INSTITUTO TECNOLGICO DE PUEBLA

INGENIERA MECNICA

CALIDAD

TEMA

MANUAL DE CALIDAD

NOMBRE DEL DOCENTE: INGENIERO: GERARDO MAZAHUA GONZALEZ

ALUMNO Juan Omar Cumplido Baldo Jose Miguel Chavez Plata Leonardo Daniel Ramirez Guerrero

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NDICE
1 1.1 1.2 2 3 4 4.1 4.2 Objeto y campo de aplicacin Generalidades Aplicacin Referencias normativas Trminos y definiciones Sistema de gestin de la calidad Requisitos generales Requisitos de la documentacin

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1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

1.1 Generalidades Panadera LUNA es un negocio el cual se preocupa por satisfacer con sus productos las necesidades de sus clientes, desarrollando e implementado procesos valor agregado a sus productos y proporcionando al cliente seguridad y confianza en el consumo del producto, cumpliendo con los requisitos de sanidad y seguridad establecidos por las dependencias.

Objetivos del Manual de Calidad

El Manual de Calidad tiene como principales objetivos:

1. Describir y dar a conocer los diferentes procesos que se realizan para la elaboracin del pan y sus diferentes productos.

2. Aumentar la satisfaccin de los clientes y capacidad de respuesta basndose en el sistema de gestin de la calidad de acuerdo a la norma ISO 9001:2008

3. Identificar los procesos que generan calidad a los productos dentro de la organizacin.

Alcance

Segn la norma ISO 9001:2008 (Fundamentos y vocabulario) se entiende como Sistema de Gestin de Calidad al: Conjunto de elementos mutuamente relacionados o que interactan para establecer la poltica y los objetivos, lograr dichos objetivos y dirigir y controlar una organizacin dirigida a la calidad.

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Definicin del cliente:

En la panadera LUNA se considera cliente a toda aquella persona que adquiere los productos en este negocio y desde ese momento se toma la responsabilidad de satisfaccin al cliente. . Descripcin del servicio:

La panadera LUNA se preocupa por brindar su producto (pan y sus derivados) de gran sabor y con buena forma fsica, en el tiempo y forma en que lo requiera el cliente.

1.2 Aplicacin Ser aplicado a la PANADERIA LUNA, que est ubicada en Av. Hidalgo en el municipio de Zaragoza Pu y que cumple con los requisitos necesarios establecidos por la norma ISO 9001-2008 y que le permiten ser aplicable en este negocio.

2 REFERENCIAS NORMATIVAS
Este manual tiene referencia de la norma de calidad ISO-9001:2008 y de la norma ISO-900:2005 sistemas de gestin de calidad, fundamentos y vocabularios, es un documento de referencia indispensable para la aplicacin de la norma ISO-9001

3 TRMINOS Y DEFINICIONES
En este manual se utilizan los trminos y definiciones incluidas en la norma ISO 9000:2005.

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SGC.- Sistema de Gestin de Calidad. PROCESO.- Es un conjunto de actividades o eventos (coordinados u organizados) que se realizan o suceden (alternativa o simultneamente) bajo ciertas circunstancias con un fin determinado. MEJORA CONTINUA.- El objetivo de la mejora continua del sistema de gestin de la calidad es incrementar la probabilidad de aumentar la satisfaccin de los clientes y de otras partes interesadas.

4. SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

4.1. Requisitos generales En la empresa (panadera Luna) se establece un plan de mejora continua para aumentar la produccin y venta. a) En esta empresa se identifica el proceso de elaboracin del pan como el principal que se encuentra dentro del proceso de manufactura, el cual es apoyado por el proceso de ventas para su mejor desarrollo organizacional. Los procesos principales se mencionan a continuacin: Procesos principales: Venta. Difusin. Produccin. Mantenimiento.

Cada movimiento en el rea de produccin de la panadera, es considerada como un proceso de manufactura, en cada una se siguen los mismos procedimientos. b) En la empresa los criterios y mtodos indispensables para apoyar la operacin y el control de estos procesos est determinada mediante el proceso de manufactura.

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Venta.

Difusin.

Produccin.

SGC Mantenimiento. PANADERIA LUNA

c) En la panadera (luna) se utilizan herramientas que permiten conocer y medir la calidad de su producto mediante encuestas realizadas a los clientes.

d) Produccin: Para asegurarse de la disponibilidad de la materia prima (harina, huevo, levadura, azcar, manteca, etc.;) en la panadera Luna se utilizan pedidos por anticipado, como mnimo una semana antes de la produccin.

Venta: Para asegurarse de su venta utilizan un estndar de produccin determinado y para temporadas festivas se produce de acuerdo a pedidos para no tener un exceso de producto y todo lo que se produzca se venda inmediatamente.

Difusin: En cuanto a su difusin se hace de acuerdo a los das que se estima un alto ndice de venta para que el pblico se entere de su gran variedad de producto para esos das y acudan a su compra.

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Mantenimiento: La panadera produce en das seriados1 por lo que deja de producir por la noche a partir de las 9 pm. Esto lleva a que el

mantenimiento sea programado y ocurre por lo menos 1 vez al mes. e) En la empresa se implementan acciones para obtener los resultados deseados basndose en la mejora continua de los procesos, esto se realiza mediante la revisin de stos f) Para alcanzar los resultados esperados, esta empresa contrata a los subordinados por periodo indefinido, estos son contratados de acuerdo a las necesidades y demandas de la empresa. El subordinado es puesto en el rea de trabajo a desempear y se evala mediante el cumplimiento de sus actividades, haciendo as mismo que este se involucre con gran responsabilidad con la calidad del producto y de esta manera cumpliendo con la mejora continua.

4.2 Requisitos de la Documentacin

4.2.1 Generalidades La empresa declara su poltica de calidad y sus objetivos de calidad:

a) Poltica de calidad y objetivos de calidad

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La Poltica de Calidad de la empresa: Panadera LUNA es una empresa dedicada a la fabricacin de productos alimenticios bsicos como el pan y de diferentes clases ofreciendo un producto que busca satisfacer las necesidades del cliente, tanto en el mbito del buen sabor como del peso exacto en los productos, cumpliendo las regulaciones de higiene, seguridad industrial y medio ambiente, tomando como punto de partida las opiniones del cliente, teniendo como objetivo permanente la mejora continua y el cumplimiento de la Norma ISO: 9001:2008. Se compromete con el aseguramiento del control de la calidad para la revisin continua de los procesos..

Objetivos de calidad: Tener a todo personal capacitado para evitar accidentes. Eliminar todo desperdicio. Mantener limpia y en buen estado todas las reas de la empresa. Aumentar el nivel de venta. Aumentar la productividad de la empresa. Entregar el producto terminado en tiempo y forma. Preocuparse por el servicio al cliente. Mantener actualizados y en mejora los procesos de produccin.

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