I.

Pilihan Ganda

1. Ilmu yang mempelajari hubungan makanan dan kesehatan disebut ... a. Ilmu botani b. Ilmu fisiologi c. Ilmu faal d. Ilmu gizi 2. Factor yang mempengaruhi zat gizi seseorang, diantaranya a. !eadaan indi"idu b. #akanan enak, mahal c. $erlabel impor d. $ergaransi #%I &. 'ontoh bahan makanan yang mengandung karbohidrat, adalah a. !entang b. !atuk c. $ayam d. #ineral (ater ). Protein, berfungsi sebagai a. *at pembangun tubuh b. *at tenaga c. *at pengatur d. *at racun +. ,emak digunakan sebagai dalam tubuh. a. 'adangan tenaga dan melindungi organ-organ halus b. .umber penyakit c. .umber zat gizi d. Pengatur suhu /. 0itamin yang larut dalam air, adalah a. $ b. 1 c. 2 d. 3 4. Garam-garam mineral untuk kesehatan tulang dan gigi, adalah a. Fosfor b. 0itamin 1 c. 0itamin ! d. 0itamin F 5. 1ir digunakan tubuh manusia untuk a. #engatur suhu badan b. #enyimpan racun c. .umber gizi d. .umber tenaga 6. 1nglo dan tungku adalah, contoh peralatan memasak a. #odern b. ,istrik c. 7radisional d. #odern dan mutakhir 18. $lender adalah contoh alat memasak modrn yang berfungsi untuk a. #engopen b. Penapis c. #enghaluskan d. #embakar 11. 'ontoh 'hina(are, adalah a. Panci b. 9pen c. 7ungku d. 'up and saucer 12. $utter spreader, adalah contoh piranti hidang a. 'hina(are b. .il"er(are c. Glass(are d. ,enan meja
%.:.#P-7171$9G1-1:2818

1&. ;ater Goblet berfungsi untuk menyajikan mineral (ater, termasuk piranti hidang a. 'hina(are b. .il"er(are c. ,enan meja d. Glass(are 1). #enu ) sehat terdiri dari a. $ahan makanan pokok, lauk pauk, sayuran, buah b. <asi, ikan, sayur, buah, susu c. <asi, buah d. Ikan 1+. #enu ) sehat + seimbang dianjurkan untuk a. =emaja b. 2e(asa c. $alita, orangtua d. .emua umur 1/. 2apur yang higienis, adalah a. $ersih, terang b. Putih c. $ersih, bebas kuman d. #ahal 14. .ayur-sayuran berfungsi sebagai a. .umber tenaga b. .umber "itamin dan mineral c. .umber cahaya d. .umber cadangan tenaga 15. 1gar-agar terbuat dari bahan a. 1ir b. 1kar c. 7epung terigu d. =umput laut 16. Puding coklat dibuat dari bahan-bahan a. 1gar-agar, gula, coklat, susu b. Gula, maizena c. 0anili, santan d. 1gar-agar, mayonaise 28. $ir pletok, termasuk minuman yang dihidangkan a. Panas b. 2ingin c. 2engan es batu d. 2engan (ater goblet 21. 3s doger adalah contoh untuk minuman yang disajikan a. Panas b. 2ingin c. 2engan air panas d. 7anpa ice 22. 7elur yang ber(arna kehijauan, yang biasa dibuat telur asin adalah a. 7elur bebek b. 7elur ayam kampong c. 7elur penyu d. 7elur ayam negeri 2&. 'iri-ciri daging ayam yang sehat adalah a. $erpori mulus, tidak memar, tidak terlalu berlemak, berair b. $erlemak banyak c. $erpori bintik-bintik kemerahan d. !ebiruan 2). Ikan yang segar memiliki ciri-ciri a. $ingkas, berbau khas, segar, insang merah segar. b. $erlemak, bau busuk. c. 7idak bingkas, ber(arna merah.
%.:.#P-7171$9G1-1:2818

d. !ebiru-biruan.
2+. %dang yang berk(alitas baik, contohnya a. %dang galah b. %dang beku c. %dang rebon d. %dang yang digoreng 2/. %nsur zat gizi yang terdapat pada udang adalah a. Protein b. !arbohidrat c. .erat d. .ianida 24. 7elur dapat diolah menjadi lauk pauk, contohnya a. 9mellete b. .ambal c. 1sinan d. #anisan 25. ,auk pauk dari bahan kedelai yang dihaluskan, dicetak dan di(arnai, adalah a. 7empe b. 7ahu c. !erupuk d. Gaplek 26. 7ahu yang berasal dari daerah >a(a $arat, dikenal dengan nama a. 7ahu Pong b. 7ahu .utra c. 7ahu .umedang, #isihu d. 7ahu >epang &8. !edelai yang direbus, difermentasi disebut a. 7ahu putih b. 7ahu .umedang c. 7empe d. 7ahu pong &1. 7empe bacem, dibuat dari bahan a. 7empe, lengkuas, kunyit, gula, garam, santan, asam ja(a b. 7empe, kencur, jahe c. 7empe, gula pasir, daging d. !unyit, gula, tahu &2. 1lat untuk menimbang bahan makanan dalam pembuatan kue, adalah a. <eraca b. 9"en c. ,oyang d. .plit &&. 1lat untuk membakar kue secara gelombang magnetik, adalah a. ,oyang b. 9"en tradisional c. #icro(a"e d. <eraca &). $ahan untuk mengharumkan kue, diantaranya a. !ayu manis b. !ayu secang c. 0la d. #entega &+. =empah-rempah yang selalu digunakan untuk kue, contohnya a. >ahe b. ,engkuas c. !emiri d. !unyit &/. 7epung yang digunakan untuk membuat bubur sumsum, adalah a. 7epung beras b. 7epung beras ketan c. 7epung maizena d. 7epung hunk(e
%.:.#P-7171$9G1-1:2818

&4. ,emper dibuat dengan bahan dasar a. $eras b. $eras ketan c. $eras hitam d. $eras pulen &5. $uras dibuat dari bahan dasar beras dengan isian a. 9ncom, sayuran b. !eju c. .osis d. .ingkong &6. !ue dadar dibuat dari tepung a. 7erigu b. $eras c. $eras ketan d. Gula )8. .uhu yang baik dan tepat untuk membakar =oti adalah a. 188 b. 288 c. 158 d. 1&8 II. 3ssay )1. )2. )&. )). )+.

'.

.ebutkan bagian-bagian dalam resep ? >elaskan perbedaan ciri-ciri ayam kampung dan ayam negeri @ .ebutkan manfaat dari susu untuk pembuatan kue ? .ebutkan 5 macam kemasan daun pisang ? .ebutkan sifat beras pera dan beras pulen ?

%.:.#P-7171$9G1-1:2818

!%<'I >1;1$1< Tata Boga Paket A Pilihan Ganda 1. 2. &. ). +. /. 4. 5. 6. 18. 11. 12. 1&. 1). 1+. 1/. 14. 15. 16. 28. 2 1 1 1 1 1 1 1 ' ' 2 $ 2 1 1 ' $ 2 1 1 21. 22. 2&. 2). 2+. 2/. 24. 25. 26. &8. &1. &2. &&. &). &+. &/. &4. &5. &6. )8. $ 1 1 1 1 1 1 $ ' ' 1 1 ' 1 1 1 $ 1 1 '

P329#1< P3<I,1I1< A I. Pilihan Ganda II. 3ssay

A >umlah benar B 1 C )8 A >umlah benar B 2 C 18 = 50 : 5

TOTAL

%.:.#P-7171$9G1-1:2818