RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Nama Sekolah Mata Pelajaran Kompetensi Keahlian Kelas / semester Alokasi waktu "ahun

Pelajaran Stan%ar Kompetensi Kompetensi &asar Nilai * nilai : : SMK Negeri 3 Sukabumi : Kue Pastry Kontinental : Patiseri : X/2 : 3 X ! menit : 2#$2 /2#$3 : Mengolah kue pastry kontinental Membuat 'akes( gateau) %an torten : Menanamkan yang tinggi, KKM K& Pertemuan Ko%e Kompetensi .n%ikator I. Tujuan Pembelajaran Setelah melaksanakan pembelajaran:
1.

nilai+nilai

religius(

%isiplin(

%emokratis %an menumbuhkan sikap keingintahuan : -! : $ : $## KK #2 :$, /ake %i%e0iniskan %engan tepat, 2, /ake %iklasi0ikasikan sesuai %engan jenisnya,

Siswa %apat menjelaskan pengertian 'hi00on 'ake( butter 'ake %an genoise 'ake,

2. 3.

Siswa %apat menyebutkan

nama pro%uk pengembangan %ari 'ake %asar,

Siswa %apat mengargumentasikan %engan 0ormal karakteristik sponge 'ake %engan baik, Siswa %apat mengemukakan pen%apat %engan santun mengenai bahan utama %an pelengkap membuat 'ake %asar,

4.

5.

Siswa %apat mengklasi0ikasikan 3 meto%e pembuatan 'ake %asar,

II. Materi Ajar $, 2, 3, Pengertian /ake 1ahan+bahan yang %igunakan %alam pembuatan 'ake Klasi0ikasi 'ake

III. Meto e Pembelajaran $, /eramah 2 2, "anya 3awab 2 3, .n4uiry 2 , Penugasan 2 !, Menggali in0ormasi I!. Ba"an# Alat# an Sumber Belajar $, 2, 3, , !, 5/& Proje'tor( 5aptop 6+book patiseri Mo%ul : /akes( gateau) %an torten .nternet Power Point

!. Lan$%a"&Lan$%a" Pembelajaran

!I.

Penilaian $, 3enis : "es tertulis K6"

2 =3menit >

7,$ 3enis %an 1entuk "es

N9 36N.S K68.A"AN :AK"; Kegiatan Awal $ Menyiapkan peserta %i%ik untuk menanamkan nilai %isiplin waktu, !< pembelajaran(mengu'apkan salam( %an ber%o<a untuk menanamkan nilai 2 religius Mengabsen peserta %i%ik $#<

2 =2meni t>

3 Menjelaskan SK/K&( tujuan pembelajaran( KKM, !< Kegiatan .nti 8uru membagikan soal pre test kepa%a peserta %i%ik, $#< ! 8uru mengumpulkan hasil pre test %an memeriksanya se'ara 'epat %an !< 7 tepat, 8uru menjelaskan mengenai %e0inisi( klasi0ikasi 'ake %asar, 8uru membentuk 3 kelompok ke'il !< 2=3me nit> 2=!me nit> $#< !< 2=2me nit> $# $$ $2 $3 8uru memberikan penilaian pre test %an hasil %iskusi sebagai %orongan !< peserta %i%ik untuk menggali materi pembelajaran lebih lanjut, 8uru memberikan tugas+tugas pen%alaman materi pembelajaran untuk !< mempersiapkan materi berikutnya, 8uru memberi kesempatan bertanya kepa%a peserta %i%ik yang belum -< mengerti mengenai tugas maupun materi pembelajaran, 8uru menutup pembelajaran %engan memotiAasi siswa mengenai 3< pen'arian tugas pen%alaman materi %engan memberikan penghargaan berupa nilai AB bagi siswa yang %apat mengumpulkan tugas lebih awal, 2, 1entuk 7,2 .nstumen $, &ibawah ini yang bukan bahan utama pembuatan 'ake %asar : Pilihan 8an%a 2=2me nit>

%an memberikan kesempatan $!<

%isksusi kelompok mengenai meto%e pembuatan 'ake %asar, ? 8uru membuka 0orum %iskusi mengenai 'ake( gateau) %an torten Kegiatan Penutup @ 8uru mengiring peserta %i%ik untuk menyimpulkan materi pembelajaran,

2=3me nit>

a%alah,,,,,,,,,, a, b, ', %, "epung terigu 8ula "elur 5emak

e, /okelat bubuk 2, Creaming Method a%alah meto%e pembuatan 'ake %asar %engan 'ara menga%uk lebih %ahulu gula %an lemak sampai mengembang( kemu%ian %itambahkan telur se'ara bertahap( lalu %imasukkan bahan+bahan lain %isebut juga %engan meto%e,,,,,,,, a, Sponge Cake Method b, Butter Cake Method ', Sugar Cake Method %, Flour Cake Method e, Two Stage Method 3, 3enis tepung terigu yang paling tepat %igunakan untuk membuat 'ake %asar a%alahCCC, a, b, ', %, Medium flour Hard Flour Soft Flour Bread crumb jenis %ari pro%uk gateau),,,,,,

e, Rice flour , &ibawah ini a%alah

a, Sponge Cake, Iced Cake, Chocolate Cake, Christmas Cake b, Chiffon Cake, Iced Cake, Chocolate Cake, Christmas Cake ',Butter Cake, Iced Cake, Chocolate Cake, Christmas Cake %, Chiffon Cake, !il Cake, Chocolate Cake, Christmas Cake e, Rolled Cake, Iced Cake, Chocolate Cake, Christmas Cake ! Dungsi telur %alam pembuatan chiffon cake a%alah,,,,,,,,,,,, a, b, Pengempuk Memperbaiki tekstur

', %,

Menghaluskan remah Memperbaiki warna

e, Memberikan warna 7, 1er%asarkan penggunaan shortening( 'ake %asar %iklasi0ikasikan menja%i 3 jenis( yaitu : a, b, ', %, Butter t"pe cake, foam t"pe cake %an angel cake# Butter t"pe cake( foam t"pe cake %an chiffon t"pe Butter t"pe cake( sponge cake %an chiffon cake Butter t"pe cake, meringue %an angel cake

e# Butter t"pe cake( Foam t"pe cake %an Sponge /ake -, Dungsi lemak %alam pembuatan sponge cake a%alah,,,,,,, a, b, ', %, ?, Pengempuk Pengembang Memberi tekstur lembap pa%a 'ake Pembentuk struktur 'ake

e, Memberi tekstur kering pa%a 'ake Perban%ingan komposisi terigu : gula : telur : lemak %alam pembuatan $ound cake a%alahC a, /ake %engan komposisi terigu(gula( telur %an lemak $:$:$/2 :$ b, /ake %engan komposisi terigu(gula( telur %an lemak $ :$ : $ :$ ', /ake %engan komposisi terigu(gula( telur %an lemak $/2: $:$:$ %,/ake %engan komposisi terigu(gula( telur %an lemak $:$: $/2 :$

e,/ake %engan komposisi terigu(gula( telur %an lemak 2 : 2 : 2 :$ @ &isebut apakah butter tanpa penambahan garam,,,,, a, b, ', %, %nsalted butter Salted Butter %nknown Butter Salt" Butter

e, %nsalt" Butter $# Suhu %an lama membakar yang tepat untuk butter 'ake a%alah a, $?# * 2###/ b, $-! + $?##/ ', $-! + $?!#/ E 2! * 3# menit E !! * 7# menit E 3# * 3! menit

%, $ # + $!##/ e, $?# + 2###/ @,3 Kun'i 3awaban $,e, /okelat 1ubuk 2, b, Butter Cake Method 3,a, Medium Flour

E ! * !! menit E $2 * $! menit

a, Sponge Cake, Iced Cake, Chocolate Cake, Christmas Cake !, %, Memperbaiki warna 7,b, Butter t"pe cake, foam t"pe cake %an chiffon t"pe - ', Memberi tekstur lembab pa%a 'ake ?,b, /ake %engan komposisi terigu(gula( telur %an lemak $ : $ : $ : $ @ a, !II. %nsalted butter E !! * 7# menit $#, $-! + $?##/ 'a(tar Pu)ta%a

Asso'iates :heat ;,S,, $@?2: Pe%oman Pembuatan Foti %an Kue,3akarta, .KAP. &arwis( 6rmita, 2##?, Modul & Cakes, 'ateau( dan Torten#Sukabumi : SMK Negeri 3 Sukabumi, Dari%ah( Ani, $atiseri )ilid *,3akarta G &inas Pen%i%ikan Nasional, 1an%ung( 3uli 2#$3 8uru Mata Pelajaran(

Hina &wiyanti N.M $$#23?2 &iAali%asi oleh: Kepala Sekolah( &rs, "onny K, Suhan%i( M,M, &iAeri0ikasi oleh: Ketua Program Stu%i 3asa 1oga Agus Su%arto M,Si,(