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viernes, 19 de octubre de 2012

Curso cocina para nios

Tutorial. Pulpo y su cocci n

Hoy quiero hablaros de dos formas de cocer el pulpo, la tradicional con agua y otra sin agua.

Antes de existir los congeladores los pulpos haba que golpearlos contra una roca para as romper las fibras y que al cocerlo se ablandase. Con la llegada de los congeladores esta tarea se elimin y una vez el pulpo limpio se congela, mnimo das, para al igual que golpe!ndolo se ablande.

Cocer un pulpo no es tan f!cil como parece, pues dependen muchos factores desde la calidad del pulpo hasta el agua de coccin, la olla, el fuego, ..... y como en todo hay numerosos trucos desde cortar las puntas de las patas, hasta cocerlo en olla de cobre, que actualmente esta pr!ctica esta prohibida y se cambiaron las cl!sicas ollas de cobre por otras de aluminio. "l pulpo tambi#n tiene su #poca de estar gordo o flaco, sobretodo si es hembra o macho, a veces nos encontramos en el mercado un pulpo enorme y cuando lo vamos a cocinar se nos queda achiclado y con un gran agu$ero central en las roda$as, eso es que el pulpo estaba flaco, como todo si vemos un pulpo grande con poco peso desconfiad, pero por desgracia muchas veces con el pulpo no lo sabremos hasta que lo saquemos de la olla.

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Coccin con agua "s la formula cl!sica de coccin. +. ponemos una tartera con abundante agua a hervir. . cuando hierva metemos el pulpo y sacamos, tres veces seguido, a esto se le llama asustar el pulpo, esto hace que las fibras de la carne del pulpo se rompan y no se quede duro al cocerlo. /. esperamos a que el agua vuelva a hervir y echamos de nuevo el pulpo. .. de$amos cocer durante * minutos, para un pulpo de + 1ilo, si el pulpo pesa m!s de$amos 2 minutos m!s pinchamos y si cuesta pincharlo de$amos otros 2 minutos. 2. pasados eses * minutos de coccin apartar del fuego y de$arlo reposar 2 a +* minutos en el agua de la coccin.

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Coccin sin agua. Actualmente muchas veces escuchamos hablar de cocciones a ba$a temperatura y en muchos restaurantes cuecen los alimentos al vaco, lo que hace que eses alimentos al ser cocinados en su propio $ugo ganan en sabor. "n esta coccin obtenemos un pulpo muy sabroso y con el $ugo que suelta tenemos un caldo estupendo para un arroz, para cocer unas patatas, ... +. %onemos una tartera al fuego, 345 A67A, y cuando este caliente metemos el pulpo dentro. . (apamos la tartera y ba$amos un poco el fuego, a media temperatura, y vamos moviendo la tartera para que el pulpo no se pegue. /. 58 9"3(A%A: &A (A:(":A, pues sino se escapar! el vapor y parte del agua de la coccin, yo lo hice r!pido para sacar la foto. .. %asados +0 minutos destapamos y pinchamos con un palillo el pulpo, si el palillo se clava sin problema tenemos el pulpo cocido, sino tapar y de$arlo 2 minutos m!s. 2.%asado este tiempo sacamos el pulpo y listo para comer. "l tiempo medio para un pulpo de un 1ilo son +2, +0 minutos, si es m!s grande de$arlo 2 minutos antes de destapar.

5ava$as a la plancha Hoy os de$o una receta sencillita pero con alg<n truco. 3e trata de las nava$as a la plancha. "n esta ocasin son nava$as frescas de la r... Arroz con calamares 7n arroz rico que no necesita muchos ingredientes y que suelo hacer cuando me sobran calamares de otras preparaciones, adem!s es un plato qu... (utorial. %ulpo y su coccin Hoy quiero hablaros de dos formas de cocer el pulpo, la tradicional con agua y otra sin agua. imagen de osesmorgantes/.blogspot Ante... (arta de galletas o tarta de la abuela 3i hay una tarta asociada a gran parte de mi vida es sin dudarlo la tarta de galletas que mi madre nos haca por nuestros cumplea=os y cuand... 3alpicn de marisco Cuando mencionamos 6alicia una de

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las primera im!genes que se nos viene a la mente es el marisco, variedad, calidad y sobretodo sabor. "s un... (utorial' cocer y abrir un buey de mar 3eguro que si me hacen un an!lisis en profundidad yo no tengo agua en el cuerpo tengo medio oc#ano, pues tengo la fortuna de que en mi dieta... Aeren$enas en conserva de aceite. 9espu#s de unos das agotadores con la vendimia que este a=o resulto ser de lo m!s rara y larga, pues el albari=o acabamos de recogerlo el s... Cone$o al horno "l cone$o es una de las carnes que suele estar presentes en estas fechas en mi casa, ya que por ser una de las carnes m!s sanas contrarresta... 3alsa de churrasco "sta es la salsa que se hace en mi casa para comer con el churrasco y que en verano en una churrascada prometi subir la receta. &o m!s com... Caldo gallego C aqui os de$o la receta del caldo gallego y los trucos que usaba mi abuela, que para eso llevaba muchos a=os haciendolo y si querias caldo ...

Conseguimos un pulpo con la piel entera y muy sabroso. Propiedades del pulpo

"l pulpo es un alimento rico en yodo ya que +** g. de este alimento contienen ?. mg. de yodo. "ntre las propiedades nutricionales del pulpo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes' +, * mg. de hierro, +@,-* g. de protenas, +.. mg. de calcio, /* mg. de potasio, +,@* mg. de zinc, +,.* g. de carbohidratos, 0 mg. de magnesio, /?/ mg. de sodio, @* ug. de vitamina A, *,*@ mg. de vitamina A+, *,*. mg. de vitamina A , ?,0* mg. de vitamina A/, *,2* ug. de vitamina A2, *,/? mg. de vitamina A?, +/ ug. de vitamina A-, / ug. de vitamina A+ , trazas de vitamina 9, ,+* mg. de vitamina ", *,*@ ug. de vitamina B, +@* mg. de fsforo, 0-,0* 1cal. de caloras, .0 mg. de colesterol, +,.* g. de grasa y +,.* g. de az<car.
Beneficios del pulpo

&a abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energa y el correcto funcionamiento de las c#lulas. Adem!s, el yodo del pulpo, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, tambi#n ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las u=as.

$rc%ivo del blog

*+/ D+@-E *+ D 0+E diciembre D 2E noviembre D/ E octubre D 0E Fano a mano. %izzas calzone momias para 3amain Crema de calabaza 44. Apta 9u1an Ba1is y 1iGis

%rint

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"tiquetas' 6alicia, pulpo, tutorial

:ainboG ca1e, tarta arcoiris o tarta para 3amhan Croquetas de nscalos o lactarius deliciosus

!" comentarios#

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Merchi viernes, +- octubre, *+ %ues sin agua si que nunca lo hice, :oco. %robar# entonces.

Agu$as crocantes fritas %asta con boletus (arta de manzana

bicos :esponder

(utorial. %ulpo y su coccin &asa=a de nscalos Ciabatta 44

garlutti viernes, +- octubre, *+ 9in agua solo lo hice una vez en las tarteras de FC ...(8F8 58(A 9" (898 ..H7" :4C8 3" I" ...A4C83 :esponder

(ortilla de patatas y chorizo Fano a mano Aouquet de cupca1es de flores Fagdalenas con licor crema catalana

Bego viernes, +- octubre, *+ Fi tia lo cuece sin agua y dice que le queda estupendo pero yo nunca lo he preparado asi . (endr# que probar JE Como me gusta el pulpo....... Aesinos. :esponder

A$, chiles, guindillas,.. AroGnie chocolate con nueces :isotto de nscalos y cantharellus 3etas 3argo frito

Majes viernes, +- octubre, *+ "l m#todo de cocerlo sin agua todava no lo he probado. Aicos. :esponder

(arta de galletas o tarta de la abuela Iendimia nocturna en Adega "idos (utorial' n#coras 0M concurso de tapas de &ugo Fuffins de queso crema 3an 3imn y $amn serrano Iendimia' tinto Arepas al horno rellenas con lomo, queso y pimient... septiembre D agosto D+?E viernes, +- octubre, *+ E

Belen viernes, +- octubre, *+ (e agradezco el tutorial porque me encanta el pulpo, pero muy pocas veces me atrevo a cocinarlo, me ha pasado de todo, desde de$arlo tierno hasta no poder comerlo. %or lo que opto por comerlo fuera de casa, pero como todo tambi#n aveces te llevas sorpresas. C tengo uno en el congelador del que deberia dar cuenta enseguida, seguir# tus pasos. buen finde :esponder :espuestas La cocina de mi abuelo eso nos pasa a todos, Responder

$ulio D+0E $unio D+2E mayo D +E abril D +E marzo D 0E

Maria Teresa Aleman viernes, +- octubre, *+ Hola, yo tambi#n agradezco la informacin porque no la saba, pero ahora s me animar# a prepararloKK C viendo #sta delicia m!s r!pido que lo hago.. Aesitos... :esponder

febrero D @E enero D 0E *++ D/*0E *+* D++@E

$ccede deste tu mvil

conchi viernes, +- octubre, *+ Fe encanta tu entrada, lo har# seguro. Co lo hago un poco a mi manera, as que a veces me sale tierno y otras no, pero probar# la tuya me parece m!s interesante. Aesos y buen fin de semana. :esponder

Pamela viernes, +- octubre, *+ H8&A :8CL8, F7CHA3 6:AC4A3 %8: "3(" (7(8:4A&, 3" F" HA5 AC&A:A98 (89A3 F43 979A3. AH8:A I8C "5 A73CA 9"& %7&%8KKK A"34(83 C H7" ("56A3 75 A7"5 >459" :esponder

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Alba viernes, +- octubre, *+ %ues es gracias a las gallegui=as que sabemos cocerlos ehN que cuando preguntas por ah nadie tiene ni idea. Ia muy bien que de vez en cuando se publiquen tutoriales as. Huera decirte tambi#n que "l :ecetario Fa=oso nos propone la cerveza como ingrediente para el mes de noviembre. Anmate a participar, nos encantara contar con una de tus recetas. 7n beso :esponder

jose manuel viernes, +- octubre, *+ 4nteresante, uno aprende todos los das :esponder

Annimo viernes, +- octubre, *+ KKKHola y enhorabuena por este maravilloso blog KKK,elpulpo sera uno de los platos que mas nos gusta en casa ,es riqusimo,lo que no sabia es todas las propiedades que tiene uuufff ,es un alimento completo,por eso ..KKKa comer el rico pulpo gallego KKK6racias por compartir la informacion con tod;s nosotros .Fuchos besos OO 8lgaOO :esponder

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Marus s!bado, * octubre, *+ PCuanto aprendo contigoK. (e agradezco mucho estos tutoriales que me quitan ignorancia. Auen da :esponder

jorgito s!bado, * octubre, *+ Co no lo hago as... "n una feria una pulpeira gallega me explico como lo hacia ella... cosa rara que te lo digan pero ese da la pille de buenas y siempre me queda en su punto... "l tiempo estoy de acuerdo contigo solo que esta se=ora lo de$aba enfriar en el agua.... A m esa t#cnica me funciona muy bienK 7n saludo &C9Q :esponder

Mary domingo, + octubre, *+ Hu# ricura :oco, vaya tutorial m!s completo. 4mposible equivocarseKKK :esponder

Pedro LasHeras mi#rcoles, . octubre, *+ Fe ha intrigado el tema de coccin sin agua, reconozco que estoy un poco esceptico. :especto a las nuevas t#cnicas de coccin a ba$a temperatura debo reconocer que los sabores y texturas sn completamente diferentes pero en muchos casos no los cambio por la coccin Cl!sica :esponder :espuestas La cocina de mi abuelo mi#rcoles, . octubre, *+

yo tambi#n lo estaba en su da hasta que lo probe, tienes razn que hay alimentos que siguen ganando con la coccin cl!sica pero en este caso recomiendo probar ambas cocciones y escoger. Responder

Tu radio $ueves, +2 agosto, *+/ 3olo los hemos probado en ceviches y que delicia, pero con esta receta aprendere a prepararlos en otro estilo, buen post. :esponder

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