Quando se fala em comida, sempre h algum que diz: "Nada como um bom bife!".

De fato, para quem aprecia carne, um bife bem preparado insubstituvel S o cheirinho j abre o apetite. Mas existem muitas formas de variar essa delcia to apreciada. A variao pode estar no modo de preparar frito, assado, de panela, grelhado , numa cobertura milanesa, num molho especial que se acrescenta. E, para quem precisa diminuir as calorias, a grelha uma preciosa auxiliar, deixando escorrer a gordura excessiva.

Uma bela macarronada, nadando em molho... S de pensar j ficamos com gua na boca! Este prato delicioso, sempre presente nas mesas das cantinas italianas, muito fcil e rpido de fazer. As receitas mais famosas esto neste livro, sejam as de massas simples (espaguete, rigatone), sejam as recheadas (ravili, capelete) e as de forno (lasanha, canelone), com os mais variados tipos de molho. E s escolher!

Sumrio
Bife simples, 3 - Bife milanesa com maionese, 3 Bife pizzaiola, 4 - Bife com molho de mostarda, 4 Bife de fgado com molho de pimento, 5 Bife com molho delcia, 5 Bife enrolado, 6 - Bife de forno com ovo frito, 6 Trouxinhas recheadas, 7 - Bife de panela, 7 Frango crocante, 8 - Fil tropical, 8 Picanha ao alho, 13 - Alcatra com farofa fria, 13 Espetinho misto grelhado, 14 - Contrafil com farofa, 14 Almndegas no espeto, 15 - Kafta, 15 Lombo grelhado ao vinagrete, 16 - Bistecas picantes, 16 Espetinhos de salsicha, 17 - Lingia com maionese, 17 Peixe grelhado com molho trtaro, 18 - Pintado na brasa, 18 Fil de frango com salada de repolho, 19 Churrasco aromtico de frango, 19 Molhos especiais, 20
Fotografias: Marco Antnio S; Snia Wooten (prod ) 1999 Editora Melhoramentos Ltda. Caixa Postal 2547 - CEP 01065-970 - So Paulo - SP Edio: 12 II 10 9 SAx - IV Ano: 2005 04 03 02

SBN: 85-06-02866-3 Impresso no Brasil

Sumrio
Fettuccine ao sugo, 3 - Linguine ao pesto, 3 Furadinho carbonara, 4 - Espaguete putanesca, 4 Gravatinha amatriciana, 5 - Espaguete ao alho e leo, 5 Pena napolitana, 6 - Parafuso com brcolos, 6 Tortilhone verde com molho branco, 7 - Macarro chins, 7 Parafuso siciliana, 8 - Talharim bolonhesa, 8 Tagliatelle com almndegas, 13 - Fettuccine com sardinha, 13 Pena tricolor aos quatro queijos, 14 Rigatone com molho de salsicha, 14 - Nhoque de batata, 15 Macarro gratinado, 15 - Macarro com molho de mortadela, 16 Talharim com fgado de galinha, 16 - Espaguete papalina, 17 Ravili ao creme de leite, 17 - Capelete romanesca, 18 Canelone rpido, 18 - Lasanha completa, 19 Rigatone recheado com presunto e queijo, 19 Salpico de macarro e atum, 20 - Bolinhos de macarro, 20
Fotografias: Marcelo Ucha; Adriana Crocker (prod.) Nossos agradecimentos Yellow's House 2001 Editora Melhoramentos Ltda. CNPJ: 03.796.758/0002-57 Caixa Postal 2547 - CEP 01065-970 - So Paulo - S P Edio: 12 11 10 9 Ano: 2005 04 03 02 SAx - IV ISBN: 85-06-03293-8 Impresso no Brasil

Bife simples
Ingredientes:
1/2 kg da carne de sua preferncia (fil mignon, contrafil, alcatra ou coxo mole) cortada em bifes - 3 dentes de alho sal e pimenta-do-reino - leo para fritar

Bife milanesa com maionese

Ingredientes:
1/2 kg de carne (alcatra ou coxo mole) cortada em bifes - 3 dentes de alho sal e pimenta-do-reino l xcara de ch de maionese farinha de rosca - leo para fritar

Modo de fazer: Pea para passar os bifes pela mquina de amaciar, ou amaciemos com o martelo de carne. Amasse o alho junto com sal e pimenta-do-reino. Esfregue esse tempero nos bifes e deixe tomar gosto por cerca de 30 min. Unte a frigideira com um pouco de leo e aquea em fogo alto. Frite os bifes. Para no formar gua, passe apenas 1 ou 2 de cada vez, esfregando-os rapidamente no fundo da frigideira. Sugesto: Para fazer bife acebolado, frite os bifes e coloque num prato. Depois, junte frigideira 1 cebola cortada em rodelas e um pouco de gua. Ferva por uns 3 min at amolecer a cebola. Despeje o molho sobre os bifes e sirva.

Modo de fazer: Amacie bem os bifes e tempere como para Rife Simples (receita ao lado). Depois, besunte os dois lados dos bifes com um pouco de maionese. Passe pela farinha de rosca, ap er t a nd o b e m co m u m g ar fo . Aquea o leo e frite os bifes em fogo moderado para dar tempo de cozinhar por dentro. Antes de servir, deixe escorrer em papel absorvente. Sugesto: Para variar voc pode acrescentar maionese suco de limo ou queijo ralado.

Fettuccine ao sugo
Ingredientes para 4 pessoas:
2 colheres de sopa de leo - 1 cebola picada 2 dentes de alho picados - cenoura, raspada e picada - 1 talo de aipo picado - l kg de tomate maduro, sem pele nem sementes, picado - 1 folha de louro - 1 amarrado de cheiro-verde - 1 pitada de acar - sal e pimenia-do-reino - algumas folhas de manjerico - l pacote (1/2 kg) de fettuccine l pacote ( 1 0 0 g) de c}ueijo parmeso ralado

Linguine ao pesto
Ingredientes para 4 pessoas:
1 mao de manjerieo - 2 dentes de alho 1 xcara de ch de pinho-do-lbano 1 xcara de ch de leo - 2 pacotes (200 g) de queijo parmeso ralado - sal e pimenta-doreino - 1 pacote (1/2 kg) de linguine 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer: Aquea o leo e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Junte o tomate, o louro e o amarrado de cheiro verde. Cozinhe em fogo baixo at que o tomate desmanche (cerca de 30 min). Retire o louro e o cheiro-verde. Adicione o acar, sal, pimenta-do-reino e o manjerico. Cozinhe o fettuccine em bastante gua com 1 pitada de sal at que fique al dente. Escorra, passe para unia travessa e regue com o molho. Polvilhe com o queijo ralado e sirva. Observao: A dente significa que o macarro cozido, ao ser mordido, ainda oferece certa resistncia por dentro.

Modo de fazer: Lave as tolhas de manjerico e deixe secar. Coloque num pilo (ou tigelinha), junte o alho, o pinho-do-lbano e metade do leo. Soque bem at virar uma pasta. Misture com o leo restante, metade do queijo ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo unia panela com bastante gua e 1 pitada de sal. Quando ferver, adicione o linguine e cozinhe at que esteja al dente. Quando estiver cozido, escorra, passe para unia travessa onde colocou a manteiga e mexa at derreter. Junte o pesto e misture muito bem. Polvilhe com o queijo ralado restante e sirva. Sugesto: No lugar de pinho-dolbano, voc pode usar nozes picadas.

Bife pizzaiola
Ingredientes:
1/2 kg da carne de sua preferncia (fil mignon, contrafil, alcatra ou coxo mole) cortada em bifes - 3 dentes de alho sal e pimenta-do-reino - leo para fritar 100 g de queijo [nato ou ynussarela em fatias l lata de molho de tomate - organo

Bife com molho de mostarda

Ingredientes:
1/2 kg da carne de sua preferncia (fil mignon, contrafil, alcatra ou coxo mole) cortada em bifes sal e pimenta-do-reino - leo heres de sopa de shoyu (molho de soja) 3 colheres de sopa de mostarda

?n

Modo de fazer: Amacie bem os bifes, tempere e frite como para Rife Simples (receita na pg. 3). Depois, arrume os bifes numa frma retrataria, um ao lado do outro. Coloque sobre cada bife 1 fatia de queijo e uma colherada de molho de tomate. Polvilhe com organo. Leve ao forno quente por alguns minutos para derreter o queijo. Sugesto: Para fazer Rife Parmigiana, prepare os bifes milanesa (receita na pg. 3). Depois, arrume-os na frma refrataria e despeje por cima o molho de tomate. Cubra com as fatias de queijo e leve ao forno para derreter.

Modo de fazer: Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aqtiea um pouco de leo, frite os bifes e passe para um prato. Na mesma frigideira, despeje 1/2 xcara de ch de gua e leve ao fogo, raspando o fundo. Acrescente o shoyu e a mostarda. Mexa bem e despeje sobre os bifes. Sugesto: Para variar, voc pode preparar um molho de sabor mais delicado. Substitua o shoyu e a mostarda por um pouco de creme de leite (cerca de 1/2 xcara de ch). Misture e espere reaquecer. Despeje sobre os bifes ou sirva parte, numa molheira.

Furadinho carbonara
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarro furadinho sal - 3 gema.s - 1/2 xcara de ch de creme de leite - l pacote ( 1 0 0 g) de queijo parmeso ralado - 200 g de loicinho defumado cortado em tirinhas - pimenta-doreino - 2 colheres de sopa de manteiga

Espaguete putanesca
Ingredientes para 4 pessoas:
1/2 xcara de ch de leo - 2 dentes de alho amassados - lata pequena de fils de anchova - 1/2 xcara de ch de alcaparra picada - 1/2 xcara de ch de azeitona preta picada - 1/2 kg de tomate maduro, sem pele nem sementes, picado - l pimenta vermelha bem picadinha - sal e pimenta-do-reino l pacote (1/2 kg) de espaguete - 1/2 xcara de ch de salsa picada

Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela com bastante gua e 1 pitada de sal. Quando ferver, adicione o macarro e cozinhe at que esteja a dente. Numa tigelinha parte, misture as gemas, o creme de leite, 1 pitada de sal e metade do queijo ralado. Reserve. Coloque o toicinho numa frigideira grande e frite at derreter a gordura. Retire do fogo e polvilhe com pimenta-do-reino. Quando o macarro estiver cozido, escorra e despeje na frigideira com o toicinho, acrescentando a manteiga e 2 ou 3 colheres de sopa da gua do cozimento. Leve de volta ao fogo. Regue com a mistura de gemas e mexa rapidamente. Retire do fogo, passe para uma travessa e polvilhe com o queijo ralado restante.

Modo de fazer : Aquea o leo e doure o alho. Junte a anchova e amasse bem os fils com um garfo. Acrescente a alcaparra e a azeitona e mexa bem. Adicione o tomate, a pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo moderado por cerca de 1 5 min, at o molho engrossar ligeiramente. Enquanto isso, cozinhe o macarro em bastante gua fervente com 1 pitada de sal. Quando estiver cozido, escorra e despeje na panela do molho. Junte a salsa picada e misture tudo muito bem. Sirva a seguir.

Bife de fgado com molho de pimento

Ingredientes:
1/2 kg de fgado cortado em bifes - sal suco de 1 limo - 3 ou 4 tirinhas de bacon 1 cebola cortada em rodelas - 2 pimentes em rodelas - 1 tomate picado

Bife com molho delcia

Ingredientes:
1/2 kg da carne de sua preferncia (fil mignon, contra fil, alcatra ou coxo mole) cortada em bifes - 3 dentes de alho -sal e pimenta-do-reino - leo para fritar \ cebola picada - 2 tomates, sem pele nem sementes, picados - l colher de sopa de shoyu (molho de soja) 1/2 lata de creme de leite

Modo de fazer: Tempere os bifes de fgado com sal e o suco de limo. Aquea a frigideira e frite o bacon em sua prpria gordura. Quando as tirinhas estiverem douradas, retire-as e frite os bifes naquela gordura. Quando os bifes estiverem prontos, passe-os para um prato e frite, na mesma frigideira, a cebola, o pimento e o tomate. Se for preciso, acrescente um pouquinho de gua. Tempere com sal a gosto. Despeje esse molho sobre os bifes de fgado e coloque por cima as tirinhas de bacon.

Modo de fazer: Amacie bem os bifes, tempere com alho, sal e pimenta-doreino e frite como para Bife Simples (receita na pg. 3). Na mesma frigideira em que fritou os bifes e aproveitando o leo que sobrou, frite a cebola. Depois, acrescente o tomate e refogue em fogo baixo at desmanchar. Por ltimo, misture o shoyu e o creme de leite, mexa rapidamente e t i r e do fogo. Prove e, se necessrio, acrescente um pouco mais de sal. Despeje o molho sobre os bifes e sirva.

Gravatinha amatriciana
Ingredientes para 4 pessoas:
2 colheres de sopa de leo - 1 cebola picada 1 00 g de toicinho defumado cortado em quadradinhos - 3 tomates grandes e maduros, sem pele nem .sementes, picados - sal e pimenta-do-reino - 1 pacote ( 1 / 2 kg) de macarro gravatinha - 1 pacote ( 1 0 0 g) de queijo parmeso ralado

Espaguete ao alho e leo

Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de espaguete - sal 2 colheres de sopa de leo - 2 colheres de sopa de manteiga - 4 dentes de alho picados 1 pacote ( 100 g) de queijo parmeso ralado

Modo de fazer: Aquea o leo e refogue a cebola. Junte o toicinho e frite at soltar a gordura. Adicione o tomate e amasse os pedaos com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo at o molho engrossar levemente. Enquanto isso, cozinhe o macarro em bastante gua fervente com 1 pitada de sal. Quando estiver cozido, escorra e coloque numa travessa. Despeje o molho por cima e mexa bem. Polvilhe com o queijo parmeso e sirva. Sugesto: Voc pode substituir os tomates frescos por pur de tomate.

Modo de fazer: Leve ao togo uma panela com bastante gua e 1 pirada de sal. Quando ferver, coloque o espaguete para cozinhar. Enquanto isso, aquea o leo com a manteiga e doure o alho. Retire do fogo, tempere com um pouco de sal e reserve. Quando o macarro estiver cozido, escorra e despeje por cima o molho de alho. Mexa bem e passe para uma travessa. Polvilhe por cima o queijo ralado e sirva.

Bife enrolado
Ingredientes:
] kg de carne (alcatra ou coxo mole) cortada em bifes - 4 dentes de alho - sal e pimenta-do-reino - 200 g de toucinho defumado cortado em tirinhas 2 colheres de sopa de leo - 1 cebola picada

Bife de forno com ovo frito

Ingredientes:
1/2 kg de carne (alcatra ou coxo mole) cortada em bifes - 3 dentes de alho - sal e pimenta-do-reino - leo para fritar 4 ou 5 ovos - 100 g de queijo prato ou mussarela em fatias - l lata de molho de tomate - 50 g de queijo parmeso ralado

Modo de fazer: Amacie e tempere os bifes com alho, sal e pimenta-doreino, como para Rife Simples (receita na pg. 3). Coloque tirinhas de toucinho sobre cada bife, enrole e prenda com palitos. Aquea o leo na panela de presso e frite os rolinhos at ficarem bem corados. Acrescente a cebola e deixe fritar um pouco. Cubra com gua e feche a panela. Depois que comear a chiar, deixe cozinhar por 30 a 40 min. Termine o cozimento com a panela aberta para apurar o molho. Antes de servir, retire os palitos. Sugesto: Junte ao molho 3 tomates picados, antes de fechar a panela. Para variar o recheio, substitua o toucinho por queijo, cenoura ou salsicha.

Modo de fazer: Amacie os bifes, tempere com alho, sal e pimenta-doreino e frite como para Rife Simples (receita na pg. 3). Arrume os bifes numa frma refratria, numa s camada. Frite os ovos e coloque 1 ovo frito sobre cada bife. Cubra com as fatias de queijo e despeje por cima o molho de tomate. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno mdio at aquecer bem e derreter o queijo. Sugesto: Se preferir, dispense o queijo em fatias e despeje o molho de tomate diretamente sobre os ovos fritos.

Pena napolitana
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarro pena sal - 3 colheres de sopa de leo - l cebola picada - 2 dentes de alho picados - 4 tomates no muito maduros, sem pele nem sementes, cortados em pedaos grandes - algumas folhas de manjerico - azeite de oliva

Parafuso com brcolos

Ingredientes para 4 pessoas:
1 mao de brcolos - sal - 1 pacote (1/2 kg) de macarro parafuso - 4 colheres de sopa de leo - 4 dentes de alho picados - azeite de oliva - I pacote ( 1 0 0 g) de queijo parmeso ralado

Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela com bastante gua e 1 pitada de sal. Quando ferver, coloque o macarro para cozinhar. Enquanto isso, aquea o leo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate, tempere com sal e refogue mais um pouco, sem deixar que os pedaos de tomate desmanchem. Retire do fogo e adicione o manjerico. Quando o macarro estiver cozido, escorra e despeje o molho por cima. Regue com um fio de azeite de oliva e mexa bem. Sirva a seguir.

Modo de fazer: Limpe os brcolos, separando os buqus, e lave bem. Leve ao fogo em uma panela com um pouco de gua e sal. Cozinhe at que fiquem macios. Enquanto isso, coloque o macarro para cozinhar numa panela com bastante gua e 1 pitada de sal. Escorra os brcolos e pique grosseiramente. Aquea o leo numa frigideira grande e frite o alho, sem deixar que doure. Coloque os brcolos na frigideira, mexa bem e refogue ligeiramente em fogo baixo para pegar gosto. Quando o macarro estiver cozido, escorra e despeje na frigideira. Mexa bem, depois passe para uma travessa. Regue com um fio de azeite de oliva, polvilhe com o queijo ralado e sirva.

Trouxinhas recheadas
Ingredientes: 1 kg de fil mignon cortado em bifes finos 4 dentes de alho - sal e pimenta-do-reino 2 ovos cozidos picados - azeitona picada salsinha picada - 100 g de presunto em fatias - leo para fritar Modo de fazer: Amacie e tempere os bifes com alho, sal e pimenta-doreino, como para Bife Simples (receita na pg. 3). A parte, misture o ovo cozido, a azeitona e a salsinha. Tempere com sal. Coloque um pouco dessa mistura no meio das fatias de presunto e enrole. Coloque um rolinho de presunto sobre cada bife, dobre as pontas e enrole. Amarre a trouxinha com uma linha. Aquea o leo e frite as trouxinhas at ficarem bem coradas. Antes de servir, retire a linha. Observao: Faa os bifes no muito grandes e bem finos para que fiquem cozidos apenas com a fritura.

Bife de panela
Ingredientes: J/2 kg de carne (alcatra ou coxo mole) cortada em bifes - 3 dentes de alho - sal e pimenta-do-reino - 2 colheres de sopa de leo - l cebola cortada em rodelas 2 tomates, sem pele sem sementes, picados - l folha de louro Modo de fazer: Amacie e tempere os bifes com alho, sal e pimenta-do-reino, como para Bife Simples (receita na pg. 3). Aquea o leo numa panela e frite os bifes at ficarem corados. Acrescente a cebola, misture e deixe fritar um pouco. Depois, junte o tomate e o louro. Adicione gua at cobrir. Deixe cozinhar em fogo baixo at apurar o molho e a carne ficar macia. Sugesto: Para enriquecer o sabor, acrescente no final do cozimento cheiro-verde picado ou azeitonas pretas. Observao: Querendo apressar o cozimento, use a panela de presso.

Tortilhone verde com molho branco

Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarro tortilhone, verde - sul - 1 litro de leite - 6 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina pimenta-do-reino - 6 colheres de sopa rasas de farinha de trigo - 100 g de presunto picadinho - 1 pacote ( 1 0 0 g) de queijo parmeso ralado

Macarro chins
Ingredientes para 4 pessoas:
1/2 mao de brcolos - sal - 3 colheres de sopa de leo - 300 g de camaro, limpo 1/2 pimento verde, 1/2 vermelho e 1/2 amarelo cortados em quadrados - 1 cebola picada grosso - 100 g de broto de bambu, aferventado 1 xcara de ch de broto de feijo - 1 xcara de ch de amendoim (ou castanha de caju) - 1 xcara de ch de shoyu (molho de soja) - 1 colher de ch de maisena - 2 pacotes de miojo (descarte o tempero da embalagem)

Modo de fazer: Cozinhe o macarro em gua e sal. Enquanto isso, prepare o molho branco: leve ao fogo o leite (reserve 1 xcara) com a manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino. Dissolva a farinha no leite reservado. Quando estiver quase fervendo, abaixe o fogo c despeje o leite com a farinha. Mexa sem parar at engrossar. Acrescente o presunto c tire do fogo. Escorra o macarro e coloque numa frma retrataria tintada, em camadas, intercalando com o molho branco. A ltima camada deve ser de molho. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sugesto: Querendo, substitua o presunto por peito de frango desfiado.

Modo de fazer: Limpe os buqus de brcolos c cozinhe em gua e sal. Escorra. Aquea o leo e frite ligeiramente o camaro. Junte os pimentes, a cebola, o broto de bambu, o broto de feijo, o amendoim, o shoyu e os buqus de brcolos. Dilua a maisena em um pouco de gua fria e acrescente, misturando bem. Deixe refogar em fogo baixo por 5 minutos. Cozinhe o macarro oriental de acordo com as instrues da embalagem. Escorra, misture com o molho e sirva.

Frango crocante
Ingredientes:
1/2 kg de fil de frango - alho picado suco de limo - 1 /3 de xcara de cerveja clara - sal - farinha de milho - 112 xcara de ch de maionese - 2 colheres de sopa de queijo ralado - leo para fritar

Fil tropical
Ingredientes:
1/2 kg de fil de frango sal e pimenta-do-reino - salsa picada l laranja - manteiga ou margarina para fritar - 1/2 abacaxi cortado em fatias

Modo de fazer: Tempere os fils com alho, suco de limo, a cerveja e sal e deixe marinar por alguns minutos. Enquanto isso, desmanche os flocos da farinha batendo no liqidificador. A parte, junte a maionese com o queijo ralado e misture muito bem. Depois, v passando os fils temperados pela mistura de maionese e pela farinha. Deixe descansar mais um pouco e frite os fils em uma frigideira com leo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida. Sugesto: Se preferir assar os fils, arrume-os em uma s camada numa assadeira bem untada com leo e leve ao forno quente. Deixe at que a superfcie fique dourada e crocante.

Modo de fazer: Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e salsa picada. Regue com o suco da laranja (reserve a casca) e deixe tomando gosto por alguns minutos. Derreta manteiga ou margarina numa frigideira e v fritando os fils at que dourem (reserve a marinada). Retire-os e mantenha num local aquecido (como o forno quente e desligado). Elimine o miolo das fatias de abacaxi e frite-as ligeiramente na mesma frigideira usada para o frango. Arrume-as numa travessa e coloque os fils fritos por cima. Leve a frigideira de volta ao fogo e acrescente a marinada. Arrume os fils fritos sobre o abacaxi e regue com o molho de laranja. Decore com pedacinhos da casca e sirva imediatamente.

Parafuso siciliana
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarro parafuso -2 berinjelas cortadas em cubos - 4 colheres de sopa de leo - l pimento (vermelho ou amarelo) cortado em quadrados - 2 dentes de alho picados - 3 fils de anchova amassados \/2 xcara de ch de azeitona preta picada 1/2 xcara de ch de alcaparras - l lata de pur de tomate - sal e pimenta-do-reino

Talharim bolonhesa
Ingredientes para 4 pessoas:
3 colheres de sopa de leo - 50 g de toicinho defumado, cortado em cubinhos - 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados - 1 cenoura picada - l talo de aipo picado - \/2 kg de carne moda - l folha de louro - 6 tomates maduros, picados l tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xcaras de ch de gua fervente - 1/2 xcara de ch de cheiro-verde picado - sal e pimenta-doreino - l pacote (1/2 kg) de talharim -l pacote (1 00 g) de queijo parmeso raiado

Modo de fazer: Cozinhe o macarro em gua e sal. Enquanto isso, prepare o molho: afervente a berinjela em gua e sal por 2 ou 3 min. Escorra muito bem e enxugue num pano. Numa frigideira, aquea o leo e frite ligeiramente a berinjela. Acrescente o pimento, o alho, a anchova, a azeitona e as alcaparras, mexendo sempre e deixando refogar em fogo baixo. Por ltimo, adicione o pur de tomate e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Refogue por mais alguns minutos. Quando o macarro estiver cozido, escorra e passe para uma travessa. Despeje o molho por cima e sirva.

Modo de fazer: Aquea o leo e frite o toicinho. Adicione a cebola e o alho, depois junte a cenoura, o aipo, a carne moda, o louro, o tomate, o caldo, o cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 min, at o tomate desmanchar totalmente. Cozinhe o macarro em bastante gua e sal. Quando estiver cozido, escorra, passe para uma travessa e despeje o molho por cima. Polvilhe com o queijo ralado e sirva. Sugesto: Se preferir, use molho de tomate pronto no lugar dos tomates.

Picanha ao alho
Ingredientes:
1 kg de picanha - l xcara de ch de leo 1/2 cabea de alho - l batata cozida - sal

Alcatra com farofa fria

Ingredientes:
] kg de alcatra - sal grosso - 1 macinho de temperos verdes (salsa, cebolinha, alecrim, tomilho, e t c . ) - 5 tomates, sem sementes, picados - l pimento picado - 100 g de azeitona verde picada - \ cebola picada leo - vinagre - sal e pimenta-do-reino farinha de mandioca torrada

Modo de fazer: Corte a picanha em postas mais ou menos grossas. Arrume no espeto e leve churrasqueira ou asse na grelha do forno (neste caso, coloque uma assadeira embaixo). Enquanto isso, bata no liqidificador os outros ingredientes. Quando a carne j estiver meio assada, pincele os dois lados com a pasta de alho e leve de volta ao fogo para terminar de assar. Para servir, fatie a parte externa, que j est bem assada. Pincele mais pasta de alho sobre a carne restante e leve de volta ao fogo. Observao: Ao cortar a carne para servir, lembre-se de que a picanha fica mais saborosa se for degustada em fatias bem finas. Use uma faca para carnes bem afiada.

Modo de fazer: Voc pode assar a alcatra de trs maneiras diferentes: em uma s pea, inteira, enfiada no espeto; cortada em cubos, tambm arrumados no espeto; ou cortada em bifes para assar na grelha. Dissolva em 1/2 copo de gua um punhado de sal grosso. Enquanto a carne assa, pincele de vez em quando com o amarrado de temperos molhado na salmoura. Faa a farofa: coloque numa tigela o tomate, o pimento, a azeitona e a cebola. Tempere com leo, vinagre, sal e pimenta-doreino. V acrescentando farinha de mandioca aos poucos e mexendo at que fique uma farofa mida. Sirva a alcatra acompanhada da farofa.

Tagliatelle com almndegas

Ingredientes para 4 pessoas:
300 g de carne moda - 1 ovo - 1 fatia grossa de po amanhecido, embebida no leite 1/2 xcara de ch de cheiro-verde picado - sal e pimenta-do-reino - farinha de rosca - leo para fritar - 1/2 cebola picada - 2 dentes de alho amassados - l lata (350 g) de molho de tomate - \ pitada de organo - l pacote (1/2 kg) de macarro tagliatelle

Fettuccine com sardinha

Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarro fettuccine 3 colheres de sopa de leo - l cebola picada 2 dentes de alho amassados - 3 tomates, sem pele nem sementes, picados - sal e pimenta-doreino - 2 latas pequenas de sardinha em leo 1/2 xcara de ch de azeitona preta picada 2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de fazer: Comece preparando as almndegas. Misture a carne moda com o ovo, o po espremido, o cheiroverde, sal e pimenta-do-reino a gosto. Enrole formando bolinhas, passe pela farinha de rosca e frite em leo quente. Reserve. Prepare o molho: aquea 2 colheres de sopa de leo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, o organo e as almndegas e deixe no fogo por mais alguns minutos. Cozinhe o macarro em bastante gua e sal. Quando estiver cozido, escorra e passe para uma travessa. Despeje o molho por cima e sirva.

Modo de fazer: Cozinhe o macarro em gua e sal. Enquanto isso, prepare o molho: aquea o leo e frite a cebola e o alho. Junte o tomate e refogue em fogo baixo por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Abra as latas, retire a espinha central das sardinhas e pique grosseiramente. Acrescente ao molho, mexa bem e deixe refogar mais um pouco. Por ltimo, acrescente a azeitona e a salsa picada. Quando o macarro estiver cozido, escorra e despeje no molho. Mexa bem, depois passe para uma travessa e sirva. Sugesto: Nesta receita, a sardinha pode ser substituda por atum em lata.

Espetinho misto grelhado

Ingredientes:
1/2 kg de fil mignon - 1/2 kg de lombo de porco - 1/2 xcara de ch de leo 3 colheres de sopa de vinagre sal e pimenta-do-reino - 200 g de toucinho defumado - 2 cebolas - 2 tomates l pimento

Contrafil com farofa

Ingredientes:
sal - 1 kg de contra fil cortado em bifes grossos - 2 colheres de sopa de margarina 250 g de farinha de mandioca -2 ovos cozidos picados - cheiro-verde picado

Modo de fazer: Corte o fil mignon e o lombo em cubos de 3 cm. Numa tigela, misture o leo, o vinagre, sal e pimenta-do-reino. Junte a carne, mexa bem e deixe tomando gosto. Enquanto isso, corte o toucinho em cubinhos, as cebolas e os tomates em 4 partes, o pimento em quadrados de 3 cm. Monte os espetinhos intercalando os ingredientes. Leve para assar na grelha da churrasqueira ou do forno (neste caso, coloque embaixo uma assadeira). De vez em quando, pincele os espetinhos com o tempero que sobrou na tigela. Sugesto: Se preferir um espetinho mais light, substitua o lombo por peito de frango e dispense o toucinho.

Modo de fazer: Esfregue sal nos dois lados dos bifes e coloque na grelha da churrasqueira ou do forno (neste caso, coloque uma assadeira embaixo para recolher a gordura). Enquanto o contra fil assa, prepare a farofa: derreta a margarina e junte a farinha de mandioca. Mexa bem at tostar. Acrescente o ovo cozido e o cheiroverde picados. Tempere com sal a gosto. Sirva o contra fil grelhado com a farofa. Sugesto: Voc pode acrescentar outros ingredientes farofa, de acordo com seu gosto: cebola picada, uva passa, azeitonas, cubinhos de banana, etc.

Pena tricolor aos quatro queijos

Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarro pena, tricolor - sal - 1 00 g de mozarela - 70 g de queijo tipo suo - 70 g de requeijo Catupiry 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 pacote (100 g) de queijo parmeso ralado 1 xcara de ch de creme de leite

Rigatone com molho de salsicha

Ingredientes para 4 pessoas:
l pacote (1/2 kg) de rigatone - 2 colheres de sopa de leo - 1 cebola cortada cm rodelas -l dente de alho amassado - I pimento verde e l amarelo cortados em rodelas - 400 g de salsicha cortada em pedaos - 1 lata de molho de tomate - sul e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Cozinhe o macarro em gua e sal. Enquanto isso, corte os queijos em cubinhos. Reserve. Quando o macarro estiver cozido, escorra. Derreta a manteiga numa panela, adicione o macarro e mexa bem, mantendo o fogo baixo. Junte os trs queijos cortados em cubinhos, metade do parmeso ralado e o creme de leite. Mexa sem parar at que os queijos estejam completamente derretidos. Passe para uma travessa, polvilhe por cima o queijo ralado restante e sirva. Sugesto: Voc pode substituir estes queijos por outros, como requeijo, Gorgonzola, etc. O nico que nunca pode faltar o parmeso.

Modo de fazer: Coloque o rigatone para cozinhar em gua e sal. Enquanto isso, prepare o molho: aquea o leo e frite a cebola e o alho. Acrescente os pimentes e a salsicha e refogue. Junte o molho de tomate, tempere com sal e pimenta-doreino a gosto e cozinhe por mais alguns minutos. Quando o rigatone estiver cozido, escorra e passe para uma travessa. Despeje o molho por cima e sirva. Sugesto: Voc pode fazer esta mesma receita usando lingia no lugar de salsicha. Neste caso, primeiro frite a lingia desmanchada e s depois refogue com a cebola e o alho. Dispense o pimento.

Almndegas no espeto
Ingredientes:
1 kg de carne moda I pozinho francs amanhecido picado 1/2 xcara de ch de leite - l cebola picada - 2 dentes de alho amassados - l ovo sal e pimenta-do-reino - leo

Kafta
Ingredientes:
1 kg de carne moda, passada 2 vezes pelo moedor - 1 xcara de ch de cheiro-verde picado - 1 cebola picada - 3 dentes de alho picados - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Misture a carne moda com todos os outros ingredientes, menos o leo. Mexa muito bem e enrole as almndegas. Coloque as almndegas nos espetos e pincele com leo. Leve para assar na grelha da churrasqueira ou do forno (neste caso, coloque uma assadeira embaixo) at que fiquem coradas. Sugesto: Para variar, intercale nos espetos almndegas, cebola, pimento ou tomate.

Modo de fazer: Misture a carne com os outros ingredientes e deixe tomar gosto por 1 hora. Para modelar, aperte pores de carne em volta de espetinhos de madeira. As kaftas no devem ficar muito grossas - um bom tamanho faz-las com cerca de 3 cm de dimetro. Leve para assar na grelha da churrasqueira ou do forno (neste caso, coloque uma assadeira embaixo). Sugesto: Para servir, acompanhe com po srio ou coloque arroz branco numa travessa retangular e arrume as kaftas por cima. Voc pode tambm arrumlas numa frma refratria, cobrir com o molho de tomate de sua preferncia e levar ao forno para aquecer bem.

Nhoque de batata
Ingredientes para 4 pessoas:
l kg de batata - sal - l colher de sopa bem cheia de manteiga - 2 ovos - l xcara de ch de farinha de trigo - l xcara de ch de maisena - 1 lata de molho de tomate (ou molho a bolonhesa) - l pacote ( 1 0 0 g) de queijo parmeso ralado

Macarro gratinado
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote ( 1 / 2 kg) de macarro parafuso ou pena) - 2 colheres de sofra de manteiga l cebola picada - l dente de alho amassado l xcara de ch de presumo cortado em cubinhos - l xcara de ch de sobras de frango, assado ou cozido, picadas 4 colheres de sopa de maisena - 2 gemas - 1 l i t r o de leite - sal e pimenta-do-reino - l pacote (100 g) de queijo parmeso ralado

Modo de fazer: Cozinhe as batatas em gua e sal. Descasque-as e passe pelo espremedor, junte a manteiga, os ovos, a farinha de trigo e a maisena. Misture bem com as mos e deixe descansar por 10 min. Divida a massa em pequenas pores e enrole sobre uma superfcie enfarinhada, formando cordes de 2 cm de dimetro. Corte os cordes em pedaos de mais ou menos 2 cm de comprimento. Leve ao fogo uma panela com bastante gua e sal. Coloque pequenas pores de nhoque de cada vez para cozinhar. Quando subirem superfcie, retire com uma escumadeira e passe para uma frma refratria. Regue com o molho, polvilhe o queijo ralado por cima e sirva.

Modo de fazer: Cozinhe o macarro cm gua e sal. Prepare o molho: derreta a manteiga e frite a cebola e o alho. Acrescente o presunto e o frango. Desmanche a maisena e as gemas no leite e junte ao refogado. Tempere com sal e pimentado-reino. Retire do rogo. Escorra o macarro e arrume em camadas numa frma refratria, intercalando com o molho. A ltima camada deve ser de molho. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar. Sugesto: Substitua o presunto ou o frango por ervilha.

Lombo grelhado ao vinagrete

Ingredientes:
] lombo de porco - sal e pimenta-do-reino leo - l cebola - cheiro-verde - 1 tomate 1 pimento - vinagre -1 colher de sopa de mostarda (opcional)

Bistecas picantes
Ingredientes:
1 kg de bistecas de porco - suco de limo sal - 2 ou 3 dentes de alho amassados pprica picante - raminhos de alecrim leo - 2 cebolas inteiras - l pimento verde l pimento vermelho - \ pimento amarelo

Modo de fazer: Corte o lombo em fatias grossas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um pouco de leo. Aquea a grelha. Asse as fatias d e lo mb o , vir a nd o -a s p ar a q ue dourem por igual. No vire mais de uma vez, para que no fiquem muito marcadas pela grelha. Enquanto isso, p iq ue a cebo la, cheiro-verd e, o tomate e o pimento e coloque numa molheira. Acrescente vinagre a gosto, a mostarda (se for us-la) e sal e misture bem. Arrume o lombo numa travessa e acompanhe com o molho. Sug est o : E ste lo mb o co mb ina muito bem com arroz branco e salada de folhas.

Modo de fazer: Lave bem as bistecas, seque-as e tempere com suco de limo, sal, o alho e pprica. Arrume as bistecas numa travessa, coloque raminhos de alecrim por cima e deixe descansar por uns 30 min. Preaquea a grelha. Regue as bistecas com leo e passe-as para a grelha. Deixe que tostem bem de um lado e vire-as. Enquanto isso, corte as cebolas ao meio, corte os pimentes em tiras grossas no sentido do comprimento e arrume esses ingredientes sobre a grelha. Passe as bistecas j grelhadas para uma travessa e arrume as metades de cebola e o pimento em volta. Sirva em seguida.

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Macarro com molho de mortadela

Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg) de macarro (espaguete ou outro de sua preferncia) - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola picada - 1 lata de molho de tomate - 1 xcara de ch de maionese - 1 5 0 g de mortadela picada - sal e pimenta-do-reino - 1 pacote (50 g) de queijo parmeso ralado

Talharim com fgado de galinha

Ingredientes para 4 pessoas:
l pacote (1/2 kg) de talharim - l colher de sopa de manteiga - l cebola picada 250 g de fgado de galinha picado - sal e pimenta-do-reino - l xcara de ch de vinho branco seco - 1 lata de molho de tomate l pacote ( 1 0 0 g) de queijo parmeso ralado

Modo de fazer: Coloque o macarro para cozinhar em bastante gua fervente com 1 pitada de sal. Enquanto isso, prepare o molho: derreta a manteiga e frite ligeiramente a cebola. Junte o molho de tomate, a maionese, a mortadela e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando o macarro estiver cozido, escorra e passe para uma travessa. Cubra com o molho e misture bem. Polvilhe o queijo ralado por cima e sirva. Sugesto : Voc pode substituir a mortadela por outros trios, como presunto ou salame.

Modo de fazer: Coloque o macarro para cozinhar em bastante gua fervente com 1 pitada de sal. Enquanto isso, prepare o molho: derreta a manteiga e frite ligeiramente a cebola. Acrescente o fgado picado, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por alguns minutos. Regue com o vinho e ferva at evaporar. Junte o molho de tomate e deixe no fogo mais um pouco. Quando o macarro estiver cozido, escorra e passe para uma travessa. Cubra com o molho, polvilhe o queijo ralado por cima e sirva.

Espetinhos de salsicha
Ingredientes:
1/2 kg de salsicha - 200 g de queijo (mito num s pedao - \ abacaxi - leo - ovos de codorna cozidos e descascados cerejas em calda escorridas

Lingia com maionese

Ingredientes:
1 / 2 kg de lingia - 2 latas de seleta de legumes - 1 tomate - l ma verde 1 xcara de ch de maionese

Modo de fazer: Corte cada salsicha em 4 pedaos e o queijo em cubos de 3 cm de lado. Descasque o abacaxi e corte a polpa em rodelas de 3 cm. Depois, corte-as em cubinhos, eliminando o miolo. Monte os espetinhos colocando um pedao de salsicha, um cubinho de queijo, um de abacaxi e outro pedao de salsicha, deixando um espao livre na ponta do espeto. Pincele com um pouco de leo e leve para a grelha preaquecida. Deixe assar at amolecer o queijo, retire-os e espete um ovinho ou uma cereja no espao reservado. Sirva em seguida. Observao: Os espetinhos ficam mais decorativos quando preparados com salsichinhas para coquetis.

Modo de fazer: Se assar na grelha do forno, corte os gomos da lingia ao meio, no sentido do comprimento, e abra-os como se fosse um livro. Coloque uma assadeira embaixo para recolher a gordura. Se for usar a churrasqueira, coloque os gomos inteiros, sem abrir, e fure-os em alguns pontos. Enquanto isso, prepare a maionese: escorra as seletas de legumes, pique o tomate, descasque e pique a maa. Misture tudo com a maionese. Sirva a lingia grelhada com a maionese parte. Observao: Deixe a maionese na geladeira at o momento de servir. Sugesto: Se preferir, substitua a ma da maionese por azeitona verde picada.

Espaguete papalina
Ingredientes para 4 pessoas:
l pacote (1/2 kg) de espaguete -2 colheres de sopa de leo - 150 g de toicinho defumado cortado em quadradinhos 150 g de presunto cortado em quadradinhos l cebola bem picada - 1 gema - 1 lata de creme de l e i t e - sal e pimenta-do-reino pacote (100 g) de queijo parmeso ralado

Ravili ao creme de leite

Ingredientes para 4 pessoas:
1 p ac ot e (l /2 kg ) de r av i li - s a l 1 tablete ( 1 0 0 g) de manteiga - l pacote ( 1 0 0 g ) d e q u e i j o p ar m e s o r a l a do 1 x ca ra de c h de cre me de l e i t e

Modo de fazer: Coloque o macarro para cozinhar em bastante gua fervente com 1 pitada de sal. Enquanto isso, prepare o molho: aquea o leo e frite o toicinho at soltar a gordura. Junte o presunto e a cebola e refogue. Misture a gema com o creme de leite e despeje no molho. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Quando o macarro estiver cozido, escorra bem, misture com o molho e passe para uma travessa. Polvilhe por cima o queijo ralado e sirva.

Modo de fazer: Coloque o ravili para cozinhar em bastante gua fervente com 1 pitada de sal. Quando estiver cozido, escorra bem e arrume em camadas numa forma refratria, intercalando com a manteiga e metade do queijo. Regue a ltima camada de ravili com o creme de leite. Polvilhe com o queijo ralado restante e leve ao forno quente para gratinar. Sugesto: Outra maneira rpida e saborosa de servir ravili com molho de manteiga e slvia. Enquanto o ravili cozinha, derreta a manteiga com algumas folhas de slvia. Escorra o ravili, regue com o molho c polvilhe com bastante queijo ralado.

Peixe grelhado com molho trtaro

Ingredientes:
1 kg de postas de peixe - leo 1 gema cozida - 1 xcara de ch de maionese - 2 colheres de sopa de pepino em conserva, picadinho - salsa picada 2 colheres de sopa de cebola picada

Pintado na brasa
Ingredientes:
/ kg de pintado - 2 tomates picados, sem pele nem sementes - 1/2 xcara de ch de vinagre - 2 colheres de sopa de leo - .suco de l limo - 2 folhas de louro - 2 dentes de alho - 1/2 cebola picada - sal a gosto

Modo de fazer: Pincele as postas de peixe com um pouco de leo. Coloque para assar na grelha da churrasqueira ou do forno (neste caso, coloque uma assadeira embaixo). Enquanto isso, prepare o molho trtaro: amasse bem a gema cozida, depois misture-a com os demais ingredientes. Quando o peixe estiver assado, arrume as postas num prato ou travessa e sirva, mantendo o molho trtaro parte, numa molheira. Sugesto: Em vez de pepino em conserva pode-se usar picles.

Modo de fazer: Corte o peixe em cubos de 5 cm de lado e coloque numa tigela. Depois, junte os demais ingredientes e bata no liqidificador. Despeje este molho sobre a tigela e mexa delicadamente, para que todo o peixe fique igualmente envolvido. Cubra e deixe descansar por algumas horas. Monte os espetos e leve-os churrasqueira ou grelha (neste caso, coloque uma assadeira embaixo). Vire os espetos para que o peixe asse por igual. Sirva em seguida. Sugesto: O pintado tambm combina bem com o molho trtaro (veja a receita ao lado) ou o molho vinagrete indicado na pgina 16.

Capelete romanesca
Ingredientes para 4 pessoas :
1 pacote (1/2 kg) de capelete - sal -2 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola bem picada - 1 vidro mdio ( 1 2 0 g) de cogumelo em conserva, fatiado - 1 lata de ervilha, escorrida - 200 g de presunto cortado cm cubinhos - 1 lata de creme de l e i t e (com o soro) - 1 pacote ( 1 0 0 g) de queijo parmeso ralado

Canelone rpido
Ingredientes para 4 pessoas:
I pacote (1/2 kg) de macarro para lasanha sal 200 g de presunto cm fatias - 200 g de mozarela cm fatias - 1 lata de molho de tomate 1 pacote (100 g) de queijo parmeso ralado

Modo de fazer: Coloque o capelete para cozinhar numa panela grande com bastante gua e sal. Enquanto isso, prepare o molho romanesca: aquea a manteiga e refogue a cebola, sem deixar dourar. Acrescente o cogumelo, a ervilha e o presunto e refogue por alguns minutos. Misture o creme de leite e tire do fogo. Quando o capelete estiver cozido, escorra bem e passe para uma travessa. Regue com o molho e polvilhe por cima o queijo ralado. Sirva a seguir.

Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela grande com bastante gua e sal. Quando a gua comear a ferver, coloque as tiras de macarro para cozinhar (poucas de cada vez). Quando ficarem cozidas, v retirando com uma escumadeira e estendendo sobre um pano de prato. Depois que todas estiverem cozidas, coloque sobre cada tira 1 fatia de presunto e 1 de mozarela, enrole e v arrumando numa frma refratria. Regue cada camada com o molho de tomate e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para aquecer bem e derreter o queijo. Sugesto: Se tiver tempo, no lugar de um molho de tomate simples, use molho bolonhesa (veja receita na pg. 8) preparado por voc mesma, que o canelone ficar ainda mais gostoso.

Fil de frango com salada de repolho

Ingredientes:
1 peito de frango cortado em fils -2 dentes de alho amassados - sal - 1 colher de sopa de vinagre - 2 xcaras de ch de repolho picado bem fino - l cenoura ralada 112 xcara de ch de uva passa \ 12 xcara de ch de creme de leite

Churrasco aromtico de frango

Ingredientes:
1 frango inteiro - sal e pimenta-do-reino alho amassado - suco de limo - ervas aromticas frescas (louro, tomilho, alecrim) picadinhas - manteiga ou margarina - 2 mangas grandes sem fios

Modo de fazer: Tempere os fils de frango com o alho, sal e o vinagre. Coloque para assar na grelha da churrasqueira ou do forno (neste caso, coloque uma assadeira embaixo). Enquanto isso, prepare a salada: misture o repolho picado, a cenoura ralada, a uva passa e o creme de leite. Prove e, se quiser, acrescente uma pitada de sal. Deixe na geladeira enquanto os fils de frango terminam de assar. Sugesto: Em vez de creme de leite, voc pode usar maionese ou iogurte natural.

Modo de fazer: Lave bem o frango e seque com um pano de cozinha. Para o tempero, prepare uma pasta DITA sal, pimenta-do-reino e alho a gosto e esfregue todo o frango com ela. Regue com o suco de limo e espalhe as ervas escolhidas por cima. Passe dois espetos pela carne, deixando-a bem aberta. Besunte com manteiga ou margarina e leve para a grelha. De vez em quando, vire-a, para que asse por igual. Descasque as mangas e corte a polpa em fatias grossas, como se fossem fils. Quando o frango estiver quase pronto, grelhe a manga. Coloque o frango numa travessa e guarnea com as fatias de manga.

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Lasanha completa
Ingredientes para 4 pessoas:
pacote (1/2 kg) de macarro para lasanha 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina - 2 colheres de sopa de maisena 1/2 litro de leite - sal c pimenta-do-reino - 200 g de presunto cm fatias - 200 g de mozarela cm fatias - 1 lata de molho a bolonhesa -1 pacote (100 g) de queijo parmeso ralado

Rigatone recheado com presunto e queijo

Ingredientes para 4 pessoas:
1 pacote (1/2 kg de rigatone) - sal 250 g de presunto - 250 g de mozarela 1 lata de molho de tomate - 1 pacote (100 g) de queijo -parmeso ralado

Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela grande com bastante gua e sal. Quando a gua comear a ferver, coloque as tiras de macarro para cozinhar (poucas de cada vez). Retire com uma escumadeira e estenda sobre um pano de prato. Prepare o molho branco: derreta a manteiga, junte a maisena diluda no leite, sal e pimenta-do-reino. Mexa sem parar at ferver e engrossar. Retire do fogo. Arrume numa frma refratria untada camadas de massa, molho branco, presunto, mozarela, massa, molho bolonhesa. Repita as camadas, terminando com a mozarela. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 25 a 30 min.

Modo de fazer: Coloque o macarro para cozinhar em bastante in.ia temperada com 1 pitada de sal. Enquanto isso, corte o presunto e a mozarela em tiras tinas, do comprimento do rigatone, e reserve. Quando o rigatone estiver cozido, escorra e re^ue com um fio de leo para que no ^rude uns nos outros. Recheie cada rigatone com as tirinhas de presunto e mozarela e v arrumando, em camadas, numa forma refratria. Entre uma camada e outra, re^ue com um pouco de molho de tomate e polvilhe queijo ralado. A ltima camada deve ser de molho e queijo ralado. Leve ao forno por 25 a 30 min.

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Molhos Especiais
Molho de cenoura
Ingredientes:
3 cenouras de tamanho mdio - 1 cebola \ folha de louro - 1/2 xcara de ch de cheiro-verde picado - 112 xcara de ch de leo - \ 12 xcara de ch de vinagre organo - sal e pimenta-do-reino

frigideira ao fogo com o leo e doure a cebola e o alho. Junte o cogumelo e refogue um pouco. Dilua o shoyu em igual quantidade de gua e adicione frigideira. Deixe ferver por alguns minutos e empregue em seguida.

Molho agridoce
Ingredientes:
2 colheres de sopa de acar xcara de ch de caldo de carne 2 a 3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja) - 4 fatias de abacaxi em calda picadas - ] colher de sopa de maisena

Modo de fazer: Raspe as cenouras e pique-as grosso. Coloque no liqidificador junto com os demais ingredientes e bata at obter um creme grosso.

Molho de cogumelo
Ingredientes:
1 vidro mdio (120 g) de cogumelo em conserva - l colher de sopa de leo \ cebola picada - 2 dentes de alho picados 1/2 xcara de ch de shoyu (molho de soja)

Modo de fazer: Escorra os cogumelos e corte-os em lminas. Leve uma

Modo de fazer: Leve uma panela ao fogo com o acar, o caldo de carne e o shoyu. Quando ferver, acrescente o abacaxi e deixe ferver por alguns minutos. Dilua a maisena em um pouco de gua fria e despeje na panela, para engrossar o molho.

Salpico de macarro e atum

Ingredientes para 4 pessoas:
1/2 pacote (250 g) de macarro conchinha - sal - leo - 1 lata de atum \ cenoura ralada - azeitonas verdes inteiras, sem caroo - 3 colheres de sopa de salsa picada - l talo de aipo bem picado - l cebola bem picada - \ vidro pafncno (250 ^j de maionese temperada com limo

Bolinhos de macarro
Ingredientes para 4 pessoas:
2 ovos - l prato de sobras de micarro colido, picado 2 tomates picados -l pimento picado - cheiro-verde picado -sal c pimenta-do-reino - leo para fritar

Modo de fazer: Cozinhe o macarro em bastante gua temperada com 1 pitada de sal. Quando estiver cozido, escorra e regue com um fio de leo para no grudar. Numa tigela grande, coloque o macarro cozido e todos os outros ingredientes. Mexa bem e prove. Se achar necessrio, adicione um pouco mais de sal. Conserve na geladeira at o momento de servir. Sugestes: O macarro conchinha pode ser substitudo por parafuso, padre-nosso ou gravatinha. No lugar do atum, use sobras de peito de frango, cozido e desfiado.

Modo de fazer: Rata as claras em neve, depois junte as gemas e mexa levemente. Misture os outros ingredientes (menos o leo). Se a massa ficar muito mole, adicione um pouco de farinha de trigo. Frite s colheradas em leo quente. Coloque os bolinhos j fritos sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sugesto: Voc pode acrescentar massa sobras de presunto, queijo ou frango cozido bem picados.