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CURSO DE PIZZAS Y EMPANADAS

Lizette R.C

PIZZA EN SARTN CON HARINA DE GARBANZOS



Sirve para dietas de adelgazamiento bajas en hidratos de carbono y para
nios rebeldes que no quieren comer verduras.

Las cantidades son para una pizza individual.


INGREDIENTES PARA LA MASA

- 1 huevo

- 40 gr de harina de garbanzo

- leche (un chorrito)

- una pizca de sal

- un chorrito de aceite


PREPARACIN

Se bate el huevo Y se le va echando la harina.

Cuando est bien batido, quedar bastante espeso, se le van echando
chorritos de leche poco a poco, hasta que quede la textura de la masa
de los creps, es decir, bastante lquido.

Es ahora cuando se le echa el aceite y la sal.



Se calienta un poco de aceite en la sartn pequea, se reparte por toda
la sartn, y cuando est caliente, se echa la masa, procurando que est
bien repartido.

Dejar pasar dos minutos o as a fuego lento, que la masa haya
empezado a tomar cuerpo.



Entonces se le pone todo lo que se haya decidido poner en la pizza por
encima y se tapa, para que se funda el queso.



Esta lleva una base de tomate frito, un poco de organo, atn al natural,
unas anchoas picadas pequeas y queso rallado.

Despus de unos 10 - 15 minutos a fuego muy suave este es el
resultado.






EMPANADA DE JAMN Y QUESO

INGREDIENTES

- 1 lamina de hojaldre congelado

- 4 lonchas de jamn dulce

- 6 lonchas de queso tipo "tranchetes"

- un poco de oregano

- 1 huevo para pintar la empanada


PREPARACIN

Estiramos la lamina de hojaldre con el rodillo y la cortamos en 2.

Colocamos el jamn dulce, encima unas losnchas de queso y un poco de
oregano.



Cubrimos con la otra uniendo la masa de la base con la de arriba
dndole pellizcos o como mas nos guste.

La decoramos y la pinchamos con un tenedor.



La pintamos con huevo batido...



...y la metemos en el horno a 180 durante unos 30 minutos o hasta
que veamos que est hecha.




EMPANADA CON RELLENO DE CARNE

INGREDIENTES

- 1 lmina de hojaldre congelado

- 200 gr de carne picada

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 20 gr de aceite de oliva

- 200 gr de jitomate frito

- sal

- 1 huevo para pintar la empanada


PREPARACIN

Poner en el vaso de la TH la cebolla pelada y el ajo tambin pelado.
Trocear unos segundo en vel. 4

Colocar la mariposa, aadir el aceite y programar, 7 minutos, temp.
varoma, vel. 1.

Incorporar el tomate junto con la sal y sofrer todo 5 minutos, temp.
varoma, vel 1.

Acabado el tiempo, agregar la carne picada y programar 10 minutos
mas, temp. varoma, vel 1.

Ahora estiramos la lamina de hojaldre con el rodillo y la cortamos en 2,
extendemos el sofrito encima de una de las mitades.




Cubrimos con la otra uniendo la masa de la base con la de arriba
dndole pellizcos o como mas nos guste.

La decoramos y la pinchamos con un tenedor.




La pintamos con huevo batido...




...y la metemos en el horno a 180 durante unos 30 minutos o hasta
que veamos que est hecha.




Receta para hacer unas ricas empanadas
individuales de carne

Ingredientes
Tapas de empanadas 3 docenas
Carne picada 2 kg (Puede ser lomo, cuadril, o carne picada
especial)
Huevos 4 picados
Aceitunas sin huesito 200 grs
Cebolla 1 1/2 kg
2 papas medianas
1 Yema de huevo para pintar las empanadas
ajonjol para arriba de las empanadas
Sal, pimenta y comino al gusto.





Preparacin paso a paso para hacer empanadas
Se corta la cebolla en cuadritos
Se pone a fuego lento con una base de aceite, para que no se pegue

hasta que la cebolla esta blandita y transparente.

Hervir 4 huevos
Incorporar la carne

Cortar 2 papas en cuadraditos
Hervir la papa hasta que este casi a punto e incorporar al relleno

Agregar los huevos picados y las aceitunas

Mezclar bien todos los ingredientes

Condimentar con pimienta sal y lo que sea de tu gusto

El relleno ya esta listo para armar las empanadas

La masa es igual con el procedimiento de las anteriores con la pasta
de holaldre solo que aqu recortas circulos con vaso ancho o bote o
platito
Rellenar la empanada, con un poco de agua en la yema del dedo
mojar los bordes de la tapa d de la empanada

Hacer el dobles
Doblar la orilla la empanada con la yema de los dedos

Pintar las empanadas con una yema de huevo y arriba colocar el
ajonjol
Poner en una charolita y Se hornean durante unos 20 minutos a 250

Cuando estn doradas, retirarlas del horno, dejar enfriar un poco..








PIZZA



COMENSAMOS AGREGANDO 1 SOBRE DE LEVADURA EN 1/2 TAZA MAS
2 CDTAS DE AGUA TIBIA. ESPERAMOS UN POQUITO PARA QUE LA
LEVADURA FERMENTE.


AGREGAMOS 1 CUCHARADA DE AZUCAR.


AGREGAMOS 1 1/2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.


MEZCLAMOS MUY BIEN.


AGREGAMOS 1 1/2 TAZAS DE HARINA PARA TODOS LOS USOS.


AGREGAMOS 1 CUCHARADITA DE SAL Y MEZCLAMOS UN POCO.



AGREGAMOS 1/2 TAZA DE HARINA PARA TODOS LOS USOS.



MEZCLAMOS CON LOS NUDOS DE LOS DEDOS, HASTA UNIR LOS
INGREDIENTES. NO MEZCLAR DEMAS.


RECOJEMOS LA MASA Y LA PONEMOS EN LA MESA ENHARINADA
CON POCA HARINA.


LA AMASAMOS POS 1 MINUTO MAS O MENOS.


FORMAMOS UNA BOLA. NO TIENE QUE SER PERFECTA.

ENGRASE EL MISMO RECIPIENTE CON UN POCO DE ACEITE.


PONGA LA MASA EN RECIPIENTE Y PASELE UN POCO DE ACEITE
POR ENCIMA.


CUBRA EL RECIPIENTE CON UNA TOALLA DE COCINA.


DEJELO TAPADO HASTA DOBLAR SU VOLUMEN.


PONGA LA MASA EN UNA MESA ENHARINADA CON POCA HARINA Y
ESTIRE UN POCO CON LA PARTE DE ATRAS DE LA PALMA DE LA MANO.


VOLTEE LA MASA DEL OTRO LADO.


CON UN RODILLO ESTIRE LA MASA EN FORMA DE CIRCULO. EL
CIRCULO NO TIENE QUE QUEDAR PERFECTO. ASEGURATE QUE EL
CIRCULO ES UN POCO MAS GRANDE QUE EL MOLDE QUE VAS A USAR.


ENGRASA EL MOLDE CON ACEITE Y RIEGALE UN POCO DE HARINA DE
MAIZ POR ENCIMA.


COLOQUEN LA MASA SOBRE EL MOLDE Y DOBLEN LAS ORILLAS HACIA
ADENTRO PARA
HACERLE EL BORDE.


COMO DEVE DE QUEDAR.


RIEGUELE SU SALSA FAVORITA SOBRE LA MASA. MI PREFERIDA ES LA
DULCE. NO PONGA DEMASIADA SALSA.

RIEGUELE QUESO MOZARELLA POR ENCIMA.


AGREGUELE LO QUE A USTED LE GUSTE. YO LE PUSE PEDASITOS DE
JAMON PORQUE A MI NIETO LE GUSTA ASI.


PASELE ACEITE DE OLIVA A LOS BOLDES PARA QUE LES QUEDEN
MAS DORADITOS.


LLEVA SU PIZZA AL HORNO YA PRECALENTADO POR 15
MINUTOS, A 350F.



COLOQUE LA PIZZA EN LA PARTE MAS BAJA DEL HORNO. DE ESTA
MANERA LA PARTE DE ABAJO DE LA PIZZA SE COCINA MEJOR. YO
SIEMPRE TENGO UN PEDASO DE PAPEL DE ALUMINIO EN EN LA PARTE
DE ABAJO DEL HORNO PARA CUALQUIER COSA QUE SE DERRAME.
HORNEE POR 20-25 MINUTOS O HASTA QUE EL QUESO COMIENSE A
DORAR UN POCO. TODOS LOS HORNOS VARIAN EN TEMPERATURA.


ACABADITA DE SACAR DEL HORNO.


LES DEJO SOLO UN PEDASO PUES NOS LA TERMINAMOS
ENSEGUIDA.







OTRA Masa para pizza DOBLE
Vamos a necesitar:
1 1/4 taza de agua tibia
2 sobres de levadura seca, (14 grs)
1 Cucharada de miel
3 Cucharadas de aceite de oliva o canola
4 tazas de harina todos los usos
2 cucharaditas de sal


2. Combine el agua tibia, levadura, miel y aceite. Revuelva bien, ojala
con la mano, (asi lo hago yo)



3. Si tienen una batidora de stand es mejor, pero si no, con las
manos vamos a seguir haciendo nuestra masa, y queda muy bien.

A la mezcla de la levadura, agua, miel, y aceite le vamos a agregar 3
tazas de harina y la sal.
Revolvemos bien. y agregamos la otra taza de harina y seguimos
revolviendo. que la masa no se pegue a las manos.



4. Luego de esto la sacan de el tazon y la ponen sobre un meson y la
amasan unas 12 veces.




5. Pongan la masa en un tazon o refractario engrasado y lo tapan con
una toalla humeda.

6. Se deja tapado por media hora para que doble su tamao.

Mientras tanto se le pone al molde donde se va a hornear, cornmeal o harina
de maiz. Yo no tengo molde para pizza pero en uno de galleta queda perfecto.



7. Se puede hacer de lo que quieran, en mi caso solo le puse carne
molida, pero puedes ponerle pollo, queso, jamon, y pia... pero todo
es cuestion de gustos.

Aca pueden ver que la masa doblo su tamao.



8. La sacamos de el tazon y empezamos a amasar, dandole forma en
mi caso rectangular.



9. Con la ayuda de el rodillo la pasamos al molde.





cuando acomoden la masa en el molde la dejen reposar unos 10
minutos y despues empiezen a poner el relleno.

10. Empezamos a rellenar ponemos la salsa, la carne, el queso en fin
lo que quieran, pero una cosita no le pongan mucha sal.. porque la
masa tiene poquita sal, si la salsa tiene sal, el queso, y el resto de
cosas que usen,.. quedara pasada de sal y pues no queda muy bien,
asi que es mejor poquito en cada cosa.



11. Aca le quito el exceso de masa de el molde.



12. La termino de rellenar y lista para hornear a 350 por
aproximadamente 20 minutos, pero todos los hornos son diferentes.


13. Recien salidita de el horno.



la masa se puede guardar en el refri por dias, pero tiene que estar
en una bolsa plastica o de ziploc.