chorizo Casero 1 Kg.

de carne de puerco molida 12 dientes de ajo taza de pimentn dulce molido (pprika) taza de vinagre 1 cucharada cafetera de azcar 1 cucharada sopera de canela molida 1 cucharada sopera de organo molido de cucharada cafetera de clavo molido cucharada cafetera de pimienta molida 1 cucharada cafetera de sal -tripa delgada de cerdo 1.Mezcle todos los ingredientes con la mano. 2.El punto del chorizo se logra cuando la mano queda pintada de rojo. Si hace falta aada ms pimentn. 3.Ya bien mezclado todo, llene la tripa con cuidado para que no se rompa. Puede usarse un embudo para formar los chorizos. Interrumpa con nudos cada 8 o 10

centmetros. (Si no se consigue tripa, el chorizo puede frerse directamente), Mucha suerte en tu futuro negocio. Espero que te sea util la receta. Longaniza

Trozo de longaniza.

Longaniza castellana

Timba de fuets.

Bandeja de fuet

Produccin tradicional de longanizas durante la feria "Suera Obert Museu" de Sueras. La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Se fabrica en diversos pases, como Argentina, Colombia, Chile, Espaa, Paraguay y Uruguay, y tambin en el resto de Amrica desde el sur de Los Estados Unidos, las Filipinas, Mxico, El Caribe y Centroamrica. ndice [ocultar] 1 Composicin 2 Variantes 3 La longaniza en la literatura 4 La longaniza en la TV 5 Referencias 6 Vase tambin Composicin[editar] Est compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sinttica. Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto. En algunos lugares de Espaa se le da el nombre de vuelta o choriza (Zamora). El nombre de "vuelta" deriva de la costumbre de doblar la longaniza 180 grados, de tal manera que d la vuelta y se junten ambos extremos. Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado

curar, es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si es fresca (recin hecha). En la provincia de vila est compuesta de magro de cerdo de primera, grasa de cerdo, pimentn, ajo, organo, y sal. Por ello tiene un aspecto rojizo parecido al del chorizo ms que al salchichn. Variantes[editar] Aragn: la longaniza de Aragn es uno de los embutidos tradicionales, est compuesta por carne de cerdo bien picada (la de Aragn ha de tener como mnimo el 70% de magro y panceta, un 30% como mximo de papada o tocino), algo de pimienta, sal, ajo, vinagre, organo, nuez moscada, comino, tomillo, ans o vino oloroso, clavo y otras especias naturales, estas pueden variar segn las tradiciones o el gusto del consumidor. Adems la longaniza se puede cocinar de muy diversas formas: a la brasa, fritas, combinadas con otros productos, etc. La longaniza elaborada en Aragn ha de tener como mnimo entre 20 y 70 cm de largura, con forma de herradura y embutida en tripa natural de cerdo (de entre 30 y 49 mm de calibre). La longaniza de Graus (Huesca) es reconocida en su entorno como una de las mejores. La longaniza fresca de Fuentes de Ebro (Zaragoza), con su toque de canela y ans, es bsica para la receta de huevos al salmorejo. En Aragn, la longaniza fresca se conserva en "parras" de arcilla, tras ser ligeramente frita en manteca de cerdo, que luego cubre los trozos de embutido, preservndolos del aire. Navarra: la ms afamada sea quizs la de la cuenca de Pamplona. El relleno es una morcilla blanca, ya que en lugar de sangre, lleva huevo, arroz cocido, azafrn, perejil, tocino a dados finos y especias. Est embutida en tripa natural o artificial y su sabor suave con ligeros matices, resulta un tanto pastoso. Es un producto ligado a las fiestas de los pueblos aunque podemos adquirirlo durante todo el ao, si bien su temporada natural es en invierno. Se comercializa en fresco y se consume frito, a veces acompaado de salsa de tomate, y, tambin se puede utilizar para rellenar asados y verduras. Catalana:, la llonganissa , el espetec, el tastet, la secallona, el fuet y la somalla son diferentes embutidos tipo longaniza seca tpicos de la gastronoma de esta regin. Ests hechos de carne magra de cerdo y panceta picada, adobada con pimienta negra y sal, exclusivamente, y embutida en intestino delgado de cerdo o intestino cular en el caso de la llonganissa. Durante el proceso de reposo es habitual que se formen unas manchas blancas que lo recubren debido a que se

suele enharinar el embutido. Puede ofrecer muchos sabores distintos en funcin del proceso de secado que haya pasado y la calidad de carne y la pimienta empleadas. Se puede comer cuando est tierno (caso de la "sumalla") o esperando un tiempo, cuando se endurece en su justo punto, caso de la llangonissa, el fuet o la secallona. Se pueden conservar varios meses en una despensa. Actualmente, el centro geogrfico de la creacin de la longaniza es la comarca de Osona, que usa cerdos de la comarca para su elboracin, pero se hace en toda Catalua. La variante ms gruesa y de mejor calidad de este tipo de embutido se llama llonganissa de Vic o salchichn de Vic en castellano. El fuet, la somalla, la secallona o el espetec son embutidos de menor calidad y aprecio, pero de gran popularidad debido a la masiva introduccin del fuet industrial en el mercado espaol por un conocido industrial charcutero de Gurb (Osona), el seor Tarradellas. La langoniza fresca, muy popular en Catalua, que se toma frita o cocinada a la brasa, toma el nombre de butifarra o butifarra de la bona, llonganissa de la bona o llonganisseta, segn las comarcas. stas se pueden elaborar aadindoles distintos ingredientes como setas, escalivada, o azcar o miel como la butiffarra dola de Gerona. La butifarra o langoniza cruda es un ingrediente bsico para elaborar uno de los platos ms conocidos de la gastronoma catalana: la butifarra amb mongetes. Valenciana: a la longaniza se la llama llonganissa, se toma frita, a la plancha o a la brasa, ya que es un embutido fresco, pero tambin se puede dejar secar y tomarla cruda sobre todo en las fiestas de Pascua, llamndose por eso "longaniza de Pascua". Su longitud est en torno a diez centmetros y en su elaboracin se pueden incluir semillas de ans como aromatizante. Chile: en Chilln es caracterstica la fabricacin de la longaniza y del chorizo, debido a la fuerte inmigracin que recibi el pas de espaoles durante fines del siglo XIX y comienzos del XX. En ese Pas, se conoce el equipo de ublense de Chilln, como La Longaniza Mecnica. Argentina: en algunas zonas de Chascoms, este embutido adopta el nombre de butifarra, del cual se producen distintas variedades en funcin de la poca del ao. Se hace butifarra de huevo durante cuaresma, que se come cruda, y con setas o castaas en otoo, sta ltima variedad durante la celebracin de la castaada, en la festividad de Todos los santos.

Caribe: la longaniza espaola fue adaptada para incorporar ingredientes tropicales. En Santo Domingo, desde la poca de la colonia se adoba la carne picada del cerdo con zumo de naranjas agrias o limn, ajo, organo y sal, y, tras embutirse en tripa de cerdo, se deja secar al sol por varios das, para luego comerse frita en su propia grasa o en aceite vegetal. La calidad vara enormemente, puesto que la mayora de la longaniza es producida artesanalmente o es casera. La de mejor calidad regularmente posee al menos un 70% de carne magra. Mxico: en el sureste de Mxico, la ciudad de Valladolid en el estado de Yucatn es famosa por sus longanizas hechas con carne de cerdo y res con achiote. La caracterstica principal de estos embutidos es que son ahumados con lea del rbol denominado Jabn y sus hojas, lo que les da un intenso sabor caracterstico. Se sirve con cebolla morada asada, naranja agria, cilantro y chile Habanero.1 La longaniza en la literatura[editar] En la obra de la literatura espaola, El Lazarillo de Tormes, se hace alusin a este alimento: estbamos en Escalona, villa del duque della, en un mesn, y diome un pedazo de longaniza, que le asase. La longaniza en la TV[editar] En el programa mexicano El Chavo del 8 el profesor Jirafales es llamado Maestro Longaniza debido a que es muy alto y delgado. Ese sobrenombre se lo dicen sus alumnos en las escenas de la escuela, pero en escenas como el Ao Nuevo, Don Ramn le dice frases como tiene razn el Maestro Longaniza, refirindose al Profesor Jirafales.