Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.

1-16, 2014
ISSN 2318-5465 www.pesquisaanimal.com

HORMNIOS NA PRODUO AVCOLA: MEMES CONTRA FATOS CIENTFICOS

HORMONES IN POULTRY PRODUCTION: MEMES VS SCIENTIFIC FACTS Wagner Azis Garcia de Arajo1, Tarcsio Simes Pereira Agostinho2, Will de Oliveira3, Nielton Cezar Ton2

Resumo: H dcadas a falsa informao sobre o contedo de hormnios na carne de frango vem povoando o imaginrio do consumidor. grande o nmero de pesquisas a respeito do assunto, sendo que nenhuma delas provou eficincia na utilizao de tais hormnios como promotores de desempenho na avicultura industrial. Apesar da grande quantidade de informao tcnica a respeito do assunto, dificilmente esta chega ao conhecimento do grande pblico, inclusive profissionais da sade humana. Pesquisadores tambm so motivados a realizar pesquisas que comprovem a existncia de tais resduos na carcaa destes animais, no entanto, suas buscas so infrutferas. Devido a estes fatos, se torna necessria a reunio de todo o aparato tcnico-cientfico a respeito de um assunto to polmico e controverso como este. Portanto, conclui-se que a utilizao de hormnios exgenos na criao de frangos de corte ilegal e invivel, tanto tecnicamente quanto economicamente. O mito da existncia de resduos hormonais disseminado intensamente na populao brasileira, sob difcil reverso. Atravs da reunio de informaes de cunho cientfico, e principalmente a sua correta divulgao, possvel a construo de um trabalho a longo prazo, a fim de elucidar este equvoco. preciso, portanto, esforos no s da imprensa especializada, como tambm dos meios comuns de comunicao no intuito da divulgao de informao de qualidade embasada em fatos cientficos. Palavras-chave: esteroides, frangos de corte, hormnio do crescimento, hormnios tiroidais, resduos na carcaa Abstract: For decades the false information about hormones used in poultry production filled the imagination of the consumer. There are many researches on this subject, but none of them were able to prove the efficiency of such hormones as growth promoters in poultry. Despite the large amount of technical information on the matter, this hardly comes to the general public, including the human health professionals. Researchers are also encouraged to conduct research to prove the existence of such residues in the carcass of these animals, however their searches are unsuccessful. Due to these facts, it is necessary to gather all the technical and scientific apparatus regarding this controversial matter. Therefore the use of exogenous hormones in broiler production is not also illegal, but also impracticable both technically and economically. The myth of the existence of hormone residues is spread extensively in Brazil. By assembling
1

Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - IFNM; autor para correspondncia: aziszoo@yahoo.com.br. Cooperativa Agropecuria Centro Serrana do Estado do Esprito Santo - Coopeavi. 3 Instituto Federal Fluminense - IFF.
2

2 Arajo et al.

scientific information, and together with a correct divulgation, it is possible a long-term work to elucidate this misconception. Efforts are necessary not only from the scientific press, but also from the common means of communication thus allowing a disclosure of quality information grounded in scientific facts. Keywords: broilers, carcass residue, growth hormone, steroids, thyroid hormones 1. Introduo H dcadas a falsa informao sobre o contedo de hormnios na carne de frango vem povoando o imaginrio do consumidor (Penz, 2012). O assunto se tornou to corriqueiro que hoje faz parte do senso comum da populao, sendo que tal fato foi propagado devido intensa contra-informao divulgada pela imprensa no especializada durante anos (Sheuermann et al., 2012). Estes acontecimentos resultaram na substncias com efeitos tireostticos, andrognicos, estrognicos ou

gestagnicos, bem como de substncias -agonistas, com a finalidade de

estimular o crescimento e a eficincia alimentar em frangos de corte. Tal IN alvo de intensa fiscalizao pelos fiscais federais do MAPA, garantindo que quaisquer destas substncias no sejam utilizadas na produo avcola. Porm, a despeito destes fatos, informaes

errneas sobre o assunto ainda so veiculadas pelos mais variados meios de comunicao, perdurando em conversas informais do pblico em geral. Devido a estes fatos, objetiva-se elucidar, com embasamento

construo de um imenso sofisma, desinformando at mesmo os

profissionais da sade humana, como mdicos e nutricionistas (Sheuermann et al., 2012). O preocupante que tal inverdade se torne to disseminada que os profissionais da rea tcnica, rgos do governo, e associaes ligadas cadeia no consigam reverter o quadro. No Brasil, desde 2004, h uma Instruo Normativa do Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento MAPA (IN n 17, de 18 de junho de 2004) que em seu Art. 1 probe a administrao, por qualquer meio, na alimentao e produo de aves, de

estritamente tcnico, a respeito deste assunto to polmico e controverso que o suposto contedo de resduos hormonais na carne de frango.

2. Os Chamados Memes Um meme considerado

como uma unidade de informao que se multiplica de crebro em crebro ou entre locais onde a informao armazenada como livros e mdias

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

3 Arajo et al.

eletrnicas. Este termo foi criado em 1976 pelo bilogo Richard Dawkins em seu livro O Gene Egosta. Segundo Dawkins (1976), um meme para a memria o anlogo do gene na gentica, a sua unidade mnima, sendo

Apesar

da

grande tcnica

quantidade a em respeito

de do

informao assunto

(publicada

peridicos

especializados), esta mantida sob o domnio de especialistas, dificilmente chegando ao conhecimento do grande pblico (Sheuermann et al., 2012).

considerado uma unidade de evoluo cultural, que de alguma forma pode se autopropagar. Com a chegada da era digital, a velocidade com que estas unidades de informao se disseminam

3. Hormnios e Produo A ideia da utilizao de

hormnios na produo animal no nova, desde a dcada de 1940 a

extremamente rpida. Assim, o controle das instituies (governos e entidades) sobre elas se tornou quase nula (Bayley et al., 2009). O problema se conjectura quando a confiabilidade destas

pesquisadores

tm

investigado

respeito do assunto (Turner, 1948). Em 1948, Turner foi um dos pioneiros a reportar a ineficincia da utilizao de hormnios na produo de frangos de corte. Em seu experimento administrou andrgenos oralmente s aves, no obtendo nenhum efeito positivo no ganho de peso e no depsito de carne magra. Porm, foi nas dcadas de 1980 e 1990 que um maior nmero de pesquisas foram realizadas a respeito do assunto. Vrios tipos diferentes de

informaes corrompida, resultando em grande desinformao de uma grande massa de pessoas. Uma vez liberado na rede, um meme dificilmente pode ser inibido ou anulado, torna-se um bem pblico, sejam os seus efeitos positivos ou negativos (Bayley et al., 2009). Anteriormente era digital (na dcada de 60) o mito sobre o contedo de resduos de hormnios na carne de frango j existia (Penz, 2012). Porm, a velocidade com que esta contra-

hormnios foram investigados com a finalidade de obter algum resultado positivo na produo de carne de frango.

informao se disseminava era baixa. A era digital potencializou a propagao deste mito, causando grande estrago.

3.1 Hormnios do Crescimento Quando a ideia ganho de peso, o primeiro hormnio que influencia

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

4 Arajo et al.

diretamente no desenvolvimento de rgos, msculos e esqueletos o hormnio do crescimento (Macari et al., 2002). O hormnio do crescimento das aves (cGH) sintetizado pela glndula hipfise e possui receptores nos mais variados tecidos como o sseo,

corporal. realizadas

Outras para

pesquisas desvendar

foram o

funcionamento destes hormnios, e como estes interagem entre si

resultando no crescimento das aves. Hodik et al. (1997) estudaram como o cGH afeta a proliferao e diferenciao das clulas satlites dos msculos esquelticos em um ensaio in vitro. Estes pesquisadores demonstraram a interao entre o cGH, IGF I e o fator de crescimento fibroblstico bsico (bFGF). Tanto o bFGF quanto o cGH induzem a expresso de receptores para o cGH (cGH-R). Porm, o bFGF induz uma sntese mais rpida dos receptores cGH-R que o prprio cGH. Portanto, podem haver outros fatores ainda no estudados que conjuntamente ao cGH so preponderantes sntese de

muscular e rgos internos (fgado, corao e etc...) (Halevya et al., 1996). Segundo Halevya et al. (1996), nestes tecidos h receptores (cGH-R) que se ligam ao cGH e induzem a sntese de hormnio do crescimento similar a insulina estimula (IGF-I). Este por sua vez expresso de mRNA, e a

consequentemente

potencializam

proliferao celular e diferenciao. A participao do IGF-I no metabolismo de aves se mostra ainda repleta de lacunas a serem preenchidas. Segundo Vasilatos-Younken & Scanes (1991), a atuao do IGFI no

receptores cGH-R. Isto denota que a injeo artificial destes hormnios pode no ser efetiva devido falta de estmulo sntese destes receptores especficos (cGH-R). A sntese destes receptores pode depender de outros fatores que no so desencadeados pela simples administrao de um nico hormnio em especfico. McGuinness & Cogburn (1991) pesquisaram a ao do hormnio do crescimento similar a insulina

crescimento de tecidos ainda no clara, principalmente no tocante ao estmulo diferenciao e proliferao celular. Segundo estes autores, outros peptdeos podem estar envolvidos no estmulo a expresso maior de RNAm,

necessitando

esclarecimento

desta rota metablica. Isto pode explicar uma srie de resultados inconsistentes na administrao destes hormnios com o objetivo de induzir o crescimento

recombinante humano (rhIGF-I) em

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

5 Arajo et al.

aves de produo. Este hormnio foi administrado, via intramuscular, na ordem de 100 ou 200 g/kg de peso corporal diariamente, do 11 ao 24 dia de vida das aves. A administrao deste hormnio no apresentou resultados positivos quanto taxa de ganho de peso e consumo das aves. Ao verificar os nveis de GH circulantes no plasma sanguneo, foi reportada uma

de cGH circulante no plasma no seria fator limitante ao crescimento e ganho de peso de aves. Outros pesquisadores tambm estudaram a ao do rcGH. Peebles et al. (1988) administraram este hormnio via endovenosa duas vezes ao dia, do segundo ao 14 dia de vida de frangos de corte. No foram verificados quaisquer efeitos relacionados ao ganho de peso e converso alimentar. Estes autores demonstraram a ineficincia da administrao deste hormnio sobre os fatores produtivos das aves. Outra questo seria a grande mo de obra empregada na administrao, duas

diminuio deste ao se administrar 200 g de rhIGF-I por kg de peso vivo nas aves. Isto parece demonstrar a

existncia de um feedback negativo entre os nveis de IGF-I e a secreo de GH via hipfise. Variantes do hormnio do

vezes ao dia, durante 12 dias de desenvolvimento das aves. Este fato inviabilizaria tal manejo do ponto de vista comercial, mesmo se os resultados de desempenho fossem promissores. Vasilatos-Younken (1999) em uma intensa reviso sobre a influncia do GH sobre o desenvolvimento de aves de produo, e a sua intricada relao com IGF-I como mediador de suas aes, concluiu que estes dois

crescimento das aves tambm foram estudados. Burke et al. (1987)

investigaram o efeito do hormnio do crescimento das aves recombinante (rcGH) produo. administrado Estes a aves de

pesquisadores

verificaram aumento nos nveis de insulina e triacilgliceris no plasma sanguneo de frangas, o que poderia denotar aumento nos processos

hormnios tm efeitos diretos sobre a proliferao das clulas satlites dos msculos esquelticos. Entretanto, a administrao exgena destes

anablicos. Porm, os resultados de tamanho de tbia, deposio de protena na carcaa, contedo de cinzas e reteno de nitrognio no apresentaram diferenas significativas. Estes

hormnios no apresentou nenhum aumento sobre a produo de msculos esquelticos, acmulo de protena na

pesquisadores concluram que o nvel

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

6 Arajo et al.

carcaa, ou qualquer sinal de influncia sobre o anabolismo de msculos

diariamente dos 3 aos 14 dias de vida das aves. Apesar dos nveis elevados de GH circulante no plasma aps 4 horas das injees, no foram encontrados quaisquer efeitos positivos no ganho de peso das aves. Ao invs disto, foi verificado elevado nvel de cidos graxos no esterificados no plasma, e consequente deposio de gordura

estriados em aves de produo nos artigos pesquisados. Os resultados a respeito da utilizao destes hormnios podem ser contraditrios. Leung et al. (1986) ao tratarem aves de produo com cGH e GH humano pancretico (hpGRF)

verificaram sensvel ganho de peso aos 14 dias de vida das aves. Porm, este ganho de peso no se manteve at o abate das aves. Rosebrough et al. (1991) trabalhando com doses pulsteis (123 g/kg de peso corporal/dia), por um

abdominal, na ordem de 117% superior s aves sem administrao hormonal. Estes pesquisadores concluram uma ineficincia da administrao destes hormnios ao tentar potencializar a deposio de carne magra na carcaa destas aves. Resultados negativos tambm foram verificados por Cravener et al. (1989). Estes pesquisadores tambm no verificaram quaisquer efeitos via

perodo de 10 minutos a cada 90 minutos, durante 7 dias, no verificaram efeito desejvel no ganho de peso, consumo ou crescimento de ossos e msculos. Porm, observaram

diminuio na deposio de gordura abdominal. Ao contrrio do que se imagina, grandes quantidades de cGH via sntese endgena ou administrao artificial no desejvel. Quantidades acima de 10 ng/ave de cGH resultam em feedback negativo sntese de IGF-I, resultando em diminuio do crescimento celular dos tecidos (Halevya et al., 1996). Cogburn et al. (1989) estudaram a administrao de 100 ou 200 g de cGH e rcGH/kg de peso corporal,

positivos ao

administrar

cGH

subcutnea com veculo oleoso de liberao lenta. Estes pesquisadores no observaram diferenas nos padres de ganho de peso, consumo e crescimento sseo, apesar da elevao da

concentrao de GH no plasma destas aves 24 horas aps a administrao do hormnio. Entretanto, verificaram um rendimento de carcaa e tamanho do fgado inferiores s aves sob tratamento hormonal. Isto denota que a

administrao deste tipo de hormnio

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

7 Arajo et al.

pode

piorar

os das

parmetros aves

de e

cada 90 minutos, durante 21 dias consecutivos em frangas de oito

desempenho

comprometimento do desenvolvimento dos rgos. A maneira como a dosagem realizada tambm foi estudada por Moellers & Cogburn (1995), os quais testaram infuso contnua de cGH na dosagem de 120g/kg de peso corporal ao dia, ou em pulsos 15 g/kg de peso corporal em intervalos de 3 horas. Foi verificado aumento na deposio de gordura abdominal de 13% no caso da infuso contnua e 17% no caso da dose pulstil de cGH, sem diferenas no ganho de peso, reduzindo-se desta forma o contedo de protena corporal e cinzas da carcaa. Mesmo que tal procedimento fosse vivel tecnicamente em sistemas de produo, com estes resultados provada a ineficincia da administrao destes hormnios.

semanas de idade. Uma explicao pode ser o fato de que a concentrao do RNAm para IGF-I em aves tratadas com cGH o dobro em tecidos como de rgos como bao e fgado que em outros rgos (Rosselot et al., 1995). Estes fatos levam a acreditar que, mais do que no funcionar como promotor de ganho de peso, a administrao de hormnios pode levar ao

comprometimento da sade das aves.

3.2 Hormnios Esteroidais Hormnios esteroidais so os mais comumente relacionados como residuais na carne de frango de corte, sobretudo a suposta presena de

estrognio nos cortes de asas de frango. Estudos avaliando o uso de hormnios esteroidais frequentes para que aves em so menos

Cravener et al. (1990) reportaram resultados ainda mais preocupantes em relao administrao contnua de GH em aves de produo. Estes

mamferos,

principalmente devido ao baixo sucesso das pesquisas (Sheuermann et al., 2012). No entanto, a utilizao destes hormnios avcola exgenos dificilmente na produo demonstra

pesquisadores verificaram decrscimo na taxa de transcrio de cidos nuclicos, e induo de hepatomegalia nas aves testadas. Vasilatos-Younken et al. (1988) tambm verificaram sinais de hepatomegalia ao administrar cGH via catteres intravenosos por 10 minutos, a

resultados positivos. Fennell estudaram o & efeito Scanes de (1992) implantes

silsticos em frangos de corte machos e fmeas, castrados ou no, contendo

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

8 Arajo et al.

testosterona

seus

anlogos

(5-

correlacionada positivamente com o tipo de contrao rpida dos msculos (fibras brancas), e inversamente

dihidrotestosterona - 5-DHT; e 19nortestosterona verificaram (19-NorT)). efeitos Estes

andrognicos

correlacionada ao de contrao lenta (fibras vermelhas) (Brny, 1967). Isto caracteriza que os hormnios esteroidais podem alterar a composio da

diferenciados, apresentando a seguinte sequncia de atividade: 5 -DHT>

testosterona >19-NorT. Foi verificada grande ao andrognica da ao destes hormnios, induzindo o crescimento de cristas e barbelas. Entretanto, no foram verificadas quaisquer atividades

musculatura das aves, porm, implantes desta natureza esto distantes da

realidade da indstria avcola devido ao alto custo, e impacto ao ganho de peso devido aos processos ps-operatrios. Outra questo a influncia da

anablicas destes hormnios para as aves, ao contrrio, prejudicou o seu desenvolvimento. Todos os andrgenos apresentaram supresso no crescimento muscular e esqueltico, concluindo que a administrao destes hormnios andrognica, mas no anablica para as aves. Pesquisando o efeito da

administrao destes hormnios via implantes sob o acmulo de gordura abdominal. Chen et al. (2010a)

reportaram alto acmulo de gordura abdominal em aves implantadas com 19-NorT. abdominal desinteressante O acmulo e de gordura

extremamente antieconmico

castrao e adio de implantes de colesterol, testosterona, 5-

indstria avcola, sendo mais um fator para a no utilizao de implantes desta natureza. Estudos semelhantes tambm foram conduzidos com perus (Harvey et al., 1979). Perus fmeas foram implantadas na 3 e 11 semanas de vida com implantes contendo testosterona. Os nveis sricos de GH foram

dihidrotestosterona (5-DHT) e 19nortestosterona (19-NorT), Chen et al. (2010b) verificaram aumento no peso do msculo da coxa em animais com implantes de 19-NorT, e decrscimo em aves implantadas com colesterol. Aves implantadas com 5 -DHT e 19-NorT apresentaram menor quantidade de

gordura no msculo pectoralis major, e maior atividade da enzima miosina ATPase. A atividade desta enzima est

monitorados e apresentaram correlao positiva realizao dos implantes, porm, no foram verificados nenhum

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

9 Arajo et al.

resultado consistente em relao ao ganho de peso e desempenho das aves. Com isso, pode-se concluir que alm de no efetivos, no objetivo de aprimorar o desempenho de aves, os implantes com hormnios esteroidais apresentam-se caros e antieconmicos.

triiodotironina (T3), tiroxina (T4), e um anlogo T3 (3,3',5'-triiodotironina), em raes de frango de corte. As pesquisas eficincia no na apontaram administrao qualquer desses

hormnios sobre o desempenho das aves. Estes resultados inferem que tambm esta categoria de hormnios

3.3 Hormnios da Tireide A importncia dos hormnios produzidos pela glndula tireide sobre o metabolismo das aves foi

no pode ser utilizada no intuito de promover a performance de aves de produo.

demonstrada por Moore et al. (1984). Estes pesquisadores verificaram severa deficincia do desenvolvimento

4. A Razo do Alto Crescimento das Aves A pergunta que os consumidores frequentemente realizam sobre a

muscular ao realizar tireidectomia em aves. King & King (1973) verificaram resultados semelhantes ao induzir

produo de frangos , se no existe hormnio, como explicar o fantstico crescimento dos frangos, que podem ser abatidos com apenas 42 dias? Tal fato pode ser explicado por meio dos avanos nas reas de gentica, nutrio, sanidade, manejo e ambincia (Bellaver, 2006; Penz, 2012; Sheuermann et al., 2012). As linhagens comerciais de frango de corte apresentam ganhos

hipotiroidismo em aves ao administrar propiltioracil em aves de produo. Ao retirar o tratamento com o frmaco, e utilizar hormnios tiridais exgenos, os nveis sricos destes hormnios retornaram ao normal, bem como o desaparecimento dos efeitos deletrios do hipotiroidismo. Pesquisas a respeito da

genticos considerveis todos os anos, produzindo aves cada vez mais

utilizao de hormnios da glndula tireide para das a promoo aves so de raras,

produtivas e precoces (Martins et al., 2012). A pesquisa gentica com aves se d mais intensamente que em qualquer outra espcie animal, devido a um menor intervalo entre geraes e maior

desempenho

principalmente devido ineficincia da tcnica. May (1980) realizou um ensaio de crescimento adicionando 3,5,3'-

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

10 Arajo et al.

nmero de descendentes que em outras espcies de interesse zootcnico

tambm em relao aos parmetros de carcaa, resultando em um rendimento de peito 60% superior nas linhagens modernas, quando comparadas

(Bellaver, 2006). Com isso, estas aves se tornam cada vez mais exigentes nos quesitos de manejo, nutrio, sanidade e bem estar; desta maneira, implicando em pesquisas e avanos tambm nestas reas, a fim de acompanharem estes avanos. O genticos impacto foi dos avanos por

gentica de 1957 (Havenstein et al., 2003b).

5. Resduos de Hormnios na Carcaa No se sabe ao certo como surgiu a ideia da presena de resduos hormonais provenientes de suposta utilizao na produo avcola

evidenciado

Havenstein et al. (2003a,b). Em dois trabalhos estes pesquisadores avaliaram frangos de uma linhagem comercial

(Bellaver, 2006). O fato que tal sofisma est enraizado na cultura

do ano de 2001 e aves de um banco de genes onde no sofreram quaisquer avanos genticos desde 1957,

popular de tal forma que seria quase impossvel retroceder tal quadro. Com o objetivo de avaliar a opinio do consumidor de uma cidade do interior do estado de So Paulo, Alves et al. (2009) evidenciaram tal fato. Em sua pesquisa 68% dos entrevistados

alimentadas com dietas confeccionadas para atender s exigncias das linhagens comerciais contemporneas a 2001 e dietas relativas s utilizadas em 1957. Foram avaliados parmetros de

afirmaram j ter ouvido falar da existncia de resduos de hormnios na carne de frango (Tabela 2). Curiosamente que, apesar de tal crena, isto no influenciou de maneira significativa na escolha de consumo. Nesta entrevista, 98% das pessoas admitiram consumir

desempenho, viabilidade e de carcaa. Em relao ao ganho de peso, verificouse pequena diferena no desempenho referente ao impacto causado pela rao moderna comparada de 1957 (10 a 15%) (Tabela 1). O maior avano foi observado pela diferena na gentica, resultando em ganhos de at 320%. Os ganhos genticos foram preponderantes

periodicamente carne de frango. O fato que a presena destes

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

11 Arajo et al.

Tabela 1. Peso corporal (em g) de frangos de corte de linhagens, e sob dietas correspondentes aos anos de 1957 e 2001 Linhagem 2001 2001 1957 1957 Dieta 2001 1957 2001 1957 Dias de vida 21 743 612 195 176 42 2.672 2.126 578 539 56 3.946 2.984 886 809 70 4.808 3.844 1.226 1.117 84 5.520 4.480 1.611 1.430

Fonte: Havenstein et al. (2003a)

Tabela 2. Caracterizao do consumidor de Dracena (SP) sobre o mito da presena de hormnios na carne de frango Sexo masculino feminino <30 Idade 30 - 39 anos 40 -49 anos > 49 anos analfabetos fundamental incompleto fundamental Escolaridade ensino mdio incompleto ensino mdio superior incompleto superior Consomem carne de frango regularmente Vem diferena na criao de frango atual Presena de hormnio na carne Fonte: Alves et al. (2009)
Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

36% 64% 42% 18% 14% 26% 2% 6% 10% 6% 36% 6% 34% 98% 2% 66% 34% 68% 32%

sim no sim no sim no

12 Arajo et al.

hormnios na carne bovina, suna, de aves, no leite e nos ovos considerada vestigial pequena presena de concentrao muito

esteroides pelo fgado, transportados pelas lipoprotenas de muito baixa densidade (VLDL) (Macari et al., 2002). Uma segunda etapa seria que, cerca de 90% dos esteroides ingeridos so desativados quando passam pelo fgado humano (Hartmann et al., 1998). Os profissionais da nutrio humana constantemente tm recomendado o consumo de aves ditas caipiras ou orgnicas sob o falso pretexto de conter um menor sobretudo contedo o de

(Hartmann et al., 1998). A destes traos hormonais,

principalmente de esteroides, devido ao metabolismo natural destes animais e no adio indiscriminada em raes, ou por outras vias como imagina o grande pblico. Hartmann et al. (1998) reportaram algumas concentraes nos mais variados alimentos, inclusive em fontes vegetais, reportaram em mdia as seguintes concentraes:
1

hormnios, (Penz,

estrgeno tais

10

gd1
1

2012). se falta

Entretanto, mostram de

progesterona, 0,05 g d1 testosterona, 0,1 g d estrgenos, 0,5 g d

argumentos devido

falaciosos

embasamento

DHEA. Concluram em seu trabalho que tais concentraes seriam

cientfico. No Egito, Sadek et al. (1998) analisaram a carne e fgados de frangos oriundos de produo industrial, e os chamados de quintal e chegaram a um resultado intrigante. O contedo de estrgenos na carne de frangos oriundos da avicultura moderna era cerca de trs vezes menor que o encontrado nos tecidos dos animais criados solta (Tabela 3). Este fato pode ser

insignificantes comparados aos volumes sintetizados diariamente pelo corpo humano. Uma curiosidade deste

trabalho que, fontes de alimentos vegetais conteriam a mesma quantidade de esteroides (fitoestrgenos, anlogos vegetais aos estrgenos) que a carne bovina e o leite. Tal fato poderia levar falsa argumentao de que a carne de frango seria problemtica quanto a estes hormnios, devido ao frango consumir estes ingredientes vegetais (farelo de soja). A primeira barreira para reduzir este efeito est no metabolismo da prpria ave, e a passagem destes

plenamente explicado sob a luz dos conhecimentos de fisiologia das aves. Aves de produo, apesar do seu rpido crescimento, atingem a maturidade

sexual prximo s 18 semanas de vida (Macari et al., 2002). Com isso, as aves de crescimento lento esto muito mais

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

13 Arajo et al.

prximas maturidade sexual com o advento do abate, resultando em nveis hormonais maiores em seus tecidos que aves abatidas precocemente.

os meios comuns de comunicao sejam atores na veiculao de fatos verdicos, de cunho cientfico, sobre o assunto. 7. Referncias ALVES, L.C.; CUENCAS, C.D.C.; POLLI, D. et al. Caracterizao do consumidor de Dracena sobre o mito da presena de hormnios na carne de frango. In: V Simpsio de Cincias da UNESP Dracena. VI Encontro de Zootecnia UNESP Dracena. Anais... Dracena, 22 a 24 de setembro de 2009. 3p. BAILEY, T.L.; BODEN, M.; BUSKE, F.A. et al. Meme suite: tools for motif discovery and searching. Nucleic Acids Research, v.37, p.202-208, 2009.

6. Consideraes Finais A utilizao de hormnios

exgenos na criao de frangos de corte ilegal e invivel tanto tecnicamente quanto economicamente. O mito da existncia de resduos hormonais disseminado intensamente na populao brasileira. Para reverter este quadro de desinformao preciso que no s a imprensa especializada, como tambm

Tabela 3. Contedo de estradiol (g/kg) no msculo e fgado de frangos de corte Bairros de Alexandria Egito El-Amria Tecido Msculo Fgado El-Gomrok Msculo Fgado Oeste Msculo Fgado Centro Msculo Fgado Leste Msculo Fgado Montaza Msculo Fgado Fonte: Sadek et al. (1998) Amostras Supermercados 0,412 1,462 0,706 1,180 0,206 0,912 0,721 0,312 0,308 0,602 0,312 0,580 Criao prpria 1,300 1,821 0,865 4,216 0,582 1,500 1,040 1,170 0,521 2,461 0,708 1,402

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

14 Arajo et al.

BRNY, M. ATPase Activity of myosin correlated with speed of muscle shortening. The Journal of General Physiology, v.50, n.6, p.197-218, 1967. BELLAVER, C. 2006. 4p. Embrapa sunos e aves. Disponvel em: <http://www. asbran.org.br>. Acesso em: 11/12/2013. BURKE, W.H.; MOORE, J.A.; OGEZ, J.R. et al. The properties of recombinant chicken growth hormone and its effects on growth, body composition, feed efficiency, and other factors in broiler chickens. Endocrinology, v.120, n.2, p.651-658, 1987. CHEN, K.L.; LEE, T.Y.; HUANG, C.C. et al. Effect of caponization and exogenous androgens implantation on blood lipid and lipoprotein profile in male chickens. Poultry Science, v.89, n.5, p.924-930, 2010a. CHEN, T.T.; HUANG, C.C.; LEE, T.Y. et al. Effect of caponization and exogenous androgen implantation on muscle characteristics of male chickens. Poultry Science, v.89, n.3, p.558-563, 2010b. COGBURN, L.A.; LIOU, S.S.; RAND, A.L.et al. Growth, metabolic and endocrine responses of broiler cockerels given a daily subcutaneous injection of natural or biosynthetic chicken growth hormone. Journal of Nutrition, v.119, p.1213-22, 1989. CRAVENER, T.L.; VASILATOSYOUNKEN, R.; WELLENREITER, R.H. Effect of subcutaneous infusion of pituitary derived chicken growth hormone on growth performance of broiler pullets. Poultry Science, v.68, n.8, p.1133-40, 1989.

CRAVENER, T.L.; VASILATOSYOUNKEN, R.; ANDERSEN, B.J. Hepatomegaly induced by the pulsatile, but not continuous, intravenous administration of purified chicken growth hormone in broiler pullets: liver composition and nucleic acid content. Poultry Science, v.69, p.5, p.845-848, 1990. DAWKINS, R. O gene egosta. Oxford University Press, 1st edition, 352p., 1976. FENNELL, M. J.; SCANES, C.G. Inhibition of growth in chickens by testosterone, 5 -Dihydrotestosterone, and 19-Nortestosterone. Poultry Science, v.71, n.2, p.357-366, 1992. HALEVYA, O.; HODIKA, V.; METTA, A. The effects of growth hormone on avian skeletal muscle satellite cell proliferation and differentiation. Geneneral and Comparative Endocrinology, v.101, n.1, p.4352, 1996. HARTMANN,S.; LACOR, M.; STEINHART,H. Natural occurrence of steroid hormones in food. Food Chemistry, v.62, n.1, p.720, 1998. HARVEY, S.; SCANES, C.G.; GODDEN, P.M. Plasma growth hormone levels in normal and testosterone implanted growing turkeys. Poultry Science, v.58, n.3, p.745-748, 1979. HAVENSTEIN, G.B.; FERKET, P.R.; QURESHI, M.A. Growth, livability, and feed conversion of 1957 versus 2001 broilers when fed representative 1957 and 2001 broiler diets. Poultry Science, v.82, p.1500-1508, 2003a.

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

15 Arajo et al.

HAVENSTEIN, G.B.; FERKET, P.R.; QURESHI, M.A. Carcass composition and yield of 1957 versus broilers when fed representative 1957 and 2001 broiler diets. Poultry Science, v.82, p.1509-1518, 2003b. HODIK,V.; METT, A.; HALEVY, O. Mutual effects of growth hormone and growth factors on avian skeletal muscle satellite cells. General and Comparative Endocrinology, v.108, n.1, p.161170, 1997. KING, D.B.; KING, C.R. Thyroidal influenceon early muscle growth of chickens. General and Comparative Endocrinology, v.21, p.517-529, 1973. LEUNG, F.C.; TAYLOR, J.E.; WIEN. S. et al. Purified chicken growth hormone (GH) and a human pancreatic GH-releasing hormone increase body weight gain in chickens. Endocrinology, v.118, p.1961-1965, 1986. MACARI, M.; FURLAN, R.L.; GONZALES, E. Fisiologia Aviria Aplicada a Frango de Corte. Jaboticabal, SP: FUNEP/UNESP, 375p., 2002. MAPA. Instruo normativa n 17, de 18 de junho de 2004. Dirio Oficial da Unio de 21/06/2004 , Seo 1 , p.9., 2004. MARTINS, J.M.S.; LITZ, F.H.; CASTILHANO, H. et al. Melhoramento gentico de frangos de corte. Pubvet, v.6, n.18, ed.205, 2012. MAY, J.D. Effect of dietary thyroid hormone on growth and feed efficiency of broilers. Poultry Science, v.59, n.4, p.888-92, 1980.

Mc GUINNESS, M.C.; COGBURN, L.A. Response of young broiler chickens to chronic injection of recombinant-derived human insulin-like growth factor-I. Domestic Animal Endocrinology, v.8, n.4, p.611-20, 1991. MOELLERS, R.F.; COGBURN, L.A. Chronic intravenous infusion of chicken growth hormone increases body fat content of young broiler chickens. Comparative Biochemistry and Physiology A Comparative Physiology, v.110, n.1, p.47-56, 1995. MOORE, G.E.; HARVEY, S.; KLANDORF, H. et al. Muscle development in thyroidectomized chickens (Gallus domesticus). General and Comparative Endocrinology, v.55, p.195-199, 1984. PEEBLES, E.D.; BURKE, W.H., MARKS, H.L. Effects of recombinant chicken growth hormone in random bred meat-type chickens. Growth Development & Aging, v.52, p.133-8, 1988. PENZ, M. Por que hormnios no so usados na alimentao de frango de corte. 2012. 5 p. Disponvel em: <http://www.saudeanimal.com.br/horm onio_frango_de_corte.htm>. Acesso: 10/12/2013. ROSEBROUGH, R.W.; McMURTRY, J.P.; VASILATOS-YOUNKEN, R. Effect of pulsatile or continuous administration of pituitary-derived chicken growth hormone (p-cGH) on lipid metabolism in broiler pullets.Comp. Biochemistry and Physiology A Comp Physiology, v.99, n.1-2, p.207-14, 1991.

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014

16 Arajo et al.

ROSSELOT, G.; McMURTRY, J.P.; VASILATOS-YOUNKEN, R. Effect of exogenous chicken growth hormone (cGH) administration on insulin-like growth factor-I (IGF-I) gene expression in domestic fowl. Molecular and Cellular Endocrinology, v.30, p.114, n.1-2, p.157-66, 1995. SADEK, I.A.; ISMAIL, H.N.; SALLAM, H.N. et al. Survey of hormonal levels in meat and poultry sold in Alexandria, Egypt. Eastern Mediterranean Health Journal, v.4, n.2, p.239-243, 1998. SHEUERMANN, G.N.; CUNHA Jr., A.; CARON, L. Non scientific restrictions to poultry production: main global myth and beliefs. XXIV Worlds Poultry Congress 5, Anais... - 9 August - 2012 Salvador - Bahia Brazil.

TURNER, C. W. Oral effectiveness of androgens in fowls. Poultry Science, v.27, n.6, p.789-792, 1948. VASILATOS-YOUNKEN, R. Absence of growth hormone-induced avian muscle growth in vivo. Poultry Science, v.78, p.759768, 1999. VASILATOS-YOUNKEN, R.; CRAVENER, T.L.; COGBURN, L.A. et al. Effect of pattern of administration on the response to exogenous pituitaryderived chicken growth hormone by broiler-strain pullets. General and Comparative Endocrinology, v.71, p.268-83, 1988. VASILATOS-YOUNKEN, R.; SCANES, C.G. Growth hormone and insulin-like growth factors in poultry growth: required, optimal, or in effective? Poultry Science, v.70, n.8, p. 1764-1780, 1991.

Revista Eletrnica de Pesquisa Animal, v.02, n.01, p.1-16, 2014