ARTICULO 8 LOCALIZACIN Y ACCESO

a. Estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminacin del alimento. b. Su funcionamiento no deber poner en riesgo la salud de la comunidad. c. Su funcionamiento no deber poner en riesgo el bienestar de la comunidad. d. Se mantendrn limpios, libres de acumulacin de basuras los accesos. e. Se mantendrn limpios, libres de acumulacin de basuras los alrededores. f. Los accesos debern tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generacin de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminacin para el alimento. g. Los alrededores debern tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generacin de polvo, el

estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminacin para el alimento.

ABASTECIMIENTO DE AGUA

a. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de Salud. b. Para la limpieza deben disponer de agua potable a la temperatura y presin requeridas en el correspondiente proceso. c. Para la desinfeccin deben disponer de agua potable a la temperatura y presin requeridas en el correspondiente proceso. d. Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminacin del alimento; el agua no potable debe distribuirse por un sistema de tuberas completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberas de agua potable. Los casos en que es permitido el uso de esta agua son: 1. Generacin de vapor indirecto 2. Lucha contra incendios

3. Refrigeracin indirecta. e. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin. f. La construccin y el mantenimiento de dicho tanque se realizar conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. DISPOSICION DE RESIDUOS SLIDOS a. Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente de las reas de produccin. b. Deben disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores. c. Deben disponerse de manera que se elimine la generacin de refugio y alimento de animales. d. Deben disponerse de manera que se elimine la generacin de refugio y alimento de plagas. e. No deben contribuir de alguna otra forma al deterioro ambiental. f. El establecimiento debe disponer de recipientes apropiados para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos, conforme a lo estipulado en las normas

sanitarias vigentes.

g. El establecimiento debe disponer de locales apropiados para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. h. El establecimiento debe disponer de instalaciones apropiadas para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. i. Cuando se generen residuos orgnicos de fcil descomposicin se debe disponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposicin final.