2013

Universidad INVENIO

[AUDITORIA DE CALIDAD NORMA 9001-2008]

Integrantes: Christopher Amoretti. Tatiana Araya Espinoza. Katherine Santana Marchena. Gabriela Pizarro Picado. Edelmira Trejos Vargas.

Contenido
Captulo I ........................................................................................................................................... 2 Introduccin ........................................................................................................................................ 3 Captulo II .......................................................................................................................................... 4 Captulo III ......................................................................................................................................... 7 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE AZCAR. ........................................................................................... 8 I Etapa.................................................................................................................................................. 8 II Etapa................................................................................................................................................. 8 III Etapa................................................................................................................................................ 9 IV Etapa ............................................................................................................................................... 9 V Etapa ................................................................................................................................................ 9 FUNCIN DEL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO. ................................................................... 10 IV Capitulo ....................................................................................................................................... 11 Aspectos Generales de la empresa ................................................................................................... 12 V Capitulo ........................................................................................................................................ 16 CONCLUSIONES GENERALES. ............................................................................................................ 17 VI Capitulo ....................................................................................................................................... 18 Anexos ............................................................................................................................................... 19

Captulo I

Introduccin

En el siguiente proyecto se pretende hacer una auditoria de calidad de la norma 90012008 para saber si el ingenio El Viejo aplica esta norma en todos los campos de trabajo. Azucarera el Viejo S.A. fue la primera empresa a nivel nacional que vendi energa elctrica al Instituto Costarricense de Electricidad, bajo la red de distribucin de energa a Guanacaste por medio de la CoopeGuanacaste R.L.

Captulo II

RESUMEN.
Azucarera El Viejo S.A. es una empresa dedicada a la extraccin de azcar. El proceso comprende las siguientes reas: Departamento de Molinos, Departamento de Produccin de Vapor, Fbrica, Departamento de Electricidad y Departamento de Mantenimiento, adems, cada seccin tiene un ingeniero responsable de rea por motivo del trabajo tan importante que se lleva a cabo. l anlisis particular de cada una de las reas nos ofrece la informacin necesaria para poder tomar las acciones correctivas y preventivas que se requieran e impulsar las oportunidades de mejora emitidas por los auditores. Donde actualmente realizamos la prctica es en todos los departamentos de la empresa para saber si aplican la Norma 9001-2008.

REAS CON EL 100% DE CONFORMIDAD DE ACUERDO A LOS CRITERIOS DE LA NORMA

Sistema de gestin de la calidad, Requisitos de la documentacin, Responsabilidad de la direccin, Responsabilidad, autoridad y comunicacin, Revisin por la direccin, Recursos Humanos, Realizacin del producto, Diseo y desarrollo, Compras, Produccin y Prestacin del Servicio, Medicin, Anlisis y Mejora, Mejora.

Porcentaje Obtenido
120% 100% 80% 60% 40% 20% 0%

Porcentaje Obtenido

Poltica de Calidad:
Estn comprometidos a elaborar productos de alta calidad superando las expectativas de los clientes externos e internos, con tecnologa de punta y personal capacitado

Poltica Ambiental:
Azucarera El Viejo se compromete a prevenir y mitigar sus impactos ambientales, mediante una gestin ambiental integral que involucre el control de los procesos y la concientizacin de sus colaboradores; en un marco de mejora continua y cumplimiento de requisitos legales.

Poltica Social:
La empresa se compromete con el desempeo social hacia lo externo con las comunidades aledaas y hacia lo interno con sus colaboradores, buscando el mejoramiento continuo de la calidad de vida.

Captulo III

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE AZCAR.

El proceso para producir azcar se logra por medio de una serie de subprocesos tanto dentro de ingenio como fuera de este, los que ocurren en el campo se pueden nombrar como: quema, corta, alza y acarreo de la caa hasta el ingenio. El proceso de elaboracin de azcar en ingenio se puede dividir en los siguientes pasos:

I Etapa
Manipulacin de la caa.
Este consiste en: Volteo de las carretas sobre las mesas de caa, stas cuentan con tres gras de volteo hidrulicas. Lavado de la caa en las mismas mesas, para eliminar desechos o suciedad que pueda venir con ella. Preparacin de la caa: se logra mediante un pre cuchilla, una cuchilla picadora y una desfibradora, esto para obtener una fibra ms fina que ayudar a la extraccin de jugos en los molinos y mejorar la combustin en las calderas. Transporte de la caa hasta el primer molino. Se hace con tres conductores que estn ubicados secuencialmente en el proceso. El siguiente informe se tratara de explicar un poco la elaboracin del producto que se realiza en el ingenio El Viejo esto con el fin de ver la aplicacin de la Norma ISO 9001-2008 en el proceso de calidad que ellos aplican.

II Etapa
Extraccin del jugo a la caa
Se trata de sacarle el mayor porcentaje de jugo a la caa esto con un proceso de desfibrado de la caa. Primero se le hace muestreo a la caa para ver qu porcentaje de madurez tiene ya estando en su punto de madurez se corta el cual hay dos formas una manual y otra mecanizada esta se traslada del campo hasta el ingenio donde se procede a la descarga de esta para pasarla por 2 cuchillas y una desfibradora ya

desfibrada la caa pasa al proceso de molienda esta para por 5 molinos el cual cada uno de ellos tienen un setin de extraccin. Hasta que pasan los 5 molinos.

III Etapa
Clasificacin del jugo
Despus de extraer el jugo est se manda de los molinos a el proceso de evaporacin donde ah se le aplica cal para balancear el PH tambin se le aplica un precipitador de solidos llamado floculante esto para sacarle la suciedad al jugo, tambin se le aplica azufre al jugo esto para matar bacterias y ayudarle a darle un color brillante al azcar. Despus de haber aplicado estos qumicos se procede a calentar el jugo a 225 grados f, despus pasa a los filtros donde le sacan la tierra al jugo o todas las impurezas y despus de los filtros pasa a los clasificadores donde se termina de aclarar el jugo.

IV Etapa
Calentamiento
Esta parte se realiza con cinco calentadores de jugo y el objetivo es acondicionar la temperatura del jugo para una clarificacin.

V Etapa
Evaporadores
Despus de pasar por los clasificadores pasa a 6 evaporadores ah se hierve el jugo para sacarle el agua pasa uno por uno hasta que llega al ltimo y sale con una densidad de brix de un 65 a 70 de brix ya teniendo ese brix se manda al sector de tachos donde se procede a formar el grano este se enva a centrifugar donde se separa la miel del grano. El grano despus de ser separado se enva a una secadora donde se le seca el resto de la humedad, una vez seco est listo para empacarlo en paquetes de 50kg, en la saca de una tonelada a un granel.

FUNCIN DEL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO.

El Departamento de Mantenimiento tiene como funcin primordial el asegurar el funcionamiento ptimo de toda la empresa durante el perodo de zafra activa, para ello se programan los trabajos y cambios por realizar en el perodo de reparacin. Entre sus responsabilidades se encuentran:

Perodo de zafra activa.

a. Inspeccin visual y peridica de los equipos. b. Realizar mantenimiento correctivo en general. c. Coordinar paradas para realizar mantenimiento. d. Llenar un requisito de ciertas variables de las mquinas ms importantes.

Perodo de reparacin.
a. Desarme de equipos e inspeccin de las partes internas. b. Cambio de los repuestos necesarios. c. Armar el equipo y comprobar su funcionamiento. d. Realizar las pruebas necesarias al comenzar la zafra para asegurar un arranque sin complicaciones. e. Durante este perodo se realizan montajes de equipos nuevos y mejoras que se llevan en paralelo con la reparacin.

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IV Capitulo

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Aspectos Generales de la empresa

MISIN DE LA EMPRESA.
Estamos comprometidos en producir azcar de alta calidad para nuestros clientes, haciendo las cosas mejor cada da tanto en lo grande como en lo pequeo, estableciendo nuevos parmetros de excelencia para la agroindustria azucarera.

VISIN DE LA EMPRESA.
Azucarera El Viejo S.A es una empresa con una organizacin y tecnologas suficientemente flexibles para responder a las necesidades futuras de nuestro entorno relacionado con la produccin de energa a partir de fuentes renovables con un respecto al ambiente y con responsabilidad.

VALORES DE LA EMPRESA.
a. Excelencia: Bsqueda permanente de hacer todo lo que hacen cada da mejor. b. Responsabilidad: Cada derecho implica una responsabilidad, cada oportunidad una obligacin y cada posesin un deber. c. Respeto: Consiste en tratar a los dems justo como a usted le gustara ser tratado. d. Lealtad: Preocuparse tanto por el personal, la empresa y sus clientes as como por mantener nuestros compromisos mutuos.

PERFIL DE LA EMPRESA.
Azucarera El Viejo S.A. es una empresa agroindustrial dedicada a la produccin y procesamiento de la caa de azcar, para la obtencin de azcar como producto principal. La empresa se encuentra ubicada en La Guinea-Filadelfia, cantn de Carrillo, provincia de Guanacaste. Como empresa agroindustrial se cuenta con una propiedad de 7 000 hectreas, de las cuales 5 000 hectreas estn dedicadas al cultivo de la caa de azcar. El ingenio o planta procesadora tiene una capacidad de molienda de 5 500 toneladas por da. En los ltimos dos aos se ha procesado un promedio de 600 000 toneladas anuales, ubicando a la empresa en un segundo lugar de la produccin nacional.

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La materia prima utilizada en el proceso proviene de plantaciones propias (70%) y cerca de 250.000 toneladas son compradas a productores o empresas de la zona de influencia del ingenio. Como resultado principal del proceso de molienda de la caa de azcar, se obtienen tres tipos de producto terminado: Azcar blanco de plantacin, en presentacin de 50 Kg. Azcar blanco especial a 150 ICUMSA6 de color en presentacin de 50 Kg. Azcar a granel (azcar crudo). Durante el proceso de elaboracin del azcar tambin se generan algunos subproductos que son aprovechados en diversas formas. Dentro de los ms relevantes se tienen los siguientes: a. Bagazo: se aprovecha como combustible para calderas, las cuales producen vapor que al ser pasado por generadores originan electricidad. De esta forma se realiza una transformacin de un material vegetal a energa trmica y luego a energa elctrica. La electricidad producida de esta forma es auto utilizada en las operaciones industriales y agrcolas de la empresa. Adems, se construy una planta en la que se espera aprovechar el bagazo sobrante como materia prima para alimento de ganado, con otro subproducto de la zona como es la estopa de la naranja que con una frmula se convierte en fuente energtica animal. b. Miel final: La miel final es vendida para ser utilizada en la produccin de alimento animal o como suplemento alimentario de los mismos. Se cuenta con una planta procesadora que da un valor agregado a la miel final enriquecindola con protenas para suplemento lquido para el ganado, tambin es utilizada en el proceso para la fabricacin de alcoholes. Azucarera El Viejo S.A., tambin, brinda servicios agrcolas y administrativos a otras empresas y/o productores de caa de azcar. Dentro de los servicios ms comunes se tienen: a. La corta, alza y acarreo de la caa de azcar hacia el ingenio. b. Asistencia tcnica para productores o empresas productoras de azcar.

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c. Servicios de maquinaria agrcola como: nivelacin y siembra de terrenos para el cultivo de la caa de azcar. d. Financiacin de insumos agrcolas (abono, herbicidas, etc.) para el mantenimiento de plantaciones: La operacin de la empresa presenta dos pocas muy bien definidas, como lo son: la temporada de cosecha y procesamiento de la caa conocida como zafra activa, la cual se da en el perodo de diciembre a abril. La otra poca es conocida como zafra inactiva y se caracteriza por ser la temporada de reparacin y mantenimiento preventivo de la industria y equipo, as como el mantenimiento de las plantaciones, esta temporada comprende los meses de mayo a noviembre. Durante la temporada de zafra la operacin es continua durante las 24 horas del da y todos los das de la semana. Esto contrasta con la temporada de mantenimiento en donde se opera solamente 48 horas semanales, tiempo necesario para la ejecucin de las labores de mantenimiento. Estas dos temporadas coinciden con las dos estaciones climatolgicas que presenta el pas, la poca seca y la poca lluviosa, respectivamente. No obstante, en Costa Rica la comercializacin del azcar se realiza por intervencin de La Liga Agrcola Industrial de la Caa de Azcar (LAICA), convirtiendo a LAICA como el nico cliente directo que posee Azucarera El Viejo S.A. en materia de azcar y mieles. La Liga Agrcola Industrial de la Caa de Azcar (LAICA), nace en 1946 como una unin de esfuerzos de los sectores agrcola e industrial. LAICA, como rgano de unin y coordinacin dicta las polticas de comercializacin de toda el azcar y mieles producidos en el pas y es sta la que decide si el mercado es de exportacin o nacional y la que est en relacin directa con los consumidores finales del producto o productos. En trminos generales, se puede establecer que los principales clientes de LAICA (indirectamente de Azucarera El Viejo S.A.) es el sector alimentario en sus diversos subsectores. Se pueden citar algunos de ellos a manera de ejemplos genricos: produccin de bebidas gaseosas y naturales, repostera, confitera, licores, alcoholes, subproductos lcteos, alimentos enlatados, etc. Cabe mencionar que el azcar forma parte de la canasta bsica de Costa Rica y por ende es un producto de consumo masivo.

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En lo referente a los otros productos y servicios que brinda Azucarera El Viejo S.A., se puede afirmar que el mercado al cual se satisface es de tipo nacional con nfasis en la regin del cantn de Carrillo, Bagaces y Santa Cruz, tal es el caso de los servicios de asistencia tcnica o financiacin a los productores de caa particulares. En 1946, despus que los precios del azcar se regan por la oferta y la demanda, el gobierno de Costa Rica por decreto crea LAICA como ente regulador del mercado azucarero para evitar el abuso y competencia desleal que se dio en el pasado. En 1998 se aprueba la ley constituyente de LAICA, y es la que rige actualmente. Con el propsito de lograr mayor competitividad, la empresa ha decidido implementar los sistemas de gestin, que le permitan obtener procesos y productos con una calidad uniforme y el establecimiento de controles ambientales, para el logro de estos objetivos se implement el sistema de gestin de calidad basado en las normas ISO 9001 2000 y se est implementando el sistema de gestin ambiental basado en la norma ISO 14001. Este fue el primer ingenio que implemento la norma para estar en el cuadro de competitividad y ser una empresa relevante por los consumidores por la alta calidad que los acredita, tambin se identifica por obtener el certificado aun antes de LAICA. Cabe destacar la labor que ha realizado la Empresa en los ltimos cinco aos para la conservacin del medio ambiente, donde se han aplicado medidas para reducir el efecto que causan los desechos de la industria. Dentro del aporte al ambiente se destacan los siguientes: a. Control biolgico. b. Mejoras significativas en el manejo de residuos industriales. c. Proyecto de creacin de una reserva biolgica privada. d. Restauracin de humedales. e. Aprovechamiento de los subproductos (cachaza, bagazo y ceniza).

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V Capitulo

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CONCLUSIONES GENERALES.

Para sta auditoras de calidad, se cont con la participacin de los estudiantes de INVENIO y El Viejo, el cual resulto una auditoria provechoso en virtud de que nos de la retroalimentar las formas y mtodos implementados en el Sistemas de Gestin de la Calidad. As mismo se intercambiaron opiniones por parte de los estudiantes procesos. universidad INVENIO y El Viejo, respecto de la manera de auditar en los diferentes

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VI Capitulo

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Anexos

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PENSAMIENTO.
Nunca consideres el estudio como una obligacin, sino como una oportunidad para penetrar en el bello y maravilloso mundo del saber.

Albert Einstein

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