TALLER No.

1 DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

TEMA: BALANCE DE MATERIA EN UNIDADES DE PROCESO PROF: ING. QCO JORGE LUIS OROZCO OSPINO INSTRUCCIONES: El taller deber resolverse en el cuaderno utilizando una metodologa definida, bien sea la expuesta por el docente u otra que a mi juicio considere adecuada para el desarrollo de problemas ms complejos. PROB 1. Mezclado. Reconstitucin de leche. En periodo de verano, debido a la escasez de leche, una empresa se ve forzada a reconstituir leche entera a partir de leche en polvo entera y de agua. La composicin de la leche entera de la que se dispone es la siguiente: Materia grasa 27. !, agua 2."!, prote#na 2$.%!, lactosa &'.2!, ceniza .(!. )e desea obtener leche entera reconstituida con '. ! de slidos no grasos *prote#na, lactosa, ceniza+. , partir de un balance de materia, indicar cu-les serian las masas respectivas de leche en polvo entera, y de agua, que habr#a que mezclar con el fin de obtener toneladas de leche entera reconstituida. PROB 2. Secado de harina. .n un proceso se mezcla harina de pescado con otros alimentos. /ara obtener la harina de pescado, se e0trae el aceite y se tiene un producto con '"! de agua y 2"! de slidos. .ste producto se seca en un secador rotatorio para dar una harina con %"! de agua, luego esta se muele y se empaca. 1alcule los 2g de harina h3meda entrante al secador requeridos para producir 4 ton5h de harina seca. PROB 3. Evaporacin en planta de lcteos. La planta 6/, de la ciudad de 7alledupar recibe leche con una concentracin promedio de 42. ! de slidos totales y una densidad relativa de 4."2'. La empresa antes de pulverizar la leche la condensa en cuatro evaporadores que traba8an al vac#o. )i cada uno de estos evaporadores est- en capacidad de recibir 2" m &5h de leche y se desea obtener una leche condensada con 2."! de slidos, determine *a+ La cantidad total de agua evaporada diariamente. b+ 9u: uso le dar#a usted a esta agua; PROB 4. Mezclado y secado. )e desea obtener un producto alimenticio a partir de la mezcla de varias harinas. .l proceso de obtencin presenta & etapas: 6eshidratado < mezcla =deshidratado. )e tiene una masa inicial de 4,""" 2g, con una humedad de %"!, la cual, al pasar por el deshidratado inicial, se reduce al &"!. 6icha humedad se mantiene constante al pasar por el mezclador, en donde se introducen "" 2g adicionales de otra harina, la humedad se reduce al pasar por el segundo deshidratado al 4' !. 1alcular la masa final y cuantificar las diferentes corrientes que intervienen en el proceso. PROB 5. Deshidratacin. >n trozo de carne de masa ",7 2g y con la siguiente composicin: prote#nas 2" !? grasas 4" !? carbohidratos 4 !? humedad: $' !? ceniza 4 !, se somete a un proceso de secado hasta alcanzar un contenido de humedad del 4"!. , partir de un balance de materia, indicar la masa de agua eliminada del trozo de carne, as# como su composicin final.