TRABAJO COLABORATIVO # 1 SISTEMAS DE GESTIN AMBIENTAL

Tutor: Diana Carolina Mndez

Por: Pablo Cesar Guevara Cdigo 16.939.496 Carlos Arturo Murillo Quionez Codigo16.894.400 Andrs Humberto Labrada Codigo16.839.514 Jorge Ivn Angulo
Diego Fernando Carvajal casalla Cdigo 16894507

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologas e Ingenieras

Octubre de 2013

INTRODUCCION

El presente trabajo expone a simples rasgos todo lo referente al procesamiento avcola, describiendo cada uno de sus subprocesos desglosados y explicados de manera grfica, tomamos como ejemplo una planta situada en las afueras del municipio de Puerto Tejada Departamento del Cauca denominada Planta avcola San Carlos, que por su cercana a nuestro sitio de trabajo nos facilitaba mucho la investigacin de su proceso y todo lo referente a su creacin y personal que la integra, La industria avcola intensiva genera un elevado porcentaje de contaminacin, la cual se define como un desequilibrio entre la entrada o produccin y la salida o descomposicin de ciertos materiales, es decir, una obstruccin del ciclo natural en este caso especfico contaminacin atmosfrica, la cual es producida por liberacin de amonaco. Siendo este un problema significativo para humanos y la produccin animal intensiva. El estudio del impacto ambiental de la cadena productiva de la industria avcola es de mucha importancia para el futuro de las poblaciones, por lo que todos los niveles de la sociedad, lo tienen como un tema prioritario. Todas las granjas avcolas tienen el reto de minimizar el impacto ambiental que ocasiona este tipo de produccin, como resultado de las labores cotidianas y los residuos.

PLANTA: PROCESADORA AVCOLA SAN CARLOS. CAMPO DE TRABAJO: Alimentos. CAMPO DE ACCIN: Cali y Santander. UBICACIN: Municipio de Puerto Tejada (cauca), vereda San Carlos. FECHA DE FUNDACION: 16 de agosto de 1992. TRABAJADORES: cuenta con 15 trabajadores de tiempo completo, y con 20 personas llamadas por pedidos. ACTIVIDAD ECONOMICA: Procesamiento y alistamiento de pollos de incubadora para su comercializacin, venta de la gallinaza.

PROCESO: El proceso se inicia con la llegada del pollo desde la granja, que arriba en camiones con jaulas de animales vivos, entre 7 a 8 cabezas cada una, que aumentan o disminuyen de acuerdo a la poca del ao, por el calor o el fro. El transportista trae consigo una documentacin, que es tambin la que lleva el granjero y denominamos registro del criador, trae todo el historial de la granja de donde provienen los animales y los datos del perodo de crianza. Acompaa a esta documentacin el Documento de Trnsito Animal (DTA) emitido por el SENASA. Se le practica una primera pesada y queda en espera en el estacionamiento, antes de ingresar a faena se pesa nuevamente para determinar la merma, y vuelve a playa para comenzar a descargar las jaulas y efectuar el resuelgo del pollo en la noria. Una vez descargadas las jaulas se limpian y desinfectan, al igual que el camin, con lo que quedan habilitadas para volver a la granja a carga. La zona de descarga es un lugar fresco y ventilado, donde el animal baja los niveles de excitacin y fatiga. Este procedimiento se realiza con el propsito de reducir la mortalidad y perdida del paso vivo. Los operadores descargan los huacales y cuelgan en las cadenas a las aves por la patas.

El pollo en la noria Generalmente, los operarios de playa de aves vivas y desplume reciben capacitacin continua, especialmente en lo relacionado con el bienestar animal. Antes de iniciar la faena se realiza un procedimiento de aturdimiento. En esta parte del proceso el ave pasa por el Aturdidor antes del Degollamiento para evitar as el sufrimiento del mismo. El aturdidor es una tina llena de agua energizada, con el objetivo de adormecer las aves pasando a travs de su cuerpo una descarga elctrica. Despus que pasan por el aturdidor las aves quedan adormecidas o en un estado de relajamiento muscular, facilitando as el corte en la yugular para su desangrado, por otra parte el sacrificio exige cuidado de la persona que lo realiza, para evitar el corte de la trquea y el ave muera por asfixia. se hace a oscuras lo que permite que el animal est ms tranquilo y evitar el estrs. En este sentido, la cantidad de aves por jaula es tambin un punto importante, al igual que la distancia que recorre el vehculo desde las granjas. La capacitacin se centra tambin en la forma de tomar el pollo, como al descargar las jaulas de los camiones. Antes de iniciar la faena se realiza un procedimiento de aturdimiento. Luego de su paso por el tnel de sangrado ingresa a la sala de desplume donde se realizar el escaldado. No son slo los operarios quienes intervienen en el bienestar animal del ave, sino adems el acondicionamiento en la playa de espera, que debe tener ventilacin y

temperatura adecuadas, especialmente en verano donde se utilizan aspersores que proveen una llovizna al rea.

Luego del degollamiento es trasladado hasta el tnel de sangre por un lapso aproximado de 1 minuto 30 segundos, tiempo en que tarda el animal en desangrarse, Seguidamente las aves van al rea de escaldado para la remocin de las plumas, por un lapso de aproximadamente 2minutos.

La Escaldadura es un tanque de acero inoxidable donde se calienta el agua a temperaturas promedias que oscilan entre 50C a 60C. Seguidamente se hace entrada a la Desplumadura una mquina que masajea al ave quitando as las plumas.

Luego entran en la ducha para retirar bacterias y plumas. Continuamente van hasta la Corta Cabezas.

La corta Cabezas es un gancho que va apretando el cuello del pollo, mientras esta hace recorrido en la cadena extrayendo as las cabezas. Luego pasa por el Corta Patas, una filosa maquina ajustada a la medida de las patas para luego cortarlas.

En este proceso se generan cuatro contaminantes de alto impacto que son la sangre de los pollos, las plumas, las cabezas, y los desinfectantes. Otros altos impactos ambientales que generan este proceso son el consumo de agua, y el consumo de energa, y los olores. Tenemos en cuenta que la sangre en ocasiones se mezcla con el agua generando un mayor problema en nuestro medio ambiente.

MATRIX DE IMPACTO AMBIENTAL

recursos naturales consumo de energa elctrica consumo de agua

residuos y desechos emisiones atmosfricas

X

residuos orgnicos
X X
aguas aguas

aguas residuales

procesamiento de pollos

Donde se clasifica X de bajo impacto y X alto impacto

CUADRO DE FORMATO DE ASPECTOS AMBIENTALES

FORMATO DE RECOLECCION DE ASPECTOS AMBIENTALES
AREA entrada al aturdidor degollamiento tunel de desangre escaldadora desplumadoras duchas cortes empaques ENTRADAS MATERIAS PRIMAS COMBUSTIBLES ELECTRICIDAD pollos si pollos pollos pollos si pollos pollos pollos cajas, politileno AGUA 50lts EMISIONES RUIDO SALIDAS VERTIMIENTO aguas aguas aguas aguas RESIDUOS sangre sangre, nutrientes solidos supendidos grasas, plumas,aceites plumas, bacterias sangres,patas, coliformes fecales cajas y plastico en mal estado

si si

vapor

A continuacin encontramos las clases de contaminantes y residuos generados desde el punto de su generacin en cada etapa del proceso y que nos genera.

olor

PROCESAMIENTO DE POLLOS. CLASIFICACION DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES AGUAS RESIDUALES. SECCION DEL PROCESO CONTAMINATES DEL AGUA Alta carga orgnicas Recepcin Desangrado Escaldado Desplume Corte de pico, uas y patas Extraccin de vsceras Lavado de canal Enfriamiento Nutrientes Slidos suspendidos Grasas y aceites Coliformes fecales sangre Temperatura Materia Flotante

RESIDUOS SOLIDOS SECCION DEL PROCESO Recepcin Desplume Corte de pico, uas y patas Extraccin de vsceras Empaque TIPO DE RESIDUO Mortalidad Plumas pico uas cabezas cartn plsticos

GASES Y EFECTOS SECCION DEL PROCESO refrigeracin, banda transportadoras desafeccin de equipos manejo de residuos orgnicos ASPECTO AMBIENTAL Mal manejo de aguas residuales TIPO DE EMISION consumo de energa gas de efecto invernadero. olores. vapores de agua

SISTEMA DE PRODUCCIN Plantas Beneficio de

IMPACTO AMBIENTAL

Contaminacin del agua con sangre, slidos orgnicos, aceites y grasas; aumento de costos en tratamiento de aguas; contaminacin del suelo, aumento de los costos de operacin, mal uso de descontaminantes (elevados niveles de aceites y grasas). Riesgos por contaminacin de alimentos degradacin del aire, agua y suelo; aumento de aves de rapia, roedores y moscas.

Mala disposicin de los residuos orgnicos

Incubadoras

Mala disposicin de los residuos slidos y aguas residuales

Malas prcticas de operacin

Aumento de problemas sanitarios, degradacin del aire, agua y suelo, produccin de olores aumento de aves de rapia, roedores y moscas, aumento de costos en tratamiento de aguas residuales y disposicin de residuos Aumento de contaminantes slidos orgnicos al finalizar el proceso; elevados costos de tratamiento y de operacin, aumento del consumo de agua y energa; mayor volumen de aguas residuales

Plantas de Beneficio Reciben el pollo en pie y entregan carne en canal o despresada. Las aves que llegan muertas son descartadas. Durante la operacin del beneficio sacan las vsceras no comestibles, la sangre y las plumas para un proceso de coccin para la elaboracin de harinas para consumo animal, labor que en la mayora de estas plantas, son realizadas por terceros por no contar con sus propios hornos (cookers), y adems, realizan un lavado general para retirar la sangre y los despojos que se acumulan en el rea de faenado junto con una desinfeccin de los equipos que entran en contacto con las aves, canales y vsceras Existen tcnicas actuales para el tratamiento de los residuos, ya que la reutilizacin y/o transformacin de estos en insumos tiles al sector productivo avcola, son opciones con posibilidades, en la medida que las alternativas surgen como consecuencia de un diagnostico equitativo de la problemtica ambiental de este sector. Las alternativas seleccionadas, sern adecuadas tcnicamente, viables econmicamente y sustentables ecolgicamente Las alternativas que se han manejado con mayor o menor resultado para la reutilizacin: Los residuos como fuente de alimento animal (gallinaza, plumas, sangre, hueso) Los residuos como fuente energtica y protenas. (gallinaza, sangre, plumas, hueso, grasas) Los residuos orgnicos como fuente abonos (gallinaza, mortalidades, cscara).

Compostaje Actualmente en Colombia se encuentra reglamentado y autorizado el compostaje para los desechos orgnicos de la avicultura como la alternativa ms segura y econmica de disponer este tipo de residuo de manera segura. El compostaje es lo que se produce cuando los materiales de origen vegetal o animal se biodegradan o se pudren por la accin de millones de bacterias, hongos y otros Microorganismos. Estos materiales de origen animal o vegetal se llaman orgnicos. La produccin del compostaje se puede hacer de dos formas: 1. Con microorganismos que necesitan oxgeno. El proceso se llama aerbico. 2. Con microorganismos que necesitan que no haya oxgeno. El proceso se llama anaerbico.

Aqu se va a hablar del proceso aerbico, por ser ms rpido, ms fcil de hacer, genera compost de mejor calidad y no tiene olores desagradables. Para producir compostaje en forma aerbica, hay que garantizar que los materiales estn en presencia de oxgeno, esto significa que si los desechos se amontonan en una pila para su compostaje, hay que voltearla con regularidad y deshacer terrones grandes, para que el oxgeno penetre a todas partes, adems hay que mantener cierta humedad para que el ambiente sea favorable para los microorganismos. El decreto 1713 de 2002 en su captulo VII expone como debe ser el sistema de aprovechamiento de los residuos slidos en los siguientes artculos: 70, 72, 76, 78, 79. Sanitizacin de la gallinaza mediante el apilado profundo El proceso de sanitizacin de la gallinaza aparece como una interesante opcin ambiental para los avicultores que deseen estabilizar la gallinaza qumica, fsica y biolgicamente para una produccin ms limpia, sin necesidad de hacer inversiones en infraestructura, mediante el proceso de compostaje a travs del apilado; de donde se obtiene un producto final estable e inocuo desde el punto de vista ambiental sanitario, convirtindose en un suplemento para la alimentacin bovina o abono orgnico para suelos. La gallinaza es sometida a un proceso que busca elevar la temperatura con el fin de eliminar los microorganismos infectocontagiosos para las aves, otros animales y para los seres humanos antes de ser retirada del galpn de origen; garantizando la bioseguridad de la industria avcola (Resolucin N 1937 de julio de 2003 expedida por el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA) una vez cumplido el proceso es retirada de la granja. Este residuo est conformado por viruta y excretas, el cual es empacado en costales de polipropileno (fibra) para su posterior comercializacin. IMPACTO AMBIENTAL. Suelos. Cuando la gallinaza se aplica al terreno que se quiere fertilizar en forma indiscriminada continuada, ocasiona en primera instancia una accin mecnica, la cual consiste en una colmatacin por taponamiento de los poros del suelo, disminuyendo la capacidad de drenaje del terreno. Posteriormente comienza una accin qumica en donde se presenta una degradacin estructural del suelo, ocasionada por el alto contenido de sales y nutrientes; como consecuencia de la acumulacin progresiva de los residuos, se genera una accin biolgica Consistente en el desarrollo de microorganismos potencialmente patgenos para los animales y el hombre. Finalmente, el exceso de material orgnico y nutriente

puede ocasionar una Disminucin del oxgeno (hasta anaerobiosis) en el medio dificultando la mineralizacin del Nitrgeno; de otra parte, las plantas absorben nitrgeno en cantidades mayores a las que Pueden asimilar, presentndose una acumulacin como por ejemplo de nitratos, que puede Generar problemas de intoxicaciones: Amoniaco + Nitrosomonas Nitritos + Nitrobacterias Nitratos Aguas. Debido a los altos niveles de M O y nutrientes de la gallinaza, si sta es vertida (o en su defecto las aguas procedentes de las operaciones de limpieza de los galpones) en ros, manantiales, fuentes freticas, ocasiona problemas como la eutrofizacin, la cual consiste en una disminucin dramtica del oxgeno al ser empleado ste para la oxidacin del material orgnico y nutrientes. Con el agotamiento del oxgeno, desaparece la vida acutica. Igualmente, los contenidos de amonio y nitratos generan toxicidad para los organismos del ecosistema acutico. Es importante destacar la problemtica ocasionada por las aguas residuales generadas en el proceso de beneficio de aves, las cuales en la mayora de los casos, son vertidas a la red del alcantarillado pblico y en otros, a cuerpos de agua. Estas se originan en varias etapas del proceso, principalmente en el lavado de las aves y las vsceras, y en los desages de equipos como la escalzadora, el prechiller y los chillers; as mismo, las operaciones de limpieza, tanto de la planta como de los equipos, se constituyen en otra fuente de aguas residuales. La Caracterstica fundamental de estos vertidos es su alto contenido de carga orgnica y sangre (Expresados como la DQO y DBO), grasa libre (Aceites y Grasas), y en los casos en donde los dispositivos de retencin de slidos no funcionan correctamente, se presentan contenidos Elevados de slidos suspendidos y sedimentables. De igual manera, el consumo de agua es elevado y por tanto los volmenes de tratamiento se incrementan. Salud humana y animal. - El alto contenido de nitrgeno lleva a la formacin de nitratos, los cuales al mezclarse con aguas para el consumo humano pueden dar a la formacin de compuestos halometanos y organoclorados, dndole mal gusto al agua y a concentraciones elevadas son txicos. Los nitritos reaccionan con bacterias que se encuentran presentes en la boca de los animales y son transformados a nitratos. Los nitratos a su vez reaccionan con la hemoglobina para transformarla en metahemoglobina, con la cual se imposibilita el transporte de oxgeno en la sangre. Esta situacin puede presentarse a concentraciones de Nitritos superiores a 40-50 ppm (mg/L).De igual manera, los nitratos reaccionan con aminas secundarias y terciarias en el estmago, formando nitrosaminas de reconocido efecto carcinognico. La disposicin incorrecta de las excretas propicia tambin el desarrollo de microorganismos potencialmente patgenos para los

mismos animales, quienes a su vez, pueden transmitir enfermedades como, rotavirus, colibacilosis, parsitos gastrointestinales, Salmonella, La alimentacin de animales con residuos frescos (mortalidad y gallinaza), prctica muy extendida entre los productores avcolas nacionales, induce a la propagacin cruzada entre especies de diferentes enfermedades, debido a los patgenos que pueden portar las aves muertas y las excretas. Generacin de olores ofensivos.

Impacto econmico. Existen costos directos asociados a las medidas que se deben implementar para solucionar los problemas derivados de la contaminacin por los residuos. En el caso de las aguas para consumo, se incrementa notoriamente los costos de depuracin (se requiere de 10 g de cloro por cada g de nitrgeno). Las granjas a su vez, con la presin de entidades como las Corporaciones Autnomas Regionales, estn en la necesidad de remediar los problemas de contaminacin. Hay costos que se denominan indirectos y son los que se derivan del control de las enfermedades. Merece especial atencin la determinacin de las responsabilidades con relacin al posible impacto ambiental negativo de los residuos generados. Si bien es cierto que el 100% de los productores vende la gallinaza o la utiliza como fertilizante, no lo es menos el hecho de que su industria es la generadora del residuo. Cabe preguntarse si la responsabilidad del avicultor Termina en el momento de vender la gallinaza, para convertirse este residuo en responsabilidad del comprador. La legislacin de pases desarrollados con serios problemas de contaminacin obliga al productor que va vender un residuo determinado a caracterizarlo biolgica y fisicoqumicamente, a conocer sus volmenes de produccin y a implantar sistemas de estabilizacin que garanticen un producto final seguro desde el punto de vista bioqumico y ambiental; en tanto que el comprador, tendr que disponer de el de forma correcta a travs de planes de fertilizacin. As, un problema tan prioritario como la proteccin del medio ambiente depende tanto de la responsabilidad y solidaridad colectivas como de la responsabilidad individual.

LEGISLACIN AMBIENTAL. Los deberes y obligaciones del sector avcola con relacin al medio ambiente, estn reglamentados mediante la siguiente legislacin: Decreto 1594 de junio 26 de 1984. Reglamenta todo lo que tiene que ver con la disposicin de residuos lquidos y slidos. Captulo VI del vertimiento de los residuos lquidos; Artculo 72: Vertimiento a cuerpo de agua; Artculo 73: vertimiento a alcantarillado.

Ley 99 de diciembre 22 de 1993. Crea el Ministerio del Medio Ambiente, el Sistema Nacional Ambiental (SINA) y el Consejo Nacional. Principios: - Acoge la Declaracin de Ro 1992. - Establece que la Biodiversidad es patrimonio nacional. - Consagra proteccin especial a fuentes y nacimientos de agua. - Instaura los estudios de impacto ambiental como requisito previo a la realizacin de ciertas obras. Ley 99 de 1993. Decreto 1753/94. Decreto Ley 2150/95. Reglamenta las Licencias ambientales: requisitos, condiciones y obligaciones para prevenir, mitigar, corregir o compensar los efectos ambientales del proyecto o actividad autorizada. Llevar implcitos todos los permisos, autorizaciones y concesiones, de carcter ambiental, necesarios para la construccin, desarrollo y operacin de la obra, industria o actividad. Decreto 948/95. Define olores ofensivos: es el olor generado por sustancias o actividades industriales o comerciales de servicio que produce fastidio aunque no cause dao a la salud humana. Artculos 15, 42, 47, 48, reglamentan todo lo referente al ruido. Decreto 02/82. Decreto 2107/95. Regulan emisiones, uso de combustibles industriales, normas y estndares para fuentes fijas. Distrito Capital: Acuerdo 09 de 1990. Ley 99 de 1993. Decreto 673/95. Artculos 65-66. El DAMA es la autoridad ambiental y sus facultades son las de promover y ejecutar las polticas en relacin con el medio ambiente y con recursos naturales; ejecutar el control de vertimientos y emisiones Contaminantes, disposicin de desechos slidos y residuos txicos y peligrosos. DAMA. Resolucin 1074 de 0ctubre 28 de 1997. Por la cual se establecen estndares ambientales en materia de vertimientos. Artculo Primero Decreto 673 de 1995: El DAMA es la autoridad ambiental dentro del permetro urbano del Distrito Capital. Se establecen concentraciones mximas permisibles para verter a un cuerpo de agua y/o red de alcantarillado pblico. Ministerio del Medio Ambiente. Decreto 901 de abril 1 de 1997. Los Artculos 1 (Objeto :Reglamentar las Tasas Retributivas por la utilizacin directa indirecta del agua como receptor de vertimientos puntuales) y 2 (Contenido : El presente decreto contempla lo relacionado con el establecimiento de la tarifa mnima y su ajuste regional ; define los sujetos pasivos de la Tasa, los mecanismos de recaudo, fiscalizacin y control, y el procedimiento de reclamacin), regula todo lo relacionado con los vertidos que potencialmente puedan contaminar lechos

acuferos(ros, manantiales, aguas freticas, acueductos pblicos). De esta manera, se busca que el productor se involucre en proyectos de gestin ambiental que le permitan prevenir los problemas de contaminacin en su origen y acercarse a una produccin ms limpia. De lo contrario, la legislacin es muy clara.....contaminador = pagador. NORMATIVIDAD. Las organizaciones deben cumplir con la legislacin ambiental vigente, gestionan acciones conjuntamente con las partes interesadas para minimizar los impactos ambientales manejando adecuadamente los residuos que generan sus acciones, y minimizando el consumo de recursos naturales .1. IDERIESGOSAMBIENTALES1.IDENTIFICACINY GESTIN E RIESGOS AM Norma sobre control tcnico Esta fue expedida por resolucin 1476 de 1976 a toda tipo de explotacin avcola, y se reglamenta la resolucin 261 de 1975, sobre el control de la Salmonelosis en las aves de corral En el artculo 8 se sugiere que para el transporte de aves y sus productos se requiere gua de movilizacin expedida por la respectiva regional del ICA; se exige en el vehculo una remisin donde se detalle el envo, con el sello de la granja de origen; este debe contener el nombre de la granja y el nmero del registro ICA; adems, un formato de inspeccin veterinaria, donde el Mdico Veterinario (M.V) o Mdico Veterinario Zootecnista (M. V. Z) certifique que las aves Se encuentran en condiciones apropiadas de salud. Normas de bioseguridad Esta normativa se expide en resolucin 1183 de 2010 por medio de la cual se establecen las condiciones de bioseguridad que deben cumplir las granjas avcolas comerciales en el pas para su certificacin. Esta resolucin aplica para todos los avicultores comerciales de Colombia y los obliga a certificarse como granjas bioseguras. El artculo 4 exige que la granja cuente con procedimientos operativos estandarizados y documentados con sus respectivos registros acerca de ingreso de personas y vehculos, tratamiento del agua, desinfeccin de instalaciones, equipos y utensilios. Desinfeccin de los vehculos que ingresan a la granja; adems, libre de malezas, escombros, basuras o cualquier material de desecho. Debe contar con cmara de desinfeccin para los objetos personales que necesariamente tengan que entrar a la granja, ubicada al ingreso de la misma o en la zona de transicin entre la zona limpia y la zona sucia.

Normativa de inocuidad La normativa de inocuidad est regida por ley 9 de 1979: por la cual se dictan medidas sanitarias. El artculo 30 de la misma ley obliga a incinerar en el lugar de origen todo residuo slido que sea infectocontagioso; sin embargo, esta ley se flexibiliza al uso de compost, en el caso de que la planta no cuente con el recurso para incinerar; adems de lo amigable que es el compost con el medioambiente. La norma sobre inocuidad tambin la rige el decreto 3075 de 1997, en el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones encaminadas especialmente a las condiciones y operaciones de saneamiento que deben tener los mataderos o lugares destinados al sacrificio y a las empresas destinadas a procesar huevos. En el artculo 4, los mataderos se consideran fbricas de alimentos; por lo tanto, para que en ellos se desarrolle un buen funcionamiento es de vital importancia que cumplan todas las indicaciones de diseo, construccin, buenas prcticas de manufactura y manipulacin de alimentos; para esto, deben ser construidos en lugares alejados de focos de contaminacin, y con paredes, techos y pisos que garanticen fcil limpieza, y que impidan el almacenamiento de basuras, microorganismos y nidos de animales. El artculo 8 incluye el diseo que debe contener la planta de produccin: localizacin y accesos, diseo y construccin; disposicin de residuos lquidos, abastecimiento de agua, disposicin de residuos slidos e instalaciones sanitarias. Para el logro de este artculo se debern disear y construir reas separadas que no permitan la contaminacin cruzada y que, adems, tengan una secuencia de acuerdo con el proceso del producto, que faciliten la limpieza y la desinfeccin. Es importante tambin Implementar un programa de manejo de residuos slidos que permita alejar este fluido del proceso productivo; dentro de la planta de proceso solo se debe utilizar agua potable; adems, se debe contar con tanque de abastecimiento que almacene el agua necesaria para un da proceso. El artculo 9 del mismo decreto no es claro con respecto al material que se debe emplear para los pisos, drenajes, paredes y techos; se recomienda que sea en materiales no porosos y pisos con una pendiente del 2%; los drenajes deben ubicarse uno por cada 40 metros cuadrados y tapados con rejillas. Utilizar recubrimientos epxidos o polimricos que garantizan fcil limpieza y desinfeccin. Unir pisos y paredes con media canoa redonda para evitar acumulacin de mugre. En cuanto a los equipos y utensilios.

El artculo 11 exige que sean en acero inoxidable, y garantizar en ellos un nivel adecuado de desinfeccin. Para que las fbricas de alimentos sean certificadas, el decreto 60 de 2002 promueve la aplicacin del sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico HACCP-Este decreto aplica para aquellas empresas de alimentos nombradas en el caso anterior (plantas de sacrificio mataderos o plantas procesadoras de huevo) y se deriva del artculo 25 del decreto 3075 de 1997. Este decreto es certificable por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos INVIMA, cuenta con vigencia de dos aos y consiste en la implementacin de un plan completo para garantizar la inocuidad de los alimentos, basado en siete pasos que conllevan a identificar permanentemente los puntos crticos ( procesos o procedimientos que se apliquen al alimento que puedan contaminarlo y/o cambiar su composicin) que se pueden presentar dentro del proceso productivo de un alimento, y controlarlos. Lo que este decreto reglamenta tambin se encuentra explcito en los artculos 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39 y 40 de la resolucin 4287 de 2007.Reglamento interno La resolucin 4287 de 2007 establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos crnicos comestibles de las aves de corral destinadas para el consumo humano, y las disposiciones para su beneficio, desprese, almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio, importacin o exportacin; en esta resolucin se contemplan con exactitud todos los aspectos contenidos dentro del decreto 3075 del mismo ao y el decreto 60 que separa el plan HACCP de las buenas prcticas de manufactura en el ao 2002, donde, adems de garantizar la inocuidad del alimento, vigila todo el proceso de sacrificio con registros permanentes y confiables que son verificados por el Instituto de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos, INVIMA, y que agrega de forma extraordinaria el punto crtico de control especfico del sacrificio de las aves y la aparicin nula de materia fecal en las canales de stas. En los artculos 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25 se especifica la importancia de la delimitacin de las zonas; se recomiendan, para el cumplimiento de los tems, zonas completamente diferenciadas y diseadas para evitar contaminacin cruzada. Las reas deben estar separadas y en su respectivo orden de proceso: recepcin y sacrificio, escaldado y desplume, evisceracin, enfriamiento y empaque de productos y de menudencias, almacenamiento bajo refrigeracin o congelacin, despachos, y separado de lo anterior, oficinas, cafetera, vestir, baos y rea de disposicin de residuos. En los artculos 25, 26, 27, 28, 29 30, 31, 32 se determinan los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento; estos puntos no estn definidos en la resolucin, por lo tanto, se aclara que corresponden a los procedimientos que se

redactan con base en un ciclo PHVA (planear, hacer, verificar y analizar), que contiene una lista de chequeo, diligenciada con una periodicidad definida, posterior a una capacitacin completa de todo el personal, ejecutando el proceso de manera rigurosa con sus respectivos registros y acciones correctivas en caso de que se requiera. En ellos se incluyen: disposicin de residuos lquidos y slidos, procedimiento de control de plagas, procedimiento de limpieza y desinfeccin. Los artculos 41, 42, 43, 44 de la misma normativa determina procedimientos para el control de procesos, sin especificar que cada lugar de sacrificio y/o expendio debe tener procedimientos de verificacin para tolerancia, cero en materia fecal, E.coli dentro de los parmetros, Salmonella dentro de los parmetros, que contengan periodicidad de la muestra, resultados y registro de acciones correctivas y preventivas, por lo tanto para dar cumplimiento a la norma es importante definir el procedimiento para tomar el muestreo, con fechas o periodicidad, laboratorio que realice el anlisis y forma de obtener la toma. El decreto 1500 de 2007 se expide para toda explotacin avcola, y establece el reglamento tcnico a travs del cual se crea el Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccin primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio, importacin o exportacin Este decreto exige que para la inspeccin ante-mrtem el inspector oficial verifique la informacin recibida de la produccin primaria (granja). Aqu el decreto no es claro sobre qu informacin debe remitir la granja. Se propone un formato, firmado por el respectivo M. V. o M. V. Z., la edad de las aves, tiempo de ayuno, condiciones sanitarias, suministro de medicamentos (va de aplicacin, duracin del tratamiento y tiempo de retiro). El decreto tampoco explica qu hacer en caso de que las aves no pasen la inspeccin ante-mrtem. Se propone que en caso de que la inspeccin antemrtem (que la realiza en inspector oficial del Invima a la llegada de los animales a la planta de beneficio) d como resultado la deteccin de enfermedades infectocontagiosas, el ICA deba ser avisado de inmediato para que proceda a la toma de muestras y sugiera la forma de eliminacin de los animales. Normativa medioambiente: uso de recursos En el decreto 3100 de 2003 se reglamenta la tasa retributiva por la utilizacin directa del agua como receptor de los vertimientos puntuales y se toman otras

determinaciones La tasa retributiva es el valor que se debe pagar por kilogramo de sustancia contaminante vertida en el recurso y puede ser mnima en caso de que esta carga est dentro de los lmites permisibles y la determina el Ministerio de Medio de Ambiente. Esta norma aplica para todas las empresas que sacrifiquen aves y que, adems, realicen procesos de produccin tendentes a la utilizacin de agua Estas empresas deben tener instaladas trampas de grasa y filtros para el manejo de sustancias peligrosas, para que estos desechos no se conviertan en vertimiento a los afluentes de agua. Se requiere tener un programa de manejo de residuos lquidos que cuente con procedimiento de toma de muestras del agua resultante del proceso productivo y que es depositada a las fuentes, y un anlisis fsico qumico que muestre los porcentajes de productos fsicos y productos qumicos que esta agua arrastra y lleva a los afluentes de los ros. Teniendo estos resultados se puede relacionar la carga contaminante para evaluar cul ser la tasa retributiva que se pague al Estado por el uso del agua y el depsito de sustancias contaminantes que adems deben ser mnimas, segn los lmites permisibles detallados en el decreto En el decreto 1713 de 2002, por el cual se reglamentan la ley 142 de 1994, la ley 632 de 2000 y la ley 689 de 2001 , en relacin con la prestacin del servicio pblico de aseo, as como el decreto-ley 2811 de 1974 y la ley 99 de 1993 en relacin con la Gestin Integral de Residuos Slidos para todas las explotaciones avcolas del pas, se obliga, en los artculos 3, 4 y 6, a todos los distritos y municipios del pas a prestar el servicio pblico de aseo a toda su poblacin, incluyendo zonas marginadas. En el caso de las zonas rurales que carecen de estos servicios queda la duda: qu solucin habra para la disposicin final de residuos? Para el cumplimiento del tem se recomienda, como posible accin, reglamentar las fosas de enterramiento para residuos ordinarios (pequeos rellenos sanitarios), para los habitantes de las zonas rurales, especificando dimensiones, retiro de fuentes de agua, manejo y cierre, entre otros. Uso de productos qumicos. Esta norma la rige la ley 55 de 1993 y la ley 101 de 1993 (artculo 65) por medio de la cual se aprueba el Convenio # 170 y la recomendacin nmero 177 sobre la seguridad en la utilizacin de los productos qumicos en el trabajo adoptados por la 77 Reunin de la conferencia general de la OIT, de Ginebra de 1990, y es aplicada para todas las empresas y las explotaciones avcolas en Colombia; en el caso de estas ltimas slo aplican los artculos 8, 10, 11, 14 y 15. En el artculo 11 se determina la responsabilidad de los empleadores en la transferencia de productos qumicos: los empleadores debern capacitar a los trabajadores sobre los riesgos que atae la utilizacin de productos qumicos y de

todas las precauciones de seguridad que se deben tomar. Es importante tener en cuenta los recipientes en los que se re envasen productos: debern marcarse con el producto que se encuentre y rasgar la anterior etiqueta. En el artculo 14 se aplica a la responsabilidad de los empleadores y a la eliminacin los productos qumicos peligrosos que no se necesiten ms; los recipientes que han sido vaciados, pero que pueden contener residuos de productos qumicos peligrosos, debern ser manipulados o eliminados de manera que se eliminen o reduzcan al mnimo los riesgos para la seguridad y la salud, as como para el medioambiente, de conformidad con la legislacin y la prctica nacionales. Decreto 3075 de 1997 De obligatorio cumplimiento en todas las plantas donde se fabrique, procese, envase, almacene y expenda alimentos. Artculo 29. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria competente e incluir como mnimo los siguientes programas: Programa de Limpieza y desinfeccin, Programa de Desechos Slidos y Programa de Control de Plagas. Las plagas entendidas como artrpodos y roedores debern ser objeto de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicacin armnica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial nfasis en las radicales y de orden preventivo. Decreto 1500 de 2007 Por el cual se establece el reglamento tcnico a travs del cual se crea el Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Crnicos Comestibles y derivados Crnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccin primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio, importacin o exportacin. Artculo 26. Sistema de aseguramiento de la inocuidad Control integrado de plagas: Toda planta de beneficio, desposte, desprese y derivados crnicos deber establecer e implementar un programa permanente para prevenir el refugio y la cra de plagas, con enfoque de control integral, soportado en un diagnstico inicial y medidas ejecutadas con seguimiento

continuo, las cuales estarn documentadas y contarn con los registros para su verificacin. Decreto 60 de 2002 Por el cual se promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico - HACCP en las fbricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificacin. Artculo 5o. Prerrequisitos del plan HACCP. Como prerrequisitos del Plan HACCP, las fbricas de alimentos debern cumplir: e) Un Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrpodos y roedores), limpieza y desinfeccin, abastecimiento de agua, manejo y disposicin de desechos slidos y lquidos; Decreto 1843 de 1991 Por el cual se reglamentan parcialmente los ttulos III, V, VI, VII y XI de la ley 9 de 1979 sobre uso y manejo de plaguicidas Captulo I. Disposiciones generales y definicin Artculo 1: Del objeto del control y vigilancia epidemiolgica: El control y vigilancia epidemiolgica deber efectuarse con el objeto de evitar que afecten la salud de la comunidad, la sanidad animal y vegetal o causen deterioro ambiental. Resolucin 3283 de 2008 El Instituto Colombiano Agropecuario ICA-, establece medidas bsicas de bioseguridad que debe cumplir toda granja avcola comercial para evitar la presentacin y diseminacin de enfermedades transmisibles. Resolucin 957 de 2008 Medidas de bioseguridad en las granjas avcolas. Entes que lo regulan INVIMA, ICA, FENAVI, MINISTERIO DE PROTECION SOCIAL, MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE

REQUISITOS DOCUMENTO DE HOMOLOGACIN 1. Cumple con las ordenanzas y la legislacin ambiental Vigentes de acuerdo a su actividad. 2. Posee la licencia o ficha ambiental respectiva segn Su tamao y tipo de actividad estipuladas en la ley 3. Se identifican y ejecutan iniciativas o actividades parar educir y/o eliminar situaciones de riesgo as como de Impactos ambientales de los entornos donde opera. 4. integra criterios ambientales para la calificacin y Seleccin de proveedores 5. Sensibiliza a la comunidad sobre los riesgos al entorno y el impacto de su actividad al medio Ambiente. 6. Entrena a su personal sobre cmo actuar en Situaciones de emergencia. DOCUMENTO DE HOMOLOGACIN Permisos municipales ambientales Ficha ambiental Licencia ambiental Permisos municipales ambientales Ficha ambiental Licencia ambiental. 2. REDUCCIN DEL USO DE ENERGA, AGUA Y OTROS RECURSOS REQUISITOS 1. Lleva registros y monitoreo de los consumos de energas, agua, y materiales que se usan en los diferentes procesos y productos/servicios que se ofertan. 2. Implementa metas de reduccin y stas son monitoreadas. 3. Identifica los procesos, maquinarias y productos de mayor consumo de energa, agua y otros recursos. 4. Considera criterios ambientales en la evaluacin de nueva inversiones y/o compra de Recursos naturales 5. Incluye criterios ambientales en el desarrollo de nuevos productos o servicios. 3. GESTIN DE RESIDUOS Y DESECHOS REQUISITOS 1. Gestiona y dispone de manera adecuada los residuos Y desechos de acuerdo a las leyes y ordenanzas ambientales.

2. Identifica y clasifica los desechos. 3. Existen iniciativas para reducir la generacin de residuos 4. Cuenta con acciones de reciclaje, reutilizacin y sustitucin de materiales y recursos. La avicultura no obstante, cuando en los procesos productivos se realiza un inadecuado manejo de los insumos como agua, energa, biolgicos y recursos naturales en general, se producen residuos slidos, lquidos y emisiones que originan impactos negativos al medio ambiente y generan conflictos con los ncleos sociales aledaos a las explotaciones avcolas y en casos extremos, involucran aspectos de salud pblica. Las actividades intrnsecas a la produccin avcola se caracterizan por estar fundamentadas, en Buena medida, en la utilizacin de los recursos naturales renovables. En el proceso se involucran el suelo, l aire, el agua, la fauna y la flora, y los impactos sobre ellos se podran convertir en elemento de conflicto social. Las polticas de control de la contaminacin han cambiado sustancialmente desde finales de los 80s. Las nuevas tendencias apuntan hacia la ejecucin de acciones preventivas que constituyen el fundamento de las propuestas de produccin ms limpia, de manera que el proceso productivo sea ms respetuoso con el medio ambiente al incorporar mejores prcticas. La produccin ms limpia desde el enfoque ambiental, est orientada en primera instancia a la optimizacin del uso de los recursos naturales ya sea como materia prima o como fuente receptora de los desechos, lo que conlleva a la reduccin de los contaminantes generados en todas las etapas del proceso productivo, los cuales requieren tratamientos especficos que demandan altos costos para disminuir la magnitud del impacto ambiental. Desde la perspectiva econmica, para el industrial. Representa disminuir costos de inversin en insumos, energa, materias primas, tratamiento y disposicin de residuos, lo que conlleva a ser ms competitivo frente a otras industrias del sector que no apliquen la estrategia objeto del convenio. Con la iniciativa de los productores avcolas, en cumplimiento a la legislacin ambiental colombiana, en desarrollo de las polticas que en la materia se han producido, y en especial dentro del Espritu del convenio marco de concertacin para una produccin ms limpia, se plasma en este convenio la voluntad y el anhelo de los empresarios, el gremio y el sector pblico para que la tarea de proveer a la sociedad de alimentos, se ajuste a los criterios de PRODUCCIN MS LIMPIA en Procura de la sostenibilidad ambiental y la productividad del sector.

La Constitucin Poltica de Colombia adopt el principio del Desarrollo Humano Sostenible para conciliar las necesidades de mejorar la calidad de vida de la poblacin y el crecimiento econmico. As mismo, le asigna al Estado al igual que a todas las personas la obligacin de proteger y conservar los recursos naturales de la nacin. Dentro de los principios fundamentales de la Poltica Nacional Ambiental, artculo 1. De la Ley 99de 1993, se establece entre otros que las acciones encaminadas a proteger, conservar y recuperar el medio ambiente son tarea conjunta entre el Estado, el sector privado, la comunidad y las organizaciones no gubernamentales. El artculo 5 de la Ley 99 de 1993 determina que corresponde al Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, entre otras funciones, establecer mecanismos de concertacin con el sector privado para la formulacin y ejecucin de planes de accin encaminados al cumplimiento de metas ambientales. El documento CONPES 2750 de diciembre 21 de 1994 adopta como programa de accin la promocin de la PRODUCCIN MS LIMPIA, y prev planes de reconversin industrial para garantizar la adopcin de mtodos de produccin sostenibles. El Convenio Marco de Concertacin para una PRODUCCIN MS LIMPIA, firmado entre el Gobierno Nacional a travs del Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial y los principales Gremios Empresariales el 5 de junio de 1995, estableci los lineamientos bsicos para la elaboracin de convenios de concertacin regionales. La Poltica Nacional de PRODUCCIN MS LIMPIA, aprobada por el Consejo Nacional Ambiental en Agosto de 1997, contempla dentro de sus estrategias promover la autorregulacin y la autogestin a partir de la puesta en marcha de convenios de concertacin para una PRODUCCIN MS LIMPIA de carcter sectorial y regional, que deben ser atendidos como instrumentos que faciliten la gestin ambiental entre las autoridades ambientales y los respectivos sectores productivos. Tanto el Plan Nacional de Desarrollo, como el Plan de Gestin Ambiental Regional Corporativo contemplan que la gestin ambiental debe realizarse colectivamente, entre el sector pblico y privado para lograr los fines de sostenibilidad ambiental de los sectores productivos. Las actividades de cooperacin internacional constituyen una base slida para fortalecer la capacidad nacional de incluir consideraciones ambientales dentro de las polticas y estrategias de desarrollo econmico y social. La produccin avcola tiene el deber de desarrollar su sistema de produccin haciendo uso sostenible de los recursos naturales, para lo cual es necesario someter las explotaciones al cumplimiento del ordenamiento legal ambiental y obtener los permisos, autorizaciones, concesiones y licencias ambientales establecidos en la Ley segn las caractersticas y condiciones de cada proyecto o actividad. La avicultura tiene como funcin social producir alimentos necesarios para la nutricin humana, como tal y segn el artculo 65 de la Constitucin Poltica de

Colombia, la avicultura, al igual que las dems actividades productoras de alimentos, goza de especial proteccin del Estado. El autocontrol es la manera ms eficiente y menos traumtica que tienen los productores para desarrollar una explotacin avcola acorde con los lineamientos de la ley y en general de Corresponder a la sociedad la oportunidad que la misma les ha dado de cumplir un papel Preponderante en el desarrollo econmico del pas.

Anlisis ambiental: Esta es una empresa que genera demasiado contaminantes que degrada el sistema fluvial de nuestra regin debido a su falta de controles tanto ambientales como de recuperacin y consumo de agua. Tambin por sus olores debido a su manejo de residuos orgnicos generados en su proceso de extraccin de viseras, plumas y sangre, despus de la revisin de las normas y legislacin que encontramos que esta empresa tiene que implementar un mejor programa de manejo de residuos orgnicos, en el cual debe basarse en la normatividad que los rigen ya que no cumplen con muchas de estas. Se debe enfocar en el control del consumo de agua ya que generan una gran demanda de esta. En un bosque general la gran parte de este proceso es muy delicado, pero falta mucho control de los entes que las regulan y vigilan porque a nivel de nuestro pas un 45% de esta empresa no cumple con los requerimientos ambientales, ya que muchas son de fabricacin artesanal.

CONCLUCIONES

La elaboracin de este trabajo con llevo a dos grandes avances en el cual nos enfocamos para su elaboracin en la metodologa de trabajo colaborativo en cual cada integrante dio grandes aportes para su consolidacin, logrando reconocer y interpretar los beneficios y daos ambientales de una empresa por medio de lo aprendido en el mdulo de sistema gestin ambiental, en el cual se decidi abarcar y conocer el proceso de una planta de procesadora de pollos y todos sus aspectos ambientales y normativas y legislaciones que la regulan para as poder desarrollar y realizar un anlisis ambiental con respecto a esta poniendo en prctica nuestros conocimientos adquirido.

REFERENTES BIBLIOGRAFICOS

www.unad.edu.co http://www.unad.learnmate.co/ http://www.unad.learnmate.co/course/view.php?id=397 mdulo de sistema de gestin ambiental unidad uno. www.invima.gov.co/ http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/125/1/8.%20111128.pdf cdim.esap.edu.co/.../proyecto%20abril%20200%20alexandra%20milena http://www.elsitioavicola.com/articles/2285/manejo-del-preprocesamientode-los-pollos-transporte.