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UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS UAPA VICERRECTORA ACADMICA ESCUELA DE TURISMO

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

GASTRONOMA TURISTCA NACIONAL

CARRERAS QUE IMPARTEN ESTA ASIGNATURA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS LENGUAS MODERNAS, MENCIN TURISMO

DATOS REFERENCIALES
AREA DE FORMACIN GENERAL CUATRIMESTRE CLAVE PRE-REQ CREDITOS CARGA HORARIA 6 HORAS TEORICAS 2 HORAS PRACTICAS 4 HORAS INTERACCION TUTORIAL (HIT) 24 HORAS DE ESTUDIO INDEPENDIENTE (HEI) 96

10

TUR-230

TUR-338

PRESENTACION DE LA ASIGNATURA Propicia el aprendizaje de un conjunto de tcnicas, formulas e influencias que integran a la gastronoma nacional; desde antes del periodo de colonizacin hasta la actualidad. Se analizan con precisin los aportes gastronmicos de los diferentes grupos sociales que han habitados en la isla desde antes y despus de la llegada de los espaoles; abarcando estilos propio de cada arte culinarios, hbitos, costumbres y principales ingrediente, de cada una de estas gastronomas. En el transcurso de la asignatura, se podr aprender tcnicas y hbitos propios desde los primeros habitantes hasta los ltimos aportes frutos de la globalizacin de los mercados y de grupos de inmigrantes que visitan como turistas o que residen en la Repblica Dominicana. SABERES PREVIOS Conocimiento de las diferentes tcnicas utilizada en la higiene y manipulacin de alimentos. Dominio de trminos bsicos relacionados al rea de alimentos y bebidas. Inters en la aplicacin de tcnicas para la preservacin adecuada de los alimentos. INTENCIN EDUCATIVA Permite distinguir los aportes gastronmicos de cada uno de los periodos en la gastronoma nacional, identificando las tcnicas culinarias propias de esta, para darla a conocer a travs del turismo como una de la ms sabrosa del mundo.

COMPETENCIAS DEL PERFIL PROFESIONAL


Competencias generales

Valora las oportunidades de adquisicin de conocimientos acerca de su rea de estudio y la profesin. Aplica acciones para organizar y planificar el tiempo en las actividades propias de su quehacer profesional. Presenta capacidad para responder de manera competitiva a las exigencias de la sociedad y el mercado laboral. Desarrolla habilidades para trabajar en forma autnoma. Valora el compromiso con la calidad y eficiencia. Gestiona recursos y procesos de los principales grupos de inmigrantes y establecimientos de alimentos y bebidas para ofrecer un servicio acorde a los parmetros y normas de calidad establecidos a nivel nacional e internacional. 2

Competencias especficas

COMPETENCIAS CONCRETAS DE LA ASIGNATURA Analiza los aportes de las diferentes culturas que han tenido una incidencia en la historia de la isla en la gastronoma nacional y los elementos distintivos de cada una de ellas. Identifica la gastronoma nacional representada en las distintas zonas del pas y la incidencia particular de las distintas culturas en cada una de las zonas para su promocin como elemento de identidad nacional. Valora la existencia de la diversidad en la gastronoma dominicana en la poca actual como elementos que la complementa y la hacen ms atractiva para el consumo nacional e internacional.

PRIMERA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES


UNIDADES ACTIVIDADES DE INTERACCIN TUTORIAL (Presencial /Virtual) 3 HIT ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE 14 HEI RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD I: Historia de la gastronoma de la isla de Santo Domino. 1.1. Concepto de gastronoma. 1.2. La dieta aborigen precolombina (4000 A.c. hasta 1492). 1.3. El sustento de la gastronoma aborigen. 1.4. Hbitos y rituales alimenticios. 1.5. Utensilios y mtodos de coccin. 1.6. Bebidas y endulzantes. 1.7. La dieta como elemento cultural. 1.7. Caractersticas dietticas de los aborgenes.

1-Socializacin acerca de la importancia de la asignatura, conocimiento del programa de la misma y la metodologa de trabajo. Presentacin a los y las participantes y el facilitador/a. 2- Lluvias de ideas acerca de los saberes previos relacionados con la asignatura e intercambio de experiencias para aclarar dudas. 3- Reflexin colectiva acerca de la aplicacin de los contenidos de la asignatura en el campo laboral de la carrera. 4- Reflexin colectiva acerca de la aplicacin de las competencias cognitivas, procedimentales y actitudinales de la asignatura y su vinculacin en el campo laboral de la carrera.
5- Formalizacin de acuerdos para los equipos de trabajo colaborativo y socializacin de indicadores pertinentes a la Produccin Final Escrita vinculada a las actividades prcticas.

35 Min.

20 Min. 15 Min.

a. La dieta aborigen precolombina en las Antillas desde el ao (4000 A.C. hasta 1492). b. Presentar un cuadro de dos columnas con cada una de los grupos de aborgenes y sus hbitos alimenticios. Entregar al facilitador en la prxima seccin de clases para exposicin.

Historia Del Sabor Criollo (CODETEL); De Marci Veloz Maggiolo Y Hugo Tolentino Dipp. Acerca de:

1. Realizacin de investigacin en Internet y con apoyo del libro de texto Gastronoma Dominicana

1- Muestra identificacin con la asignatura y la metodologa a desarrollar en la misma. 14 Horas 2- Aporta sugerencias para la consecucin de las competencias establecidas en el programa de la asignatura. 3. Identifica los elementos base de la gastronoma nacional heredados de los aborgenes y su incidencia en distintas zonas del pas.

20 Min. El Texto Bsico es indispensable para cumplir con el desarrollo de la Asignatura

20 Min.

6- Foro Social: Comentar acerca de la importancia que posee la asignatura como parte de su formacin, as como sus expectativas en relacin a esta.
7. Foro de dudas.

1 Hora

SEGUNDA SAMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES


UNIDADES ACTIVIDADES DE INTERACCIN TUTORIAL (Presencial /Virtual) 3 HIT ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE 14 HEI RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD II: Aporte gastronmicos de los espaoles. 2.1. Periodo colonial (1492 a 1821), principales grupos de inmigrantes. 2.2. Tcnicas culinarias de los espaoles. 2.3. Principales utensilios trados a la isla. 2.4. Materias primas e Ingredientes trados por los colonos. 2.5. El cristianismo y sus influencias en el hbito diettico dominicano. 2.6. Bebidas alcohlicas y no alcohlicas.

1. Retroalimentacin de las activadse realizadas en las HEI, por medio de exposiciones de los participantes de las mismas. Aclaraciones por el facilitador de dudas. 2. Lluvia de ideas para identificar el conocimiento de los participantes acerca de las principales influencias gastronomita en un men tpico dominicano. 3. Presentacin por un grupo de participantes del tema: Aportes gastronmicos de los espaoles. 4. Debate acerca de las principales recetas, tcnicas culinarias y hbitos alimenticios de los primeros grupos de espaoles que llegaron a la isla. 5. Foro Acadmico: La forma en que influyo la doctrina del catolicismo en los hbitos y costumbres alimenticios de los dominicanos.

30 Min.

1. Realizacin de un ensayo a partir de la lectura de la unidad II del libro de texto: Gastronoma Dominicana
Historia Del Sabor Criollo (Codetel); De Marci Veloz Maggiolo Y Hugo Tolentino Dipp. y las fuentes disponibles en la

14 Horas

Web, considerando:

4. Distingue las principales influencias gastronmicas durantes los periodos histricos de la Repblica Dominica valorando los aportes de cada uno a la dieta actual. 5. Identifica los hbitos y costumbres heredadas de los espaoles y su presencia en los hbitos actuales de las comunidades.

15 Min.

40 Min.

25 Min.

a. Principales utensilios de cocina trados por los espaoles a la llegada a la isla. b. Materias primas que se intercambiaron entre ambos continentes (America y Europa). c. Cambios en el habito alimenticio a los que estuvieron que someterse los colonizadores a su llegada. d. Presentar sus consideraciones personales acerca del tema a modo de conclusin. Colgar en la plataforma de la UAPA.

1 Hora

TERCERA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES


UNIDADES ACTIVIDADES DE INTERACCION TUTORIAL (Presencial /Virtual) 3 HIT ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE 14 HEI RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD III: Aportes gastronmicos de los africanos. 3.1. Ritual gastronmico de los africanos. 3.2. Ingredientes de la cocina africana. 3.3. Utensilios y mtodos de coccin. 3.4. Platos ms trascendentales de esta cocina. 3.5. Legados de la cocina africana a la dominicana. 3.6. Bebidas alcohlicas y no alcohlicas de los africanos. 3.6. Hbitos y rituales alimenticios.

1. Retroalimentacin de las actividades realizadas en las HEI. Evaluar resultados. 2. Presentacin por un grupo de participantes del tema III: Aportes gastronmicos de los africanos. 3. Interaccin con los participantes acerca de las circunstancias que hacen que lleguen a la isla estos grupos de inmigrante y los mtodos que utilizaban para lograr su alimentacin. 4. Socializacin acerca de los principales ingredientes de la cocina africana de los cuales surgieron platos que aun son consumidos en un men tpico dominicano. 5. Realizacin de practica en el laboratorio gastronmico para elaborar recetas de las dos principales cocinas que dan origen a la cocina criolla (espaoles y africanos). 6. Foro de Seguimiento de las inquietudes para la Produccin Final. 7. Foro Acadmico, seguimiento.

25 Min. 20 Min.

1. Realizacin de un ensayo a partir de la lectura de la unidad III del libro de texto: Gastronoma Dominicana
Historia Del Sabor Criollo (Codetel); De Marci Veloz Maggiolo Y Hugo Tolentino Dipp. y las fuentes disponibles en la

14 Horas

6. Distingue los principales ingredientes de de la cocina de los grupos de africanos que llegaron durante el periodo colonizacin. 7. Valora los aportes gastronmicos de los africanos a la gastronoma dominicana.

Web, considerando:

20 Min.

20 Min.

a. Principales utensilios de cocina trados por los africanos. b. Materias primas que se intercambiaron entre ambos continentes (Amrica y Europa). c. Cambios en el habito alimenticio a los que estuvieron que someterse los africanos a su llegada. d. Presentar sus consideraciones personales acerca del tema a modo de conclusin. Colgar en la plataforma de la UAPA.

25 Min.

1 Hora

CUARTA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES


UNIDADES ACTIVIDADES DE INTERACCION TUTORIAL (Presencial /Virtual) 3 HIT ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE 12 HEI RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD IV: Aportes gastronmicos de los cocolos. 4.1. Periodo de llegada de este grupo de inmigrante. 4.2. Ingredientes de la cocina cocola. 4.3. Utensilios y mtodos de coccin. 4.4. Platos ms trascendentales de esta cocina. 4.5. Bebidas y postres. 4.6. Legados de la cocina de los cocolos a la cocina dominicana.

1. Retroalimentacin de las actividades realizadas en las HEI, aclaracin de dudas. 2. Lluvia de ideas y retroalimentacin acerca del periodo histrico de la llegada de los grupos inmigrantes de las Antillas menores llamados cocolos. 3. Exposicin de un grupo de participantes del tema IV: Aportes gastronmicos de los cocolos. 4. Debate sobre la cultura, hbitos y costumbres de los cocolos las cuales quedaron arraigadas en las principales ciudades donde estos residieron. 5. Foro Acadmico, seguimiento. 6. Seguimiento de las inquietudes para la Produccin Final.

20 Min.

1. Realizacin de visita a una de las ciudades donde esta establecido los rasgos gastronmicos de los cocolos: a. Analizar rasgos culturales de este grupo de inmigrante (cocolos) en esa ciudad. b. Identificar recetas de platos, bebidas y postres de origen cocolo. c. Crear recetario o men con los diferentes platos influenciados por la gastronoma cocola. Colgar resultado en la plataforma de la UAPA.

12 Horas

8. Aplica las tcnicas culinarias de los cocolos incorporndola a la gastronoma nacional como elemento de complemento y atractivo. 9. Identifica las ciudades donde se establecieron los grupos de inmigrantes denominas cocolos y las diferencia gastronmica de estas regiones en contraste con las dems zonas del pas.

15 Min.

35 Min.

25 Min. 1 Hora

QUINTA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES


UNIDADES ACTIVIDADES DE INTERACCION TUTORIAL (Presencial /Virtual) 3 HIT ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE 14 HEI RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD V: Aportes gastronmicos de los rabes 5.1. Gastronoma de los pases rabes. 5.2. Ingredientes principales de las cocinas rabes. 5.3. Mtodos de coccin. 5.4. Bebidas y postres. 5.5. Adaptacin de la dieta rabe al estilo dominicano. 5.6. Platos rabes ms consumidos en un men tpico dominicano.

1. Retroalimentacin de las actividades realizadas en las HEI, para su correccin y aportes al proceso acadmico. 2. Presentacin del tema V: Aportes gastronmicos de los rabes 3. Aclaracin por parte del facilitador en torno a las dudas que surjan respecto al tema presentado por los participantes. Haciendo nfasis en el estilo culinario de los rabes y los hbitos dietticas. 4. Realizacin de prctica en el laboratorio gastronmico para que los participantes elaboren recetas de las artes culinarias cocolas y rabes. 5. Foro Acadmico: costumbres y hbitos gastronmicos de los rabes. 6. Seguimiento de las inquietudes para la Produccin Final.

30 Min.

30 Min.

1. Preparacin de un ensayo utilizando como referencia la bibliografa bsica de la asignatura y el documento localizado en la direccin electrnica: www.consultoria.gov.do/reglamentos/ Reglamento%20816-03.pdf. Subir a la plataforma de la UAPA. 2. Realizacin de un inventario acerca de establecimientos gastronmicos con incidencia de la gastronoma rabe, as como las ofertas que se ofrecen. Presentar al facilitador.

5 Horas

10. Identifica las caractersticas principales de la dieta rabe y la forma en que la misma se ha incorporado a la gastronoma nacional. 11. Establece diferencias entre un men tpico dominicano y un men tpico rabe diferenciando los elementos caractersticos de cada uno.

25 Min.

9 Horas

25 Min.

1 Hora

SEXTA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES


UNIDADES ACTIVIDADES DE INTERACCION TUTORIAL (Presencial /Virtual) 3 HIT ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE 14 HEI RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD VI: Gastronoma regional de Repblica Dominicana 6.1. Gastronoma de la macrorregiones: Norte o Cibao Sureste Suroeste

1. Retroalimentacin en torno a las actividades realizadas en las HEI, aclarando cualquier duda o inquietud de los participantes. 2. Presentacin del tema VI,
Gastronoma regional Dominicana de Repblica

15 Min.

30 Min

6.2. Platos caractersticos de las diferentes ciudades. 6.3. Bebidas y dulces. 6.4. Hbitos y costumbres regionales. 6.5. Platos tpicos de cada regin.

3. Primer bloque de exposiciones correspondientes al trabajo de Producciones Final considerando la preparacin de platos representativos del grupo gastronmico elegido. 5. Foro Acadmico, seguimiento. 6. Seguimiento de las inquietudes para la Produccin Final.

75 Min.

1.Investigacin en las direcciones de Internet y de la bibliografa complementaria referente a : a. Ingredientes principales de las diferentes cocinas regionales dominicanas. b. Platos ms representativos de la gastronoma dominicana. c. Bebida autctona dominicana y su mtodo de preparacin. d. Dulces ms populares de cada regin. e. Principales chef representativos de la republica Dominicana. Presentar informe al facilitador.

14 Horas

12. Identifica los platos representativos de cada regin de la gastronoma dominicana y las influencias de cada una de los grupos gastronmico. 13. Analiza los acontecimientos histricos y los factores que dieron origen a las diferentes recetas de un men tpico dominicano.

1 Hora

SEPTIMA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES


UNIDADES ACTIVIDADES DE INTERACCION TUTORIAL (Presencial /Virtual) 3 HIT ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE 14 HEI RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD VII Gastronoma dominicana en la actualidad 7.1. Principales ofertas gastronmica china. 7.2. Principales ofertas gastronmicas japonesa. 7.3. Principales ofertas gastronmicas francesa. 7.4. Principales ofertas gastronmicas mexicana. 7.5. Principales ofertas gastronmicas italiana. 7.6. Los hbitos alimenticios de las principales ciudades. 7.7. Las bebidas alcohlicas y no alcohlicas. 7.8 Mitos y tabes de la dieta dominicana.

1. Retroalimentacin en torno a las actividades realizadas en las HEI para su evaluacin. 2. Exposicin de un grupo de participantes de la unidad VII: Gastronoma dominicana en la actualidad. 3. Presentacin prctica de montaje de un buffet en la cocina con los platos ms representativos de la cocina dominicana en la actualidad. 5. Segundo bloque de exposiciones correspondientes al trabajo de Producciones Final. Considerando la preparacin de platos representativos del grupo gastronmico elegido. 6. Foro Acadmico, seguimiento.

15 Min. 25 Min.

1. Elaboracin de un recetario de los platos principales de la cocina dominicana. Colgar en la plataforma de la UAPA.

5 Horas

14. Valora la importancia de dar a conocer a la gastronoma dominicana al mundo a travs del turismo. 15. Aplica procedimientos para preparar platos representativos de la gastronoma nacional a partir de los aportes de los distintos grupos que forman parte de las distintas pocas histricas.

25 Min.

2. Repaso de todos los temas tratados de la primera a la sptima semana para la prueba departamental.

9 Horas

45 Min.

1 Hora.

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OCTAVA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES


UNIDADES ACTIVIDADES DE INTERACCION TUTORIAL (Presencial /Virtual) 3 HIT ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE HEI RESULTADOS ESPERADOS

1- Lluvia de ideas para propiciar una retroalimentacin general de los tpicos ms relevantes de la asignatura.

15 Min.

1- Revisin de participaciones en foros, tareas y dems actividades en la plataforma de la UAPA

16. Entrega a tiempo los proyectos elaborados. 17. Explica con fluidez y seguridad el proyecto o investigacin realizada. Permite formacin del participante en investigacin y exposicin/presentacin de sus hallazgos. 18. Completa todas asignaciones de la asignatura. las

2- Autoevaluacin del aprendizaje. 2- Prueba Departamental 95 Min. 3- Revisin de calificaciones de la asignatura.

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EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES CRITERIOS ACTIVIDADES INDICADORES


Organizacin de la informacin. Dominio del tema: rigor, claridad, precisin y presentan las ideas con profundidad. Pertinencia de la argumentacin en las intervenciones. Coherencia, claridad y originalidad de las ideas externadas. Correccin lingstica: lxico apropiado, concordancia, estructura de las frases, pronunciacin. Manejo adecuado de la redaccin y ortografa. Utilizacin adecuada de los recursos tecnolgicos. Capacidad de bsqueda y seleccin de informacin. Creatividad en la presentacin de las exposiciones. Capacidad para el trabajo en equipo. Intervenciones acordes y oportunas. Respeto a las normas de comunicacin preestablecidas. Coherencia y originalidad de las ideas externadas. Manejo adecuado de la redaccin y ortografa. Claridad, calidad, objetividad y pertinencia de las intervenciones. Prontitud de las aportaciones. Claridad, calidad, objetividad y pertinencia de las intervenciones. Coherencia y originalidad de las ideas externadas. Utilizacin de un lenguaje tcnico adecuado. Prontitud de las aportaciones. Organizacin de la informacin presentada. Hechos y datos. Principios y conceptos. Destrezas investigativas. Contenido procedimental. Habilidades del pensamiento. Aplicacin. Destrezas profesionales. Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones). Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones). Aplicacin de los conocimientos. Destrezas investigativas. Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones, manejo del tiempo, colaboracin). Reflexin. Creatividad. Orden lgico en la Organizacin de la informacin presentada. La progresin del proceso de aprendizaje segn temas trabajados. Capacidad de cuestionamiento y criticidad de las ideas externadas por escrito y oralmente. Son proyectos orientados a trabajos de campo, que vincula la teora con la prctica. Son las actividades prcticas que realizan los participantes de una asignatura en instituciones o empresas que desarrollan tareas relacionadas con su rea de formacin. Son las actividades prcticas que realizan los participantes de una asignatura en laboratorios especializados internos o externos. Son actividades que realizan los participantes, recreando la realidad en un escenario simulado fsico o virtual.

(%)

-Exposiciones orales y virtuales Produccin oral y -Actividades de interaccin Actividades sincrnica y asincrnica de Interaccin

10%

-Actividades de interaccin asincrnica


-Ensayos -Trabajos de Investigacin -Cuestionarios y Ejercicios -Diario Reflexivos y -Mapas Mentales

-Estudios de casos

Produccin Escrita

-Resolucin de Problemas -Proyectos -Portafolios -Proyectos de vinculacin -Practicas in situ -Prcticas de laboratorio -Prcticas de simulaciones

15%

Actividades Prcticas

15%

Prueba Escrita

-De respuestas breves y de completamiento. -Respuestas alternativas. -De Asociacin o apareamiento. Ordenamiento. -De localizacin e identificacin. -Seleccin mltiple -Preguntas de ensayo.

-Conocimiento -Anlisis -Razonamiento crtico

-Comprensin -Sntesis

-Aplicacin -Estimacin escrita

50%

-Calidad -tica -Cooperacin

-Responsabilidad

Actitudes y Valores

-Solidaridad -Pluralismo -Innovacin -Equidad

Compromiso con realizar las tareas ajustadas a los estndares de eficiencia establecidos. Exhibe compromiso moral en sus acciones estudiantiles. - Propicia el trabajo cooperativo y colaborativo como va de aprovechamiento de las potencialidades colectivas. -Muestra disposicin para el trabajo en equipo -Compromiso con el cumplimiento de sus deberes como participante y ciudadano. Puntualidad. - Asume consecuencias de sus acciones. - Participa activamente en la toma de decisiones del grupo - Comparte con sus compaeros. - Es generoso. - Promueve acciones para motivar y conducir a metas comunes. - Se identifica con la preservacin de la biodiversidad y su medio socio cultural. - Respeto por el patrimonio institucional. - Escucha atentamente a los dems -Respeto a la diversidad tnica, ideolgica, religiosa y de gnero. - Valora la expresin y discusin de las ideas y opiniones de los dems. -Respeta el orden de intervencin. -Es tolerante y moderado en sus opiniones. - Muestra creatividad e ingenio en el desarrollo de sus tareas. -Muestra iniciativa e inters por el trabajo acadmico -Muestra apertura y receptividad a los avances de la ciencia. -Disposicin para tomar decisiones ponderadas comedidas y equilibradas. -Imparcialidad en los juicios que emite.

10%

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Primera semana de facilitacin Asignaciones semanales Foro de Dudas Foro Acadmico Foro Seguimiento de la Produccin Final Produccin Final (Escrita y oral) Prueba Escrita

INFORMACIONES PARA RECORDAR El/la facilitador/a dar inicio de la asignatura presentando el programa, las competencias Genricas, Especficas y Concretas que debe alcanzar el participante, adems, explica los parmetros de la evaluacin y cmo se desarrollar en cada uno de los procesos que van realizando semanalmente. Se hace la explicacin y distribucin de la Produccin Final (Escrita y Oral). Sern entregadas al facilitador la semana siguiente a su asignacin o colgar en el campus virtual (entorno virtual de aprendizaje). Es importante estudiar el contenido de cada unidad para lograr las competencias de la asignatura. Es necesario cumplir con las fechas de entrega y seguir los lineamientos pautados. Es un espacio creado para responder a inquietudes tcnicas y acadmicas que surjan durante el desarrollo la asignatura. Se habilitar a partir de la primera semana. Es un foro para los debates de contenidos, es un dilogo argumentativo y pragmtico. En este el facilitador orienta hacia la indagacin y reflexin sobre temas de inters. Es un foro creado para atender las inquietudes de los participantes para la elaboracin de la Produccin Final. Se habilitar a parir de la tercera semana. El facilitador indicar cual actividad ser esta produccin, se debe hacer por escrito y defender de manera oral. Ser asignado en la primera semana de facilitacin, se desarrollar durante todo el bimestre. Se expondr entre la sexta y sptima semana y se entregar por escrito en la octava semana. (Para las asignaturas virtuales, la defensa oral se har por videoconferencia a travs del campus virtual, por Skype, por NSL, grabar y subir un Video o segn indique el facilitador). Ser impartida en la octava semana en base a todos los contenidos establecidos en el programa y los resultados esperados.

El Texto Bsico es indispensable para cumplir con el desarrollo de la Asignatura

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BIBLIOGRAFIA
BASICA:

Gastronoma Dominicana Historia Del Sabor Criollo (CODETEL); De Marcio Veloz Maggiolo Y Hugo Tolentino Dipp. CORRIPIO 2007
COMPLEMENTARIA:

Herencia Gastronmica Dominicana (RICA) Corripio S.A. 2011 www.dominicanaonline.org/portal/.../cpo_continentes.asp


PERFIL DEL (A) FACILITADOR (A) QUE IMPARTIRA LA ASIGNATURA

Licenciatura en Administracin de Empresas Tursticas. Especialidad en Alimentos y Bebidas. Experiencia en el rea de restaurantes. ELABORADO POR: REVISADO POR:

Juan Rafael Nez, Especialista Luz Rosa Estrella, Directora de la Oficina para la Reforma en Alimentos en Bebidas. Curricular. Doctora en educacin. Facilitador de la Escuela de Turismo. Elizabeth Filpo, Coordinadora de la Oficina para la >Reforma Curricular. Mster en Psicologa Industrial.

Este programa se termin de elaborar y fue aprobado por la Oficina para la Reforma Curricular en el mes de septiembre del ao 2011.

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