Universidad Nacional "Pedro Ruiz Gallo"

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

AVANCE DE PROYECTO DE INVESTIGACION

ASIGNATURA DOCENTE INTEGRANTES

: TECNOLOGIA DE AZUCAR Y DERIVADOS : Ing. NOEMI LEON ROQUE : CHAFLOC SANDOVAL ITALO CRUZ MALCA SHIRLEY CUSTODIO SALAZAR ANA JAVE ZAPATA LOURDES LIZETH

FECHA

: 22DE MAYO

LAMBAYEQUE 2012

PROYECTO DE INVESTIGACIN I. TITULO: "Evaluacin del rendimiento de dos variedades de caa de azcar para la elaboracin de Panela Orgnica"

II.

PROBLEMA Cul es la variedad de caa de azcar que da mayor rendimiento en la elaboracin de panela orgnica?

III.

OBJETIVOS

General Evaluar el rendimiento de dos variedades de caa de azcar para la elaboracin de Panela Orgnica. Especficos Elaborar Panela Orgnica usando dos variedades de caa de azcar. Calcular el rendimiento de elaboracin de las dos variedades de caa. Determinar cul de las variedades estudiadas tiene alto rendimiento para elaborar panela.

IV.

VARIABLES

a) Variables Independientes: Variedades de caa de azcar b) Variables Dependientes: Rendimiento de panela orgnica

V.

HIPOTESIS HO Las variedades de caa de azcar introducidas no muestran diferencias significativas en cuanto a la produccin de panela orgnica. Hl Las variedades de caa de azcar introducidas muestran diferencias significativas en cuanto a la produccin de panela orgnica

VI.

ANTECEDENTES

1. FORTALECIMIENTO

DEL

MERCADO

DE

SERVICIOS

PARA

LA

INNOVACIN, menciona que El problema central es la falta de variedades de caa de azcar de alto rendimiento, para la elaboracin de panela granulada ecolgica, por ello se ve la necesidad de introducir variedades de caa de azcar, con un alto porcentaje de sacarosa, con potencial para obtener una panela granulada. 2. Marcelo Aldana, Daniel y La Madrid Olivares, Ral; mencionan que El rendimiento de cultivo se define como el cociente entre la panela producida y la caa procesada. Este parmetro usualmente tiene un valor de 0.1 (10%).Este dato nos sirva para calcular el rendimiento de las dos variedades de caa al elaborar panela orgnica, por lo que quin ms se acerca al 10% de rendimiento indicar que estar dentro del valor usual.

3. Segn Torres, (2010), Los pequeos productores de caa de azcar dedicados a la produccin industrial de Panela granulada tienen rendimiento de 50 tn de caa/ha, eficiencia de molienda de 1,500 kg de caa/hora; 50 Kg. panela/hora, 5,000 kg de panela granulada/ha/ao, costos reales de produccin de 50 a 60 soles/qq y precio fijo de venta de 75 soles/qq. Por tanto la obtencin de la panela granulada requiere de variedades de caa de alto rendimiento para la conversin de caa a jugo y de jugo a panela. En vista de ello si se ha visto bajo rendimiento de produccin de panela puede ser por la utilizacin o mezcla de variedades que no estn aptas para producir panela.

VII.

MARCO TEORICO

CAA DE AZUCAR La caa de azcar (Saccharum officinarum L) es una gramnea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extrado y cristalizado en el ingenio forma el azcar. La sacarosa es sintetizada por la caa gracias a la energa tomada del sol durante la fotosntesis. El azcar es uno de los productos bsicos de consumo, su produccin se realiza en los ingenios a partir de los jugos de caa de azcar y de remolacha, dando origen a una agroindustria que economa nacional. La caa de azcar suministra el 70 por ciento de la demanda internacional de azcar, y el resto se obtiene de la remolacha. El azcar se obtiene del jugo fresco y dulce de la caa, sus hojas y tallos se utilizan como forraje para el ganado. Hay diferentes tipos de azcar, desde el piloncillo o panela hasta la azcar refinada, los cuales se usan como alimento bsico del hombre o como materia prima para la industria. sta lo transforma en alcohol etlico, cido lctico, dextrosa y glicerina. Otros productos como la melaza se emplean para la fabricacin de bebidas alcohlicas como el ron. Las fibras de bagazo que resultan de la molienda se utilizan para la fabricacin de papel y madera prensada. ORIGEN La caa de azcar es originaria de Nueva Guinea, de donde se distribuy a toda Asia. Los rabes la trasladaron a Siria, Palestina, Arabia y Egipto, de donde se extendi por frica. Coln la llev a las islas del Caribe y de ah pas a Amrica tropical. A Mxico lleg con la conquista instalndose las primeras industrias azucareras en las partes clidas del pas como parte de la colonizacin. genera gran cantidad de empleos, participando directamente en la

TAXONOMA Y MORFOLOGA Pertenece a la familia de las gramneas, gnero Saccharum. Las variedades cultivadas son hbridos de la especie officinarum y otras afines (spontaneum.). Procede del Extremo Oriente, de donde lleg a Espaa en elsiglo IX. Espaa la llev a Amrica en elsiglo XV. Las zonas en Espaa de ms produccin son Mlaga, Granada y Canarias. En total se cultivan unas 2.200 ha. Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura aproximadamente 5 aos. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 6 cm de dimetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo. La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque vara a lo largo de toda la recoleccin. Constituyentes de la caa El tronco de la caa de azcar est compuesto por una parte slida llamada fibra y una parte lquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes tambin se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeas. Las proporciones de los componentes varan de acuerdo con la variedad (familia) de la caa, edad, madurez, clima, suelo, mtodo de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores de referencia general pueden ser: Agua 73 - 76 % Sacarosa 8 - 15 % Fibra 11 - 16 % La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azcar y la fibra constituye el bagazo una vez molida la caa.

Otros constituyentes de la caa presentes en el jugo son: Glucosa 0,2 - 0,6 % Fructosa 0,2 - 0,6 % Ssales 0,3 - 0,8 % cidos orgnicos 0,1 - 0,8 % Otros 0,3 - 0,8 % Las hojas de la caa nacen en los entrenudos del tronco. A medida que crece la caa las hojas ms bajas se secan, caen y son reemplazadas por las que aparecen en los entrenudos superiores. Tambin nacen en los entrenudos las yemas que bajo ciertas condiciones pueden llegar a dar lugar al nacimiento de otra planta. En la fotografa a la izquierda se ve en el entrenudo superior unas hojas secas prximas a caer y en el inferior el nacimiento de una yema. Fotosntesis El desarrollo de la caa de azcar depende en gran medida de la luz solar, razn por la cual su cultivo se realiza en las zonas tropicales que poseen un brillo solar alto y prolongado. La clorofila existente en las clulas de las hojas de la caa absorbe la energa de la luz solar [1], la cual sirve como combustible en la reaccin entre el dixido de carbono que las hojas toman del aire [2] y el agua que junto con varios minerales las races sacan de la tierra [3], para formar sacarosa [4] que se almacena en el tallo y constituye la reserva alimenticia de la planta, a partir de la cual fabrican otros azcares, almidones y fibra [5] dixido de carbono + agua =sacarosa + oxgeno. 12CO2 + 11H2O = C12H22O11 + 12O2 La caa de azcar se encuentra dentro del grupo ms eficiente de convertidores de la energa solar que existen.

Fotosntesis en la caa de azcar

El tronco de la caa de azcar est compuesto por una parte slida llamada fibra y una parte lquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes tambin se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeas. Las proporciones de los componentes varan de acuerdo con la variedad (familia) de la caa, edad, madurez, clima, suelo, mtodo de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores de

referencia general pueden ser: Agua 73 Sacarosa 8 Fibra11 Glucosa 0,2 Fructosa 0,2 Sales 0,3 cidos orgnicos 0,1 Otros 0,3 76% 15 % 16 % 0,6 % 0,6 % 0,8 % 0,8 % 0,8 %

El jugo de su tronco fue la principal fuente de azcar. Una vez cosechada la caa, se la lleva a unas cuchillas desmenuzadoras, y luego pasa al trapiche. Este jugo se pasa por una serie de filtros, luego se le hace un tratamiento clarificante y de ah se lo pone en tachos de coccin en vacio, donde se concentra el jugo y por ltimo se cristaliza el azcar del jugo.

Luego de cristalizada el azcar, se le extrae el agua restante quedando as el azcar blanco comn que se conoce en todos lados. En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa fresca, por su jugo; pero tambin el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel recientemente despus de haber sido extrado empleando una mquina con ese fin. Diferentes microorganismos asociados a sus races pueden fijar el nitrgeno atmosfrico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados. APROVECHAMIENTO La caa de azcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azcar blanco o moreno. Tambin tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para la fabricacin del ron. Tambin se pueden sacar unos 150 kg/tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los compost agrcolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc. VARIEDADES H32 El cultivo de caa de azcares de gran importancia econmica y social en el Per, esto es principalmente por ser un cultivo agroindustrial que constituye la materia prima del cual se extraen el azcar y nos da la oportunidad de poder utilizar sus principales subproductos y derivados. La caa de azcar se cultiva en la costa, selva y valles interandinos. Sin embargo, es en la costa donde se localiza la mayor rea sembrada, debido a que presenta condiciones climticas y edficas nicas, que permite sembrar y cosechar durante todo el ao, y obtener rendimientos excepcionales. La variedad H 3 2 tiene la ventaja de que sus tallos a cosechar son casi rectos, es una caa resistente a las principales plagas y enfermedades y el requerimiento de agua es moderado. Una vez sembrada la caa, la primera cosecha se realiza en el mes 1 8 - 1 9, y

posteriormente cada 12 - 13 meses segn sea el grado de maduracin, se puede tener en promedio 6 cosechas ms, llamadas caas socas, con gastos menores del cultivo, solo manejo de cultivo y cosecha.

Principales Departamentos Productores La caa de azcar se cultiva en 5 departamentos y el 77 % se encuentra en la costa norte. La Libertad destaca como primer productor de caa de azcar a nivel nacional con un 46% de la produccin, Lambayeque con un 23% es el segundo mayor productor. Produccin de caa de azcar por departamento (%) 2006

Fuente: MINAG-DGIA

VIII.

BIBLIOGRAFA 1. Fortalecimiento del mercado de servicios para la innovacin. Conglomerado: 0322003-SNIP. Determinar las variedades de caa de alto rendimiento para elaboracin de panela granulada en los distritos de montero, Sicches y Jilili, en la Sierra de Piura. 2. Marcelo Aldana, Daniel. La Madrid Olivares, Ral. Implementacin de mejoras tecnolgicas para el mdulo de produccin de panela granulada de Santa Rosa de Chonta, Montero, Ayabaca, Per. Universidad de Piura - Per, Seccin Energa 3. Torres, Fidel. 2010. Prcticas tecnolgicas y organizacionales exitosas de Cepicafe en la innovacindel azcar integral ecolgica de exportacinen el norte del Per. 4. http://cies.org.pe/files/FINCyT/10-FINCYT-X.pdf Prctica tecnolgica 5. http://www.empresabio.com/V05/versnip.php?ti=3&id=70206 Fortalecimientos 6. http://perusolar.org/17-spes-ponencias/08Biomasa/AldanaDanielMarcelo/Aldana_Daniel_Marcelo.pdf mejoras tecnolgicas para elaborar panela 7. http://apps.fao.org/faostat Consulta de bases de datos de produccin mundial y comercio internacional de Caa de Azcar y Azcar Centrifugada en Bruto 8. www.siap.sagarpa.gob.mx Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera SIAP, SIACON. Consulta de bases de indicadores de Produccin

Nacional y Estatal. 9. http://www.perafan.com/ea02cana.html Portal con informacin terica sobre caa 10. http://www.infoagro.com Cultivo de caa de azcar