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11.

REVISIN DE LITERATURA

2.1. GENERALIDADES DEL TRIGO: Desrosier (1983), indica que el trigo es la gramnea anual ms importante. Su grano maduro es un germen con una cubierta o colchada eculosa. !l germen es una buena uente de "itaminas, grasas. !l germen # la cubierta eculosa estn empacadas en una cscara o "aina que es tambi$n una buena uente de protenas # "itaminas.

%ent (19&1), reporta que el trigo es el cereal perteneciente a la amilia "egetal de las gramneas' # g$nero triticum. !n agricultura se comprende con el nombre de trigo las distintas ormas del g$nero triticum que tienen el grano desnudo # arinceo # se culti"an para alimentaci(n humana.

)rigo ()riticum *1+, posiblemente originario del oeste de ,sia, ,nnenia #


1>"

-a.caso, territorio actual de la/ni(n So"i$tica.

0
I

%ent (19&1), indica que el hombre teniendo en cuenta la importancia del

trigo en su alimentaci(n1 intent( sus culti"os desde tiempos mu# remotos # desde entonces a creado # sigu2 creando miles de "ariedades de sus di erentes especies, que se adaptan a las ms2i"ersas condiciones ecol(gicas.

!spino3a (1984), reporta que el ma3 rinde 5.6 millones de caloras por

..

-47ectrea, 3.8 millones de caloras del trigo # 6.8 de arro3.

2.2. EL TRIGO:

2.2.1. CLASIFICACIN TAXONMICA:


D9:9S9;< S/>?D9:9S9;< -@,S! BCD!< . =,A9@9, S/>?=,A9@E, )C9>/S D!<!CB !SF!-9! =aner(gama. ,ngiospermas Aonocotiledonea e Dlumi lorales Dramineae . Sestucoideae 7ordeae )riticum

.
~

)riticum Durum.

Desrosier (1983), menciona que los miembros de la amilia Draminae tienen sistem de races ibrosas, hoGas altemantes, "enas
. 1

paralelas en las hoGas, "ainas de hoGas di"ididas, tallos cilndricos con nudos s(lidos # lores con espiga ms o menos abiertas.

2.2.2. ESTRUCTURA DEL GRANO:

%ent (19&1), mani iesta que el grano de trigo presenta las siguientes estructurasH

-5-

A) Estructura Ext r!a:


a) /na cara dorsal ms o menos con"eIa. b) /na cara "entral con ormada por un surco pro undo. e) !n su parte superior, cortos pelos que orman el cepillo. d) !n su parte in erior "isible sobre la cara dorsal el germen.

!l color de los trigos "aria del rubio al blanco.

") Estructur.a I!t r!a:


!l grano comprende tres partes esencialesH a) @as en"olturas estn constituidas por capas de c$lulas superpuestas. ? !l pericarpioH !n"oltura del ruto que comprende tres capasH

* !l !picarpio. * Aesocarpio (c$lulas trans"ersales). * !ndocarpio (c$lulas tubulares).


? !l tegumento seminal # la capa hialina, que constitu#en ambos la en"oltura de la semilla. ? @a base proteica, llamada tambi$n c$lulas de aleurona. b) ,lmendra harinosa. e) !l germen que es rico en a3.cares, en materias grasas # en "itaminas (> J !).

-6-astro Ka"aleta (199L), nos menciona que el grano de cereal, botnicamente es un ruto en cari(pside que contiene una sola semilla o grano.

@os teGidos del embri(n o germen son ricos en protenas # lpidos, # mu# poco almid(n. !l germen est en"uelto por las cubiertas eIteriores del grano, el pericarpio, tegmen, as como por la aleurona.

@os granos de arro3, a"ena # cebada presentan una cubierta ligno? celul(sica ms eIterna, denominada cascarilla, mu# rica en slice.

!n el caso de arro3 # trigo, la separaci(n de las capas eIternas, germen, aleurona # algo de endospermo constitu#en el sub?producto denominado S,@:,DB.

%ent (19&1), reporta que el grano de cereal es un ruto de cari(pside , que contiene una sola semilla. @a estructura del grano de trigo es similar a la de la cebada, habiendo di erencia en la proporci(n de cada una de las partes del grano -omo puede "erse en el cuadro <M L1.

@os granos de trigo, centeno # ma3 (-ari(psides desnudos) consisten en una cubierta (Fericarpio) # la semilla. @a semilla comprende la en"oltt ra de la semilla, el germen # el endospermo.

-7@os granos de trigo como se muestran en la igura <M L1 son de orma o"oide redondeados en ambos eItremos. !l germen se encuentra en uno de ellos, # en el otro un penacho de inos pelos (el pincel o cepillo)1 a lo largo de la cara "entral del grano se encuentra un repliegue o surco (la arruga), un arrollamiento de aleurona # todas las capas en"ol"entes.

7inton (1955), citado por %ent (19&1), ha demostrado que la capa impermeable es la testa.

!l mismo autor a irma que en el trigo todo el pericarpio es ino # papiroso en el grano maduro1 las capas eIternas recuentemente se desprenden durante la limpie3a, acondicionamiento o molienda.

!l tamaNo # orma de los grnulos de almid(n de las c$lulas del embri(n "aria de un cereal a otro1 los grnulos de trigo, centeno, cebada
..

# ma3 son semillas, mientras que los de arro3 son compuestos.

!l germen #el escutelo son ricos en protena # grasa, # en el escutelo se encuentra la ma#or parte de la "itamina > 1 del grano, en el cuadro <M L1 se puede apreciar las proporciones de cada una de las partes en el trigo.

-/,DCB <M L1H FCBFBC-9;<O D! -,D, /<, D! @,S F,C)!S !< !@ DC,<B D! )C9DB, -!>,D, J ,CCBK.

,, .
'

P-!C!,@ 0

-QS-,C ,
(*)

0 F!C9-,CF9B
(*)

P,@!/CB<,

!<DBSF!CAB

D!CA!< !A>C9;< !S-/)!@B

(%)

(%)

.
)C9DB )odo el grano -!>,D, )odo el grano ,lbumen ,CCBK )odo el grano =/!<)!H 7inton (1966, 1955) citado por %ent (19&1). 13

(%)

(%)

?.?
~
I

8.8

4.&

81.5

1.4

8.L

8.9
I

6.8 5.5

&4.8 8&.4

1.& 1.9

1.3 1.5

?.?

3.3

,
8L 6.8 &3.L 8.8

Fl6URAN201
ESTRUCTURA DE UN GRANO DE TRIGO

R2MDC,<u@BS DE } .~~~~-- Al..MOONEMBEBOOS EN MAlClK FCBl!<t,


.~~Ir--- PAREDES DE -!@/@BS, QUE

ENDOSPERMO

tiSGSSrPEH1iiPrSm.121 ~~~~~~~'?FORMAN

S!F,C,< @,S -!l. l99.S -!H9D0) D! ,@!/C-Et./9.H PARTE DEL !tllBSF!CAB F!CB S! S!C0? C.,< ON a AFREO!O l!S),

222222 ,F9SF!CAB

-108.8.3. -BAFBS9-9;< T/UA9-, D!@ )C9DBH

Seg.n %ent (1911), el grano maduro de los cereales est ormado por hidratos de carbono, compuestos nitrogenados (Frincipalmente protenas), grasas, sales minerales # agua, Gunto con pequeNas cantidades de "itaminas, en3imas # otras sustancias. Ce iere tambi$n este autor que el contenido graso del trigo, centeno, cebada # arro3 es 1?8* # el ma3 # a"ena 6?4*.

@os hidratos de carbono son cuantitati"amente los componentes ms importantes, ormando aproIimadamente el 83* de la materia seca total del trigo, cebada, centeno, ma3, sorgo # arro3.
AFRECHO O SALVADO

@as ms importantes son el almid(n que es el que predomina, celulosa, hemicelulosa, deItrinas # a3.cares.
2 -8.DE9S 11VlS:!CS,@!S !F9B9CF9B !F9l!CA9S !S-lD99lB

pentosanas,

For V. C. ,#Wro#d

!F9)!@9B (:aila $%l )atl) Y OO ??....... F@ZAEl., o F/<l&9 ea ),llB

, $ERMEN

(19&L), nos reporta que el trigo parece tener un contenido de nutrientes ms "ariables que ning.n otro cereal. @a gama protenica corriente "a del 8 al X 5* pero se han noti icado "alores in eriores incluso &* #superiores que llegan al 86*. !n la composici(n in lu#en la "ariedad gen$tica # las condiciones culturales entre ellas la temperatura, la plu"iosidad los m$todos, estaciones de culti"o # la naturale3a del suelo.
FUENTE: SEMINARIO DE PANIFICACIN INDUSTRIAL. Compaia Moli !"a. L!&'- P!"#.

'-

Seg.n reporta CoGas (19&5), el trigo comparado con el ma3 tiene "# "alor nutriti"o que se caracteri3a por su ma#or aporte de energa metaboli3able, el cual es mu# similar al del sorgo ms o menos 3* de protenas, similar contenido de ibra, ma#or aporte graso # carencia de Iant( ilas. Se considera que el trigo tiene un "alor nutriti"o equi"alente al 8L?94* del ma3.

%11%

@a composici(n qumica del grano de trigo seg.n di"ersos autores se muestra en el cuadro <M L8. @os datos presentados en el cuadro <M L8 son solamente indicati"os.

2.2.#.1. CAR"O$IDRATOS: %ent (19&1), nos indica que el almid(n es el ms importante hidrato de carbono entre todos los cereales, constitu#endo aproIimadamente el 4L* del grano de trigo # el &L?&1 * de su endospermo.

CoGas (19&5), nos reporta que el almid(n polmero de glucosa est presente en ni"eles de 4L*. @os hidratos de carbono de los alimentos se agrupan en la racci(n ibra # en la racci(n eItracto libre de nitr(geno. @a ibra cruda comprende de la -elulosa, lignina # otros carbohidratos que no se disuel"en cilmente. !l eItracto libre de nitr(geno, eItracto no nitrogenado o ni eI est constituido por los a3.cares, el almid(n, algunas pentosanas # ciertos carbohidrato s compleGos.

%ent (19&1), aproIimadamente un 83* de almid(n es amilosa en el trigo, cebada # a"ena. !l mismo autor a irma que el almid(t es insoluble en agua ra1 cuando se calienta con agua la absorbe # se hincha, este proceso se conoce c$n el nombre de gelatini3aci(n, el cuadro <M L3 nos muestra los a3.cares en las harinas de trigo.

,nderson (19&L), mani iesta que en el grano de los cereales el almid(n se concentra en el endospermo # recubierto de una en"oltura protectora de celulosa, en la cscara, los grnulos de

CUADRO N% 2: COM&OSICIN 'U(MICA &ROXIMAL DEL TRIGO DURO


7/A!? FCB-!D !<-9, D,D (Olo) CB)![? <,S
()*

-,@B? 9Z,S
()*

DC,S,

-,C>B9D DC,)BS

=9>C,

-!<9K,

-,@-9B

=;S=BCB

79!CCB

)9,A9<,

C1:B=@,? :9<,

<l,-9<,

(Olo)

(Olo)

(Olo)

()*

mg.

mg.

mg.

mg.

mg.

mg.

1 8 3 6 5 4 & FUENTE:

13. L 18. L 16. 5 18.

16.L 11.8 1L.& 13.8 8.4 18.8 18.8

8.8 1.5 1.9 8.L 1.5 8.L 8.L


,

49.L &3.L &9.L [ &L.L &3.& 49.L 49.L

8.3 36 89 3.L 3.1 1.& 1.&

845 86L 14.L 4.L 3.8

L.9 8 L.5 8

L.11 L.1L

5. X 5.5

33 8 33 8 33

@\ !cologa microbiana de los alimentos (198L). 8E 7arris (19&1). EG -ortesa del 9nstituto del -ereal /<-).
1.+ V. C. ,#ro#dt # Eo#ce Dought# (19&L).

,.+ 9nstituto de <utrici(n (E 9&5)


Q- Scade (1981).

L/ -astro Ka"aleta ( 199L).

-13-/,DCB <M L3H ,KZ-,C!S !< 7,C9<,S D! )C9DBH ,KZ-,C!S 7CS. )C9DB* D/C/A )C9DB * L.L8?L.L6 L.L6?L.L9 L.84?L.5& L.1L?L.15 L.4&?1.L5

GLUCOSA FRUCTUOSA SACAROSA MALTOSA OLIGOSACARIDOS


?=/!<)!H

L.L1?L.L9 L.L8?L.L8 L.19?L.84 L.L4?L.1L L.84?1.3X

-i ras seg.n :aise# and /nrau (1946). -itado por %ent (19&1). almid(n se presentan en orma de diminutas partculas dispuestas conc$ntricamente que a su "e3 pueden agruparse en unidades de menor tamaNo.

!n el cuadro <M L6 reportamos el contenido de hidrato de carbono en los granos de cereales. .:

-/,DCB <M L6H

-B<)!<9DB D! 79DC,)B D! -,C>B<B D! @BS DC,<BS D! d!C!,@!S (ForcentaGes sobre materia seca, de
.

3rano completo). -B<S)9)/JlH<)! ,CCBK D!S-,S-,C9@@,DB

A,UK

)C9DB

ALMIDN HEMICELULOSA CELULOSA AZCARES LIBRES


=/!<)!H

85 8
1 1

Pt

&L 3 8.5 8.5

4L 5 8 3

-itado por -astro Ka"aleta (199L).

-14-

2.2.#.2. &ROTE(NA:

%ent (19&1) los granos no maduros de trigo # cebada contienen sales # gluteninas # menos pro lamina pero con orme se a"ecina la maduraci(n, la prolamina aumenta ms que las otras racciones.

CoGas (19&5), reporta que la ma#or parte de las protenas "egetales contienen a3.cares reductores, los cuales pueden reaccionar con los grupos aminos libres de las protenas. @a lisina es el aminocido ms sensible a esta acci(n1 pero tambi$n lo son la arginina, la histidina # el tnpt( ano. !sta reacci(n entre los a3.cares # los aminocidos se llama el e ecto de O>ro]ningO o la reacci(n OAa#llardO # resulta en la ormaci(n de un enlace bastante resistente a la hidr(lisis por las en3imas digesti"as.

%ent (19&1), la composici(n de aminocidos de? las

t protenas del trigo no es constante cuando se trata de una


amplia gama de contenidos en protena. !n particular, el aminocido lisina se encuentra en menor proporci(n en los trigos de alto contenido proteico. !n el -uadro <M L5 se indica los aminocidos en las protenas del trigo.

-15-astro Ka"aleta (199L), las protenas son de icientes en uno o ms aminocidos esenciales. !l primer aminocido limitante es la lisina, luego la metionina # la treonina, # en el caso del ma3, el tript( ano.

!l mismo autor nos indica que la distribuci(n de las protenas entre los di"ersos teGidos que constitu#en el grano, en que el interior de los mism(s no es uni orme # "ara de un cereal a otro, seg.n como se obser"a en el cuadro <M L4.

CUADRO N% )*: CONTENIDO EN AMINO+CIDOS DEL TRIGO: AMINO+CIDOS


,CD9<9<, -9S)9<, mS)9D9<, 9SB@!/-9<, @!/-9<, @9S9<, A!)9B<9<, =!<l@,@,<9<, )C!B<9<, )C9F);=,<B )9CBSB<9<, ~ :,@9<, ,@,<9<, Q-9DBS ,SFQC)9-B Q-9DB D@/)QA9-B D@9-9<, FCB@9<, S!C9<, =/!<)!H
?.

TRIGO ,1)
6.3 8.1 8.1 3.8 4.6 8 .. & 1.4 6.4 8.9 1.3 3.8 6.3 3.6 5.L 8&.& 3.8 1L.8 6.8

TRIGO ,2)
1L.4 1.5

6.1 8.9 5.1 3.& 1.8 8.4 8.6 1.1 1.& 6.8 6.8
~
+

0
I

?
,

3.& 8L.L 4.1 9.L 5.3

EE 7ugles (194L), citado por %ent (0#l*. 2J -astro Ka"aleta (199L). 2

-16DISTRI"UCIN DE LAS &ROTE(NAS ENTRE LOS DIFERENTES TE.IDOS DEL TRIGO / MA(0

CUADRO N% )-:

F,C)! D!@
GRANO &ERICAR&IO ALEURONA ENDOS&ERMO: 4 Ext r56r 4 M 756 4 I!t r56r GERMEN ESCUTELO

TRIGO 1.1 12.3 1#.3 8.8 -.2 ##.# 2-.3

=/!<)!H

-astro Ka"aleta (199L).

2 . 2 . # . # .

GRASAS:

CoGas (19&5), nos mani iesta que las g asas cumplen una unci(n anloga a la de los carbohidratos, es decir sir"en principalmente como uente de energa.

%ent (19&1), menciona que el contenido graso de trigo, centeno, cebada # arro3 es de 1?8*, 2l sorgo 3* # el del ma3 1 a"ena 6?4*. Se encuentran? concentrados en el germen o testa 1 en los teGidos del germen.

!n el trigo, el germen contiene 4?11 ) de grasa el sal"ado . de 3?5* 1 el endospermo L.8?1.5*.

-17-astro Ka"aleta (199L), nos reporta que los lpidos de los cereales son triglic$ridos 1 os olpidos. )ambi$n estn presentes mono, diglic$ridos # cidos grasos libres.

@os lpidos se encuentran locali3ados principalmente en las membranas celulares. @os grnulos proteicos del endospermo # del escutelo, del germen se encuentran rodeados de una membrana ina rica en lpidos. !n la capa aleurona, los lpidos se .encuentran almacenados en es erosomas, asociados con protenas. @os es erosomas se encuentran en el escutelo 1 cole(ptilo del germen. ,simismo las mol$culas de almid(n, algunas lle"an asociadas con lpidos, 1 no pueden eItraerse sin pre"ia hidr(lisis.

r/,DCB <M L&H ,-9DBS DC,SBS !< @BS @9F9DBS D!@ )C9Do Q-9DBS DC,SBS
I

DC,<B

D!CA !<

!<DBSF!C

MO

S2)/C,DBS
- 16.LAiristico ? -14.L Falmtico ? -1S.L !sterico <B S,)/C,DBS ? -141 Falmitoleico

?
,

L.1 86.5 1.L L.8 11.5 54.3 3.& 1.9

18.5 L.6 L.& 1&.3 5&.L 5.8 L.8

18.L 1.8 1.L 19.6 54.8 3.& 1.1

? --".- Bleico ? -1S.8 @inoleico ? -18.3 @inol$nico

?,

B)CBS ! 9<S,FB<9=9-,>@!S

=/!<)!H <elson !tal (1942, reportado por %ent. (19&1).

-18%ent (19&1), indica que la grasa de los cereales consiste en glic$ridos de los cidos grasoso !n la tabla <M L& ha# ci ras obtenidas de la literatura a cerca de la composici(n de cidos grasoso @os cereales contienen tambi$n los os olpidos. !n el aceite de endospermo de trigo se han encontrado lpidos que contienen a3.car.

MINERALES: 2.2.#.1.
%ent (19&1), reporta que un 95* de la materia mineral de los cereales de grano desnudo (trigo, sorgo, centeno # ma3) # del albumen del arro3, a"ena # $ebada est ormada por os atos # sul atos de potasio # calcio. !l os ato potsico es probable que se encuentre presente en la orma de FB 6 E( J
7

CoGas (19&5), indica que los granos de cereales # los subproducGps como el gl.teo de ma3 # los subproductos del
.

trigo, son. en general uentes eItremadamente pobres en 2. ma3 a calcio, el contenido "a desde L.L8* en el grano de L.L9* en la a"ena.

!n los subproductos del trigo, el (s oro est presente en la orma de cido itico o de itina. !l cido itico

-19es el cido heIa os (rico de inositol.

!n cuanto al (s oro ning.n orraGe es rico en este mineral, pues los contenidos "aran entre L.15 a L.85*. @os granos de cereales contienen ni"eles aceptables de (s oro. @os subproductos del trigo aportan 1.89* de (s oro.

!n el cuadro <M L8 se puede obser"ar el contenido de minerales # "itaminas presentes en el grano de trigo .

YY P9aO

-/,DCB <M L8H

-B<)!<9DB D! A9<!C,@!S J :9),A/2,S !< !@ )C9DB D/CB.


mgllBBg mg[lBBg
(8)

-BAFBS9-9;<
-,@-9B =;S=BCB 79!CCB FB),S9B )l,A9<, (> 1) C9>B=@, :9<, (>8) Q-9DB <9-B)U<9-B (>5) Q-9DB F,<)B)^<9-B >9B)9<, ? F9C9DB_9<, Q-9DB =;@9-B 2 -B@9<, 2 9<BS9)B@ . Q-9DB F?,A9<B>!<KB9-B Y :9),A9<, (>18)

rng[lBB g
(3)

' .

(1*

3&.L 6.1 L.65 L.13 5.6

3L.L 6.L L.65 L.13 5.6


-

3&.LLLL 6.1LLL L.6LLL L.18LL &.LLLL 1.LLLL 1? 1.5LLL L.5LLL L.L5LL 1LL.LL LL 85LL.LLLL L.1LLL L.LLL1

=/!<)!H 1) V. C. ,#Wro#dt (19&L) .

2
. ,

.,

lJ %ent (19&1).

2J Scade (1981).

-20%ent (19&1), indica que aproIimadamente el &5* del total de ceni3a se encuentra en el germen 1 el 85* en e2 endospermo (c(rneo). @os contenidos de sodio, cloro 1 a3u re son algo "ariables.

VITAMINAS: 2.2.#.*.

%ent (19&1), la "ariaci(n de un cereal a otro son eItraordinariamente pequeNos eIcepto en el cido nicotnico (niacina) cu#a concentraci(n en la cebada, trigo, sorgo # arro3 es relati"amente mucho ma#or que en el ma3, centeno # a"ena.

!l mismo autor indica, las principales "itaminas del grupo >?aneurona o tiamina ("itamina >), cido nicotnico (niacina), ribo la"ina (>8)P cido pantot$nico # piridoIina , ("itamina >4) no estn uni ormemente distribuidos en todo el grano.

.
.

,nderson (19&L), nos mani iesta que las p$rdidas de "itamina de BI' durante la cocci(n dependen de "arios
+

actores, tales como el tipo del producto de que se trate,

3 . m$todo .de preparaci(n, temperatura, tiempo de cocci(n #


I

, acide3 o alcalinidad. @os productos preparados al horno

-21pierden un 15* aproIimadamente de su contenido tiamnico original.

@a "itamina >8 (ribo la"ina) es resistente a los procesos de cocci(n ordinarios, pero inestable en soluciones alcalinas, uente importante si $sta es en"asada en recipientes opacos, en botellas de color oscuro o protegida de alg.n modo de la lu3.

@a niacina es ms resistent2 al calor #a los lcalis que muchas "eces otras "itaminas constitu#entes al compleGo >. !n el cuadro <M L8 se muestra el contenido "itamnico del trigo.

2.2.1. DIGEST9aIDAD:
CoGas (19&5), la digestibilidad de un alimento es "ariable de? pendiendo de muchos actores. ,s la digestibilidad de un alimento depende de su composici(n qumica, siendo mu# digestibles los alimentos ricos en a3.cares, almidones # protenas, Gugos digesti"os. !n cambio, los alimentos que contienen los mismos principios, pero rodeados de ibra a tra"$s de la cual no pueden penetrar las en3imas de los Gugos digesti"os1 son ms bien alimentos indigestibles, cuanto ma#or es el contenido de ibra de un alimento tanto menor es su digestibilidad.

-22@a digestibilidad de los alimentos para las di erentes especies animales puede determinarse in "i"o o in "itro. a) Digestibilidad in :i"o.? !sta determinaci(n utili3a el animal. b) Digestibilidad in :itro.? /no de los m$todos de laboratorio ms promisores para determinar el "alor nutriti"o de los orraGes, lo constitu#e un grupo de t$cnicas desarrolladas # que recibe el nombre de O=ermentaci(n o Digestibilidad 9n :itroO.

CoGas (19&5), los di erentes m$todos de digestibilidad utili3an en sus determinaciones pequeNas cantidades de muestras que luct.an generalmente entre L.5 # 8.L grs.

4. C. ,#Wro#dt # Dought# (19&L), nos reportan que la materia


ibrosa de las capas eIteriores del grano de trigo es menos susceptible de ser digerida completamente por seres humanos, que el almid(n # la protena del endospermo. @a absorci(n del calcio # hierro es a ectada por el cido itico presente en ma#ores cantidades en .eIteriores del grano. !n el cuadro <M L9 se muestra la digestibildad en el mai, cebada # trigo .

..

-23CUADRO N% )2: DIGEST9ILIDAD TERICA DE LA CE"ADA: MA(0 / TRIGO:

DETERMINACIONES

CE"ADA &.9 81.L 8L.L

MA(0 4.4 8&. 8 9L. 3

TRIGO 4.5 84.6

FCB)!U<, /)9@9K,>@! (1) D9D!S)9>9@9D,D (1) D9D!S)9>9@9D,D (8)

=/! <) !H

1) Ac. -ance # Viddo]son (194L),


citado por ,#ro#dt # Dought# (19&L).
2...1 7egsted (1956)

2.2.*. USOS DEL TRIGO: -imm#t (198&), el trigo es uno de los principales cereales bsicos alimenticios del mundo. -onstitu#e el principal ingrediente de la ma#o? ra de los panes, galletas, pasteles, etc.

!n el pas, los trigos cristalinos, se culti"an en la Sierra Feruana, baGo las denominaciones de !staquilla, >arba <egra, >arba ,3ul, -humpi, -aNa >lanca, etc.1 son tambi$n conocidos como trigos tradicionales. @os trigos harineros son sembrados tanto en la -osta como en la Sierra. !n la Sierra son conocidas las "ariedades meGoradasH Bllanta, Da"iln, 9<9,,?9L8. !n la Sierra Feruana el trigo se consume como mote, resbalado, en pan # en otras di"ersas comidas.

"

111. MATERIALES & M;TODOS

#.1.

LUGARES DE E.ECUCIN:
!l presente trabaGo se lle"a a cabo en los siguientes lugaresH ? Domicilio de la eGecutora. ? 9nstituto <acional de Desarrollo ,gro?9ndustrial. ? @aboratorio de Tumica de la /ni"ersidad <acional de ,ncash OSantiago ,nt.ne3 de Aa#oloO. ? @aboratorio de >iologa de la =acultad de -iencias del ,mbiente de la /ni"ersidad <acional de ,ncash OSantiago ,nt.ne3 de Aa#oloO. ? @aboratorio de Suelos de la =acultad de -iencias ,grcolas de la /ni"ersidad <acional de ,ncash OSantiago ,nt.ne3 de Aa#oloO.

#.2.

MATERIA &RIMA:
Se tra2aGa con la "ariedad !staquilla, los lotes utiEi3ados de una misma cosecha pro"eniente de la -iudad de 7uari de la Cegi(n -ha"n. @os granos eran sanos de aspecto "treo, presentaban un buen desarrollo.

#.#. E'UI&OS UTILI0ADOS:


a) E<u5=6s 7 La>6rat6r56: ? Se[nimicro %Gedah9. ? !stu a marca Aernmert. ? ,parato SoIhlet.

38? Au la. ? =uor(metro. ? !spectro ot(metro. ? Fotenci(metro. ? ,utocla"e. ? >alan3a de precisi(n marca Satorius 7and# -apac 8L grs. ? >alan3a de dos platillos marca -obos -ap. 8%g modelo 8L8. ? Ce rigeradora. ? !spectr(metro de absorci(n at(micaO ? Destilador de agua marca %otterman. ? >aNo mara marca >itr(n. ? Aaterial adicionalH -ron(metro, tubos de ensa#o, pipetas, "a.sos, balones, matraces, campana, iolas, papel iltro, buretas, entre otros.

>) E<u5=6s Usa76s ! ? &r6c sa95 !t6: .:

? Determinador rpido de 7umedad?,gro arm. ? >alan3a de dB, platillos. ? -aN(n esponGador pro"isto de man(metro. 2 ? Soplete a Werosene. ? Selladora de bolsa. ? 7ornilla el$ctrica. ? )amices de 8,3.15,5,4.13 mm. ? !quipos de recepci(n.

-39? Aaterial adicionalH >olsas de polietileno de alta densidad, cucharones.

3.3. ,<Q@9S9S T/UA9co D! @, A,)!C9, FC9A,H


@a muestra de trigo inicialmente es molida # luego se somete a los siguientes anlisis qumicos 8Tr duplicado.

3.6.1. ,<Q@9S9S T/UA9-B FCB_9A,@H 3.6.1.1. Determinaci(n de humedadH


!l m$todo que se emplea para esta determinaci(n, se basa en la p$rdida de peso que su re una muestra por calentamiento (119M-), hasta obtener peso constante.

3.6.1.8. Determinaci(n de DrasaH


Se determina por el m$todo SoIh1et.

,) A$todo BperatorioH 1) Auestra.? Se pesan 5 Dr. de la muestra. , esta


muestra se le agrega 5 Dr. de sul ato de Psodio ,nhidro, se me3cla bien # se lle"a a la estu a a PO 1L5M- por 8 horas hasta que la muestra quede seca. Se en ra en un desecador por 3L minutos. @a muestra desecada se empaqueta en un peda3o de papel iltro.

8)

-40>) E<u5=6 S6x@? t : ,&r6c 7595 !t6)

? !l matra3, pre"iamente debe haber sido desecado en el horno a 11LM- ? durante 4L minutos, en riado en el desecador por 3L minutos 1 tarar el matra3. ? !l paquete conteniendo la muestra deshidratada se coloca en el eItractor del aparato SoIhlet. ,gregar $ter en el eItractor de manera que ocupe una "e3 # media ma#or que el "olumen que admite el eItractor hasta la altura superior del si (n. Se une el condensador al eItractor # $ste al matra3. ? ,l condensador pasar agua del caNo # colocar todo el equipo sobreP la cocinilla el$ctrica. @a eItracci(n de la grasa dura 4 horas. Se da por terminada la eItracci(n cuando la capa del sol"ente que se e"apora en un papel iltro no deGa mancha de grasa. !l matra3 debe sacarse del aparato cuando contiene poco $ter (momento antes que $ste sea si oneado desde el cuerpo). ? Se e"apora el heIano remanente en el matra3 en una estu a # luego en riada en una

-41campana.

CA?cu?6s:
) de Drasa -ruda R V ? Vs I 1LL

D6!7 :
Vo 5 Feso del matra3 "aco (Dr.). V R Feso del matra3 con grasa (Dr.).

s R Feso de la muestra.

#.1.1.#. D t r95!ac5B! 7 &r6t C!a T6ta?:


Se determina mediante el m$todo semi?micro %Geldahl # como actor 5.&.

A) MDt676 O= rat6r56: a) D5E st5B!:


? -olocamos en un rasco %Geldahl de 1LL ml, una cantidad de muestra de 61 Dr. ? L1 Dr. de catali3ador (me3cla de %8St0 7 -uSL6. 578L, en la proporci(n de 9H 1 # una pequeNa cantidad de 2e). ? >arremos con agua destilada los residuos de muestra o de catali3ador que ha#a quedado en el cuello del bal(n (/sar la menor cantidad

-42posible). ? ,gregar 1L ml de 78SL6 concentrado. ? ,gitar sua"emente # colocar en el digestor, lle"ar a cabo un blanco, colocando todo los compuestos menos la muestra. ? @as muestras se reali3an por duplicado. ? ,l ocurrir la descomposici(n se produce primeramente -B,, tomando un color negru3co con producci(n de espuma. ? Despu$s de un tiempo se "uel"e marr(n # luego transparente 1 debido al sul ato de .

cobre toma un color "erde agua. !l tiempo para la descomposici(n es aproIimadamente de 3 horas. !n riamos la soluci(n descompuesta # trans erimos a un rasco "olum$trico de 1LL ml, enra3amos con agua destilada.

>) D st5?ac5B!: ? -olocamos la muestra digerida en el aparato de destilaci(n. ? ,gregamos lentamente 5 m) de <aB7 al 3L*. ? -olocamos el rasco de absorci(n conteniendo

-431L ml de L.L1 <78SB 6 # 1 a 8 gotas de indicador (me3cla de roGo de metilo al L.L3*


1 a3ul de metileno al L.1 *) baGo el

condensador, de manera que la soluci(n de 7,SL8 cubra el eItremo inal del tubo del condensador. ? -omen3amos inmediatamente la destilaci(n de "apor. ? Despu$s de l B a 15 minutos de destiUaci(n, separamos el rasco de absorci(n # continuamos la destilaci(n por 3L minutos ms. ? @a"amos el eItremo inal del tubo condensador con una pequeNa cantidad de , agua destilada.

.
) T5tu?ac5B!: ? !l 78SL6 remanente del rasco de absor2i(n titulamos con una soluci(n de <aB7 B.Bl< hasta su "iraGe. ,notamos el gasto. ? 7acemos lo mismo con el blanco. (:iraGeH Cosa claro 2 incoloro ? elP "erde indica eIceso).

-44CA?cu?6s:

) < R (>?,) I IdI L.LLL16I 1 B B

D6!7 : >5 ,R Dasto del blanco (rnl) Dasto de la muestra (m9). =actor de <aB7 B.Bl<. Froporci(n del "olumen de la muestra descompuesta diluida (en este caso 1LL\1 B).

FG
d5

Fara obtener la cantidad de protena bruta, se multiplica por el actor 5.&.

#.1.1.1. D t r95!ac5B! 7 C !5Ha: Se determina por calcinaci(n de la muestra a in de obtener los minerales. A) MDt676 O= rat6r56: ? Se pesa en un crisol limpio #Pseco pre"iamente tarado, L1 Dr. de muestra1 por di erencia se tiene el peso eIacto de la muestra. ? Se lle"a el crisol con la muestra pesada al mechero

- !para la carboni3aci(n de la materia orgnica. @uego se introduce a la Au la a 4LLO- por 5 horas hasta su calcinaci(n (ceni3as blancas). ? Sacar el crisol de la Au la 1 ponerlo a un desecador para en riar. ? Fesar el crisol ms ceni3as, la di erencia del peso es el porcentaGe de sales minerales (ceni3as). -lculosH
) -eni3as R V ? V s I1LL

DondeH Vs5 Feso del crisol "aco (Dr). V 5 Feso del crisol con ceni3as (Dr).

Feso de la muestra (Dr).

3.6.1.5. Determinaci(n de =ilraH Determinaci(n del porcentaGe de ibra en la muestra alimentaria.

,) A$todo BperatorioH

a) Digesti(nH ? Fesar 1L Dr. de muestra en /9lP "aso de 4LL ml., her"ir por 3L minutos con 8LL m9 de
,

- "-

? @uego de 3L minutos de her"ido, iltrar # la"ar con agua destilada caliente hasta neutrali3ar la acide3. ? ,Nadir 8LL m9 de <aB7 al 1.85* # her"irlo por 3L minutos ms. =iltrar la"ando con agua destilada caliente luego poner a la estu a por 8 horas # pesar, este peso se llamar F l. @uego se coloca a la Au la para eliminar la materia orgnica. # obtener las ceni3as # se pesan nue"amente (F 8).

-lculosH
11 =ibra

<eta 5 F9 ? F8

11

3.6.1.4. Determinaci(n de -arbohidratoH


Se obtiene por di erencia de 1LL, la suma de protenO grasa ceni3a # ibra.
.

3.6.1.&. Determinaci(n del :alor -al(ricoH


!l "alor cal(rico "iene a ser el n.mero de caloras que produce un alimento re erido a 1LL Dr. de muestra. Se determin( multiplicando el contenido de los principios

-47nutriti"os obtenidos por los actores cal(ricos de Cubner, citados por !spino3a (1984), luego se suman los resultados como se indica a continuaci(nH
9d

,
!

* Drasa I 9 R -aloras.
) Frotenas I 6 5 -aloras. ) Dl.cidos I 6 R -aloras.

TOTAL 5

)od os los anl isis que a cont inua ci(n se no mbr an (me tod olo g r Se determina mediante el m$todo de Stut3er con algunas modi ica ciones

"

-48cuantitati"amente al "aco a tra"$s del papel Vhatman <M 81 la"ndose luego con agua caliente. Se trans iere el papel conteniendo el residuo h.medo a un bal(n de %GeEdahl # se procede a determinar la protena cruda.

CA?cu?6s:
) Frotena cruda contenida 2 , I 1LL

en muestra no digerible

>

) Frotena cruda contenida 2 1LL? *Frot. <o Digerb.

en muestra di erible

D6!7 : , R ) Frotena indigerible sobre la base de la muestra original. > R * de protena total.

#.1.1.2. D t r95!ac5B! 7 AHIcar s R 7uct6r s ' T6ta? s:


Se determin( mediante el m$todo "olum$trico de @ane # !#non basado en la reducci(n del cobre.

3)

MDt676 O= rat6r56: 6) C?as5F5cac5B! r S6?uc56! s <u c6!t5 ! ! =r6t C!a:


? Fesamos 4L Dr. de la muestra # se?dilu#e con agua destilada en una iola de 54L ml.
~

? Se agrega 3 m9. de acetato de 3inc, # de igual manera, gota a gota con agitaci(n sua"e, 3

- 9-

m9. de errocianuro de potasio. ? ,gregar agua hasta completar 5LL ml. # se me3cla "igorosamente. ? =iltrar, usar una alicuota del resto de la soluci(n para la determinaci(n de a3.cares reductores, para lo cual se pasa directo a la titulaci(n con =ehling # otra alicuota para la respecti"a hidr(lisis con el obGeto de determinar a3.cares totales.

b) 7idr(lisisH

? Se toma 85 ml. de alicuota de la soluci(n clari icada en la iola de 8LL ml., agregndose 4.5 ml. de cido clorhdrico concentrado, luego agitamos .. ? -olocar la io9a en un baNo mara a &LM-, cuando la temperatura se ele"a a 4&M(esta temperatura se coloca dentro de la iola) durante un tiempo de & minutos1 se en ra 1 se neutrali3a con <aB7 al 8L*, luego enra3amos a 8LL ml. 1 se procede a titular.

-!0c) )itulaci(nH
? Se pipetea 8L m9. de me3cla de las soluciones , J > de =eh1ing # se colocan en un erleme#er. ? @uego, agregamos por bureta 5 ml, de la soluci(n de la muestra problema de a3.car. ? Se hier"e # se "a agregando cada 1L a 15 Sg. L1 ml. de la soluci(n problema, aNadi$ndose 3 gotas de a3ul de metileno, continundose la titulaci(n hasta la desaparici(n del color a3ul. ? =inali3a la titulaci(n hasta un color roGo naranGa.

-lculoH
) ,3.cares reductores R 1LLL en la muestra. m I gasto

DondeH m 5 * F\: de la muestra en la

soluci(n usada para la titulaci(n.

3.6.1.1L. Determinaci(n del ,lmid(nH


Se reali3a mediante el m$todo "olum$trico de @ane #

-51!#non basado en la reducci(n de cobre. A) MDt666 O= rat6r56: ? Se pesa 3 Dr. de la muestra # se pasa al bal(n de 5LL m9., adicionndose 8LL m9. de agua destilada # 16 m9. de cido clorhdrico qp. ? Se agita bien # se lle"a a baNo mara hir"i$ndolo por 8 horas # media. ? @uego se saca los balones, en rindoseles1 enseguida se traspasa a una iola de 5LL m9. aNadi$ndose los clari icantes, 5 m9. de cada uno ( errocianuro de % # acetato de 3inc). ? Seguidamente neutrali3ar con hidr(Iido de sodio al 8L*, agitar, luego enrasar, iltrar # titular con las soluciones =ehling.

CA?cu?6:

* ,lmid(n 5 . 9 LLL ,3.cares to? ( asto I actor) I Dr. muestra tales I L.9

#.1.2

D t r95!ac5B! 7 V5ta95!as $57r6s6?u>? s: A) D t r95!ac5B! 7 Cibo la"inaH @a :itamina >8 (Cibo la"ina) se determin( mediante

5) 4)

-52-

el m$todo =luorom$trico. a) S6?uc5B! I!t r9 75a 7 R5>6F?aJ5!a:


X B m9. de stocW (soluci(n stocW ribo la"ina) se

lle"a a 1LL m9. con agua destilada.

>) S6?uc5B! Sta!7ar7 7 R5>6F?aJ5!a: 1L ml. de soluci(n intermedia # se lle"a a 1LL con agua destilada.

e) MDt676 O= rat6r56:

Fesar 5L Dr. de muestra pul"eri3ada en el matra3 actnico agregando 5L ml. de 7el B.9<, tratar de disol"er la muestra, autocla"ar a 181M- por 3L minutos, luego se en ra aGustndose el p7 a 4.5 con <aB7 8L*, agitndose constantemente. !s

,'
r
!
[

:.' 3

l'

importante que el p7 no pase de 4.5 porque puede destruirse la "itamina. @uego lle"ar a 6.5 despu$s de aNadir 7-9 gota a gota, agregar L.5 Dr. de diastasa en papilla con agua # lle"ar a incubar a 3&M- por 86 horas.

Se "uel"e a en riar el matra3 # se lle"a "olumen determinado en una iola, para luego iltrarse,

-53descartando las primeras proporciones, pasndose a tra"$s de una columna de lorisil.

/na cantidad de iltrado (alicuota 15L ml. o ms seg.n la cantidad de "itamina >8 en la muestra). Se la"a 8 "eces con agua destilada para luego diluir con 8L m9. de piridina al 8L* en cido ac$tico 1 se recibe en una iola de 5L ml.

@uego se toman 6 tubos con tapa marendose , 1> ,8P S9 J S8P procedi$ndose de acuerdo a lo siguienteH

)/>BS Sol Auestra Froblema Sol Standard O>O ,gua destilada Qcido ,c$tico %AnL6 6* (1) 7 B 3* (8)

29? 1L.L m9

#1L.L m9

-A1'
1L.L m9 1.L ml

-A8'
1L.L ml 1.L m9

1.L m9 1.L m9 L.5 m9

1.L mX 1.L ml 1.L ml L.5 mX L.5 m9 1.L ml L.5 m9 L.5 m9

?
L.5 mX L.5 ml

( 1 ( !l 8

L.5 m9 Se deGa reposar 8 minutos. agua oIigenada (78L8)

se agrega para decolorar, agitndose

uertemente.

-! !n seguida se procede a calibrar el luor(metro con el blanco de reacti"o # se lee su luorescencia comen3ando por SS?Sr,c,8 anotndose las lecturas. ,gregar 5L m9. de ditionito s(dico a cada uno de los tubos para destruir la "itamina. :ol"er a leer en el mismo orden antes que transcurra ms de 18 Seg. una "e3 agregado el ditionito.

-lculosH

s?>
,? S

ug de Cibo la"ina

DondeH ? S R Fromedio de S 1 J S8
> R Fromedio de los 6 blancos obtenidos.

, R Fromedio de ,l # 10 ug de ribo la"ina en la alcuota tomada R 1.L ug.

>) Determinaci(n de <iacinaH


!l cido nicotnico se reali3( mediante el m$todo !spectro ot(metro.

,
I

a) Soluci(n de Ce erenciaH
Se dilu#e 8 m9. de la soluci(n StocW con agua

-!!destilada hasta completar 5L ml. en el matra3. @a soluci(n de re erencia resultante contiene 8 ug de cido nicotnico por ml.

b) Soluci(n StandardH
Se toma 85 m9. de la soluci(n de re erencia # se agrega 1& Dr. de sul ato de amonio, se lle"a a 5L ml. agitndose para que se disuel"a el sul ito, enra3ndose luego con agua destilada.

e) A$todo BperatorioH
Se pesa 5L Dr. de materia prima en el matra3 actnico agregando 1<6 m9. de 7,SL8 (9<), auto cla"ar a 181M- por <6 minutos. !n riar # aGustar el p7 a 4.5 con <aB7 (1 B<), agitndose constantemente, luego aNadir 78SL6 (9<) gota a gota hasta un p7 de 6.5.

0
0

@le"ar a "olumen determinado 85L ml. # enrasar con agua destilada, iltrar # decantar las primeras porciones de los matraces.

-oger una alicuota de 85 ml, de iltrado 1 hechar

-561& Dr. de Sul ato de ,monio # enrasar con agua destilada #'tratar de disol"er el sul ato, nue"amente iltrar a matraces con papel iltro, # disol"er a iolas actnicas de 5L m9.

!n seguida se toman 6 tubos # se procede al siguiente cuadroH

St >9 S),<D,CD A/!S)C, FCB>@!A, ,D/, D!S)9@,D, <73 >r-< L.5 m9. 5.L m9. L.5 ml. >9 St L.5 m9. L.5 ml. 5.L m9. 8.L L.5 ml. >l

Ap Ap 1.L m9. L.5 ml. 5.L m9. 8.L L.5 ml.

1.L m9. 5.L m9. L.5 ml.

Q-9DB S/@= ,<U@9-B 7-9 (1H5L)

.-

8.L m9. L.5 m9.

8.L ml. L.5 m9.

!l cido sul anlico para la lectura de los blancos (St # Ap) dura 3L Sg. # para (St # Ap), la lectura se puede hacer dentro de 1.5 minutos luego se procede a calibrar el !spectro ot(metro con el blanco (agua 2 destilada), un "e3 preparado el equipo se anota las lecturas. @a lectura se hace a 634 AE.l.

CA?cu?6s:

-!7Ag cido nicotnico R ,bs A9` ? >l ApI Cllg I =d ,bs St ? >9 St 1LLL

DondeH
,bs Ap 5 ,bsor"ancia de materia prima. ,bs St R ,bsor"ancia del Standard. >9 Ap R >lanco muestra problema. >9 St R >lanco Standard.

Cug R L.5 m9. =d R =actor de diluci(n.

St 5 8 ug.

3.6.3

Determinaci(n de AineralesH ,) Determinaci(n de =(s oroH


Se reali3a por el m$todo de :anado os omolbdico.

a) A$todo BperatorioH
Fesar 6 Dr. de muestra lle"ndose a la Au la a una temperatura de 5LLM- hasta su completa carboni3aci(n, tratar la muestra con perhidrol para blanquear la muestra. Se disuel"e las ceni3as poco a poco con 1L m9. de 7el (1H 1), sobre uNa plancha t$rmica1 luego se "a iltrando # tras"asando a una iola de 1LL ml., enrasndose con agua bidestilada.

-!$!nseguida tomar una alcuota de 6 m9. de muestra agregndose 85 ml. de soluci(n "anadomolibdato1 se compara con la cur"a de calibraci(n, si no se asemeGa a dicha cur"a, entonces se agrega ms o menos cantidad de muestra hasta que coincida con la cur"a1 una "e3 que coincida se procede a enrasar con agua bidestilada.

b) -ur"a de -alibraci(nH
Se prepara una cur"a en iolas de 166 m9. con , m9., 3 ml., 6 m9., 1 5 m9. de soluci(n intermedia de os ato ms 85 ml. de soluci(n de "anadomolibdato, enrasndose. =inalmente se coloca en los tubos de !spectro ot(metro cada una de las muestras 1 se lee. @a lectura nos da en porcentaGe de trasmitancia (8=6 Ail) > de las tablas se saca su equi"alencia en0
1

,bsor"ancia.

-lculosH

DondeH ! R mg de anhidrido os (rico (F 20S) en la alcuota

-59t69a7a R ,bsor"ancia de Aat?prima

I R Standard en mg.
1

R ,bsor"ancia de dichos Stndares.


Celaciona a ).

") D t r95!ac5B! 7 Ca?c56:

Se reali3a mediante el m$todo de absorci(n at(mica.


a) MDt676 O= rat6r56: &r =arac5B! Kt ?a Mu stra:

Se pesa 8 Dr. de muestra, incinerndose en la Au la a 5LLM- por 86 horas, al cabo del cual se saca el crisol, agregar 3 gotas de 7868 1 "ol"er a la mu la por 8 horas. ?@uego se en ra la muestra # se "a tras"asando 3 ml. de 7el a una iola de 5L ml.1

enrasndose luego con agua bidestilada. !ste procedimiento sir"e tambi$n para determinar hierro # potasio.

Fara $l calcio espec icamente se toman iolas de 85 &?. 1 se agrega 5 ml. de (Iido lantano, enrasndose -Bl) la muestra 1' preparada1 quedando lista para su posserior lectura.

-60&r =arac5B! 7 ? Sta!7ar7: !n iolas de 85 ml. agregar 1 ml. de standard de calcio ms 5 ml. de (Iido de lantano, enrasndose con 7,L, bidestilada. Se toma 3 ml., 5 m9., 8 m9. ms 5 m9. de (Iido de lantano enrasndose a 85 ml.

"?a!c6: 5 m9. de (Iido de lantano ms agua bidestilada. )eniendo todo preparado e inclusi"e el equipo se procede a reali3ar la
,.

lectura del blanco, del standard # por .ltimo de las muestras. @a lectura nos da en porcentaGe de transmitancia 1 de las tablas se saca su equi"alencia en ,bsor"ancia. CA?cu?6s: =iola (5Lml) I iola (85ml ) I : R p.p.m. Dr. muestra alcuota tomada
@

D6!7 :

:5 :alor que sale.del intercepto de la cur"a

2. construida por el ) de absor"ancia "ers?us p.p.m. Se con"ierte a mg. ).

-"1%* Determinaci(n de 7ierroH

Se reali3a por el m$todo de absorci(n at(mica. a) A$todo BperatorioH Freparaci(n de la AuestraH Se trabaGa con la muestra #a preparada anteriormente # se procede a su lectura en orma directa.

Freparaci(n del StandardH !n iola de 85 ml, se agregaH ? L.5 p.p.m. ms 3 ml. de 7el (9I l) enrasndose con agua bidestilada. ? 1.L p.p.m. ms 3 ml. de 7el (1I9) # se enrasa. ? 3.L p.p.m. ms 3 m9. 7el (9Il ) 1 se enrasa. ? 5.L p.p.m. ms 3 m9. de 7el (lIl) # se enrasa. >lancoH 3 ml. de 7el (1Il) 7 78L bidestilada. )eniendo todo preparado se procede a reali3ar la lectura en el orden siguienteH >lanco, standard # muestra. ?

-lculosH . =iola (5Lm9) I Dr. muestra


5

p.p.m. de hierro

-62D6!7 :

R :alor que sale del intercepto de la cur"a


construida por el ) de absor"ancia "ersus p.p.m. Se con"ierte a mg ).

D) D t r95!ac5B! 7 &6tas56: Se reali3a por el m$todo de absorci(n at(mica. a) MDt676 O= rat6r56: &r =arac5B! 7 ?a Mu stra: ? Se parte con la muestra #a preparada, luego en una iola de 1LL ml. se toma 1 ml. de dicha muestra, enrasndose con agua bidestilada,

&r =arac5B! 7 ? Sta!7ar7: ? !n iola de 85 ml. agregar L.8 p.p.m. de potasio, luego enrasar con agua bidestilada. ? Se agrega L.5, 1.L # 3.L p.p.m. a cada iola # se enrasa a 85 ml., despu$s se re2li3a la lectura.
I

-lculos$. =iola (5Lml) I iola (lBBml) I : R p.p.m. de Dr. muestra alicuota tomada Fotasio D6!7 :
:5 :alor que sale del intercepto de la cur"a por

-63el porcentaGe de absor"ancia "ersus p.p.m. Se con"ierte a mg. ).

#.*.

&RUE"AS EX&ERIMENTALES & A.R..KL. LA O"TENCIN DEL TRIGO EX&ANDIDO:

#.*.1. &RIMERA &RUE"A EX&ERIMENTAL: 9nicialmente se e ect.a el. acondicionamiento del grano crudo # luego se reali3a pruebas escogi$ndose 3 rangos para las dos "ariables ms ? importantes que son la presi(n # la humedad.

Fara la presi(n se toma 13L @b\FulgP, 15L @blFuli, 1&L @blFulg8 # para las humedades 1L, 18 J 16*1 para obtener las humedades de 18 # ? 16* es necesario el acondicionamiento del trigo, no as para la humedad de X L*, #a que la materia prima se encontraba a esta humedad.

Se trabaGa con 9 combinaciones entre las dos "ariables de presi(n # Ohumedad, con 3 repeticiones cada una.
~

#.*.1.1 F?uM6 7 O= rac56! s:


a P

Fara la obtenci(n del trigo eIpandido se sigue el luGo