PASTA FRESCA CASERA

La pasta fresca casera con tan solo tres ingredientes, harina, huevos y sal, incluso con tan solo 2, harina y huevos.- A razn de un huevo entero por cada 100 gramos de harina dependiendo del tamao de los huevos y de la capacidad de a sorcin de la harina.La harina !ue de emos utilizar para la pasta es especial "00".- #s una harina de fuerza pero mas suave. $i no pod%is localizarla, mezclar simplemente harina de fuerza, me&or de poca fuerza, con harina com'n en una proporcin de (0-)0.- *a !ue la harina com'n produce una pasta mas ien gris+cea y poco apeteci le y la harina de fuerza por si sola nos puede dar una pasta un tanto gruesa y asta. Adem+s, no es necesario aadir aceite, aun!ue se puede, pero la gracia de la pasta consiste en !ue al mezclarla con la salsa, la pasta a sor a y em e a parte de sus &ugos y consiga un sa or e,traordinario. $i aadimos aceite, el aceite puede dificultar la a sorcin, al igual !ue si lo aadimos al agua de coccin, por eso yo soy mas partidaria de prescindir del aceite tanto en la masa como en la coccin. Paso a paso: $o re la mesa colocar la harina con la sal en corona y los huevos en el centro, amasar y formar un ollo tapar con film para llevar a la heladera por una hora al menos antes de estirar la masa.- -e e !uedar una masa dura y !ue no se pegue de las manos.-

. e,tirar la masa hasta conseguir una l+mina delgada de pasta . ir envolviendo los e,tremos so re si mismos. Ante cada vuelta aadir harina para evitar !ue se pegue . una vez enrollado toda la l+mina aplastar un poco el rollo con el rodillo . cortar los tallarines con cuchillo ien afilado del tamao deseado . introduce el cuchillo de a&o del rulo reci%n cortado como muestra la foto. Al levantarlo, y gracias a la harina intercalada, los tallarines se desenrollar+n . desenrollar completamente los tallarines y de&arlos secar unos minutos para luego formar nidos individuales /de apro,imadamente 00 g de pasta por persona1.

. los nidos !ue no se van a usar inmediatamente se pueden congelar. 2uando se van a usar poner en agua hirviendo directamente sin descongelar Coccin: 2uando comience el hervor, agregar la pasta y cu rir, cuando vuelva a hervir contar 2-) minutos para la pasta sin relleno.La pasta de e !uedar ligeramente durita, "al dente" por!ue luego, al aadirle la salsa, seguir+ "cociendo" durante un par de minutitos mas y en este tiempo a sor er+ parte de la salsa y se impregnar+ de sus sa ores, terminando la coccin.- $i se pasa en la coccin inicial, la pasta perder3a su capacidad de a sorcin, ya !ue se ha r3a saturado de agua en lugar de salsa.- 4or eso es tan importante la coccin "al dente".5na vez cocida no es conveniente pasar la pasta por agua, se pasa por un colador grande donde se escurre y simplemente se aade a la cazuela donde tengamos la salsa caliente.- $e le da unas vueltas durante 1-2 minutos para !ue la pasta se impregne ien de la salsa y se sirve de inmediato.Consejos importantes: A la hora de cocer la pasta, no tir%is todo el agua de coccin, reservar parte de esa agua ya !ue servir+ para alargar la salsa.- 2uando tengamos la pasta con la salsa, si vemos !ue %sta se nos ha !uedado un poco corta, aadimos un poco del agua de coccin, poco a poco, cucharn a cucharn, y la salsa crecer+ y la pasta !uedar+ mas &ugosita.$i no la vamos a comer en el d3a, lo m+s conveniente es congelarla despu%s de ha erla de&ado secar so re una ta la enharinada durante un par de horas al menos.2onviene congelarla en raciones individuales y a la hora de cocinarla no hace falta descongelarla, se cuece de la misma forma !ue la pasta fresca, pero alargando un minuto mas el tiempo de coccin.La pasta as3 congelada se puede llegar a mantener de 2 a ) meses.-