DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

RIESGOS PARA LA SALUD: SALMONELOSIS: Esta enfermedad, causada por varias especies de la bacteria llamada Salmonella, produce en el hombre y los animales dos tipos de sntomas tales como gastroenteritis y fiebres intestinales como es el caso de la tifoidea. Las Salmonellas son resistentes a la congelacin y a la deshidratacin, pero no sobreviven en medios muy cidos y por fortuna, son como casi todas las bacterias, poco resistentes al calor. Sntomas: Generalmente aparecen entre 6 a ! horas luego de comer el alimento contaminado, y se manifiestan con clicos, diarrea, escalofros, fiebre, nauseas, vmitos y malestar general, los cuales pueden durar entre uno a siete das. Fuentes: alimentos contaminados con heces de animales, en especial huevos, pollos, carne de res y en general cual"uier alimento incluidos frutas y vegetales. #ambi$n son fuentes las personas "ue no se lavan las manos con agua y %abn antes de #&'() los alimentos y son portadores sanos, es decir "ue aparentan estar sanos y no tienen sntomas, pero eliminan bacterias por la materia fecal. &tra fuente importante la constituyen las heces de mascotas, ya "ue las personas al tocarlas pueden contaminar sus manos con Salmonella. #ambi$n puede ser fuente el agua contaminada con materia fecal de aves, insectos, etc. &tra fuente importante es el contacto de alimentos crudos "ue contienen salmonella y pueden contaminar a otros en estado crudo o ya cocidos. Esta bacteria tambi$n puede estar en e"uipos y utensilios de la cocina, en las manos del personal y contaminar el alimento al tocarlo. (s como puede ocurrir con e"uipos y utensilios en la cocina, o las manos del personal "ue tengan contacto con la bacteria y contaminan el alimento al tocarlo. Gastroenteritis por Clostridiunm perfringens: Esta enfermedad se origina por la ingestin de alimentos "ue contienen to*inas producidas por la bacteria estafilococo dorado, "ue se produce cuando los alimentos se contaminan con $ste microorganismo y permite "ue se multipli"ue en grandes cantidades, luego de lo cual produce la to*ina sobre el alimento, "ue es resistente al calor, as "ue ni a+n calentando el alimento, podemos eliminarla. Sntomas: Aparecen muy rpidamente, luego de pocos minutos u horas (2 a 6 horas) de consumir el alimento contaminado con la toxina y se manifiesta con nuseas, vmito, clico y cansancio. No presenta fie re. !a enfermedad es relativamente leve y puede durar unas 6 a 2" horas. Fuentes: #arnes, pollos, huevos, lcteos y sus derivados, ensaladas de at$n, pollo, papa o pasta, postres en especial rellenos o cu iertos de crema, rellenos de sand%iches, son algunos de los alimentos &ue ms frecuentemente resultan contaminados con la acteria y permiten su multiplicacin hasta formar la toxina &ue enferma. 'am i(n son de riesgo a&uellos alimentos &ue re&uieren una gran manipulacin durante la preparacin y son mantenidos a temperatura am iente luego de la preparacin. !as fuentes de la acteria por lo general provienen de la nari), garganta, piel con heridas supuradas o el pelo. *u presencia es normal en personas sanas y es dif+cil eliminarlos por lavado. ,ero tam i(n, la acteria puede contaminar la u re del ganado. A pesar &ue la misma puede estar en el aire, los e&uipos y utensilios, la mayor+a de las veces, la contaminacin

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIAocurre por contacto directo de las manos del manipulador, ya &ue se calcula &ue la mitad de las personas sanas pueden alo-ar la acteria en las partes del cuerpo mencionadas. BOTULISMO: Enfermedad causada por las to*inas "ue son las ms potentes "ue se conocen, capaces de parali,ar el sistema nervioso y "ue son producidas por la bacteria del botulismo, "ue tambi$n se reproduce en medios sin aire y produce esporas. Sntomas: Luego de unas -. a /6 horas de consumido el alimento contaminado, la enfermedad se manifiesta con problemas gastrointestinales como nauseas, vmito, clicos y luego con problemas de visin doble, dificultad para hablar y tragar, lengua y laringe seca, debilidad progresiva, hasta llevar al coma y muerte por parlisis de m+sculos respiratorios. Este microorganismo vive sin o*geno el cual incluso le es per%udicial. Peligro: conservas, alimentos envasados en ausencia de o*geno. 'uando el medio "ue lo rodea es desfavorable, el microorganismo pasa a una forma de resistencia0 las esporas. Estas son bastante resistentes al calor, pero se destruyen con los procesos de esterili,acin industrial habitualmente aplicados a los alimentos enlatados. 1eligro0 las conservas preparadas en forma casera a veces no alcan,an la temperatura suficiente. Fuentes: En la naturale,a esta bacteria vive en el suelo, sedimento de ros y mares, vegetales e intestinos de los mamferos y aves, por lo cual una gran difusin de esta bacteria en la naturale,a. Los alimentos de origen vegetal se contaminan directamente del suelo y los alimentos de origen animal lo ad"uieren posiblemente de las heces y esporas presentes en el ambiente. 1ara el hombre no obstante, la fuente principal son alimentos donde se ha multiplicado la bacteria y ha producido su to*ina. 2e esta manera, los principales alimentos asociados a brotes de botulismo son con frecuencia las conservas de alimentos poco cidos envasadas en lata o en vidrio como es el caso de carnes, pescados y algunas hortali,as, no as en conservas de alimentos cidos en los "ue es poco probable "ue se produ,ca la to*ina. Las conservas de tipo casero son de mayor riesgo puesto "ue el proceso de preparacin no siempre garanti,a su esterili,acin, la "ue s puede ser asegurada en procesos industriales.

FUENTE: 3(45(L 2E 3(4615L('674. )E4(1)(.

'arlos )amn 3orales

3$dico 8eterinario 3.1. 9:!
2irector de ;)&3(#&L&G6( < =&&4&S6S

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA3unicipalidad de San Luis del 1almar

San Luis del 1almar !. de mar,o de !>-! La direccion de ;romatologia y ,oonosis de la municipalidad de la 3unicipalidad de San Luis del 1almar se dirige a usted a fin de solicitarle se remita a esta direccion el anlisis cualicantitativo de su composicin "umica, biolgica del agua envasada con y sin gas "ue usted comerciali,a en esta localidad y el sistema de purificacin "ue utili,a. 1eriodo de limpie,a de tan"ue, producto utili,ado si terciari,a el traba%o informar la firma "ue lo reali,a.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

PROYECTOS DE ORDENANZAS
Presenta o !or : Titulo: O(u!a(i)n: A,O Dr" #ARLOS RAMON MORALES MP $%& MEDI#O 'ETERINARIO DIRE##ION DE BROMATOLOGIA * +OONOSIS DE LA MUNI#IPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR" &-.&

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

SAN LUIS DEL PALMAR ./ DE a0ril e &-.& AL Sr" Presi ente el (on(e1o eli0erante Sr" Gusta2o A ol3o A4uino s555555555555555555565555555555555555555555555555 En mi (ar7(ter e ire(tor e Bromatologia 8 9oonosis e la muni(i!ali a e San Luis el !almar: e0i o al 3altante e normati2as re3erente al 7rea en (uesti)n ele2o los siguientes !ro8e(tos e or enan9a !ara su tratamiento !or !arte e los se;ores (on(e1ales"

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

<NDI#E:

." Pro8e(to e or enan9a AGUA POTABLE s6 (ontrol" &" Pro8e(to e or enan9a EMPRESAS DE #APTA#I=N DE AGUA * EN'ASADO" >" Pro8e(to e or enan9a #ONTROL INTEGRAL DE PLAGAS" ?" Pro8e(to e or enan9a #@ES#A LIST" $" Pro8e(to e or enan9a FERIA FRAN#A /" Pro8e(to e or enan9a LIBRETA SANITARIA UNI#A NA#IONAL" B" Pro8e(to e or enan9a #ASAS DE #OMIDAS" C" Pro8e(to e or enan9a ALMA#ENAMIENTO DE AGUA" LIMPIE+A DE TANDUES DE

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

Agua !ota0le

'ISTO La 3alta e normati2as e (ontrol e agua !ota0le: agua en2asa a (on 8 sin gas: 4ue a0aste(en 8 (omer(iali9an en el e1i o muni(i!al: 8 E #ONSIDERANDO DUE: al tomar (ono(imiento !or me io e soli(itu e in3orme al 7rea e (omer(io so0re las em!resas Fa0ilita as 8 los re4uisitos soli(ita os a las mismas" DUE: en el tratamiento 8 (onstata(i)n e los mismos se Fa 2eri3i(a o la eGisten(ia un nHmero im!ortante e em!resas 4ue lu(ran en la lo(ali a (on el a0aste(imiento e agua" DUE: (on el 3in e tra u(ir los o01eti2os e la !resente or enan9a: en 0ene3i(io e la #omuni a to a: (omo asi !oner en regla el ser2i(io e a0aste(imiento e agua !ota0le: en2asa a (on o sin gas" POR ELLO: EL @ONORABLE #ON#EIO DELIBERANTE DE SAN LUIS DEL PALMAR ORDENA: (rticulo -?0 cdigo alimentario argentino en ane*o @66
Artculo 982 - (Resolucin Conjunta S R!RS ! SAG !A "# $8%2&&' ! "# (9$%2&&') implementar la presentacin

semestral de informe de calidad de agua de tan"ues de instituciones p+blicas, escolares y en forma trimestral el informe de calidad de agua de casas de comidas rpidas, bares, comedores. (rtculo !?0 el presente informe deber provenir de un ente p+blico de control de agua habilitado para tal fin.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA(rtculo /?0 de la limpie,a de tan"ues de aguas se fi%a la periodicidad de la limpie,a de tan"ues de agua potable en forma semestral AseisB meses a entidades p+blicas, privadas Aclub, centro deportivo, locales de fiestas, casas de partidos polticos, etc.B escolares y de salud, trimestral AtresB meses en los casos de comercios de venta de productos frescos, elaboracin de comidas. (rtculo C?0 el servicio de limpie,a deber ser reali,ado por personal t$cnico habilitado o con asesor t$cnico "ue deber informar por escrito en un lapso no mayor de C. de haber reali,ado el traba%o donde detallara el m$todo, producto utili,ado. (rticulo n?90 en el caso de no tener personal t$cnico habilitado para reali,ar el traba%o de limpie,a de tan"ue este se podr reali,ar por empresas habilitadas para tal fin donde presentaran, ante la municipalidad direccion de ;romatologia el nombre del asesor t$cnico, producto utili,ado, n? de habilitacin, inscripcin en (D61. El informe de limpie,a deber ser presentado dentro de las C. horas de reali,ado el traba%o. (rtculo 6?0 la falta de presentacin de esta documentacin por parte de instituciones, comercios se aplicara la sancin correspondiente a la clausura preventiva de dicha institucin hasta "ue sea solucionado esta falencia.

Em!resa e (a!ta(i)n 8 en2asa o e agua 'ISTO La 3alta e normati2as e (ontrol em!resas ela0ora oras e agua !ota0le en2asa a (on 8 sin gas: 4ue a0aste(en 8 (omer(iali9an en el e1i o muni(i!al: 8 E #ONSIDERANDO DUE: al tomar (ono(imiento !or me io e soli(itu e in3orme al 7rea e (omer(io so0re las em!resas Fa0ilita as 8 los re4uisitos soli(ita os a las mismas" DUE: en el tratamiento 8 (onstata(i)n e los mismos se Fa 2eri3i(a o la eGisten(ia un nHmero im!ortante e em!resas sin asesor tJ(ni(o: in3orme e sistema e !ota0lili9a(ion e agua eGtrai o !or me io e !er3ora(i)n: 4ue lu(ran en la lo(ali a (on el a0aste(imiento e agua"

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIADUE: (on el 3in e tra u(ir los o01eti2os e la !resente or enan9a: en 0ene3i(io e la #omuni a to a: (omo asi !oner en regla el ser2i(io e a0aste(imiento e agua !ota0le: en2asa a (on o sin gas" POR ELLO: EL @ONORABLE #ON#EIO DELIBERANTE DE SAN LUIS DEL PALMAR ORDENA: (rticulo n? -0 cdigo alimentario argentino en el capitulo @66 Artculo 983 - (Resolucin Conjunta SPRyRS y SAGPyA N !8"#$$% y N &9!"#$$%' fi%ar como re"uisitos mnimos e*igibles para empresas "ue captan purifican y envasan agua con o sin gas, ubicacin en ,onas libres de olores desagradables, humos, polvos, o cual"uier otro tipo de contaminantes. (rticulo n?!0 La construccin de los edificios debe ser slida, de mampostera u otros materiales "ue permitan su limpie,a, contar como mnimo con un sector para el lavado mecnico de los envases, sala de llenado y tapado y sector de rotulado y enca%onado. (rticulo n? /0 Las captaciones y canali,aciones deben ser de materiales inatacables, "ue no cedan substancias ob%etables al agua en cantidades superiores a las permitidas. (rticulo n? C0 Los reservorios deben ser cerrados, con materiales resistentes al agua, de fcil limpie,a y con filtros en los sistemas de ventilacin. (rticulo n? 90 #odas las m"uinas deben estar ubicadas de%ando un espacio con la pared para permitir la limpie,a. (rticulo n?60 Los suministros se deben almacenar a una distancia de las paredes "ue permitan la limpie,a. (rticulo n? 0 La sala de envasado debe estar cerrada en todo su contorno Aparedes, cielo raso y puertasB, contar con cierra puertas automtico y preferiblemente ser presuri,ada. Las aberturas para las cintas transportadoras "ue ingresan los envases vacos y limpios y las de las cintas transportadoras "ue retiran los envases llenos, no deben e*ceder el tamaEo re"uerido para el paso de los envases. (rticulo n?.0 La planta debe ser adecuadamente ventilada para minimi,ar olores y prevenir la condensacin de agua en las reas de lavado y envasado.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA(rticulo n? :0 Los artefactos de iluminacin deben ser de seguridad para prevenir rotura y posibilidad de cada de vidrios. #odos los e"uipos, conductos, caEeras y partes salientes deben estar ubicados de tal forma "ue eviten el goteo por condensacin o p$rdidas de las caEeras "ue pudieran caer en el producto envasado. (rticulo n? ->0 Las cocinas, baEos y otros locales no afectados al proceso de produccin deben estar ubicados sin acceso directo a las reas de procesamiento. Las puertas de los baEos deben tener cierrapuertas. El aire comprimido debe estar libre de aceite, polvo, agua y otros contaminantes. (rticulo n? --0 3(4EF& de la basura y desechos deben ser guardados fuera de los locales de elaboracin, limpie,a y envasado. #odos los recipientes para este fin deben tener tapa. (rticulo n? -!0 Las superficies de los e"uipos "ue deban estar en contacto con el agua "ue se va envasar deben ser de materiales inalterables, resistentes al agua, no absorbentes, "ue no cedan substancias ob%etables en cantidades superiores a las permitidas y "ue puedan resistir repetidas operaciones de limpie,a. (rticulo n? -/0 El agua a envasar y la de limpie,a de planta no deben me,clarse. (rticulo n? -C0 m"uinas llenadoras y tapadoras deben tener un sistema de seguridad "ue evite contaminaciones si se rompe alg+n envase de vidrio. Las tolvas donde se colocan las tapas a usar deben permanecer cubiertas. (rticulo n? -90 )e"uisitos de Gigiene0 #odos los locales y ane*os, vinculados con la toma de agua, su tratamiento, almacenamiento, envasado y cual"uier etapa de la industriali,acin deben mantenerse en ptimo estado de pulcritud y lavado. Los reservorios del agua, las tuberas, e"uipos de tratamiento y de llenado deben ser sometidos a limpie,a peridica y en el momento "ue se detecte alguna anormalidad. (rticulo n? -60 El lavado y saniti,acin de los envases vacos se debe reali,ar en un recinto adecuado para prevenir contaminaciones. Los envases retornables deben ser lavados, saniti,ados e inspeccionados antes de ser llenados. 2ebe reali,arse en e"uipos adecuados para asegurar su efica, limpie,a. 1referentemente se emplearn soluciones de hidr*ido de sodio a temperaturas no menores de 6> H' o procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. 2eben ser en%uagados con agua potable y verificar la ausencia de tra,as de hidr*ido de sodio mediante un indicador cidoIbase como la fenolftalena. (rticulo n? - 0 Los envases llenos deben ser inspeccionados. El personal debe estar vestido con prendas limpias y con gorros para retener el pelo. 4o se debe permitir

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIAtraba%ar en el proceso total de la planta a personas con enfermedades yJo heridas e*puestas "ue puedan contaminar al agua. (rticulo n? -.0 de los 'ontroles0 Las plantas deben llevar un registro de los controles analticos Afsicos, "umicos y microbiolgicosB "ue realicen en su laboratorio o en laboratorio de terceros autori,ados por la autoridad sanitaria competente, con la indicacin de la fecha de toma de muestra y el cdigo del loteK. (rticulo n? -:0 los controles analticos se deber reali,ar cada tres meses por entidades habilitadas para tal fin y presentados a la direccion de ;romatologia de la municipalidad de San Luis del palmar (rticulo n? !>0 toda empresa "ue capte, envase agua deber contar con un t$cnico habilitado para la supervisin de la calidad de agua y su tratamiento. (rticulo n? !-0 toda empresa "ue capte y envase agua deber contar con un rotulo visible donde figure anlisis de caracterstica fsico "umica del agua, numero de habilitacin de establecimiento elaborador, numero de habilitacin de producto elaborado, fecha de vencimiento, numero de habilitacin comercial. (rticulo n? !!0 el personal "ue desempeEe traba%os dentro de estas empresas debern contar con libreta sanitaria, curso de manipulador de alimentos.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

#ontrol e !lagas

'ISTO La 3alta e normati2as e (ontrol integral e !lagas en lo(ales (omer(iales 8 enti a es !H0li(as 8 !ri2a as: 4ue esarrollan su a(ti2i a en el e1i o muni(i!al: 8E #ONSIDERANDO DUE: al tomar (ono(imiento !or me io e ins!e((iones reali9a as en istintos (omer(ios 8 enti a es !H0li(as: !ri2a as (on 8 sin 3ines e lu(ro" DUE: en el tratamiento 8 (onstata(i)n e los mismos se Fa 2eri3i(a o la eGisten(ia un nHmero im!ortante e !lagas 4ue se esarrollan en nuestro me io" DUE: (on el 3in e tra u(ir los o01eti2os e la !resente or enan9a: en 0ene3i(io e la #omuni a to a: (omo as !oner en regla el ser2i(io e (ontrol !laga" POR ELLO:

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIAEL @ONORABLE #ON#EIO DELIBERANTE DE SAN LUIS DEL PALMAR ORDENA:

(rticulo n?-0 adherirse a la GM# NK -C-6%/ In(or!ora a !or Res MS8AS NK $CB el ."-%"%B Se deroga toda legislacin del 'digo (limentario (rgentino "ue se oponga al dictado de la presente )esolucin. )EGL(3E4#& #L'46'& 3E)'&S5) S&;)E L(S '&426'6&4ES G6G6L46'& S(46#()6(S < 2E ;5E4(S 1)M'#6'(S 2E EL(;&)('674 1()( ES#(;LE'636E4#&S EL(;&)(2&)ES 6425S#)6(L6=(2&)ES 2E (L63E4#&S (rticulo n? !0 implementar es servicio de control integral de plagas en locales comerciales, entidades p+blicas, privadas con o sin fines de lucro del mbito de la localidad de S(4 L56S 2EL 1(L3(). (rticulo n? /0 S6S#E3( 2E L5'G( '&4#)( L(S 1L(G(S0 2eber aplicarse un programa efica, y continuo de lucha contra las plagas. Los establecimientos y las ,onas circundantes debern inspeccionarse peridicamente a modo de disminuir al mnimo los riesgos de contaminacin. (rticulo n? C0 En caso de "ue alguna plaga invada los establecimientos debern adaptarse medidas de erradicacin. Las medidas de lucha "ue comprendan el tratamiento con agentes "umicos o biolgicos autori,ados y fsicos slo debern aplicarse ba%o la supervisin directa del personal "ue cono,ca a fondo los riesgos "ue el uso de esos agentes puede entraEar para la salud, especialmente los riesgos "ue pueden originar los residuos retenidos en el producto (rticulo n? 90 Slo debern emplearse plaguicidas si no pueden aplicarse con eficacia otras medidas de precaucin. (ntes de aplicar plaguicidas se deber tener cuidado de proteger todos los alimentos, e"uipos y utensilios contra la contaminacin. 2espu$s de aplicar los plaguicidas autori,ados debern limpiarse minuciosamente el e"uipo y los utensilios contaminados a fin de "ue antes de volverlos a usar "ueden eliminados los residuos. (rticulo n? 60 Las empresas prestadoras del servicio debern estar habilitadas para el desarrollo de la actividad. (rticulo n? 0 la empresa deber contar con un asesor t$cnico habilitado para el mane%o de los productos "umicos.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA(rticulo n? .0 la empresa deber estar inscripta en el conse%o profesional de veterinarios de 'orrientes "uien dar fe de la idoneidad del t$cnico asesor. (rticulo n? :0 los certificados de control de plagas tendr una valides de :> das, desde el da de reali,ado el servicio. (rticulo n? ->0 "ueda prohibido el uso de plaguicidas de uso agrcola. (rticulo n? -!0 de comprobarse el uso de productos "umicos no aprobados para el control de plaga en locales comerciales ser sancionado con la clausura del local. (rticulo n? --0 la falta de constancia de control de plagas del local comercial ser pasible de clausuras preventivas y definitivas dependiendo de lo "ue determine el informe t$cnico del rea de ;romatologia y ,oonosis municipal.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

(Fe(L list 'ISTO La 3alta e (Fe(L list M(Fe4ueo r7!i oN !ara (omer(ios el e1i o muni(i!al: 8 E #ONSIDERANDO DUE: al reali9ar el tra0a1o e ins!e((i)n e lo(ales (omer(iales se a(tHa (on mJto o e san(iona or 4ue no 3a(ilita a 3uturo el me1orar las (on i(iones FigiJni(as sanitarias eGigi as !or la ire((ion e BROMATOLOGIA e la muni(i!ali a e San Luis el Palmar" DUE: en el tratamiento 8 (onstata(i)n e los mismos se Fa 2eri3i(a o la eGisten(ia un nHmero im!ortante e em!resas 4ue ne(esitan una gua !ara me1orar su (ali a FigiJni(a sanitaria" DUE: (on el 3in e tra u(ir los o01eti2os e la !resente or enan9a: en 0ene3i(io e la #omuni a to a: (omo as 3a(ilitar el (um!limiento e las normati2as 2igentes !ara (omer(ios" POR ELLO: EL @ONORABLE #ON#EIO DELIBERANTE DE SAN LUIS DEL PALMAR ORDENA:

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA(rtculo -?0 implementar el chescN list A che"ueo rpidoB para el control de comercios de la localidad , (rtculo !?0 el presente chescN list es el sugerido por esta direccion por adaptarse a la situacin comercial de la localidad0 LISTA DE #@EDUEO ROPIDO PARA AUDITORIA DE ADE#UA#I=N

IDENTIFI#A#I=N -. )a,n Social !. 2ireccin0 /. #ipo de establecimiento C. Gora . 'ategori,acin #erica previa0 ->. Decha <tem Des(ri!(i)n Bloque 1: MATERIAS PRIMAS (IB1 = 15 puntos) -. !. /. C. 9. La procedencia de las materias primas, se encuentra documentadaO E*isten registros de la recepcin de las materias primasO Se efect+a un control de proveedoresO Se controlan los envases y los rtulos de las materias primas envasadasO Se controlan las temperaturas de las materias primas ingresadasO #ali3i(a(i)n SI ./ & C / NO NA ./ & C / 9. 3unicipio 6. 'digo del local0 :. )egistro 0

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA6. . Se efect+a un control de aptitud de las materias primasO 2urante la auditoria, las temperaturas de las materias primas controladas estn dentro de los valores admitidosO La temperatura de refrigeradores es adecuadaO La temperatura de free,ers, es la adecuadaO El acondicionado de las materias primas en refrigeracin es correcta y se evita la contaminacin cru,adaO El acondicionado de las materias primas en free,ers es correcta y se evita la contaminacin cru,adaO Los refrigeradores y free,ers se evidencian limpiosO / ./ .-

.. :. ->.

../

../

--.

-!.

#B . P TSi . G IB.QQ P ..:$ AB. R TNA . ;L&P5E ! (0 '&4S#)5''674 < 6mportancia0 !- puntos -/. -C.

&/ G .$ P >%- P CC 5 $? >?

&/

$?

E31L(=(36E4#&, 3(4#E4636E4#&0

S6

4&

4(

La actividad se encuentra habilitadaO La locali,acin es adecuadaO Permetro

/ /

/ /

-9. -6.

Se encuentra en condiciones "ue evitan focos de insalubridadO Se evita acumular ob%etos en desusoO

C /

C /

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA- . Se evidencia ausencia de animales, insectos y roedoresO EGterior -.. -:. !>. !-. El acceso al establecimiento es adecuado, directo e independienteO Las paredes se encuentran sin ra%aduras, bien conservadas y pintadasO Los techos se encuentran en condicionesO Las aberturas y vidrieras se encuentran en buen estado de mantenimientoO Interior 1isos !!. 2e material liso, resistente, impermeable, de fcil limpie,a y en buen estado de conservacin Alibre de defectos, ra%aduras, grietas y agu%erosBO En perfectas condiciones de limpie,aO 'ielorrasos0 !C. Se encuentran con acabado liso, impermeable, lavable, de color claro y en buen estado de conservacin Alibre de grietas, ra%aduras, humedad, moho, y sin descascararO En perfectas condiciones de limpie,aO 1aredes J divisorias0 !6. Se encuentran con acabado liso, impermeable, lavable, de color claro y en buen estado de conservacin Alibre de fallas, ra%aduras, humedad, moho, y sin descascararBO / / / / / / / / / / / / / / ..-

!/.

!9.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA! . En perfectas condiciones de limpie,aO 1uertas y 8entanas adecuadas0 !.. Su superficie es lisa, de fcil limpie,a, en buen estado de conservacin Adentro de sus marcos, sin fallas de revestimientoBO 1oseen sus respectivos vidriosO Se encuentran en buenas condiciones de limpie,aO #odas las aberturas en las "ue corresponde, poseen telas milim$tricas antiinsectosO 6luminacin /!. //. /C. Es adecuada a la actividad "ue se desarrollaO Se encuentran limpias y en buen estado de conservacinO 1oseen proteccin antiestallidoO 8entilacin0 /9. Es adecuada y provee una temperatura agradable y un ambiente libre de gases, humo y condensacin de vaporesO 1osee e"uipos e*tractores yJo renovadores de aireO 6nstalaciones sanitarias0 / . /.. /:. C>. Separadas o sin comunicacin directa con las reas de traba%o y de refrigerioO Separadas por se*oO E"uipadas con inodoros, lavatorios suficientesO mingitorios y ... .> ... ./ / / / / / / / / / C C

!:. />. /-.

/ . C

> -

/ . C

/6.

&

&

'on provisin de agua corriente y conectados

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIAa la red de desagQe o po,o aprobadoO C-. 1osee pisos, paredes, cielo raso, iluminacin y ventilacin, puertas y ventanas adecuadas y en buen estado de conservacinO E"uipado con elementos adecuados para la higieni,acin de las manos A%abn, toallas desechables u otro sistema de secadoO Las instalaciones estn en condiciones de higiene y limpie,aO 8estuarios0 CC. Se encuentran separados por se*o, dotados de antesala, rea compatible y un armario por empleadoO Los cuartos y duchas son suficientes y e"uipadas con agua fra y calienteO Los pisos, paredes, cielo raso, puertas y ventanas son adecuadas y estn en buen estado de conservacinO Se encuentran en perfectas condiciones de limpie,a y organi,acinO Estn dotados con los productos adecuados para la higiene personalO La iluminacin y ventilacin son adecuadasO Lavatorios en el rea de manipulacin y Diltros sanitarios0 9>. Gay e*istencia de lavatorios con agua corriente, en posicin estrat$gica, en relacin con el flu%o de produccin y servicioO En los sectores respectivos, hay Diltros SanitariosO ..C C perfectas C C

C!.

C/.

.-

.-

C9. C6.

/ /

/ /

C . C.. C:.

C / /

C / /

9-.

.-

.-

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA9!. Los lavatorios y filtros sanitarios, estn dotados de %abn, cepillos para manos, desinfectantes, toallas u otros sistemas adecuados para secarseO Se encuentran en perfectas condiciones de higiene y limpie,aO Layout 9C. E*iste un plano o cro"uis donde se evidencian los circuitos de la materia prima, las instalaciones, e"uipos y circuitos del personalO La superficie es adecuada en relacin a la cantidad de personalO Gay una separacin de ,ona sucia y limpia o de ,ona sucia, intermedia y limpiaO Se evitan los cru,amientos a partir de la evaluacin del layoutO SeEali,acin 9.. 9:. 6>. E*iste un sistema de seEali,acin y carteles indicadoresO E*iste una salida de emergencia y se encuentra libre de obstculosO Se encuentra debidamente seEali,adaO Seguridad e higiene 6-. 6!. 6/. Los cables de electricidad se encuentran embutidos, o en porta cablesO Gay artefacto para proteger al personal del riesgo el$ctricoO Gay e"uipos para el combate de incendioO ./ ../ .& .C & .C / / ..-

9/.

.-

.-

99. 96. 9 .

& C C

& C C

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA6C. 69. 66. Se encuentra debidamente seEali,adoO 1osee su carga vigenteO Los e*tinguidores o bocas de incendio, estn fcilmente accesiblesO 2ependencias au*iliares 6 . 6.. Gay registro de mantenimiento de caldera, termo tan"ue o calefnO Gay registro de salida de funcionamiento de calderaO 'maras frigorficas y depsitos 6:. >. -. !. /. C. 9. 6. . .. :. Las cmaras frigorficas estn ubicadas en forma adecuada dentro del localO Las condiciones internas son adecuadasO La iluminacin es correctaO Los productos acopiados se encuentran sobre tarimas y estanterasO La temperatura es la adecuada al tipo de producto acopiadoO La disposicin interna evita la contaminacin cru,adaO Las puertas tienen buen cierre y no permiten condensacionesO Los depsitos de secos estn ubicadas en forma adecuada dentro del localO Las condiciones internas son adecuadasO Los productos acopiados se encuentran sobre tarimas y estanterasO La temperatura ambiente es la adecuada al / / C ../ / C ./ / C ../ / C .& & & & / .C / .C

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIAtipo de producto acopiadoO .>. .-. .!. La disposicin interna evita la contaminacin cru,adaO Las paredes y pisos son adecuados, en buen estado de conservacinO Las paredes y techos se encuentran libres de humedades y hongosO E"uipos J ma"uinarias0 ./. .C. .9. .6. . . ... .:. :>. :-. Los e"uipos poseen superficie lisa de fcil limpie,a y desinfeccinO Estn en buen estado de conservacin y funcionamientoO Estn en perfectas condiciones de limpie,aO Los refrigeradores y free,ers en n+mero suficienteO Estos e"uipos tienen capacidad adecuadaO 1oseen termmetro y en buen estado de funcionamientoO La disposicin de los productos evita la contaminacin cru,adaO Se encuentran en perfectas condiciones de limpie,aO La temperatura controlada es la adecuadaO 5tensilios0 :!. Los utensilios son de superficies lisas y de material no contaminante, de tamaEo y forma tal "ue permitan una fcil limpie,aO Estn en buen estado de conservacinO C C C C .& / C ...C C .& / C ..../ C ./ C

:/.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA:C. :9. Estn en perfectas condiciones de limpie,aO Los utensilios limpios y a"uellos "ue no se usan, se colocan en lugar adecuadoO 3obiliario :6. : . :.. En cantidad suficiente, de material resistente, liso e impermeable, con superficies ntegrasO En buen estado de conservacinO En perfectas condiciones de limpie,aO ;L&P5E ! ;0 1)&G)(3( 2E L6316E=( < 2ES64DE''674 Pro2isi)n e agua ::. ->>. ->-. ->!. ->/. ->C. ->9. ->6. -> . ->.. ->:. El establecimiento posee provisin de agua seguraO La procedencia es de la red de suministro oficialO La procedencia es de po,oO La empresa posee tan"ues de aguaO Si posee tan"ue de agua se hace limpie,a con la frecuencia e*igidaO La limpie,a y desinfeccin est documentadaO Se hacen los controles de potabilidad e*igidosO Se encuentran documentados los anlisis o hay registrosO Se hace alg+n tratamiento de desinfeccin del aguaO En caso de desinfectar el agua, hay un clorinador identificadoO Las caEeras estn identificadasO .C C .C ./ .C C .C ./ / C ./ C ..& .&

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-->. Se encuentran en buen estado de conservacin y limpie,aO Lim!ie9a 8 esin3e((i)n ---. --!. --/. --C. --9. --6. &# -- . --.. --:. -!>. -!-. -!!. -!/. E*iste un procedimiento para limpie,a de e"uiposO E*iste un responsableO Los productos se encuentran autori,ados por la autoridad sanitariaO Se depositan en forma aislada de los productos alimenticiosO Gay un responsable de las dilucionesO Gay registros e instructivosO BLODUE & #: PROGRAMA DE #ONTROL DE PLAGAS La desinsecti,acin y desrati,acin se terceri,aO Los venenos se guardan en lugar seguro aislado de los alimentosO Gay un responsable de su aplicacinO Gay registro de principios activos utili,adosO Se aplica un programa de 'ontrol 6ntegrado de 1lagasO La disinsecti,acin y desrati,acin, estn documentadasO Gay plano de trampasO 'alificacin del ;lo"ue ! '; ! R #si! * 6;! S;! T #4( ! ./ / / / / &BC ./ / / / / / / C .& / / / C .& / C C

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

';! R ! . * !- R 6> T />! >

9./. R .&:B C9. SI NO NA

Blo4ue >: Del Personal" Im!ortan(ia el Blo4ue: .- !untos 'uentan con las correspondientes libretas sanitarias actuali,adasO E*iste un plan de asistencia m$dica y de atencin de emergenciasO El personal est vestido con el uniforme reglamentarioO Las prendas estn en condiciones de limpie,a y mantenimiento adecuadasO E*iste un organigramaO

-!C.

.-

.-

-!9.

-!6. -! .

C C

C C

-!..

-!:. -/>.

La cantidad de personal es la adecuada para la actividad a desarrollarO Gay un plan de entrenamiento para el personalO El personal est libre de heridas, lastimaduras e infeccionesO 2urante la auditoria, los hbitos del personal son correctosO Solicitado al personal "ue se lave las manos, lo hicieron en forma correctaO

-/-.

.-

.-

-/!.

.-

.-

-//.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-/C. 1oseen el 'urso de manipuladores aprobadoO C C

'alificacin del ;lo"ue / ';/ R #si/ * 6;/ R 6. * -> R !> * -> R > !untos S;/ T #4( 6. T > ?8 $ 6. T >

&-

BLODUE ? * $: DE LA @IGIENE EN LA ELABORA#I=N * DEL #ONTROL DE OPERA#IONES R Im!ortan(ia e los Blo4ues: >- !untos El flu%o de elaboracin es adecuado, lineal en un solo sentido evitando la contaminacin cru,adaO Se condice el o los flu%ogramas con el layoutO Los lugares de preparacin previa Area suciaB se encuentra aislada o se mane%a en forma virtual adecuadamenteO La manipulacin es mnima e higi$nicaO Los alimentos estn protegidos contra polvo, insectos y roedoresO Los alimentos perecederos a temperatura de congelamiento, se encuentran a I-9?' a T -.?'O Los alimentos en refrigeracin se encuentran a !?' a ->?', seg+n el productoO La temperatura de coccin est por encima de los 69?' de acuerdo al productoO Gay registros de temperaturaO

SI

NO

NA

-/9.

.-

.-

-/6. -/ .

C C

C C

-/.. -/:. -C>.

...-

...-

-C-. -C!. -C/.

../

../

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-CC. -C9. -C6. -C . Las salidas de e"uipos para su mantenimiento y limpie,a est registradaO Se efect+a el saneamiento de refrigeradores, cmaras y free,ers en forma peridicaO Gay registro e"uiposO de saneamiento de estos & C / .& C / .-

El ordenamiento de las materias primas y productos terminados, evita la contaminacin cru,adaO Los productos terminados se mantienen a resguardo hasta su almacena%e o trasporteO Las sobras de inmediatamenteO comidas, se eliminan

-C.. -C:. -9>.

./ C

./ C

Gay botes de residuos en cantidad suficiente, bien ubicados, y con sus bolsas para residuos y con tapaO Los residuos slidos se eliminan en forma adecuadaO El resguardo de los residuos slidos es adecuado hasta su eliminacinO Gay un profesional "ue e%er,a el 'ontrol de 'alidadO Se hacen anlisis de laboratorio de las materias primas yJo de los productos terminadosO Si se hacen, hay registros y documentacinO Se hacen pruebas organol$pticas de los productos terminadosO El envasado de los productos terminados se hace sin p$rdida de tiempo y en forma adecuadaO

-9-. -9!. -9/. -9C.

C / -

C / -

-99. -96. -9 .

/ & C -

/ &

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-9.. -9:. -6>. El material de envasado se encuentra aprobado por la autoridad competenteO La aprobacin documentadaO de los envases est ./ C ./ C

La rotulacin de los envases es la correcta en cunto a las e*igencias del 'digo (limentario (rgentinoO Los rtulos se condicen con las monografas y proyectos de rtulo aprobados por la (utoridad 'ompetente, para ese productoO Las bobinas o las eti"uetes de rtulos, se encuentran a resguardo y en un lugar predeterminado dentro del establecimientoO Se formulan productos alimenticiosO Si se formulan, hay control de dosificacin, con un responsableO Gay registros y documentacinO 'alificacin de los ;lo"ues C T 9

-6-.

.-

.-

-6!.

-6/. -6C. -69.

C / >?

C / .&?

';CJ9 R #siCJ9 * 6;CJ9 R /C * /> R .. !untos S;CJ9 T #4(CJ9 / !-6 T -!C

->!> R :! SI NO NA

BLODUE /: TRANSPORTE * ALMA#ENAIE DE PRODU#TOS TERMINADOS: Im!ortan(ia el Blo4ue /: C !untos Los productos terminados son almacenados en un local determinado para tal fin, en forma ordenada, sobre tarimas yJo estanterasO Se mane%o el 1EI1S y hay registrosO

-66.

.-

.-

-6 .

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-6.. El depsito se encuentra en buen estado de limpie,a y conservacin, con ausencia de humedades u hongos sobre paredes y techosO La iluminacin y ventilacin son adecuadasO Las cmaras de mantenimiento de productos terminados refrigerados se encuentran en orden, limpias y en buen estado de conservacinO Se mane%o el 1EI1S y hay registrosO Las cmaras de mantenimiento de productos terminados congelados se encuentran en orden, limpias y en buen estado de conservacinO Se mane%o el 1EI1S y hay registrosO La temperatura de cmaras de mantenimiento de refrigerados es correctaO La temperatura de cmaras de mantenimiento de congelados es correctaO Las cmaras poseen termmetros yJo termgrafos y medidores de G)( funcionandoO Gay registros de las temperaturasO El depsito de material de envasado y embala%e se encuentra limpio y en buen estado de conservacinO El material de envasado se encuentra ordenado, sobre tarimas yJo estanterasO El e*pendio de productos terminados se efect+a en un local habilitado, limpio y en buen estado de conservacin, y adecuado a norma, / /

-6:. - >.

/ C

/ C

- -. - !.

/ C

/ C

- /. - C. - 9. - 6.

/ ..C

/ ..C

/ C

/ C

- ..

- :. -.>.

C .-

C .-

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIAprovisto de estanteras y e"uipos adecuadosO -.-. El personal "ue e*pende los productos cumple con las normas de carcter general, higiene personal, hbitos e indumentariaO Se reali,a el fraccionamiento a la vista de los clientes en forma higi$nicaO El fraccionamiento y posterior envasado y rotulado de alimentos se encuentra autori,ado de acuerdo a la normativa vigenteO El transporte de productos terminados se efect+a en vehculos habilitados y de la categora correspondiente al tipo de producto alimenticio transportadoO El transportista cumple con los re"uisitos de indumentaria e higiene personal, poseyendo su Libreta SanitariaO Las mercaderas transportadas se ubican sobre tarimas, re%illas o estanterasO El vehculo "ue cuenta con e"uipo de fro, posee termmetro o termgrafo fcilmente visible por parte del auditorO La temperatura de los productos transportados es la adecuada a ese tipo de alimentoO El transporte de alimentos se hace e*clusivamente para $stos, sin presencia de elementos a%enos ni materiales contaminantes ni productos alimenticios incompatiblesO 'alificacin del ;lo"ue 6 ..-

-.!. -./.

.C

.C

-.C.

.-

.-

-.9.

.-

.-

-.6. -. .

.C

.C

-... -.:.

..-

..-

?/

%C

';6 R Tsi/ G IB/ P ?/ G C P PUNTOS

>/C Q >:$

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIAAB/ R TNA &-& R %C .-?

B ! / C

BLODUE B: #APA#ITA#ION Im!ortan(ia el Blo4ue B: C !untos El personal ha aprobado el curso bsico de manipulacin de alimentosO La Empresa cuenta con un programa de 'apacitacinO Este programa est documentadoO Gay registro de asistencias a los cursosO 'alificacin del ;lo"ue

SI C / / / -

NO -

NA C / / / .C

'; R Tsi B G IBB P - G C P - !untos ABB R TNA &/ 5 .C

BLODUE C: DO#UEMTNA#I=N * REGISTROS Im!ortan(ia el Blo4ue C P C !untos El establecimiento posee 3anual escrito de ;uenas 1rcticas de 3anufactura, 1rocedimientos &peracionales Estndar de Saneamiento y de 'ontrol 6ntegrado de 1lagasO Gay instructivos escritos para cada uno de los procesos operativos en la 1lantaO Gay un 3anual escrito para el retiro de productos del mercadoO

SI

NO

NA

! /

/ /

/ /

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA'alificacin del ;lo"ue . -

';. R Tsi C G IBC P C G C P - !untos ABC R TNA .C 5 -

(rtculo /?0 adoptar el sistema bidimensional para evaluacin de riesgos para la salud de la poblacin. (rticulo n?C0 la falta de cumplimiento del re"uerido por che"ueo rpido en ms de dos ocasiones y dependiendo del coeficiente obtenido por el sistema bidimensional har pasible de aplicacin de sanciones estipuladas por el cdigo de falta municipal. (rticulo n? 90

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

Feria 3ran(a

'ISTO La ne(esi a e a Ferirse a la normati2a esti!ula o !or el #AA re3erente los re4uisitos !ara el 3un(ionamiento e la 3eria 3ran(a l 4ue esarrollen su a(ti2i a en el e1i o muni(i!al: 8E #ONSIDERANDO DUE: al tomar (ono(imiento !or me io e notas re(i0i as !or RENAPRA so0re la im!lementa(i)n e una li0reta sanitaria Hni(a e (ar7(ter na(ional" DUE: en el tratamiento reali9a o en los (ontroles e (omer(io se Fa ete(ta o la 3alta e las misma in3ringien o lo esti!ula o !or or enan9a muni(i!ales anteriores" DUE: (on el 3in e tra u(ir los o01eti2os e la !resente or enan9a: en 0ene3i(io e la #omuni a to a: (omo asi !oner en regla el ser2i(io e a0aste(imiento e agua !ota0le: en2asa a (on o sin gas" POR ELLO: EL @ONORABLE #ON#EIO DELIBERANTE DE SAN LUIS DEL PALMAR ORDENA:

Arti(ulo nS.: a Ferise al (a!itulo el () igo alimentario argentino en los art(ulos nS .?? 8 .?$ a los re3eri o a 3erias 3ran(as" T Art 144 - Todos los productos que se vendan en Ferias Francas debern agruparse de acuerdo con su naturaleza y disponerse sobre tarimas o estrados de madera o metal, mantenidos en buenas condiciones de conservacin e higiene, quedando terminantemente prohibido tenerlos a nivel del suelo, de la vereda o calle y expuestos al sol y a las moscas. Adems deber colocarse, por lo menos, una balanza a disposicin del pblico, para que ste pueda controlar el peso de las mercader!as que adquiere.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA"n los puestos de venta de aves vivas, stas debern mantenerse dentro de #aulas o pichoneras de tama$o adecuado, para que los animales no su%ran con provisin de agua limpia. Art 145 - &as personas que intervengan en las ventas debern usar blusa o guardapolvo y gorra blanca en buenas condiciones de limpieza y tanto ellos como los productos debern satis%acer las dems exigencias del presente. 'or razones de higiene (contaminacin con el polvo de la calle, manoseo, etc), queda prohibido %raccionar en las %erias %rancas art!culos de consumo que se ingieran sin lavado previo o cochura, los que debern llevarse a ellas previamente envasados en condiciones reglamentarias* manteca, %iambres, conservas de tomate, dulces, etc, los que debern expenderse %raccionados y envasados o %raccionarse en el local de expendio en las condiciones higi nicas que la autoridad determine. + Articulo n, -* todo %eriante deber presentar declaracin #urada de los productos que comercialice. Articulo n, .* 'ara verduras y %rutas debern ser cultivada en %orma orgnica o en el caso de utilizar productos qu!micos para el desarrollo de los productos y/o control de plagas deber in%ormar a la direccion de 0romatologia del tipo de producto utilizado y el periodo de carencia para su comercializacin. Articulo n, 1* 'roductos derivados de la actividad de apicultura deber in%ormar por escrito el uso de productos qu!micos para determinar su periodo de carencia para su comercializacin. Articulo n. /0 aplicar las normativas de las resoluciones con-untas N. 12632445 y 14632445 dictadas por la *ecretar+a de ,ol+ticas, 7egulacin y 7elaciones *anitarias y la *ecretar+a de Agricultura, 8anader+a, ,esca y Alimentos respectivamente, incorporaron al cap+tulo 9 del #digo Alimentario Argentino, la o ligatoriedad de consignar la leyenda0 :N; *<=>N>*'7A7 A N>?;* =@N;7@* A@ <N A?;B, en el rtulo de los envases de miel. @sta frase de er imprimirse con caracteres de uen realce y visi ilidad y en un lugar destacado de la cara principal del recipiente. Articulo n.60 los su productos de origen animal de ern contar con una declaracin -urada donde de ern presentar origen de la materia prima, forma de ela oracin y conservacin. Articulo n.5 0 todos los productos de ern contar ingredientes con lo &ue fue ela orado y tiempo de caducidad o fecha de ela oracin y tener la leyenda consumir preferentemente antes deC. (rticulo n? .0 de los feriantes debern contar con libreta sanitaria, curso de manipulador de alimentos. 2e la vestimenta deber contar con gorra preferentemente de color blanco, delantal o guardapolvo, guantes de lte* o plsticos. 'ontar con carnet de acreditacin de feriante.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA(rticulo n?:0 todo feriante forneo deber cumplimentar los re"uisitos pre escritos en artculos anteriores. (rticulo n? ->0 todos los feriantes debern reunir y acreditarse en la direccion de comercio de esta localidad. (rticulo n? --0 la falta a los artculos estipulados har pasible retirar los productos "ue se est$n comerciali,ando.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

Li0reta sanitaria

'ISTO La ne(esi a e a Ferirse a la normati2a esti!ula o !or el #AA re3erente los re4uisitos e li0reta sanitaria Hni(a na(ional !ara to os los mani!ula ores e alimentos 4ue esarrollen su a(ti2i a en el e1i o muni(i!al: 8E #ONSIDERANDO DUE: al tomar (ono(imiento !or me io e notas re(i0i as !or RENAPRA so0re la im!lementa(i)n e una li0reta sanitaria Hni(a e (ar7(ter na(ional" DUE: en el tratamiento reali9a o en los (ontroles e (omer(io se Fa ete(ta o la 3alta e las misma in3ringien o lo esti!ula o !or or enan9a muni(i!ales anteriores" DUE: (on el 3in e tra u(ir los o01eti2os e la !resente or enan9a: en 0ene3i(io e la #omuni a to a: (omo asi !oner en regla el ser2i(io e a0aste(imiento e agua !ota0le: en2asa a (on o sin gas" POR ELLO: EL @ONORABLE #ON#EIO DELIBERANTE DE SAN LUIS DEL PALMAR ORDENA:

(rticulo n?-0 adherirse al modelo de libreta sanitaria +nica nacional establecido por el cdigo alimentario argentino '(( Acdigo alimentario argentinoB.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

3&2EL& ;MS6'& 2E L6;)E#( S(46#()6( TAPA A453E)& 2E L6;)E#( 1E)D&)(2&B )E15;L6'( ()GE4#64( LE< -..!.C L6;)E#( S(46#()6( 4('6&4(L #ONTRATAPA Este documento podr ser re"uerido por la autoridad sanitaria toda ve, "ue lo considere necesario, en virtud de lo estipulado en la ley -..!.C. Es responsabilidad y obligacin del empleador la tenencia y observancia de la reglamentacin vigente sobre la renovacin y actuali,acin de este documento.
&torgada por0 ASello de la (utoridad Sanitaria actuanteB El da ................de..........................................................de........................ ASello y firma del profesionalB 3atrcula nH0 8(L62( G(S#(0 ...........................................

G&F( L6;)E#( S(46#()6( 4('6&4(L 2E0 .................................................................................... (pellido ................................................................................... 4ombres .................................................................................. 246 4H E@#E4262( 1&)0 A(5#&)62(2 S(46#()6( ('#5(4#EB ............................................................................................................................................
Espacio )eservado Doto carnet C * C cm.

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Dirma del interesadoG&F( ! 2&36'6L6& 'alle.................................................................................................................................... 4+mero............................................................................................................................... 'iudad................................................................................................................................ 1artidoJ2epartamento......................................................................................................... 1rovincia.................................................................................................................... Librada el da UUUUU..de UUUUUUUUUUUUUUUU..de 8alida hasta0 .................................................................................................................

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIAAdaJmesJaEoB .......................................................................................................................... Sello y firma de la autoridad sanitaria G&F( / )E4&8('6&4ES 8lida hasta0 Sello y firma de la )enovada el0 (utoridad sanitaria 6nterviniente

)enovada el0

8alida hasta0

Sello y firma de la autoridad sanitaria competente

G&F( C '&4S#(4'6( 2E 8('54('6&4ES

8acunado el0

8acuna

8alide,0

Sello y firma autoridad competente0

de

G&F( 9 64G(;6L6#('6&4ES #E31&)()6(S Decha 2iagnostico 1rueba confirmatoria 1odr Sello y firma de reintegrarse a su la autoridad actividades en la competente0 fecha0

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

(rticulo 4? !0 los re"uisitos sanitarios necesarios para acceder a la libreta sern los estipulados por el cdigo alimentario argentinoV #AP<TULO II #ONDI#IONES GENERALES DE LAS FOBRI#AS * #OMER#IOS DE ALIMENTOS NORMAS DE #ARA#TER GENERAL Art(ulo &. 5 MResolu(i)n #on1unta SP8RS 8 SAGP8A NK -&% 8 NK .B.: .&"-?"--N W (B El 1ersonal de fbricas y comercios de alimentacin, cual"uiera fuese su ndole o categora, a los efectos de su admisin y permanencia en los mismos, debe estar provisto de Libreta Sanitaria 4acional Xnica e*pedida por la (utoridad Sanitaria 'ompetente y con valide, en todo el territorio nacional. Las (utoridades ;romatolgicas 1rovinciales implementarn dentro de su %urisdiccin el sistema de otorgamiento de las Libretas Sanitarias en un todo de acuerdo al modelo "ue establece la (utoridad Sanitaria 4acional. ;B La libreta sanitaria tendr vigencia por un pla,o de un A-B aEo. 'B ( los efectos de la obtencin de la Libreta Sanitaria el solicitante deber someterse a los siguientes anlisis rutinarios0 -B E*amen clnico completo haciendo especial hincapi$ en enfermedades infectocontagiosas, patologas dermatolgicas y patologas bucofarngeas. !B radiografa de tra*V /B hemograma completo y en,imas hepticasV CB anlisis fsicoI"umico de orinaV 9B ensayo de 82)LV 1ara la renovacin de la libreta sanitaria el solicitante deber someterse nuevamente a los mencionados e*menes. ( los fines de la obtencin de la Libreta Sanitaria se aceptarn los e*menes reali,ados a los operarios en cumplimiento de las obligaciones impuestas por las Leyes 4H -:9. y su decreto reglamentario 4H /9-J : y Ley 4H !C99 . (rticulo n?/0 todo local "ue cuente con personal de atencin al publico "ue no cumplimente la libreta sanitaria ser sancionado con la clausura preventiva o definitiva seg+n lo refiera el informe t$cnico del rea de bromatologa .

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

'asas de comidas 'ISTO La ne(esi a e a Ferirse a la normati2a esti!ula o !or el #AA re3erente los re4uisitos !ara (asas e (omi as 8 0ares to os los lo(ales 4ue esarrollen su a(ti2i a en el e1i o muni(i!al: 8 E #ONSIDERANDO DUE: al tomar (ono(imiento !or me io ins!e((iones reali9a as en i3erentes lo(ales (omer(iales e la lo(ali a on e 3altan las (on i(iones minimas eGigi as !ara su 3un(ionamiento eGigi os !or el #AA: e notas re(i0i as !or RENAPRA so0re la im!lementa(i)n e (ontroles en lo(ales e (omi a r7!i a !ara la !re2en(i)n e en3erme es transmisi)n alimentaria " DUE: en el tratamiento reali9a o en los (ontroles e (omer(io se Fa ete(ta o la 3alta e las misma in3ringien o lo esti!ula o !or or enan9a muni(i!ales anteriores" DUE: (on el 3in e tra u(ir los o01eti2os e la !resente or enan9a: en 0ene3i(io e la #omuni a to a: (omo asi !oner en regla el ser2i(io e a0aste(imiento e agua !ota0le: en2asa a (on o sin gas" POR ELLO: EL @ONORABLE #ON#EIO DELIBERANTE DE SAN LUIS DEL PALMAR ORDENA:

(rticulo n? -0 aplicar lo estipulado por el cdigo alimentario argentino en el capitulo 66 sobre cocinas y comedores. YLas cocinas de los bares, casa de comidas, casas de

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIAhu$spedes, clubes, etc, tendrn la amplitud re"uerida en relacin directa con la importancia del establecimiento, reuniendo adems las siguientes condiciones0 -. Ser bien aireadas y ventiladasV los pisos sern de material impermeable aprobado por la autoridad competente y las paredes debern estar revestidas hasta una altura mnima de -,.> m con material similar. !. Las aberturas estarn provistas de cierre automtico y tela metlica o de material plstico, para evitar la entrada de insectos. /. 'uando e*istan fogones u hornallas de material sern revestidos totalmente de a,ule%os blancos, con e*cepcin de la parte superior Allamada planchaB, "ue podr ser de acero o baldosas coloradas, de las conocidas con el nombre de 3arsella o similares. C. #endrn piletas en n+mero necesario para el lavado de los +tiles de traba%o con el correspondiente servicio de agua corriente, y los desagQes conectados con la red cloacal o con el po,o sumidero y caEo de ventilacin reglamentarios, "uedando terminantemente prohibido lavar ropa en dichas piletas. ( cada lado de las piletas habr dos escurrideros, uno para +tiles sucios y el otro para el material limpio. 9. Las chimeneas, hornos y hogares debern ser instalados y funcionar de acuerdo con las disposiciones "ue ri%an sobre la materia. 6. En las cocinas no podrn guardarse ni tenerse otras cosas "ue los utensilios, enseres de traba%o y los artculos necesarios para la confeccin de las comidas diarias, dispuestos en forma "ue est$ garanti,ada su higiene. . Los productos destinados a la preparacin de las comidas debern depositarse en local separado y adecuadoV las hortali,as deben depositarse en estantes protegidos con telas metlicas o de material plsticoV la carne en fiambreras, heladeras o cmaras frigorficas, y el pescado y los mariscos en una u otra de $stas +ltimas. .. 2urante las horas de preparacin de las comidas no se permite la e*istencia de aserrn en los pisos de las cocinas, e*cepto una pe"ueEa cantidad alrededor de las hornallas. :. 'uando el aire ambiente en las mismas no responda a las e*igencias del (rtculo !/ del presente, ser necesario colocar e*tractores de aire en n+mero suficiente. ->. Las basuras y residuos deben depositarse en recipientes adecuados, con tapas. --. El personal ocupado en las cocinas, pasteleras y heladeras deber utili,ar ropa adecuada a sus tareas, mantenida en estricto estado de limpie,a. En ning+n caso y por motivo alguno se permitir reali,ar cambio de ropa dentro de dichos locales. Pueda prohibido a los mo,os y personal de cocina, etc, colocarse ba%o el bra,o o sobre el hombro los repasadores o paEos de limpie,a. 2el mismo modo, el personal "ue sirve al p+blico o manipula alimentos no podr ser utili,ado para la higieni,acin del

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIAlocal, inodoros, retretes, pisos, muebles, escupideras, etc, tarea "ue deber encomendarse e*clusivamente a los peones de limpie,a. Art(ulo .>% En todos los establecimientos donde se preparen platos de comida, $stos, una ve, hechos, no podrn guardarse ms de !C horas, ni utili,arse por ning+n motivo las sobras para elaborar nuevos man%ares, las "ue debern arro%arse a los depsitos de residuos inmediatamente, entendi$ndose por sobras los restos de comida "ue vuelvan en los platos por no haber sido consumidos por los comensales. Las porciones de comida "ue vuelven de las mesas en las fuentes podrn apartarse para ser consumidas dentro de las !C horas por el personal, pero de ninguna manera se utili,arn para ser servidas a los comensales y debern conservarse en sitios separados, destinados a ese ob%eto. Los platos de comida "ue es costumbre tener a medio terminar Apasta, arro,, verduras cocidas, etc.B deben consumirse dentro de las !C horas de cocinados, y en las heladeras slo podrn conservarse materias primas de cocina Acarnes, frutas, huevos, leche, manteca, fiambres, etcB, salsas, mayonesas y afines, las llamadas salsas universales o de fondo Ae*cepto el tucoB y bebidas. Los productos "ue se encuentren en infraccin al presente artculo sern inutili,ados en el acto, sin per%uicio de la aplicacin de las penalidades "ue correspondan. Art(ulo .?Las cocinas de los hoteles y restaurantes clasificados como de primera y segunda categora deben tener0 -. 'mara y antecmara frigorfica en las condiciones establecidas por el (rtculo - . y siguientes del presente. !. Locales separados y en condiciones reglamentarias destinados a peladero de aves, limpie,a de verduras, pastelera, heladera, cafetera y gambu,a. /. Puemadores de basura. C. Pueda prohibido instalar cocinas en los subsuelos. 'uando las cocinas se construyan en la planta ba%a del edificio, no podrn tener aberturas "ue comuni"uen con la calle. Se permite +nicamente la e*istencia, con fines de iluminacin, de ventanales fi%os. Art(ulo .?. 5 MRes ?.>: &/">"C/N W'omedores0 Los salones o pie,as destinados a comedores en hoteles, clubes, casas de hu$spedes y dems establecimientos mencionados en el (rtculo -/. debern tener suficiente ventilacin natural, capacidad y lu, conforme a las e*igencias del presente. Las paredes estarn revocadas y pintadas. Se permite el empapelado, siempre "ue el papel est$ adherido directamente al revo"ue y tenga ,calo de madera o de cual"uier otro material adecuado de una altura mnima de un metro. Los pisos ser de mosaico, baldosa, litosilo, par"uets u otro material autori,ado. Los cielos rasos sern de cemento, yeso, material metlico, fibrocemento, bovedilla revocada u otro material autori,ado. Los retretes, separados para cada se*o, sern de capacidad adecuada al n+mero de mesas, tendrn papel higi$nico y respondern a las dems condiciones reglamentarias,

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIAdebiendo presentar en todo momento el me%or estado de limpie,aV los lavabos tendrn %abn y toalla "ue respondan a las caractersticas y e*igenciasconsignadas en el (rtculo !>W. Art(ulo .?& Los mo,os y dems personal "ue atienden al p+blico debern vestir con aseo y correccin, go,arn de buena salud certificada oficialmente y les "ueda prohibido colocarse sobre el hombro o ba%o el bra,o los paEos o repasadores de limpie,a, ni secarse el sudor con los mismos. El personal "ue sirva al p+blico, manipula alimentos o bebidas y limpia la va%illa no podr ser utili,ado para la higieni,acin del local, inodoros, retretes, pisos, escupideras y muebles, lo "ue deber encomendarse e*clusivamente a los peones de limpie,a. Art(ulo .?> Pueda prohibida la tenencia yJo uso en restaurantes, casas de comida, confiteras y establecimientos similares, de productos "ue se encuentren en infraccin con el presente 'digo, ya sea en su composicin, presentacin, rotulacin o por cual"uier otro motivo. Los "ue se hallaren en estas condiciones sern decomisados en el acto, sin per%uicio de la aplicacin de las sanciones "ue correspondan. Y articulo n? !0 todo local deber contar con habilitacin comercial, libreta sanitaria del personal "ue desempeEe funciones dentro del local, tener aprobado el curso de manipuladores de alimento, poseer control integral de plagas. (rticulo n?/ 0 el agua de abastecimiento deber contar con una prueba analtica cuantitativa y cualitativa trimestral por organismos habilitados para tal fin. (rticulo n? C0 los reservorios de agua Ttan"uesI debern ser limpiados en forma trimestral y presentar el informe correspondiente de limpie,a por parte de personal capacitado para tal fin. (rticulo n? 90 deber contar con un libro de registro de ingreso de materia prima donde se asentar el ingreso de materia primaV dicho libro contara con informacin de fecha y hora de ingreso, proveedor, fecha y hora de procesamiento, lugar de conservacin en el caso de tratarse de material de origen animal "ue necesite frio este deber figurar el lugar de almacenamiento con descripcin de control de temperatura de la cmara, heladera o fr,er de depsito. (rticulo n?60 deber contar con un libro donde figure el proceso de produccin donde deber estar figurar los pasos de produccin. (rticulo n? 0 deber contar con un libro de registro de limpie,a donde figurara da y hora de limpie,a, material utili,ado, descripcin del proceso de limpie,a, encargado de limpie,a. (rticulo n?.0 los postres de elaboracin casera y ensaladas de frutas "ue se comercialicen en el local comercial deber contar con la fecha de elaboracin y de vencimiento de fcil visibilidad.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

-: de abril de !>-! (l Fue, de Dalta 3unicipal Sr. Forge Silva sIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIJIIIIIIIIIIIIIIIIId 1or presente se eleva la actuacin reali,ada sobre la denuncia de tenencia de animales de gran%a AcerdoB recibida el da doce de abril del corriente aEo por parte de los vecinos del seEor F&)GE SE4( con domicilio en la calle 6#(#6 entre 6 la 'atolica y E, )amire, y 1()(4( donde se constata la presencia de animales de gran%a mencionado, como tambi$n la emanacin de olores nauseabundos y presencia de moscas, esta actuacin se reali,a y vecinos de la ,ona mencionada firman el acta de inspeccin como testigos por no estar presente o no ser atendido por el propietario de dicho inmueble. Esta actuacin es la tercera "ue se reali,a en dicho domicilio Aanteriores fueron !-J-!J!>-- y -9J>!J!>-!B sin tener respuesta favorable a lo solicitado y "ue el titular de este domicilio se presentara en una oportunidad donde informa "ue el no posee animales en dicha casa. 1or lo antes e*puesto se solicita al seEor Fue, de Dalta apli"ue la sanciones correspondiente "ue se citan en el cdigo de falta municipal, se ad%unta copia del informe t$cnico "ue avala la solicitud mencionada.

DIRECCIN DE BROMATOLOGA Y ZOONOSIS MUNICIPALIDAD DE SAN LUIS DEL PALMAR SAN MARTIN ESQUINA RIVADAVIA-

-! de abril de !>-! (L 26)E'#&) 2E 3E26& (3;6E4#E E G6G6E4E 64D&)3E0 1or presente se eleva la actuacin reali,ada sobre la denuncia de tenencia de animales de gran%a AcerdoB recibida el da doce de abril del corriente aEo por parte de los vecinos del seEor F&)GE SE4( con domicilio en la callle 6#(#6 entre 6 la 'atolica y E, )amire, y 1()(4( donde se constata la presencia de animales de gran%a mencionado, como tambi$n la emanacin de olores nauseabundos y presencia de moscas, esta actuacin se reali,a y vecinos de la ,ona mencionada firman el acta de inspeccin como testigos por no estar presente o no se atendido por el propietario de dicho inmueble. (ctuacin reali,ada por los inspectores de 3E26& 2E (3;6E4#E E G6G6E4E ("uino Fose Luis y Garcia )amona de la municipalidad de San Luis del 1almar.