ANATOMA DEL APARATO DIGESTIVO

BOCA

ESFAGO ESTMAGO BAZO PNCREAS

HGADO

INTESTINO GRUESO

INTESTINO DELGADO

BOCA ESFAGO GLNDULAS SALIVARES ESTMAGO INTESTINO DELGADO PNCREAS HGADO BAZO INTESTINO GRUESO LA BOCA La boca se divide en dos partes, el VESTBULO DE LA BOCA que es el espacio que queda entre la parte interna de los labios y la cara externa de los dientes, y LA CAVIDAD BUCAL O BOCA propiamente dicha, que va desde la cara interna de los dientes hasta la entrada de la faringe El techo de la boca esta formado por el PALADAR SEO y el PALADAR BLANDO, que est formado por msculos y recubierto por mucosas. En la lnea media del paladar blando se proyecta hacia abajo una peque a masa llamada VULA O CAMPANILLA. La boca se comunica con la faringe a trav!s de LAS FAUCES, que se encuentra en la parte posterior de la cavidad bucal. "ordeando las fauces se encuentran cuatro PLIEGUES O PILARES DEL PALADAR que parten desde la vula hacia los lados formando dos arcos, entre los cuales estn situadas las AMGDALAS PALATINAS. El suelo de la boca est formado por LA LENGUA, que esta formada por una masa de msculo esquel!tico. En su superficie se encuentran unas papilas que son las papilas gus a i!as, que se encargan de captar los diferentes sabores.

Los #$% anteriores de la lengua estn dentro de la boca y &$% se encuentra en la faringe. Entre ambas 'onas hay una especie de ( que est formada por papilas gustativas ms grandes de lo normal. En la cara inferior de la lengua nos encontramos con el "#$%ill& li%gual, que es un repliegue que une la lengua con el suelo. )l interior de la boca desembocan los productos de las glndulas salivares.

PALADAR DURO PALADAR BLANDO AMGDALA PALATINA VULA LENGUA

PILARES PALATINOS ISTMO DE LAS FAUCES

FRENILLO

VESTBULO

LAS GLNDULAS SALIVARES Las GLNDULAS PARTIDAS son las ms grandes. Estn situadas delante del *)E +conducto auditivo externo, y por fuera de la rama ascendente de la mandbula. El conducto de la glndula que desemboca en la boca se encuentra en contraposici-n con la cara externa del #. molar +por dentro de la mejilla,. La inflamaci-n de estas glndulas da lugar a la parotiditis o paperas.

GLNDULA PARTIDA

Las GLNDULAS SUBMANDIBULARES estn situadas por dentro de la mandbula cerca del ngulo mandibular. /ambi!n tiene conductos que desembocan en el suelo de la boca.
GLNDULA SUBMANDIBULAR

Las GLNDULAS SUBLINGUALES estn debajo de la lengua a cada lado del frenillo. EL ESFAGO Es un tubo de paredes musculares lisas que se encuentra cerrado normalmente y se abre con el paso de alimentos. /iene una porci-n cervical que pasa por detrs de la trquea, luego baja por el mediastino pasando por detrs del cora'-n y atraviesa el diafragma por un orificio llamado HIATO ESOFGICO para entrar en el abdomen hasta comunicarse con el est-mago a trav!s del CARDIAS. (ESFAGO CERVICAL, ESFAGO TORCICO Y ESFAGO ABDOMINAL)

ESFAGO CERVICAL

TRQUEA

CAYADO ARTICO

AORTA TORCICA ESFAGO TORCICO

ESFAGO ABDOMINAL DIAFRAGMA

ESTMAGO HIATO ESOFGICO AORTA ABDOMINAL

CARDIAS

EL ESTMAGO Esta locali'ado debajo del diafragma en la parte superior i'quierda de la cavidad abdominal, por delante del pncreas. Es una porci-n dilatada del tubo digestivo con forma de 0 o de calcetn que vara de una persona a otra y segn la postura. /iene unas paredes musculares con fibras que estn dispuestas en mltiples direcciones para darle mayor resistencia. 1u interior est tapi'ado por mucosas con muchos pliegues. 1u exterior est recubierto por una membrana denominada PERITONEO. El est-mago tiene varias partes2 &. El CARDIAS2 es un esfnter3 que comunica el es-fago con el est-mago y que regula la entrada de alimentos e impide que haya reflujo en su normal funcionamiento. +que la comida vuelva atrs,. 3esfnter2 anillo de fibras musculares circulares que se disponen alrededor de un orificio #. El FUNDUS es la porci-n superior del est-mago. Es donde se produce la acumulaci-n de los gases, que se puede apreciar en una radiografa de abdomen en bipedestaci-n +de pie,. El signo radiol-gico se conoce como cmara de gases. %. El CUERPO es la parte que ocupa la mayor parte del est-mago. 4. El ANTRO es una 'ona de estrechamiento que sirve de antesala al ploro. 5. El PLORO O ESFNTER PILRICO une el final del est-mago con la &6 porci-n del intestino delgado, el duodeno.

El est-mago presenta dos curvaturas, una mayor dirigida hacia la i'quierda y otra menor dirigida hacia la derecha.

DUODENO Es la &6 porci-n del intestino delgado. Est formado por fibras musculares. /iene forma de * y en su cara concava se encaja el pncreas.

/iene cuatro porciones2 la &6 hori'ontal, la #6 descendente, en cuyo interior se encuentra la )mpolla de (ater donde van a desembocar la bilis del hgado y el jugo pancretico del pncreas, la %6 hori'ontal y la 46 ascendente. 78/)2 )l duodeno lo estudiamos junto con el pncreas. EL PNCREAS El pncreas es una estructura con forma alargada que est situada por delante de la columna vertebral y posterior al est-mago y al hgado. 1e encuentra encajado en el duodeno y dispuesto de forma hori'ontal a la 'ona alta de la cavidad abdominal. La CABEZA DEL PNCREAS es la parte que se encaja en el duodeno. /iene una prolongaci-n hacia abajo conocida como el GANCHO DEL PNCREAS O APFISIS UNCIFORME' 9e la cabe'a hacia arriba tenemos un estrechamiento denominado istmo o CUELLO DEL PNCREAS y luego se contina en la hori'ontal con el CUERPO DEL PNCREAS para terminar a la i'quierda con la COLA DEL PNCREAS' :ay un conducto denominado CONDUCTO PANCRETICO PRINCIPAL que recorre todo el pncreas para desembocar en la AMPOLLA DE VATER ubicada en el duodeno. :ay un CONDUCTO PANCRETICO ACCESORIO que solo recorre la cabe'a del pncreas y tambi!n desemboca en la ampolla de vater. )mbos conductos vierten el jugo pancretico al duodeno. El jugo pancretico contiene en'imas que intervienen en la digesti-n de las grasas.

CONDUCTO PANCRETICO PRINCIPAL CUERPO

COLA

CONDUCTO COLDOCO

CUELLO

AMPOLLA DE VATER O PAPILA MAYOR

CONDUCTO PANCRETICO ACCESORIO

GANCHO CABEZA Lbu ! "#$%&'(! '+,*

Lbu ! "#$%&'(! )("!*

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Du!)#.! EL HGADO El hgado es el -rgano ms grande del organismo, pesa ms de dos ;ilos. Esta situado debajo del diafragma en la parte superior derecha de la cavidad abdominal y sobrepasando la lnea media, colocndose en este extremo por delante del est-mago. En condiciones normales no debe sobrepasar el reborde costal. +En caso de patologas se puede palpar por debajo del reborde costal,. El hgado se divide en cuatro l-bulos. El LBULO DERECHO es el ms grande. La prolongaci-n del hgado hacia la i'quierda es el LBULO IZQUIERDO. Los otros dos l-bulos estn en la cara inferior y se llaman LBULO CUADRADO, antero inferior, y LBULO CAUDADO, postero inferior. La cara supero anterior o diafragmtica tiene una superficie lisa que se acopla perfectamente al diafragma. En la cara inferior se puede ver el HILIO HEPTICO entre los cuatro l-bulos, por donde entran y salen todas las estructuras2 ARTERIA HEPTICA, VENA PORTA, VAS BILIARES. Entre el l-bulo cuadrado y el l-bulo derecho queda encajada la VESCULA BILIAR que es una estructura con forma de saco que sirve de reservorio para el almacenaje de la bilis formada en el hgado, sobresaliendo un poco por el borde anterior del hgado. En la cara posterior tenemos la VENA CAVA INFERIOR, a donde van a desembocar las venas hepticas. En la parte superior de esta cara tenemos el HILIO SUPRAHEPTICO O SUPERIOR, por donde salen las venas hepticas para desembocar en la vena cava inferior.

El hgado lo forman unas unidades anat-micas peque as de forma hexagonal que se llaman LOBULILLOS HEPTICOS. En el centro de cada uno est la VENA CENTRAL DEL LOBULILLO, que va a desembocar en las venas hepticas. Los lobulillos estn formados por un conjunto de C LULAS HEPATOCITOS que se disponen alrededor de la vena central. En cada esquina del hexgono hay un conjunto de estructuras que son ramas de la arteria heptica, de la vena porta y de los conductos biliares. La sangre que llega de la ARTERIA HEPTICA oxigena las c!lulas hepticas. La sangre que llega de la VENA PORTA es metaboli'ada por el hgado para eliminar las toxinas. )mbas sangres se dirigen entre los hepatocitos por los SINUSOIDES HEPTICOS +canalitos, hasta llegar a la vena central. Los CANALCULOS BILIARES son unos conductos finitos que recogen la BILIS segregada por los hepatocitos. Los canalculos se van uniendo hasta formar los CONDUCTOS BILIARES DERECHO

E IZQUIERDO que llevarn la bilis hasta el CONDUCTO HEPTICO continundose con el CONDUCTO CSTICO de la vescula y desembocando finalmente en la VESCULA BILIAR donde

queda almacenada. En el momento de la digesti-n, la bilis sales de la vescula a trav!s del conducto cstico que al unirse con el conducto heptico originan el CONDUCTO COL DOCO, por donde se dirige hasta desembocar en el duodeno, en la AMPOLLA DE VATER.

EL PERITONEO Es una membrana serosa dispuesta como un saco de doble pared que recubre gran parte de las vsceras abdominales total o parcialmente +dentro del globo varias vsceras,. Las vsceras que se encuentran recubiertas por el peritoneo se llaman VSCERAS INTRAPERITONEALES. 1on el est-mago, el hgado, parte del intestino... 8tras vsceras quedan por detrs del peritoneo denominndose RETROPERITONEALES, no estn totalmente recubiertas por esta membrana. 1on los ri ones, el pncreas... )lgunas vsceras se quedan por debajo del peritoneo, en la cavidad p!lvica. 1on las vsceras SUBPERITONEALES. La hoja externa o parietal tapi'a el diafragma y las paredes del abdomen. La hoja interna o visceral est en ntimo contacto con las vsceras. Entre ambas encontramos una cavidad virtual que se llama CAVIDAD PERITONEAL +igual que la cavidad pleural,, en cuyo interior hay una cantidad de LQUIDO PERITONEAL para facilitar el movimiento de las vsceras. <na inflamaci-n del peritoneo o peritonitis puede desencadenar en la muerte.

HGADO

I N T R A P E R I T O N E A L E S

ESTMAGO

PNCREAS RETROPERITONEALES

COLON TRANSVERS

DUODEN RIONES

YEYUNO

LEON

COLON SIGMOIDE

CAVIDAD PLVICA. SUBPERITONEALES

EL BAZO Es un peque o -rgano situado por debajo del diafragma i'quierdo, detrs del est-mago, por delante del ri -n i'quierdo, por encima del colon descendente, del reborde costal hacia arriba. El ba'o est relacionado con la cola del pncreas. Est cubierto por la parrilla costal i'quierda, que le proporciona una protecci-n importante. En su interior tiene mucha sangre y se encarga de producir linfocitos, eliminar eritrocitos, etc. En su interior se destruyen los hemates viejos +gl-bulos rojos,. )l ser un -rgano peque o presenta gran facilidad para romperse en caso de fracturas costales, dando lugar a hemorragias graves, siendo la nica soluci-n quitar el ba'o +esplenectoma,.

HGADO

ESTMAGO

GLNDULA SUPRARRENAL

BAZO

COLA DEL PNCREAS

COLON TRANSVERSO

VESCULA BILIAR

EL INTESTINO DELGADO El DUODENO se contina con el YEYUNO y el LEON. El yeyuno y el leon forman la #6 y %6 porci-n del intestino delgado. (a desde el duodeno hasta introducirse en el CIEGO CLICO. =ide unos 5>? m y para caber el la cavidad abdominal se encuentra plegado. Es un tubo de paredes musculares cuyo interior est tapi'ado por mucosas que presentan numerosos pliegues para una mejor absorci-n. En el exterior estn recubiertas por peritoneo, y se sujetan a la pared posterior abdominal mediante el MESENTERIO, que se forma de la uni-n de las dos hojas del peritoneo que abra'an y envuelven a las asas intestinales antes de incorporarse a la pared abdominal posterior. La ra' del mesenterio se va abriendo hacia delante, en forma de abanico, para acoger a toda la longitud intestinal, que se encuentra plegada. La parte del leon que se introduce en el ciego es el hace a trav!s de la VLVULA ILEOCECAL.
LEON TERMINAL.

La uni-n de ambos se

MESENTERIO

PARED MUSCULAR

EL INTESTINO GRUESO 1e dispone enmarcando a las asas del intestino delgado. En su exterior presenta unas 'onas dilatadas que se llaman HAUSTRAS CLICAS. /ienen tres cintillas longitudinales formadas por fibras musculares lisas que lo recorren. 1e llaman TENIAS CLICAS, de las que cuelgan unas bolitas de grasa que se llaman AP NDICES EPICLOICOS. &. CIEGO( 1e encuentra en el ngulo inferior derecho de la cavidad abdominal, en la FOSA ILIACA DERECHA. En su parte inferior presenta una especie de divertculo denominado AP NDICE VERMIFORME O VERMICULAR. Es una estructura de pocos mm de dimetro y varios cm. de largo, que debido a su corto dimetro se puede inflamar por la acumulaci-n de alimento. )l estar recubierto de peritoneo, si se perfora da lugar a una peritonitis. @uede ocupar distintas posiciones segn la persona. El ciego se contina hacia arriba con el colon ascendente.

PERITONEO

PLIEGUES INTESTINALES

TENIA LIBRE

HAUSTRAS CLICAS

ILEON TERMINAL VLVULA ILEOCECAL

CIEGO

APNDICE VERMIFORME

#.

COLON ASCENDENTE( APNDICE 1ube por la parte derecha de la cavidad abdominal. )l llegar al hgado se incurva hacia la i'quierda originando la FLE!URA HEPTICA O FLE!URA CLICA DERECHA. 1e contina con el colon transverso. %. COLON TRANSVERSO( 1e dispone en la parte alta de la cavidad abdominal, de derecha a i'quierda. )l llegar aqu vuelve a incurvarse originando la FLE!URA ESPL NICA O FLE!URA CLICA IZQUIERDA. 1e contina hacia abajo con el colon descendente. 4. COLON DESCENDENTE( desciende por la parte i'quierda de la cavidad abdominal. 5. COLON SIGMOIDE O SIGMA2 El colon descendente forma una especie de S en su porci-n terminal que se llama sigma. 1e contina con el recto y el ano. ?. RECTO2 Est situado por delante del sacro y c-ccix. /iene una porci-n craneal ms dilatada que es la AMPOLLA RECTAL, con una gran capacidad de distensi-n, una porci-n ms caudal y ms estrecha que se denomina CONDUCTO ANAL. En su interior se acumulan las heces. En la ampolla rectal se disponen unos pliegues transversales denominados VLVULAS TRANSVERSALES DEL RECTO, que no desaparecen aunque se distienda el colon. En el conducto anal encontramos unos pliegues longitudinales o PLIEGUES DE MORGHANI que surgen en la parte superior del conducto y se van uniendo hacia abajo formando las VLVULAS ANALES. En la mitad inferior del conducto la pared es ms lisa y tiene unos pliegues longitudinales que desaparecen con la distensi-n. 9esemboca en el exterior mediante el ORIFICIO ANAL. Aodeando el recto hay un esfnter involuntario de fibras musculares lisas que forma el ESFNTER INTERNO DEL ANO. Es un engrosamiento de la pared muscular que ocupa el tramo del recto. @or fuera del interno hay un ESFNTER E!TERNO DEL ANO de fibras musculares estriadas que podemos controlar. )mbos esfnteres sirven para controlar la defecaci-n. /odo el intestino est vasculari'ado. Las venas que recogen la sangre del recto se unen formando plexos venosos importantes alrededor del mismo. 1uelen encontrarse debajo de la mucosa interna, y se denominan VENAS HEMORROIDALES, cuya dilataci-n produce las hemorroides.

ORIFICIO

FLE7URA ESPLNICA FLE7URA HEPTICA COLON TRANSVERSO COLON ASCENDENTE ILEON TERMINAL COLON SIGMOIDE CIEGO APNDICE VERMIFORME RECTO COLON DESCENDENTE

VLVULAS TRANSVERSALES

AMPOLLA RECTAL PLIEGUES DE MORGANI CONDUCTO ANAL VLVULAS ANALES ESFNTER INTERNO ESFNTER E7TERNO ORIFICIO ANAL

)') I% #&*u++i,% La funci-n bsica del aparato digestivo es la transferencia de nutrientes del medio externo al medio interno, con el objeto de que las c!lulas del organismo dispongan de mol!culas que permitan su mantenimiento metab-lico y su restauraci-n. Los nutrientes accesibles al organismo pueden ser de muy diferente naturale'a y tama o. Los que son de peque o tama o pueden ser absorbidos sin experimentar ningn cambioB mientras que los que presentan un gran tama o han de pasar previamente por un proceso de fraccionamiento o rotura que recibe el nombre de digesti-n. El aparato digestivo no es un sistema excretor, ya que la mayora de los productos que salen del mismo, las heces, corresponde a material no absorbido, a bacterias y a c!lulas degradadas del propio aparato digestivo. )'- P#&+$s&s ./si+&s El aparato digestivo dispone de dos mecanismos que desarrolla a trav!s de fibras musculares y estructuras glandulares, estos procesos son la 0& ili*a* y la s$+#$+i,%, mediante ambos se puede llevar a cabo un fraccionamiento fsico o mecnico y qumico de los alimentos, o *ig$s i,%, que permita reali'ar en ltimo extremo la a.s&#+i,%.

)'1 Es #u+ u#a g$%$#al

&. #. %. 4.

Boca o cavidad oral. Es la va de entrada o ingesti-n de los alimentos. Faringe y esfago. Corman dos vas de comunicaci-n consecutivas. Estmago. @unto inicial de los procesos de digesti-n. Intestino delgado. Lugar de continuaci-n de los procesos digestivos, pero de forma ms principal de los procesos de absorci-n. 5. Intestino grueso. Dona final de ajuste de los procesos de absorci-n y -rgano de almacenamiento de los productos no absorbidos. Es un tubo de dimetro variable, cuya lu' interior es una prolongaci-n del medio externo, y como tal coloni'ado por bacterias. La perforaci-n o rotura del mismo, en el interior del organismo, proporciona una va de entrada directa a los organismos pat-genos externos.

La pared del aparato digestiva presenta una estructura bsica similar a lo largo de todo el tracto, con algunas modificaciones puntuales dependientes de la funci-n que se reali'a en el segmento correspondiente2 Mucosa. Epitelio, lmina propia +tejido conectivo, y muscularis mucosa +fibras musculares lisas en peque a cantidad,. Submucosa. /ejido conectivo donde transitan vasos sanguneos y linfticos, se sitan una gran cantidad de glndulas y un conjunto de neuronas que forman un plexo, el plexo de =eissner, que es un componente del sistema nervioso ent!rico. Muscular. Fibras musculares lisas, que forman una capa circular interna y una capa longitudinal externa, entre ambas se sita un segundo conjunto de neuronas en red, que forman el plexo de )uerbach o plexo mient!rico. Serosa o adventicia. /ejido conectivo fibroso o peritoneo en la cavidad abdominal. )'2 R$gula+i,% *$ p#&+$s&s gas #&i% $s i%al$s @ara que los procesos digestivos y absortivos se realicen de forma adecuada se ha de llevar a cabo de forma regulada tanto la motilidad como la secreci-n. Existen receptores sensoriales en la pared gastrointestinal que miden el tipo y cantidad de alimento situado en !l. ) trav!s de mecanismos reflejos nerviosos y endocrinos se regula el grado de actividad de los efectores2 las glndulas y las fibras musculares lisasB que al igual que los sensores estn tambi!n situados en la pared gastrointestinal. El sistema nervioso ent!rico permite un cierto grado de autonoma en la actividad de estos efectores, aunque est bajo el control del sistema nervioso aut-nomo.

El sistema digestivo es un conjunto de rganos que tiene como principal funcin la digestin, es decir, la transformacin de los nutrientes que estn en los alimentos en sustancias ms sencillas para que puedan ser absorbidas y llegar a todas las clulas del organismo. Los rganos que conforman el sistema digestivo se pueden agrupar en: -RGANOS PRINCIPALES: cavidad bucal, faringe, esfago, estmago, intestino delgado e intestino grueso. -RGANOS ACCESORIOS: lengua, pie as dentarias, ves!cula biliar y apndice vermiforme. -GLNDULAS ACCESORIAS: salivales, "!gado y pncreas.

CAVIDAD BUCAL
Est limitada por seis partes: -#nterior: los labios -$osterior: istmo de las fauces -%uperior: paladar -&nferior: lengua y suelo de la boca -Lateral derec"o: mejilla derec"a -Lateral i quierdo: mejilla i quierda

DIENTES Los dientes son rganos muy duros que se insertan en los alvolos de los "uesos ma'ilares superior e inferior de la cara. %e clasifican en cuatro tipos: incisivos (cortan, inciden el alimento), caninos (desgarran y cortan), premolares (trituran y muelen) y molares (muelen el alimento). %u funcin es reducir el tama*o de los alimentos para poder deglutirlos y participar en la fonacin.

dos tipos de dientes: temporales y permanentes. -+ientes temporales o deciduos (de lec"e) En el "umano comien an a aparecer a los , meses, a los -,. a*os se completan y a los , a*os empie an a sustituirse por los permanentes. La denticin temporal presenta: / incisivos (0 arriba y 0 abajo), 0 caninos (arriba y - abajo) y / molares (0 arriba y 0 abajo). En total son veinte pie as

Los mam!feros poseen

dentarias. -+ientes permanentes o adeciduos 1ormados por: / incisivos (0 arriba y abajo) - 0 caninos (- arriba y - abajo) - / premolares (0 arriba y abajo) -2- molares (, arriba y abajo). +e estos 2molares, 0 corresponden a las 3muelas del juicio3, que aparecen casi a los -4 a*os de edad y se ubican en la parte posterior de las arcadas. En total son 5- pie as. Los dientes permanentes son ms grandes y ms duros que los de lec"e. Estos, a su ve , son ms blancos.

Las pie as dentarias constan de: 6a! : es la parte inferior, perforada en su vrtice para permitir el acceso de los vasos y nervios. %e encuentra incrustada en el "ueso de los ma'ilares 7uello: es la parte central, cubierta por las enc!as 7orona: es la parte visible $ulpa +entaria: rgano blando roji o, que llena por completo la cavidad dentaria. %u volumen disminuye con la edad. +entina: reviste toda la pulpa dentaria y a su ve est cubierto por el cemento y el esmalte. 7emento: sustancia dura, opaca, amarillenta, muy anloga al tejido seo. 7ubre la ra! del diente. Esmalte: sustancia inorgnica muy minerali ada que recubre la corona a modo de capuc"n.

LENGUA 8rgano impar, mvil y muscular que se ubica en el interior de la cavidad bucal. %e compone de 29 m:sculos (/ pares y uno impar) formados por fibras musculares esquelticas. Los impares son el geniogloso, faringogloso, estilogloso, "iogloso, palatogloso, amigdalogloso, lingual inferior y lingual transverso. El m:sculo impar es el lingual superior. ;odos los m:sculos tienen origen fuera de la lengua (e'tr!nsecos), a e'cepcin del lingual transverso (intr!nseco), que pertenece a la lengua en toda su e'tensin. %on funciones de la lengua: -#comodar el alimento para favorecer la masticacin -1ormar el bolo alimenticio -<e clar los alimentos con la saliva -7olaborar en la deglucin -%entido del gusto -1onacin La lengua presenta un revestimiento mucoso. En el dorso se sit:an millares de protuberancias peque*as denominadas papilas gustativas encargadas de detectar cuatro sabores: dulce, salado, agrio y amargo.

GLNDULAS SALIVALES

;ienen por funcin la secrecin de saliva. +e acuerdo al tipo de secrecin, las glndulas salivales se clasifican en: -%erosas: sus clulas producen agua, en imas y prote!nas. -<ucosas: clulas que segregan moco. -<i'tas: ambos tipos de secrecin (seromucosa). =ay tres pares principales de glndulas salivales: 2->lndulas partidas: ubicadas debajo de los o!dos. La secrecin es de tipo serosa. -->lndulas subma'ilares: debajo del ma'ilar inferior. La secrecin es seromucosa. 5->lndulas sublinguales: debajo de la lengua. La secrecin tambin es seromucosa. #dems, e'isten numerosas glndulas peque*as dispersas en la lengua, y en las mucosas labial y bucal.

SALIVA Es un l!quido transparente de viscosidad variable segregado por las glndulas salivales. +iariamente se segregan alrededor de 2,. litros. Est compuesta por agua (?.@), mucina, en imas, prote!nas, gl:cidos, sales minerales y glbulos blancos. La saliva tiene las siguientes funciones. -+igestiva: contiene una en ima llamada AptialinaB que act:a desdoblando los "idratos de carbono, con lo cual se inicia la digestin en la boca. La accin de la ptialina es insignificante, ya que es inactivada rpidamente por la acide estomacal. -<ecnica: ejerce una accin lubricante debido a la mucina. -#ntimicrobiana: por la presencia de una en ima llamada liso ima. -Ceutrali a los cidos: debido a su p= cercano a 9. DEGLUCIN Es el pasaje del bolo alimenticio desde la cavidad bucal "asta la faringe a travs del istmo de las fauces, que es una abertura limitada por el velo del paladar que separa ambos rganos. La deglucin se produce mediante dos fases. - 1ase voluntaria: la lengua empuja el bolo insalivado "acia el istmo de las fauces y luego a la faringe. - 1ase involuntaria: el bolo atraviesa la faringe. #"! se produce: 2-Elevacin del paladar blando para bloquear la entrada a las cavidades nasales. --Elevacin de la laringe. 5-+escenso del cart!lago epigltico (epiglotis) para bloquear la entrada a la trquea y obligar al bolo alimenticio a pasar "acia el esfago.

Fase involuntaria de la deglucin

FARINGE
8rgano tubular y musculoso ubicado en el cuello. 7omunica la cavidad nasal con la laringe y la boca con el esfago. $or la faringe pasan los alimentos y el aire que va desde y "acia los pulmones, por lo que es un rgano que pertenece a los sistemas digestivo y respiratorio. Las partes de la faringe son: -Casofaringe: ubicada en la porcin superior, detrs de las cavidades nasales. %e conecta con los o!dos a travs de las trompas de Eustaquio. -Ducofaringe (orofaringe): se ubica en la parte media. %e comunica con la cavidad bucal mediante el istmo de las fauces. -Laringofaringe: es la porcin inferior. 6odea a la laringe "asta la entrada del esfago. La epiglotis marca el l!mite entre la bucofaringe y la laringofaringe. Las funciones de la faringe son: deglucin, respiracin fonacin y audicin.

Es un tubo muscular de -4 cm, apro'imadamente. 7omunica la faringe con el estmago. $resenta dos esf!nteres. -Esf!nter esofgico superior: separa la faringe del esfago. %e cierra en la inspiracin para evitar que el aire ingrese en el tracto digestivo. -Esf!nter esofgico inferior: tambin llamado AcardiasB, separa el esfago del estmago. El cardias evita el reflujo gstrico "acia el esfago. En esf!nter es un m:sculo de forma circular que abre o cierra un orificio

ESFAG

7omo todo el tubo digestivo, el esfago presenta cuatro estructuras, que de afuera "acia adentro son: -Ena adventicia (tejido conectivo la'o) -+os capas musculares (longitudinal y circular) -Ena submucosa -Ena mucosa

7uando el bolo alimenticio toma contacto con las paredes del esfago, los m:sculos se contraen y dilatan. Este proceso se denomina peristaltismo, que son ondas de contraccin y relajacin que se distribuyen por todo el esfago y el tracto

digestivo. +e esa forma avan a el bolo alimenticio "acia el cardias, que se relaja y permite el ingreso del alimento al estmago, inicindose la digestin gstrica.

ES!"AG
8rgano musculoso con forma de saco irregular. %e comunica con el esfago a travs del cardias, y con el duodeno (intestino delgado) mediante el esf!nter pilrico. El estmago puede aumentar o disminuir de tama*o de acuerdo al contenido alimenticio en su interior. +e afuera "acia adentro, el estmago presenta cuatro estructuras: -Ena serosa que cubre la pared -;res capas musculares (longitudinal, circular y oblicua) -Ena submucosa -Ena mucosa con muc"os pliegues y numerosas glndulas, en estrec"o

contacto

con

el

contenido

alimenticio

El estmago mide cerca de -. cm del cardias al p!loro y unos 2- cm de longitud transversal. La capacidad es de alrededor de 2,. litros. La funcin del estmago es continuar con la digestin iniciada en la cavidad bucal mediante procesos f!sicos y qu!micos. -+igestin f!sica: se reali a a travs de las contracciones de la musculatura del estmago que me clan el bolo alimenticio con el jugo gstrico. -+igestin qu!mica: se produce por la accin de las glndulas del estmago, que segregan jugo gstrico para que act:e sobre el bolo alimenticio. ;anto la digestin f!sica como la digestin qu!mica degradan los alimentos que llegan al estmago en sustancias ms peque*as. El resultado es la formacin de una masa semislida, cida y de color blanquecino denominada quimo. El jugo gstrico est compuesto por agua, cido clor"!drico y en imas. +entro de estas en imas estn: El pepsingeno (inactivo): la presencia de cido clor"!drico lo activa y lo transforma en pepsina, que empie a a degradar las prote!nas. La renina gstrica: con accin sobre la case!na, que es una prote!na de la lec"e. La lipasa gstrica: act:a sobre algunos l!pidos. La secrecin de cido clor"!drico se estimula mediante: la masticacin, la deglucin, los alimentos en el estmago y los actos reflejos (pensamiento, olfato o visin de alimentos apetitosos). #dems de las glndulas que segregan jugo gstrico, el estmago posee numerosas glndulas mucosas que producen mucina. La mucina protege la mucosa del estmago de la accin digestiva de las en imas y del cido clor"!drico. =ay clulas de la mucosa que elaboran el factor intr!nseco gstrico, glucoprote!na necesaria para que la vitamina D2-, muy necesaria para la elaboracin de los glbulos rojos, pueda absorberse en el intestino. La digestin gstrica puede llevar algunas "oras. Las grasas pasan por el estmago prcticamente sin ser alteradas. En general, a absorcin en el estmago es prcticamente nula. %olo se absorbe agua, alco"ol y algunas sales por la mucosa gstrica. VMITO Es la e'pulsin "acia el e'terior, por la cavidad bucal, del contenido gstrico o gastroduodenal previo pasaje por el esfago y la faringe. El reflejo del vmito se produce por irritacin mecnica de la mucosa, alimentos en mal estado o presencia de sustancias t'icas en el tracto digestivo.

El vmito (emesis) se pone en marc"a por la estimulacin del Acentro del vmitoB ubicado en la mdula oblonga. REFLEJO DEL VMITO -%e producen contracciones del p!loro, que impulsan el contenido "acia el cardias, que se cierra rpidamente, y luego al esfago. -%imultneamente aumenta la secrecin salival, "ay una inspiracin profunda y un cierre de la epiglotis. -=ay contracciones abdominales y del diafragma que "acen progresar el contenido del esfago "acia la faringe. -%e eleva el paladar blando con el fin de bloquear la entrada a las cavidades nasales. -$or :ltimo, el contenido del vmito pasa a la cavidad bucal y luego al e'terior.

UNIDAD #$ EL SIS!E"A DIGES!IV Introduccin

Como ya hemos visto en unidades anteriores, nuestras clulas necesitan oxgeno, agua, materia orgnica y sales minerales para obtener energa y sintetizar compuestos. El sistema digestivo es el encargado de obtener estas sustancias o nutrientes a partir de lo que ingerimos.

Como ya habrs imaginado, es muy importante controlar lo que comemos y asimilamos a travs del sistema digestivo, ya que hay que evitar sustancias nocivas y mantener la cantidad de nutrientes y de reservas adecuado para que nuestro organismo funcione correctamente.

%& Siste'a digestivo& (artes del tu)o digestivo& Anato'*a+ estructura , -unciones& Gl.ndulas ane/as$ estructura , -unciones& (artes del tu)o digestivo

El sistema digestivo tiene una arquitectura similar en todo su recorrido aunque en cada rgano se modifica ligeramente, para que cumpla su funci n de forma correcta. El digestivo forma un tubo hueco que atraviesa el cuerpo y desde la luz del tubo hacia fuera se diferencian las siguientes capas celulares!

P/0&#2 )# &ub! )'6#2&'4!

"# Mucosa. Constituida por! a# Epitelio que forma el lmite entre la luz del digestivo y el medio interno. Este epitelio puede secretar sustancias, absorberlas o s lo trasportarlas. b# Con$untivo, que sirve de soporte del epitelio. Contiene vasos sanguneos, nervios, etc. c# Capa muscular lisa circular y longitudinal. %e peque&o grosor. '# Submucosa. Constituida por te$ido con$untivo. (# Muscular. Constituida por una capa muscular circular y una capa muscular lisa longitudinal. )as funciones de esta capa son la de producir los 'ovi'ientos 0erist.lticos y dar consistencia al tubo digestivo. *# Submuscular. Constituida por te$ido con$untivo. +us funciones son delimitar el tubo digestivo y hacer de soporte general. ,# Serosa. Es el epitelio que delimita el digestivo. - este tubo digestivo vierten glndulas de diferente tipo y tama&o, que pueden ser glndulas unicelulares o de grandes dimensiones. .ara que el alimento progrese a travs del tubo digestivo es necesario que haya movimiento, que se produce mediante los movimientos peristlticos! estrangulaci n del tubo que progresa en sentido boca/ano.

Anato'*a+ estructura , -unciones

Boca , cavidad )ucal )a boca es la entrada de los alimentos y la cavidad bucal el espacio donde se trocea y se comienza la digesti n de los polisacridos. .ara ello se ayuda de la lengua, los dientes y las glndulas salivares.

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a1 Lengua& 0rgano muscular muy m vil, que ayuda a la masticaci n al distribuir el alimento hacia los dientes. -yuda tambin a la succi n y la degluci n. -dems, contiene receptores del gusto y como ya sabes de unidades anteriores, contribuye a la articulaci n del lengua$e.

)1 Dientes& +on piezas muy duras, de hecho, tienen los te$idos ms duros del organismo. +e disponen en dos arcadas, superior e inferior, y estn formados por un te$ido seo especial, que forma la dentinaen el interior y el 'ar-il al exterior. +i observamos una pieza dental, veremos que tiene una parte exterior, denominada corona, y una parte inserta en el hueso de la mandbula, llamada ra*2. +i practicsemos un corte longitudinal, veramos que internamente son huecos, y que en esa cavidad hay vasos sanguneos 1es un te$ido que tambin necesita que le lleguen nutrientes# y nervios 1que permiten que sean sensibles a la presi n, la temperatura y el dolor#. -dems, se unen al hueso mediante un te$ido rico en sales minerales denominado ce'ento. .or 2ltimo, los dientes estn especializados en diferentes funciones!

-Incisivos. Cortan y desgarran la comida. .ara ello, su forma es plana y se sit2an en la parte anterior de la boca.

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-Caninos. Cortan y desgarran la comida 1en otros mamferos acuchillan#. .ara ello su forma es ms o menos cilndrica y se sit2an en la parte anterior de la boca. -Premolares. 3rituran el alimento. .ara ello, necesitan que su forma sea c2bica y de superficie plana con tres c2spides. +e sit2an en la parte media de la mandbula. -Molares. 3rituran el alimento. .ara ello necesitan ser c2bicos y de superficie plana con cuatro c2spides. Estn situados en la parte final de la mandbula. )os dientes y sobre todo las muelas pueden e$ercer gran presi n sobre los alimentos, hasta 4, 5g6cm'. c1 Gl.ndulas salivares En la boca desembocan tres pares de glndulas! las par tidas, las submaxilares y las sublinguales. Estas glndulas vierten, aproximadamente, " litro de saliva diario. )a composici n de la saliva es agua, sales disueltas 1sobre todo Cloro y bicarbonato, que mantienen el p7 neutro#, polisacridos 1 'ucina, para disminuir el rozamiento# y enzimas 1sobre todo a'ilasas y sustancias )actericidas#. )as funciones de la saliva son!

S'&u/('. )# /2 6 %.)u /2 2/ '4/ #2

/7umedecer el alimento. /%isminuir el rozamiento con el resto del tubo digestivo superior. /.rimera digesti n de alimentos como la digesti n del almid n 1debido a la acci n de la amilasa#. /)impieza de la cavidad bucal. /8actericida, para proteger de infecciones y caries la boca y los dientes respectivamente.

Faringe Como vimos en la unidad anterior, es un conducto com2n al aparato digestivo y al respiratorio! comunica las cavidades nasal y bucal con el es fago y la laringe. 3iene una vlvula para regular el trnsito, la e0iglotis, que regula el paso del aire desde la cavidad nasal o bucal a la trquea, as como la deglucin, es decir, el paso del bolo alimenticio al es fago. Como ya sabes, tambin permite la fonaci n 1emisi n de sonidos#. Cerca de la faringe se sit2an unos ganglios linfticos, las anginas, que protegen de posibles infecciones en la boca, la cavidad nasal, el es fago y la trquea. En la siguiente animaci n podrs ver el acto de deglutir!

Es-ago Este rgano transporta el alimento desde la faringe al est mago. .ara ello cuenta con una importante musculatura, que moviliza el alimento mediante la 0eristalsis 1ver la siguiente animaci n, donde se representa un es fago de modo lngitudinal, con el alimento en amarillo#.

3ambin cuenta con una capa mucosa con abundantes glndulas 1representadas como bolitas rosa en la animaci n#, que reducen el

rozamiento entre el alimento y las paredes del es fago e impiden posibles desgarros y da&os. -ntes de llegar al est mago, el es fago atraviesa el diafragma.

Est'ago

E2,u#1/ )# #25/6! 8 #2&1/6!

El est mago es un rgano en forma de saco, de hecho es la parte ms dilatada del tubo digestivo, cuyo volumen es muy variable. En sus extremos hay dos es-*nteres, aperturas que se abren y cierran para regular el paso del alimento. El esfnter superior se denominacardias y comunica el es fago con el est mago. +u funci n es la de impedir el reflu$o de alimentos. El esfnter inferior se denomina 0*loro y permite el trnsito hacia el intestino. Este rgano tiene una capa muscular especialmente desarrollada, que cuenta con una capa adicional de m2sculos oblicuos. 3ambin contiene una pared muy rugosa con abundantes glndulas de dos tipos, las gl.ndulas g.stricas, que son tubulares y secretan enzimas digestivas9 y las gl.ndulas 'ucosas, que son unicelulares, se distribuyen por toda la pared y secretan mucina protectora. )as funciones del est mago son dos! "# -lmacenar el alimento para permitir su digesti n. '# +ecretar sustancias digestivas como proteasas, lipasas y amilasas, que van a actuar en medio cido 17Cl#. +e vierte una media de entre " y ",, litros de $ugo digestivo al da, que se mezcla con el alimento gracias a los movimientos estomacales. %urante este proceso se elimina la mayor parte de los microorganismos y se absorbe parte del agua presente en el alimento. 3ras su estancia en el est mago, el alimento adquiere una consistencia lquida y blanquecina y se denomina 3ui'o. Intestino delgado

I.&#2&'.! )# 6/)! 8 2u2 $/0&#2

El intestino delgado es un tubo de unos : a 4 m de largo por ( cm de dimetro. Consiste en una capa mucosa, con vellosidades cada vez ms abundantes 1hasta unas ";;; por cm( al final de su recorrido#. )as vellosidades llevan vasos sanguneos, vasos linfticos y terminaciones nerviosas. -dems de esto, las clulas epiteliales presentes en esas vellosidades tienen 'icrovellosidades en su superficie 1unas ",,x";< 6cm'#, es decir, la superficie de contacto con el quimo ronda aproximadamente los (;; m'. El intestino se subdivide en tres regiones! el duodeno, el yeyuno y el leon. A) Duodeno. Este segmento del intestino delgado alcanza unos ';/', cm de longitud, sigue teniendo funci n digestiva y en l vierten el hgado y el pncreas 1ampolla de =ter#. En su interior se neutraliza el medio cido del est mago, se digieren protenas, polisacridos y lpidos por medio del $ugo pancretico y se disuelven las grasas mediante la bilis procedente del hgado. 3ras su paso por el duodeno el quimo se hace ms fluido y se denomina 4uilo. B) Yeyuno e leon. Este segmento consiste, bsicamente, en un tubo con vellosidades intestinales, que a su vez cuenta con clulas epiteliales con microvellosidades en su superficie, que hace que la superficie de absorci n sea muy grande. -qu desembocan varias glndulas mucosas y productoras del 5ugo intestinal, que contienen en2i'as digestivos de sustancias 0e4ue6as , tales como peptidasas, nucleasas y sacarasas. Con ello se consigue la digesti n final de los nutrientes de peque&o tama&o, que permitir la absorci n de los nutrientes. En este proceso intervienen las protenas de membrana de las clulas epiteliales 1por eso tienen tanta superficie#, que seleccionan algunos de estos nutrientes. )os que no son seleccionados atraviesan la otra capa de las clulas epiteliales 1las que no tienen microvellosidades# y pasan al te$ido con$untivo, donde son recogidas por los capilares sanguneos y linfticos 1en este segmento este te$ido posee abundantes vasos sanguneos y linfticos#. )a mayor parte de los nutrientes son absorbidos en la primera mitad del yeyuno, adems de producirse la absorci n de agua. El intestino delgado 1en concreto el leon# termina en la v.lvula ileocloacal. Intestino grueso

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El intestino grueso mide unos ",,/' metros de largo y entre >/4 cm de luz. .resenta 7austras1especie de sacos# y no tiene microvellosidades. +e subdivide en ciego,colon y recto. En el ciego se encuentra el apndice, el colon es la parte ms extensa y se subdivide en colon ascendente, trasverso, descendente. -l final se encuentra el recto, que es dilatable, y el esfnter anal. )a funci n principal es la de absorber agua y sales minerales, adems de almacenar las heces hasta su expulsi n. .or otra parte, en el intestino grueso existe una si')iosisnutricional con determinadas bacterias, que a cambio de alo$arse en nuestro intestino y alimentarse de lo que pasa por l, producen ciertas vitaminas 1=itaminas ? y =itaminas del grupo 8# y nos protegen de bacterias pat genas. Es-*nter anal Es de control voluntario e interviene en la expulsi n de las heces.

E2,u#1/ )# )'6#2&'4!9 (!. / 6u./2 6 %.)u /2 /.#:/2

Gl.ndulas ane8as$ estructura , -unciones

Gl.ndulas salivares =er ms arriba, en el inicio de esta secci n. 9*gado Este rgano pesa unos ' ?g, se sit2a en la regi n abdominal superior derecha y cuenta con un dep sito de bilis, la ves*cula )iliar. -l hgado llega la vena porta

heptica, procedente del intestino, con los nutrientes absorbidos. %el hgado parte un conducto que desemboca en el duodeno, que conduce la bilis. )ateralmente a este conducto se encuentra la ves*cula )iliar que almacena la bilis y la concentra. )a bilis contiene fundamentalmente sales )iliares, que son detergentes de lpidos y sustancias de desecho 1bilirrubina de la degradaci n de hemoglobina, urea de la degradaci n de protenas, etc.#. )a mayor parte de las sales biliares que segrega el hgado son reabsorbidas en el intestino. )as funciones de este rgano, con respecto al aparato digestivo, son!

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/+ecreci n de la bilis! detergente de lpidos. /@egulaci n del metabolismo del organismo. /+ntesis de glucosa a partir de aminocidos, lpidos y gl2cidos. /@egulaci n de los niveles de glucosa por almacenamiento en gluc geno heptico. /+ntesis de colesterol y fosfolpidos. /Eliminaci n de sustancias t xicas por uni n a otras molculas. /+ntesis de vitaminas - y %, hierro, gluc geno, protenas plasmticas, etc. /Aormaci n de muchas protenas sanguneas, lipoprotenas trasportadoras, alb2minas, fibrin geno y otros factores de coagulaci n.

O&0/ 0#$0#2#.&/('. )# /2 6 %.)u /29 # '.&#2&'.! )# 6/)! 8 2u2 $/0&#2 8 # $0'.('$'! )# '.&#2&'.! 60u#2!

(.ncreas

Blndula alargada de unos '; cm de longitud, que forma el $ugo pancretico y que desemboca en el duodeno. %entro de este rgano se encuentran los islotes de Langer7ans, que secretan insulina, glucag n y otras hormonas digestivas. +us funciones son!

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/%igesti n de polisacridos, protenas, lpidos y cidos nucleicos. /Ceutralizaci n del p7 cido procedente del est mago /+ecreci n de insulina! @egula la glucosa en el organismo dando lugar a su absorci n cuando hay exceso en sangre. /+ecreci n de glucag n! @egula la glucosa en el organismo dando lugar a su liberaci n heptica cuando falta en sangre.

:& El 0roceso digestivo& La a)sorcin& Co'0onentes -unda'entales de los ali'entos$ nutrientes energ;ticos , no energ;ticos& Su -uncin en el 'anteni'iento de la salud& El 0roceso digestivo
.ara obtener los nutrientes a partir de los alimentos, nuestro sistema digestivo realiza una serie de acciones! "# Ingesti n. Consiste en el consumo o toma de los alimentos. +e comprueban sus propiedades alimenticias. +e trocean para aumentar su superficie expuesta a la digesti n. +e envuelven en agua y sustancias mucosas para evitar da&os en el sistema digestivo. -l con$unto de estas sustancias se denomina )olo ali'enticio.

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'# Digesti n. .roceso de DtroceadoE de macromolculas. Este paso se logra mediante procesos qumicos, que degradan la materia hasta llegar a compuestos utilizables por las clulas! -# %e protenas se llega aa'ino.cidos. 8# %e polisacridos se llega a'onosac.ridos. C# %e lpidos comple$os se llega a.cidos grasos y otras sustancias.

A(&u/('. )# /2 #.+'1/2 "#$%&'(/2 8 $/.(0#%&'(/2 2!b0# # / '1#.&! '.6#0')!

Este proceso lo llevan a cabo unas protenas llamadas en2i'as digestivas, que se producen en diversas glndulas, que a su vez vierten estas enzimas a diversas cavidades del digestivo. Como estos nutrientes son diferentes, existen tambin diferentes fases de la digesti n para aprovecharlos. .or otra parte, hay compuestos de peque&o tama&o que no sufren digesti n, como las sales minerales, el agua o las vitaminas, ya que el organismo puede utilizar estas sustancias tal y como son ingeridas, no necesitan ser procesadas. (# Absorci n. En esta fase, determinadas clulas especializadas, los enterocitos, toman las sustancias 2tiles para el organismo y de$an pasar las no necesarias. Estas clulas forman parte de un epitelio de gran superficie, que absorbe las sustancias por protenas de membrana especficas y vierte las sustancias al otro lado de la

clula9 al medio interno. Fna vez en el medio interno, los nutrientes son recogidos por capilares sanguneos y linfticos. .ero Gc mo se consigue aumentar la superficie de absorci n del intestinoH En primer lugar, existen vellosidades en la superficie interna de las paredes intestinales. En el interior de estas vellosidades hay vasos sangu*neos 1capilares#, que recogen glucosa, aminocidos, etc9 y vasos lin-.ticos, que recogen cidos grasos y glicerina 1=er esquema inferior#.

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En segundo lugar, las clulas encargadas de recoger los nutrientes, los enterocitos, consiguen aumentar la superficie de absorci n a travs de las interdigitaciones de la superficie de su membrana plasmtica 1ver microfotografas inferiores#, como vimos en la secci n anterior.

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*# !"#ulsi n de restos no asimilados . )os restos de la digesti n que no han sido aprovechados por el organismo reciben el nombre de 7eces, o e8cre'entos. +e desecan en lo posible antes de la expulsi n 1es decir, se extrae todo el agua posible# y se compactan. Existe un control voluntario sobre el momento de la expulsi n de las heces.

Para

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este

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3ambin puedes ver los siguientes videos!

Co'0onentes -unda'entales energ;ticos , no energ;ticos

de

los

ali'entos$

nutrientes

Ia sabes que los humanos somos animales heter trofos y por tanto, debemos tomar materia orgnica para obtener de ella nuestros materiales y energa. 3ambin sabes que somos omnvoros! tomamos una gran variedad de alimentos para conseguir nuestros nutrientes. Cuestra salud y fsica y psquica, nuestro rendimiento fsico y nuestra resistencia a las enfermedades y a agresiones externas estn ntimamente ligados a una buena alimentaci n. +in embargo, no todos los alimentos aportan los mismos nutrientes y adems, en exceso pueden producir problemas para la salud. Nutrientes Fn nutriente es una sustancia qumica de procedencia externa con una funci n metab lica. +on molculas de peque&o o mediano tama&o, que a excepci n del aguay el oxgeno, normalmente se encuentran de forma combinada. Jtros, como las sales, se encuentran en el medio como compuestos inorgnicos, pero la gran mayora est presente en seres vivos, que en este mbito llamaremos ali'entos. lo largo del da tomamos gran variedad de estos alimentos y al con$unto se le denomina dieta. Clasi(icaci n de los nutrientes +i atendemos a su naturaleza qumica, podemos clasificar los nutrientes en oxgeno, agua, sales minerales, gl2cidos, cidos grasos y lpidos, aminocidos, protenas y vitaminas. +i atendemos a su funci n, podemos hacer dos subdivisiones! nutrientes energticos y no energticos. Nutrientes energ;ticos +irven para obtener energa! glucosa y otros monosacridos, cidos grasos, lpidos, protenas y aminocidos. Nutrientes no energ;ticos

+u funci n es otra distinta a la de obtener energa, como funci n estructural 1forman los componentes celulares y de los te$idos# o catal*tica 1forman parte de alguna enzima#. -dems, hay nutrientes que son esenciales o indis0ensa)les 1no se pueden sintetizar por el organismo#, como el agua, sales inorgnicas, los aminocidos o las vitaminas. En cambio, otros nutrientes son dis0ensa)les, y por tanto, se pueden sintetizar a partir de otras sustancias, como los lpidos, que se pueden sintetizar a partir de gl2cidos, o las protenas, que se sintetizan a partir de los aminocidos. - continuaci n, veremos algunos e$emplos concretos. Sales 'inerales +on compuestos inorgnicos en forma de iones. -lgunos pueden tener funci n estructural y otros tienen funci n cataltica. -lgunas hacen falta en cantidades relativamente altas 1Ae, Ca, Kg, .J*, Ca, ?# y en cambio otros, en cantidades mucho menores, conocidos como oligoele'entos 1L, Cu, Mn, Co, Kn, A...# "onosac.ridos +on principalmente energticos aunque algunos tienen funci n estructural en determinadas glucoprotenas o mucoprotenas. El monosacrido energtico ms importante es la glucosa. <cidos grasos , otros l*0idos +on principalmente energticos, pero tambin estructurales, ya que forman las membranas plasmticas. Con ellos tambin se forman los cidos biliares y hormonas esteroideas. +e encuentran en grasas y aceites de semillas. A'ino.cidos +on principalmente estructurales, ya que forman las protenas fundamentales para el funcionamiento celular. +e encuentran en carnes de animales, determinados te$idos de plantas como semillas de leguminosas, bacterias de fermentaci n, leche y derivados. Vita'inas Este es un grupo heterogneo de compuestos esenciales, que se requieren en peque&as cantidades, pero que si no estn presentes en la dieta o hay problemas con su absorci n, causan avitaminosis 1enfermedades nutricionales#.

Su -uncin en el 'anteni'iento de la salud

3odos los nutrientes son necesarios, pero en sus cantidades /ustas, ya que un exceso o un defecto puede acarrear problemas para nuestra salud. El )alance de la nutricin, a largo plazo y en individuos adultos, ha de ser pr ximo a cero, es decir, se han de consumir los nutrientes necesarios para suplir el gasto. En el caso de que el balance fuese positivo, se engorda. En el caso de que fuese negativo, se adelgaza. En general, el balance nutricional est muy regulado por 'ecanis'os de retroali'entacin. .or e$emplo, con un exceso de nutrientes energticos, tenemos falta de apetito, mayor actividad y mayor prdida de calor. Con falta de nutrientes tenemos hambre, fro e inactividad.

=& 9idratacin& C.lculo del consu'o de agua diario 0ara 'antener la salud en relacin con la actividad reali2ada&
El agua representa el :;/>;N de nuestra masa corporal. Esta sustancia est estrechamente relacionada con el mantenimiento de la vida, debido a las funciones que realiza en nuestro organismo! /Es el solvente natural para los iones minerales y otras sustancias orgnicas. /Es el medio id neo para la realizaci n de las reacciones bioqumicas en el organismo. /Es un medio de trasporte. /Lnterviene en la termorregulaci n, por su alto coeficiente cal rico, evitando drsticos cambios de temperatura en la clula. Entre otros. Esta sustancia $uega un papel fundamental en la fisiologa humana, el mayor peligro fisiol gico es la deshidrataci n, a esta prdida del agua se le denomina )alance de 0;rdida$ "# a partir de la evaporizaci n desde los 0ul'ones se pierde un "; N9 '# en las 7eces fecales un , N9 (# en la sudoracin un (, N, alrededor de ,;; mililitros por da y *# a travs de la orina se pierde un ,; N, entre " a "., litros. Fn individuo que realiza un esfuerzo fsico ba$o, pierde aproximadamente (;; gramos de agua en condiciones normales de temperatura y humedad relativa, la magnitud de perdida depende de la intensidad y duraci n de la actividad fsica y las condiciones ambientales. En cambio, la sudoraci n drstica del agua 1deshidrataci n# rompe el equilibrio cido/ bsico e hidromineral del organismo, ocasiona la condensaci n de la sangre y la retenci n del metabolismo entre otras, por lo que influye negativamente en las funciones fisiol gicas, con este balance negativo, sobrevienen grandes consecuencias! /Entre el 'N y el (N de la prdida de agua, provoca malestar, sequedad en la boca y ba$ada del rendimiento fsico 1entre el ,N y el ";N fuente JK+#. )os m2sculos tienen ms dificultades para realizar las contracciones. /-lrededor del *N provoca una cada drstica del rendimiento fsico de hasta un (;N 1fuente JK+#, pueden aparecer calambres en los m2sculos que estn sometidos a contracciones y se inicia una ba$ada de la capacidad de concentraci n y clculo 1fuente edu.co.eu#. /Entre el ,N y el :N los fallos en el organismo son m2ltiples, la dificultad de concentraci n y clculo se hace ostensible, pudiendo llegar a ver visiones y tener problemas para la retenci n de imgenes 1fuente .tudiscovery.com#. En el :N aparecen fallos en la termorregulaci n del cuerpo.

/.or encima del >N, en funci n del calor y el estrs los fallos multiorgnicos empiezan a aparecer, si se supera el <6";N la muerte est cercana. .or otra parte, la sed no es un indicador confiable de las necesidades de lquidos 1sobre todo despus de la prctica deportiva con temperaturas elevadas#, debido a que la ingesta de agua aplaca rpidamente la sensaci n de sed, pero la rehidrataci n con agua com2n diluye rpidamente la sangre y estimula la producci n de orina, que lleva a una mayor deshidrataci n. )os expertos recomiendan una rehidrataci n por medio de bebidas con sodio, el principal electrolito que se pierde con la transpiraci n, que permite mantener elevado al sodio plasmtico durante el periodo de rehidrataci n y ayuda a mantener la sed mientras se retarda la estimulaci n de la producci n de orina. -dems, la hidrataci n ha de ocurrir antes, despus y durante el e$ercicio, mediante peque&os sorbos cada ",/'; minutos y siempre antes de tener sensaci n de sed 1cuando se tenga, significar que ya estamos deshidratados#. El proceso de rehidrataci n depende de la absorci n intestinal. El principal lugar donde se realiza la absorci n es en la primera secci n del intestino delgado. Este segmento absorbe un :;N de cualquier carga de fluido presentado al intestino. )a capacidad mxima de absorci n del intestino delgado se estima que es alrededor de dos litros por hora. Ia hemos visto las recomendaciones de los expertos en cuanto a hidratarse bien 1no basta con beber s lo agua antes o despus del e$ercicio, sino que debe tener electrolitos y debe ser consumida tambin durante el e$ercicio#. +in embargo, en condiciones normales, el agua que falta se compensa mediante la ingesti n directa, en bebidas con alto contenido de agua, en zumos de fruta, leche o en los alimentos. Kuchos son muy ricos en agua como las frutas y muchas verduras. %ebemos toma entre ",, litros y hasta * ms litros, seg2n las circunstancias en las que estemos. Como ves, el agua es fundamental para el buen funcionamiento de nuestro organismo, pero como todo, en exceso tambin es per$udicial, como veremos a continuaci n. E8ceso de 7idratacin o de agua )a 0olidi0sia es la enfermedad que lleva a beber agua sin parar, pero en muchos casos se llega a sobrepasar la capacidad del organismo para aprovechar el agua sin que se llegue a estar enfermo. Este fen meno se debe, en parte, a la publicidad de algunas empresas embotelladoras de agua y a dietas milagros, que motivan esta prctica para que se tenga siempre el estomago lleno de agua y as no tener hambre. Esta 2ltima afirmaci n es falsa, ya que son las grasas y los az2cares los que dan la sensaci n de saciedad. Cuando se consume ms agua de la que se puede absorber, el sistema cardiovascular sufre una prdida de nutrientes a nivel sanguneo. El sodio y el potasio se diluyen con el exceso de lquido y ba$an su porcenta$e en sangre, hecho que puede producir calambres, mareos, ganas de vomitar y dolor de cabeza. El equilibrio osm tico de nuestras clulas tambin se ve afectado con un exceso de agua, que en casos extremos conlleva la rotura de las membranas y muerte celular.

>& La dieta e4uili)rada& Conce0to de dieta e4uili)rada 0ara el sedentario , 0ara el su/eto -*sica'ente activo& Adecuacin entre ingesta , gasto energ;tico& La dieta e4uili)rada
Fna dieta equilibrada consiste en el equilibrio entre lo que nuestro cuerpo necesita y lo que comemos. Con ello se consigue un grado ptimo de salud y aumentar la esperanza de vida de la persona. Como todas las personas no somos iguales, para a$ustar la dieta a nuestras necesidades nutricionales hay que tener en cuenta la edad, sexo y la actividad fsica que realizamos al da. 7ay tres normas bsicas para conseguir este equilibrio!

". )a cantidad de energa aportada por los alimentos debe ser la necesaria para compensar el gasto energtico, sin excesos ni carencias. '. )a dieta ha de ser variada para satisfacer las necesidades que tiene el organismo de todos los nutrientes. (. )os macronutrientes 1protenas, hidratos de carbono y grasas# han de estar en un porcenta$e determinado, en funci n del gasto energtico! hidratos de carbono 1,, / :;N#, grasas 1(;N#, protenas 1"; / ",N#. En una dieta equilibrada hay que incluir tambin la ingesta de vitaminas, minerales y fibra. Fna herramienta de gran utilidad para conseguir una dieta equilibrada, es orientarnos seg2n la pirmide de alimentaci n, adems de consultar con especialistas en la materia.

Conce0to de dieta e4uili)rada 0ara el sedentario , 0ara el su/eto -*sica'ente activo

Sedentarios )as personas con traba$os sedentarios, como los oficinistas, tienden al sobrepeso porque tienen mnima actividad fsica 1menos de una hora diaria de e$ercicio moderado como caminar# y comen muchas veces durante el da 1debido probablemente a la ansiedad que les produce la inactividad y el estrs#. 7ay dos posibles formas de conseguir una dieta equilibrada en este caso, actuando sobre lo que se ingiere o incrementando la actividad fsica. En el primer caso, %. Emilio Kartnez de =ictoria Ku&oz, director del Lnstituto de Cutrici n y 3ecnologa de -limentos de la Fniversidad de Branada, recomienda no reducir la ingesta de nutrientes que precisa el organismo si se tiene una actividad ba$a o moderada, sino reducir las caloras, manteniendo el porcenta$e de los nutrientes que el organismo necesita 1hidratos de carbono, un ,,N de la dieta, de grasas sobre un ';/(,N y el resto de protenas, entre un "; y un ',N, seg2n la +ociedad Espa&ola de Cutrici n Comunitaria 1+ECC# y la Bua %iettica para -mericanos#. En el segundo caso, se debera dedicar como mnimo media hora al da a realizar una actividad fsica como caminar a paso ligero.
+i ests pensando en modificar tus hbitos alimenticios, s lo un profesional est capacitado para valorar tu gasto cal rico, ya que depende de diversos factores.

De0ortistas En este caso, estamos hablando de personas que tienen un gasto energtico alto o muy alto, debido a su actividad fsica. )a dieta de estas personas debe ser alta en hidratos de carbono 1,,/:;N#, ya que se transforman posteriormente en glucosa, que es la fuente de energa preferida para que traba$en los m2sculos. - su vez, esta dieta debe ser ba$a en grasas, ya que no es una buena fuente de energa para el traba$o muscular 1recuerda que produce energa de forma ms lenta que la glucosa o el gluc geno#. Fn consumo moderado de protenas es importante para la recuperaci n de los m2sculos tras el e$ercicio, pero se desaconse$an los suplementos protenicos.

Adecuacin entre ingesta , gasto energ;tico

+e calcula que un adulto normal ha de consumir entre ".,;; y *.;;; ?cal. El organismo gasta energa en varios procesos! "# Ketabolismo basal. '# Basto en digesti n. (# Basto en actividad fsica 1porci n del gasto ms variable#. *# Basto en regulaci n de la temperatura corporal. .uede ser importante en temperaturas muy altas o muy ba$as. ,# Basto de materiales. El organismo gasta materiales estructurales en varios procesos como crecimiento, embarazo, lactancia, secreciones, recambio celular y de materiales, defensa frente a infecciones, etc. .ara adecuar la ingesta de alimentos de acuerdo al gasto energtico, es necesario calcular el consumo cal rico diario, es decir9 la cantidad de caloras que se gastan en funci n de la actividad fsica y al gasto que hace el metabolismo basal. Este 2ltimo depende, a su vez, de la edad, el sexo, la masa corporal y la estatura. )a f rmula ms recomendada y utilizada por los especialistas es la de 7arris/8enedict! C NSU" CALRIC ? R"B 8 *ndice de actividad

El R"B es el ritmo metab lico basal 1?cal6da#, y depende del sexo, la masa corporal, la estatura y la edad! @K8 1hombres# O ::,,P1"(,>, x peso en ?g#P1, x estatura cm#Q1:,4 x edad# @K8 1mu$eres# O :,,,"P1<,, x peso en ?g#P1",4 x estatura cm#Q1*,> x edad# El *ndice de actividad va desde ", que corresponde a individuos totalmente inactivos, hasta ",4, que corresponde a individuos que realizan una actividad extrema.

#& In-luencia del co'0orta'iento nutricional en la a0aricin de algunas en-er'edades$ anore8ia+ )uli'ia+ o)esidad+ dia)etes , arteriosclerosis&
7asta ahora hemos visto diferentes aspectos de una dieta sana y equilibrada, pero Gqu ocurre cuando se cometen excesos o defectos en la ingesta de nutrientesH

Como podrs deducir, en ambos casos se van a producir problemas en la salud, como los que veremos a continuaci n. (or e8ceso de$ / Alimentos ricos en energa. Jcurre en personas con dietas ricas en grasas, az2cares y protenas y que adems tienen una vida sedentaria con poco gasto energtico. )a enfermedad que deriva de estos hbitos es la obesidad, que a su vez lleva asociados otros problemas como -allos circulatorios, dia)etes, -racturas, etc. / Colesterol y grasas saturadas en la dieta . +e debe al consumo desmesurado de productos ricos en grasas de origen animal 1carnes, manteca, productos lcteos,R# y al consumo grasas procesadas de forma industrial 1margarinas, bollera industrial, aperitivos,R#. )a enfermedad que deriva de estos casos es la aterosclerosis o arteriosclerosis, principalmente. / Sal en la dieta. +e debe al consumo desmesurado de embutidos, conservas en sal, aperitivos industriales, as como a poner sal en exceso a los alimentos. )a enfermedad derivada es la 7i0ertensin, que a su vez acarrea otros problemas. / Azcares en la dieta. +e debe principalmente al consumo en exceso de az2cares refinados, bollera industrial y refrescos. )a enfermedad derivada es la o)esidad y ladia)etes, que a su vez pueden acarrear otros problemas. (or de-ecto de$ / Fibra. +e debe al escaso consumo de alimentos de origen vegetal frente al consumo de alimentos muy depurados. Co se sabe por qu, pero hay una correlaci n clara entre la falta de fibra en la dieta y la aparici n de c.ncer de colon. Jtro problema es elestre6i'iento, que puede llegar a ser cr nico. / Vitaminas. +e debe a una alimentaci n mon tona o al consumo habitual de productos en conserva. )as enfermedades derivadas ms frecuentes son avita'inosis yane'ias. Jtro tipo de trastornos digestivos 1o 3rastornos de la Conducta -limentaria# no dependen de lo ingerido sino que son de carcter psicol gico, como la anemia y la bulimia. Anore8ia nerviosa )a persona anorxica tiene una imagen distorsionada de su cuerpo, se ve gruesa y limita la cantidad de alimentos que ingiere. +uelen tener ba$a autoestima y dan mucho valor a la imagen corporal. +uelen ser personas minuciosas y con mucho autocontrol. Buli'ia nerviosa )a persona bulmica intenta poner lmite a su exceso de peso recurriendo a mtodos drsticos como vomitar, tomar laxantes, dietas estrictas... que no pueden sostener y alternan con grandes atracones de comida. +uelen dar mucho valor a la imagen corporal. +uelen ser personas con problemas de control de sus impulsos 1muchas

veces ligado a promiscuidad, consumo de alcohol y drogas, inestabilidad laboral, mentiras, robos...#. Auentes!
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