LA CATA

por: Armona Wines

Es la evaluacin analtica del vino (licores, cervezas, aceites, caf, agua etc.) realizada a travs de los sentidos para conocer sus principales virtudes y defectos. Para esto participan todos los sentidos (tacto, vista, olfato y gusto). Las etapas en la degustacin de un vino constan de tres etapas. Nariz Vista Nos referimos al aspecto del vino: color, brillo, limpidez, uidez, etc. La copa debe ser transparente y sin adornos. Empiece observando el vino con una buena luz idealmente natural (no uorescente), contra una supercie blanca. Se debe sostener la copa del pie o bien tallo, inclinar en direccin a unos 45 aproximadamente. El vino debe ser siempre claro, nunca turbio ni brumoso. En los vinos tintos la excesiva presencia de burbujas puede ser una seal de peligro e indicar una segunda fermentacin, que da olor y sabor ha avinagrado. En el caso de los blancos puede ser un efecto premeditado con el n de lograr frescor en los vinos jvenes y sanidad especialmente cuando este es enviado a otros continentes va area o martima. Sobre todo en los tintos el color nos dice mucho de la edad y la calidad. Cuando jvenes poseen un color rojo-violeta, luego rub y cuando tienen mucha edad alcanzan un color terracota. El vino blanco es menos indicativo, pero tambin vara desde casi descolorido, pasando por amarillo verdoso hasta un amarillo intenso. Cuando se observan tonos castaos es indicativo de que se ha oxidado en forma importante. Girar la copa y observar las piernas o lgrimas, que pueden ser reejo del contenido de alcohol (glicerol) Poner la nariz en la copa y oler. Agitar la copa y volver a introducir la nariz e inspirar profundamente. Con esto se est aireando el vino y favoreciendo que aparezcan sus olores y aromas. Los aromas y olores del vino son ms o menos intensos, ms o menos complejos en funcin del tipo de vino y de su calidad. La copa no debe llenarse ms all de los dos tercios para poder apreciar sus aromas propios incrementados por girar un par de veces la copa. Tipos de Aroma: Primarios: Provienen directamente de las uvas especialmente cuando son vinos jvenes. Ciertas cepas son ricas en ellos como la Moscatel, Sauvignon Blanc y Carmnere. Secundarios: Se forman durante la fermentacin por accin de las levaduras as como de ciertas enzimas. Estos aromas evocan pltano, caramelo, pan tostado, etc. Terciarios (Bouquet): Se reere a cuando presenta sustancias odorferas que se desarrollan durante su evolucin (guarda) en barricas o en botellas. Algunos conceptos mas usados: Afrutado: vino que posee aromas de fruta -frutos rojos (grosella negra, cereza, frambuesa, etc.) vinos tintos y Blancos (durazno, damasco, ctricos, etc.) para los vinos blancos. Animal: se dice de un vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza Balsmico: Incienso, resina, pino, vainilla Empireumtico: Pan tostado, caf ahumado, tabaco, cacao Especiado: vino que presenta olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor, nuez moscada) Floral: vino con perfume de ores (rosa, violeta) Madera: referido a vinos que ha guardado en Roble. Vegetal: Hierba, hoja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrn.
Armona Wines Fono: (56-2) 9191866 info@armoniawines.cl www.armoniawines.cl

Boca Las papilas gustativas de la lengua permiten descubrir cuatro sabores fundamentales: dulce, salado, cido y amargo. Cuando el vino est en la boca se descubren adems sus caractersticas de astringencia, redondez, armona o tambin su carcter vivo, perlado, su frescor o su calor. Tome un sorbo y deslice el vino suavemente por la boca, recorriendo cada rincn. Cuando trague tome conciencia de s los olores coinciden con la sensacin en boca. Concntrese en el sabor que le ha quedado y el tiempo que este persiste (retrogusto). Cuanto ms tiempo permanece y con mayor intensidad, quiere decir que se est frente a un buen vino. Cuando el vino se siente astringente y duro es debido al tanino, componente orgnico del vino al que debe gran parte de su sabor. Sin embargo con el envejecimiento los sabores tnicos se suavizan y se funden.

Algunos conceptos ms usados: spero: Carga tnica alta. Aterciopelado: vino armonioso y agradable. Clido: vino con un alto grado alcohlico Cuerpo: vino estructurado y con volumen. Equilibrado: vino armnico. Generoso: vino rico en alcohol. Licoroso: vino muy dulce, rico en azcar, mas o menos almibarado. Nervioso: vino con una acidez marcada Redondo: Vino armonioso y ligeramente aterciopelado. Seco: vino sin ningn rastro de azcar. Tnico: Alto contenido de taninos, muy presente en los vinos tintos. Vigoroso: vino al mismo tiempo carnoso, estructurado y rico en alcohol.

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