INDICES DE MADUREZ RELACIONADOS CON CALIDAD DE FRUTA EN POMACEAS

Carolina Torres del C., Ing. Agrnomo, M.S., Ph.D. Investigador Asociado

desarrollo crecimiento Tallos y Hojas

Inflorescencias

maduracin
Madurez fisiolgica

Frutos parcial.des.

Frutos des.
Madurez de cosecha

Races y tuber.
Senescencia

semillas

Madurez Fisiolgica

Estado fisiolgico/desarrollo del fruto, que le permitirn, luego de cosechado, alcanzar la calidad mnima requerida por el consumidor final (Reid, 2002).

Madurez de cosecha
Cumple requisitos de madurez requeridos por
consumidor para propsito determinado

Puede ser determinada ndices de madurez Se alcanza despus que el fruto experimenta
cambios fsicos y qumicos que le otorgan atributos deseables en cuanto a apariencia y sabor Manzanas: puede ocurrir en rbol Peras: slo ocurre despus de cosecha

ndices de Madurez
IMPORTANTES para la comercializacin de fruta y
hortalizas frescas

Regulaciones de comercializacin (mnimo/mximo

madurez aceptable).parmetros objetivos o subjetivos. Estrategias de comercializacin (impide venta de producto inmaduro o sobre-maduro, producto de incentivos por ventas tempranas o tarde en la temporada) manteniendo confianza en el mercado. Uso eficiente de la mano de obra estimacin de momento ptimo de cosecha

ndices de Madurez
CARACTERSTICAS: Simple Fcil de utilizar Uso de equipos de bajo costo Objetivo Relacionarse, consistentemente, con calidad
(cosecha y postcosecha) del producto No destructivo

-BUSQUEDA CONTINUA!! -SE UTILIZAN MAS DE UNO PARA MEJORAR CAPACIDAD PREDICTIVA!!

Kader, 2002

Kader, 2002

ndices de Madurez- Pomceas

Color de piel (fondo y cubrimiento)

Firmeza de pulpa

Slidos solubles
Contenido almidn

Etileno
Fecha calendario (DDPF)

Acumulacin de das grado (DG)

Firmeza de pulpa
Slidos solubles Fecha calendario (DDPF) Almidn

Pomceas= climactricos

Prdida de integridad celular

Maduracin Senescencia Mnimo pre-climactrico Kays, 1997 Sntesis de voltiles! SABOR

ndices de Madurez- Pomceas

Color de piel (fondo y cubrimiento)

Firmeza de pulpa
Slidos solubles

Contenido almidn
Etileno

Fecha calendario (DDPF)

Acumulacin de temperatura (DG)

Firmeza de pulpa Slidos solubles Fecha calendario (DDPF) Almidn

Monitoreo en huerto comienza 2-3 semanas antes de cosecha

ndices de Madurez- Pomceas

VARIACIN: reas de produccin Clima Vigor de los rboles Carga frutal (aerismo) Prcticas culturales Nutricin (macro y micro elementos) ..
DECISION DE COSECHA SE TOMA EN CONJUNTO: EXPERIENCIA DEL CAMPO, ASESORES, EXPORTADORA

ndices de Madurez- Pomceas

INDICE STREIF: Menos sensible a variaciones anuales y entre localidades

Firmeza / (ss x ndice de almidn)

ndices de Madurez- Pomceas

Momento de Cosecha en Pomaceas

Cosecha temprana
Tamao Poco color Sabor poco desarrollado (astringente, cida, voltiles) Susceptibles Machucn Deshidratacin Escaldado y bitter-pit

Cosecha tarda
Cada de precosecha Prdida de sabor Color de fondo amarillo Rpida prdida firmeza Susceptibles Pudriciones Harinosidad Descomp. Interna Corazn acuoso

Color de piel

Intensidad/Cubrimiento Subjetivo (visual) Objetivo (colormetro) Antocianinas Luz, To, genotipo

Color de fondo
Degradacin clorofila (verde)----etileno Sntesis y/o revelacin de carotenoides (amarillo) Nutricin (N, Mg) Temperatura O2

Visuales (escala 1-5)

VA

AV

Firmeza de pulpa

Fruit Tester analizer (FTA) Presionmetro en pedestal

Firmeza de pulpa
Presionmetro
Mide resistencia de la pulpa a la penetracin de un vstago estndar

Firmeza de pulpa

-Pectina esterasa -Poligalacturonasa -a y b galactosidasa

Firmeza de pulpa

Guajardo, 2000

Firmeza de pulpa
19 18 17

Firmeza (lb)

aa a b

a a
a

a a
a

a a

a b

a a
b

16 15 14 13 12 11 10 0 1

b b
b c

c d

Almacenaje (meses)

Enfr. Normal-sin Enfr. Lento-sin

Enfr. Normal + 1-MCP Enfr. Lento + 1-MCP

Contenido de slidos solubles

SS= Total de slidos (azcares, aminocidos, sales, c.

orgnicos, etc) disueltos en agua

Almidn Pectina

Glucosa, fructosa, sacarosa

75% ss

Azcares simples Pectina soluble

Degradacin del almidn

Almidn Azcares simples

Solucin de lugol (yodo en yoduro de potasio)

Coloracin oscura en presencia de almidn Tablas para cada variedad

Degradacin del almidn

Gala/Granny

Gala

Pink Lady

Produccin de etileno
Hormona de la maduracin Representa con mayor precisin estado de madurez de los frutos Equipamiento costoso No sirve para algunas variedades de manzanas como Fuji y Granny Smith y peras

Etileno
100 Cambio relativo (%)

Etileno

50 -

Respiracin

Crecimiento fruto

0Divisin celular Crecimiento celular Climacterio

Etileno a cosecha
N frutos 10 de 10 3 de 10 3 de 10 Etileno en fruta < 0.1 ppm 0.1 a 0.5 ppm 0.5 a 1.0 ppm Accin sugerida Retrasar cosecha (mejor color, tamao y calidad) AC largo perodo AC mediano perodo AC corto perodo FC hasta 4 meses FC corto almacenaje y procesamiento

3 de 10
3 de 10 3 de 10

1 a 5 ppm
5 a 10 ppm > 10 ppm

Fuente: Dilley, 1981

Cromatografa gaseosa

TPE (l/kg-h)

CIE (ppm)

Etileno

AVG Retain (Valent Biosciences)

1-MCP SmartFresh (AgroFresh)

Retain
Gala Fuji

cosecha comercial

cosecha comercial

Vidal et al., 2002

Retain

Vidal et al., 2002

Rev. Bras. Frutic. vol.24 no.3 Jaboticabal Dec. 2002

0 15 30 45 60 65 das

0 15 30 45 60 65 das

Acidez titulable
Fuente reserva: con maduracin
cido Mlico
Bureta cido Ctrico

NaOH 0,1N

pH-metro Agitador Magntico NaOH 0,1N

Agitador Magntico

Nuevo..

Test para determinar estado de madurez de la fruta, a travs del ARNm

GRACIAS

Preguntas?