1.

Princpio Os glicdios redutores so solubilizados em gua, separados por filtrao e determinados pelo mtodo Lane-Eynon, onde os ons cpricos da soluo de Fehling so reduzidos quantitativamente, sob ebulio, a xido cuproso por titulao com soluo de acar redutor. O ponto final alcanado quando um pequeno excesso do acar redutor descolora o azul de metileno. 2. Material 2.1. Equipamentos: Balana analtica; Banho-maria; Estufa; Placa aquecedora. 2.2. Vidraria, utenslios e outros: Bales volumtricos de 100, 250 e 1000 mL; Basto de vidro; Bquer de 250 mL; Bico de Bunsen; Bureta de 25 mL; Erlenmeyer de 250 mL; Funil; Papel de filtro qualitativo; Pina de metal; Pipeta graduada de 1 mL; Pipeta volumtrica de 10 mL; Proveta de 50 mL. 2.3. Reagentes: cido ltico (C3H6O3) p.a.; Soluo de azul de metileno (C16H18ClN3S.3H2O) a 1 % (m/v); Soluo de ferrocianeto de potssio trihidratado (K 4[Fe(CN)6].3H2O) a 15 % (m/v); Soluo de sulfato de zinco heptahidratado (ZnSO4.7H2O) ou acetato de zinco dihidratado ((CH3COO)2Zn.2H2O) a 30 % (m/v); Soluo de Fehling A: Dissolver 34,639 g de sulfato de cobre pentahidratado (CuSO4.5H2O) p.a. em gua e diluir a 1000 mL em balo volumtrico;

Soluo de Fehling B: Dissolver 173 g de tartarato duplo de sdio e potssio (C4H4NaO6.4H2O) p.a. (sal de Rochelle) e 125 g de hidrxido de sdio (NaOH) p.a. em gua. Diluir a 1000 mL em balo volumtrico; Soluo Padro de Glicose (C6H12O6): Pesar exatamente cerca de 0,5 g de glicose p.a., previamente seca em estufa a 70 C durante 1 hora. Transferir para balo volumtrico de 100 mL com auxlio de gua, dissolver e completar o volume. A soluo padro de glicose para titular a soluo de Fehling deve ser recentemente preparada (o final da titulao ser em torno de 10 mL de glicose). Determinao do Ttulo da Soluo de Fehling: Colocar na bureta a soluo padro. Transferir com pipeta volumtrica 10 mL de cada uma das solues de Fehling A e B para erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 40 mL de gua e aquecer at ebulio. Gotejar a

soluo padro, sem agitao, at quase o final da titulao. Manter em ebulio. Adicionar 1 gota de soluo de azul de metileno a 1 % e completar a titulao at descoramento do indicador. A titulao deve ser feita sob ebulio e no pode ultrapassar 3 minutos. Ttulo da Soluo de Fehling: T = Volume em mL gasto de glicose x 0,50 100 Obs: Se usar alquotas de 5 mL da soluo de Fehling A e B, usar T/2. 3. Procedimento Pesar 25 g de amostra homogeneizada em bquer de 250 mL. Adicionar 50 mL de gua quente e homogeneizar com basto de vidro. Transferir para balo volumtrico de 250 mL. Adicionar 2 mL de cido ltico, 5 mL de soluo de ferrocianeto de potssio a 15 % e 5 mL de soluo de sulfato ou acetato de zinco a 30 %. Agitar bem e completar o volume. Deixar sedimentar por 15 minutos. Filtrar em papel de filtro seco para erlenmeyer. Colocar na bureta 25 mL do filtrado obtido. Pipetar volumetricamente 5 ou 10 mL de soluo de Fehling A e 5 ou 10 mL de soluo de Fehling B para erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 40 mL de gua. Aquecer at ebulio e gotejar a soluo da amostra at o lquido sobrenadante ficar levemente azulado. Mantendo a ebulio, adicionar 1 gota de soluo de azul de metileno a 1 % e continuar a titulao sob ebulio, at descolorao do indicador. Esta titulao no dever ultrapassar 3 minutos, manter em ebulio durante toda a titulao.

4. Clculos Porcentagem de Glicose: % de glicdios redutores em glicose = 250 x 100 x T Vxp Onde: 250 = volume da soluo; 100 = porcentagem; T = ttulo da soluo de Fehling; se usar alquotas de 5 mL da soluo de Fehling A e B, usar T/2; V = volume da amostra gasto na titulao (mL); p = massa da amostra em gramas.

BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Ministrio da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuria. Laboratrio Nacional de Referncia Animal. Mtodos analticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes: II Mtodos fsicos e qumicos. Braslia, 1981. Cap.2,p.8-11:Salsicharia. MERCK. Reactivos, diagnstica, productos qumicos.1992/93. Darmstadt, 1993. 1584p.