Ingredientes: 225 ml de leche 25 ml de nata fresca 30 gr de yema (aprox.

2) 30 gr de azcar 1/4 de vaina de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla Preparacin: 1 Mezclar la nata con la leche. Abrir la vaina de vainilla, rascar las semillas que se encuentran al interno e incorporar stas y la vaina a la leche. Poner a calentar a fuego medio-bajo. 2 Batir las yemas con el azcar. Si no utilizamos la vaina sino el extracto mezclarlo con las yemas y el azcar. 3 Cuando la leche est caliente pero antes de que llegue al punto de ebullicin ser el momento de mezclarla a la mezcla de yemas y azcar. Para ello desleir la mezcla con un poco de la leche y nata calientes sin dejar de remover hasta que la mezcla se vuelva lquida. Batiendo con unas barillas, empezar a verter la mezcla de yemas en el resto de la leche y nata. 4 La mezcla por el momento ser muy lquida. Tenemos que seguir la coccin, sin dejar de mezclar con una cuchara de madera. para que se adense. Eliminar la vaina y seguir la coccin hasta alcanzar 85 C. Si no disponemos de un termmetro podemos comprobar el punto de coccin con el dorso de la cuchara de madera. Cuando estar lista mojando la cuchara en la crema el dorso se napar (cubrir) y pasando un dedo por encima ste dejar el rastro. 5 Una vez lista la crema hay que enfriarla rpidamente. Lo mejor es tener preparado un bao mara de hielo (un recipiente apoyado en otro ms grande lleno de cubitos de hielo) en el que versaremos la crema. 6 Conservar en el frigo hasta el momento de servir. Es perfecta para acompaar tartas de chocolate, brownies, helado, crpes, mousses y bavaresas.

amiloquemegustaescocinar

15.03.14