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LOS CEREALES INTEGRALES

Su consumo contribuye a disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades. Estudios realizados en la actualidad han puesto de manifiesto los beneficios que supone para la salud el consumo de productos integrales (pan, arroz, pasta, cereales de desayuno, galletas), por lo que parece recomendable incorporar habitualmente dichos alimentos en nuestra dieta. ropiedades nutriti!as m"s destacables Los alimentos elaborados con cereales de grano entero tienen un contenido nutritivo y de fibra mayor que los alimentos refinados, ya que en este proceso se eliminan ciertas partes del cereal, como el salvado y el germen. Entre los nutrientes destacados de los alimentos integrales estn las vitaminas del grupo , la vitamina E, minerales como selenio, zinc, cobre, magnesio, f!sforo, hierro y grasas poliinsaturadas procedentes del germen del cereal. "dems de estas venta#as nutricionales, los cereales integrales son ms sabrosos y su te$tura es ms firme y cru#iente, cualidades que son aprovechadas en la cocina para preparar productos y platos suculentos. Como cuidan de nuestra de salud El mayor contenido en fibra de los alimentos integrales es beneficioso por diversas razones%

&e#ora el trnsito intestinal y contribuye a prevenir y tratar el estre'imiento, E#erce un importante papel en la prevenci!n del cncer, en especial frente al de colon, ya que las part(culas responsables del desarrollo de esta enfermedad (carcin!genos) son arrastradas #unto con las heces, lo que disminuye su permanencia y tiempo de contacto con el revestimiento del intestino. La saciedad que produce el consumo de alimentos ricos en fibra evita la ingesta de otros alimentos ms cal!ricos, un aspecto

importante en las dietas de adelgazamiento y como medida preventiva frente a la obesidad, "yudan a reducir los niveles de colesterol y por tanto, el riesgo de enfermedades cardiacas.

Las personas con diabetes tambi)n se pueden beneficiar del consumo de alimentos integrales, ya que )stos tienen un (ndice glic)mico menor que el de los refinados, es decir, que tras su ingesta no producen picos elevados de glucosa en la sangre y la demanda de insulina es menor. La vitamina E, adems de proteger las membranas celulares del sistema nervioso, los gl!bulos ro#os, las c)lulas musculares y el sistema cardiovascular, e#erce un efecto antio$idante capaz de frenar la acci!n de los radicales libres, que estn implicados en la aparici!n de diversas enfermedades. recauciones *i no se est habituado a tomar alimentos integrales con frecuencia, conviene aumentar su consumo poco a poco, para evitar molestias gastrointestinales. En ciertas situaciones el consumo de alimentos integrales est contraindicado. +al es el caso de la diarrea, brotes agudos de la enfermedad de ,rohn o de la colitis ulcerosa, o ante la realizaci!n de ciertas e$ploraciones cl(nicas, en cuyo caso se suele pautar una dieta pobre en fibra o residuo. #Los alimentos integrales adelga$an% &uchas personas que se ponen a dieta sustituyen los alimentos refinados por otros integrales con la idea err!nea de que )stos aportan menos calor(as y que pueden tomarlos sin medir la cantidad. La composici!n de los alimentos integrales, respecto a los refinados, var(a sobre todo en el contenido en fibra, vitaminas y minerales, nutrientes que no influyen en las calor(as totales del alimento, por lo que se puede decir que tanto los unos como los otros aportan similar cantidad de energ(a. Los e$pertos advierten que uno de los problemas actuales en relaci!n con algunos de los tipos de productos enriquecidos en determinados nutrientes, es que al encontrarse en una gran gama de alimentos pueden producir un sobreconsumo de los mismos, si se supera la

ingesta recomendada por el fabricante que ser(a la adecuada para obtener el efecto beneficioso de su consumo.

L&CTEOS Leche digestiva o ba#a en lactosa Leches enriquecidas en vitaminas y-o minerales Leche desnatada con fibra soluble Leche con #alea real Leche modificada en grasa% .mega / Lcteos ba#os en grasa "limentos probi!ticos% 0ogur y leches fermentadas 0ogur con fitoesteroles CEREALES ,ereales de desayuno fortificados Los cereales integrales arritas energ)ticas 'E'I(AS 1umos y bebidas enriquecidas ebidas estimulantes ebidas isot!nicas

)*E+OS 2uevos 32", 4huevos sin colesterol5 CARNES , (ERI+A(OS 6iambres ba#os en sal 7am!n cocido ba#o en grasas 3erivados crnicos funcionales GRASAS &argarina enriquecida &argarina rica en fitoesteroles 4"ceite de girasol rico en cido oleico5 CON(I-ENTOS *al yodada 'A.OS EN CALORIAS Los alimentos ba#os en calor(as

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