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Alimentao Quais as diferenas entre acar cristal, refinado, demerara e mascavo?

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por Suzana Paquete | Edio 36

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As principais diferenas aparecem no gosto, na cor e na composio nutricional de cada tipo. A regra bsica a seguinte: quanto mais escuro o acar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele est. A cor branca significa que o acar recebeu aditivos qumicos no ltimo processo da fabricao, o refinamento, que a gente explica direitinho no fim do texto. Apesar de esses aditivos deixarem o produto bonito, eles tambm "roubam" a maioria dos nutrientes. S para dar um exemplo, em 100 gramas de um acar bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas de clcio, 29 miligramas de magnsio, 22 miligramas de fsforo e 346 miligramas de potssio. Para comparar, na mesma quantidade de acar refinado, aquele tipo branco mais comum, a gente encontra no mximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes.

A matria-prima do nosso acar, voc sabe, a cana. Antes de chegar nossa mesa, a planta passa por diversas etapas de fabricao. Primeiro, ela moda para extrair o caldo doce. Depois, comea a purificao, em que o caldo aquecido a 105 C e filtrado para barrar as impurezas. Em seguida, o caldo evaporado, vira um xarope e segue para o cozimento, onde aparecem os cristais de acar que a gente conhece. Por ltimo, os tipos mais brancos de acar ainda passam pelo refinamento, quando o produto recebe tratamentos qumicos para melhorar seu gosto e seu aspecto. O resultado final o acar em cristais, mas, se voc moldar e comprimir os cristais com xarope de acar, d para fabricar acar em torres. Alm da cana, h acar nas frutas e no milho (a frutose) e no leite (a lactose). A beterraba outra fonte de acar, mas tem um processo de extrao diferente. Ela popular na Europa: como l no tem cana, a beterraba entrou na dana.

Mergulhe nessa Na internet: www.copersucar.com.br www.lowcucar.com.br www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/acucar.asp Doces delcias Tipos claros recebem tratamento qumico e possuem menos nutrientes De confeiteiro Tem cristais to finos que mais parecem talco de beb. Excelente para fazer glacs e coberturas. O segredo o refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para obter os minicristais e a adio de amido de arroz, milho ou fosfato de clcio para evitar que os minicristais se juntem novamente Orgnico diferente de todos os outros tipos porque no ultiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produo, do plantio industrializao. O acar orgnico mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder do adoante

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Light Surge da combinao do acar refinado com adoantes artificiais, como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoar. Um cafezinho s precisa de 2 gramas de acar light para ficar doce, contra 6 gramas de acar comum. Por isso, que quem consome o acar light ingere menos calorias Lquido obtido pela dissoluo do acar refinado em gua. Usado em bebidas gasosas, balas e doces, o acar lquido no vendido em supermercados. Uma das vantagens que ele no precisa ser estocado em sacos, diminuindo o risco de contaminao com poeira e microorganismos Frutose o acar extrado das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, frutose cerca de 30 mais doce que o acar comum, mas ela engorda sem oferecer uma vitaminazinha sequer. A maior parte da frutose vendida no Brasil importada e tem preos meio amargos Refinado Tambm conhecido como acar branco, o acar mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos qumicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim que esse processo retira vitaminas e sais mineirais, deixando apenas as "calorias vazias" (sem nutrientes) Mascavo o acar bruto, escuro e mido, extrado depois do cozimento do caldo de cana. Como o acar mascavo no passa pela etapa de refinamento, ele conserva o clcio, o ferro e os sais mineirais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas Cristal o acar com cristais grandes e transparentes, difceis de serem dissolvidos em gua. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira "s" 90% dos sais mineirais. Por ser econmico e render bastante, o acar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces Demerara Tambm usada no preparo de doces, esse acar de nome estranho um dos tipos mais caros. Ele passa por um refinamento leve e no recebe nenhum aditivo qumico. Por isso, seus gros so marrom-claros e tm valores nutricionais altos, parecidos com os do acar mascavo

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17 comentrios

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Reginaldo DA Iasd Promorar II IAENE: Faculdade Adventista da Bahia eu uso o demerara ! Responder 1 Curtir Ontem s 01:58 Quem mais comentou Universidade Cndido Mendes - UCAM

Roberto Meyer Responder

Gostei muito da explicaao. Este demerara tem bastante nutrientes. 1 Curtir 2 de maro s 10:05

Emyli de Castro Universidade Estcio de S O produto mais saudvel tambm o mais caro. Por que ser?!? Responder 1 Curtir 23 de janeiro s 06:34

Vnia de Souza Trabalha na empresa Secretaria Municipal de Educao do Rio de Janeiro (SME/RJ) Porque a indstria farmacutica precisa continuar lucrando. Responder 4 Curtir 25 de janeiro s 03:02 Quem mais comentou Trabalha na empresa Mestrado

Jessica Castro Fonseca em Cincias Farmacuticas

Porque um tipo de 'moda' as pessoas estarem entrando na vida mais saudvel, logo uma forma de ganhar lucro, logo vo explorar. E a industria alimentcia, nada a ver com a farmaceutica no contexto. Responder Curtir 26 de janeiro s 15:26 Gisele Moraes Quem mais comentou

Jessica Castro Fonseca Tem a ver sim, no momento que consumimos produtos de baixa qualidade, perdemos a sade e temos que ento recorrer aos remdios da indstria farmacutica. A nos entupimos de veneno em dose dupla, enquanto que as duas lucram. =( Responder Ver mais 3 Pedro Cruz Responder Quem mais comentou SAGA - SCHOOL OF ART, GAME AND ANIMATION 1 Curtir 21 de janeiro s 13:50 7 Curtir 27 de janeiro s 13:52

=) tipos de acar

Adriana Rocha Ensino fundamental estou consumindo a uma semana e gostei muito.no caf,nossa que delicia. Responder Curtir 22 de fevereiro s 18:27 Angela Maria Madono Gomes Quem mais comentou Pelotas

E eu que acreditava no acar cristal como muito bom. E ainda tive uma colega de aula no ginsio que se chamava...: Demerara! Responder Curtir 19 de janeiro s 17:45 Angela Maria Madono Gomes Responder Joaomello Mello funcionario publico estadual Responder Curtir 18 de janeiro s 01:44 Jussara Fernandes Rio de Janeiro gostei bem explicado. Responder Curtir 18 de janeiro s 09:51 Flvia Gois Trabalha na empresa Habib's Brasil gostei Responder Curtir 16 de janeiro s 15:40
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Quem mais comentou Pelotas

Obs.: A Demerara era uma colega bem legal. 2 Curtir 22 de janeiro s 12:21

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