UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SLABO
ASIGNATURA: OPERACIONES UNITARIAS I 1. DATOS GENERALES 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9 Departamento Acadmico Escuela Profesional Especialidad Nombre de la Carrera Ciclo de Estudios Crditos rea de la Asignatura Condicin Horas de Clase Semanal : Ingeniera Agroindustrial : Ingeniera Agroindustrial : Ingeniera Agroindustrial : Ingeniera Agroindustrial : VI :4 : Profesional : Obligatorio : 6 horas Teora (2) Prctica (4) : 102 horas : MSc. Ing. Ali Epifanio Daz Cama : 2013 - II CDIGO: 5B0070

1.10 Horas de Clase Total 1.11 Profesores Responsables 1.12 Ao Lectivo Acadmico

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SUMILLA El curso est orientado para lograr que los estudiantes tengan un conocimiento bsico sobre las operaciones unitarias fundamentales que se utilizan en la ingeniera de alimentos y afines. En este sentido es objetivo de este curso que los estudiantes sean capaces de realizar los clculos bsicos para el estudio de los fundamentos del flujo de fluidos, la transferencia de calor por conduccin, conveccin y radiacin, as como el flujo de calor por otros mecanismos correctivos como secado, evaporacin y condensacin, calculo en el diseo de equipos y aplicaciones de la transferencia de calor en planta agroindustrial.

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OBJETIVOS GENERALES Al terminar el curso el alumno debe ser capaz de: Conocer los principios bsicos de las operaciones unitarias. Describir las caractersticas de los equipos fundamentales utilizados en las principales operaciones unitarias. Conocer los principios bsicos del flujo de fluidos y de la transferencia de calor. Calcular las principales variables operacionales y de diseo de la transmisin de calor.

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APORTES DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL: Que el futuro profesional conozca y aplique las principales operaciones unitarias que se dan en los procesos utilizados en la ingeniera agroindustrial.

Que el futuro profesional conozca el estado de desarrollo y modernizacin de las industrias nacionales. Que el futuro profesional pueda insertarse en la industria e interrelacionarse con otros profesionales sin ninguna dificultad.

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ORGANIZACIN DE LA ASIGNATURA UNIDAD DENOMINACIN 1 Introduccin a las Operaciones Unitarias 2 Flujo de fluidos 3 Transferencia de Calor e intercambiadores de Calor Practica-Examen- 1er Parcial 4 Secado 5 Evaporacin Prctica-Examen Final EXAMENES PARCIAL/FINAL/SUSTITUTORIO TOTAL DE HORAS HORAS 6 24 24 6 18 12 6 6 102

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PROGRAMACIN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE 6.1. UNIDAD 01: INTRODUCCIN A LAS OPERACIONES UNITARIAS PRIMERA SEMANA Primera Sesin 6.1.1. Proceso 6.1.2. Ingeniera de los procesos alimentarios 6.1.3. Transformacin y comercializacin de productos agrcolas 6.1.4. Diagramas de flujo. Descripcin de algunos procesos alimentarios 6.1.5. Rgimen estacionario y no estacionario 6.1.6. Operaciones discontinuas, continuas y semicontinuas 6.1.7. Las operaciones unitarias. Clasificacin Objetivos Especficos Al finalizar la unidad, el estudiante conocer los principios y fundamentos bsicos de las operaciones unitarias y su importancia. Actividades: Prctica calificada I Bibliografa Especfica: Ibarz A, Barbosa-Cnovas G. 2005. Operaciones Unitarias en la Ingeniera de Alimentos. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid - Espaa. 6.2. UNIDAD 02: FLUJO DE FLUIDOS SEGUNDA SEMANA Primera Sesin 6.2.1. Esttica de fluidos TERCERA SEMANA Segunda Sesin 6.2.2. Dinmica de fluidos CUARTA SEMANA Tercera Sesin 6.2.3. Balance de masa y energa en flujo de fluidos

QUINTASEMANA Cuarta Sesin 6.2.4. Prdidas por friccin en flujo de fluidos Objetivos Especficos Al finalizar la unidad, el estudiante ser capaz de: Conocer los principios bsicos del flujo de fluidos; iidentificar las caractersticas generales de los equipos y aparatos asociados al flujo de fluidos; calcular las principales variables operacionales y de diseo bsicos en el estudio de flujo de fluidos. Actividades: Prctica calificada dirigida Bibliografa Especfica: Valiente Barderas A. Problemas de flujo de fluidos, Editorial Limusa, Mxico, 2002 Daz, A: Apuntes de Operaciones Unitarias I, UNFV, Lima-Per, 2013 6.3. UNIDAD 03: TRANSFERENCIA DE CALOR SEXTA SEMANA Primera Sesin 6.3.1. Introduccin. 6.3.2. Transmisin de calor por conduccin: Ecuacin de Fourier, conduccin en estado estacionario y resistencias trmicas en serie SPTIMA SEMANA Segunda Sesin 6.3.3. Transmisin de calor por conveccin: Tipos de conveccin, mdulos adimensionales OCTAVA SEMANA Tercera Sesin 6.3.4. Transmisin de calor por radiacin NOVENA SEMANA Cuarta Sesin 6.3.5. Intercambiadores de Calor Objetivos Especficos Al finalizar la unidad, el alumno ser capaz de: Conocer los principios bsicos de la transferencia de calor. Identificar las caractersticas generales de los equipos y aparatos asociados con la transferencia de calor. Calcular las variables operacionales y de diseo bsicos en el estudio de la transferencia de calor. Actividades: Expositivo, clases magistrales, resolucin de problemas y ejercicios, as como el clculo de las variables de inters para el diseo y operacin de los equipos de transferencia de calor. Practica calificada III. Bibliografa Especfica: Incropera, F. Fundamentos de Transferencia de Calor. Edit. Prentice Hall, Mxico. 1999. D. Kern. Procesos de Transferencia de Calor Daz, A: Apuntes de Operaciones Unitarias I, UNFV, Lima-Per, 2013 6.4. DCIMA SEMANA Primera Sesin 6.4.1. Denominacin 6.4.2. Denominacin

: Primer examen. : Primer examen prctico

6.5. UNIDAD 04: SECADO DCIMA PRIMERA SEMANA

Primera Sesin 6.5.1. Introduccin y mtodos de secado 6.5.2. Equipos para secado 6.5.3. Presin de vapor del agua y humedad 6.5.4. Contenido de humedad de equilibrio de materiales DCIMA SEGUNDA SEMANA Segunda Sesin 6.5.5. Curvas de velocidad de secado 6.5.6. Mtodos para calcular el periodo de secado de velocidad constante 6.5.7. Mtodo para calcular el periodo de secado de velocidad decreciente 6.5.8. DCIMA TERCERA SEMANA Tercera Sesin 6.5.9. Procesamiento trmico en estado estacionario y esterilizacin de materiales biolgicos Objetivos Especficos Al finalizar la unidad, el alumno estar en condiciones de: Conocer los principios bsicos de los procesos de secado de productos alimenticios. Identificar las caractersticas generales de los equipos y aparatos asociados con los procesos de secado. Calcular las variables operacionales y de diseo bsicos en el estudio de los procesos de secado. Actividades: Expositivo, clases magistrales, resolucin de problemas y ejercicios, as como el clculo de las variables de inters para el diseo y operacin de los secadores. Practica calificada V. Bibliografa Especfica: GEANKOPLIS, C. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Edit. Continental, S.A., Mxico. Pp. 740. Treybal, R. 1980. Operaciones de Transferencia de Masa. Ed. Mc Graw Hill. Mxico. Daz, A: Apuntes de Operaciones Unitarias I, UNFV, Lima-Per, 2013 6.6. UNIDAD 05: EVAPORACIN DCIMA CUARTA SEMANA Primera Sesin 6.6.1. Introduccin. 6.6.2. Tipos De equipos de evaporadores y mtodos de separacin. 6.6.3. Coeficientes totales de transferencia de calor en evaporadores. 6.6.4. Mtodos de clculo para evaporadores de un solo efecto. DCIMA QUINTA SEMANA Segunda Sesin 6.6.5. Mtodo de clculo para evaporadores de efecto mltiple 6.6.6. Condensadores para evaporadores 6.6.7. Evaporacin de materiales biolgicos Objetivos Especficos Al finalizar la unidad el estudiante estar en condiciones de: Conocer los principios bsicos de los procesos y tcnicas de evaporacin. Identificar las caractersticas generales de los equipos y aparatos asociados con las tcnicas de evaporacin. Calcular las variables operacionales y de diseo bsicos en el estudio de los procesos de evaporacin. Actividades: Expositivo, clases magistrales, resolucin de problemas y ejercicios, as como el clculo de las variables de inters para el diseo y operacin de los evaporadores. Practica calificada VI.

Bibliografa Especfica: GEANKOPLIS, C. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Edit. Continental, S.A., Mxico. Pp. 740. Treybal, R. 1980. Operaciones de Transferencia de Masa. Ed. Mc Graw Hill. Mxico. Daz, A: Apuntes de Operaciones Unitarias I, UNFV, Lima-Per, 2013 6.7. DCIMA SEXTA SEMANA Primera Sesin 6.7.1. Denominacin : Examen final. 6.7.2. Denominacin : Examen prctico final. 6.8. DECIMA SEPTIMA SEMANA Diecisieteava Sesin 6.8.1. Denominacin : Examen Sustitutorio. 6.8.2. Denominacin : Examen de aplazados. 7. ESTRATEGIAS METODOLGCAS 7.1. Mtodos Clases magistrales de tipo expositivo usando la pizarra, retroproyector y proyector multimedia, dando nfasis a la conceptualizacin, dilogo y discusin, enseanza en grupo. Exposiciones, clases prcticas, seminarios 7.2. Tcnicas En las clases magistrales y exposiciones el profesor expondr los fundamentos bsicos de los tpicos mencionados. Se buscara la participacin activa de los alumnos en tales exposiciones. En los seminarios los estudiantes expondrn los aspectos especficos propuestos por el docente, profundizndose en el anlisis de dichos contenidos. Las clases prcticas estarn dirigidas al desarrollo de habilidades en el trabajo independiente de los estudiantes, para lo cual se desarrollaran problemas, ejercicios y ejemplos sobre los temas tratados. 7.3. Medios didcticos Retroproyector Pizarra acrlica Proyector multimedia 8. MEDIO DIDACTICO 8.1 TECNICAS Se utilizaran las siguientes tcnicas: Clases magistrales expositivas. Exposicin de temas especficos por los alumnos. Clases prcticas. Videos. 8.2 INSTRUMENTOS Los instrumentos a utilizar son: Computadora. Bibliografa sobre los temas a tratar en la biblioteca de la facultad. Internet.

 Retroproyector de la facultad. Televisor y videograbador de la facultad. 8.3 ASPECTOS Para las clases magistrales expositivas se utilizaran la pizarra acrlica, el proyector multimedia, y el retroproyector. Para la exposicin de los temas sealados por los alumnos se cuenta con la pizarra acrlica y el retroproyector. Para las clases prcticas se cuenta con la pizarra acrlica y el laboratorio. 9. EVALUACION La evaluacin de la asignatura ser permanente y consistir en la evaluacin de cada tpico durante el desarrollo de la asignatura. Las tcnicas a utilizarse sern: Evaluaciones escritas. Exposiciones sobre un tema especifico del curso y practicas calificadas. Se tomaran dos exmenes escritos que abarcaran las siguientes unidades: Primer examen escrito: Unidades I, II y III. Segundo examen escrito: Unidades IV y V En cuanto a los seminarios se evaluaran mediante un trabajo de exposicin sobre un tema propuesto por el profesor. Las clases prcticas sern evaluadas por el profesor encargado de las prcticas. Para la obtencin de la nota final se consideraran las siguientes evaluaciones: Promedio de los dos exmenes escritos (60%) Practicas calificadas (40%) La obtencin del promedio final ser

NF 0,60 ( PE ) 0,4 ( PC )
La nota final aprobatoria ser de Once (11). El sistema de calificacin ser el vigesimal, de cero (0) a veinte (20). Las fracciones de 0,5 o ms se redondearan al entero inmediato superior. 10. BIBLIOGRAFIA GENERAL Ibarz A, Barbosa-Cnovas G. 2005. Operaciones Unitarias en la Ingeniera de Alimentos. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid - Espaa. Incropera, F. Fundamentos de Transferencia de Calor. Edit. Prentice Hall, Mxico. 1999. GEANKOPLIS, C. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Edit. Continental, S.A., Mxico. Pp. 740. D. Kern. Procesos de Transferencia de Calor Daz, A: Apuntes de Operaciones Unitarias I, UNFV, Lima-Per, 2013 Treybal, R. 1980. Operaciones de Transferencia de Masa. Ed. Mc Graw Hill. Mxico.

MSc. Ing. Ali Epifanio Daz Cama Docente Responsable

Mag. Ing, Pedro Alvarado Ignacio Jefe de Departamento Acadmico Ingeniera Agroindustrial