http://pescadosymariscos.consumer.

es/carpa/propiedades-nutritivas

PROPIEDADES NUTRITIVAS La carpa presenta un contenido graso de algo ms de 5 gramos de grasa por cada 100 gramos de porcin comestible, por lo que se engloba dentro del grupo de los pescados semigrasos. Adems, posee protenas de alto valor biolgico, es decir, protenas que contienen todos los aminocidos esenciales. En cuanto a su contenido en vitaminas y minerales, la carpa presenta en general valores medios de estos nutrientes. En relacin con las vitaminas, la carpa posee algunas del grupo como la !, " o 1!. #in embargo, estn presentes en cantidades poco signi$icativas respecto al resto de pescados. La carpa posee tambi%n vitaminas A y E, ambas liposolubles, que se acumulan en su &gado y su m'sculo. La vitamina A est presente en cantidades destacadas en relacin con el resto de pescados, pero esta cantidad es insigni$icante si se compara con los 1000 microgramos que poseen 100 gramos de porcin comestible de anguila. Esta vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparacin de las mucosas, piel y otros te(idos del cuerpo. )avorece la resistencia $rente a las in$ecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visin nocturna. *ambi%n interviene en el crecimiento seo, en la produccin de en+imas en el &gado y de &ormonas se,uales y suprarrenales. La vitamina E tampoco est presente en cantidades sobresalientes, aunque son pocos los pescados que la contienen. La vitamina E posee accin antio,idante, es decir, constituye un $actor protector $rente a ciertas en$ermedades degenerativas, cardiovasculares y cncer. En cuanto a los minerales, la carpa presenta di$erentes cantidades de potasio, $s$oro, magnesio y &ierro. El potasio y el magnesio estn presentes en cantidades medias, mientras que destacan las cantidades de $s$oro y &ierro. La carpa es uno de los pescados ms ricos en &ierro, aunque su valor se encuentra por deba(o del que contienen las carnes. Este mineral es necesario para la $ormacin de &emoglobina, protena que transporta el o,geno desde los pulmones a todas las c%lulas, y su aporte adecuado previene la anemia $errop%nica. En relacin con el $s$oro, la carpa es el pescado ms rico en este mineral, slo por deba(o del pe+ espada. El $s$oro est presente en los &uesos y dientes. *ambi%n interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtencin de energa. Composicin por 100 gramos de porcin comestible Caloras 118,8

Protenas (g) Grasas (g) Hierro (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Magnesio (mg) B2 o i!ofla"ina (mg) B# o Piri$o%ina (mg) B12 o 'iano'o!alama (mg) (itamina ) (m'g) (itmamina + (mg) m'g , mi'rogramos

18 5,2 1,2 320 315 30 0,05 0,1& 1,5 ** 0,5

La carpa posee un sabor agradable y suave que en principio no tienen por qu% rec&a+ar los ni-os. #in embargo, este pescado presenta muc&as espinas. Los ni-os rec&a+an los pescados con espinas y no los comen a gusto por tener que estar pendientes de su eliminacin. .ara evitar este problema se puede preparar desmenu+ada o en peque-as porciones. #irve para elaborar croquetas, o bien se emplea como relleno de pimientos. .uede a-adirse en una original ensalada, en un plato de pasta o en una paella, platos que por lo general son del agrado de los peque-os. #i se preparan unas broc&etas con trocitos peque-os de este pescado asegurndose de que no contengan espinas, ser un bocado di$cil de rec&a+ar. En una ocasin especial se puede cocinar un plato ms elaborado como, por e(emplo, carpa rellena de como tomate, beren(ena, pimiento, aceitunas, nueces y &uevo. Este plato se

prepara en el &orno y es probable que su original aspecto y presentacin al menos consiga llamar la atencin de los ms peque-os.
TRUCHA

PROPIEDADES NUTRITIVAS La truc&a es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a / gramos de grasa por 100 gramos de carne. 0ontiene protenas de alto valor biolgico, pero en cantidades in$eriores a otros pescados, as como de vitaminas y minerales. #e considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla puede $ormar parte &abitual de las dietas &ipocalricas y ba(as en grasas. #u carne supone un aporte interesante de potasio y $s$oro1 y moderado de sodio, magnesio, &ierro y cinc, comparado con el resto de pescados $rescos. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene (unto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y $uera de la c%lula. .or otro lado, el $s$oro est presente en los &uesos y dientes. *ambi%n interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtencin de energa. El magnesio se relaciona con el $uncionamiento del intestino, los nervios y los m'sculos, adems de $ormar parte de &uesos y dientes. 2e(ora la inmunidad y posee un suave e$ecto la,ante. Entre las vitaminas del grupo , destacan la /, la 1 y la !. 3o obstante, el contenido en estas vitaminas no es

tan relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes 4cereales integrales, legumbres, verduras de &o(a verde, carnes5. En general, estas vitaminas permiten el aprovec&amiento de los nutrientes energ%ticos 4&idratos de carbono, grasas y protenas5 e intervienen en numerosos procesos como la $ormacin de &ormonas se,uales, la sntesis de material gen%tico y el $uncionamiento del sistema nervioso. 6especto a vitaminas liposolubles, la truc&a contiene en cantidades signi$icativas vitamina A, que acumula en su &gado y su m'sculo. 7ic&a vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparacin de las mucosas, piel y otros te(idos del cuerpo. )avorece la resistencia $rente a las in$ecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visin nocturna. 8nterviene en el crecimiento seo y participa en la produccin de en+imas en el &gado y de &ormonas se,uales y suprarrenales. Composicin por 100 gramos de porcin comestible Caloras Protenas (g) Grasas (g) .G/ sat0ra$as (g) .G/ monoinsat0ra$as (g) .G/ 1oliinsat0ra$as (g) Hierro (mg) Magnesio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) 8-,8 15,& 3,0 0,* 0,& 1,0 1,0 28,0 250 250

Cin' (mg) B1 o tiamina (mg) B2 o ri!ofla"ina (mg) B3 o nia'ina (m'g) (itamina ) (m'g) m'g , mi'rogramos

0,8 0,1 0,1 5,1 1*,0

La truc&a posee una carne muy $cil de digerir y muy sabrosa, muy recomendable, por tanto, para los ni-os. #in embargo, contiene espinas que &abr que eliminar para que no la rec&acen y no e,ista riesgo de accidentes. .ara ello &ay di$erentes modos de prepararla que pueden &acer que los ni-os las coman sin ninguna preocupacin. .or e(emplo, una sopa de pescado en la que se incluya truc&a, unas croquetas o incluso un pastel de truc&a pueden ser buenas opciones. *ambi%n se puede emplear este pescado para acompa-ar a una receta de arro+ o de pasta, platos que agradan a los ni-os, o elaborarlo a la planc&a o asado 4siempre sin espinas5 acompa-ado de alimentos que llamen la atencin de los ms peque-os como el (amn serrano, unas gambas, unas patatas $ritas o bien verduras y &ortali+as salteadas.