5454GBSDHDGHDS2452544 Nombre de la ga: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 20 min.

Estilo Franc ! "oderno

Fuego #lto

Dificultad "edia

orcin 4

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 $%a. '25 gr!. '20 gr!. !N"#ED!ENTE$ Hue&o #%(car Chocolate $ara $o!tre

'00 gr!. 50 gr!.

"ante+uilla Harina

#OCED!M!ENTO%
'. Se montan lo! hue&o! con el a%(car ha!ta con!eguir el ma)or &olumen $o!ible. 2. Se *unde la mante+uilla ,unto con el chocolate a ba-o "ar.a )/ cuando el chocolate e!t0 tibio !e incor$oran lo! hue&o! batido!. 1. Se a-ade la harina ) !e amalgaman todo! lo! ingrediente! 4. Se $re$ara un molde/ !e e!$arce la ma!a ) !e hornea a 2'52 C durante uno! cuatro o cinco minuto!.

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Nombre de la receta: ET!T$ O!$ & LA F#AN'A!$E

Gui!ante! a la *rance!a

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 50 min.

Estilo Franc ! "oderno

Fuego "edio

Dificultad Ba,a

orcin 4

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 500 gr!. ' $%a. ' $%a. ' $%a. 4 ho,a! !N"#ED!ENTE$ Gui!ante! *ino! Cebolla 6anahoria 7uerro 8echuga

' &a!o ' &a!o ' &a!o #l gu!to

"ante+uilla :ino blanco #gua Nata l.+uida Sal

#OCED!M!ENTO%
'. Se $ica la cebolla/ la %anahoria ) el $uerro en dado! $e+ue-o! ) !e doran en una !art n con mante+uilla. 2. Cuando e!t n dorado!/ !e a-aden lo! gui!ante! *re!co!/ $re&iamente her&ido! en agua con !al ) e!currido!/ ) !e rehogan bre&emente ,unto con el re!to de la! &erdura!. 1. Se &ierten el &ino blanco ) el agua ) !e de,a cocer el con,unto cinco minuto!. 4. 9n el (ltimo momento/ !e cortan la! ho,a! de lechuga en una ,uliana mu) *ina ) !e incor$oran ,unto con el &a!o de nata l.+uida. 5. Se de,a a *uego lento cinco minuto! m0!.

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Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE

;uiche de 8orena Modulo 6 Tiempo de elaboracin ':10 hr!. Estilo Franc ! Cl0!ico Fuego #lto Dificultad "edia orcin 4 Origen Francia

!N"#ED!ENTE$% CANT!DAD 250 gr!. 4 $%a. 100 ml. !N"#ED!ENTE$ 7anceta Hue&o Nata l.+uida Sal 7imienta Nue% mo!cada ara la pasta brisa 250 gr!. Harina '25 gr!. "ante+uilla ' $%a. Hue&o ' cdta. Sal 1 cda!. #gua *r.a ' cda. #%(car

#OCED!M!ENTO% '. 7rimero !e $re$ara la $a!ta bri!a/ colocando harina !obre la !u$er*icie de traba,o ) haciendo un $e+ue-o agu,ero en el centro/ donde !e $one la mante+uilla/ el hue&o/ la !al ) el agua. Se traba,an lo! ingrediente! con lo! dedo! ha!ta *ormar una e!$ecie de miga! ) !e &a incor$orando la harina de lo! lado! ha!ta obtener una bola homog nea de ma!a +ue !e re!er&a en el re*rigerador durante un m.nimo de 10 minuto!. Se retira la bola de ma!a del re*rigerador ) !e e<tiende con a)uda de un rodillo ha!ta obtener un gro!or de 4 mm. Se *orra un molde de tarta untado con mante+uilla ) enharinado ) !e $incha la $a!ta con un tenedor. Se $recalienta el horno a 2002 C ) !e cuece la $a!ta bri!a durante uno! '0='5 minuto!. Se retira ) !e de,a en*riar. 2. Se corta la $anceta en tira! *ina! o dado!/ +ue !e doran en un !art n con mante+uilla ) !e re$arten !obre la $a!ta bri!a. 1. Se baten lo! hue&o! con la nata l.+uida. 4. Se agrega !al ) $imienta/ !e a-ade un $oco de nue% mo!cada ) !e &ierte e!ta me%cla en el molde !obre la! tira! de $anceta. 5. Se hornea durante 10 minuto! a 2252 C

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Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+

8omo de cone,o relleno de $a!a!.

Modulo 6

Tiempo de elaboracin ':40 hr!.

Estilo Franc ! "oderno

Fuego #lto

Dificultad "edia

orcin 4

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 $%a. 24 $%a. '6 tira !N"#ED!ENTE$ 8omo de cone,o Ciruela $a!a 4ocino Sal 7imienta #ceite ara la salsa% Hue!o! de cone,o ' $%a. 6anahoria ' $%a. 7uerro ' rama #$io 8aurel 4omillo ' &a!o :ino tinto

#OCED!M!ENTO%
'. Se rellenan lo! lomo! de cone,o con la! $a!a! ) !e enrollan/ !e agrega !al ) $imienta. 2. #lrededor de cada lomo !e enrollan 4 tira! de tocino ) !e atan la! $ie%a! con un cord>n $ara garanti%ar +ue mantengan la *orma durante la cocci>n. 1. Se marcan bre&emente la! $ie%a! en la !art n con un $oco de aceite ) luego !e hornean durante cinco minuto! a '?02 C. 4. Con lo! hue!o! del cone,o/ la! &erdura!/ la! hierba! arom0tica! ) un $oco de &ino tinto !e elabora un *ondo +ue !e de,a reducir durante una hora ha!ta obtener una !al!a o!cura ) e!$e!a +ue !e $a!a $or el colador chino. T! % 9l lomo de cone,o $uede acom$a-ar!e con un $ur de $atata! !ua&e ) cremo!o.

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Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON

So$a de cebolla!.

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 45 min.

Estilo Franc ! Cl0!ico

Fuego "edio

Dificultad Ba,a

orcin 4

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 600 gr!. 250 gr!. ' lit. '2 reb. !N"#ED!ENTE$ Cebolla ;ue!o Gru)@re Caldo de a&e 7an

' diente 2 gr!. 2 gr!.

#,o 4omillo 8aurel

#OCED!M!ENTO%
'. Se !o*r.en la cebolla cortada en ,uliana ) el a,o $icado en aceite. 2. Cuando e!t n dorado!/ !e a-aden el caldo de a&e ) un $oco de tomillo ) laurel. 1. Se !a%ona con !al ) $imienta ) !e de,a her&ir la !o$a $or media hora. 4. 9ntretanto !e $re$aran lo! $lato! con 1 rebanada! de $an *re!co cada uno cubierto de +ue!o Gru)@re ra)ado. 5. Cuando la !o$a e!t li!ta/ !e &ierte !obre el $an ) el +ue!o ) !e ta$a uno! minuto! $ara +ue !e *unda el +ue!o. T! % Si !e de!ea dar un $unto cru,iente al +ue!o/ $uede gratinar!e la !o$a en el horno ,u!to ante! de !er&irla.

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Nombre de la receta: ATO A LA NA#AN-A

Modulo 6 Tiempo de elaboracin ':54 hr!. Estilo Franc ! Cl0!ico Fuego #lto Dificultad #lta orcin 4 Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD ' $%a. '00 ml 4 $%a. ' &a!o !N"#ED!ENTE$ 7ato de 2 Ag. Bugo de naran,a Naran,a Cointreau "ante+uilla Caldo de carne "aicena Sal 7imienta

' &a!o 2 cdta.

#OCED!M!ENTO%

'. 8im$iar bien el $ato $or dentro ) $or *uera con agua tem$lada ) !ecar. 2. 9n una ca%uela re*ractaria honda ) bien am$lia/ en la +ue +ue$a el $ato/ derretir la mante+uilla )/ a *uego *uerte/ dorar $or ambo! lado!. 1. #-adir el Cointreau/ meno! un dedito/ ) cocinar un $ar de minuto! m0!. 4. #-adir el &inagre/ el %umo de naran,a ) el caldo de carne ) lle&ar a ebullici>n. Ba,ar el *uego ) de,ar cocer 20 minuto! m0!. 5. Sacar el $ato de la ca%uela ) colocar en una *uente $ara !er&ir/ manteniendo el $ato caliente en el horno ba,o o $recalentando la *uente. 6. 8le&ar la !al!a a ebullici>n !in de,ar de remo&er bien/ $a!ando la cuchara de madera $or el *ondo ) la! $arede!. Ba,ar el *uego ) de,ar cocinar!e uno! minuto! m0!. #$artar del *uego. C. ;uitar la! bol!a! de gra!a de la !u$er*icie ) $a!ar $or el chino $ara obtener una !al!a m0! re*inada. ?. Sal$imentar ) a-adir el re!to del Coitreau. D. 9n una ta%a de !al!a del ca%o/ diluir la maicena $oco a $oco. :erter en el re!to de la !al!a ) &ol&er a lle&ar a ebullici>n/ batiendo continuamente. Ba,ar el *uego ) cocinar ha!ta +ue e!$e!e/ uno! minuto!.

'0. 7elar la! naran,a!/ !e$arar lo! ga,o! ) $elarlo!. #-adir la mitad de ga,o! a la !al!a ha!ta +ue !e calienten bien. #$artar del *uego. ''. :erter un $oco de !al!a E!in ga,o!F !obre el $ato ) colocar lo! ga,o! crudo! alrededor $ara decorar. Ser&ir la !al!a con lo! ga,o! cocinado! a$arte/ en !al!era. T! % 9!ta receta $uede cocinar!e tambi n en horno/ untando el $ato con la mante+uilla ) ba-0ndolo al rato con el Cointreau/ !iguiendo lo! mi!mo! $a!o!/ con algo m0! de caldo de carne.

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Nombre de la receta: TA#TA TATAN

Modulo 6 Tiempo de elaboracin ':'0 hr!. Estilo Franc ! "oderno Fuego #lto Dificultad "edia orcin 4 Origen Francia

ara la masa% 225 gr!. Harina ' $i%ca Sal '00 gr!. "ante+uilla 65 gr!. #%(car lu!tre ' $%a. Hue&o

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD '.5 Ag. C0 gr!. '?5 gr!. !N"#ED!ENTE$ "an%ana "ante+uilla #%(car blanca

#OCED!M!ENTO%
'. 7rimero tami%amo! la harina !obre la !u$er*icie de traba,o *ormando un &olc0n. Colocamo! la !al/ ) la mante+uilla en $omada. G ama!amo! con la $unta de lo! dedo! ha!ta obtener Hmiga!I. #gregamo! el a%(car ) lo me%clamo!. Jncor$oramo! el hue&o ) me%clamo! bien todo! lo! ingrediente! me%clando $oco a $oco la harina. 2. Debemo! obtener una ma!a de!igual +ue !e no! de!$egue de la! mano! con *acilidad. Si el hue&o no e! grande $od i! a-adir un $ar de cucharada! de agua. Cuando e!te bien ama!ada ,unt0i! la ma!a ) hac i! una bola. 9n&ol&erla en *ilm ) la guard0i! en la ne&era $or e!$acio de una hora. 1. 7elar la! man%ana! ) +uitarle! el cora%>n. De!$u ! la! $art.! en cuarto!. Colocar la mante+uilla ) el a%(car en una !art n adecuada $ara $oder meterla al horno con $o!terioridad.

4. Calentarla al *uego medio ha!ta +ue !e ,unten bien lo! ingrediente!. Di!$oner lo! ga,o! de man%ana a$retado! en la !art n !in +ue +ueden hueco!. 4endremo! +ue dar la &uelta a la tartaK $or tanto ha) +ue organi%ar la man%ana de modo +ue cubra toda la !u$er*icie. 5. De,ar la !art n a *uego lento durante uno! 15 a 40 minuto! o ha!ta +ue la man%ana !e ablande/ el caramelo !e dore ) !e e&a$ore el e<ce!o de l.+uido. 6. Jr rociando la man%ana con !u ,ugo de modo +ue !e caramelice la $arte !u$erior tambi n. 7recalentar el horno a 'D0L C. C. 9<tender la ma!a *ormando un di!co +ue cubra todo el molde. Colocar la ma!a encima de la man%ana $re!ionando lo! borde! hacia aba,o. ?. Hornear durante 25 a 10 minuto! o ha!ta +ue la ma!a !e dore ) !e cue%a. Sacar del horno ) de,arla re$o!ar 5 minuto! ante! de darle la &uelta. Si alg(n $eda%o !e ha +uedado $egado/ ra!carlo ) &ol&erlo a colocar en el hueco +ue ha de,ado. D. Ser&ir tem$lada ) la $od i! acom$a-ar con nata montada.

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Nombre de la receta: CONCHA$ "#AT!NADA$ A LA *ECHAMEL DE A.AF#/N

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DE

MA#

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 45 min.

Estilo Cl0!ico

Fuego #lto

Dificultad F0cil

orcin 4

Origen Francia

Utensilios:
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#OCED!M!ENTO% (acer una salsa !echamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla& agregar la leche y cocinar a fuego !a"o mo iendo) *gregar el azafrn& el queso y sazonar) %altear en aceite de oli a la ce!olla& el a"o& los champi#ones& el pere"il picado y todos los productos del mar +pescados y mariscos,) *gregar el ino espumoso y cocer hasta que se reduzca el ino) -ellenar las conchas de pescado& salsear con !echamel y gratinar o ser ir so!re una cama de sal gruesa para que no se res!alen las conchas)

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