COLEGIO SAN FRANCISCO JAVIER GUIAS

Cdigo PGF 03 R07 2009 08 V03 Gua N: 02 7 A.

Estudiante: Profesor: Asignatura: Tema: Ind. de logro: Alba Sthella Salazar Rodrguez Ciencias Naturales Alimentos y nutrientes Identifico los componentes de los alimentos.

Grado: Seccin: Fecha:

Los alimentos y sus componentes El funcionamiento de nuestro organismo depende del funcionamiento de cada una de las clulas que lo constituyen. Los alimentos que ingerimos nos aportan los nutrientes indispensables para que nuestras clulas obtengan la materia y energa para cumplir su funcin y renovarse. Los alimentos son productos naturales o elaborados, que proporcionan las sustancias que nuestras clulas necesitan para vivir. A primera vista, no hay grandes semejanzas entre productos como la leche o el pan. Sin embargo, al analizar su composicin qumica se observa que comparten los mismos tipos de constituyentes: Sustancias inorgnicas, como el agua y las sales minerales. Sustancias orgnicas, como los carbohidratos, los lpidos, las protenas y las vitaminas. Alimentos simples y compuestos Segn su composicin, los alimentos pueden clasificarse en dos categoras:
Alimentos simples. Estn formados por una sola sustancia alimenticia. El aceite, por ejemplo solo contiene lpidos; el azcar de mesa solo carbohidratos. Alimentos compuestos. Estn integrados por diferentes sustancias alimenticias. As, el pan o la leche incluyen, fundamentalmente, carbohidratos, protenas, lpidos, sales minerales y agua.

Sustancias inorgnicas Se llaman as porque no son exclusivas de la materia viva. Son dos tipos:
El agua. Es el compuesto ms abundante en los seres vivos y en el medio en el que se desarrolla la vida de las clulas. El organismo pierde agua continuamente y necesita reponerla con la alimentacin. Adems del agua que bebemos, todos los alimentos, incluso los slidos, la contienen en mayor o menor medida. Las sales minerales. Cloruros, carbonatos, fosfatos de sodio, fosfatos de potasio, fosfatos de calciose encuentran en huesos y dientes, a los que dan consistencia. Tambin se hallan sales disueltas en todos los 1

lquidos del organismo, como la sangre, las lgrimas o el sudor. Las sales se requieren en cantidades muy pequeas.

Sustancias orgnicas Las sustancias inorgnicas son insuficientes para la nutricin de los seres humanos, cuya dieta tambin debe incluir sustancias orgnicas fabricadas por otros seres vivos.
Carbohidratos. Los ms sencillos, como la glucosa y la maltosa, tienen sabor dulce; por eso se

conocen como azcares. La glucosa es un azcar que no puede descomponerse en otros ms sencillos. La maltosa se forma por la unin de dos molculas de glucosa. El almidn y la celulosa son carbohidratos complejos que no tienen sabor dulce. Sus molculas son muy
grandes (macromolculas), producto de la unin de cientos o miles de molculas de glucosa. La celulosa es el componente principal de la fibra alimentaria. Lpidos, como las grasas o el colesterol. Son sustancias que se disuelven poco o nada en agua. Las de origen vegetal o grasa insaturadas son lquidas a temperatura ambiente y se denominan aceites. En cambio, las de origen animal o grasas saturadas, como la mantequilla, son slidas y se conocen como sebos. Una molcula de grasa puede descomponerse en sustancias ms sencillas: el glicerol y los cidos grasos. Protenas, como la hemoglobina (presente en la sangre) o la ovoalbmina (protena del huevo). Son macromolculas formadas por la unin de centenares o miles de molculas ms simples, los aminocidos. Hay 20 aminocidos distintos. Existen, pues, muchas protenas diferentes, las cuales se diferencian entre s en el nmero, tipo y disposicin de los aminocidos que las forman. Vitaminas. Son sustancias que se necesitan en cantidades muy pequeas, pero que son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. Como no pueden fabricarse, se toman a travs de los alimentos que las contienen.
VITAMINA ALIMENTOS EN QUE ABUNDA SINTOMAS DE SU CARENCIA

A B C D

Zanahorias, espinacas, Lesiones en la piel, pelo y huevos. uas. Prdida de visin. Cereales, legumbres, hgado. Alteraciones nerviosas. Lesiones en la piel. Naranjas, guayabas, brcoli Cansancio. Hemorragias en las encas Mantequilla, huevos, Raquitismo en los nios y pescados. huesos frgiles

Los constituyentes orgnicos de los alimentos son los carbohidratos o hidratos de carbono, los lpidos, las protenas y las vitaminas.

LECTURA COMPRENSIVA

1. 2. 3. 4.

Elabora un cuadro sinptico sobre los alimentos y sus componentes. La leche, es un alimento simple o compuesto? Por qu? A qu deben su nombre las sustancias inorgnicas? y las orgnicas? Qu entiende por nutricin? Podra enumerar los pasos que se dan en esta funcin vital? Por qu es importante? 5. Cul es la principal diferencia entre las vitaminas y otras sustancias orgnicas
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TALLER DE APLICACIN Desarrolla tus competencias

1. Interpreta
SUSTANCIAS YEMA (%) CLARA (%)

carbohidratos 0.6 0.8 protenas 16.1 10.9 lpidos 33.5 0.2 agua 48.9 87.3 Sales minerales 0.9 0.8 La tabla muestra los datos obtenidos al analizar la composicin qumica de un huevo de pollo. a. Calcula el porcentaje de sustancias inorgnicas y orgnicas de la clara y la yema de huevo. _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ b. Qu tipo de sustancia orgnica es la ms abundante en la yema y en la clara? _______________________________________________________________ c. Por qu se dice que alimentos como los huevos o la leche son completos? __________________________________________________________________

2. Se prepar un montaje como el de la figura del tablero.

Luego de varias horas se tom una muestra de B y se realiz un test de coloracin con Lugol y reactivo de Fehling. Complete la siguiente tabla con los resultados que consideras probables. Justifica tu respuesta. Reactivos Lugol Reactivo de Fehling Resultado

__________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ ___ _______________________________________________________________

3. El jamn empaquetado se elabora a partir de carne de cerdo, rica en grasas y protenas,

aunque muy pobre en carbohidratos complejos. Se puede mezclar con almidn para fabricar un embutido ms barato y de baja calidad. Si se engaa al consumidor, se comete un fraude. Cmo podras comprobar si a una pieza de jamn empaquetado le aadieron almidn? __________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________

LOS ALIMENTOS Y LA DIETA 4. Comprende y explica En la etiqueta de un paquete de pur de papa aparecen los siguientes datos sobre su valor calrico y nutritivo: Sabiendo que un gramo de lpidos proporciona 39 KJ y 1 g de glcidos o de protenas proporciona 17 KJ, comprueba que el valor energtico total que aparece en la etiqueta es correcto.
VALOR ENERGTICO (KJ) VALOR NUTRICIONAL(g)

277 KJ (65Kcal)

2,3 g de protenas 12 g de carbohidratos 0.9 g de lpidos

*VALORES REFERIDOS A 100g DE PRODUCTO.

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ___________________________ 5. El sobre peso y la obesidad se diagnostican empleando el ndice de masa corporal (IMC), que se calcula dividiendo el peso en kilos, por la talla en metros elevada al cuadrado. IMC= peso(kg)/talla2 (m2) Cuando el IMC es menor a 20 hay escasez de peso De 20 a 25 el peso es normal. De 30 a 35, obeso moderado. Ms de 35, obeso. Con los datos anteriores, calculen su IMC. ________________________________________________________ 6. Esta sustancia ayuda al cuerpo a controlar apropiadamente los niveles de calcio y fsforo. Si
los niveles sanguneos de estos minerales se tornan demasiado bajos, el cuerpo puede producir hormonas que estimulen la liberacin de calcio y fsforo de los huesos. A qu sustancia se refiere el texto? __________________________ Qu enfermedad se puede presentar por la carencia de su consumo? ___________ Qu alimentos recomendaras ingerir para evitarla? __________________________ Qu actividades realizaras como medida de control para prevenirla?____________________________________________________________ Qu reflexin te inspira la fotografa del nio? A qu te compromete? ___________________________________
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a. b. c. d.
e.