BISCOCHO CLASACO

INCREDIENTE.
500 gr. De margarina (con sal) 1kg. De harina de trigo (leudante) 1kg. De azcar De 8 a 10 huevos enteros 1litro de leche entera 4cucharaditas de polvo para hornear Una cucharada de vainilla, de limn o cualquier esencia trasparenten.

Preparacin
Se mescla la margarina con el azcar cernido en la batidora hasta que quede ligeramente cremoso y la azcar este completamente disuelto, se le va aadiendo los huevos (entero) uno a uno muy lentamente y luego de estar completamente batido se le aade la harina alternndola con la leche, seguidamente el polvo de hornear, la esencia, limn o vainilla y se continuar batiendo por un minuto mas, una vez lista la mezcla se vierte en un molde previamente enharinado y mantequilla do. Se hornea durante una hora en horno precalentado a 350, nota: el horno no se puede abrir despus de media hora. Una vez listo se deja enfriar sobre su propio molde, se voltea sobre una rejilla para dejarlo enfriar y luego pasarlo a una bandeja o formica, lugar donde se va a decorar. Dejar enfriar por lo meno una hora ante de decorarla lo ideal es hacer la torta un da antes.

Crema pastelera
Ingrediente:
*2cucharada de harina. *1/2 litro de leche. *1 taza de azcar. *4 yemas de huevo. *1/2 cucharadita de vainilla. *1 cucharada de ron.

Preparacin
Se licua todo junto, se lleva al fuego hasta que se espese. Se deja enfriar y lleva a la nevera tambin se le puede poner gotitas de chocolate pedacito de almendras o guidas para rellenar el bizcocho lo picamos por la mitad con un cuchillo o hilo de nylon y para emparejarlo le colocaremos pedazos de otro bizcocho hecho con anterioridad.

Crema de chocolate
Ingrediente:
*1 pote de leche condensada. *1 tableta de chocolate de la grande. *1 punto de mantequilla.

Preparacin
Se derrite a fuego lento hasta que tenga consistencia cremosa.

Crema de chocolate II
Ingredientes:
*50gr de chocolate. *150gr de azcar. *2 yemas de huevo. *125 gr margarina.

Preparacin
En una ollita se pone al fuego los 150 gr de azcar con 2 cucharada de agua cuando hierva se retira del fuego y se derrite en este almbar el chocolate, luego las 2 yemas y por ultimo la margarina. Se bate bien hasta que la pasta este fina y se cubre el bizcocho rpidamente porque este se endurece al enfriarse.

Otros tipos de glas.

Glaseado de mantequilla.
Ingredientes:
*1/2 taza de manteca vegetal *1/2taza de mantequilla *4taza de nevazcar (azcar polvorizada) *2 cucharadas de leche o agua *1cucharadita de estrato de vainilla.

Preparacin
Mezcle la manteca y la mantequilla hasta que tome consistencia cremosa aada la nevazcar, agua y vainilla y bata a velocidad media hasta que este bien mezclados todos los ingrediente. Bata por un minuto mas hasta que este bien cremoso. Si es para hacer glaseado de chocolate se sigue la misma receta pero aadindole 90 gr de chocolate derretido o en polvo en caso de que sea derretido este se diluir en una cucharada de agua o leche.

Glaseado de crema batida

Ingredientes:
*1 cucharada de gelatina sin sabor *4cucharadas de agua fra *1taza de crema para batir *1/4 de taza de nevazcar *1cucharadita de vainilla trasparente.

Preparacin:
Combine la gelatina y el agua fra en una ollita. Djela reposar, colquela a fuego bajo y bata continuamente hasta que la gelatina se disuelva. Quite del fuego y deje enfriar aparte, bata la crema, la nevazcar y la vainilla, aada lentamente la gelatina y

mzclela a alta velocidad hasta que endurezca. La crema para batir debe estar fra del congelador. As como tambin el envase y lo utensilios necesarios para batir. Calentar hasta ebullicin la leche con la vainilla. Apartar del calor y deje reposar unos 10 minutos hasta que la leche adquiera el sabor de la vainilla. Por otra parte se vierte la leche sobre las yemas y se remueve con esptula de madera. Luego se coloca en una olla a bao de mara pero sin dejar hervir. Se baja del fuego y se coloca en un molde repose en la nevera: esta crema se usa para baar postre. Diferentes tipos de Glass Glass bsico *clara de huevo *nevazcar *gotas de limn *para una torta de 1/2kg de 3 a 4 claras y si es una torta de 1kg de 8 a10 clara la nevazcar varia segn la consistencia deseada del Glass. Preparacin Se bate las clara de huevo a punto de nieve poco a poco. Se le incorpora la nevazcar hasta conseguir la consistencia deseada. Si es para baar una torta solamente de blanco el Glass debe ser consistencia FINA, si es para pintar y decorar una figura infantil la consistencia debe ser DURA. Es decir, flores goteadas. Si es para delinear dibujo o escribir, la consistencia debe ser mediana, por ejemplo, zig-zig caracolas, cintas y guirnaldas. Una vez listo el Glass deseado, se procede a teir. En caso de que se vaya a

pintar un motivo infantil y la torta tenga ms de un color, se divide el Glass diferentes envases y se procede a colocarlo en su respectivo color. Luego se tapan con un pao hmedo para que no se endurezcan y en caso de que esto ocurra, se ablandar con unas gotas de limn.

REGLAS PARA LOGRAR UN BUEN TEIDO *Siempre se debe mesclar suficiente cantidad de cualquier color ya que es muy difcil duplicar el tono exacto del color. *Aadir el color poco a poco con un pitillo ya que es ms fcil oscurecerlo que aclararlo. *mezclar los colores oscuros una o dos horas antes de usarlos. Para darle tiempo a que tome su verdadero color. *usar siempre palillos limpios cada vez que cambiemos de envase. Mescla para decorar Es unos de los primeros implementos para decorar. Debe ser de material lavable para poder ser usado varias veces. Para llenar la manga, el glaseado se debe meter solo hasta la mitad y para cerrarla se debe dar vuelta al extremo de la bolsa, formando as el glaseado hacia abajo. Mantenga la vuelta entre el pulgar derecho y el ndice, ya que en la medida que se aplique Presin el glaseado saldr solo por la boquilla. La posicin de la bolsa debe tener un ngulo recto para producir una decoracin satisfactoria.

Primeras boquilla

Punta simple Son las que a menudo se usan para delinear, escribir o dibujar. Estas son las nmeros. 1,2,3,4,5,6,8, y 10 pero las mas utilizada son3 y 5.

Punta de estrella Son punta con aberturas en forma de estrella, hacen muchas decoraciones muy populares. Como zig-zag, caracolas y estrellas. Las ms frecuentes son las 14.16.18 y 21. Punto de cintas Son puntas de aberturas anchas de un lado y estrechas del otro. Estas puntas producen un glaseado como guirnaldas, cintas y lazos esta son las 101.102. y 103 las de tejido entrelazado son la 45.46.47.48.

. Gelatina decorada Son tres tipos de gelatinas las ms populares y conocidas +gelatina de colores (siluetada o pintada) *gelatina blanca *gelatina trasparente (en tercera dimensin) Gelatina blanca Es la gelatina bsica ya que en ella es donde vamos a pintar en el momento de hacer una gelatina de colores.

INGREDIENTE *1 litro de leche *taza de azcar *1 cucharada de esencia transparente (mantecado, vainilla) * 4 cucharadas de gelatina sin sabor o 6 cuando es para sitios clido. Preparacin Se monta la leche con la taza de azcar al soltar hervor de baja del fuego, se le agrega la gelatina y la esencia se bate con el batidor fuertemente hasta que no quede ningn grumo, en casa de que si le queden grumo se licua y se pasa por un colador Una vez lista la gelatina se procede a colocar en un molde platico o una tortera esta debe ir baado con clara de huevo para evitar que se pegue en el momento de desmldala.

NOTA siempre debes ser colada, no solo la blanca sino todos los colores Una vez colocada la gelatina blanca en el molde, se llevar al congelador hasta que cuaje y procederemos a hacer las otras gelatinas de colores en combinacin con los colores del motivo. Las gelatinas de colores se hacen con las instrucciones de la caja pero reduciendo un poco de agua caliente y agregando una gelatina sin sabor y una cucharada de azcar. la gelatina sin sabor es para darle mas consistencia y la reforzarla, una vez cuajada esta gelatina le podremos otra gelatina de color y la alternamos con una gelatina blanca dependiendo del gusto o la combinacin pero siempre es conveniente ponerle una gelatina blanca por el medio para que resalten los colores. Una vez lista se terminar con una gelatina blanca para darle mayor consistencia, una vez que completamente cuajada se dejara un rato en la nevera procederemos a desmolda. Para desmoldarla la pasaremos por un poquito de agua caliente, luego la pasamos los dedos por encimas desinente, nunca debemos pasar el cuchillo alrededor Una vez desmoldado, procederemos a pintar para ello pintaremos el motivo en el papel croquis, con marcadores no toxico y una vez terminado el dibujo lo colocaremos sobre la gelatina blanca e iremos marcndolo con una regla sobre el papel paraqu as se vaya marcado poco a poco si no llega a marcar completamente, terminamos de pintar directamente con marcadores o pinceles. Tambin lo podemos pintar con colores vegetales. Final mente decoraremos con cuadrito de gelatina alrededor, en combinacin con los colores de la gelatina.

Estos cuadritos se hacen igual que la gelatina de colores pero reducindole aun mas el agua es decir media taza de agua fra y un cuarto de taza de agua caliente con una cucharadita de gelatina sin sabor.

Gelatina en tercera dimensin INCREDIENTE *8 TAZA DE AGUA *6 cucharadas de gelatina sin sabor *1 taza de azcar *licor trasparente * Esencia de cereza trasparente o nata Nota ir batiendo y agregando la gelatina PREPARACION Se lleva al fuego las tazas de agua con el azcar, al hervir se baja del fuego y se va agregando la gelatina sin sabor en forma de lluvia, se bate fuertemente hasta que se disuelva y se deje enfriar completamente; para llevarla al molde, debe ir baado en clara de huevo. Se lleva el congelador pero sin dejar cuajar y se le coloca una figura de gelatina blanca boca abajo, encima le

agregamos otra capa de gelatina trasparente la llevamos al congelador pero sin dejarla cuajar. Colocamos otra figura de gelatina blanca mas debajo de la primera y si deseamos hacerla toda trasparente seguimos haciendo la misma funcin pero si dejamos cuajar. Esta gelatina trasparente tambin se puede hacer de colores o se le puede colocar una gelatina blanca y seguimos con gelatinas de colores una vez lista la desmoldamos y se vern todas las figuras blancas en tercera dimensin. GELATINA SENPERTINA SE preparan varias gelatinas de colores y se cortan el cuadritos pequeos y se prepara una gelatina de leche se agrega en un bol y se le van aadiendo todos los cuadritos de gelatina de colores y se lleva al congelador para que cuaje y luego se pasa a la nevera para mantenerla.

PASTELERIA SELVA NEGRA Ingrediente 200 gr de chocolate de tableta 2 cucharadas de leche 200 gr de margarina 200gr de azcar 250gr de harina tamizada 4 huevos separados 2 cucharada de polvo para hornear Relleno 1 taza de crema batida frasco de mermelada de fresa Guindas para decorar 150 gr de chocolate Preparacin del biscocho Se coloca el chocolate con la leche a fuego bajo o en bao de mara hasta que se derrita luego se retira del fuego y aparte se bate la mantequilla y el azcar durante varios minutos hasta que espese y alquera un color plido sin dejar de batir se le coloca la harina el polvo royal y las yemas y luego se le aade el chocolate derretido. Aparte se bate las claras a punto de nieve y se le mescla a la

preparacin en forma envolvente. Se hornea a350c durante 40 a 50 Chees cake(torta de queso) Ingrediente Minutos y se corta el bizcocho con dos capas para despus rellenarlo. Preparacin del relleno Se prepara la crema batida y luego se le extiende la mermelada colocndosele la nata un poco de lluvia de chocolate y pedacitos de guindas confitada y en la parte de arriba se baa con nata y se termina de decorar con lluvia de chocolate y guidas luego se mete a la nevera dos horas ante de servir. 4 huevos Un queso crema 1 pote de leche condesada 1 cucharadita de gelatina sin sabor 1 cucharadita de jugo de limn taza de leche para remojar la gelatina(1 cucharadita de gelatina sin sabor) 1 paq de galleta mara triturada Mantequilla derretida Mermelada de fresa

Preparacin

Se remoja la gelatina en media taza de leche. Se colocan los dems ingredientes en la licuadora luego de esto se colocan en un bol y se mezcla en la gelatina disuelta en leche y el poquito de jugo de limn. Se mezcla todo muy bien y se vaca esta preparacin sombre una masa de galletas mara con mantequilla. Se calienta el horno a 350c durante 30 o 40 minutos. Luego se deja enfriar y se adorna con mermelada de fresa.

Torta alemana de fresa Para brisee la misma receta que la pasta quebrada. Agua fra poco a poco colocar hasta que tenga una consistencia manejable y se pueda rodil lar. Solo se extiende en forma de circulo y se coloca sobre el molde doblado por la mitad y haciendo otro doblaje, luego se presiona las masa con los dedos se forra los bordes, se pincha y se pre-hornea sin dorar. Relleno 1 taza de fresa(manzana) taza de azcar 2 cucharadas de maicena (canela y almendre solo para fresa) Ralladura de naranja o limn de taza de azcar De harina de margarina. Solo se tritura la preparacin sombre la fresa y se lleva al horno y final mente se decora con crema batida

Torta de moka Ante de preparar esta torta debemos saber hacer un bizcochuelo ligero. Para esto tendremos siempre en cuenta la cantidad de huevo en relacin con el azcar y la harina. Ejemplo: por cada huevo que se utilice se usara 30gr de harina y 25gr de azcar. Es decir que por 10 huevo usamos 300gr de harina y 250 de azcar siempre tomando en cuenta que este bizcochuelo deber ir baado con algn tipo de sirope, licor, chocolate o caf.

Preparacin Se pone a batir los huevos y la cantidad de azcar hasta que la mezcla aumente 2 o3 veces su volumen inicial y este se toma blanquecino. En este momento es cuando le agregamos el licor o cualquier otro tipo de sirope. Se batir muy bien y se apagara la batidora. Para empezar a agregar la harina en forma envolvente, rpido al principio y lento al final para evitar que la mezcla se nos baje. Luego se colocara en la tortera engrasada y enharinada y se le dar unos pequeos golpecitos sobre la mesa para que el aire contenido salga y la mezcla se unifoeme.se lleva al horno durante 35 minutos a 350c una vez que tengas listo el bizcochuelo, se procede a nombrar los Ingrediente. 5 cucharada de caf instantneo de taza de agua 300gr de margarina sin sal 300gr de nevazcar

2 yemas de huevo Almendras o nueces al gusto lluvia para decorar Ron o cualquier otro licor Bizcochuelo ligero Caf, chocolate, licor para el bizcochuelo ligero.

Preparacin Preparemos un bizcochuelo ligero como ya se ha mencionado antes y se le agregara caf con un poco de chocolate y licor. Luego se le agrega la harina en forma envolvente y se le colocara la mezcla en una tortera engrasada en un horno a 353c por 35 minutos. Se deja enfriar y se baara con con el mismo caf con chocolate y licor una vez listo el bizcochuelo procederemos un caf bastante fuerte y lo mesclaremos con un poco de chocolate derretido, pueda batir y una vez que tenga consistencia de crema se le comienza a echar la nevazcar poco a poco y una vez lograda esa consistencia apartaremos un poco de crema para decorar y el resto de colocaremos las dos yemas de huevo y seguiremos batiendo para luego agregarle el caf poco a poco. Este caf tambin se le agrega a la crema apartada. Nota: siempre debemos tener cuidado de que al echar el caf no se nos age la crema. Una vez lista esta crema procederemos a picar el bizcochuelo en dos capaz y al rellenarlo colocndole nueces o almendras en forma d lluvia. Finalmente la decoramos con manga, lluvia de chocolate, nueces y almendras

una vez lista la meteremos a la nevera por 2 o3 hora ante de servir.

BIENMESABE Ingrediente Plantilla o bizcochuelos picado en forma rectangular Un pote de leche condesada 4 huevos separado Una lata de coco mab Coco rayado Ron al gusto Canela al gusto (molida) diluir el ron

Preparacin: Preparemos un bizcochuelo anticipadamente. Lo dejamos enfriar y lo picaremos en trozos rectangular. Luego lo baaremos en ron diluido en un poco de agua licuaremos el ron con la leche condesada, con las yemas y por otra parte pondremos el coco mab con un poco de ron al fuego lento y le colocaremos la leche condesada y las yemas la seguiremos cocinando hasta que espese. Una vez listo lo bajaremos del fuego y dejaremos enfriar. Comenzamos a colocar los pedazos del bizcocho baado de ron en un prex y se le coloca una parte de la crema por encima. Y luego otra capa de bizcocho y as sucesivamente. Finalmente terminamos colocndole merengue encima con canela

llevndose al horno a 350c durante 35 minutos o hasta que el merengue se dore. Torta de fresa Ingredinte: Un bizcochuelo ligero kg de fresa naturales taza de jugo de fresa Glaseado de crema batida Crema pastelera.

Preparacin Se prepara un bizcochuelo ligero y se le pone un poco de jugo de fresa en el momento de batirlo y al sacarlo del horno, luego lo dejaremos enfriar y preparamos un glaseado con crema batida y una crema pastelera se pica el bizcocho en una o dos capa y la rellenamos con crema pastelera y fresas picada por la mita. Luego en la capa superior se coloca el resto de las fresa alrededor de toda la torta en forma de una corona y se decora con crema batida y fresas enteras. Tambin se puede decorar con merengue hervido.

Petit choux de litro de agua 140gr d de mantequilla

 4 huevos 110gr de harina Para el relleno crema pastelera naturar o de chocolate Preparacin

Calentar hasta ebullicin el agua con la mantequilla. Cuando hierva a borbotones se la aade la harina de un solo golpe y se remueve fuertemente con cuchara de madera hasta que la masa deje de pegarse a las paredes de la olla. Se retira del fuego se deja pasar unos minutos y se le aade los huevos uno a uno hasta que se hayan disuelto completamente. Debe quedar una masa espesa pero fluida que se pueda manejar con manga pastelera. Coccin: se enmate quilla una bandeja de galleta y se colocan las petit choux a un horno precalentado a 200c durante 15 minuto luego se le sube a 375c durante 15 o 30 minutos si son muy grande 15 minuta si son pequeas, esto debe quedar blanco y jugoso. Una vez lista se deja enfriar y se le abrir huequitos por debajo con una tijera o boquilla y se proceder a rellenar con crema pastelera y se baara con fudai de chocolate, nevazcar o caramelo.

Tres leche Ingrediente Una lata de leche condesada Una lata de leche evaporada Una lata de crema de leche o una cajita de crema batida Bizcochuelo ligero. Preparacin Preparamos un bizcochuelo igual que en la gua siempre dependiendo la cantidad de huevo (se puede usar plantilla) una vez listo el bizcochuelo lo colocaremos en un molde de vidrio lo picamos en pedacitos pequeo y lo pinchamos con un tenedor y aparte batimos la leche condesada, la evaporada y la crema de leche con un batidor ya batida las 3 leche se lo agregamos al bizcochuelo y dejamos que se lo absuelva lo colocamos el congelador sin dejar congelar luego lo decoramos con merengue hervido y canela molida y lo guardamos en la nevera por 2 o 3 hora ante de servir.