PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Por qu se obscurece la manzana? Informacin previa Manzana La manzana es el fruto del manzano o Malus domestica, uno de los rboles frutales ms cultivados en el mundo. Perteneciente a la gran familia de las Rosceas (ms de 2.000 especies de plantas) y es consumida por el ser humano desde hace 20.000 aos. Una manzana presenta forma ovoide, aunque con diferente aspecto dependiendo de su desarrollo y variedad, pudiendo disponer de estructura alargada o redonda. Tras una piel muy fina, lisa, brillante y comestible, se esconde una carne jugosa, con abundancia de agua, que encierra en el centro numerosas semillas o pepitas. El tamao medio de las manzanas comercializadas para el consumo oscila entre los 7 y 9 cm. de dimetro (puede ser ocasionalmente ms grande), pesando entre 170 y 250 gramos. Las tonalidades de la piel exterior de las manzanas muestran colores diferentes dependiendo de la variedad: verdes, amarillas, rojas o rojas-verdosas. Su carne, de tonos blanquecinos o verdosos, se torna amarronada-rojiza si mantiene un contacto prolongado con el aire. Las semillas alcanzan colores oscuros. La manzana es una fruta con textura firme, jugosa, refrescante, de sabor amable y suave (entre cido y dulce), cuya pulpa desprende una intensa fragancia identificativa. Variedades Las manzanas poseen en todo el mundo ms de 1.000 variedades diferentes entre las que destacan para el consumo humano: Red. Delicious. Variedad estadounidense de grandes frutos (alargados, no muy usuales en Espaa) con piel roja. Textura blanda, sabor dulce y especialmente aromtica. Starking. Se trata de una mutacin de la Red Delicious, procede de Estados Unidos y es cultivada en Espaa. Su piel brillante, bicolor (roja-verdosa), la identifica rpidamente, de carne amarillenta, blanquecina, textura crujiente y sabor suave y azucarado, ideal para comer en fresco. Se encuentra en el mercado de septiembre a junio. Es una de las variedades que se cultivan en la Regin de Murcia. Golden Delicious. Una variedad de origen americano, en la actualidad una de las ms cultivadas en todo el mundo (tambin en Espaa). De piel verdosa, con puntos oscuros, estructura globosa o circular, carne jugosa, dulce y aromtica. En el mercado durante todo el ao. Early Red One. Piel brillante y de rojo intenso, con una carne muy dulce. En el mercado de septiembre a junio. Su cultivo est presente en la Regin de Murcia. Granny Smith. De origen australiano, su piel adquiere tonalidades verdosas muy intensas. Algo ms redondeada que las dems variedades, con carne muy blanca, jugosa y ciertos toques de acidez en su sabor.

Reineta gris del Canad. De origen francs, con una original forma achatada y de color amarillo o grisceo. Sabores azucarados junto a un toque cido.