PRODUCCION DE YOGURT CASERO, HACIENDO USO DE CRITERIOS ARTESANALES Y TECNICOS.

Planteamiento del Problema: Formulacin del Problema.

El ser humano requiere en su dieta diaria cantidades adecuadas de protenas, lpidos, glcidos, vitaminas y minerales, la base de una buena nutricin reside en el equilibrio, la variedad y la moderacin de nuestra alimentacin. Por tal motivo, la leche juega un papel fundamental en la nutricin ya que proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energa alimentaria, protenas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir considerablemente a la ingestin necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y cido pantotnico. La leche y los productos lcteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo puede hacer ms diversa las dietas del ser humano. Ahora bien, al hablar de productos lcteos, se hace referencia a todos aquellos que derivan de la leche como el queso, el yogurt, la mantequilla, la leche

condensada, nata y sueros, entre otros, en esta misma perspectiva el yogurt es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche, es uno de los alimentos que aporta nutrientes imprescindibles para la salud. Las leches fermentadas permiten mejorar la absorcin de calcio y contienen microorganismos vivos llamados probiticos, que administrados en la cantidad adecuada, proporcionan muchos beneficios para el organismo.

Asimismo, es un producto que se puede elaborar de forma sencilla y casera generando fuentes alternativas de empleo lo cual permite que el venezolano se incorpore al sistema productivo del pas, sin embargo en la comunidad de Valle Grande, municipio Tulio Febres Cordero, sea notado la carencia de asociaciones o cooperativas productoras de yogurt. Adems, teniendo en cuenta que los insumos frutcolas producidos en el sector no han sido explotados y aprovechados con alta intensidad, se pretende desarrollar una propuesta novedosa que logre satisfacer estas deficiencias favoreciendo al consumidor. Por el contrario, el mercado de yogurt en el mundo, ha mostrado un fuerte crecimiento desde 2003, con un incremento previsto para el 2012. De acuerdo a Zenith Internacional, el yogurt deber presentar un aumento del 38% en el consumo en ms de 70 pases pasando de 11 millones de toneladas en 2003, a 16 millones de toneladas en 2012. En promedio, el consumo est aumentando aproximadamente en un 2.5% por ao. Gran parte de este crecimiento se debe a la funcionalidad de los probiticos. Hoy en da, el yogurt est disponible en diferentes variedades, desde el tradicional hasta el descremado. Las principales tendencias prevalecientes en este mercado son los productos naturales, orgnicos y libres de aditivos artificiales y conservantes. Otra tendencia es la inclusin de semillas, granos, avena y frutas. De igual forma con este aumento en el consumo de este producto se estn generando a la vez ms puestos laborales para la poblacin desocupada. Precisamente, tanto en el 2012 como en las previsiones para los prximos cinco aos, se encuentra el yogurt. De acuerdo con Euromonitor International, en 2012, el volumen de ventas minoristas de yogurt en Amrica Latina creci 6,2%, ms rpido que todos los tipos de productos dulces y salados. La regin andina igualmente present buen ritmo de crecimiento en 2012, con incrementos en volumen de 8,7%, 5,7% y 5,9% en Colombia, Ecuador y Per, respectivamente. El yogurt se aprovecha la multitud de beneficios que ofrece al consumidor. En la regin, hemos visto fuertes cambios demogrficos insercin de la mujer en el mercado laboral, incremento de hogares unipersonales, ritmo de vida acelerado que impulsan la demanda para

productos ms convenientes para los consumidores que tienen cada vez menos tiempo de preparar la comida en casa. Hoy en da, los consumidores latinoamericanos buscan alimentos que satisfagan una serie de necesidades: quieren conveniencia, beneficios para la salud y un alto contenido nutritivito, todo a un precio conveniente, el yogurt ofrece todo esto y ms, con opciones para un gran panorama de consumidores. Del mismo modo, recientes estudios revelan que Venezuela ha ido incorporndose a la tendencia mundial que refleja un aumento en el consumo de yogurt, y que en el pas alcanza un estimado de 1,54 Kg/ao per cpita. An muy lejos, sin embargo, de otros mercados ms desarrollados como el de Argentina, Brasil o Chile, donde el yogurt, por sus excelentes propiedades nutritivas, forma parte de su alimentacin diaria desde hace dcadas. De acuerdo a Zenith International, consultora internacional especializada en alimentos y bebidas, el yogurt deber presentar un aumento del 38% en el consumo en ms de 70 pases pasando de 11 millones de toneladas en 2003, a 16 millones de toneladas en 2012. En promedio, el consumo est aumentando aproximadamente en un 2.5% por ao. En Venezuela, el reciente ingreso del yogurt de larga duracin puede cambiar esta realidad, haciendo del mercado venezolano, un oasis para su desarrollo y extensin. De acuerdo a un reporte realizado por la Global Industry Analysts, empresa dedicada a la investigacin de mercado, se estima que el crecimiento del consumo de yogurt en el mundo sobrepase los 67 billones de dlares para el ao 2015. Dicho estudio refleja que la tendencia observada tambin se sustenta en el cambio en la mentalidad del consumidor hacia productos ms saludables, especialmente aquellos bajos en grasa, bajos en azcar, que ayudan a reducir el colesterol y mejoran el trnsito intestinal. Estos ltimos son denominados funcionales, es decir, que adems de los beneficios bsicos de nutricin, aportan un beneficio adicional a la salud, como lo puede ser ayudar a mejorar el trnsito

intestinal, disminuir el ndice de colesterol, a cuidar el corazn, o ayudar al sistema inmunolgico, entre otros. Es por ello que en Venezuela, el yogurt comienza a ser valorado no slo por aquellos interesados en mantener una vida sana y activa, sino por quienes lo aprecian por su valor alimenticio. En efecto, el yogurt, por ser un derivado lcteo, aporta muchsimo a la dieta venezolana, especialmente en lo nutricional. Sin dejar de lado que con el acelerado aumento del consumo tambin se produce en vertiginoso aumento de la produccin generando ms puestos de trabajo lo cual permite que el venezolano se incorpore al sistema productivo del pas. Debe sealarse, que en el estado Mrida especficamente en Nueva Bolivia en el municipio Tulio Febres Cordero, se encuentra la empresa Lcteos Los Andes, principal productora de lcteos y yogurt de la zona, esta empresa procesaba 20.000 litros diarios de leche para el 2007, pues se le daba prioridad a los derivados, y ahora se envasan 280.000 litros en sus diferentes presentaciones, el incremento de la productividad se debe aumento de mquinas. Por ejemplo El departamento de Yogurt Firme cuenta hoy con tres mquinas, antes haba una que envasan 260 vasos de yogurt por minutos. Sintetizando, la produccin de yogurt de la zona se encuentra industrializada, existes pocas personas que elaboran este producto de forma artesanal y a muy baja escala. De all pues, que, basta observar los bajos ndices de produccin para darnos cuenta que es necesario que se tomen las acciones necesarias para generar un aumento de la produccin artesanal del yogurt en el pas, en este sentido es necesario referir la problemtica existente en la comunidad de Valle Grande, municipio Tulio Febres cordero del estado Mrida, en la cual no existe asociaciones o cooperativas que se dediquen a la produccin y comercializacin del yogurt casero, tal vez por la falta de orientacin y conocimiento en la elaboracin del yogurt.

En funcin de la problemtica descritas, sus causas y consecuencias y en bsquedas de acciones efectivas que ayuden en la solucin de esta surge la siguiente interrogante: Ser necesaria la elaboracin de yogurt, haciendo uso de criterios artesanales y tcnicos para su produccin?

Objetivos de la Investigacin Objetivo General:

Elaborar y Comercializar Yogurt casero, haciendo uso de criterios artesanales y tcnicos para su produccin, en la comunidad de Valle Grande, municipio Tulio Febres Cordero del estado Mrida.

Objetivos Especficos:
Valorar la importancia del producto lcteo Promover la elaboracin y comercializacin de yogurt casero. Elaborar yogurt casero de alta calidad nutricional, haciendo uso de criterios artesanales y tcnicos.

Justificacin de la Investigacin
El propsito de este proyecto es elaborar un producto lcteo que hoy en da tiene gran demanda a nivel internacional como lo es el yogurt, el cual aporta nutrientes imprescindibles para la salud del ser humano. Por ello planteamos la elaboracin del yogurt ya que se busca otorgar una mejor salud a la comunidad. Esta investigacin cumple con el objetivo de producir y comercializar un producto que aporta beneficio para la salud, e informar las ventajas que se tiene al consumir el Yogurt. Como meta principal se propuso presentar datos de sencilla manipulacin, es decir, que el lector simplemente obtenga conocimiento de los aportes que se pueden conseguir con la produccin del yogurt. Este proyecto les brinda a los jvenes de hoy en da informacin muy importante para su vida, ya que se les est orientando hacia un oficio o una posible fuente de empleo y no solo eso sino que el Yogurt viene siendo un aporte benfico debido a que es ms econmico y se puede elaborar con pocos recursos. Desde el punto de vista social dicho proyecto contribuye a que ms venezolano se incorpore al sistema productivo del pas, ya que a travs del mismo se pueden organizar en cooperativas o pequeas microempresas para la produccin de yogurt de forma artesanal. En esta misma perspectiva en lo contempornea, ya que eleva su autoestima y su sistema de valores al ser capaz de producir su propios ingresos econmicos y financieros. De igual forma en lo cientfico, contribuye al desarrollo tecnolgico del

pas ya que a travs de estas pequeas acciones, se tomaran las medidas necesarias para brindar el apoyo a estos pequeos comerciantes. El presente trabajo est dado a investigaciones y teoras referidas a la produccin de yogurt casero, con criterios artesanales y tcnicos que conlleven a alcanzar metas que estn socialmente determinadas.

Metodologa
La metodologa es el instrumento que enlaza el sujeto con el objeto de la investigacin, Sin la metodologa es casi imposible llegar a la lgica que conduce al conocimiento cientfico, a travs de ella se definen los aspectos referidos al diseo de la investigacin, modalidad de la investigacin, la poblacin y muestra, instrumento para la recoleccin de datos, validacin y confiabilidad de los mismos.

Diseo de la Investigacin
El Diseo de investigacin, se refiere a la estrategia que adopta el investigador para responder al problema, dificultad o inconveniente planteado en el estudio, el procesamiento de datos de este proyecto implica la investigacin accin, pues nos permite examinar, clasificar, establecer caractersticas de la problemtica estudiada, se inscribe dentro de la investigacin de campo, enmarcado en la modalidad de proyecto factible e investigacin proyectiva As tambin como el diseo adoptado para el desarrollo del presente trabajo de investigacin, se define como investigacin de campo Segn el autor (Santa palella y feliberto Martins (2010)), define: La Investigacin de campo consiste en la recoleccin de datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar las variables. Estudia los fenmenos sociales en su ambiente natural. El investigador no manipula variables debido a que esto hace perder el ambiente de naturalidad en el cual se manifiesta. (pag.88).

Por otra parte la investigacin proyectiva, permite solucionar necesidades y proponer alternativas de cambio, en este sentido Hurtado (2.000) indica: La investigacin proyectiva consiste en la elaboracin de una propuesta o de un modelo como solucin a un problema o una necesidad de tipo prctico ya sea de un grupo social o institucin a partir de un diagnostico preciso. (P.325).De esta manera la relacin directa con el objeto de estudio, permiti obtener informacin esencial para llevar a cabo la investigacin. En este mismo orden de ideas, es necesario convenir en lo que establece Montero (2003:2) Se investiga para generar cambios, en funcin de un sujeto en este caso es los estudiantes del LB miguel Arismendi.

Modalidad de la Investigacin
Dentro de la Investigacin Educativa los Proyectos Factibles se definen como la investigacin, elaboracin, y desarrollo de un modelo operativo viable, cuyo propsito es la bsqueda de solucin de problemas y satisfaccin de necesidades. En la actualidad representa una de las modalidades de investigacin ms empleada por los investigadores (docentes y alumnos), porque constituye una alternativa para elevar propuestas a nivel institucional Dentro de la investigacin educativa los Proyectos Factibles tambin son conocidos con el nombre de Investigacin y Desarrollo y se definen como la investigacin, elaboracin y desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales... ( Barrios, 2008, p. 7) Bajo este enfoque, es una investigacin orientada hacia la innovacin educativa que busca: investigar para crear un nuevo producto y despus mejorarlo. El producto es entendido entonces como programas, mtodos de enseanza, sistema de organizacin escolar, entre otros. (Bisquerra, 1989).

Este producto debe estar fundamentado en un proceso sistemtico, que haya partido de una descripcin para diagnosticar necesidades, consecuencias deseos hechos y la identificacin de tendencias futuras Los proyectos factibles representan un conjunto de acciones dispuesta estratgicamente para solucionar un determinado problema

Poblacin y Muestra Poblacin

Se entiende por poblacin, el conjunto finito o infinito de elementos con caractersticas comunes, para los cuales sern extensivas las conclusiones de la investigacin. Esta queda limitada por el problema y por los objetivos del estudio". (Arias, 2006. p. 81). Es decir, se utilizar un conjunto de personas con caractersticas comunes que sern objeto de estudio. En este orden de ideas la poblacin estar constituida por los estudiantes del LB Miguel Arismendi, ubicado en la comunidad de Valle Grande, Municipio Tulio Febres Cordero del Estado Mrida

Muestra
Se entiende por muestra al "subconjunto representativo y finito que se extrae de la poblacin accesible" (Ob. cit. p. 83). Es decir, representa una parte de la poblacin objeto de estudio. De all es importante asegurarse que los elementos de la muestra sean lo suficientemente representativos de la poblacin que permita hacer generalizaciones. En este sentido la muestra estar constituida por los estudiantes del 3er ao del LB Miguel Arismendi, ubicado en la comunidad de Valle Grande, Municipio Tulio Febres Cordero del Estado Mrida Por su parte Hernndez citado en Castro (2003), expresa que "si la poblacin es menor a cincuenta (50) individuos, la poblacin es igual a la muestra" (p.69).

Delimitacin.

La presente investigacin se realizara en la comunidad de Valle Grande, Municipio Tulio Febres Cordero del Estado Mrida, especialmente en los estudiantes del 3er ao del LB Miguel Arismendi. Entre Noviembre del 2013 y Junio del 2014, en la cual se colocara en prctica la elaboracin de yogurt casero tomando en cuenta criterios artesanales y tcnicos.