Medialunas de Manteca

PANES - FACTURAS Y OTROS
erdaderos Croissants - Medialunas excepcionales

08:41 maBel
Croisannts Despus de mucho probar y buscar, encontr la receta perfecta para hacer croissant, crujiente, aireada, super livianas que se deshace en la boca, con un gusto increble. Fjense sino en la miga que puse en la foto. Si alguien conoce las medialunas de Atalaya, ya sabran a que me refiero, son identicas. Les voy a contar la receta y todos los secretos para que les salgan as.
La receta es de Pierre Herm, pero los ingredientes no estaban exactos, as que les pongo los ingredientes como van exactamente: 600 35 325 12 15 300 75 12 1 gr de harina comun de gr de manteca blanda gr de manteca fria gr de levadura fresca ( 4 gr de la seca gr de leche en gr de agua a temperatura ambiente (20 gr de gr de huevo para pintar (quitar un poco de clara, para que sea mas reposteria (mantequilla) (mantequilla) para panaderia) polvo aproximadamente) azcar sal yema que clara)
La masa yo la hice en la thermomix, poniendo los ingredientes y dandole 5 seguntos en velocidad 5, y 1 minuto en amasar.
Poner la harina en un bowl, agregar la sal, el azucar, la leche en polvo, la mantequilla blanda (los 35 gr solamente) , la levadura disuelta en el agua. Formar la masa y trabajar solamente para formar la masa NO AMASAR DEMASIADO. Tapar la masa con un film dentro del bowl, y dejar descansar 1 y 1/2 hora a temperatura ambiente. Con la manteca restante, ponerla entre 2 papel film y golpearla hasta obtener una lamina. Reservar en heladera (frigorifico).
Una vez que la masa haya descansado y duplicado, desgasificarla y ponerla en el frigorifico, 1 y 1/4 hora mas. Desgasificar la masa. Pasado este tiempo, podemos dejar la masa hasta el da siguiente, o bien la metemos en el freezer (congelador) por 1/2 hora mas, antes de usar. Ahora Mientras tanto, la separamos la estiramos manteca que con estaba en el el film, en 2 palote. porciones.
Ponemos una mitad de esa manteca, sobre la masa estirada, de forma que cubra 2/3 partes de la masa.
Doblamos
el
extremo
de
la
masa
que
no
tiene
manteca
sobre
ella.
Luego
doblamos
el
otro
extremo
por
encima
Golpeamos la masa con el palote y la volvemos a estirar, y ponemos la otra mitad de manteca repitiendo la operacion anterior. Doblando el extremo de la masa sin manteca sobre ella, y luego el otro extremo.
Poner
la
masa
en
el congelador (freezer) 1/2
hora o
bien
hora
en
frigorifico.
Repetimos los dobleces como antes en 3 , dos veces, pero esta vez sin la manteca (obviamente). Otra vez 1/2 hora en freezer
Al fin podemos estirarla para formar las medialunas!!! Vale la pena tanto esperar se los aseguro. Estiramos de espesor 2,5 mm.
Doblamos
la
masa
por
la
mitad
Cortamos
triangulos
Desdoblamos y cortamos por el centro, de esta forma nos saldran todas iguales y ahorramos tiempo.
Tomamos un triangulo por el lado mas pequeo, y suavemente acariciamos estirando el otro extemo.
Hacemos
un
corte
en
la
parte
superior,
terminamos
de
estirar
con
el
palote.
Doblamos
enrollamos
como
se
ven
en
los
siguientes
pasos
Acomodamos sobre placa. Dejamos descansar de 1 y 1/2 horas a 2 horasaproximadamente a temperatura ambiente
Pincelamos con el huevo batido. Calentamos el horno a 190 . Metemos los croissants e inmediatamente bajamos a 170, cocinamos por unos 20 minutos o hasta que estn bien doradas.
Esta esta y
es mas
la recetas
cantidad en mi
que blog
salen
con
la
1/2
de
la
masa.
dulcehttp://decoraciondemabel.blogspot.com
Mis medialunas de manteca Ingrediente principal: Harina Autor: Juan Manuel Herrera INGREDIENTES Masa Harina 500 g Sal 5 g Azcar 50 g Levadura 30 g Leche 250 cc Miel 15 g Vainilla c/n Empaste Manteca 200 g Harina 25 g Armado Yemas c/n Leche c/n Azcar 300 g Agua 300 cc PROCEDIMIENTO Masa
Realizar un volcn con la harina sobre la mesada. En el centro, colocar la sal, el azcar, la levadura, la leche, la miel y la vainilla. Amasar hasta obtener una masa homognea, que no se pegue en la mesada ni en las manos. Tapar con film y dejar descansar por 20 minutos. Empaste Trabajar la manteca fra junto con la harina hasta que integrar bien. Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste en el centro. Cerrar y dar una vuelta simple. Reservar en la heladera durante una hora. Repetir la tcnica de plegado 3 veces con descansos de una hora en heladera. Estirar la masa hasta obtener 2 mm de espesor. Cortar bandas de 10 cm de alto y de ellas, cortar tringulos de 6 cm de base. Enrollar los tringulos desde la base hacia la punta, para formar las medialunas. Colocar en placas enmantecadas, tomado las medialunas desde las puntas y cerrndolas hacia adentro. Repetir la tcnica colocando cada medialuna sobre las puntas de la medialuna anterior. De esta manera, no se quemarn las puntas. Armado Pintar con yema y leche y dejar duplicar su volumen. Cocinar en horno a 210C durante 20 minutos. Al salir del horno, pintar con un almbar hecho a base de agua y azcar, en partes iguales.

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