CETPRO PRIV.

ALEVE AXDA

MODULO: COCINA LATINOAMERICANA (1)

ALUMNA: Yeanina Olivera Ysminio CHEF:

COCINA LATINOAMERICANA CHILE SOPA DE CEBOLLA A LA CREMA INGREDIENTES Cebolla Leche Harina Huevo Mantequilla Fondo de ave Queso parmesano Sal Pimienta Pan de molde Perejil (decoracin ) CANTIDAD 3 1 1 1 50 350 25 c/n c/n 2 1 MEDIDAS Unidad Vasos Cucharada Unidad Gr. Ml. Gr. c/n c/n Unidad Ramita Equipo necesario

PREPARACIN: Cortar la cebolla y sudar a fuego lento en mantequilla. Agregar el harina y cocer tres minutos. Agregar el fondo de ave y dejar de reducir hasta la mitad de la preparacin, a continuacin procesar con el huevo hasta obtener una crema ligera sazonar con sal, pimienta. Volver a la cacerola, terminar con leche, agregar el queso parmesano (espolvorear) servir con pan (costrones) y perejil en chifonada.

COCINA LATINOAMERICANA CHILE CAZUELA DE VACA INGREDIENTES Carne de res Cebolla Zanahoria Pimiento Apio Poro Organo Ajos Agua GUARNICIN: 2 Arroz Papa blanca Frejol verde Choclo Zapallo Sal Hierba buena CANTIDAD 200 1 c/n 2 1.5 1 50 c/n 1 MEDIDAS Gr. Unidad Unidad Unidad Rama Unidad c/n Dientes Lt Taza Unidad Gr. Unidad Unidad c/n Rama Equipo necesario

PREPARACIN: En una cacerola adecuada disponer la carne a la guarnicin aromtica y el agua hasta que la carne este blanda. Colar, recuperar el lquido y la carne. Luego incorporar los dems ingredientes en orden (arroz, frejol verde, zapallo, choclo, sal) dndole un margen de tipo para que todos estn cocidos en su punto. Acompaar con hierba buena cincelada.

COCINA LATINOAMERICANA CHILE POLLO BORRACHO INGREDIENTES Pecho de pollo Sal y pimienta Vino blanco Pisco Mantequilla Aceite Cebolla Aj amarillo Fondo de ave Culantro Limn Ajos Arroz CANTIDAD 150 c/n 50 30 30 c/n 1 350 3 1 3 50 MEDIDAS Gr. c/n Ml Ml Gr. c/n Unidad Unidad ml. Ramitas Unidad Dientes Gr. Equipo necesario

PREPARACIN: Limpiar el pollo y sal pimentar, dorar y reservar en la misma cacerola agregar la cebolla, ajos agregar pisco y vino fondo de ave, dejar que cocine la carne, agregar el aj amarrillo en bastones, culantro picado, servir con arroz blanco graneado.

COCINA LATINOAMERICANA CHILE POLLO ARVEJADO INGREDIENTES Pechuga de pollo Ajos Sal, pimienta Tomate Cebolla roja Pimiento Pasta aj amarillo Vinagre Alverjita Agua Papa blanca Aceite Arroz CANTIDAD 200 3 c/n 2 1 1 1 1 300 1 c/n 50 MEDIDAS Gr. Dientes c/n Unidad Unidad Unidad Unidad Cucharada Taza Ml Unidad c/n Gr. Equipo necesario

PREPARACIN: Cortar el pollo en trozos, adobarlos con los ajos machacados, sal, pimienta (dos horas antes de cocinarlos) luego se coloca pollo en una olla y sellar ligeramente. Despus agregar la cebolla, el tomate, el pimiento, las cucharaditas de aj amarrillo, las cucharaditas de vinagre, arveja fresca y el agua se lleva a fuego medio hasta que este cocido. En una sartn se calienta la sartn y se fre las papas. Se sirve el pollo con las papas fritas encimas y se acompaa con arroz blanco.

COCINA LATINOAMERICANA CHILE ASADO DE CHILE INGREDIENTES Azcar Aceite vegetal Lomo de cerdo Pimienta negra Sal Cebolla Vinagre Ajos Tomate italiano Apio Laurel Fondo oscuro Papas Arroz DECORACIN Perejil CANTIDAD 25 c/n 200 c/n c/n 15 3 3 1 1 500 3 50 2 MEDIDAS Gr. c/n Gr. c/n c/n Ml Unidad Dientes unidad Tallo Hoja Ml Unidad Gr. Ramas Equipo Necesario

PREPARACIN: Marinar la carne. En una cacerola onda se pone el aceite a calentar, cuando este caliente se pone azcar y en seguida la carne para que se dore bien dndole vueltas para que quede parejo el dorado. Mojar con el fondo y agregar los dems ingredientes, cebolla, tomate, apio, laurel y ajos. Dejar cocer lentamente hasta que la carne este suave. Colar y dejar reducir lentamente el lquido de la carne y rectificar sazn. Se acompaa con arroz blanco y papas torneadas al vapor.

COCINA LATINOAMERICANA CHILE CHULETA DE CERDO A LA PRIMAVERA INGREDIENTES Chuleta de cerdo Sal Vinagre Pimienta Tomillo Ajos Aceite Mantequilla Cebolla Vino blanco Agua Alcachofa Limn Esprragos cubos Arvejas frescas GUARNICIN: Papa Arroz CANTIDAD 200 c/n c/n c/n 1 4 c/n 20 50 350 1 1 2 MEDIDAS Gr. c/n c/n c/n Tallos Dientes c/n Gr. Unidad Ml Ml Unidad unidad unidad Equipo Necesario

2 2

Unidad Gr.

PREPARACIN: Condimente las chuletas con sal, pimienta, tomillo y ajos. Sellar en aceite hasta dorarlos ligeramente. Traslade la chuleta en una olla. En el aceite que queda en la sartn, mas de una cucharada de mantequilla, fra la cebolla y agregue el vino blanco y el agua, jntelas con las chuletas y haga hervir hasta que la carne este blando. Entonces agregue los fondos de alcachofa partidos en cuatro, que habr conservado en agua acidulada con vinagre o limn para que no se oscurezcan, luego las arvejas y los esprragos, cortados en trocitos de 3 centmetros, aprovechando solo la parte tierna; hervir hasta que las verduras estn blandas. Rectificar sazn. Servir con papas fritas y arroz graneado.

COCINA LATINOAMERICANA ARGENTINA TAMALES TUCUMANOS INGREDIENTES Carne de res Choclo entero maduro Zapallo macre Mantequilla Cebolla Aj amarillo molido Pimiento marrn Comino Sal, pimienta, paprika en polvo Fondo de ave BASE AROMTICA Puero (poro) Apio Chalas (hoja de choclo) Pabilo CANTIDAD 150 3 100 50 1 3 c/n c/n 200 2 c/n 1 MEDIDAS Gr. Unidad Gr. Gr. Unidad Unidad Unidad c/n c/n Ml Unidad Tallos c/n Rollo Equipo Necesario

PREPARACIN: Blanquear el zapallo en agua ligeramente salada; tamizarlo y reservar en agua. Moler los granos de choclo y reservar las hojas de choclo. Mezclar el zapallo y el maz con la sal y la pimienta (atamalar) con una pisca de agua del blanqueamiento del zapallo. Cortar la carne en pedacitos pequeos. Calentar la mantequilla en un sartn, rehogar las cebollas y aadir el matambre, cocinar 5 minutos y condimentar con pasta de aj amarrillo, comino, paprika, pimienta marrn, pimienta y sal. Colocar 2 chalas (hojas de choclo previamente blanqueado) de maz en forma de cruz, rellenar con un poco de preparacin de carne y cubrir otra vez con la preparacin del maz. Envolver las chalas formando un paquetito atarlo bien con pabilo para evitar que salga el relleno, continuar con este procedimiento hasta terminar la mezcla. Calentar agua de la coccin de zapallo y la base aromtica, cocinarlos a vapor por 20 minutos, servir los tamales bien calientes.

COCINA LATINOAMERICANA ARGENTINA ASADO CRIOLLO INGREDIENTES Chorizo Morcilla Churascos de res Vinagre Ajos Sal, pimienta Tomillo fresco CHIMICHURRI Culantro Perejil Aceite de olivo Ajo Sal, pimienta CANTIDAD 1 200 c/n 2 c/n 2 3 6 c/n 2 c/n MEDIDAS Unidad Unidad Gr. c/n Dientes c/n Ramas Ramas Ramas c/n Dientes c/n Equipo Necesario

PREPARACIN: Marinar las carnes alrededor de 30 minutos en bol y sellado con papel fill. Picar las hojas de culantro, perejil, ajo, y sazonar con sal, pimienta y aceite de olivo.

COCINA LATINOAMERICANA ARGENTINA MATAMBRE A LA PARRILLA INGREDIENTES Malaya o matambre Sal Pimienta Ajos Romero fresco SALSA CRIOLLA Cebolla roja Pimiento verde Tomates Vinagre Pimienta Aceite Sal CANTIDAD 200 c/n c/n 2 1 1 1 10 c/n 30 c/n MEDIDAS Gr. c/n c/n Dientes Ramas Unidad Unidad Unidad Ml c/n Ml c/n Equipo Necesario

PREPARACIN: Limpiar la malaya del exceso de tejido conjuntivo (nervio o grasa). Marinar con sal, pimienta, ajos, romero fresco. Alrededor de 20 minutos luego a la parrilla hasta que este grillada y jugosa. Elaborar una vinagreta simple y mezclar los dems ingredientes homogneamente.

COCINA LATINOAMERICANA ARGENTINA TRUCHA A LA PATAGONIA INGREDIENTES Trucha Mantequilla Menta Hierba buena Organo seco Sal, pimienta Papas CANTIDAD 1 c/n c/n c/n c/n c/n 1 MEDIDAS Unidad c/n c/n c/n c/n c/n Unidad Equipo Necesario

PREPARACIN: Limpiar la trucha (descamar, eviscerar). Salpimentar la trucha, llevar a la parrilla, ambos lados. Aparte en una olla, regar mantequilla, sal, pimienta. Agregar la menta o hierba buena, organo. Acompaar con gajos de papas salteadas.

COCINA LATINOAMERICANA ARGENTINA EMPANADA ARGENTINA INGREDIENTES Harina Sal Agua helada Yemas Mantequilla Carne Cebolla Ajos Tomate Sal, pimienta Aceite Paprika Queso fresco CANTIDAD MEDIDAS 250 Gr. c/n c/n c/n c/n 2 Unidades 125 Gr. Relleno 150 Gr. 1 Unidad 2 Dientes 1 Unidad c/n c/n c/n c/n c/n c/n 50 Gr. Equipo Necesario

PREPARACIN: Elaborar una masa brise: segn procedimiento de anteriores clases. Elaborar el relleno: segn el procedimiento de anteriores clases. Armado y hornear a 180 C 15min.

COCINA LATINOAMERICANA BOLIVIA SAJTA DE POLLO INGREDIENTES Pecho de pollo Cebolla Aj amarillo Arvejas Tunta remojada Fondo de ave Sal Pimienta Cominos Queso parmesano Huevo Papas Aceite vegetal Cebolla Tomate Aceite Sal Ajos Pimienta negra Vinagre blanco CANTIDAD MEDIDAS Unidad 1 Unidad 2 Unidad 1 Taza Taza 500 Ml c/n c/n c/n c/n c/n c/n 1 Cucharada 1 Unidad 1 Unidad c/n c/n SALSA 1 Unidad 1 Unidad c/n c/n c/n c/n 2 Dientes c/n c/n c/n c/n Equipo Necesario

PREPARACIN: Aparte, cocine en agua el pollo despresado con cebolla y aj amarillo y cuando este tierno retire del fuego. Cocine la tunta pelada y cortada en trozos pequeos. Cuele y agregue queso, huevo batido y revuelva a fuego lento hasta que se coagule el huevo y derrita el queso. Rectificar sabor y agregue al ultimo arvejas blanqueadas. Salsa (tipo criolla): pique la cebolla en pluma, el tomate en concasse, mezcle y sazone con aceite y sal. Sirva el pollo con papas cocidas al vapor y preparado de tunta. Ponga la salsa tipo criolla encima del pollo.

COCINA LATINOAMERICANA BOLIVIA PIQUEO MACHO INGREDIENTES Carne de res Salchicha Chorizo Sal, pimienta Aceite vegetal Papa Cebolla Tomates Vinagre Ajo Sal Rocotos CANTIDAD MEDIDAS 200 Gr. 1 Unidad 1 Unidad c/n c/n c/n c/n 2 Unidad SALSA 1 Unidad 2 Unidades c/n c/n 1 Diente c/n c/n 1 Unidad Equipo Necesario

PREPARACIN: Corte la carne en trozos de 2 cm, marinar con sal, pimienta, vinagre. Luego emparrille (no muy cocido) Aparte, emparrille los chorizos, salchichas cortadas en rodajas o sesgado. Corte las papas en puente nuevo y fralas. Haga una ensalada con cebolla picada pluma, los tomates en cuadrados, el rocoto sin pepas cortadas en rodajas y aderece con sal y poco de aceite. Mezcle las carnes con una rodaja (levemente picantes) acompae con papas fritas. Sirva y decore con la ensalada de cebolla.

COCINA LATINOAMERICANA BOLIVIA SOPA DE HUEVO Y LIMN BOLIVIANA INGREDIENTES Mantequilla Zanahoria Cebolla Fondo de legumbres Limn Laurel Crema de leche Huevo Sal Pimienta Nuez moscada Perejil crespo CANTIDAD 1 1 1 500 2 3 2 c/n c/n 20 2 MEDIDAS cucharada Unidad Unidad Ml Unidad Hojas Taza Unidad c/n c/n Gr. Ramas Equipo Necesario

PREPARACIN: Derretir la mantequilla en una sartn y sudar las zanahorias y la cebolla hasta k esta quede transparente. Aadir el fondo o agua, la ralladura de limn y el laurel, llevar a ebullicin. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer por 25 minutos. Retirar la hoja de laurel y apartar del fuego. Procesar los ingredientes con la ayuda de un mixer o licuadora hasta obtener una crema ligera (reservar vegetales para decorar). Verter la leche, exprimir el limn y batir si zumo junto con los huevos. Verter en la cazuela mientras se va batiendo la mezcla. Sazonar al gusto y recalentar cuidadosamente para servir sin dejar que hierva.

COCINA LATINOAMERICANA BOLIVIA COSTILLAR INGREDIENTES Costilla de cordero Cebollas Perejil Apio Aceite Ajos Arroz Sal MARINADA Aj amarillo despepitado Aj paprika Pimienta entera Comino entero Ajo SALSA Cebolla Tomate mediano Sal Aceite Vinagre blanco Lechuga CANTIDAD 200 1 1 c/n 2 50 c/n 1 1 c/n c/n 1 1 c/n c/n c/n MEDIDAS Gr Unidad Rama Unidad c/n Dientes Gr c/n Unidad Unidad c/n c/n Unidad Unidad Unidad c/n c/n c/n Unidad Equipo Necesario

PREPARACIN: Llevar las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en agua hirviendo con la cebolla, perejil y el apio enteros. Sazonar con sal. Hasta que estn blandas. Moler en batan o licuadora los condimentos. Una vez cocidas las costillas, sacar de la olla y agregar con los condimentos recin molidos. Dejar reposar durante 20 minutos. Mnimo. Dorar en plancha cada una de las costillas. Desglasar con un poco de agua (liquido de coccin de cordero) dejar reducir y salsear las costillas. Hacer cocer las papas blancas peladas en agua caliente con sal. Aparte, lavar el arroz, luego en una cacerola hacer un aderezo con cebolla y ajos (sin coloracin), aadir el arroz (nacarar levemente) agregar el liquido, sal y dejar cocer lentamente con tapa. Servir un pedazo de costilla acompaado con arroz, lechuga encima la salsa de cebolla y tomate.

COCINA LATINOAMERICANA BOLIVIA HUMITAS A LA OLLA INGREDIENTES Choclo tierno molido Aj colorado Manteca Agua hirviendo Sal Azcar Ans de grano Queso fresco Licor de ans Chala (hoja de choclo) Papa blanca CANTIDAD 3 30 50 1 c/n c/n 3 c/n 10 c/n 1 MEDIDAS Unidad Gr Gr Taza c/n c/n Gr c/n Ml c/n Unidad Equipo Necesario

PREPARACIN: Poner una olla de fuego fuerte el aj molido con la taza de agua; dejar cocer hasta que se haya evaporado el agua, luego aadir la taza de manteca y dejar cocer unos cinco minutos; en cuanto hierva el aj, sacar del fuego y agregar el choclo molido; mezclar rpidamente y aadir el azcar, moviendo siempre. (atamalar). Luego agregar el ans y el licor de ans. Tomar dos chalas, juntar una sobre otra de las partes anchas, poner una o dos cucharadas de masa con una tajada de queso en medio, cerrarlas doblando primero la parte de arriba, despus la de abajo, y por ultimo los lados; doblar nuevamente en dos y atar con pabilo; hacer lo mismo con todas. En la olla donde se han de cocer las humitas, poner dos filas de hojas de choclo, y agregar agua hirviendo solo para cubrir la primera fila de hojas de choclo; encima poner las humitas, tapar nuevamente con las hojas y dejar cocinar a fuego suave por cuarenta y cinco minutos. Para mayor seguridad poner junto con las humitas una papa, cuando sta est cocido, las humitas tambin estarn listas. Servir muy calientes.

COCINA LATINOAMERICANA BOLIVIA AJI DE CARNE DE RES INGREDIENTES Carne de res Aceite Cebolla blanca Tomate Aj colorado molido Perejil, picado finamente Comino Organo Pimienta Arvejas verdes F.O.R Arroz Sal Ajos Chuno en grano Perejil, picado finamente CANTIDAD MEDIDAS 200 Gr c/n c/n 1 Unidad 2 Unidad 30 Gr 3 Ramas c/n c/n c/n c/n c/n c/n Kg 1 Lt 50 Gr c/n c/n 3 Dientes Taza DECORACIN 1 Tallo Equipo Necesario

PREPARACIN: Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando este hirviendo poner la carne y dejar cocinar, hasta que este suave. Sacar la carne de la olla, dejar enfriar, luego cortarla en rodajas. (reservar) En una olla poner el aceite. Poner a fuego fuerte. Cuando este caliente aadir la cebolla. Dejarla dorar. Luego agregar el tomate, aj, perejil, comino, organo, pimienta, sal, caldo. Mezclar bien y dejar cocinar una hora ms o menos, hasta que ya no se note la cebolla y este reducida a la mitad, agregar por ultimo las arvejas. (no deben perder el color) la preparacin debe resultar espesa. A la anterior preparacin poner la carne en tajadas para calentar la carne, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la carne tome el sabor de la salsa. Acompaar con chuno y arroz graneado.

COCINA LATINOAMERICANA PARAGUAY ASADO A LA OLLA INGREDIENTES Carne Grasa vegetal Cebolla Ajos Harina Vino tinto F.O.R. Sal, pimienta Arroz Queso criollo Agua Sal CANTIDAD MEDIDAS 200 Gr c/n c/n 1 Unidad 3 Dientes 25 Gr 50 Ml 500 Ml c/n c/n ARROZ QUES 100 Gr 50 Gr c/n c/n c/n c/n Equipo Necesario

PREPARACIN: Se hecha grasa en una cacerola, se cortan los pedazos de carne, se lavan, se salan y se hecha en grasa caliente; dorar homogneamente (no hay que tapar la olla), reservar. En la misma cacerola sudar la cebolla, ajos y agregar un poco de harina dejar cocer ligeramente, desglasar con vino tinto, mojar con fondo oscuro. Devolver los trozos de carne y reducir hasta que la carne este suave y la salsa ligada. Colocar el arroz en agua hirviente ya salada, durante 15 minutos y agregar el queso en trocitos. Revolver con cuchara de madera. Servir acompaado de los trozos de res y su salsa.

COCINA LATINOAMERICANA PARAGUAY CHICHARRN TRENZADO CON MANDIOCA CRYRYRY Equipo INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Necesario Matambre (falda de ternera) 200 Gr Ajos 3 Dientes Cebolla 1 Unidad Organo c/n c/n Aj colorado molido 3 Dientes Sal c/n c/n Naranja (jugo) 1 Unidad Manteca vegetal 200 Gr MANDIOCA CHYRYRY Mandioca (yuca) 300 Gr Aj limo 2 Unidad Culantro 1 Rama Sal c/n c/n Pimienta c/n c/n

PREPARACIN: Limpiar de grasa y membranas al matambre. Cortarlo en tiras finas y largas. Tomar tres tiras del mismo largo y atarlas por un extremo. Tranzarlas fuertemente. Marinarlas con ajos, cebolla organo, aj colorado, sal, pimienta y jugo de naranja por 30 minutos. Frer en manteca vegetal, hasta que estn doradas y cocidas. Pelar la mandioca o yuca en chips y frerlas, en un bol mezclarlas con aj limo picado, culantro, sal y pimienta.

COCINA LATINOAMERICANA PARAGUAY PAYAGUA MASCADA INGREDIENTES Carne de res Mantequilla Ajo Cebolla roja (brunoise) Pasta de tomate Pimiento rojo (bastones) Aj amarillo (bastones) F.O.R. Sal Pimienta Culantro fresco Yuca o mandioca Ajos Aceite Sal Comino Cebollita verde (cebolla china) CANTIDAD 200 25 3 1 20 200 c/n c/n 2 100 3 c/n c/n c/n 1 MEDIDAS Gr Gr Dientes Unidad Gr. Unidad Unidad Ml c/n c/n Ramas Gr Dientes c/n c/n c/n Unidad Equipo Necesario

PREPARACIN: Hervir la mandioca hasta que este bien blanda y hacer pur. Realizar un aderezo de aceite, cebolla china (parte blanca) ajos, comino. Agregar esta preparacin a la yuca estrujada y rectificar sazn. En una sartn con un chorrito de aceite, frer la cebolla, ajo, agregar la carne picada, dorar lentamente. Despus el pimiento, aj amarillo. Mojar con fondo oscuro (dejar reducir) sazonar y espolvorear culantro picado. Sobreponer la carne sobre una base de mandioca.

COCINA LATINOAMERICANA PARAGUAY CARAPULCA VERDE INGREDIENTES Papa seca Carne de cerdo Pollo Charqui Manteca de cerdo o tropical Cebolla blanca Ajos Sal, pimienta, comino Aj amarillo o verde Culantro Perejil Hierba buena Espinaca Chicha de jora Agua Man tostado (molido) Clavo de olor y canela Aceitunas Huevo CANTIDAD MEDIDAS 100 Gr 50 Gr 50 Gr 25 Gr c/n c/n 1 Unidad 3 Dientes c/n c/n Gr c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n 1 Lt 30 Gr c/n c/n DECORACIN 3 Unidad 1 Unidad Equipo Necesario

PREPARACIN: Dorar la papa seca unos cuantos minutos, luego cernir y dejar remojar con agua caliente. Aderezar en una olla de barro echar la manteca de cerdo, agregar la cebolla en brunoise, poner el ajo picado. Licuar el aj amarillo con el culantro, perejil, hierbabuena y espinaca. Agregar este licuado al aderezo inicial y dejar dorar lentamente. Echar sal, pimienta y comino. Poner la papa seca ha debido de remojar por lo menos dos horas, junto ha este hervir todas las carnes, el pollo, el charqui y el cerdo con el liquido. Aadir canela mas clavo de olor y dejar cocinar las papas secas (cuidado de no quemarse). Aumentar mas manteca para que espese la carapulca y por ultimo agregar el man tostado antes de sacar del fuego. Incorporar la chicha de jora, para que le de gusto. Decorar con rodajas de huevo y gajos de aceituna.

COCINA LATINOAMERICANA PARAGUAY BIFES A LA CRIOLLA INGREDIENTES Carne (cuadritos) Ajos Aj picante Paprika Aceite Vinagre Sal Pan en rodajas Cebolla en aros Zanahoria en vicki Pimiento marrn Tomate en vicki CANTIDAD 150 3 c/n c/n c/n 1 1 1 1 1 MEDIDAS Gr Dientes Cucharaditas Cucharaditas c/n c/n c/n Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Equipo Necesario

PREPARACIN: Cortar los bifes en cuadril en cubos de 2 cm. de alto. Machacar los dientes de ajos con el aj, el pimentn, la sal, el aceite y el vinagre. Colocar los bifes en el adobo durante una hora. Acomodar los bifes en una sartn intercalando capas de papa, carne y los vegetales, todo en crudo. Agregar aceite y cocinar a fuego regular, durante 10 a 15 minutos. Servir con todas las salsas.

COCINA LATINOAMERICANA PARAGUAY SOPA SO (SOPA PARAGUAYA CON RELLENO DE CARNE) Equipo INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS Necesario Harina de maz 200 Gr Mantequilla c/n c/n Cebolla 1 Unidad Perejil c/n c/n Cebolla china 2 Ramas Carne vacuna 150 Gr Huevos 2 Unidad Queso 50 Gr Sal a gusto c/n c/n

PREPARACIN: Para la masa: batir la grasa (empomar) con los huevos, agregar la leche intercalando con la harina de maz. Salar y agregar el queso. (masa semicompacta). Para el relleno: picar y hervir la carne. Rehogar la cebolla y agregar a la carne picada. Engrasar una bandeja. Poner la mitad de la grasa en la bandeja. Agregarle la carne picada y cubrir con la masa restante. Llevar al horno de 45 minutos a una hora.

COCINA LATINOAMERICANA URUGUAY ALBONDIGAS DE POLLO INSUMOS Pollo Huevo Miga de pan Leche Mantequilla Aceite Harina Pimienta Nuez moscada Ajos Cebolla Vino blanco Almendra CANTIDAD 200 1 1 50 1 c/n 100 c/n c/n 2 1 1/3 50 MEDIDAS Gr Unidad Unidad Ml Cda c/n Gr c/n c/n Dientes unidad Taza Gr Equipo Necesario

PREPARACIN: Mesclar la carne de pollo con el pan remojado en la leche. La sal, ajo picado, armar los bollos para pasarlos con huevo, harina y frerlos. En un poco de aceite saltear la cebolla y el ajo restante agregar la almendra machacada, el vino y la nuez moscada, agregar un poco de vino. Luego incorporar las albndigas para terminar de cocinarlas en esta salsa de almendras. Si se seca agregar ms leche o agua, agregar un poco de mantequilla al final.

COCINA LATINOAMERICANA URUGUAY TERNERA RELLENA CON SALSA DE VINO BLANCO INSUMOS Paleta de ternera Jamn ingles Aceitunas Huevos Aceite de olivo Aceite vegetal Sal, pimienta SALSA DE VINO BLANCO Vino blanco F.O.T. o agua Mantequilla Harina Ajos Crema de leche Papas torneadas a la inglesa Sal, pimienta Perejil picado CANTIDAD 200 100 50 2 c/n MEDIDAS Gr Gr Gr Unidad c/n Equipo Necesario

150 200 20 20 1 c/n 2 c/n 2

Ml Ml Gr Gr Dientes c/n unidad c/n Ramas

PREPARACIN: La paleta de ternera debe estar abierta y sazonada con sal, pimienta y aceite de olivo. Hacer una tortilla francesa, batir los huevos y cortarlas en tiras igual que el jamn. Abrir las aceitunas y sacarle las pepas (reservar), se van haciendo filas verticales poniendo los tres ingredientes principales. Una tira de tortilla, otra de jamn, otra de aceitunas teniendo en cuenta que vamos a enrollarlo. Y llevarlo al horno 180 C por 25 minutos. En una cacerola agregar el vino blanco el caldo de ternera y ligar con un roux. Agregar crema de leche y salpimentar (si fuese necesario pasar con colador. Tornear las papas fondante y pasarlos a la inglesa.

COCINA LATINOAMERICANA URUGUAY POTAJE ASTURIANO INSUMOS Frejol Agua Col Papas blancas Chorizo Morcilla Papada de cerdo Sal Pimienta CANTIDAD 100 1 2 1 100 c/n c/n MEDIDAS Gr Lt Unidad Unidades Unidad Unidad Gr c/n c/n Equipo Necesario

PREPARACIN: Sancochar el frejol con la careta o papada del cerdo una vez que este sancochado hacer un aderezo con los chorizos, la morcilla, sal y pimienta, agregar a la olla de frejoles, luego agregar la col rizada y las papas en parmentier. Rectificar sazn y servir en plato hondo.

COCINA LATINOAMERICANA URUGUAY

MILANESA URUGUAYO CON LEGUMBRES SALTEADAS PAPAS TORNEADAS

INGREDIENTES Carne de res (bistec) Aceite Sal Pimienta Pan molido Huevos Zanahoria (bastones) Vainitas (bastones) Brcoli Papa blanca (torneada)

CANTIDAD 200 c/n c/n c/n 100 1 1 100 2

MEDIDAS Gr c/n c/n c/n Gr Unidad Unidad Gr Unidad unidades

Equipo Necesario

PREPARACIN: Machacar la carne, sal pimienta, agregar harina huevo y pan rallado. Dorar en aceite caliente y a fuego medio. Blanquear las legumbres y saltear con aceite de olivo y salpimentar. Papas torneadas sancochado en 3 minutos.

COCINA LATINOAMERICANA URUGUAY GUISO CARREO URUGUAYO INSUMOS Carne de res Ajos Cebolla Tomate Pimiento Zapallo Aj panca molido Fondo oscuro Fideo canuto Alverjitas Papa blanca Azcar Sal, pimienta CANTIDAD 150 2 50 20 500 50 30 1 c/n c/n MEDIDAS Gr Dientes Unidad Unidad Unidad Gr Gr Ml Gr Gr Unidad c/n c/n Equipo Necesario

PREPARACIN: Elaborar un aderezo base de ajos, cebolla, tomate, pimiento, aj panca y zapallo. Rehogar bien los ingredientes alrededor de 4 minutos. Mojar con caldo de res, dejar hervir. Agregar la carne y cocer lentamente. Despus de hervir agregar las papas fideos y por ultimo las arvejas. Dejar cocer a fuego medio y rectificar sazn.

COCINA LATINOAMERICANA URUGUAY RAVIOLES DE ESPINACA CON QUESO Y SALSA CARUSSO Equipo INSUMOS CANTIDAD MEDIDAS Necesario Harina 100 Gr Huevo 1 Unidad Aceite de olivo 1 Cdt. Espinaca 6 Hojas Queso fresco 50 Gr Sal c/n c/n Pimienta c/n c/n Champin 3 Unidades Crema de leche 50 Ml Leche 25 Ml Fondo Taza Jamn 2 Lonjas Mantequilla 1 Cdt.

PREPARACIN: Elaborar una pasta fresca: hacer una fontana de harina y agregar huevo, sal, u choro de aceite de olivo. Mesclamos homogneamente la masa y llevamos al frio y despus estiramos hasta un espesor de 3 mm. Cortar proceder a rellenarlos con la farsa. Cerrarlos y blanquearlos hasta que floten en agua con sal. FARSA: blanquear las espinacas escurrirlas y mesclar con queso fresco, sal y pimienta. SALSA: laminar los championes, jamn, saltearlos con mantequilla, mojar con un poco de fondo. Introducir los rabioles blanqueados y terminar con crema de leche. La consistencia de la salsa debe ser cremosa. (rectificar sabor y servir en plato semi hondo).

COCINA LATINOAMERICANA BRASIL FEIJOADABRASIL INSUMOS Frejoles negros Agua Laurel Cebolla Ajos Sal, pimienta Tocino Cecina Carne de cerdo Chorizo Naranja Aceite de olivo CANTIDAD 150 c/n 1 1 c/n 50 30 100 1 MEDIDAS Gr c/n Hoja Unidad Diente c/n Gr Gr Gr Unidad Unidad Cda. Equipo Necesario

PREPARACIN: Sancochar los frejoles con agua, laurel y la mitad de la cebolla, hasta que estn suaves. Elaborar un aderezo base de cebolla, ajos. Integrar a los frejoles y seguir la coccin. Saltear las carnes hasta obtener una costra y agregarlos a los frejoles. Ya casi cremoso, finalizar la coccin de las carnes en el frejol. Apagar el fuego y agregarle el jugo de naranja y un choro de aceite de oliva, rectificar sabor y servir en plato hondo.

COCINA LATINOAMERICANA BRASIL MOKEKA DE PESCADO INSUMOS Perico Langostinos Sal, pimienta Limn Mantequilla Pimiento amarillo Pimiento rojo Cebolla Tomates Pasta de tomate Fondo de pescado Culantro picado Leche de coco Ajos Aceite Arroz Tomillo CANTIDAD MEDIDAS 150 Gr 50 Gr c/n c/n 2 Unidad 50 c/n 1 Unidad 1 Unidad 1 Unidad 1 Unidad Cucharada c/n Cucharada Unidad ARROZ AL TOMILLO 3 Dientes c/n c/n 100 Gr 3 Ramas Equipo Necesario

PREPARACIN: Limpiar el pescado (cubos de 3 cm), los langostinos y marinarlos con sal, pimienta y unas gotitas de limn. Aderezar en mantequilla los pimientos, cebolla, tomates, pasta de tomate y mojar con Fumet de pescado. Dejar reducir y agregar la leche de coco. Agregar el pescado y langostino previamente emparrillado o salteados. (cuidado con destrozar el pescado). Terminar con culantro picado. Acompaar con arroz al tomillo. Elaborar un arroz graneado y al estar listo rociar hojas de tomillo fresco y mesclar.

COCINA LATINOAMERICANA BRASIL MACARRAO DE POLLO INSUMOS Aceite Harina Mantequilla Sal Leche RELLENO: Queso fresco Jamn Perejil Huevo Pollo Sal, pimienta SALSA: Cebolla Aj limo Naranja Sal, pimienta Culantro Aceite Aceitunas negras CANTIDAD c/n 150 70 c/n 10 100 4 2 2 c/n 1 1 2 c/n 1 c/n 4 MEDIDAS c/n Gr Gr c/n Ml Gr Laminas Tallos Unidad Pechuga c/n Unidad Unidad Unidades c/n Ramita c/n Unidad Equipo Necesario

PREPARACIN: Realizar una masa brisse (segn receta anterior). Rellenar cada masa con queso, jamn, perejil, tortilla de huevo y sancochado con sal y pimienta. Colocar agua en los bordes y doblar a manera de empanada, presionando bien, frer en abundante aceite y colocar en un papel absorbente. Elaborar una salsa tipo criolla aliada con jugo de naranja y limn.

COCINA LATINOAMERICANA BRASIL ENSALADA DE MACO A LA TROPICAL INSUMOS Papa blanca Zanahoria Perejil Culantro Jamn Queso Champin Choclo Tomate Cebollas Aceitunas Pia Pechuga de pollo Pasas mayonesa CANTIDAD 200 1 c/n c/n 4 50 4 1 2 1 3 1 50 c/n MEDIDAS Gr Unidad c/n c/n Lonjas Gr Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Rodaja Unidad Gr c/n Equipo Necesario

PREPARACIN: Picar todos los ingredientes en cubos regulares de 2 cm. El pollo debe ser sancochado y sacado del agua, debe ser picado en lminas finas posibles. La pia debe ser picada en cubos tambin. Cocinar las zanahorias (picadas en cubos) solamente con sal. Cocinar las papas con sal. Sacar del agua despus de cocinadas y poner en el frio. Mezclar todos los ingredientes en orden con la mayonesa (papa, jamn, queso, champin salteado, choclo solamente granos sancochados, tomate mondado, cebolla, pollo, y al final las papas, aceitunas, pias, las finas hierbas picadas. Servir en plato semi hondo frio.

COCINA LATINOAMERICANA BRASIL CALDO DE FEIJADO INSUMOS Frejoles negros Ajo Cebolla Sal y pimienta Laurel Tocino Agua la necesaria SALSA: Pimienta entera Culantro Cebolla china Sal, pimienta Aceite de olivo TORREZNO: Panceta de cerdo CANTIDAD 100 1 1 c/n 1 30 1 c/n 3 1 c/n c/n 50 MEDIDAS Gr Diente Unidad c/n Unidad Gr Lt c/n Ramas Rama c/n c/n gr Equipo Necesario

PREPARACIN: Colocar los frijoles en una cacerola con agua y cocina en juego medio hasta que estn cocidos. Picar la cebolla y el ajo, cortar el tocino en cubos pequeos. Calentar una cacerola y colocar los pedazos de tocino. Frer hasta que doren. Enseguida colocar la cebolla y luego el ajo con las hojas de laurel. Cuando los ingredientes estn dorados, agregar 2/3 del caldo del frijol a los ingredientes fritos. Licuar los frijoles restantes sin dejar que se muelan totalmente. Servir con salsa, pimienta, culantro y cebolln o rabanito de cebollitas cambray (cebolla china) finamente picado y aliado con aceite de oliva. Acompaar con el torrezno. Para el torrezno: cortar la panceta en cubos de 3 cm. frer en una cacerola hasta que quede crujiente. Se debe en pocillos.

COCINA LATINOAMERICANA BRASIL CAMARONES DE MACEI INSUMOS Camarones Tocino Sal, pimienta, comino Cebolla Ajos Aj (rocoto rojo) Pasta de tomate Perejil Champin Ketchup Choclo Crema de leche Organo Papa blanca Aceite vegetal CANTIDAD 100 50 c/n 1 2 1 c/n 1 2 c/n c/n 2 c/n MEDIDAS Gr Gr c/n Unidad Dientes Unidad c/n Hoja Unidad c/n Unidad Taza c/n Unidad c/n Equipo Necesario

PREPARACIN: Limpiar el camarn y salpimentar con sal, pimienta y gotas de limn. (reservar). Sofrer en aceite de oliva, el tocino en lardones con sal, comino. Despus que este bien frito poner la cebolla, aj, pasta de tomate, perejil. Colocar el ketchup, organo, mostaza, maz, championes laminados y terminar con la crema de leche. Saltear los camarones y agregar a la salsa y rectificar sabor. Por ultimo poner las papas fritas molidas (debe ser de las que se venden en la tienda de sper mercado, de fbrica que ya viene frita).