Ensaios FEE, Porto Alegre,

8(2):121-129,1987

EVOLUO E DECADNCIA DA VITIVINICULTURA EM PELOTAS*

Marins Zandavali Grando *"

A vinha estendeu-se no Rio Grande do Sul praticamente em todo territrio ocupado pelo imigrante europeu no portugus, sendo, mesmo pioneiramente, cultivada por aorianos. No entanto a fabricao domstica de vinhos adquiriu um carter comercial entre os seguintes ncleos de imigrantes: franceses em Pelotas; suos e alemes em So Loureno, So Sebastio do Ca, Santa Cruz do Sul e , Estrela; aorianos em Rio Grande; alguns austracos que se estabeleceram na regio nordeste; e, finalmente, os italianos em toda essa regio e ainda em partes dos municpios de Santa Maria, Cachoeira do Sul e Jho de Castilhos (Gobbatto, 1940). Foi no nordeste do Rio Grande do Sul, ocupado pela irrgrao italiana desde 1875, que se formaram as maiores reas contnuas de parreiras e onde esse cultivo logo adquiriu um carter de especializao. Antes do final do sculo passado, j havia-se estabelecido um comrcio vincola intermunicipal, ainda que muito precrio por causa da escassez das vias de comunicao. Todos os vinhos eram de inferior qualidade devido s espcies de uvas usadas e fabricao imperfeita. Trataremos aqui da produo vitcola de Pelotas a partir desse perodo, buscando entender as razes que fizeram desaparecer do Municpio uma produo de, pelo menos, meio sculo. Pelotas tornou-se conhecida, no passado, pelas grandes estncias situadas na regio plana de seu territrio, as quais deram origem famosa produo de charque que caracterizou, por longo tempo, a economia do Rio Grande do Sul. Pouco conhecida , no entanto, a parte montanhosa do Municpio, onde se formaram inmeros ncleos de pequenos proprietrios oriundos da colonizao europia. Essa regio colonial propiciou uma importante produo vitcola desde o final do sculo passado at os anos 30, perodo no qual Pelotas figurou entre os maiores produtores de

' Este texto faz parte da tese que apresentei na Universit de Paris I (Panthe'on-Sorbonne) para a obteno do Doctorat de Troisime Cycle, em junho passado, e que tem por ttulo Petite agriculture en crise: le cas de Ia "Colonie franaise" dans le Rio Grande do Sul. Para a presente publicao, foram feitas algumas modificaes no texto original. Economista da FEE.

vinho do Rio Grande do Sul. Ocuparam-se dessa produo no s os imigrantes franceses e seus descendentes, porm foi a atuao desses agricultores (chegados, em 1880, na Colnia Santo Antnio) fundamental para o desenvolvimento da vinha em Pelotas. A colnia francesa tornou-se relativamente especializada no transcurso de duas geraes e, atravs da vitivinicultura, alcanou um progresso scio-econmico extraordinrio em relao ao meio. Portanto, a questo que se coloca aqui : por que a vinha,depois de firmar uma certa tradio em Pelotas, entrou em retrocesso at atingir o desaparecimento completo? Para analisar essa questo, partimos do pressuposto de que as razes devem ser as mesmas que fizeram desaparecer, tambm, outras regies vitcolas de base camponesa situadas fora do territrio em que ocorreu o processo de intensificao da produo de vinho. Ou seja: o progresso tcnico logrado pela zona italiana deu-se em funo do nvel de organizao social alcanado pelos viticultores locais e, principalmente, em funo da decorrente associao de capitais. Graas a esse avano, generalizaram-se as relaes comerciais, cresceu o volume de produo, houve aumento de produtividade, e a fabricao do vinho foi abandonando as caractersticas de indstria artesanal. As produes que ficaram margem dessa transformao perderam a competitividade e retrocederam, como foi o caso de Pelotas. No texto que segue, ser exposto esse processo de avano tecnolgico e sero considerados seus efeitos sobre o cultivo da vinha e a fabricao de vinho especificamente nessa regio produtora. No foi possvel determinar quando a vinha passou a ser explorada comercialmente em Pelotas. Sabe-se, no entanto, que na Serra de Tapes, onde a produo adquiriu uma certa importncia, a cultura foi introduzida pelos colonos franceses quando l se instalaram em 1880. Utihzaram-se de bacelos de uvas americanas, pois as castas europias estavam empobrecidas no territrio do Rio Grande do Sul. Por essa poca, iniciava-se apenas a vitivinicultura no sul do Brasil, e o vinho era feito de modo completamente artesanal. Os primeiros estabelecimentos vincolas do Municpio de Pelotas com carter comercial no surgiram na Serra de Tapes. A vincola Bruyres,de propriedade de Amadeo G. Gastai, imigrante francs residente na cidade de Pelotas, onde exercia profisso liberal, a mais antiga. Estava localizada em Monte Bonito a 18km da cidade. Possua um parreiral prprio, produzia vinhos de castas europias e conhaque considerados de muito boa qualidade. A segunda vincola, a Quinta Bom Retiro, foi estabelecida por Ambrsio Perret. Distava 22km da cidade e tambm possua um parreiral prprio. Com o desenvolvimento dos vinhedos coloniais, esses dois fabricantes compravam uvas dos colonos para tambm produzir vinhos. Em 1890, foi fundada nova fbrica de vinhos e conhaques, localizada na cidade, de propriedade de Luiz Juvncio da Silva Livas que figurou como comprador de uvas da Serra de Tapes e da Ilha dos Marinheiros (Rio Grande) para sua produo de vinhos. At o final do sculo passado, a produo vincola dos imigrantes franceses estabelecidos na Serra de Tapes era relativamente bem sucedida, embora irregular: "(. . .) em cada trs anos obtm-se uma boa colheita, nos outros anos apenas re-

compensa o trabalho, deixando pouco lucro" (Ullrich, 1898). Os colonos mesmos transfonnavam em suas cantinas a uva em vinho, de acordo com a tendncia genericamente observada no Rio Grande do Sul, movidos pelo desejo de disporem da bebida. Na colnia francesa, a quantidade que excedia o consumo prprio era vendida na cidade de Pelotas. Conseguir um bom desenvolvimento para a vitivinicultura parece ter sido uma antiga e sucessiva preocupao por parte de alguns membros da administrao do Estado do Rio Grande do S u l \ ainda que muito tempo tenha decorrido at que efetivamente o Estado prestasse alguma assistncia tcnica ao cultivo da parreira e elaborao do vinho. Uma das primeiras aes governamentais registradas nesse sentido ocorreu no final do sculo passado, posteriormente mantida, mas de forma sempre incipiente. Constitui-se na distribuio de videiras de diferentes qualidades visando a substituir a uva americana - nica cultivada em grande escala no Rio Grande do Sul (sobretudo a Isabel, do grupo Labrusca). Em Pelotas, medidas bem mais avanadas foram tomadas pelos administradores locais.^ Em 1909, o intendente Jos Barbosa Gonalves contratou um enlogo italiano ( . . . ) para percorrer a zona vincola, estudar atentamente o estado dos vinhedos e os processos empregados no fabrico do vinho, relatar as suas impresses, notar os defeitos encontrados e sugerir os meios de san-los" (Relatrio, . ., 1909, p. 38). Instruindo os colonos para obter o aperfeioamento da cultura da vinha e da fabricao do vinho, o intendente de Pelotas, Jos Barbosa Gonalves, esperava ver " ( . . . ) levantar-se entre ns a indstria vincola, fartamente abastecida de produtos esmerados das colnias, ( . . . ) suceder aqui o que j vai sucedendo ao Norte (sic) com o Municpio de Caxias e outros cuja produo e exportao alimentam largo comrcio" (Relatrio. . ., 1909, p. 40). Achava, no entanto, que para isso seria necessria a modificao " ( . . . ) dos processos rudimentares postos em prtica e ir substituindo o defeituoso trabalho manual do fabrico por maquinismo modernos" (Relatrio. . ., 1909, p. 40).

' De acordo com os relatrios apresentados anualmente pelos Presidentes da Provncia de So Pedro do Rio Grande do Sul Assemblia Legislativa. O interesse pela vticultura loi rapidamente estabelecido em diferentes setores da comunidade pelotense: - em 1890, foi criada a cadeira de Viticultura e Enologia no Liceu Riograndense de Agronomia e Veterinria de Pelotas; - em 1898, a Sociedade Agrcola e Pastoril do Rio Grande, com sede em Pelotas, passou a distribuir aos agricultores interessados, castas apropriadas para o vinho; - em abril de 1899, ocorreu em Pelotas a primeira Exposio Agrcola do Rio Grande do Sul, onde foram expostas mais de 30 qualidades de vinhos produzidos no Municpio.

A contratao dos servios de um enlogo foi a continuao do trabalho j realizado pelo intendente anterior, Cypriano CorrSa Barcelos, que percorreu, em companhia de um agrnomo, todos os distritos rurais do Municpio " ( . . . ) com o fim de adquirir dados seguros" (Relatrio.. ., 1909, p. 38) sobre o grau de fertilidade das terras. Vigorava, ento, a preocupao com o conhecimento da constituio fsica do terreno e de sua composio qumica para dar aos viticultores condies de planejamento do cultivo em maior escala e segundo processos racionais. Dessa anlise das terras foi concludo que aquelas em que se assentavam as colnias SantaSilvana,Maciel e Santo Antnio eram as mais favorveis aos vinhedos. Foi tambm observado que somente os colonos de Santo Antnio, isto , os de origem francesa, tinham um melhor cuidado no trato da videira. Levando em conta que grande parte dos solos de Pelotas eram formados pela decomposio do granito, o Intendente Jos Barbosa Gonalves esperava que " ( . . . ) a agricultura do municpio, se no pode pretender contribuir para o abastecimento do trigo aos mercados consumidores do pas, ela que nem ao seu prprio mercado fornece esse gro, pode alimentar a justa preteno de vir a ser um dos fornecedores do vinho, que h de abrir, um dia, a era de franca prosperidade s colnias da serra" (Relatrio. . . , 1909, p. 38). Efetivamente, a viticultura foi-se tornando animadora no Municpio. Em 1911, existiam aproximadamente 350 mil ps de videiras plantadas.^ A fabricao de vinho passou a ser preferida por muitos agricultores. Mas, no nordeste do Rio Grande do Sul, essa indstria rural j havia-se transformado numa fonte regular de renda e exportava vinhos para outros estados brasileiros. Essa regio especializava-se. Crescia a produo na medida em que novos mercados se tomavam acessveis com o desenvolvimento das vias de comunicao. Os primeiros passos no sentido de um aperfeioamento da produo vincola foram dados com o movimento cooperativista de 1911 e 1912. As cooperativas que foram organizadas por iniciativa governamental entre os agricultores italianos criaram as bases para o progresso da vinificao do Rio Grande do Sul. Por questes de ordem financeira, elas no foram mantidas'*, mas provocaram transformaes nos hbitos e costumes do meio agrcola. Datam desse perodo, por exemplo, as primeiras mquinas para a produo vincola, a montagem dos primeiros laboratrios, um maior cuidado com os princpios da enologia e o estabelecimento de algumas medidas de controle e fiscalizao do vinho.

So muito precrios os dados estatsticos sobre a rea plantada, quantidade produzida de uva e vinho ou o nmero de vitivinicultores na Serra de Tapes, elementos que poderiam esclarecer melhor a questo. As cooperativas passaram a ser dissolvidas ainda em 1913. As razes disso foram anaUsadas por Monsetrat (1950, p. 294-316).

As cooperativas deixaram, tambm, uma preocupao em estabelecer prticas de pesquisas. Mas s em 1921 o Governo Federal criou a primeira Estao Experimental de Viticultura e Enologia em Caxias do Sul (sob a administrao de um tcnico francs). A partir da, tcnicos dessa estao passaram a percorrer a regio para orientar os vicultores na melhoria da qualidade dos vinhos. Com o desenvolvimento da viticultura, cresceu muito a figura do comerciante-vitivultor (cantineiro) que, alm de comprar toda produo artesanal, tinha sua prpria fabricao, acondicionava o vinho, cuidava-o adequadamente, etc. Tendencialmente, o capital comercial foi aumentando e centralizando-se at chegar a um estado de controlador absoluto (de compra e venda) da produo vincola rural da regio nordeste. Em movimento paralelo, desenvolveu-se a ao fiscalizadora do Estado atravs de sucessivas normas e condies para a produo vincola, impossveis de serem cumpridas pela grande maioria dos vitivinicultores. A reao dos mais capacitados foi associarem-se em cooperativas como forma de sobrevivncia. Da luta dos camponeses com o capital comercial renasceram as cooperativas vitcolas definitivamente. Mas, em contrapartida, instaurou-se o movimento irreversvel de separao entre o processo de produzir a uva e o de transform-la em vinho. O produtor artesanal que no pde se adaptar s exigncias legais quanto a instalaes e aparelhamentos de sua cantina ficou limitado a vender sua produo de uvas cooperativa ou s grandes cantinas particulares.' Atravs desse processo, a partir dos anos 30, as condies de fabricao e venda do vinho vieram sendo alteradas em funo de uma qualidade mais regular. Esse progresso na vinificao foi regional e dele Pelotas no se beneficiou. Por essa poca, a vitivinicultura j havia-se tornado a base de sustentao econmica de duas geraes de colonos de origem francesa. Tambm imigrantes de nacionalidade itahana possuam vinhedos no Municpio de Pelotas, mas, nas colnias alems, a vinha no foi explorada, ao menos comercialmente. A produo desses viticultores no se transformou qualitativamente e manteve-se limitada ao abastecimento do mercado local e arredores''. Completamente margem do processo de industrializao que estava em marcha no setor, os vitivinicultores pelotenses mantiveram-se, alm disso, isolados entre si, pois no foram criadas, localmente, formas de associao de capitais em torno da vinicultura. As cantinas permaneciam rudimentares e somente uma teve condies de funcionar por um perodo mais longo, obedecendo s normas dos rgos

' Ver a anlise feita por Santos (1978). * Segundo o Dirio Liberal,em 1934 a produo do vinho em Pelotas foi de 1,5 milho de htros(FT, 20.09.80, p. 13). As maiores produes provinham das famlias de origem francesa, tais como os Capdeboscq, os Ribes, os Fouchy, os Chrochemore, os Jouglard, os Carre e os Pastorello. Por essa poca, havia 25 cantinas rurais em Pelotas.

governamentais controladores da produo de vinho. Trata-se da Quinta PastoreUo de propriedade da famlia Ribes. Em 1936, seu parreiral possua 30.000 ps que produziram 16.000kg de uva; em 1942, a produo de vinho dessa cantina foi de 42.000 litros. A variedade americana (Isabel) era a predominante, mas havia, na Quinta PastoreUo, um parreiral experimental com diferentes variedades de vinhas. A cantina media 21 metros de comprimento por 8,.5m de largura. Possua 10 tanques para fermentar o vinho com capacidade de 2.500 arrobas de uva (37.500kg) e nove depsitos para o vinho, com capacidade total de 130.500 htros. A mquina para desencaroar e esmagar a uva era de autoria do prprio Sr. Ribes. O engarrafamento e a rotulagem do vinho eram feitos manualmente. Em que pese os esforos de alguns agricultores mais progressistas que buscavam orientao tcnica para melhorar a qualidade da produo, os mtodos de cultivo da vinha permaneceram rotineiros devido ignorncia generalizada entre os vinicultores sobre melhores procedimentos com as parreiras.' Os vinhedos no obedeciam a um critrio racional. Possuam, em mdia, 50 anos e mantinham-se constitudos de variedades, predominantemente, americanas que,se forneciam uma matria-prima corlsiderada de qualidade inferior para a vinificao, para o viticultor tinha a vantagem de no exigir maiores cuidados para produzir com regularidade (Paz, 1934 e 1935). Com falta de recursos, os agricultores vaham-se do arado e a enxada e utilizavam o mtodo de covas para plantar as parreiras, sem revolver o solo a uma profundidade adequada. Devido origem francesa dos introdutores da vinha na regio, os velhos vinhedos pelotenses foram organizados em filas e em espaldeiras, considerado o melhor processo de cultivo (bem ao contrrio dos vinhedos dos italianos radicados no nordeste do Rio Grande do Sul, construdos em forma de latada). No entanto, nem todos os colonos souberam adaptar esse sistema s condies ambientais da regio. Em conseqncia disso tudo, obtinham uma produo mdia de 1 kg de uva por videira, enquanto que no nordeste a produo variava entre 5 a lOkg, em mdia, por videira (Paz, 1934 e 1935). Em suma, a cultura da parreira estava em grande atraso em relao s melhorias no sistema de produo de vinhos que ocorriam nos principais centros produtores do Rio Grande do Sul, caracterizadas por um movimento que transformava a fabricao num processo industrial, enquanto que em Pelotas essa fabricao se mantinha, mais ou menos, nos moldes do artesanato domstico. Por parte do poder municipal, persistia, contudo, a esperana da vitivinicultura vir a ser desenvolvida com sucesso e pioneiramente a Prefeitura continuava prestando a assistncia tcnica que estava ao seu alcance, sobretudo atravs da Escola de Agronomia e Veterinria Eliseu Maciel.

' As observaes a respeito do tratamento que os colonos pelotenses dispensavam cultura da uva foram feitas no decorrer dos anos 30 pelo agrnomo Ataliba de Figueiredo Paz (1934 e 1935), que estudou essa questo com profundidade.

Por iniciativa do diretor dessa Escola, o agrnomo Ataliba de Figueiredo Paz, em 1932, na ocasio do primeiro Congresso Brasileiro de Viticultura (realizado em Caxias do Sul), a situao da cultura da vinha nas colnias de Pelotas foi exposta a fim de sensibilizar as autoridades governamentais e os interessados no setor, Foi especialmente chamada a ateno para as possibihdades que essa regio serrana (compreendida por Pelotas, Canguu e So Loureno) apresentava para tornar-se um importante centro vincola, determinadas, sobretudo, pelas condies naturais de clima e solo e tambm pela sua posio geogrfica muito prxima de importantes populaes urbanas. Dois anos depois, criava-se a Comisso Pr-Levantamento da Vitivinicultura em Pelotas como parte de uma campanha que deveria lanar as bases para a indstria vincola no Municpio nos moldes da existente no nordeste do Rio Grande do Sul, com a criao de cooperativas e grandes cantinas. Essa campanha engajou a imprensa local, interessou o empresariado pelotense, foi apoiada pelo Ministrio da Agricultura e pelo Governo do Estado. Tornou-se bastante popular^ no Municpio. Contudo no houve nenhum progresso da vitivinicultura em Pelotas. Os viticultores no se organizaram em cooperativas e nem ocorreu ali a formao de empresas vincolas de maior porte. Sem esses fatores de estmulos, a produo somente foi mantida enquanto no sofreu a concorrncia dos municpios da Encosta Superior do Nordeste. Com o avano da indstria vincola naquela regio, um vinho melhor elaborado tecnicamente e de menores custos invadiu o mercado dos produtores pelotenses, que renunciaram ao cultivo da parreira. Sem chegar a especiaHzar-se, essa regio no pode competir com a outra regio vincola que, bastante cedo, tornou o caminho da especializao. Devido precariedade dos dados estatsticos, s para dcadas mais recentes pode-se comprovar numericamente o declnio da produo de uvas em Pelotas, de acordo com a tabela a seguir.

No relatrio apresentado pelo prefeito Dr. Sylvio Barbedo Cmara Municipal, em 1936, pgina 3 l-se o seguinte: "Continua com a mesma intensidade a propaganda pr-vitivinicultura, tendo esta Escola (de Agronomia e Veterinria) distribudo aos colonos do Municpio este ano 32 mil mudas de diversas castas para vinho, Da mesma maneira prestamos auxlios, com as distribuies grtis dos fungicidas e inseticidas, bem como, das mquinas pulverizadoras, bombas para a transfega e de mostimetros e drogas necessrias para o preparo do vinho, Acompaniiam este servio os nossos assistentes tcnicos das colnias, Estamos convencidos de que o nosso colono, pela sua pequena educao pouca importncia d aos esforos dispendidos pelos nos,sos assistentes e mesmo muito pouca ateno aos conselhos, e aos cuidados que devem ser dispensados s plantas distribudas por esta Escola, Assim que o resultado desta campanha de fomento e distribuio ainda pouco animador".

rea e produo de uvas em Pelotas e Rio Grande do Sul ~ 1940-1980

PELOTAS DISCRIMINAO 1940 1960 1980

RIO GRANDE DO SUL 1940 1960 1980

rea plantada (ha) Produo (t)

316 2 528

122 804

(1)28 168

24 288 181 641

47 156 (1)38 264 273 271 220 761

FONTE: ANURIO DA PRODUO AGRO-PECURIA 1960. Porto Alegre, Departamento Estadual de Estatstica. BOLETIM DO DEPARTAMENTO MUNICIPAL DE ESTATSTICA (1940). Pelotas. PRODUO AGRCOLA MUNICIPAL 1980. Rio de Janeiro, IBGE, V . 7 e 8. (1) Trata-se da rea cultivada.

A ltima cantina pelotense a fechar foi a da Quinta PastoreUo em 1972. At 1969, essa cantina utilizou matria-prima essencialmente produzida nas colnias de Pelotas. Durante os trs anos seguintes, experimentou produzir com uvas compradas dos parreirais de Bento Gonalves, Caxias do Sul e Garibaldi. Dificuldades com a obteno da matria-prima aliadas inadequao das instalaes, que j no correspondiam s exigncias legais, puseram fim s atividades das cantinas artesanais.

Bibliografa
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