NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 733


1996-11-27




PRODUCTOS LTEOS.
LECHE EVAPORADA










E: MILK PRODUCTS. EVAPORATED MILK.


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: producto alimenticio; leche evaporada.
















I.C.S.: 67.100.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435



Prohibida su reproduccin Segunda actualizacin









PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La presentacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est
garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado
por la participacin del pblico en general.

La NTC 733 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-11-27.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico.


ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
COMPAA COLOMBIANA DE
ALIMENTOS LCTEOS S.A.
IDEMA
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
MEALS DE COLOMBIA
PASTEURIZADORA ALGARRA
PRODUCTOS LCTEOS EL CAPRICHO
PROCESADORA DE LECHES S.A.
SECRETARA DISTRITAL DE SALUD



Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES
MINISTERIO DE SALUD

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.


DIRECCIN DE NORMALIZACIN






NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 733 (Segunda actualizacin)

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PRODUCTOS LTEOS.
LECHE EVAPORADA









1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche evaporada que se destina a
consumo directo.


2. DEFINICIN Y CLASIFICACIN

2.1 DEFINICIN

Para efectos de esta norma se establece la siguiente:

Leche evaporada: producto obtenido mediante la deshidratacin parcial de la leche y sometido a
un proceso trmico adecuado que asegure su esterilidad comercial.

2.2 CLASIFICACIN

De acuerdo con el contenido de materia grasa, la leche se clasifica en:

2.2.1 Leche evaporada entera.

2.2.2 Leche evaporada parcialmente descremada.

2.2.3 Leche evaporada descremada.

2.2.4 Leche evaporada rica en grasa.


3. REQUISITOS GENERALES

3.1 La leche que se emplea en la elaboracin de la leche evaporada debe cumplir con la
NTC 399 con la NTC 506.



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2
3.2 En la elaboracin de la leche evaporada se pueden utilizar los siguientes ingredientes:


- Crema de leche

- Crema de leche en polvo

- Leche concentrada

- Leche en polvo

- Vitaminas y minerales

- Productos grasos de la leche

- Agua potable


3.3 Se permiten los aditivos indicados en el Anexo A (Normativo) y los aprobados por la
autoridad sanitaria competente.

3.4 La leche evaporada debe presentar un aspecto lquido, algo viscoso.

3.5 El color debe ser uniforme y podr variar de blanco a crema-amarillento.

3.6 El olor y el sabor deben ser caractersticos del proceso, sin rancidez, ni olores y sabores
extraos u objetables.

3.7 El producto debe ser homogeneizado.

3.8 Para ajustar o estandarizar la protena de la leche se permite el uso de protenas de leche
y de lactosa.

3.9 La leche evaporada debe cumplir con los lmites mximos permitidos por el Codex
Alimentarius para los residuos de drogas, medicamentos y plaguicidas.

3.10 La adicin de vitaminas y minerales estar de acuerdo con lo indicado en la NTC 512-2.


4. REQUISITOS ESPECIFICOS

4.1 La leche evaporada deber cumplir con los requisitos fisicoqumicos indicados en la
Tabla 1.

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3
Tabla 1. Requisitos para la leche evaporada

Requisitos Leche evaporada
entera
Leche evaporada
parcialmente
descremada
Leche evaporada
descremada
1

Leche evaporada
rica en grasa
Mnimo Mximo Mnimo Mximo Mnimo Mximo Mnimo Mximo
Materia grasa
lctica, % m/m
7,5 --- > 1,0 < 7,5 --- 1,0 15,0 ---
Slidos de leche,
% m/m
25,0 --- 20,0 --- 20,0 --- ---- ---
Slidos no grasos
de leche, % m/m
--- --- --- --- ---- --- 11,5 ---
Protenas de
leche en los
slidos no grasos
de la leche, %
m/m
34,0 --- 34,0 --- 34,0 --- 34,0 ---
Acidez como
cido lctico, %
m/m
--- 0,40 ---- 0,45 --- 0,45 --- 0,30

Nota 1. Para la materia grasa de la leche evaporada semidescremada vase el numeral 7.1.2.

4.2 La leche evaporada debe cumplir con la prueba de esterilidad comercial. Se incuban dos
muestras a 32 C y dos muestras a 55 C durante 10 das en su envases originales; despus de
ste tiempo no deben presentar crecimiento microbiano.

4.3 La leche evaporada debe cumplir con los lmites de contaminantes indicados en la Tabla
2.

Tabla 2. Lmites de contaminantes para la leche evaporada

Contaminante Lmite mximo en mg/kg
Arsnico como As 0,5
Plomo como Pb 1,0


5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 666. Los planes de muestreo y toma de
muestras diferentes a los especificados en esta norma, pueden ser acordados entre las partes.

La toma de muestras de los derivados lcteos, para control oficial, debe ser practicada por la
autoridad sanitaria correspondiente. El nmero de muestras que deben tomarse para anlisis
fisicoqumico y microbiolgico para control oficial es de siete (7) y deben corresponder a un
mismo lote, las cuales se distribuirn as: tres (3) para anlisis microbiolgico individual, dos (2)
para anlisis fisicoqumico y dos (2) para contramuestra.

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Para los efectos del control oficial se entiende por muestra una unidad recolectada, cuyo
contenido no debe ser inferior a 300 cm
3
, ni superior a 500 cm
3
.

5.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para
rechazar el lote.


6. ENSAYOS

6.1 Los siguientes ensayos se efectan de acuerdo con lo indicado en la GTC 3 Parte 1:


- Determinacin de materia grasa, p. 39

- Extracto seco (slidos totales), p. 14

- Acidez total, p. 14

- Protenas de leche en slidos no grasos de la leche, p.16

- Slidos lcteos no grasos = slidos lcteos totales - materia grasa


6.2 Los anlisis microbiolgicos se efectan de acuerdo con la GTC 3, Parte 2.

6.3 DETERMINACION DE ARSENICO

Vase el numeral 8.1.

6.4 DETERMINACION DE PLOMO

Vase el numeral 8.1.


7. ROTULADO Y ENVASE

7.1 ROTULADO

7.1.1 Los rtulos debern cumplir con los requisitos indicados en la NTC 512-1. Adems, podr
tener otras informaciones que la autoridad competente estime conveniente o que el fabricante
solicite y sean aprobadas por dicha autoridad.

7.1.2 La leche evaporada parcialmente descremada podr denominarse en el rtulo "leche
evaporada semidescremada" si el contenido de materia grasa est entre: 4,0 % m/m y 4,5 %
m/m y los slidos de la leche son 24 % m/m mnimo.



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7.2 ENVASE

7.2.1 Los envases para leche evaporada sern de material atxico y de forma tal que den al
producto una adecuada proteccin durante la esterilizacin, almacenamiento, transporte y
expendio; tendrn un cierre hermtico que impida la contaminacin y la adulteracin del producto.

7.2.2 Cuando el producto sea envasado en recipientes metlicos, stos deben estar recubiertos
internamente de una pelcula protectora, inerte, atxica y sanitariamente aprobada por la
autoridad competente.


8. APNDICE

8.1 NORMAS O GUAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de
las normas mencionadas a continuacin.

NTC 399: 1993, Productos lcteos. Leche entera cruda.

NTC 506: 1993, Productos lcteos. Leche pasterizada entera

NTC 512-1: 1996, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1. Norma general.

NTC 512-2: Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2. Rotulado nutricional
.
NTC 666: 1996, Leche y productos lcteos. Toma de muestras.

GTC 3 Parte 1. Manual de mtodos fisicoqumicos para el control de calidad de la leche y sus
derivados.

GTC 3 Parte 2. Control microbiolgico de la leche y productos lcteos.

AOAC, 1995. 16
TH
9.2.05 (952.13) Arsenic in Food. Silver Diethyldithiocarbamate Method

AOAC, 1995. 16
TH
9.2.19 (973.35) Lead in Evaporated Milk. Atomic Absorption
Spectrophotometric Method.

AOAC, 1995. 16
TH
9.2.16 (974.13; 979.17) Lead in Evaporated Milk. Anodic Stripping
Voltammetric Method.


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Anexo A (Normativo)

Aditivos



A.1 ESTABILIZANTES


Tabla A.1. Estabilizantes permitidos

Nivel mximo
Cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de
calcio
2 g/kg solos o 3 g/kg en combinacin, expresados como
sustancias anhidras
Citrato de sodio, citrato de potasio, citrato de calcio 2 g/kg solos o 3 g/kg en combinacin, expresados como
sustancias anhidras



A.2 REGULADORES DE LA ACIDEZ


Tabla A.2. Reguladores de la acidez permitidos

Nivel mximo
Carbonato de sodio, carbonato de potasio,
carbonato de calcio
2 g/kg solos o 3g/kg en combinacin, expresados como
sustancias anhidras
Fosfatos de sodio, fosfatos de potasio, fosfato de
calcio
2 g/kg solos o 3 g/kg en combinacin, expresados como
sustancias anhidras
Polifosfatos de sodio, polifosfatos de potasio,
polifosfatos de calcio
2 g/kg solos o 3 g/kg en combinacin, expresados como
sustancias anhidras


A.3 ESPESANTES


Tabla A.3. Espesantes permitidos

Nivel mximo
Carragenina 150 mg/kg