Ttulo original: Comiendo con las manos 2012 Claudia Rinaldi y Mara Palmer de esta edicin: Claudia Rinaldi

di y Mara Palmer ISBN: 978-9974-98-711-1 Conversin a libro electrnico: gliphosxp www.gliphosxp.com info@gliphosxp.com Todos los derechos reservados. Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorizacin escrita de las titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografa y el tratamiento informtico, y la distribucin de ejemplares de ella mediante alquiler o prstamos pblicos.

Contenido
Prlogo Albamara: Sandwich con puerro, pasas de uva y queso crema Alfredo: Sandwich con bondiola y rcula Byte a byte: Sandwich de Roquefort y jamn crudo Cadaqus: Sandwich de pollo empanado Claris: Sandwich de pasta de pollo Da Vinci: Sandwich de pionono Eleonora I: Sandwich de berenjena Eleonora II: Brusquetn de berenjena Emma: Sandwich con parmesano, apio y pan de centeno Hamburguesa Isadora: Sandwich de pollo y palmitos Jamn: Sandwich fro o caliente Kafka: Frankfurter Lara: Sandwich de pollo Lizbeth: Sandwich de lomito y rcula Lubna: Sandwich de pat y huevo duro Margarita: Sandwich de carr de cerdo Marino I [Leggero]: Sandwich de atn en pita Marino II: Sandwich de atn y apio Mignones & co.: Mixtos rellenos con fiambre y quesos Numi-n: Sandwich de gruyre en pan de nuez Ofelia: Sandwich de parmesano y nuez Oriana: Sandwich para aventureros Orlando: Sandwich de hongos Petra: Sandwich de carne Rienzi: Sandwich de roast beef Tres quesos: Sandwich caliente con muzzarella, queso azul y gruyre Tom: Sandwich de carne y cebolla Van Gogh: Sandwich de huevo Virtual: Sandwich de banana Palabras finales Glosario de sinnimos

Prlogo
Todos tenemos nuestras recetas preferidas. Esas que no fallan nunca, que nos dejan como anfitriones perfectos. Las que levantan exclamaciones de xtasis cuando tenemos invitados. O reclamos cuando no las preparamos, como si fuera un derecho constitucional adquirido.

Esas, las prcticamente mgicas? Esas son las 30 que seleccionamos para este manual de sandwiches 101. Un compendio de las mejores y las ms preciadas. Escogimos desde esas creadas en un loco momento inspirado hasta el tesoro gastronmico que nos pas la abuela, pasando por nuestras preferidas de mam y la sper especial de algn amigo. Slo bestsellers comprobados. Mi abuela deca que la comida haba sido suficiente cuando al final de una reunin, y despus de reponer, quedaba en la mesa tanta como al principio. Abundancia. Debo aclarar que provengo de una familia italiana y para nosotros, reunirse y comer prcticamente son una sola accin. Es ms, me atrevo a decir que son sinnimos. No necesitamos excusas, motivos o fechas agendadas. Por supuesto que festejamos especialmente cumpleaos y aniversarios. Pero el solo hecho de vernos involucra preparar comida y servirla como smbolo de aprecio y bienvenida. Y eso lo trasladamos a la gente que nos importa. Amistades, colegas de trabajo, compaeros de estudio.

Entonces, aqu viene la pregunta crucial: cmo preparamos algo rpido y delicioso? Algo que no nos falle. Que no necesite leudar, o amasar, o batir. Que no se apelmace o arrebate en el horno. Que no haya que cuidar celosamente para que no se queme. Que no tengamos que frer o que no se derrita como un llanto triste si lo dejamos olvidado sobre el mostrador. Respuesta: sandwiches, sandwiches, sandwiches. Desde los ms sencillos hasta los ms sofisticados. Con los panes e ingredientes que tenemos a mano siempre podemos improvisar alguno para sacarnos victoriosamente de un apuro. Y tambin, por qu no, podemos premeditadamente hacer de distintos tipos, asesinando a nuestra dieta cada tanto. Nos cost mucho trabajo llegar a esta seleccin. El recetario fue creado para difundir recetas exitosas, deliciosas y fciles. La mayora muy rpidas de hacer. Podemos sustituir, aadir o quitar. Ser creativos. No hay reglas, todo es transformable. No es vital respetar todo al pie de la letra. Lo importante es que cada cosa que usemos sea de excelente calidad. Quisimos combinar una mezcla de sabores expectaculares con ingredientes sencillos. Nuestro objetivo fue traer variedad para inventarnos una ocasin especial en casa. O en la oficina. O tal vez para una fiesta de cumpleaos.

Tambin aadimos esos tips infalibles que complementan la mano de obra y que perfeccionan estos platos que preparamos con todo amor. No se puede cocinar de otra manera. No para nosotros, y mucho menos para nuestros homenajeados. Preparamos un glosario de sinnimos que pusimos al final. Por qu? Porque la albahaca es el baslico, la alfabega y la hierba del vaquero. Cmo adivinar quin va a leer la receta? Este libro es para todos, no hace falta tener conocimientos especiales ni habilidad culinaria extraordinaria. No explicamos cmo romper un huevo, pero tampoco intentamos hacer una praline. No hoy, al menos. Les damos las frmulas, las distintas combinaciones, la variedad. El color y el sabor. Mezclamos las texturas de los elementos con las turgencias de los panes. Para qu? Para que todo el mundo prepare cosas exquisitas cuando invite a la gente que quiere. O para cuando no tenga ganas de cocinar. O para cuando quiera comer algo delicioso y sencillo de preparar. O para consentirnos, nos lo merecemos. Espero que disfruten usarlo tanto como disfrutamos hacerlo. Me gusta comer cosas ricas y me gusta compartir esas cosas. Claudia Rinaldi

Albamara: Sandwich con puerro, pasas de uva y queso crema

Ingredientes Queso crema [entero o sin grasa] Mayonesa Puerro Pasas de uvas rubias Miel Salsa de soya Pan negro con pasas y miel Preparacin Cortamos la parte tierna del puerro en aros bien finitos y reservamos. Mezclamos 3 partes de queso crema por 1 de mayonesa. Esa crema debe quedar bien blanca, para contrastar con el verde del puerro y el mbar de las pasas.

Pintamos con miel la parte de arriba del pan para reforzar color y sabor. Lo calentamos y partimos al medio por la base, vacindole la miga para poder rellenarlo generosamente con la crema. Queremos que estalle cuando lo mordemos, mezclando los sabores y texturas dentro de nuestra boca. Por encima de la crema soltamos en lluvia el puerro y las pasas de uva. Dejamos caer unas gotas de salsa de soya estratgicamente. No muchas. Tip1: cuando mezclemos dos texturas de diferente consistencia como la mayonesa y el queso crema, debemos batir concienzudamente para no dejar grumos y obtener una pasta homognea. Tip2: el pan baado con miel debemos calentarlo en un grillador u horno, asegurndonos de que arriba no lo toque nada. Es importante que la temperatura sea alta y el tiempo corto, para que no se seque o queme.

Alfredo: Sandwich con bondiola y rcula

Ingredientes Queso crema [entero o sin grasa] Mayonesa Ciboulette 8 a 10 fetas de bondiola Rcula Morrn en bastones Pan de oliva Preparacin Mezclamos partes iguales de queso crema blanco y mayonesa. Picamos toscamente un poquito de ciboulette y la agregamos, cuidando de obtener una pasta de textura homognea con vistosos tropezones verdes. Calentamos el pan de oliva en el horno hasta dejar la cscara dorada y crocante. La miga de este tipo de pan es muy densa y esponjosa. Lo abrimos horizontalmente y la retiramos.

Untamos generosamente la base con crema, teniendo en cuenta que es lo que nos va a aportar humedad. Extendemos encima una buena cantidad de fetas de bondiola y arriba le ponemos las hojas de rcula. Podemos coronar el relleno con unos banstoncitos de morrn crudo o cocinado. Tip: los sandwiches que tienen rellenos hmedos deben armarse muy poco tiempo antes de consumirse, de lo contrario se ablandan.

Byte a byte: Sandwich de Roquefort y jamn crudo

Ingredientes Queso Roquefort Nueces Apio 2 o 3 fetas de jamn crudo Mayonesa Pan de nuez Preparacin Grillamos ligeramente el exterior del pan de nuez y untamos la base con mayonesa. Vamos a usarla como fuente de humedad y tambin como adhesivo. No queremos que al morder se nos desarme el sandwich.

Desgranamos queso Roquefort por encima, desprolijamente, recordando que tiene un gusto importante y que nos interesa apreciar el caleidoscopio de los otros sabores. Trozamos las nueces, unas 6 o 7 mariposas, a nuestro gusto. De acuerdo a cmo equilibremos las cantidades, podremos hacer que el sandwich se potencie hacia el queso o que las nueces importen un poco ms. Lo que no es conveniente es que los sabores compitan por el protagonismo; con el exceso de estmulos no distinguiramos ninguno.

Enroscamos las fetas del fiambre y ponemos por arriba, dejando espacio entre ellas para acomodar trocitos de apio. Untamos la tapa del pan con mayonesa y cerramos. El resultado es increble. Tip: la miga del pan de nuez tiene un color grisceo, por lo que muchos proveedores para restaurantes la colorean para hacerla ms apetitosa. Nosotros podemos usar el que nos guste ms. Teido o al natural, el pan de nuez es delicioso.

Cadaqus: Sandwich de pollo empanado

Ingredientes Pollo empanado o milanesa de pollo Tomates cherry Rcula o berro Mayonesa Ketchup Mostaza de Dijon Pan blanco de molde Preparacin Podemos usar el pollo rebozado o empanado que nos qued del da anterior o prepararlo especialmente para nuestro sandwich. Pintamos con aceite de oliva las rebanadas de pan y las grillamos. Deben quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Tomamos la de base, le untamos una capa de mayonesa y cubrimos con hojas de rcula. Encima ponemos el pollo y le vertimos generosamente las salsas: ketchup, mostaza y nuevamente mayonesa. Picamos tomatitos cherry al medio y repartimos por toda la superficie antes de tapar. Servimos cortados en tringulos. Expectaculares! Tip: el pollo rebozado queda muy bien con un poco de jugo de limn. Es recomendable exprimirlo en el momento de usarlo, nunca mucho tiempo antes porque el sabor se corrompe. Adems, el ctrico se oxida y pierde las propiedades beneficiosas.

Claris: Sandwich de pasta de pollo

Ingredientes Pollo Mayonesa Ciboulette Pepinillos en vinagre Huevo duro Morrn rojo Pan briox individual Preparacin Este sandwich es ideal para usar los restos del pollo que preparamos en casa. La carne blanca y la roja se fusionan perfectamente cuando las picamos en trocitos pequeos y unimos con un medio graso como la mayonesa. La mezcla debe ser cremosa y bastante homognea. Tanto como nos lo permita la textura del pollo. La reservamos.

Abrimos el pan transversalmente y lo ponemos a calentar cerrado. Despus le retiramos la miga. Empezamos a componer la sinfona. Muy simple y absolutamente armnica en cada uno de sus elementos. Untamos una capa muy generosa de la pasta de pollo, el corazn de nuestro sandwich. Cortamos 2 o 3 pepinillos en vinagre en bastoncitos y los ponemos. Arriba? Tiras de morrn rojo preferiblemente grillado, rebanadas de huevo duro y una lluvia de ciboulette picada en trocitos medianos. A comer! Tip1: si ponemos a calentar al horno el pan abierto y sin miga, corremos el riesgo de que se nos tueste y las cortezas queden rgidas, algo que no queremos en este caso. Es preferible calentarlo cerrado y luego proceder con el resto del proceso. Tip2: cuando grillamos el morrn no slo lo tiernizamos y le aportamos ese delicioso sabor ahumado, sino que lo convertimos en un vegetal mucho ms fcil de digerir.

Da Vinci: Sandwich de pionono

Ingredientes Pollo Bondiola o jamn crudo Muzzarella Palmitos Tomates cherry Palta Aceitunas Zanahorias Huevo duro Morrn grillado o caramelizado [rojo y amarillo] Mayonesa Pionono Preparacin Da Vinci. No poda tener otro nombre, con la universalidad de sabores y colores que despliega. No slo es una tentacin para la vista, es una delicia para el paladar. Conseguimos un pionono grande y lo cortamos al medio. Superponemos las mitades y lo dividimos en 3. Obtendremos 6 trozos iguales. En este caso, reservamos 5 para nuestro sandwich. Pero pueden ser 4 o los 6, eso es a gusto. Colocamos en la base un rectngulo del bizcochuelo. Untamos generosamente con mayonesa y ponemos pollo desmenuzado y aceitunas fileteadas. Otra vez mayonesa en ambas caras del rectngulo que lo va a tapar. Primero en el rea de contacto con este piso y una vez colocado, en la parte que nos queda a la vista. Haremos este proceso con cada trozo de pionono para

asegurarnos la humedad y cohesin de los elementos en cada capa.

La siguiente estar rellena con zanahoria rallada fina y huevo duro fileteado. De nuevo, mayonesa arriba y abajo. El siguiente piso tendr la secuencia: mayonesa, morrn rojo y amarillo, mayonesa. En el ltimo pondremos el fiambre [en este caso bondiola] fileteado, muzzarella en fetas y palmitos cortados en delicados bastones. Mayonesa y mayonesa. En la tapa extendemos mayonesa. Encima dibujamos una hilera con tomatitos cherry cortados al medio y a los costados colocamos unas sonrisas de palta repartidas estratgicamente. El contraste de los elementos crudos y cocidos, dulces y salados hacen que sea un verdadero festival de sabores. Tip: cuando compramos un pionono debemos asegurarnos sea fresco y no est apelmazado. Tambin es bueno que no abramos el paquete ni le saquemos el papel que tiene adherido a una de sus caras hasta que vayamos a usarlo porque comienza a secarse rpidamente.

Eleonora I: Sandwich de berenjena

Ingredientes Berenjena Muzzarella Tomate Tomillo Aceite de oliva Sal Minibagette de cereales Preparacin Es muy fcil de hacer, tiene pocos ingredientes. La clave est en el tratamiento que le damos a la berenjena. Y en usar un pan vistoso, con presencia y de sabor tmido. En este caso es una gordita minibagette de cereales, generosa en su geografa: semillas de ssamo, de lino y de amapola.

Seleccionamos una berenjena grande y la cortamos transversalmente en lminas de unos 4 o 5 mm de espesor. Las pintamos con aceite de oliva y las ponemos a cocinar sobre un grill precalentado [si tenemos parrilla o barbacoa prendida a nuestra disposicin, mejor que mejor; el ahumado rstico de la cocina al aire libre es nico]. Nos damos cuenta que est lista cuando la superficie queda tatuada en ocre con las seductoras rayas del grill y est tierna. Ese es el momento preciso para sacarla y colocarla en una asadera con un toque de aceite de oliva en la base, arropada con una capa de muzzarella. All ponemos sal a gusto. Encendemos el grillador del horno y la gratinamos muy rpidamente, para evitar que se deshidrate y seque. Casi al final ponemos el pan cerrado a calentar en la misma asadera. Retiramos juntos. Abrimos el pan al medio separando las dos tapas, ponemos la berenjena con muzzarella, unas rebanadas de tomate crudo y un poco de tomillo fresco. Cerramos.

Tip: cuando usamos panes enteros como esta minibagette es recomendable darles un

toque de calor en horno. Es como hacerle un lifting: lo rejuvenece, queda tierno, con la miga turgente, como recin cocinado.

Eleonora II: Brusquetn de berenjena

Ingredientes Berenjena Muzzarella Tomate Ciboulette Aceite de oliva Sal Pan de campo Preparacin Es una variante del anterior, pero con tanta personalidad que vale la pena darle protagonismo. Cortamos la berenjena y el tomate en rebanadas de 4 o 5 mm de espesor el tomate puede ser un poco ms alto, las pintamos con aceite de oliva y los grillamos hasta que estn tiernos.

Cubrimos la berenjena con una capa de muzzarella, pintamos una asadera con aceite de oliva y llevamos a gratinar en horno precalentado a unos 200C. La temperatura alta favorece el dorado rpido de la muzzarella e impide que la berenjena se seque. Ponemos la sal para que se integre con la materia grasa. Reservamos. Pintamos con oliva el pan y grillamos. El aceite le otorga un dorado profundo por debajo de las rayas impresas de la plancha.

Es el momento de armar. Nuestro piso es la rebanada de pan. Primer escaln? Berenjena con muzzarella llena de pecas crocantes. Arriba una fila de rebanadas de tomate grillado y al final, como al descuido,

dejamos caer unos bastoncitos largos o cortos, como gusten de ciboulette. Listo! Un brusquetn para recordar. Tip1: cuando grillamos tomate podemos insertarle trozos de ajo crudo para que se cocinen juntos. La simbiosis que hacen en el intercambio de sabores es nada menos que perfecta. Tip2: para que nuestros vegetales no expulsen el agua o queden hmedos de ms, debemos cocinarlos sin sal. Por eso en este caso la ponemos sobre la muzzarella. Si no la queremos ah o nos olvidamos, la introducimos al final. Esto tiene la desventaja de que los granitos no estn integrados a la preparacin y, por lo tanto, el salado puede ser desparejo.

Emma: Sandwich con parmesano, apio y pan de centeno

Ingredientes Hojas de apio Manteca Nueces Parmesano Pan de centeno Preparacin Este sandwich es una creacin de mi abuela. Lo convert en un tentempi para momentos de sensualidad gastronmica, potenciada por las feromonas de cada elemento: manteca untuosa, pan de centeno rstico, el tenor spero de las nueces y el aroma de un parmesano bien madurado. Una combinacin slida, sin fisuras. Lo bautic con su nombre, no poda ser de otra manera. La clave del sabor est en la simplicidad y perfeccin de los ingredientes.

Preparamos una crema mezclando manteca a punto pomada [blandita] y hojas tiernas de apio, picadas. Untamos de un lado dos rebanadas de pan con esta deliciosa pomada. Como si esto no fuera suficiente le rallamos parmesano fresco y dejamos caer una lluvia generosa de nueces apenas picadas. Si deseamos, podemos tostarlas. Para finalizar, colocamos una rebanada encima de la otra, presionando el relleno para que reboze. Cortamos en 2 o 3 trozos para servir. El sutil aroma que despide este sandwich es... maravilloso! No dejen de probarlo.

Tip1: el pan alemn de centeno tiene una miga dura, densa y se desgrana con facilidad. Bien empaquetado, dura mucho tiempo. Podemos tener siempre alguno guardado para los casos de emergencia o de antojo. Tip2: sabemos si el apio es fresco por el color y turgencia de sus hojas. Para este sandwich necesitamos las ms tiernas, las del corazn del apio.

Hamburguesa

Ingredientes Carne picada Lechuga rizada Bacon Huevo Queso gruyre Tomate Ketchup + mayonesa + mostaza Pan de viena o de hamburguesa Preparacin Es un clsico sin discusin, no podamos dejarla afuera. Seguramente ya tendremos un paladar educado, no ser la primera vez que vamos a comerla, pero... quin puede resistirse a probar esta combinacin de elementos? El secreto est en la calidad de los ingredientes. Y en el punto de coccin de la carne, en el mullido del pan... En que la yema del huevo est a punto de estallar y que la lechuga sea casi tan crocante como el bacon tostado. Recomiendo carne picada magra. Es la ventaja de hacerlas en casa y no comprarlas hechas: el tenor graso. Para darle forma a las hamburguesas uso unas tapas de vidrio de unos frascos que eran de mi abuela. Pero tambin podemos hacerlas aplastando la carne entre las manos. Cada una de alrededor de 120 gr., no mucho ms. Tostamos el bacon a la plancha hasta que queda crujiente, quebradizo. Tiramos la grasa residual y reservamos. Qu sigue?

Asegurarnos de tener todos los elementos cerca antes de empezar a cocinar la carne, el armado es muy rpido. El huevo lo soltamos sobre una sartn cuando la hamburguesa est a mitad de coccin para que lo tengamos a punto en el momento justo. Si lo hiciramos antes, estara fro y si lo cocinramos al unsono, la yema quedara slida. Para contener la clara usamos una cintura. Pero si no tenemos, no importa. El desborde blanco asomando impertinente por la circunferencia queda muy bien. Precalentamos la plancha o la parrilla y ponemos a cocinar la hamburguesa. Abrimos el pan a la mitad y quitamos con delicadeza un poco de la miga del sombrero.

Colocamos lechuga en la base para que impida el contacto del jugo con el pan y lo humedezca. Arriba va la hamburguesa, dos lenguas de bacon, el queso, las rebanadas de tomate y un rociado generoso de las 3 salsas: ketchup, mayonesa y mostaza. El huevo lo presentamos al lado, dentro del hueco que hicimos en la tapa del pan. Un detalle gourmet? Grillar el pan o ahumarlo con alguna hierba como salvia, tomillo o romero.

Tip1: si usamos una tapa o un molde para darle forma a la hamburguesa es muy til poner un separador de nylon entre ambos. Evita que los trocitos de carne se peguen, lo que nos facilita quitarla del recipiente. Tip2: cuando cocinamos carne a la plancha [bifes, costillas, hamburguesas] sabremos que est a punto cuando vemos que brota el jugo. Es el momento de darla vuelta para cocinar del otro lado y ponerle la sal.

Isadora: Sandwich de pollo y palmitos

Ingredientes Pechuga de pollo Salsa rosada Ketchup Alcaparras Huevo duro Pan de viena Preparacin Cortamos filetes de pechuga cocinada de unos 4 mm de espesor, no mucho ms. Como es una carne seca, debemos ponerla en contacto con sustancias hmedas para que desarrolle sabor y no tenga efecto astringente en nuestra boca.

Abrimos el pan en formato ostra, cubrimos la base con salsa rosada y arriba tapamos con pollo. Colocamos bastones de palmitos, unas rebanadas de huevo duro, alcaparras a gusto, nuevamente salsa rosada y unos araazos de ketchup. Es un sandwich claro, tranquilo, con un aspecto tan sutil como su gusto. Verdaderamente delicioso. Tip: para obtener un huevo duro perfecto, hay que cocinarlo 7-8 minutos despus del hervor del agua. Si se nos pasa, al abrirlo veremos que entre la yema y la clara hay una tonalidad verde nada agradable.

Jamn: Sandwich fro o caliente

Ingredientes Jamn Queso Manteca Pan Preparacin Necesitamos un bocado ultra rpido? No podemos equivocarnos con ste. Si visitamos a doa mantequilla con un buen jamn, queso sabroso y pan fresco, vamos a hacer la combinacin alqumica perfecta. Aire, agua, tierra y fuego? S, exacto, como esa! Este es un sandwich clsico, de lneas simples, con pocos [pero buenos] ingredientes, que podemos hacer fcilmente en dos versiones.

Fro: tomamos dos rebanadas de algn exuberante pan campesino, untamos el interior con manteca pomada, colocamos una o dos fetas de queso gustoso y cubrimos la base con unos generosos bucles de jamn. Cerramos.

Caliente: untamos el interior del tpico pan cuadrado con mantequilla a punto pomada. Rellenamos con muzzarella y jamn, sin llegar a los bordes. Untamos el exterior de las rebanadas de pan con mantequilla y colocamos en una sandwichera. Si es de hierro y va al fuego... bocado de dioses! El sabor ahumado que se genera en el tostado del pan es nico e irreproducible, mezclado al del queso fundido con el jamn en un mrbido abrazo. De todas formas, si lo hacemos en sandwichera elctrica tambin queda exquisito, no puede ser de otra manera. Otro tono de sabor, otra personalidad. Ms tecno, menos rstico. Tip: un jamn de buena calidad se reconoce porque tiene en parte de su contorno un borde de ms de un centmetro de grasa blanca. Sabremos que est fresco si la superficie es aterciopelada, de un solo tono, sin manchones oscuros. En caso de dudas... corran a la mortadela!

Kafka: Frankfurter

Ingredientes Frankfurter Repollo blanco Cebolla Ketchup + mayonesa + mostaza Papas fritas pay Pan de viena Preparacin Podemos hervir los panchos, pero recomiendo grillarlos, marcarlos con el sabor rayado de la plancha. Picamos repollo blanco. Reservamos. Picamos cebolla. Reservamos. Aunque finalmente los mezclaremos cuando armemos el plato, si los mantenemos separados podemos poner ms o menos cantidad de cebolla o repollo, a nuestro gusto. En el ltimo momento calentamos el pan. Al horno o sobre el grill. En este caso lo abrimos al medio antes, dejndolo adherido de un lado para que no se desarme. Como en un concierto, acabamos de poner todos los instrumentos a punto antes de tocar. Es el momento de empezar. Colocamos el frankfurter dentro del pan. Baamos con una lluvia generosa de repollo y una ms cauta de cebolla, no queremos que desaparezcan los otros sabores. Le toca el turno a la mayonesa, el ketchup y la mostaza. Si es de Dijon, mejor. Dibujen un hilo, como mucho dos.

Finalmente dejamos caer una cascada de papas fritas pay. Por arriba y alrededor. Ahora, a disfrutar! Esta es la forma ms clsica de presentacin. Pero hay infinitas alternativas con el frankfurter como base. Por ejemplo, podemos envolverlo en muzzarella o bacon y calentarlo en el horno. Si algo nos tienta, es vlido aadir [o sustituir] sabores: pepinillos, zanahorias, champignones... El paladar es el lmite.

Lara: Sandwich de pollo

Ingredientes Pechuga de pollo Lechuga muy fresca Aceitunas negras Tomate rojo y amarillo Mayonesa Pan de sandwich marmolado Preparacin Fileteamos la pechuga en rebanadas de 4 a 5 mm. Queremos trozos contundentes, para que al morder notemos la presencia del pollo. Podemos cocinarlo expresamente para este plato [ah elegimos si a la plancha, al horno, a las brasas...] o usar algn resto que nos qued, tal vez del almuerzo o la cena. Eso s, debe haber sido un pollo de muy buen sabor y con una personalidad neutra. No lo queremos con sabor penetrante, que avasalle nuestro sandwich, pero tampoco lo queremos con sabor dudoso, que lo hunda. Es ms, si se sospecha una mala actitud... hay que deshacerse del individuo. Sea pollo, vaca o cerdo. Y mejor ni hablemos del pescado. Previamente reservamos unas crocantes [pero tiernas] hojas de lechuga. Rebanamos tomates rojos, cherrys pequeos y aceitunas negras. Ya estamos listos para armar.

Usamos de base un esplndido pan de sandwich marmolado blanco/integral. Extendemos mayonesa y encima hacemos una cama con hojas de lechuga. Cubrimos con pollo. Arriba colocamos tomate rojo, tomate amarillo y aceitunas. Elegimos hacerlo por orden de tamao para ver todo lo que se nos avecina y alegrar nuestro corazn. La vista es un sentido muy poderoso a la hora de pronosticar el placer de comer. Y si no, observen otra vez la imagen.

Terminamos nuestra obra con unas generosas tiras de mayonesa. No pueden perdrselo!

Lizbeth: Sandwich de lomito y rcula

Ingredientes Lomito en fetas Morrn amarillo Morrn rojo Rcula Mayonesa o manteca Pan de centeno Preparacin En este caso, el lomito es un pretexto para bajar el tono contrastante de este sandwich tan colorido. Vibran el amarillo, el rojo y el verde, fusionados con el potente achocolatado de la densa miga del pan alemn de centeno. Morrones grillados o caramelizados y hojas de rcula ofician de cpula multicolor, de antetecho si contamos con la rebanada de este pan tan maduro, con sabor enriquecido por trocitos incrustados de frutos secos.

De abajo hacia arriba: una rebanada de centeno, un poco de mayonesa o manteca, fetas de lomito cubriendo enteramente la oscura desnudez. Arriba un morrn rojo, uno amarillo, uno rojo, alternando como franjas de bandera. Encima rizadas hojas de rcula fresca, gustosa. Y coronando este espectculo de color, otra rebanada de pan de centeno. Con bordes, rstico, tosco. De todo esto va el sabor de Lizbeth .

Lubna: Sandwich de pat y huevo duro

Ingredientes Pat Morrn grillado Huevo duro Aceitunas verdes y/o negras Pan de centeno Preparacin Sobre una rebanada de pan alemn de centeno untamos una pareja capa de pat. Encima cubrimos con rodajas de huevo duro y aceitunas negras. Salpicamos aqu y a all trocitos de morrn. Cerramos con otra rebanada de pan que tambin est untada con pat. Sencillo, no?

Margarita: Sandwich de carr de cerdo

Ingredientes Carr de cerdo Mayonesa Salsa rosada Zanahorias Lechuga Miel Pan negro con pasas y miel Preparacin Cortamos el pan al medio, hacindole una sonrisa de oreja a oreja. Lo llevamos cerrado a precalentar en un horno con temperatura muy alta. No demasiado tiempo. Debe quedar mullido, esponjoso. Por esta misma razn lo abrimos antes, para no apelmazar la miga en el momento de usar el cuchillo. Pintamos la base con mayonesa y encima ponemos unas hojas de lechuga tierna. Arriba colocamos 2 o 3 rebanadas de carr de cerdo, preferiblemente con un ojo de ciruela, insistiendo con el tono agridulce. Baamos las fetas con salsa rosada; no slo aporta humedad al sandwich sino que acta como pegamento entre la carne y la zanahoria rallada. Cerramos.

Con una cucharita mojada en miel hilamos por encima unas finas hebras. Pocas. Lo suficiente como para intensificar el sabor y que el tramado cristalino no se desdibuje. Mmmm. Me voy a preparar uno.

Marino I [Leggero]: Sandwich de atn en pita

Ingredientes Lomos de atn Morrn grillado Mayonesa Brotes de alfalfa Pan Pita Preparacin Necesitamos pan Pita sin miga. Si no conseguimos, debemos sacrsela con meticulosidad hasta obtener dos pellejos ondulados, sin nada de miga entre ellos. Este pan es una excusa de envoltorio, apenas proporciona el esqueleto imprescindible para sostener el contenido, nada ms. Ni nada menos, porque su intangibilidad y su falta de presencia nos invita a percibir casi a nivel individual los sabores: atn, morrn, alfalfa...

Lo abrimos al medio, dejando un buen punto de sujecin atrs, como si fuera una castauela. De esta forma crearemos una bolsa para rellenar. Untamos la base con mayonesa, arriba ponemos una lengua desplicente de morrn rojo o amarillo, encima unos trozos no muy grandes de atn y por ltimo aadimos una tupida maraa verdiblanca de brotes de alfalfa fresca. Si busca una paleta de sabores sutiles, ste es su sandwich. Impacta. Es un mimo al paladar.

Marino II: Sandwich de atn y apio

Ingredientes Lomos de atn Apio Cebolla Zanahoria Tomates Salsa rosada Pan de campaa Preparacin Tomamos unas rebanadas de pan de campaa y las grillamos. Buscamos un tono tostado dorado. La miga la queremos como siempre: flexible, mullida. Cortamos en cubitos apio y tambin tomate. Rallamos zanahoria. Reservamos cada cosa. Sobre una de las rebanadas untamos generosamente salsa rosada, preparndola para recibir el atn. Aqu y all, estratgicamente, hacemos espacio para acomodar trozos de cebolla, preferiblemente caramelizada para aplacarla y dulcificarla. Con estos productos de sabor tan delicado es recomendable que no prevalezca ninguno en particular; queremos que convivan, que sean amigos, que todos se lleven bien. Esparcimos encima la zanahoria, el apio y el tomate. Tapamos. Fantstico! Un sandwich liviano, sano y delicioso.

Mignones & co.: Mixtos rellenos con fiambre y quesos

Ingredientes Jamn media cura Jamn crudo Salame Bacon Queso muzzarella Queso de sandwich Manteca Mignones de manteca Medialunas chicas de manteca Preparacin Estos sandwiches exigen que nos ciamos a lo bsico: buscar la excelencia en la calidad de los ingredientes. Aqu no cuenta el punto de sal, ni la cantidad de mayonesa. No hay que grillar vegetales ni cocinar huevos. Lo que importa es la previa, el popurr de sabores e ingredientes.

Se trata de pan y fiambre? Pensemos en bocados chicos, de dos o tres mordiscos. Pero no un formato habitual. Sentemos a la mesa pequeas medialunas de manteca y polifacticos mignones: con ssamo, con semillas de amapola, de cebolla, de ajo, con jamn y queso en su corazn... blancos, integrales, con miel, con manteca. Frescos, fresqusimos. Hay que tratar de traerlos a casa el mismo da que vayamos a prepararlos, es la mejor garanta. Y del fiambre, ni hablar.

Si no podemos hacer que abran la pieza para nosotros, hay que asegurarse de comprarlos en un lugar de alta rotatividad. Pidamos verlos antes de que los rebanen. Todo tiene que ser espectacular. La carne roja o rosada, segn corresponda; la grasa blanca. Pensemos en nuestros futuros agasajados, cul de todos preferir? Para esta muestra elegimos jamn media cura, jamn crudo, salame miln y bacon tostado. Aadimos un queso suave y otro ms gustoso.

Ahora lo que hay que hacer es armar. Abrimos nuestros panes y untamos con manteca pomada. Rellenamos y servimos de la forma ms eclctica que se nos ocurra: en platos chicos, en platos grandes, en fuentes con tres pisos, con forma de medialuna o de estrella... todo vale. Lo que importa es ofrecer unos perfectos bocados. Sencillos y muy fciles, para poder sentarnos junto a nuestros entraables invitados.

Numi-n: Sandwich de gruyre en pan de nuez

Ingredientes Queso gruyre rallado Ciruelas pasa sin carozo tiernizadas Pasas de uva rubia Bacon Manteca Pan de nuez feteado para sandwich Preparacin Grillamos apenas las rebanadas de pan de nuez slo en las caras exteriores para transferirle el sabor ahumado caracterstico del pan tostado. En el interior, que todava sigue tierno y flexible, untamos manteca. Y as tenemos los cimientos para empezar la construccin de esta delicada pieza maestra.

Primero ponemos una capa generosa de queso rallado grueso y encima 2 o 3 lenguas de bacon desgrasado y crujiente, cada una tripulada a guisa de kayak por dos ciruelas tiernizadas grandes y esplndidas. Entre ellas construimos una valla de 3 pasas de uva rubia. En este punto podemos dudar: fro o caliente? Personalmente lo prefiero fro, los colores permanecen intactos, incorruptos. El sutil aroma se convierte en un perfume que seduce e invita a comerlo, pronosticando placer como un amante sensual.

Caliente, en cambio, obtenemos una propuesta distinta. Ms homognea, menos visceral, ms industrializada. Los aromas son ms profundos y los colores se integran en matices compartidos. Es casi otro sandwich. Pero no por eso menos delicioso. Es simplemente distinto. Me quedo con los dos.

Ofelia: Sandwich de parmesano y nuez

Ingredientes Queso Parmesano o similar Hojas de albahaca Nueces Tomates cherry Huevo duro Mayonesa Pan de centeno tipo alemn feteado Preparacin Armamos nuestra escenografa antes de comenzar: ponemos todo a mano. Untamos la cara interna del pan con mayonesa. La preparamos para adherirle un piso de hojas, tan mullido como la cantidad de albahaca que tengamos ganas de comer. Como en cada una de estas recetas, no hay reglas. Acaso un punto de partida generado por la sugerencia de un color o por el recuerdo del sabor de un ingrediente. Cortamos rebanadas de queso. Prefiero obtener el trozo entero y disponer de l. En este caso me auxilio con el pelapapas, que es de boca ancha. La ranura en el centro de la cuchilla y el filo perenne lo convierten en un aliado invaluable para estas situaciones, en donde cierta prolijidad facilita el trabajo. Pero si no tenemos, no hay problema. Recurrimos a la vieja y querida cuchilla. An con poca destreza podemos obtener unas hermosas rebanadas semifinas [o semigruesas, segn el punto de vista] que dispondremos sobre la albahaca.

Arriba esparcimos generosamente trozos de nueces. Cortamos los tomates a la mitad y repartimos esos sabrosos casquitos rojos. Finalizamos la creacin con dos rodajas de huevo duro. Tapamos. Estos ingredientes nacieron para quererse.

Oriana: Sandwich para aventureros

Ingredientes Pechuga de pollo Morrn amarillo Anchoas Palta Queso crema Mayonesa Salsa de soya Aceite de oliva Pan briox Preparacin Pollo y anchoas? S, una combinacin inusual. Pero deliciosa, ya van a ver. Precalentamos la plancha para el pollo a fuego suave. Lo aprovechamos para grillar el morrn amarillo. Entretanto hacemos una crema. Licuamos anchoas con 1 parte de mayonesa y luego mezclamos con 2 partes de queso crema, revolviendo vigorosamente a mano. La razn de no licuar todo junto es la de preservar la resistencia del queso crema. La cantidad de anchoas depender de cun intenso deseemos el sabor. Para 100 gr. de queso crema podemos usar 5 inicialmente, es muy sencillo corregir si necesita ms. Resevamos. Ponemos sobre la plancha nuestra pechuga fileteada ms o menos a 8 mm. La cocinamos

hasta el punto justo en que no suelta sangre. Cuando todava est tierna, inmediatamente despus de lo que en carne vacuna sera jugoso. Ah detenemos la coccin, no queremos descubrir qu se siente masticar una gruesa toalla seca y absorbente. Mientras la pechuga interacta con el grill, cortamos la palta en gajos y los pintamos con aceite de oliva. Esto mantiene el vigoroso color verde evitando que se oxiden.

Abrimos el pan como una almeja, quitamos la miga delicadamente y calentamos. Oyen la sinfona en el fondo? Es el momento de transformarnos en el aprendiz de hechicero.

Colocamos la pechuga aromtica en la base del briox. Si les parece que necesita sal, ste el momento para echarle. Encima volcamos con paciencia la consistente crema de anchoas. Arropamos con morrn grillado. Finalmente, coronamos con gajos de palta alternados con anchoas. Un poquito ms de crema? Claro! Por qu no? Pan arriba para completar, no se necesita nada ms.

Orlando: Sandwich de hongos

Ingredientes Ajo Aceite de oliva Manteca Perejil Hongos [champignones o portobello] Tomates cherry Pan bata Preparacin Pelamos 1 diente de ajo y as, entero, lo doramos en aceite de oliva. Es para perfumar. Picamos perejil y reservamos. Limpiamos los hongos antes de usarlos con un trapo limpio, apenas mojado. El contacto con la humedad empieza a ponerlos mustios y se deterioran. Hay que ser veloces en este paso. Los cortamos en trozos generosos, que se distingan al morder. Es fundamental que tengan cuerpo.

En la sartn que tiene el aceite perfumado agregamos un trozo de manteca en proporcin ms o menos 50/50. El objetivo de la mezcla es retrasar el punto de quemado de la materia grasa y hacer el relleno ms liviano. Saltamos los hongos poco tiempo, se cocinan muy rpido. Un buen punto es al dente, pero puede ser un poco ms. El lquido que despiden es verdaderamente delicioso.

Los sacamos del fuego y echamos el perejil. Mezclamos. Tenemos listo el relleno. Abrimos el pan al medio, dejndolo unido por una costura y rellenamos. Ajustamos el contenido, barriendo con un tenedor o cuchara. Decoramos con tomatitos cherry. Listo. Qu les puedo comentar de este sandwich? Objetivamente? Que es un empujn para tocar el cielo.

Petra: Sandwich de carne

Ingredientes Carne vacuna tierna Aceite de oliva Tomate Perejil Sal Humus Bagette pequea Preparacin Cortamos la carne en bastones y saltamos con un mnimo de aceite, dorando por fuera y dejando jugosa por dentro. Apenas un poco ms que un sellado. Cortamos tomates en cubos y reservamos. Picamos perejil y hacemos lo mismo. Calentamos la bagette, retiramos del horno, abrimos de un lado al medio por la horizontal y vaciamos la miga. Procuramos que quede nicamente la costra para poder rellenarla cmodamente.

Slo nos queda armar. Primero ponemos la carne, tratando de que ocupe menos de la mitad del volumen. Este es un buen momento para salar. A continuacin ponemos el tomate y perejil. Finalmente vertimos abundante humus. Tip1: puede preparar su propia versin del humus. Remoja unas horas [todava mejor si es de un da para el otro] garbanzos secos para que se tiernicen e hinchen. Una vez hidratados, se cocinan hasta que queden muy blandos. Se dejan enfriar y se trituran en el mixer con un poco de aceite de oliva, sal, una buena cantidad de jugo de limn y unas gotas de aceite de ssamo. Se puede aadir un toque de ajo. Es una crema deliciosa que puede acompaar infinidad de comidas. Tip2: la carne cortada en trozos pequeos es recomendable no salarla mientras se cocina, pues liberara mucho jugo y humedecera rpidamente el pan.

Rienzi: Sandwich de roast beef

Ingredientes Lechuga salanova Lechuga roble Tomate Pepinillos a la vinagreta Roast beef feteado Bacon Mayonesa Mostaza Pan de romero Preparacin Este es un clsico tuneado. Desgrasamos en el horno o grill unas rebanadas de bacon. Las dejaremos crujientes y tostaditas. Cortamos finamente unas rodajas de roast beef. Normalmente reciclamos la carne del almuerzo, pero este sandwich justifica cocinarla especialmente. Es verdad, aade ms tiempo en la cocina, pero cmo resistirse a un bocado de este nivel? Miren ese traje de luces en las fotos, nos est invitando. Hidratos de carbono, protenas y vegetales. De todo. Y preparado en casa, fresco y saludable.

El pan de romero lo hicimos especialmente para el sandwich, pero puede usarse pan bata o bagette perfumada con aceite de oliva y hojitas de romero. Cortamos en mitades, separamos y usamos la ms estable de base.

Armamos una cama de hojas de lechuga salanova. Arriba ponemos las fetas de carne, el bacon y las rodajas de tomate. Mayonesa, mostaza y pepinillos se suman finalmente a la lista de sabores. Terminamos con una maraa de hojitas de lechuga roble. No conozco a nadie que pueda resistirse a esta fantasa epicrea encerrada entre dos panes, y usted?

Tres quesos: Sandwich caliente con muzzarella, queso azul y gruyre

Ingredientes 4 o 5 fetas de jamn 7 u 8 fetas de muzzarella Queso azul Queso gruyre Manteca Pan cuadrado de miga [2 rebanadas] Preparacin Usamos pan de miga firme de 20 cm. x 20 cm. Untamos las rebanadas por dentro con manteca. Colocamos una capa abundante de jamn y otra de muzzarella, sin llegar a los bordes. Cerramos, pintamos el pan con manteca por fuera y ponemos en una sandwichera, mucho mejor si es para fuego. Perfuma deliciosamente el pan cuando tuesta. De todas maneras, una sandwichera elctrica tambin funciona muy bien. Cocinamos hasta tostar ligeramente el pan y derretir la muzzarella. Ese es el momento preciso para retirarlo, cortarle los bordes y ponerlo en una asadera. Qu y cunto le pongo? A crear! Tomo unas rebanadas de muzzarella y cubro la parte de arriba. Si quiero llego hasta el borde, esta vez no me importa que caiga, que despliegue hilos finos de queso cuando separemos las porciones.

Corto lajas toscas de queso gruyre que reparto por la superficie. Finalmente desmenuzo queso azul por encima, para regalarle un toque de sabor ms intenso. Llevo a horno precalentado a 175C unos minutos, mnimo hasta integrar los quesos. Un poquito ms de tiempo si nos gusta con las pecas doradas del gratinado.

Tip1: en los sandwiches calientes, conviene que los quesos lleguen hasta un centmetro del borde, no ms. Eso evita que cuando se derritan, salgan del interior. Tip2: el pan de miga es muy esponjoso, por lo que debemos untarlo con manteca muy blanda [manteca pomada] para no apelmazarlo.

Tom: Sandwich de carne y cebolla

Ingredientes Carne Cebolla caramelizada Tomate grillado Lechuga Mayonesa Pan campesino Preparacin Caramelizamos rodajas gruesas de cebolla y grillamos tomates. Podemos prepararlos unas horas antes y dejarlos listos para el momento del armado del sandwich. Feteamos la carne y reservamos. Cortamos pan campesino y tostamos las rebanadas a punto sandwich podemos patentar el trmino: bronceado externo y corazn tierno. Tomamos una de base para empezar a construir.

Untamos mayonesa, ponemos hojas de lechuga y encima fetas de carne. Arriba colocamos la cebolla grillada y el tomate mezclados con desgana, para no desarmar las texturas. Rebanada arriba. Un poco de presin y corte diagonal al medio. Traemos un plato desnudo para apoyarlo y nos vamos a ronronear lejos con nuestro botn. Que nadie nos interrumpa en este momento.

Van Gogh: Sandwich de huevo

Ingredientes Huevo Aceite de oliva Manteca Pimienta 5 granos Minibagette de cereales Preparacin Mi madre me pregunt cmo era un sandwich de huevo. Kinsey Millhone coma a menudo y ms o menos se lo imaginaba, pero quera vivir la experiencia. De qu manera lo preparaba yo? Para m este plato es un comodn, porque los huevos forman parte de la geografa de la heladera. Se hacen rpido, difcilmente llegan a vencerse y la clara me ha salvado ms de una vez de una fea quemadura. Pero lo ms fundamental: son exquisitos.

Es indudable que hay escuelas de cmo preparar este sandwich. Yo cuento desde la ma. Abro el pan y le quito una parte de su alma de miga, dejndolo unido. Pongo a calentar aceite de oliva con un toque de manteca y echo dos huevos en la sartn. Cuando la clara se cocin a blanco pincho las yemas para que se derramen y reciban un toque de coccin. Los retiro inmediatamente y viajan directo al pan que los espera abierto.

Sal y pimienta. Precisin cronomtrica. La yema queda hmeda y de color naranja intenso, empotrada en pliegues de clara satinada. Mi madre me cont que ahora tambin tiene un comodn.

Virtual: Sandwich de banana

Ingredientes Bacon Banana madura Queso parmesano rallado Mayonesa Mostaza Ketchup Pan de viena Preparacin Una creacin delirante comparable al helado de berenjena? Tal vez. Aunque no he probado ese helado en particular para comentarles, s puedo recomendarles este sandwich. Un sabor poco comn, hecho con ingredientes que combinan y amalgaman muy bien. Tostamos bacon hasta dejarlo desgrasado y crujiente.

Fremos la banana llevndola a un tono marrn dorado. Abrimos un pan de viena al medio y calentamos. La colocamos en el centro y abrazamos entre dos tiras de bacon. Ahora le toca el turno a las salsas: mayonesa, mostaza y ketchup, rematadas con parmesano rallado. Agridulce y distinto, hay que tirarse al agua. Que le susurran las imgenes? No s a usted, pero se me antoj uno ahora.

Palabras finales
Se deleitaron con la lectura? Hicimos el libro con dedicacin y mucho amor, tratando de compartir invaluables secretos, nuestros preciados tesoros. Porque el objetivo fue ofrecerles lo mejor. Lo conseguimos? Por favor, dejen sus comentarios. Sobre el sandwich que les result irresistible, o del que acaban de hacerse fan o la receta que falt. Queremos interactuar con ustedes, para qu esta la web? Hgannos saber cmo podemos mejorar. Para nosotras es muy importante su opinin.

Glosario de sinnimos

Bacon Bondiola Cebolla Ciboulette Ciruelas Frankfurter Hongos Jamn Lechuga Limn Lomito Manteca Mayonesa Medialuna Morrn Mostaza Muzzarella Nueces Palta Parmesano Pasas de uva Pepinillos Perejil Pimienta Pionono

panceta, cuito, larda de tocino, lardo, tocineta, tocino coppa cebola, cebolla perlada, cebolla cabezona cebolleta, cebolln, cebollino, cebolln chino cojote pancho, perro caliente, hot dog callampas, setas, cogumelos pernil de cerdo, presunto, pernil, ham alface, alsface citrn, lemon lomo, solomillo, entrecote, lomo fino, fil mignon mantequilla, butter mahonesa, mayonnaise croissant Pimentn, colo, paprika, pimiento rojo dulce jenabe, moutarde, mustard fior di latte, mozzarella pacana aguacate, embocado, avocado, cura, pagua, abacate, pecorino, parmiggiano uvas pasa pepino cohombro parsley pebre, pepper bizcochuelo para arrollado

Pollo Puerro Queso crema Repollo Rcula Salsa de soya Tomate

frango porro, poro, ajo porro, ajo puerro cream cheese col, repolho, sprouts jaramago, oruga, rcola, arugula salsa de soja, soy souce jitomate, tomato