Ingredientes

Preparacin

1 pechuga de gallina 1 cebolla 100 gr. de queso parmesano 1 tarro de leche evaporada 3 ajs amarillos 6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda 4 dientes de ajo Pimienta y comino Pecanas Huevo duro Papa amarilla sancochada sal a gusto

En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deber deshilachar. En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo. En caso de usar galletas de soda solo se tiene que pulverizar. Limpiar los ajs amarillos y cortarlos en tiras para soasarlos.

Olluquito con charqui

Ingredientes: - 1 Kilo de Ollucos 200 gramos de Charqui 1 cebolla picadita en cuadrito menudito 1 tomate picado en la picadora 1 cucharada de aji panca molido 1 cucharada de aji amarillo molido 1 cucharada de ajos molidos Sal, pimienta y cominos al gusto 4 cucharada de perejil y culantro picados.
Preparacion:

- Luego de picar los ollucos en trozos pequeos y a lo largo, doramos el charqui en una sartn con un poco de aceite por un tiempo breve y lo retiramos para deshilacharlo. - Aparte, en una olla fremos en aceite caliente la cebolla picada, los ajos molidos, la sal y la pimienta al gusto. Cuando el aderezo est listo, agregamos el charqui acompaado con el olluco picado y cocinamos por un tiempo breve. - Para finalizar la preparacin, agregamos un poco de caldo y el aj amarillo molido. Revolvemos, dejamos reposar por cinco minutos y podemos servir. Si desea puede servir el olluquito con charqui acompaado con un poco de arroz blanco. Adornar con perejil picado.

SECO DE POLLO
INGREDIENTES 4 Presas de pollo 3 Cucharas de culantro molido 1/2 Taza de cebolla picada 2 Cucharas de aji amarillo molido 1 Diente de ajo finamente picado Sal, pimienta y comino al gusto 1/2 taza de arverjas 1/2 taza de zanahora pelada y cortada en rodajas Aceite al gusto Papas o yucas sancochadas para acompaar PREPARACIN

Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta, comino al gusto. En una sarten calentar el aceite y freir las presas de pollo hasta que esten un poco doradas, sacar las presas y ponerlas en un recipiente. En la misma sartn echar el aj dorar, luego la cebolla, los ajos, agregar el culantro licuado, luego la zanahoria y las presas de pollo dejar hervir hasta que las presas de pollo esten cocidas.

Este seco de pollo lo puedes servir acompaado con arroz y papas o yucas cocidas.

PIERNITAS DE POLLO EN SALSA DE ACEITUNA

INGREDIENTES

6 Piernas de pollo 1/2 Cebolla 1 Rama de apio 1 Zanahoria chica 1 Taza de mayonesa 10 Aceitunas de botija (deshuesada) 1 Cucharadita de aj verde molido 1/4 Taza de leche evaporada Harina sin preparar cantidad necesaria Aceite Sal y Pimienta. PREPARACIN:

Para preparar estas deliciosas piernitas en salsa de aceituna debemos de sancochar las piernas de pollo en poca agua, con la cebolla, el apio y la zanahoria. Mezclar un poco de harina sin preparar con sal y pimienta al gusto. Pasar las piernas de pollo ya cocidas por la harina, dndoles la vuelta para que se impregnen bien. Calentar el aceite en una sartn y frer las piernas de pollo hasta que tengan un bonito color dorado parejo. Reservar. Licuar la mayonesa, las aceitunas de botija deshuesadas, el aj verde molido y la leche evaporada pura. Probar y, si fuera necesario sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir las piernitas de pollo cubiertas con la salsa fra de aceitunas. Acompaar con arroz blanco.

POLLO AL SILLAO
INGREDIENTES: 1 pollo grande 2 cucharadas de salsa de ostin 2 cucharadas de salsa mensi sillao al gusto de cucharada de comino 1 cucharada de romero molido 3 cdas de aceite de ajonjol 3 dientes de ajo machacados 2 cdas mostaza sal y pimienta.

PREPARACIN: Mezcle la mostaza, el aceite, el sillao y los condimentos en un recipiente. Cortar las presas del pollo echarle sal y pimienta. Luego echamos aceite en una sartn y fremos en ella las presas de pollo hasta que se doren. Despus retiramos las presas de pollo de la sartn. Ahora aadimos todas las salsas mezcladas y un poco de agua. Despus aadimos las presas de pollo y hervimos. Finalmente echamos el pollo al sillao en una fuente y le aadimos arroz blanco, pur de papa o papas fritas.

TALLARINES VERDES

INGREDIENTES :
1 Kilo de fideos (tallarines) 1/2 Taza de leche evaporada 250 Gr de hojas de albahaca 1/2 Kilo de hojas de espinaca 1/4 Taza de nueces picada 1/2 Taza de aceite 300 Gr de queso fresco Sal al gusto

PREPARACIN :
Para preparar los tallarines verdes debemos de cocinar los fideos en abundante agua con sal, una vez que estn "al dente". Escurrir y volver los tallarines a la olla. Para preparar la salsa verde debemos de poner a hervir en una olla agua y poner las hojas de espinacas hacer hervir durante 1 minuto. Retirar las hojas de espinacas y escurrir. Soasar las hojas de la albahaca en una sartn ligeramente. Poner en el vaso de la licuadora las hojas de la albahaca, las espinacas, la leche, el queso y sal al gusto licuar hasta obtener una crema espesa. Agregar la salsa sobre los tallarines ya cocinados al gusto, calentar y servir los tallerines verdes si desea puedes acompaar con pollo frito y con yucas sancochadas.

Adobo de chancho
Ingredientes

5 presas de chancho 4 cebollas medianas 1/2 tasa de aj panca 1 cucharada de ajos Vinagre 1/4 de tasa de chicha de jora sal, pimienta y comino al gusto

Preparacin Con 24 horas de anticipacin aderezar las presas de chancho con ajos, un chorrito de vinagre, pimienta, comino y sal, taparlo y reservarlo. primero sellar las presas de chancho (Calentar poco aceite en una sartn y frer las presas rpidamente, que no cocinen mucho, la idea es que se doren un poco ). Luego en una olla aparte calentar una cantidad generosa de aceite (Aprox.1/4 de tasa) para dorar la cebolla picada en cuadrados pequeos, cuando este doradito agregar el aj especial, las presas de chancho doradas, la chicha de jora y dejar hervir a fuego lento.

finalmente servir con una porcin de arroz , papas y camote.

CARAPULCRA

Ingredientes :
400 g (14 oz) de papa seca 1 k (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso 100 g (3 oz) man tostado y molido grueso 50 g (2 cucharadas) ajo molido 3 cucharadas aj panca en pasta 2 cucharadas aj mirasol en pasta taza vinagre tinto 1 taza de vino blanco seco 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda) cucharadita de pimienta 1 cucharada de comino 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne) 1 taza de aceite vegetal taza de oporto Preparacin: Tostar en una sartn la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la cubra por 30 minutos aproximadamente. Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeos. Macerar la carne por hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajes, ajos y sal. Freir en sartn con taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que est dorada. Retirar la carne y en la misma grasa freir los trozos pequeos. En otra olla colocar el aceite que qued en la sartn, ms taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceracin. Freir por 2 minutos a fuego moderado. Agregar a esta preparacin el caldo, el vino, agua y la papa seca escurrida. Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora ms hasta que se terminen de cocinar. Casi al trmino de la coccin, se le agrega el man tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto. Servir la carapulca acompaada de arroz blanco.