Cultivos Andinos

Seguridad Alimentaria

suplemento Parlante

En un estudio realizado el 2004 por el Centro Guaman Poma de Ayala, en los distritos de Santiago (Huancaro y Zarzuela), Cusco (zona noreste), San Jernimo, Saylla, Oropesa y Lucre, se determin que el 92,1% de la poblacin dice conocer los cultivos andinos. Sin embargo, al preguntar cules de stos se consuma realmente, las respuestas fueron variadas, incluso se nombr productos que no son andinos como arroz, trigo y arvejas. Los cultivos andinos ms recordados fueron la papa y la quinua.

Cabe resaltar que la Quinua es consumida solo por la tercera parte de la poblacin, pese a ser un alimento mucho ms nutritivo que la papa. Por otro lado, el 81,7% de la poblacin estudiada considera que los productos andinos son nutritivos. Estos alimentos se valoran ms en la ciudad (83,5%) que en el campo (72,6%), siendo este ltimo donde se cultivan.

los alimentos andinos son deliciosos y nutritivos

A contignacin, describimos algunos cultivos andinos para que los conozcamos mejor, los difundamos, los valores y sobre todo los consumamos.

Uncucha
Descripcin: Crece en la amazonia, selva baja y sierra. Su corteza es marrn oscuro y su pulpa blanca o amarilla. Se cultiva, pero tambin es posible encontrarla en estado silvestre, se parece a la espinaca y se utiliza en la preparacin de segundos, ensaladas, mazamorras, flanes, tortas.
Nombre cientfico:

Xanthosoma sagittifolium (l.) Schott

Por cada 150 gramos de Uncucha o 1 taza de alimento 54 caloras 4.5 gr. de protenas 0.45 gr. de grasas 45 gr. de carbohidratos 120 mg. de hierro 2250 mg. de calcio 8400 mg. de fsforo

. Nombre comn : Yantia, pituca, mairin, huitina.

Virraca
Descripcin: Sus races son parecidas a la zanahoria y se comen fritas o cocidas, sus hojas se pueden utilizar en ensaladas

Nombre cientfico: Arracacia xantohorriza Bancroft.

pieza Por cada 100 gr. o 1 de regular tamao 97 caloras 0.7 gr. de protenas 0.3 gr. de grasas ratos 22.9 gr. de carbohd a rodaja Por cada 15 gr. o un 165 gr, de hierro 405 gr. de calcio 750 gr. de fsforo

Nombre comn . Virraca . Aracacha . Yanacha . Rakcacha . Barraca . Yumuracacha . Lacachu, Lecachu . Yacacha, Rajacha . Zanahoria blanca

Nabo
Descripcin: Crece en la costa y la sierra, tiene flores amarillas. Se utiliza para combatir la artritis, artrosis, fiebres, quemaduras, infecciones de parto, hemorragia vaginal y colerina.

Nombre comn: Nabo

Por cada 100 gr. de nabo 35 caloras 2.9 gr. de protenas 0.4 gr. de grasas 70 gr. de carbohidratos

Nombre cientfico: Brasica Rapal

Descripcin: Es originario de la regin andina de Per, Ecuador y Bolivia se utiliza en segundos, cremas, sopas, postres y refrescos; adems, controla los parsitos intestinales de los animales

Tarwi
Por cada 100 gr. de tarwi o media taza 277 caloras 17.3 gr. protenas 17.5 gr. de grasas 17.3 gr de carbohidratos Por 15 gr. o una cucharada 21 mg. de hierro 450 mg. de calcio 1845 mg. de fsforo
Nombre cientfico:

Lupimus mutabilis sweet.

Quinua
Descripcin: Es cultivada desde la poca pre-hispnica en Per, Bolivia y Ecuador, se come en segundos, sopas, cremas, refrescos; tambin es de gran ayuda para las torceduras como emplasto.
Por cada 150 gr. o media taz a 561 caloras 20.4 gr. de protenas 8.7 gr. de grasas 99.45 gr. de carbohdratos Por cada 15 gr. o una cucharad a 22.0 mg. de hierro 840 mg. de calcio 3630 mg. de fsforo

Nombre cientfico: Chenopodium quinoa, Willd.

Nombre comn: Quechua: Quinua, Qinua, parca. Aymara: Supha, jopa, juira y ccallapi.

Caihua
Descripcin: Crece en los Andes, especialmente en el altiplano de Per y Bolivia, se consume generalmente como caihuaco (semillas tostadas y molidas), se pueden preparar tortas, galletas, mazamorras, etc. Nombre comn: Quechua: Kaiwa, kaagua, quita caigua, oyara, cuchi quinua, caihua. Aymara: Isacalla huapa, aara, ojara, caahua, kaawa.
Nombre cientfico: Chenopodium pallidicaule, Aellen.

Por ca d 516 ca a 150 gr. o med lo ia taz 20.7 g ras a r. de p 5.25 g roten r a 97.8 g . de grasas s r. de c arboh drato Por ca s da 15 180 m gr. o un g 2115 m . de hierro a cuchara da g. de 5805 calcio mg. d e fsf oro

Kiwicha
Descripcin: Crece en la costa, sierra y selva del Per, sus semillas son altamente nutritivas y puede comerse tostada, en mazamorras, tortas, gelatinas y galletas.

ntfico: Nombre cie caudatos. Amarantos

gr. Por cada 100 o media taza as 199. 5 calor tenas 4.5 gr. de pro rasas 0.45 gr. de g s carbohidrato 45.45 gr. de gr. Por cada 15 rada o una cucha rro 12 gr, de hie alcio 210 gr. de c sforo 840 gr. de f

. Nombre comn: Quechua: Kiwicha, achis, achita, achitas, coima, coyo, cuipa, quwicha. Aymara: Qamasa.

Oca
Descripcin: Crece en los Andes, tiene flores amarillas y produce tubrculos. Se come sancochada o al horno, adems sirve para el dolor de odos.

o: Nombre cientfic ina. Mol Oxalis tuberosa,

Nombre comn: Quechua: Oca, Occa, Oqa, Okka Aymara: Apia, apilla, Kako

Por cada 100 gr. o 3 unidades 61 caloras 1.0 gr. de protenas 1.0 gr. de grasas 13.3 gr de carbohidratos por 30 gramos de oca o una unidad aproximadamente 48 mg. de hierro 660 mg. de calcio 3690 mg. de fsforo

Yacn
Descripcin: Crece casi en toda Amrica del sur desde Venezuela hasta el norte de Argentina. Es conocida por que sus tubrculos son muy dulces y pueden sustituir el azcar. Ayuda a aliviar dolores musculares (emplasto) y es una excelente alternativa para los pacientes con diabetes

Nombre cientfico: Polimnia sanchifolia (P y E).

Por cada 100 gr. o una unidad dede regular tamao 54 caloras 0.3 gr. de protenas 0.3 gr. de grasas 12.5 gr. de carbohidratos en 15 gr. o una rodaja 4.5 mg de hierro 345 mg de calcio 315 mg. de fsforo

Nombre comn: Quechua: Yacn, yacn, llamuka. Aymara: Aricoma y arizona.

Llullucha
. Descripcin: Es un alga de forma esfrica que crece en las orillas de lagunas lagos, ros y quebradas de los Andes. Tiene color verde azulado y se utiliza ensopas, segundos, mazamorras, mermeladas, etc., su infusin sirve para contener el flujo menstrual intenso

Nombre cientfico: Nostoc commune, Vauch.

Por cada 100 gr. o una taza de Llullucha 54 caloras 1.7 gr. de protenas 0.2 gr. de grasas 11.8 gr. de carbohidratos en 15 gr. o una cucharada 1118 mg de calcio 380 mg. de fsforo

Llullucha, cochayuyo, yuyucha,cashuro crespito,macha,ovas de los rios,rechapa,shupur, ululama, ururpsa.

Los cultivos andinos tambin pueden ir en la lonchera de su hijo!

Alimento andino
Nabo silvestre Llullucha Uncucha Oca Quinua Kiwicha Caihua Tarhui Virraca Yacn

Caloras en Protenas en (100 g) (100 g)

Grasas en Carbohidratos Hierro en Calcio en Fosforo en (100 g) (100 g) (100 g) en (100 mg) (100 g)
0.4 0.2 0.3 0.6 5.8 7.1 3.5 17.5 0.3 0.3 7.0 11.8 30.0 13.3 66.3 64.3 65.2 17.3 22.9 12.5 2.8 0.8 1.6 7.5 7.5 1.2 1.4 1.1 0.3 365 745 14 22 56 236 141 30 27 23 25 56 36 242 453 387 123 50 21

35 54 133 61 374 377 344 277

2.9 1.7 3 1.0 13.6 13.5 13.8 17.3 0.7 0.3

Fuentes:
1.Antonio Brack Egg. Diccionario enciclopdico de plantas tiles del Per, PNUD-CBC, Cusco, 1999. 2.Luciano Cruz, Mara E. Holgado, Moiss Rodrguez, Griselda Muiz, Ruth Lazarte, Mara Y. Cazorla. Estudio biolgico de la Llullucha, Facultad de Ciencias Biolgicas, Consejo de Investigacin, Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco, 1996. 3.Nancy A. Chvez V. La material mdica en el incanato. Editorial Meja Baca, Lima, 1997. 4.Eliana Linares P. Y Mara B. Bernndes. Flora silvestre del transepto Yura-Chivay y departamento de Arequipa. En: Boletn de Lima, Vol XVII, W 100 Editorial el Pino, Lima, 1995. 5.Alvaro Montalvo, Cultivo de plantas tropicales. Instituto Americano de Ciencias de la OEA, Lima, 1972. 6.Carlos Roersch. Plantas medicinales en el sur andino del Per. Centro de Medicina Andina, tomos I y II, Cusco, 1994. 7.Mario Tapia. Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentacin. FAO, Lima, 1996. 8.Tabla de Composicin de Alimentos de mayor consumo en el Per. MINSA INN. 6ta edicin. 1993.

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