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ERWE5454GBSDHDGHDS2452544 Nombre de la ga: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 20 m n!

Estilo "ranc#$ %oderno

Fuego &lto

Dificultad %ed a

orcin 4

Origen "ranc a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 '(a! *25 gr$! *20 gr$! !N"#ED!ENTE$ Hue)o &(+car Chocolate 'ara 'o$tre

*00 gr$! 50 gr$!

%ante.u lla Har na

#OCED!M!ENTO%
*! Se montan lo$ hue)o$ con el a(+car ha$ta con$egu r el ma,or )olumen 'o$ ble! 2! Se -unde la mante.u lla /unto con el chocolate a ba0o %ar1a ,2 cuando el chocolate e$t3 t b o $e ncor'oran lo$ hue)o$ bat do$! 4! Se a0ade la har na , $e amalgaman todo$ lo$ ngred ente$ 4! Se 're'ara un molde2 $e e$'arce la ma$a , $e hornea a 2*55 C durante uno$ cuatro o c nco m nuto$!

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Nombre de la receta: ET!T$ O!$ & LA F#AN'A!$E


Gu $ante$ a la -rance$a

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 50 m n!

Estilo "ranc#$ %oderno

Fuego %ed o

Dificultad Ba/a

orcin 4

Origen "ranc a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 500 gr$! * '(a! * '(a! * '(a! 4 ho/a$ !N"#ED!ENTE$ Gu $ante$ - no$ Cebolla 9anahor a :uerro ;echuga

* )a$o * )a$o * )a$o &l gu$to

%ante.u lla < no blanco &gua Nata l1.u da Sal

#OCED!M!ENTO%
*! Se ' ca la cebolla2 la (anahor a , el 'uerro en dado$ 'e.ue0o$ , $e doran en una $art#n con mante.u lla! 2! Cuando e$t#n dorado$2 $e a0aden lo$ gu $ante$ -re$co$2 're) amente her) do$ en agua con $al , e$curr do$2 , $e rehogan bre)emente /unto con el re$to de la$ )erdura$! 4! Se ) erten el ) no blanco , el agua , $e de/a cocer el con/unto c nco m nuto$! 4! En el +lt mo momento2 $e cortan la$ ho/a$ de lechuga en una /ul ana mu, - na , $e ncor'oran /unto con el )a$o de nata l1.u da! 5! Se de/a a -uego lento c nco m nuto$ m3$!

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Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE


=u che de ;orena Modulo 6 Tiempo de elaboracin *:40 hr$! Estilo "ranc#$ Cl3$ co Fuego &lto Dificultad %ed a orcin 4 Origen "ranc a

!N"#ED!ENTE$% CANT!DAD 250 gr$! 4 '(a! 400 ml! !N"#ED!ENTE$ :anceta Hue)o Nata l1.u da Sal : m enta Nue( mo$cada ara la pasta brisa 250 gr$! Har na *25 gr$! %ante.u lla * '(a! Hue)o * cdta! Sal 4 cda$! &gua -r1a * cda! &(+car

#OCED!M!ENTO% *! :r mero $e 're'ara la 'a$ta br $a2 colocando har na $obre la $u'er- c e de traba/o , hac endo un 'e.ue0o agu/ero en el centro2 donde $e 'one la mante.u lla2 el hue)o2 la $al , el agua! Se traba/an lo$ ngred ente$ con lo$ dedo$ ha$ta -ormar una e$'ec e de m ga$ , $e )a ncor'orando la har na de lo$ lado$ ha$ta obtener una bola homog#nea de ma$a .ue $e re$er)a en el re-r gerador durante un m1n mo de 40 m nuto$! Se ret ra la bola de ma$a del re-r gerador , $e e>t ende con a,uda de un rod llo ha$ta obtener un gro$or de 4 mm! Se -orra un molde de tarta untado con mante.u lla , enhar nado , $e ' ncha la 'a$ta con un tenedor! Se 'recal enta el horno a 2005 C , $e cuece la 'a$ta br $a durante uno$ *0?*5 m nuto$! Se ret ra , $e de/a en-r ar! 2! Se corta la 'anceta en t ra$ - na$ o dado$2 .ue $e doran en un $art#n con mante.u lla , $e re'arten $obre la 'a$ta br $a! 4! Se baten lo$ hue)o$ con la nata l1.u da! 4! Se agrega $al , ' m enta2 $e a0ade un 'oco de nue( mo$cada , $e ) erte e$ta me(cla en el molde $obre la$ t ra$ de 'anceta! 5! Se hornea durante 40 m nuto$ a 2255 C

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Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+


;omo de cone/o relleno de 'a$a$!

Modulo 6

Tiempo de elaboracin *:40 hr$!

Estilo "ranc#$ %oderno

Fuego &lto

Dificultad %ed a

orcin 4

Origen "ranc a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 '(a! 24 '(a! *6 t ra !N"#ED!ENTE$ ;omo de cone/o C ruela 'a$a 7oc no Sal : m enta &ce te ara la salsa% Hue$o$ de cone/o * '(a! 9anahor a * '(a! :uerro * rama &' o ;aurel 7om llo * )a$o < no t nto

#OCED!M!ENTO%
*! Se rellenan lo$ lomo$ de cone/o con la$ 'a$a$ , $e enrollan2 $e agrega $al , ' m enta! 2! &lrededor de cada lomo $e enrollan 4 t ra$ de toc no , $e atan la$ ' e(a$ con un cord@n 'ara garant (ar .ue mantengan la -orma durante la cocc @n! 4! Se marcan bre)emente la$ ' e(a$ en la $art#n con un 'oco de ace te , luego $e hornean durante c nco m nuto$ a *A05 C! 4! Con lo$ hue$o$ del cone/o2 la$ )erdura$2 la$ h erba$ arom3t ca$ , un 'oco de ) no t nto $e elabora un -ondo .ue $e de/a reduc r durante una hora ha$ta obtener una $al$a o$cura , e$'e$a .ue $e 'a$a 'or el colador ch no! T! % El lomo de cone/o 'uede acom'a0ar$e con un 'ur# de 'atata$ $ua)e , cremo$o!

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Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON


So'a de cebolla$!

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 45 m n!

Estilo "ranc#$ Cl3$ co

Fuego %ed o

Dificultad Ba/a

orcin 4

Origen "ranc a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 600 gr$! 250 gr$! * l t! *2 reb! !N"#ED!ENTE$ Cebolla =ue$o Gru,Bre Caldo de a)e :an

* d ente 2 gr$! 2 gr$!

&/o 7om llo ;aurel

#OCED!M!ENTO%
*! Se $o-r1en la cebolla cortada en /ul ana , el a/o ' cado en ace te! 2! Cuando e$t#n dorado$2 $e a0aden el caldo de a)e , un 'oco de tom llo , laurel! 4! Se $a(ona con $al , ' m enta , $e de/a her) r la $o'a 'or med a hora! 4! Entretanto $e 're'aran lo$ 'lato$ con 4 rebanada$ de 'an -re$co cada uno cub erto de .ue$o Gru,Bre ra,ado! 5! Cuando la $o'a e$t# l $ta2 $e ) erte $obre el 'an , el .ue$o , $e ta'a uno$ m nuto$ 'ara .ue $e -unda el .ue$o! T! % S $e de$ea dar un 'unto cru/ ente al .ue$o2 'uede grat nar$e la $o'a en el horno /u$to ante$ de $er) rla!

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Nombre de la receta: ATO A LA NA#AN-A


Modulo 6 Tiempo de elaboracin *:54 hr$! Estilo "ranc#$ Cl3$ co Fuego &lto Dificultad &lta orcin 4 Origen "ranc a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD * '(a! *00 ml 4 '(a! * )a$o !N"#ED!ENTE$ :ato de 2 Cg! Dugo de naran/a Naran/a Co ntreau %ante.u lla Caldo de carne %a cena Sal : m enta

* )a$o 2 cdta!

#OCED!M!ENTO%

*! ; m' ar b en el 'ato 'or dentro , 'or -uera con agua tem'lada , $ecar! 2! En una ca(uela re-ractar a honda , b en am'l a2 en la .ue .ue'a el 'ato2 derret r la mante.u lla ,2 a -uego -uerte2 dorar 'or ambo$ lado$! 4! &0ad r el Co ntreau2 meno$ un ded to2 , coc nar un 'ar de m nuto$ m3$! 4! &0ad r el ) nagre2 el (umo de naran/a , el caldo de carne , lle)ar a ebull c @n! Ba/ar el -uego , de/ar cocer 20 m nuto$ m3$! 5! Sacar el 'ato de la ca(uela , colocar en una -uente 'ara $er) r2 manten endo el 'ato cal ente en el horno ba/o o 'recalentando la -uente! 6! ;le)ar la $al$a a ebull c @n $ n de/ar de remo)er b en2 'a$ando la cuchara de madera 'or el -ondo , la$ 'arede$! Ba/ar el -uego , de/ar coc nar$e uno$ m nuto$ m3$! &'artar del -uego! E! =u tar la$ bol$a$ de gra$a de la $u'er- c e , 'a$ar 'or el ch no 'ara obtener una $al$a m3$ re- nada! A! Sal' mentar , a0ad r el re$to del Co treau! F! En una ta(a de $al$a del ca(o2 d lu r la ma cena 'oco a 'oco! <erter en el re$to de la $al$a , )ol)er a lle)ar a ebull c @n2 bat endo cont nuamente! Ba/ar el -uego , coc nar ha$ta .ue e$'e$e2 uno$ m nuto$!

*0! :elar la$ naran/a$2 $e'arar lo$ ga/o$ , 'elarlo$! &0ad r la m tad de ga/o$ a la $al$a ha$ta .ue $e cal enten b en! &'artar del -uego! **! <erter un 'oco de $al$a G$ n ga/o$H $obre el 'ato , colocar lo$ ga/o$ crudo$ alrededor 'ara decorar! Ser) r la $al$a con lo$ ga/o$ coc nado$ a'arte2 en $al$era! T! % E$ta receta 'uede coc nar$e tamb #n en horno2 untando el 'ato con la mante.u lla , ba03ndolo al rato con el Co ntreau2 $ gu endo lo$ m $mo$ 'a$o$2 con algo m3$ de caldo de carne!

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Nombre de la receta: TA#TA TATAN


Modulo 6 Tiempo de elaboracin *:*0 hr$! Estilo "ranc#$ %oderno Fuego &lto Dificultad %ed a orcin 4 Origen "ranc a

ara la masa% 225 gr$! Har na * ' (ca Sal *00 gr$! %ante.u lla 65 gr$! &(+car lu$tre * '(a! Hue)o

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD *!5 Cg! E0 gr$! *A5 gr$! !N"#ED!ENTE$ %an(ana %ante.u lla &(+car blanca

#OCED!M!ENTO%
*! :r mero tam (amo$ la har na $obre la $u'er- c e de traba/o -ormando un )olc3n! Colocamo$ la $al2 , la mante.u lla en 'omada! I ama$amo$ con la 'unta de lo$ dedo$ ha$ta obtener Jm ga$K! &gregamo$ el a(+car , lo me(clamo$! Lncor'oramo$ el hue)o , me(clamo$ b en todo$ lo$ ngred ente$ me(clando 'oco a 'oco la har na! 2! Debemo$ obtener una ma$a de$ gual .ue $e no$ de$'egue de la$ mano$ con -ac l dad! S el hue)o no e$ grande 'od# $ a0ad r un 'ar de cucharada$ de agua! Cuando e$te b en ama$ada /unt3 $ la ma$a , hac# $ una bola! En)ol)erla en - lm , la guard3 $ en la ne)era 'or e$'ac o de una hora! 4! :elar la$ man(ana$ , .u tarle$ el cora(@n! De$'u#$ la$ 'art1$ en cuarto$! Colocar la mante.u lla , el a(+car en una $art#n adecuada 'ara 'oder meterla al horno con 'o$ter or dad!

4! Calentarla al -uego med o ha$ta .ue $e /unten b en lo$ ngred ente$! D $'oner lo$ ga/o$ de man(ana a'retado$ en la $art#n $ n .ue .ueden hueco$! 7endremo$ .ue dar la )uelta a la tartaM 'or tanto ha, .ue organ (ar la man(ana de modo .ue cubra toda la $u'er- c e! 5! De/ar la $art#n a -uego lento durante uno$ 45 a 40 m nuto$ o ha$ta .ue la man(ana $e ablande2 el caramelo $e dore , $e e)a'ore el e>ce$o de l1.u do! 6! Lr roc ando la man(ana con $u /ugo de modo .ue $e caramel ce la 'arte $u'er or tamb #n! :recalentar el horno a *F0N C! E! E>tender la ma$a -ormando un d $co .ue cubra todo el molde! Colocar la ma$a enc ma de la man(ana 're$ onando lo$ borde$ hac a aba/o! A! Hornear durante 25 a 40 m nuto$ o ha$ta .ue la ma$a $e dore , $e cue(a! Sacar del horno , de/arla re'o$ar 5 m nuto$ ante$ de darle la )uelta! S alg+n 'eda(o $e ha .uedado 'egado2 ra$carlo , )ol)erlo a colocar en el hueco .ue ha de/ado! F! Ser) r tem'lada , la 'od# $ acom'a0ar con nata montada!

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Nombre de la receta: CONCHA$ "#AT!NADA$ A LA *ECHAMEL DE A.AF#/N


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DE

MA#

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 45 m n!

Estilo Cl3$ co

Fuego &lto

Dificultad "3c l

orcin 4

Origen "ranc a

Utensilios:
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#OCED!M!ENTO% (acer una salsa !echamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla& agregar la leche y cocinar a fuego !a"o mo iendo) *gregar el azafrn& el queso y sazonar) %altear en aceite de oli a la ce!olla& el a"o& los champi#ones& el pere"il picado y todos los productos del mar +pescados y mariscos,) *gregar el ino espumoso y cocer hasta que se reduzca el ino) -ellenar las conchas de pescado& salsear con !echamel y gratinar o ser ir so!re una cama de sal gruesa para que no se res!alen las conchas)

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