal. Por lo
tanto, el objetivo del presente trabajo fue
determinar el efecto del quitosano sobre
la degradación y fermentación ruminal
en ovejas.

kMaterial y métodos
Animales y dietas
Para la realización del ensayo se utili-
zaron 4 ovejas secas de raza latxa fistula-
das en el rumen, alojadas individualmente,
y alimentadas con una ración a base de
heno de alfalfa y concentrado (1:1) dise-
ñada para satisfacer 1,2 veces sus necesi-
Uso del quitosano como modulador de la fermentación ruminal
maron muestras de la oferta y del recha-
zo para su posterior análisis.
Para estudiar la degradación en el
rumen de la materia orgánica (MO), pro-
teína bruta (PB) y fibra neutro detergen-
te (FND) de la dieta se utilizó la técnica
in sacco descrita por Mehrez y Orskov,
(1977). Para ello, 3 g de la dieta, seca-
da en estufa a 60ºC durante 48 h y mo-
lida a 2 mm, se incubaron en duplicado
en sacos de poliéster (ANKOM, Co, Fair-
nº 27
Análisis estadístico
Los resultados obtenidos de la prue-
ba de degradación in sacco se analizaron
utilizando el procedimiento MIXED del pa-
quete estadístico SAS, en el que se consi-
deró el efecto de la secuencia (AB, BA), del
tratamiento (CTR, CHI), y del periodo (1, 2).
Para el análisis de los parámetros fermen-
tativos se utilizó el procedimiento MIXED
para medidas.
dades de energía. La ración total se dividió PORT.9XCM«MDETAMA×ODE
en dos partes iguales que se ofertaron en poro) en la zona ventral del rumen du-
horario de mañana y tarde. Los animales se rante 2, 4, 8, 16, 24, 48 y 72 horas. Tras kResultados
distribuyeron aleatóriamente en dos lotes la incubación las bolsas se lavaron y se
para recibir uno de los dos tratamientos congelaron. Los parámetros de degrada-
(placebo: CTR; 136 mg de quitosano / kg ción se estimaron por regresión no lineal, No se encontró un efecto significativo
peso vivo: CHI). El quitosano se administró utilizando el modelo descrito por Orskov de la secuencia sobre ninguna de las varia-
a través de la cánula en una única dosis y McDonald (1979), y la degradabilidad bles estudiadas. Por lo tanto, se utilizó la
antes de la distribución de la ración de la efectiva ruminal (DER) se calculó para un información obtenida de los dos periodos
mañana. ritmo de paso de 0,025, 0,05 y 0,075, uti- del “cross-over”. La dieta se diseñó para
lizando la fórmula propuesta por Orskov permitir un consumo total de la ración.
Diseño experimental y McDonald (1979). Así, la dosificación de quitosano no afectó
de forma significativa a la ingestión de la
Se realizó un diseño en “cross-over” En los días 17 y 18 de cada periodo ración (Tabla 1).
2x2 AB/BA. Cada periodo constó de 9 días se extrajeron muestras de contenidos
de adaptación a la dieta y 10 días de me- ruminales a intervalos regulares duran- Efecto del quitosano sobre la degrada-
didas. Entre periodos las ovejas se alimen- te 12 horas, determinándose inmediata- ción ruminal
taron durante 7 días a base de ensilado de mente después el pH. Además, se toma-
hierba para evitar un efecto de arrastre del ron muestras para la determinación de El efecto de la suplementación con
tratamiento con quitosano. ácidos grasos volátiles (AGV) y NH3-N. El quitosano sobre la degradación de la MO,
contenido en AGV se determinó por cro- PB y FND puede verse en la Tabla 1. La do-
Determinaciones y medidas matografía y el contenido en NH3-N por sificación de CHI no afectó de forma sig-
colorimetría. nificativa a la degradación de la fracción
Las cantidades ofertadas y rechaza- rápida (a) o lentamente fermentable (b)
das de la ración se registraron diariamen- El contenido en MS, MO y PB de las de la MO, FND o PB. Igualmente, el trata-
te, estimándose la ingestión diaria como muestras se determinó según las normas miento con CHI no modificó significativa-
la diferencia entre ambas. De los días 10 A.O.A.C. y el contenido en FND según la téc- mente la tasa fraccional de degradación
al 19 de cada uno de los periodos se to- nica propuesta por Van Soest et al., (1991). (c) de la MO o de la PB, pero redujo la
del FND (9,0 vs. 6,0 %/h; P=0,07). El tra-
Tabla 1. Efecto del quitosano sobre la degradación in sacco de una ración a base de heno de tamiento con CHI no afectó significati-
alfalfa y concentrado. vamente al DER de la FND para ninguna
de las tasas consideradas. No obstante,
Tratamiento1 se observó una reducción del DER de la
MO cuando se asumió una tasa de paso
CTR CHI e.s.m. Nivel de significación de 0,075 (64,6 vs. 63,1 %; P<0,05), y de la
MO PB cuando se asumieron tasas de paso de
a, % 49,5 49,5 0,80 ns 0,05 (74,8 vs. 71,8 %; P<0,05) y de 0,075
b, % 30,1 30,9 1,37 ns (70,8 vs. 67,6 %; P=0,09).
c, %/h 7,81 6,57 0,72 ns
DER, %
kp = 2.5 % 72,1 71,3 0,62 ns Efecto del quitosano sobre los productos
kp = 5 % 67,6 66,2 0,22 ns de la fermentación
kp = 7.5 % 64,6 63,1 0,06 *
PB
a, % 50,2 50,4 3,50 ns
El efecto de la suplementación con
b, % 40,8 41,4 4,65 ns quitosano sobre los productos de fermen-
c, %/h 8,1 5,3 0,55 ns tación puede verse en la Tabla 2. El pH
DER, % medio observado fue de 7,0 no encontrán-
kp = 2.5 % 80,8 78,6 0,69 ns
kp = 5 % 74,8 71,8 0,15 * dose significativamente afectado por la
kp = 7.5 % 70,8 67,6 0,31 † suplementación con CHI. La dosificación
FND de CHI no afectó a la producción total de
a, % 6,59 8,5 3,11 ns
b, % 47,2 48,3 4,99 ns
AGV (54,3 vs. 62,2 mmol / l; P>0,1) o a la
c, %/h 9,0 6,0 0,37 † proporción molar de ácido acético (70,5 vs.
DER, % 67,6 mmol / 100 mmol; P>0,1). Sin embar-
kp = 2.5 % 43,0 42,5 1,42 ns go, la adición de CHI conllevó un aumento
kp = 5 % 36,3 34,8 0,88 ns
kp = 7.5 % 31,7 30,0 0,41 ns de la proporción molar de ácido propiónico
(12,1 vs. 14,7 mmol / 100 mmol; P<0,05)
1
CTR: control; CHI: quitosano. y de la relación propiónico : acético (0,17
a: fracción rápidamente degradable; b: fracción lentamente degradable; c: tasa fraccional de degradación de la fracción b.
DER: degradabilidad efectiva ruminal; kp: tasa de paso ruminal.
vs. 0,22; P<0,05), y disminuyó las propor-
MO: materia orgánica; PB: proteína bruta; FND: fibra neutro detergente. ciones molares de AGV ramificados (4,9 vs.
e.s.m.: error estándar de la media. 3,9 mmol / 100 mmol; P<0,05) y la concen-
ns: P>0,1 ; †: P<0,10 ; *: P<0,05.
69
Goiri, I.; Oregui, L.M.; García-Rodríguez; A.

Tabla 2. Efecto del quitosano sobre los productos finales de la fermentación. for predicting the nutrient requirements and
feed biological values for sheep. J. Anim. Sci.
Tratamiento 82: 149-169.
CTR CHI e.s.m.
Ingestión (g MS/d) 1134 1140 18 #ARDOZO 07 #ALSAMIGLIA 3 &ERRET ! Y
Kamel, C. 2005. Screening for the effects
pH 7,05 6,99 0,08
of natural plant extracts at different pH on
NH3 (mg/100ml) 41,7 35,2* 2,72
in vitro rumen microbial fermentation of a
AGV totales (mmol/l) 54,3 62,2 4,52 high-concentrate diet for beef cattle. J. Anim.
AGV individuales (mmol/100mmol) Sci. 83:2572-2579.
Acetato 70,5 67,6 1,48
Propionato
Butirato
BCFVA
C3:C2
CTR: control; CHI: quitosano; MS: material seca; AGV: ácidos grasos volátiles; BCVFA: ácidos grasos volátiles ramificados;
C3:C2: relación propiónico:acético.
e.s.m.: error estándar de la media; *: P<0,05.
tración de amoniaco en el rumen (41,7 vs.
35,2 mg / 100 ml; P<0,05).
En relación a los cambios en la evolu-
ción diaria de las concentraciones de ácido
acético y propiónico, y de la relación pro-
piónico: acético debidos a la suplementa-
12,1 14,7* 0,67 #HIANG 97 7ANG 4( Y ,EE 7# 
11,3 12,5 0,93 Chitosan coating for the protection of
4,9 3,9* 0,33 amino acids that were entrapped withing
hydrogenated fat. Food Hydrocolloid. 23:
0,17 0,22* 0,02
1057-1061.
Goiri, I., Garcia-Rodriguez, A., y Oregui, L.M.
2009. Effect of chitosans on in vitro rumen
digestion and fermentation of maize silage.
Anim. Feed Sci. Technol. 148:276-287.
blemente debido a una menor producción
de calor (Baldwin et al., 1980). Horton, G.M.J. 1980. Use of feed additives
to reduce ruminal methane production and
Los contenidos de NH3-N observados re- deaminase activity in steers. J. Anim. Sci. 50:
flejarían el balance entre la degradación de la 1160-1164.
proteína y la absorción de NH3-N para la sín-
tesis microbiana. En el presente ensayo, de- Hungate, R.E. 1966. The rumen and its
ción con CHI, mientras que la adición de
CHI no causó una modificación significa-
tiva de la concentración de ácido acético
en ninguna de las horas consideradas, la
concentración de ácido propiónico se vio
aumentada desde antes de la distribución
de la ración hasta 9 h después de la distri-
bución de la misma.
kDiscusión
En este ensayo no se determinó la tasa
de paso de la dieta a través del rumen, pero
considerando las ecuaciones propuestas por
Cannas et al., (2004) se puede estimar que la
tasa de paso fue de 4,2 %/h. La suplementa-
ción con CHI solamente afectó a la DER de la
MO y PB asumiéndose tasas de paso supe-
riores a 5 %/h. Por lo tanto, a diferencia de lo
observado por este mismo grupo en ensayos
in vitro (Goiri et al., 2009), la suplementación
con CHI no supuso una disminución signifi-
cativa de la degradación de la MO.
En línea con estos resultados, la adi-
ción de CHI no afectó a la producción
total de AGV en el rumen, pero sí causó
una modificación del perfil de AGV. Así,
considerando las conversiones teóricas de
la energía contenida en unidades de hexo-
sa en energía contenida en ácido acético,
propiónico y butírico (Hungate, 1966), se
podría estimar que la suplementación con
CHI supuso un aumento del 3 % en la can-
tidad de energía retenida en los productos
finales de la fermentación. Por otra parte,
la mayor relación propiónico: acético obte-
nida con la adición de CHI podría aumen-
tar el potencial gluconeogénico de la dieta.
Además, a nivel tisular, la eficiencia de uti-
lización del ácido propiónico es mayor que
la del ácido acético (Smith, 1971), proba-
70
bido a la actividad antimicrobiana de CHI, se
podría pensar que la menor concentración de
NH3-N observada al suplementar con CHI, no
se debería a un aumento de la absorción para
la síntesis microbiana. Además, reducciones
en las proporciones molares de AGV rami-
ficados y en las concentraciones de NH3-N
pueden estar asociadas a una reducción de
la degradación de los aminoácidos (Horton,
1980). En las condiciones de pH del rumen,
los grupos -NH2+ del quitosano podrían inte-
ractuar con los grupos carboxilo de los ami-
noácidos protegiéndolos de la degradación
ruminal (Chiang et al., 2009).
kBibliografía
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